KR20200003516A - 울프베리-함유 화이트 와인 및 그의 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 울프베리-함유 화이트 와인 및 그의 제조 방법을 개시한다. 본 발명의 제조 방법은 하기를 특징으로 한다: 원료 물질인 울프베리를 베이킹하여 잘 익은 울프베리 향기를 생성하고; 식용 알콜 및 본 발명의 울프베리-함유 화이트 와인은 와인을 침지하기 위한 와인 베이스로서 채택되고; 및 수수, 조겨 및 왕겨는 상기 울프베리-함유 화이트 와인의 아쥬반트 물질로서 채택된다. 본 발명의 울프베리-함유 과일 와인 및 울프베리-함유 화이트 와인은 순한 알콜도수 및 잘 익은 향기를 가지며, 상기 울프베리의 영양상의 가치 및 약용상의 가치를 보존하고, 및 인체에 의해 완전히 흡수되기 용이하다.
Description
본 발명은 와인-양조 과학 및 기술 분야에 속하는, 울프베리 (wolfberry) (영하구기자 (Lycium barbarum))-함유 화이트 와인 및 그의 제조 방법을 개시한다.
사람들의 생활 수준이 향상됨에 따라, 일반적인 화이트 와인은 음주자의 요구 사항을 아직 충족시키지 못하여서, 기본적인 건강-관리 기능을 가지며, 건강에 유익한 화이트 와인에 대한 요구가 있었다.
현대 약리학적 연구에서, 상기 울프베리는 혈액 순환을 촉진시키고, 노화를 지연시키고, 혈관을 팽창시키고, 심근 수축력 (myocardial contractility)을 향상시키고, 심혈관 질환을 예방 및 치료하고, 종양에 저항하고 및 피로에 저항하는 영양학적 및 건강-관리 효과를 갖는다는 것이 입증되었다.
울프베리를 원료 물질로서 취하고, 발효와 침지 기술을 조합한 제조 과정을 채택하여 제조된 울프베리-함유 과일 와인 및 고체-상태 발효 기술에 의해 제조된 울프베리-함유 화이트 와인은 순한 알콜도수 (alcoholicity), 잘 익은 향기 (full-bodied aroma) 및 부드러움-지속 및 달콤한 테이스트를 가지며, 상기 울프베리의 영양상의 가치 및 약용상의 가치를 보존하고, 및 인체에 의해 완전히 흡수되기 용이하다.
전통적인 방법으로는 울프베리의 효능을 충분히 발휘할 수 없었고, 및 이로부터 제조된 화이트 와인은 마우스필 (mouthfeel)이 떨어졌다. 부가 물질 (adjunct materials)의 성분을 충분히 흡수시키고 및 상기 화이트 와인의 양호한 마우스필을 유지할 수 있는 제조 방법이 필요하다.
본 발명은 울프베리-함유 화이트 와인의 신규한 산물 및 그의 제조 방법을 개시한다.
상기 제조 방법은 하기 단계를 포함한다: ① 원료 물질 전처리 단계: 원료 물질로 좋은 품질을 갖는 울프베리를 선별하고, 불순물을 제거하고, 세척하고, 배수하고 (draining) 및 상기 결과의 (resulted) 울프베리를 80℃-135℃에서 15분-120분 동안 베이킹하는 (baking) 단계; ② 조리 및 분쇄 단계: 상기 베이킹된 울프베리를 0.5시간 동안 조리하고 (cooking); 및 분쇄된 수수 (sorghum), 조겨 (millet brans) 및 왕겨 (rice husks)를 포함하는 아쥬반트 (adjuvant) 물질을 1.5시간 동안 조리하는 단계로서, 상기 수수, 조겨 및 왕겨의 비율은 1:2:2인 것인 단계; ③ 물질 혼합 단계: 상기 울프베리 및 상기 아쥬반트 물질을 5.5:1의 건조 물질 비율로 균일하게 혼합하고 적절한 양의 물을 첨가하여 55%의 수분 함량을 갖는 혼합된 물질을 수득하는 단계로서, 상기 아쥬반트 물질은 수수, 조겨 및 왕겨를 포함하는 것인 단계; ④ 주효모 (distiller's yeast)의 첨가 단계: 상기 혼합된 물질 온도가 35℃에 도달하면 춘-졍-춘 (CHUN-ZHOGNG-CHUN) 주효모 및 글루코아밀라제를 첨가하고 및 균일하게 혼합하는 단계로서, 상기 주효모의 첨가량은 상기 혼합된 물질의 0.5%인 것인 단계; ⑤ 발효 단계: 상기 혼합된 수득물을 자아 (jar)에 넣고, 28℃의 온도에서 12일 동안 발효하는 동안 수분 함량을 75%로 유지하는 단계; ⑥ 증류 단계: 상기 발효된 수득물을 10% 조겨와 함께 증류를 위해 레토르트 (retort)에 넣고, 초류액 (foreshot)과 애프터-런 (after-run)을 분리하고, 및 품질에 따라 와인을 수집하는 단계; ⑦ 보관 단계: 상기 초류액, 상기 애프터-런 및 상기 중간 고품질-와인 (middle high-quality wine)을 각각 1년 이상 동안 보관하는 단계; ⑧ 블렌딩 및 향미 (flavoring) 단계; 및 ⑨ 충전 및 테스팅 (testing) 단계.
