JPS61199752A - 玄米加工食品の製造方法 - Google Patents
玄米加工食品の製造方法Info
- Publication number
- JPS61199752A JPS61199752A JP60041590A JP4159085A JPS61199752A JP S61199752 A JPS61199752 A JP S61199752A JP 60041590 A JP60041590 A JP 60041590A JP 4159085 A JP4159085 A JP 4159085A JP S61199752 A JPS61199752 A JP S61199752A
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- Japan
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- brown rice
- culture
- sucrose
- unpolished rice
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- Pending
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
本発明は玄米加工食品の製造方法に関するものである。
（従来技術）
玄米は精白による栄養分の損失がないので白米に比して
脂肪、タパク質、ビタミン１３＋、Ｂ２に富んでいるが
、食味が悪く栄養分が十分に消化吸収されず、また炊飯
しにくい。このため栄養分が多いにもかかわらずあまり
普及はしていない。
脂肪、タパク質、ビタミン１３＋、Ｂ２に富んでいるが
、食味が悪く栄養分が十分に消化吸収されず、また炊飯
しにくい。このため栄養分が多いにもかかわらずあまり
普及はしていない。
また、米を利用した加工食品は 煎餅等の焼菓子や米の
澱粉を微生物の酵素等で分解し、グルコース、エタノー
ル、酢酸等にした醗酵食品等でありその種類は少ない。
澱粉を微生物の酵素等で分解し、グルコース、エタノー
ル、酢酸等にした醗酵食品等でありその種類は少ない。
木発明者はオウレオバシディウム属（Ａｕｒｅｏｂａｃ
ｉｄｉｕｍ、ｓｐ） ＦＥＲＭ−Ｐ、Ｎａ ４２５７、
ＡＴＣＣ，Ｎｏ ２０５２４ 、 ＩＦＯ，Ｎｏ ７７
５７号菌が１米糠、ビタミンＣ（アスコルビン酸）、庶
糖（シュークローズ）の培地組成で液体培養すると、β
−１，３−ＩＪグルカンとフラクトオリゴ糖（主として
１−ケストーヌ、ニイストー−ｖＮ ｔ−１ｈｉ−；
ｌ−Ａ −１！１−Ｉ Ｑ／Ｊ’＋ｂ ｈンＭｍの鮎−
か培養液を製造できる事を発明し、既に特願昭５８−１
３４６１３１号（特開昭８０−２７３９５号）で提案し
ている。
ｉｄｉｕｍ、ｓｐ） ＦＥＲＭ−Ｐ、Ｎａ ４２５７、
ＡＴＣＣ，Ｎｏ ２０５２４ 、 ＩＦＯ，Ｎｏ ７７
５７号菌が１米糠、ビタミンＣ（アスコルビン酸）、庶
糖（シュークローズ）の培地組成で液体培養すると、β
−１，３−ＩＪグルカンとフラクトオリゴ糖（主として
１−ケストーヌ、ニイストー−ｖＮ ｔ−１ｈｉ−；
ｌ−Ａ −１！１−Ｉ Ｑ／Ｊ’＋ｂ ｈンＭｍの鮎−
か培養液を製造できる事を発明し、既に特願昭５８−１
３４６１３１号（特開昭８０−２７３９５号）で提案し
ている。
未発明者は、栄養分が多い玄米を、食味が良く −ｔ！
ｈ分が十分に消化吸収できるようにはできないか研究を
重ねた結果、玄米、ビタミンＣ１庶糖を含イ１する培養
培地で、オウレオ／へシブイウム属、’Ａｕｒｅａｂａ
