KR960009870A - 초콜렛 및 그 제조방법 - Google Patents

초콜렛 및 그 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR960009870A
KR960009870A KR1019950019811A KR19950019811A KR960009870A KR 960009870 A KR960009870 A KR 960009870A KR 1019950019811 A KR1019950019811 A KR 1019950019811A KR 19950019811 A KR19950019811 A KR 19950019811A KR 960009870 A KR960009870 A KR 960009870A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
chocolate
fat
sus
saturated fatty
weight
Prior art date
Application number
KR1019950019811A
Other languages
English (en)
Inventor
하루야스 기다
마사꼬 아라이
요오이찌 다시로
히데끼 바바
Original Assignee
야스이 기찌지
후지 세이유 가부시기 가이샤
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 야스이 기찌지, 후지 세이유 가부시기 가이샤 filed Critical 야스이 기찌지
Publication of KR960009870A publication Critical patent/KR960009870A/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
    • A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A23G1/38—Cocoa butter substitutes

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)

Abstract

저연화점임에도 불구하고 상온에서 유통 가능한 초콜렛류를 제공한다.
연화점 15∼30℃의 초콜렛류로서 지방성분중에 탄소원자수 16∼18개의 포화 지방산이 구성포화 지방산(S)의 주체인 2-불포화-1,3-디포화(disaturated) 트리글리세리드 (SUS)를 다량 함유한 지방을 40중량% 이상 함유함과 아울러 S의 탄소원자수가 20∼24 개인 SUS 단독의 안정한 결정을 함유하는 초콜렛류 및 그 제조방법.

Description

초콜렛 및 그 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 초콜렛의 지방 함량과 SUS의 P/St 사이의 관계를 나타내는 그래프.

Claims (11)

  1. 연화점이 15∼30℃ 인 초콜렛으로서 그 지방성분중에 탄소원자수 16∼18개의 포화 지방산이 구성 포화 지방산(5)의 주체인 2-불포화-1,3-디포화 트리글리 세리드 (SUS)를 다량 함유한 지방을 40중량% 이상 함유함과 아울러 구성 포화 지방산의 탄소원자수가 20∼24 개인 SUS 단독의 안정한 결정을 함유하는 초콜렛.
  2. 제1항에 있어서, 구성 포화 지방산 탄소원자수가 20∼24개인 SUS의 양이 초콜렛에 대해 0.5∼3중량%인 초콜렛.
  3. 제1항에 있어서, 초콜렛 단독과자로서 먹게되는 초콜렛.
  4. 제1항에 있어서, 가요성 모울드내에서 유지되는 초콜렛.
  5. 제1항에 있어서, 지방 성분중에 5의 탄소원자수가 16∼18개인 SUS를 다량 함유하는 지방을 95∼40중량%, 라우르계 지방을 5-40중량% 함유함과 아울러 SUS를 구성하는 탄소원자수 18개의 포화 지방산에 대한 탄소원자수 16개의 포화 지방산의 비율(P/St 비)이 1이상인 초콜렛.
  6. 제1항에 있어서, 지방함량을 종좌표로 하고 P/St 비를 횡좌표로 하여 플로트한 그래프에서 초콜렛의 지방함량 (중량%)에 대한 SUS의 P/St 비 [SUS의 P/St 비: 초콜렛의 지방함량 (중량%))의 관계가 [P/St비 1.0 : 지방함량 40중량%], [P/St 비 1.2 :지방함량 35중량%] 및 [P/St 비 1.5 :지방함량 30중량%)인 점들로 그어지는 선보다 높온 영역에 있는 초콜렛.
  7. 제5항에 있어서, 지방 성분중의 SUS의 P/St 비가 3이상인 초콜렛.
  8. 제5항에 있어서, 요오드값이 40이상인 파암 중간융점 획분을 SUS 고함유 지방으로 사용하는 초콜렛.
  9. 제5항에 있어서, 라우르계 지방의 저융점 획분을 라우르계 지방으로 사용하는 초콜렛.
  10. 지방 성분중에서 탄소원자수가 16∼18개인 구성 포화 지방산(S)의 주체인 2-불포화-1,3-디포화 트리글리세리드 (SUS)를 다량 함유한 지방을 40중략% 이상 함유하고 연화점이 15∼30℃ 인 초콜렛 생지에 용융상태로 부터 냉각하는 과정에서 구성 포화 지방산의 탄소원자수가 20∼24개인 SUS의 안정한 결정함유물을 첨가함을 특징으로 하는 초콜렛의 제조방법.
  11. 제10항에 있어서, S의 탄소원자수가 20∼24개인 SUS의 안정한 결정 함유물이 분말상 첨가제 또는 가소성 첨가제인 초콜렛의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019950019811A 1994-09-23 1995-07-06 초콜렛 및 그 제조방법 KR960009870A (ko)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP94-254503 1994-09-23
JP25450394 1994-09-23