상기 방법으로 제조된 화이트 와인은 맛이 양호하고, 좋은 마우스필을 가지며; 및 건강에 유익하고 및 상기 울프베리의 유익한 효과를 충분히 조합할 수 있다.
본 발명의 기술적 해결책은 하기와 같다:
기술적 과정:
원료 물질로 울프베리→선별 및 불순물 제거→세척→배수→베이킹→조리→분쇄→물질 혼합→냉각→주효모 첨가→발효→증류→보관→블렌딩→향미→충전→테스팅→최종 산물.
작업 포인트:
① 원료 물질 전처리 단계: 원료 물질로 선홍색의 성홍 (starlatine)의 온전한 울프베리를 선별하고, 곰팡내가 나는 (musty) 울프베리와 다른 불순물을 제거하고, 정제수로 세척하고, 물기를 빼고, 및 결과의 울프베리를 오븐으로 80℃-135℃에서 15분-120분 동안 베이킹하고, 과도한 베이킹을 피하여 잘 익은 울프베리 향기를 생성시키는 단계;
② 조리 및 분쇄 단계: 상기 베이킹된 울프베리를 0.5시간-1.5시간 동안 조리하여 펙틴 (pectin)을 분해시켜서, 와인의 양조 과정에서 메탄올 생성을 감소시키고; 상기 울프베리를 GFM-DFP로 분쇄하고 상기 와인의 품질에 영향을 주는 울프베리 피트 (pits)의 파괴를 피하고; 및 수수 (분쇄됨), 조겨 및 왕겨를 포함하는 아쥬반트 물질을 1시간-3시간 동안 조리하는 단계;
③ 물질 혼합 단계: 상기 울프베리 및 상기 아쥬반트 물질 (수수, 조겨 및 왕겨를 포함)을 (2.5-7.5):1의 건조된 물질 비율로 균일하게 혼합하고, 적절한 양의 물을 첨가하여, 수분 함량이 50%-60%인 혼합된 물질을 수득하는 단계;
④ 주효모의 첨가 단계: 상기 혼합된 물질의 온도가 30℃-38℃에 도달하면 주효모 및 글루코아밀라제를 첨가하고 및 균일하게 혼합하는 단계로서, 상기 주효모의 첨가량은 상기 혼합된 물질의 0.3%-0.8%인 것인 단계;
⑤ 발효 단계: 상기 혼합된 수득물을 자아, 탱크 (tank) 또는 풀 (pool)에 넣고 18℃-28℃의 온도에서 10-14일 동안 발효하는 동안 수분 함량을 55%-80%로 유지하는 단계;
⑥ 증류 단계: 상기 발효된 수득물을 10% -15%의 조겨와 함께 증류를 위해 레토르트에 넣고, 초류액과 애프터-런을 분리하고, 및 품질에 따라 와인을 수집하는 단계;
⑦ 보관 단계: 상기 초류액, 상기 애프터-런 및 상기 중간 고품질 와인을 각각 1년 이상 동안 보관하는 단계;
⑧ 블렌딩 및 향미 단계: 특정 시간 동안 보관된 상이한 화이트 와인을 특정 비율로 블렌딩하고, 및 향미를 수행하는 단계; 및
⑨ 충전 및 테스팅 단계.
하기 실시예는 본 발명의 통상의 지식을 가진 자에게 본 발명을 더 완전하게 이해하도록 하기 위해 제공되는 것으로, 본 발명을 어떠한 방식으로도 제한하는 것은 아니다.