ｃｉｄｉｕｍ、ｓｐ） ＦＥＲＮ−ρＮｏ ４２５７、
ＡＴＣＣ，Ｎ。
ｈ分が十分に消化吸収できるようにはできないか研究を
重ねた結果、玄米、ビタミンＣ１庶糖を含イ１する培養
培地で、オウレオ／へシブイウム属、’Ａｕｒｅａｂａ
ｃｉｄｉｕｍ、ｓｐ） ＦＥＲＮ−ρＮｏ ４２５７、
ＡＴＣＣ，Ｎ。
２０５’２４ 、 ＩＦＯ，Ｎｏ ？７５？号ｍｔ液
体培養するとβ−１’−ｉ、Ｓグルカンとフラクトオリ
ゴ糖を含有する粘稠な培養液が出来る事を見出し 本発
明を完成するに至った。
体培養するとβ−１’−ｉ、Ｓグルカンとフラクトオリ
ゴ糖を含有する粘稠な培養液が出来る事を見出し 本発
明を完成するに至った。
（発明の目的）
本発明は、玄米の有する優れた栄養特性を生かしながら
食味が良く栄養分が十分に消化吸収できると共に１人間
の腸内有用１（ビフィズス菌等）を増殖させるフラクト
オリゴ糖と、免疫増強作用を有するβ−１，３−１，８
グルカンを含有する玄米加工食品の製造方法を提供する
ことである。
食味が良く栄養分が十分に消化吸収できると共に１人間
の腸内有用１（ビフィズス菌等）を増殖させるフラクト
オリゴ糖と、免疫増強作用を有するβ−１，３−１，８
グルカンを含有する玄米加工食品の製造方法を提供する
ことである。
（発明の構成７１
、＋、、発明は 玄米、庶糖、ビタミンＣを含有する”
Ｑ Ｊ、ｆ ’Ｂ ｋ’ｄ＝にオウレオバシディウム屈
（Ａｕｒｅｏｂａｃ ｉｄ１’ｕｆｆｌ、ＳＰ＞ を接
種し、これを液体培養する玄米加工食品の製造方法であ
る。
Ｑ Ｊ、ｆ ’Ｂ ｋ’ｄ＝にオウレオバシディウム屈
（Ａｕｒｅｏｂａｃ ｉｄ１’ｕｆｆｌ、ＳＰ＞ を接
種し、これを液体培養する玄米加工食品の製造方法であ
る。
未発明に係る培養培地組成は玄米２０．００重量％以ド
、庶糖２０．００重着％以下 ビタミンＣ０，４０重；
仕％以ドである。
、庶糖２０．００重着％以下 ビタミンＣ０，４０重；
仕％以ドである。
培養培地組成の玄米か２０．００重量％を越えると製品
の粘性が増加し、培養詩の攪拌か困難になる。
の粘性が増加し、培養詩の攪拌か困難になる。
培養培地組成の庶糖が２０．００重量％を越えるとβ−
１，３−１，８グルカンが構成されない。
１，３−１，８グルカンが構成されない。
培養培地組成のビタミンＣが０．４０重重量％を越える
とβ−１，３，１，Ｉ３グルカンの構成が低下する。
とβ−１，３，１，Ｉ３グルカンの構成が低下する。
また液体培養条件は、ＰＨ５，０〜７．０温度２５〜３
０℃であり、培養時間は７２時間以下である。
０℃であり、培養時間は７２時間以下である。
ＰＨが５．０に満たないと培養液が黒褐色となり、ＰＲ
が７．０を越えるとフラクトオリゴ糖が構成されない。
が７．０を越えるとフラクトオリゴ糖が構成されない。
また、培養時間は７２時間を越えると培養液が莢褐色と
なり、フラクトオリゴ糖が減少する。
なり、フラクトオリゴ糖が減少する。
本発明で使用されるオウレオバシディウム属（Ａｕｒｅ
ｏｂａｃｉｄｉｕｍ、ｓｐ）は、微工研菌寄第４２５７
菌（ＦＥＲＭ−Ｐ、Ｎｏ ４２５７菌） 、 ＡＴＣＣ
，Ｎｏ ２０５２４ １ＦＯ，Ｎ。
ｏｂａｃｉｄｉｕｍ、ｓｐ）は、微工研菌寄第４２５７
菌（ＦＥＲＭ−Ｐ、Ｎｏ ４２５７菌） 、 ＡＴＣＣ
，Ｎｏ ２０５２４ １ＦＯ，Ｎ。
７７５７号菌として既に登録されている。
本図を使用して、新規多糖であるβ−１，３−Ｌ、Ｓグ
ルカンのみを産生ずる製法の詳細は、特願昭５８−０３
５００１ 号（特開昭５７−１４９３０１号）及び米国
特許出願番号、Ｎｏ３５３９８８に明記されている。
ルカンのみを産生ずる製法の詳細は、特願昭５８−０３