Publications (1)

Publication Number Publication Date
KR960009870A true KR960009870A (ko) 1996-04-20

Family

ID=17265965

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1019950019811A KR960009870A (ko) 1994-09-23 1995-07-06 초콜렛 및 그 제조방법

Country Status (6)

Country Link
EP (1) EP0717931B1 (ko)
KR (1) KR960009870A (ko)
CN (1) CN1058372C (ko)
DE (1) DE69519363T2 (ko)
MY (1) MY115438A (ko)
SG (1) SG42771A1 (ko)

Families Citing this family (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2011068291A1 (ko) * 2009-12-04 2011-06-09 씨제이제일제당(주) 초콜릿용 코코아버터 대체 유지 및 이를 함유하는 초콜릿 조성물
EP2508077A4 (en) * 2009-12-04 2014-10-22 Cj Cheiljedang Corp COMPOSITION OF FATS AND OILS FOR CHOCOLATE AND CONFECTIONERY
KR101152316B1 (ko) * 2009-12-04 2012-06-11 씨제이제일제당 (주) 효소적 에스테르 교환반응을 통한 초콜릿 및 제과용 유지 제조 방법
MX2015012792A (es) * 2013-03-15 2016-02-03 Hershey Co Metodo de preparacion de un producto de confiteria de chocolate termoestable.
JPWO2016159309A1 (ja) * 2015-03-31 2017-10-19 不二製油株式会社 冷菓被覆用油性食品素材
US20180177207A1 (en) * 2015-06-10 2018-06-28 Aak Ab (Publ) A confectonery product
EP3311676B1 (en) * 2015-06-17 2023-08-23 The Nisshin OilliO Group, Ltd. Non-tempered type chocolate
CN109315568B (zh) 2017-12-26 2022-10-04 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 油脂组合物、其用途以及含有油脂组合物的食品
CN114521595A (zh) * 2020-11-23 2022-05-24 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种油脂组合物及其在巧克力中的应用

