KR900004809B1 - 자동 제빵기 - Google Patents

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KR900004809B1
KR900004809B1 KR1019890018305A KR890018305A KR900004809B1 KR 900004809 B1 KR900004809 B1 KR 900004809B1 KR 1019890018305 A KR1019890018305 A KR 1019890018305A KR 890018305 A KR890018305 A KR 890018305A KR 900004809 B1 KR900004809 B1 KR 900004809B1
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KR
South Korea
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bread
container
time
dough
temperature
Prior art date
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KR1019890018305A
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신 오지마
히데아끼 가미우찌
케이지 미네
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호시덴기세이조오 가부시기가이샤
후루하시 사도루
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Abstract

내용 없음.

Description

자동 제빵기
제1도는 본 발명에 의한 자동 제빵기의 일례를 표시한 단면도.
제2도는 제1도의 자동 제빵기의 케이스상부(13)를 열어 놓은 상태의 개략을 표시한 사시도.
제3도는 용기(16)의 부착구조의 일례를 표시한 단면도.
제4도는 회전날개(19)를 표시한 사시도.
제5도는 회전날개와 고정봉에 의한 빵반죽을 이기는 상태의 모양을 표시한 개략도.
제6도는 조작패널(52)의 예를 표시한 정면도.
제7도는 제어기(53)를 마이크로 콤퓨터로 구성하고, 그 입출력관계의 예를 표시한 블록도.
제8a도 및 제8b도는 제어기(53)의 처리제어의 일례를 표시한 흐름도.
제9a도, 제9b도 및 제9c도는 각각 본 발명의 제빵기의 동작시에 있어서의 가열기의 온도, 모우터의 제어 및 펌프의 제어예를 표시한 타임차아트.
제10도는 마이크로 콤퓨터 내의 RAM 106의 각종 기억영역의 예를 표시한 도면.
제11도는 빵종류 및 양과 각 공정에 있어서의 시간, 온도등과의 관계표를 표시한 도면.
* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명
11 : 케이스 14 : 힌지
16 : 용기 17 : 밑판
19 : 회전날개 23 : 회전축
24 : 클러치 26 : 모우터
31 : 수조 32 : 대판
33 : 파이트 39 : 펌프
40 : 가열식 46 : 얼음케이스
48 : 히이터 48a : 상부히이터
48b : 하부히이터 49 : 고정봉
50 : 접속자 51 : 리이드선
52 : 조작패널 53 : 제어부
54 : 온도검출소자 55 : 내부판
56 : 내열성피막 57 : 단열층
58 : 부착대 64 : 제한판
67 : 원통부 72 : 커버
76 : 경사면 79 : 온도검출소자
본 발명은, 일반 가정에서 빵을 만들 수 있는 자동 제빵기에 관한 것이다.
빵을 만드는데는, 그 재료인 소백분, 이이스트, 소량의 버터, 설탕등을 물과 함께 이겨서 용기내에 넣고 먼저 반죽할 필요가 있다. 이 빵재료의 반죽은 완성된 빵의 품질에 크게 영향주어, 적당한 반죽으로 하지 않으면 맛있는 빵은 얻을 수 없다. 이 빵재료를 이기고 있으면 온도가 상승하고, 이것이 27℃∼29℃정도가 되었을때가 최적하다고 일컬어지며, 그때는 빵반죽에 글루텐이 생겨서 광택이 있는 빵반죽이 된다.
이와같은 빵반죽을 만들려면 재료의 반죽을 시간만으로 제어하는 것은 기온에 좌우되어 이긴상태가 일정하게 되지 않으며, 반드시 양호한 빵반죽으로 되지 않아 일정한 양질의 빵을 얻을 수 없었다. 또 빵을 만들려면 빵 재료를 이긴후, 발효, 가스빼기를 반복하고, 그후 구워져나오기 때문에, 소정시간 후에, 예를들면 다음날 아침에 빵이 구워져나오도록 타이머로 시간을 세트하고 소위 예약제 빵을 만들려고 하면, 반죽개시의 시각을 몇시로 하는 것이 좋은지 계산이 번거로웠다.
본 발명에 의하면 빵을 만들기 위한 재료를 용기내에 넣고, 그 용기내에 배치된 회전날개에 의해 재료를 이겨서 빵반죽을 하고, 그 용기내에 빵반죽의 발효 및 굽기를 행하는 제빵기에 있어서, 빵반죽의 이김, 발효 및 굽기를 제어하는 제어기를 착설하는 동시에, 28℃전후의 온도를 검출할 수 있는 온도검출소자를, 회전날개에 의해 이겨지고 있는 빵반죽이 당접하는 개소 근방에 착설한다.
이하 본 발명의 실시예를 도면에 따라서 상세히 설명한다.