５００１ 号（特開昭５７−１４９３０１号）及び米国
特許出願番号、Ｎｏ３５３９８８に明記されている。
また、本図を使用して庶糖からフラクトオリゴ糖を製造
する方法の発明の詳細は、特願昭５８−１３４ｆｔ６１
号（特開昭６０−２７３９５号）に明記されている。
する方法の発明の詳細は、特願昭５８−１３４ｆｔ６１
号（特開昭６０−２７３９５号）に明記されている。
本発明においては、玄米は培地を殺菌する時の加圧処理
（１，２ｋｇ／ ｃｍ’ 、 １５ ｍｉｎ ）で表
被又澱粉粒がくずれ、消化しやすくなる。
（１，２ｋｇ／ ｃｍ’ 、 １５ ｍｉｎ ）で表
被又澱粉粒がくずれ、消化しやすくなる。
オウレオバシディウム属（Ａｕｒｅｏｂａｃｉｄｉｕｍ
、ｓｐ） ＦＥＲＭ−Ｐ、Ｎｏ ４２５？菌を接種して
培養する間に澱粉質は一部分解されて、グルコースにな
り、グルコースは本菌によってβ−１，３−１，８グル
カンになる。
、ｓｐ） ＦＥＲＭ−Ｐ、Ｎｏ ４２５？菌を接種して
培養する間に澱粉質は一部分解されて、グルコースにな
り、グルコースは本菌によってβ−１，３−１，８グル
カンになる。
１．３−１．［（グルカンの産生要素としてオウレオバ
ンデイウム属（Ａｕｒｅｏｂａｃｉｄｉｕｍ、ＳＰ）に
利用される。
ンデイウム属（Ａｕｒｅｏｂａｃｉｄｉｕｍ、ＳＰ）に
利用される。
この培養で産生されるβ−１，３−１，８グルカンは特
有の物性を有し、β−１，３−Ｌ、Ｓグルカンが存在す
る事により、玄米のＣ粉の粘着性が非常にやわらげられ
てなめらかになり１日中に玄米加工食品が残らない特長
が出る。
有の物性を有し、β−１，３−Ｌ、Ｓグルカンが存在す
る事により、玄米のＣ粉の粘着性が非常にやわらげられ
てなめらかになり１日中に玄米加工食品が残らない特長
が出る。
本発明によって得られる加工食品の特徴は、難消化性玄
米が製造工程（培養中）で消化性となり、培養培地に使
用した庶糖は、オウレオバシディウム屈（Ａｕｒｅｏｂ
ａｃｉｄｉｕｍ、ｓｐ）の果糖転移酵素であるフラクト
シルトランスフェラーゼ（Ｆｒｕｃｔ。
米が製造工程（培養中）で消化性となり、培養培地に使
用した庶糖は、オウレオバシディウム屈（Ａｕｒｅｏｂ
ａｃｉｄｉｕｍ、ｓｐ）の果糖転移酵素であるフラクト
シルトランスフェラーゼ（Ｆｒｕｃｔ。
５ｙｌ−ＴｒａｎｓＦｃｒａｓｅ ）によって培養工程
で７ラクトオリゴ糖、即ち１ケスドーズ、ニスドーズに
なり、加工食品にまろやかな甘味を与える。また、この
フラクオリゴ糖がノンカロリー、ビフィズス因子である
ことから木製品の健康食品的価値を高くしている。更に
は培養工程で本図により産生さ砧 １ ρ −１９−Ｉ
Ｑ Ｈ＋１＋ 函＋７ＩユＡ１撃蟻帥佃−セリ
、また粘着性を持たない多糖であり１本発明に係る食品
に固有の物性を与える。
で７ラクトオリゴ糖、即ち１ケスドーズ、ニスドーズに
なり、加工食品にまろやかな甘味を与える。また、この
フラクオリゴ糖がノンカロリー、ビフィズス因子である
ことから木製品の健康食品的価値を高くしている。更に
は培養工程で本図により産生さ砧 １ ρ −１９−Ｉ
Ｑ Ｈ＋１＋ 函＋７ＩユＡ１撃蟻帥佃−セリ
、また粘着性を持たない多糖であり１本発明に係る食品
に固有の物性を与える。
この様に本発明によって製造された食品には、フラクオ
リゴ糖、β−１．３−１．ｆｉグルカン、玄米中のビタ
ミン、ミネラル等が含有されており、玄米を加工した食
品又は玄米を現代風に加工した食品として優れた食品で
ある。
リゴ糖、β−１．３−１．ｆｉグルカン、玄米中のビタ
ミン、ミネラル等が含有されており、玄米を加工した食