Family Cites Families (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS53115863A (en) 1977-03-18 1978-10-09 Asahi Denka Kogyo Kk Cacao substitute oil
JPS6056566B2 (ja) 1977-07-18 1985-12-11 住友重機械工業株式会社 コイルラツパ−
US4199611A (en) * 1978-08-30 1980-04-22 Asahi Denka Kogyo K.K. Cacao butter substitute
US4364868A (en) * 1980-02-07 1982-12-21 Lever Brothers Company Cocoabutter replacement fat compositions
JPS60221035A (ja) 1984-04-16 1985-11-05 Asahi Denka Kogyo Kk 製菓用油脂組成物
US4594259A (en) 1984-12-21 1986-06-10 The Procter & Gamble Company Temperable confectionery compositions having improved mouth melt suitable for chocolate
US4726959A (en) * 1985-03-01 1988-02-23 Kao Corporation Fat blooming inhibitor
JPS6358941A (ja) 1986-08-29 1988-03-14 Mitsubishi Electric Corp 半導体装置の製造方法
JPS63240745A (ja) 1986-11-11 1988-10-06 Meiji Seika Kaisha Ltd チョコレート添加剤
JP2504987B2 (ja) * 1987-04-03 1996-06-05 不二製油株式会社 ハ−ドバタ−組成物
JPH0695879B2 (ja) 1987-05-29 1994-11-30 不二製油株式会社 テンパリング促進剤及びチョコレート類の製造法
US4910037A (en) * 1987-05-29 1990-03-20 Fuji Oil Company, Limited Tempering accelerator and use thereof in chocolate
JPH07108185B2 (ja) * 1987-12-14 1995-11-22 不二製油株式会社 チョコレート類用ショートニング及びチョコレートの製造法
US4836442A (en) * 1988-12-14 1989-06-06 Honeywell Inc. Compensation circuit for sensor lag to reduce undershoot and overshoot
JP2736274B2 (ja) * 1989-10-31 1998-04-02 花王株式会社 ハードバター組成物
KR100218231B1 (ko) * 1991-03-04 1999-09-01 야스이 기치지 초콜렛 및 초콜렛 이용 식품
EP0547651A1 (en) * 1991-12-09 1993-06-23 Unilever N.V. Improved non-lauric triglyceride compositions
WO1993024017A1 (en) * 1992-05-22 1993-12-09 Unilever N.V. Bloom-inhibiting fat blends
JP2604104B2 (ja) 1993-02-05 1997-04-30 日本碍子株式会社 セラミック用素材の乾燥用電極取付装置及びそれに使用する電極

Also Published As

Publication number Publication date
SG42771A1 (en) 1997-10-17
DE69519363D1 (de) 2000-12-14
DE69519363T2 (de) 2001-03-08
EP0717931A2 (en) 1996-06-26
CN1123091A (zh) 1996-05-29
CN1058372C (zh) 2000-11-15
EP0717931A3 (en) 1997-01-02
EP0717931B1 (en) 2000-11-08
MY115438A (en) 2003-06-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0196780B1 (en) Use of mixed acid triglycerides as a fat blooming inhibitor
JP2513566B2 (ja) 非テンパリング菓子用脂肪
KR960009869A (ko) 초콜렛
KR880013462A (ko) 템퍼링촉진제 및 그 사용법
US4567056A (en) Edible fat and a process for producing such fat
US5879736A (en) Process of making a hard butter composition
US5362508A (en) Process for preparing soft centers in food products
KR900013866A (ko) 저칼로리 지방을 함유하는 향미 제과 조성물을 템퍼릴하는 방법 및 이에 따라 템퍼링된 제품
KR930001797A (ko) 반죽된 과자류의 제조방법
SK282065B6 (sk) Spôsob výroby tukovej zmesi použiteľnej v margaríne a v/o nátierkach
KR960009870A (ko) 초콜렛 및 그 제조방법
CA2089055C (en) Non-temper filling fats
US3796816A (en) Hard butter compositions from non-randomized triglycerides
EP0498487B1 (en) Improvements in edible fats
KR930019120A (ko) 하드스톡 지방 첨가물을 기본으로 한 개량된 초콜렛 조성물
EP0426155A2 (en) Hard butter composition
KR930009518A (ko) 비반죽 과자류 지방조성물
WO2014156523A1 (ja) 食感劣化抑制油脂及びこれを配合してなるチョコレート用油脂
KR950703864A (ko) 디아세틴 지방에 대한 결정 변형제 (crystal modifiers for diacetin fats)
JP3091854B2 (ja) ブルーム防止剤及びブルーム耐性に優れたチョコレート類
JPS61254143A (ja) ハ−ドバタ−の品質改良方法
JP5493862B2 (ja) チョコレート添加剤およびその製造方法
KR890012922A (ko) 고체상 솔비톨의 제조방법
JP4493130B2 (ja) 油脂組成物の製造方法
JP2569911B2 (ja) 油脂組成物及び複合菓子用焼菓子類の製造方法

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E601 Decision to refuse application