제1도 및 제2도는 본 발명에 의한 자동 제빵기의 실시예를 표시한다. 제빵기의 케이스(11)는 대략 사각체를 이루고 있으며, 제1도에 있어서 오른쪽반은 높이가 높게 되어있다. 케이스(11)는 하부(12)와 상부(13)로 상하 분활형성되고, 상부(13)의 높이가 높게 되어있는 쪽의 옆가장자리가 힌지(14)로 하부(12)와 연결되어서, 상부(13)는 하부(12)에 대해 힌지(14)를 중심으로 회동하여 개폐할 수 있게 되어있다. 상부(13)의 힌지(14)와 반대쪽의 측판에 상부(13)를 개폐하기 위한 손잡이(15)가 부착되어 있다. 케이스(11)내에 용기(16)가 인출자재하게 설치되어 있다. 즉 케이스(11)의 밑판(17) 가까이에서, 밑판(17)과 대략 평행이 된 기판(18)이 케이스(11)내에 고정되고, 용기(16)는 케이스(11)의 높이가 낮아진 부분안에, 즉 하부(12)의 개폐쪽의 기판(18)상에 떼어낼 수 있게 부착된다. 그 부착의 구체적 수단은 뒤에 설명한다.
용기(16)내의 밑판에 회전날개(19)가 회전자재하게 설치하고, 용기(16)내에 빵재료와 물을 넣고, 회전날개(19)를 회전시켜서 빵재료를 이겨서 빵반죽으로 할 수 있다. 용기(16)는 대략 사각체를 하고 있으며, 그 상판은 뚜껑(21)으로 되어 있고, 용기측판의 상부에 부착된 회동형고정구(22)로 뚜껑(21)을 용기본체에 누룰 수 있다. 용기(16)의 밑판 중앙에 회전축(23)이 삽입되며, 회전축(23)은 상하로 분할되어, 위쪽축(23a)은 용기(16)의 밑파넹 회전자재하게 지지되고, 아래쪽축(23b)은 기판(18)에 회전자재하게 지지되며, 위쪽축(23a), 아래쪽축(23b)은 클러치(24)로 회전방향에 결합된다. 위쪽축(23a)의 단부에 회전날개(19)가 부착된다. 아래쪽축(23b)의 하단부에, 기판(18)의 아래위치에 풀리(25)가 부착된다. 케이스(11)내의 힌지(14)쪽에 있어서 기판(18)상에 모우터(26)가 부착되고 모우터(26)의 회전축(27)은 기판(18)보다 아래로 돌출되고, 그 돌출단에 풀리(28)가 부착되며, 풀리(25)(28)사이에 벨트(29)가 길어져 있다. 이와 같이 해서 모우터(26)에 의해 회전날개(19)를 회전시킬 수 있다.
케이스(11)내에 수조(31)가 설치되고, 수조(31)의 물(30)을 용기(16)내에 공급할 수 있다. 본 실시예에서는 모우터(26)상에 있어서 대판(32)이 기판(18)에 고정되고, 대판(32)상에 수조(31)가 배설된다. 수조(31)는 용기(16)보다 높게 위치하게 된다. 수조(31)의 측벽에 형성된 작은구멍에 파이프(33)의 일단부가 삽입되고, 그 삽입된 파이프(33)의 끝은 수조(31)의 저면에 위치하게 되고, 파이프(33)는 힌지(14)쪽으로부터 수조(31)의 외부에 도출되며, 이 파이프(33)는 수조(31)의 옆부분을 순환해서 용기(16)위로 인도된다. 파이프(33)의 타단부는 케이스상부(13)를 케이스하부(12)에 덮인 상태로, 용기(16)의 뚜껑(21) 중앙부와 대향해서 하향이 되게 케이스상부(13)에 지지된다.
그 파이프(33)의 도중에 펌프(39)가 끼어있다. 펌프(39)는 케이스상부(13)에 부착되어 있다. 펌프(39)를 구동하면 수조(31)내의 물(30)이 파이프(33)를 통해서 용기(16)상에 공급된다. 용기(16)의 뚜껑(21) 중앙부에 얕은 원형요(凹)부(42)가 단면이 원호형상으로 형성되고 원형요부(42)의 중심부에 작은구멍(43)이 형성되어 있다. 따라서 파이프(33)로부터 방출되는 물은 요부(42)위로 공급되어, 작은구멍(43)으로부터 용기(16)내로 낙하한다. 수조(31)의 외주는 단열층(44)으로 덮어져 있다. 수조(31)의 상판은 뚜껑(31a)으로 되어 있다. 뚜껑(31a)에 손잡이(45)가 붙어있다. 또 수조(31)내에 얼음케이스(46)가 배설되고, 얼음케이스(46)에 얼음(47)을 넣어, 수조(31)내의 물(30)의 온도를 낮게 유지할 수 있다.
용기(16)를 가열시키는 히이터(48)가 설치되어 있다. 히이터(48)는 상부히이터(48a)와 하부히이터(48b)로 이루어지며, 상부히이터(48a)는 용기(16) 뚜껑(21)의 약간 위에서 이것과 대략 평행이 된 네모꼴링형상의 히이터이고, 케이스상부(13)내에 지지된다. 하부히이터(48a)는 용기(16)밑판의 약간 아래에서 이것과 대략 평행이 된 네모꼴링형상 히이터이며, 히이터(48a)(48b)의 각 일변은 용기(16)상면의 일변보다 크게 되어 있다.