실시예 1
본 발명의 울프베리-함유 화이트 와인은 하기 단계에 의해 주로 제조된다:
① 원료 물질 전처리 단계: 원료 물질로 좋은 품질을 갖는 울프베리를 선별하고, 불순물을 제거하고, 세척하고, 배수하고, 및 결과의 울프베리를 120℃에서 15분 동안 베이킹하는 단계;
② 조리 및 분쇄 단계: 상기 베이킹된 울프베리를 0.5시간 동안 조리하고, 및 수수 (분쇄된), 조겨 및 왕겨를 포함하는 아쥬반트 물질을 1.5시간 동안 조리하는 단계로서, 상기 수수, 조겨 및 왕겨의 비율은 1:2:2인 것인 단계;
③ 물질 혼합 단계: 상기 울프베리 및 상기 아쥬반트 물질 (수수, 조겨 및 왕겨 포함)을 5.5:1의 건조된 물질 비율로 균일하게 혼합하고, 적절한 양의 물을 첨가하여, 수분 함량 55%의 혼합된 물질을 수득하는 단계;
④ 주효모의 첨가 단계: 상기 혼합된 물질의 온도가 35℃에 도달하면 춘-졍-춘 (CHUN-ZHONG-CHUN) 주효모 및 글루코아밀라제를 첨가하고 및 균일하게 혼합하는 단계로서, 상기 주효모의 첨가량은 상기 혼합된 물질의 0.5%인 것인 단계;
⑤ 발효 단계: 상기 혼합된 수득물을 자아에 넣고 28℃의 온도에서 12일 동안 발효하는 동안 수분 함량을 75%로 유지하는 단계;
⑥ 증류 단계: 상기 발효된 수득물을 10% 조겨와 함께 증류를 위해 레토르트에 넣고, 초류액과 애프터-런을 분리하고, 및 품질에 따라 와인을 수집하는 단계;
⑦ 보관 단계: 상기 초류액, 상기 애프터-런 및 상기 중간 고품질 와인을 각각 1년 이상 동안 보관하는 단계;
⑧ 블렌딩 및 향미 단계; 및
⑨ 충전 및 테스팅 단계.
실시예 2
본 발명의 울프베리-함유 화이트 와인은 하기 단계에 의해 주로 제조된다:
① 원료 물질 전처리 단계: 원료 물질로 좋은 품질을 갖는 울프베리를 선별하고, 불순물을 제거하고, 세척하고, 배수하고, 및 80℃에서 100분 동안 베이킹하는 단계;
② 조리 및 분쇄 단계: 상기 베이킹된 울프베리를 1.0시간 동안 조리하고, 및 수수 (분쇄됨), 조겨 및 왕겨를 포함하는 아쥬반트 물질을 2.0시간 동안 조리하는 단계로서, 상기 수수, 조겨 및 왕겨의 비율은 1:1:1인 것인 단계;
③ 물질 혼합 단계: 상기 울프베리 및 상기 아쥬반트 물질 (수수, 조겨 및 왕겨를 포함)을 5:1의 건조된 물질 비율로 균일하게 혼합하고, 적절한 양의 물을 첨가하여, 수분 함량 60%인 혼합된 물질을 수득하는 단계;
④ 주효모의 첨가 단계: 상기 혼합된 물질의 온도가 35℃에 도달하면 춘-졍-춘 주효모 및 글루코아밀라제를 첨가하고 및 균일하게 혼합하는 단계로서, 상기 주효모의 첨가량은 상기 혼합된 물질의 0.6%인 것인 단계;
⑤ 발효 단계: 상기 혼합된 수득물을 자아에 넣고, 25℃의 온도에서 14일 동안 발효하는 동안 수분 함량을 60%로 유지하는 단계;
⑥ 증류 단계: 상기 발효된 수득물을 15% 조겨와 함께 증류를 위해 레토르트에 넣고, 초류액과 애프터-런을 분리하고, 및 품질에 따라 와인을 수집하는 단계;
⑦ 보관 단계: 상기 초류액, 상기 애프터-런 및 상기 중간 고품질 와인을 각각 1년 이상 동안 보관하는 단계;
⑧ 블렌딩 및 향미 단계; 및
⑨ 충전 및 테스팅 단계.
실시예 3
본 발명의 울프베리-함유 화이트 와인은 하기 단계에 의해 주로 제조된다:
① 원료 물질 전처리 단계: 원료 물질로 좋은 품질을 갖는 울프베리를 선별하고, 불순물을 제거하고, 세척하고, 배수하고, 및 100℃에서 60분 동안 베이킹하는 단계;
② 조리 및 분쇄 단계: 상기 베이킹된 울프베리를 1.0시간 동안 조리하고, 및 수수 (분쇄됨), 조겨 및 왕겨를 포함하는 아쥬반트 물질을 2.0시간 동안 조리하는 단계로서, 상기 수수, 조겨 및 왕겨의 비율은 1:1:1인 것인 단계;
③ 물질 혼합 단계: 상기 울프베리 및 상기 아쥬반트 물질 (수수, 조겨 및 왕겨를 포함)을 5:1의 건조된 물질 비율로 균일하게 혼합하고, 적절한 양의 물을 첨가하여, 수분 함량 60%의 혼합된 물질을 수득하는 단계;
④ 주효모의 첨가 단계: 상기 혼합된 물질의 온도가 35℃에 도달하면 춘-졍-춘 주효모 및 글루코아밀라제를 첨가하고 및 균일하게 혼합하는 단계로서, 상기 주효모의 첨가량은 상기 혼합된 물질의 0.6%인 것인 단계;
⑤ 발효 단계: 상기 혼합된 수득물을 자아에 넣고, 25℃의 온도에서 14일 동안 발효하는 동안 수분 함량을 60%로 유지하는 단계;
⑥ 증류 단계: 상기 발효된 수득물을 15% 조겨와 함께 증류를 위해 레토르트에 넣고, 초류액과 애프터-런을 분리하고, 및 품질에 따라 와인을 수집하는 단계;
⑦ 보관 단계: 상기 초류액, 상기 애프터-런 및 상기 중간 고품질 와인을 각각 1년 이상 동안 보관하는 단계;
⑧ 블렌딩 및 향미 단계; 및
⑨ 충전 및 테스팅 단계.