品又は玄米を現代風に加工した食品として優れた食品で
ある。
（実施例）
実施例１
５文の醗酵槽に、水道水３ｆＬ、玄米３００ ｇ 、庶
砧（クラニュー糖） １５０ ｇ 、ビタミンＣ（アス
コルビン酸）６ｇを入れ、（１，２ｋｇ／ ｃｍ”、
１５ ｗｉｎ）加圧殺菌する。
砧（クラニュー糖） １５０ ｇ 、ビタミンＣ（アス
コルビン酸）６ｇを入れ、（１，２ｋｇ／ ｃｍ”、
１５ ｗｉｎ）加圧殺菌する。
この殺菌した培地にオウレオ／へシブイウム属（Ａｕｒ
ｅｏｂａｃｉｄｉｕｍ、ｓｐ ）を純粋培養した培養液
を２重量％添加した。
ｅｏｂａｃｉｄｉｕｍ、ｓｐ ）を純粋培養した培養液
を２重量％添加した。
この培養液は、庶糖５．００重量′３６．米糠０．２０
重量％、ビタミンＣ０，２０重量％の培地に培養したも
ので１培養条件はｐＨ５，４、通気攪拌で、通気量は仕
込量の１７４（重Ｍ％） （１，５交／分間）、撹拌は
５０ｒ、ｐ、ので、温度は２５℃±２である。
重量％、ビタミンＣ０，２０重量％の培地に培養したも
ので１培養条件はｐＨ５，４、通気攪拌で、通気量は仕
込量の１７４（重Ｍ％） （１，５交／分間）、撹拌は
５０ｒ、ｐ、ので、温度は２５℃±２である。
較培りの培養時間は４８〜７２時間で、培養経過ととも
に粘性が増加する。この粘性増加はβ−１，３−１，６
グルカンが産生されるために生じたものである。
に粘性が増加する。この粘性増加はβ−１，３−１，６
グルカンが産生されるために生じたものである。
これと平行して庶糖は、本図が産生ずる酵素でフラクト
オリゴ糖になり、その含有量は培養時間４８時間で最大
となり培養経過時間と共にフラクトオリゴ糖は減少する
。
オリゴ糖になり、その含有量は培養時間４８時間で最大
となり培養経過時間と共にフラクトオリゴ糖は減少する
。
４８時間培養液は１１０ ℃／ｌｏｍｉｎ処理後、最終
製品とする。
製品とする。
最終製品の組成は次の通りである。
水分 ８０．０％玄米
１０．０駕β−１，３−１，１３グルカ
ン ０．２１フラクトオリゴ糖 ５．５
ｚグルコース ３．０％シュークロー
ズ １．０名フラグド−ズ
０．５％灰分 ビタミン類 中 粘度（回転粘度計） １００．ＧＥ’／２０
’０実施例２ 玄米をあらかじめ１２０〜１３０ ’Ｃで乾熱処理した
後、実施例１と同様の条件で培養した。
１０．０駕β−１，３−１，１３グルカ
ン ０．２１フラクトオリゴ糖 ５．５
ｚグルコース ３．０％シュークロー
ズ １．０名フラグド−ズ
０．５％灰分 ビタミン類 中 粘度（回転粘度計） １００．ＧＥ’／２０
’０実施例２ 玄米をあらかじめ１２０〜１３０ ’Ｃで乾熱処理した
後、実施例１と同様の条件で培養した。
この場合は培養中に玄米の紋型が崩れ、培養−はペース
ト状になり、製品はプリン状になる。
ト状になり、製品はプリン状になる。
最終製品の組成は次の通りである。
水分 ８０．０％玄米（紋型な
し） １ｏ、ｏ％β−１，３−Ｌ、Ｓグル
カフ ０．２％フラクトオリゴＰ３５．５％ グルコース ３．０％ンユークロー
ズ １．０名フラグドーズ
０．５％灰分 ビタミン類 中 粘度（回転粘度計） ５００ＣＰ／２０’Ｃ
本発明によれば、玄米の有する優れた栄養特性を生かし
ながら食味が良く栄養分が十分に消化吸収できると共に
、人間の腸内有用菌（ビフィズス菌ｉ）を増殖させるフ
ラクトオリゴ糖と、免疫槽強作用を有するβ−１，３−
Ｌ、Ｓグルカンを含有する玄米加工食品を提供すること
ができる。
し） １ｏ、ｏ％β−１，３−Ｌ、Ｓグル
カフ ０．２％フラクトオリゴＰ３５．５％ グルコース ３．０％ンユークロー
ズ １．０名フラグドーズ