용기(16)내에는, 회전날개(19)의 상부에서 동시에 그 회전원 외주보다 안쪽으로 들어가게 그 회전원의 반경방향에 연장한 고정봉(49)이 부착된다. 본 실시예에서는 고정봉(49)은 용기(16)의 측판에 부착된다. 또 고정봉(49)내에 도시는 하지 않했으나, 온도검출소자가 들어가 있어, 그 리이드선(51)이 용기(16)밖으로 도출되어 잇다. 리이드선(51)은 접속자(50)에 의해서, 예를들면 대판(32)의 수직벽의 상대접속자에 착탈자재하게 접속된다.
케이스(11)이 앞면 한쪽에 조작패널(52)이 착설되고, 조작패널(52)의 배후에 제어부(53)가 착설된다. 조작패널(52)에 의해서 입력된 조건에 따라서 제어부(53)는 펌프(39)를 동작시켜서, 수조(31)내의 물(30)을 용기(16)내로 공급함과 동시에 모우터(26)를 회전해서 회전날개(19)를 회전시켜 반죽공정을 개시한다. 회전날개(19)의 회전에 의해서 이겨진 빵재료는 고정봉(49)에 걸려서, 양자의 협동으로 빵재료가 이겨져서 빵반죽이 된다. 제어부(53)는 고정봉(49)내의 온도검출소자의 검출온도가 소정치가 된 것을 봐서, 빵반죽의 온도가 소정치로 상승했다고 판정해서 반죽공정을 끝내고, 발효공정으로 옮기며 발효공정에 있어서의 가스빼기는 회전날개(19)를 단시간 회전해서 행한다.
발효공정중의 성형발효가 종료하면, 히이터(48)에 통전시켜서 소성공정으로 옮긴다. 소정온도로 소정시간의 구워내기에 의해서, 용기(16)내에 다 구워진 빵을 얻을 수 있다. 소성공정의 온도 제어등을 위하여 온도 검출소자(54)가 용기(16) 가까이에 착설되어 있다.
필요에 따라서 용기(16)주위의 케이스 안쪽에 내부판(55)을 착설해서 2층구조로 할 수 있다. 내부판(55)도 케이스상부(13), 케이스하부(12)와 대응해서 상부내부판(55a), 하부내부판(55b)으로 분할되어 있다. 상부 내부판(55a), 하부내부판(55b)은 대판(32)쪽에도 연장형성된다. 케이스(11)내에서 내부판(55)과 기판(18)에 의해서 용기(16) 및 히이터(48)가 둘러싸여져, 다른 부분과 분리되고, 가열실(40)이 구성되어 있다. 온도검출소자(54)는 가열실(40)내의 온도를 검출하게 된다.
다음에 용기(16)를 기판(18)에 부착하는 것과, 회전날개(19), 고정봉(49)등에 대하여 제3도를 참조해서 보다 구체적으로 설명한다. 제3도중 제1도와 대응하는 부분에는 동일 부호를 붙였다. 용기(16)는 예를들면 알루미늄으로 만들어지며, 필요에 따라서 그 내주면에 구워낸 빵이 용기(16)에 붙지 않고 용이하게 꺼낼 수 있게 하기 위하여, 4불화에틸렌등의 내열성피막(56)이 코오팅된다. 용기(16)의 밑판(16b)아래에 단열층(57)을 개재해서 부착대(58)가 고정된다. 단열층(57)은 4불화에틸렌, 실리콘고무등의 열전달을 차단하는 열전도율이 나쁜것으로 구성된다. 부착대(58)는 예를들면 금속의 다이케스트에 의해서 만들어지며, 원추대형상을 하고 있으며, 그 정판(頂板)(58a)과 밑판(16b)과의 사이에 단열층(57)이 개재되고, 이들은 리벳(59)에 의해서 압착부착된다. 부착대(58)의 하부면외주에 턱(61)이 형성되고, 턱(61)에는 도시하지 않했으나 복수의 절결이 같은 간격으로 형성되어 있다.
한편 기판(18)상에 받침대(62)가 예를들면 금속다이케스트에 의해서 형성되고, 축이 짧은 얕은 유저 원통형상체의 상면외주에, 부착대(58)의 턱(61)이 대접(對接)되는 턱형상 받침판(63)이 형성되고, 그 받침판(63)의 외주에 부착대(58)의 턱(61)의 이동을 제어하는 링형상 제한판(64)이 세워지고, 제한판(64)이 세워지고, 제한판(64)의 내주면에 적어도 2개의 핀(65)이 돌출되어 있다. 핀(65)은 받침판(63)상에 배설된 턱(61)의 바로위에 접근 또는 접촉하여 위치해서 부착대(58)의 상하방향의 이동을 제한한다. 턱(61)에는 상기한 바와같이 절결이 형성되고, 부착대(58)를 회동하여 그 절결을 핀(65)과 대향시켜서, 부착대(58)를 받침대(62)로부터 떼어내거나, 부착하거나 할 수 있다. 받침대(62)는 그 밑판을 기판(18)에 리벳(66)으로 압착해서 고정된다.
