KR970032449A - 전분질 발효식품 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 전분질 원료를 분쇄하고, 물을 가하여 호화시키고, 상기 호화된 생성물에 아밀라제 생성능이 높은 비피도박테리움을 접종하여 배양하는 것을 특징으로 하는 전분질 발효식품의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 의한 전분질 발효식품의 제조방법에 의하면, 전분질 원료에 대하여 종래의 이단 발효(당화 및 젖산균 발효)를 거치지 않고 단순한 공정(당화 및 젖산 발효를 동시에 진행)에 의해 양질의 전분질 발효식품을 바로 얻을 수 있다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (9)
- 전분질 원료를 분쇄하고, 물을 가하여 호화시키고, 상기 호화된 생성물에 아밀라제 생성능이 높은 비피도박테리움을 접종하여 배양하는 것을 특징으로 하는 전분질 발효식품의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 전분질 원료가 쌀인 것을 특징으로 하는 방법.
- 제1항에 있어서, 전분질 원료에 과채류를 추가하는 것을 특징으로 하는 전분질 발효식품의 제조방법.
- 제1항 내지 제3항중 어느 한 항에 있어서, 상기 전분질 원료에 대하여 상기 비피도박테리움을 104CFU/㎖ 내지 106CFU/㎖의 양으로 첨가하는 것을 특징으로 하는 전분질 발효식품의 제조방법.
- 제1항 내지 제3항중 어느 한 항에 있어서, 상기 호화된 생성물에 안정제로서 젤라틴을 첨가하는 것을 특징으로 하는 전분질 발효식품의 제조방법.
- 전분질 원료를 분쇄하고, 물을 가하여 호화시키고, 상기 호화된 생성물에 아밀라제 생성능이 높은 비피도박테리움과 락토바실루스의 혼합 균주를 접종하여 배양하는 것을 특징으로 하는 전분질 발효식품의 제조방법.
- 전분질 원료를 분쇄하고, 물을 가하여 호화시키고, 상기 호화된 생성물에 아밀라제 생성능이 높은 비피도박테리움과, 스트렙토코커스의 혼합 균주를 접종하여 배양하는 것을 특징으로 하는 전분질 발효식품의 제조방법.
- 전분질 원료를 분쇄하고, 물을 가하여 호화시키고, 상기 호화된 생성물에 아밀라제 생성능이 높은 비피도박테리움과, 락토바실루스와, 스트렙토코커스의 혼합 균주를 접종하여 배양하는 것을 특징으로 하는 전분질 발효식품의 제조방법.
- 제1항의 방법에 의하여 제조된 전분질 발효식품.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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| KR100227001B1 (ko) | 1999-10-15 |
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