０．５％灰分 ビタミン類 中 粘度（回転粘度計） ５００ＣＰ／２０’Ｃ
本発明によれば、玄米の有する優れた栄養特性を生かし
ながら食味が良く栄養分が十分に消化吸収できると共に
、人間の腸内有用菌（ビフィズス菌ｉ）を増殖させるフ
ラクトオリゴ糖と、免疫槽強作用を有するβ−１，３−
Ｌ、Ｓグルカンを含有する玄米加工食品を提供すること
ができる。
Claims (3)
- （１）玄米、庶糖、ビタミンＣを含有する培養培地にオ
ウレオバシディウム属（Ａｕｒｅｏｂａｃｉｄｉｕｍ、
ｓｐ）を接種し、これを液体培養することを特徴とする
玄米加工食品の製造方法。 - （２）培養培地組成が玄米２０．００重量％以下、庶糖
２０．００重量％以下ビタミンＣ０．４０重量％以下で
ある特許請求の範囲第１項記載の玄米加工食品の製造方
法。 - （３）液体培養条件は、ＰＨ５．０〜７．０温度２５〜
３０℃であり、培養時間が７２時間以下である特許請求
の範囲第１項記載の玄米加工食品の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60041590A JPS61199752A (ja) | 1985-03-02 | 1985-03-02 | 玄米加工食品の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60041590A JPS61199752A (ja) | 1985-03-02 | 1985-03-02 | 玄米加工食品の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS61199752A true JPS61199752A (ja) | 1986-09-04 |
Family
ID=12612635
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60041590A Pending JPS61199752A (ja) | 1985-03-02 | 1985-03-02 | 玄米加工食品の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS61199752A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0431001U (ja) * | 1990-07-06 | 1992-03-12 | ||
| KR100488175B1 (ko) * | 2002-05-21 | 2005-05-10 | 동아대학교 산학협력단 | 베타-1,3-1,6-글루칸을 생산하는 아우레오바시디움풀루란스 ｓｍ-2001(ｋｃｃｍ 10307)균을 이용한 항종양기능성 쌀 및 그의 제조방법 |
-
1985
- 1985-03-02 JP JP60041590A patent/JPS61199752A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0431001U (ja) * | 1990-07-06 | 1992-03-12 | ||
| KR100488175B1 (ko) * | 2002-05-21 | 2005-05-10 | 동아대학교 산학협력단 | 베타-1,3-1,6-글루칸을 생산하는 아우레오바시디움풀루란스 ｓｍ-2001(ｋｃｃｍ 10307)균을 이용한 항종양기능성 쌀 및 그의 제조방법 |
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