부착대(58)의 정판에 중심구멍이 형성되고, 그 중심구멍의 주면과 내주면이 일치해서 원주부(67)가 정판위로 돌출형성되고, 원통부(67)는 용기밑판(16b), 단열층(57)에 각각 형성된 관통구멍에 갑합되어서 용기(16)내에 약간 삽입되어 있다. 원통부(67)내에 오일레스베어링(68)이 고정되고, 베어링(68)이 고정되고, 베어링(68)에 회전축(23)의 위쪽축(23a)이 회전자재하게 삽통 지지된다. 위쪽축(23a)과 원통부(67)의 사이에 실리콘고무등의 시일(69)이 채워져서 누수가 방지된다. 위쪽축(23a)의 하단에 클러치(24)의 반쪽부분이 일체로 형성되어 있다. 받침대(62)의 밑판중심구멍에 오일레스베어링(71)이 부착되고, 이 베어링(71)에 회전축(23)의 아래쪽축(23b)이 회전자재하게 삽통지지된다. 아래쪽축(23b)의 상단부에 클러치(24)의 다른 반쪽부분이 일체로 형성되어 있다. 필요에 따라서 받침대(62)의 상면가까이에 기판(18)과 평행이 된 커버(72)를 붙여도 된다.
용기(16)내에 삽입된 회전축(23)에 회전날개(19)가 착탈자재하게 부착된다. 회전날개(19)의 일단부밑면에 결합용구멍(73)이 형성되고, 결합용구멍(73)은 대략 원주형상이나, 그 주면의 일부는 평면부(74)로 형성되고 있다. 회전축(23)의 선단부주면의 일부가 깎여져서 결합면(75)이 되고 회전축(23)의 내단부가 결합용구멍(73)내에 감합삽입되고, 평면부(74)와 결합면(75)이 대략 대접되고, 회전날개(19)가 회전축(23)에 부착된다. 회전축(23)의 회전에 의해서 회저날개(19)는 회전한다. 회전날개(19)를 위쪽으로 올려서 회전축(23)으로부터 떼어낼수 있다. 회전날개(19)는 회전축(23)과 거의 직각으로 동시에 밑판(16b)과 접근해서 연장하고, 그 회전축(23)으로부터의 길이는 밑판(16b)의 일변의 길이의 절반보다 약간 작게 되어 있다. 회전날개(19)는 그 외관을 제4도에 표시한 바와같이 회전축(23a)이 삽입되는 부분은 원형상으로 확대되고, 제3도 및 제4도에 표시한 바와같이 그 밑면에 요부가 형성되고, 그 요부내에, 용기(16)내에 삽입된 원통부(67)가 위치하게 된다. 또 회전날개(19)는 그 회전방향의 면이 예를들면 밑면에 대해서 대략 60도 정도의 경사면(76)이 되어 있다. 회전날개(19)는 예를들면 알루미늄으로 만들어지며, 빵이 떨어지기 쉽게 4불화에틸렌등의 피막을 코오팅하는 것이 바람직하다.
제3도에 표시한 바와같이 용기(16)의 한측판(16s)의 하부에 구멍이 형성되고, 그 구멍에 연속되게, 측판(16s)의 바깥쪽에 금속재의 통형상 지지부(77)가 부착된다. 지지부(77)의 내주면에 4불화에틸렌과 같이 내열성수지의 지지링(78)이 고정된다. 이 지지링(78)내에 고정봉(49)이 외부로부터 삽입되어 용기(16)에 착탈자재하게 부착된다. 고정봉(49)은 회전날개(19)의 회전원의 위쪽에 있어서 이것에 비교적 접근해서 위치하게 된다. 이 회전원과 고정봉(49)과의 간격은, 예를들면 1근의 빵을 굽는 경우, 약 1.5cm가 된다. 고정봉(49)은 상기 회전원의 반경방향으로 연장되고, 예를들면 용기의 밑판(16b) 일변의 1/4∼1/6정도의 길이로 용기내에 돌출되어 있다. 고정봉(49)은 예를들면 알루미늄에 의해서 구성되고, 그 외주면에는 빵이 붙지않게 4불화에틸렌과 같은 피막을 코오팅하는 것이 바람직하다. 고정봉(49)에는 그 외부단면으로부터 내부단에 이르는 세공이 형성되고, 그 내부단에, 예를들면 온도계수가 -인 부성감은 저항소자와 같은 온도검출소자(79)가 배설되고, 그 온도검출소자(79)에 접속된 리이드선(51)은 용기(16)의 외부로 도출된다. 히이터(48a)(48b)로서는 예를들면 니크롬선이 사용한다.
다음에 제어에 관련되는 부분에 대해서 설명한다. 제1도중 조작패널판(52)은 예를들면 제6도에 표시한것과 같이 빵설정부(83)에는 전자동키이(84), 반자동키이(85), 빵종류 설정용으로서 식빵키이(86a), 프랑스빵키이(86b), 독일빵키이(86c), 양 설정용으로서 0.5근키이(87a), 1.0근키이(87b), 1.5근키이(87c)가 착설되어 있다. 본 실시예는 조리할 때의 오븐으로도 사용할 수 있게 한 경우로서, 오븐설정부(88)에 상부히이터키이(89a), 상하부히이터키이(89b), 하부히이터키이(89c)가 있다. 또한 취소키이(91), 스타아트키이(92)가 있다. 본 실시예에서는 이들 키이에 의한 입력때문에 멤브레인스위치가 사용된 경우로서, 이들 키이를 표시하는 표시막의 아래에는 그 막부분이 눌리게 되면 동작하는 판형상스위치가 착설되어 있다. 멤브레인스위치 대신에 푸시버픈스위치를 사용하고, 상기 각 키이에는 그 푸시버튼이 사용되게 해도된다. 시간맞춤손잡이(93), 온도선정손잡이(94), 시각맞춤버튼(95), 타이머버튼(96), 예를들면 액정표시기의 시각표시부(97)가 착설되어 있다.
제1도중의 제어기(53)는 마이크로 콤퓨터를 사용해서 구성한 경우로서, 제7도에 표시한 바와같이 마이크로 콤퓨터(98)가 착설되어 있다. 제7도중의 빵설정부(83) 및 오븐설정부(88)의 각 키이와 취소키이(91), 스타아트키이(92)의 각각 키이조작에 의해서 동작하는 스위치가 스위치매트릭스(99)로서 구성되어, 이들 키이가 조작되면 어느 키이가 조작되었는가를 표시하는 메이터가 마이크로콤퓨터(98)에 입력된다. 시각맞춤버튼(95)에 의해서 제어되는 스위치(95s), 타이머 버튼(96)에 의해서 제어되는 스위치(96s)로 마이크로 콤퓨터(98)에 접속되어, 그 제어상태가 입력된다. 시간맞춤손잡이(93)를 회동하면 가변저항기(93r)가 조정되고, 또 온도설정손잡이(94)를 회동시켜서 온도설정을 행하면 이에 따라서 가변저항기(94r)가 조정되어, 이들 가변저항기(93r)(94r)의 조정상태는 디지탈신호로 변환되어서 마이크로콤퓨터(98)에 집어넣을 수 있다. 또 마이크로 콤퓨터(98)에 대한 입력으로서 제1도중의 가열실(40)내의 온도검출소자(54)와 제4도중의 고정봉(19)내의 온도 검출소자(79)가 접속된다.
마이크로 콤퓨터(98)로부터의 출력으로서 제6도중의 시간표시부(97)에 대한 표시데이터를 구동회로(101)에 출력하고, 확인용으로 각종키이 표시위치에 착설된 발광다이오우드 소자군으로 된 지시기(102)에 대한 제어가 행해진다. 제1도중의 상부히이터(48a), 하부히이터(48b), 모우터(26), 펌프(39)에 대한 각 제어도 마이크로 콤퓨터(98)에서 행해진다. 경보용버저(103)도 마이크로 콤퓨터(98)에 접속되어 잇다.
마이크로 콤퓨터(98)에 시계프로그램이 착설되어, 통상의 마이크로 콤퓨터에 의한 시계와 동일한 동작을 행하고 있으며, 그 시각맞춤도 동일하게 행하여 진다. 이것을 간단하게 설명하면, 조작패널(52)중의 시각맞춤버튼(95)을 1회 누르면, 시간표시부(97)중의 AM 또는 PM와 시(時) 표시부(97h)가 점멸표시되며, 이상태에서 시꼐를 빠르게 하느냐, 늦게 하느냐에 따라서 시간맞춤손잡이(93)를 우 또는 좌로 회동하고, 이에 따라서 시표시부(97h)의 표시가 순차적으로 변화한다. 그 표시가 맞추고 싶은 시간이 되었을 때, 다시 시각맞춤버튼(95)을 누르면, 시간표시부(97)중의 분표시부(97m)가 점멸표시한다. 이 상태에서 시간맞춤손잡이(93)를 회동해서 분표시를 맞추고 다시 시각맞춤버튼(95)을 누른다. 분표시부(97m)의 점멸표시가 멈추고, 맞춘시각으로 이 시계는 동작하여, 그 시각이 시간표시부(97)에 표시된다.
다음에 빵을 자동적으로 굽는 공정을 설명한다.
준비공정에서 케이스(11)로부터 꺼낸 용기(16)에 회전날개(19) 및 고정봉(49)을 세트하고, 용기(16)에 물이외의 재료, 식빵 1근의 경우는 강력소맥분 300gr, 소금 4.8gr, 유지(버터) 9gr, 스킴밀크(분유) 6gr, 설탕15gr, 인스턴트드라이 이이스트균 4.8gr을 넣고, 뚜껑(21)을 닫는다. 수조(31)에 물(30)(식빵 1근의 경우 200gr)을 넣고, 필요에 따라서 냉수를 사용하며, 혹은 얼음케이스(46)에 넣는다. 용기(16)를 케이스(11)내에 세트하고, 온도검출소자(79)를 접속자(50)에 의해서 제어기(53)에 접속한다. 조작패널중의 전자동키이(84)를 누른다. 이에 의해서 전자동키이(84), 식빵키이(86a), 1.0근키이(87b)의 각 위치의 발광다이오우드가 점등한다. 프랑스빵이나 독일빵을 굽는 경우는 이것과 대응한 키이(86b) 또는 (86c)를 누르고, 마찬가지로 만드는 양을 변경시킬 경우는 이에 따라서 0.5근키이(87a), 또는 1.5근키이(87c)를 누른다.
다음에 다구워지는 희망시각을 세트한다. 이 세트는 상기한 시계의 시각맞춤과 동일하게 행하나, 시각맞춤버튼(95) 대신에 타이머버튼(96)을 사용한다. 이때, 시간표시부(97)중에 타이머가 표시된다. 마지막으로 스타아트키이(92)를 누른다.
제어기(53)에서는 처리동작은 예를들면 제8a도, 제8b도의 흐름도에 표시한 바와같이 동작한다. 기동시키면 스템(S1)에서 조작패널(52)상의 조작된 키이를 표시하는 데이터 및 타이머 설정시각이 그것들에 대한 조작에 따라서 순차적으로 접어넣어지고, 그것들이 마이크로 콤퓨터(98)내의 RAM의 미리 정해진 영역에 격납된다. 이들 각종 조건이 입력된 후 스텝(S2)에서 스타아트키이(92)의 입력을 기다려, 이것이 입력되면, 스텝(S3)에서 타이머세트가 입력되었는지가 판정되어, 입력되어있을 경우는, 스텝(S4)으로 예열시각 및 반죽시각이 연산된다. 즉 입력된 빵의 종류, 양으로 결정되는 소요시간(T0)과 입력된 다구워지는 희망시각으로부터 반죽시각을 연산하고, 또한 그 1시간전의 시각을 연산해서 예열시각을 구한다. 예를들면 식빵키이(86a) 및 1.0근키이(87b)가 눌러져 있었을 경우에는, 다구워지는 시각의 3시간 10분(소요시간 T0)전의 시각이 반죽시각이며, 이로부터 다시 1시간전이 예열시각이다.
스텝(S5)에서 연산된 예열시각에 내장된 시계의 시각이 되었는지 여부가 판정되고, 이 시각이 되면 스텝(S6)으로 옮겨져서, 가열실(40)내를 일정온도, 예를들면 20℃로 제어유지한다. 이 제어는 가열실(40)내의 온도검출소자(54)의 출력을 참조해서, 가열실(40)내가 20℃이하인지 여부를 판정하고 20℃이하인 경우는 히이터(48)(48a, 48b의 양자)를 온으로 해서 스텝(S7)으로 옮긴다. 스텝(S7)에서는 상기 연산된 반죽시각이 되었는지 여부가 확인되어, 반죽시각이 안되었을 때는 스텝(S6)으로 복귀하여, 다시 가열실(40)내가 20℃ 이하인지 여부를 판정하고, 가열실(40)내의 온도가 20℃ 이상이라고 판정되었을 경우는 히이터(48)를 오프로하여 스텝(S7)으로 옮겨진다. 이와 같이해서 예열시각이 되면 가열실(40)내의 온도를 소정치로 제어유지하는 동작이 행해진다.
스텝(S7)에서 반죽시각이 되었다고 판정되면 스텝(S8)으로 옮겨진다. 이로부터 반죽공정에 들어간다. 먼저 모우터(26)를 회전시키고, 동시에 펌프(39)를 구동해서 수조(31)내의 물(30)을 용기(16)에 공급한다. 따라서 용기(16)내의 빵재료가 이겨진다. 스텝(S9)에서 스텝(S6)과 마찬가지로 가열실(40)내를 소정온도에 유지제어하는 처리를 행하고, 스텝(S10)에서 반죽공정의 개시로부터 소정시간(Ta), 예를들면 3분 경과했는지를 예를들면 내장타이머에 의해서 확인하여, 3분경과하지 안했을 경우는 스텝(S9)으로 복귀하고, 3분경과하였을 경우는 스텝(S11)에서 펌프(39)의 구동을 정지한다. 스텝(S12)에서 고정봉(49)내의 온도검출소자(79)의 검출출력을 참조해서 빵반죽(91)의 온도가 소정치(Fa), 예를들면 28℃로 되었는지를 확인하여, 28℃가 되지않았을 경우는 스텝(S9)으로 복귀하고, 28℃가 되었을 경우는 스텝(S13)에서 모우터(26)의 회전을 정지하고, 반죽공정을 종료하여 발효공정으로 옮겨진다.
발효공정에 있어서는 먼저 스텝(S14)에서 1차 발효가 행해진다. 즉 스텝(S14a)에서 가열실(40)내의 온도가 소정치(Fb), 식빵 1근의 경우는 28℃이하인지 확인되고, 28℃이하인 경우에는 스텝(S14b)에서 히이터(48)가 온이 되어서 스텝(S14c)로 옮겨지며, 28℃이상이라고 판정되면, 스텝(S14b)에서 히이터를 오프로해서 스텝(S14c)로 옮기며, 스텝(S14c)에서는 1차발효공정에 들어갔을때부터 소정시간(Tb), 상기예에서는 60분경과했는지 확인되어, 60분 경과하지 않았을 경우에는 스텝(S14a)으로 복귀한다. 60분경과했을 경우에는 1차 발효를 종료하고 스텝(S15)으로 옮겨지며, 모우터(26)를 단시간(tb)(상기예에서는 8초간) 회전해서 발효에 의해서 팽창된 빵반죽의 가스를 뺀다. 다음에 스텝(S16)에서 가열실(40)내를 소정온도(Fc)(상기예에서는 28℃)로 소정시간(Tc)(상기예에서는 30분) 유지제어해서 2차발효를 행한다. 이 유지제어는 1차발효의 경우와 동일하게 한다. 2차발효를 종료하면 스텝(S17)에서 모우터(26)를 소정시간(tc)(상기예에서는 8초) 회전해서 가스빼기를 행한다.
다음에 스텝(S18)으로 옮겨저서, 상기 스텝(S1)에서 전자동키이(84)의 조작이 입력되었는지를 확인하고, 전자동으로 되어있을 경우는 스텝(S19)에서 가열실(40)을 소정온도(Fd)(상기예에서는 38℃)로 소정시간(Td)(상기예에서는 50분) 유지제어해서 성형발효를 행한다. 성형발효의 종료로서 발효공정은 끝나고, 소정 공정으로 옮겨진다.
소정공정에 있어서는 스텝(S20)에서 가열실(40)이 소정온도(Fe)(상기예에서는 220℃)이하인지를 확인하여, 220℃이하인 경우는 스텝(S21)에서 상하히이터(48a), (48b)를 통전해서 스텝(S22)으로 옮겨지며, 스텝(S20)에서 220℃이상이라고 판정되면 스텝(S23)에서 히이터(48a), (48b)를 오프로하여 스텝(S22)을 옮겨진다. 스텝(S22)에서는 소정공정에 들어갔을 때부터 소정시간(Te)(상기예에서는 20분) 경과하였는지가 확인되여, 20분간 경과되지 않았을 경우는 스텝(S20)으로 복귀되고, 20분경과했을 경우는 스텝(S24)으로 옮겨져, 히이터(48a)(48b)를 오프로 한다. 다음에 스텝(S25)에서 가열실(40)의 온도가 220℃ 이하인지 판정되어, 220℃이하인 경우는 스텝(S26)으로 옮겨지고 하부측히이터(48b)만을 온으로 해서 스텝(S27)으로 옮겨진다. 스텝(S25)에서 220℃이상이라고 판정되면 하부측히이터(48b)는 오프가 되어서 스텝(S27)으로 옮겨진다. 스텝(S27)에서 스텝(S22)의 종료후 소정시간(T5)(상기예에서는 5분) 경과했는지가 확인되고, 5분경과안했을 경우는 스텝(S25)으로 복귀하고, 스텝(S27)에서 5분 경과했다고 판정되면 스텝(S229)에서 상하히이터(48a)(48b)가 오프로 되고, 스텝(S30)에서 종료, 즉 빵이 다구워진 것을 알리는 버저를 일정시간 울리게 해서 종료가 된다.
상기한 제어에 있어서의 가열실(40)의 온도, 모우터(26)의 제어, 펌프(39)의 제어의 각 타임차아트를 각각 제9a도, 제9b도, 제9c도에 표시한다. 발효공정중의 스텝(S15)에 있어서, 모우터(26)를 가스빼기에 필요로 하는 시간 이상의 소정시간, 예를들면 5분간 회전시켜서, 빵반죽(81)를 재차 이겨서, 소위 재반죽법(remix dough method)을 적용해도 된다. 제빵기를 즉시 작동시키고 싶은 경우는, 준비공정에 있어서 다구워지는 시각의 설정을 행하지 않는다. 따라서 제8a도 중의 스텝(S3)에서 타이머의 세트없음이라 판정되어, 바로 스텝(S7)으로 옮겨져서 가열실(40)을 20℃로 유지제어하면 반죽공정으로 옮겨진다.
상기한 처리제어를 위하여 마이크로 콤퓨터(98)내의 읽고 쓰기가능한 메모리(RAM)(106)(제10도)에 빵설정표시영역(107)이 설정되고, 전자동키이(84), 반자동키이(85), 식빵키이(86a), 프랑스빵키이(86b), 독일빵키이(86c), 0.5근키이(87a), 1.0근키이(87b), 1.5근키이(87c)와 각각 대응해서, 그 키이가 눌러졌을 때는 "1", 눌러지지 않은때는 "0"이 되는 표시문자(107a)∼(107h)가 영역(106)에 격납된다. 마찬가지로 상부히이터키이(89a), 상하부 히이터키이(89b), 하부히이터키이(89c)와 각각 대응해서 표시문자(108a)(108b)(108c)가 영역(108)에 격납된다. 타이머버튼(96)을 눌러서 입력된 시각(또는 시간), 예를들면 다구워지는 시각이 영역(109)에 격납된다. 제8a도 중의 스텝(S4)에서 연산된 예열시각, 반죽시각은 각각 영역(111), (112)에 기억된다. 각종 시간경과의 판정에 사용하기 위한 내장타이머용으로서 영역(113)이 사용된다. 빵의 종류, 양에 따라서 소정시간(T0), 공급수량(水量), 발효공정의 각 온도, 시간등이 다르다. 따라서 이들 값을 빵의 종류 및 양의 표시문자(107c)∼(107h)의 상태에 따라서, 예를들면 제11도에 표시한 바와같이 표로해서 기억시켜두고, 식빵 1근의 경우는 표시문자(107c)∼(107g)가 "1"로서 이 표중의 상태(1)의 내용을 읽어내어, 이것을 사용하게 할 수 있다.
하절기와 같이 주위온도가 높은 경우는 반죽공정을 다음과 같이 하는 수도 있다. 예를들면 반죽개시로부터 15분간은 무조건 반죽이기기를 행하고, 그 15분후에 있어서의 빵반죽 온도가 28℃ 이상이면, 그 시점에서 이기기를 끝내고, 28℃ 이하면 28℃가 될때까지 이긴다.
혹은 빵반죽의 온도가 28℃가 된 시점이, 반죽이기기 개시로부터 15분이내면, 빵반죽 온도가 32℃로 될때까지 이겨서 끝낸다. 또는 반죽이기기 개시로부터 5분후까지의 빵반죽온도의 최저치가 21℃이상의 경우는 그 빵반죽온도 +8℃로 빵반죽온도가 된 시점에서 이기기를 끝낸다. 빵반죽온도는 반죽이기기 개시와 동시에 용기(16)에 들어오는 냉수(30)에 의해서 냉각되어서, 반죽이기기 개시로부터 1∼2분후에 최저온도가 된다.
제8a도, 제8b도의 동작에 있어서 반자동키이(85)가 눌러져 있으면, 스텝(S18)에서 스텝(S29)으로 옮겨진다. 따라서 2차발효후의 가스빼기로 동작은 끝난다. 발효동작에만 사용하는 경우는 빵반죽을 용기(16)내에 세트하고, 상부히이터(89a), 상하부 히이터(89b), 하부히이터(89c)의 어느하나를 누르고, 타이머 버튼(96)을 눌러서 발효시간을 시간맞춤손잡이(93)에 의해서 세트하고, 동시에 온도손잡이(94)를 발효(FERM)위치에 세트한다. 그 후 스타아트키이(92)를 누르면 된다.
이상 설명한 바와같이 본 발명에 의하면 제어기에 의해 빵반죽을 하고, 발효 및 굽기를 제어할 수 있다. 이 경우, 회전날개에 의해 이겨져 있는 빵반죽이 당접하는 개소의 근방에 온도검출소자가 착설되고, 그 온도검출소자가 28℃전후의 온도를 검출하면 이기기동작을 정지하도록 하고 있으므로 글루텐이 생긴 광택이 있는 빵반죽이 얻어지고, 그 빵반죽을 구우므로 양질의 빵의 얻을 수 있다. 또 빵이 구워지는 시각을 설정하면, 이 시각에 맞게 재료의 이기는 시각을 역산에 의해 구할 수 있기 때문에, 다음날 아침에 빵이 구워지도록 소위 예약제빵으로 할 때, 이기는 개시시각을 몇시로 하는지의 계산을 용이하게 행할 수 있다.

Claims (2)

  1. 빵을 만들기 위하여 재료를 용기(16)내에 넣고, 그 용기내에 배치된 회전날개)(19)에 의해서 상기 재료를 이겨서, 빵반죽을 만든후, 그 용기내에서 빵반죽의 발효 및 굽기를 행하는 자동제빵기에 있어서, 상기 빵반죽의 이김, 발효 및 굽기를 제어하는 제어기(53)를 착설하는 동시에, 28℃전후의 온도를 검출할 수 있는 온도검출소자(79)를 상기 회전날개에 의해 이겨지고 있는 빵반죽이 당접하는 개소에 착설하고, 그 온도검출소자로부터의 28℃전후의 온도검출출력에 의해 빵반죽의 이김동작을 정지시키는 수단이 상기 제어기(53)에 포함되어 있는 자동 제빵기.
  2. 제1항에 있어서, 상기 제어기(53)는 빵이 구워지는 시각을 설정하는 수단(93, 96)과, 상기 빵이 구워지는 시각에 맞게 재료의 이기는 개시시각을 역산에 의해 구해서, 이김을 개시시키는 마이크로컴퓨터(98)를 포함한 자동 제빵기.
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