실시예 4
본 발명의 울프베리-함유 화이트 와인은 하기 단계에 의해 주로 제조된다:
① 원료 물질 전처리 단계: 원료 물질로 좋은 품질을 갖는 울프베리를 선별하고, 불순물을 제거하고, 세척하고, 배수하고, 및 90℃에서 50분 동안 베이킹하는 단계;
② 조리 및 분쇄 단계: 상기 베이킹된 울프베리를 1.0시간 동안 조리하고, 및 수수 (분쇄됨), 조겨 및 왕겨를 포함하는 아쥬반트 물질을 2.0시간 동안 조리하는 단계로서, 상기 수수, 조겨 및 왕겨의 비율은 1:1:1인 것인 단계;
③ 물질 혼합 단계: 상기 울프베리 및 상기 아쥬반트 물질 (수수, 조겨 및 왕겨를 포함)을 5:1의 건조된 물질 비율로 균일하게 혼합하고, 적절한 양의 물을 첨가하여, 수분 함량이 60%인 혼합된 물질을 수득하는 단계;
④ 주효모의 첨가 단계: 상기 혼합된 물질의 온도가 35℃에 도달하면 춘-졍-춘 주효모 및 글루코아밀라제를 첨가하고 및 균일하게 혼합하는 단계로서, 상기 주효모의 첨가량은 상기 혼합된 물질의 0.6%인 것인 단계;
⑤ 발효 단계: 상기 혼합된 수득물을 자아에 넣고 25℃의 온도에서 14일 동안 발효하는 동안 수분 함량을 60%로 유지하는 단계;
⑥ 증류 단계: 상기 발효된 수득물을 15% 조겨와 함께 증류를 위해 레토르트에 넣고, 초류액과 애프터-런을 분리하고, 및 품질에 따라 와인을 수집하는 단계;
⑦ 보관 단계: 상기 초류액, 상기 애프터-런 및 상기 중간 고품질 와인을 각각 1년 이상 동안 보관하는 단계;
⑧ 블렌딩 및 향미 단계; 및
⑨ 충전 및 테스팅 단계.
상기 실시예에서 제조된 화이트 와인 모두는 양호한 마우스필을 가졌다. 상기 화이트 와인을 마신 사람들은 다음날 아침에 불쾌함을 느끼지 않았다. 또한, 알콜도수 53%의 상기 화이트 와인은 최선의 마우스필을 갖는 것으로 밝혀졌다. 수면을 촉진하고, 심혈관 건강에 유익하며 및 전신 건강에 유익한 울프베리의 효과는 상기 화이트 와인의 작용 하에 더 양호하게 발휘될 것이다. 이는 전통 중의학의 지식과도 매우 일치한다. 전통 중의학 분야에서 많은 건강-관리 식품은 화이트 와인을 통한 투여 후에 더 잘 기능할 수 있고, 또한 본 발명의 울프베리-함유 화이트 와인은 더욱 완벽하다고 사료된다.
상기 실시예 모두는 본 발명의 바람직한 예이고, 본 발명을 한정하려는 것은 아니며, 본 발명의 보호 범위 안에서 만들어진 임의의 변형 및 균등 대체물은 본 발명의 보호 범위 안에 포함되어야 한다.
Claims (5)
- 울프베리-함유 화이트 와인 (wolfberry-containing white wine)을 제조하는 방법으로서,
① 원료 물질 전처리 단계: 원료 물질로 좋은 품질을 갖는 울프베리를 선별하고, 불순물을 제거하고, 세척하고, 배수하고 (draining) 및 상기 결과의 (resulted) 울프베리를 80℃-135℃에서 15분-120분 동안 베이킹하는 (baking) 단계; ② 조리 및 분쇄 단계: 상기 베이킹된 울프베리를 0.5시간 동안 조리하고 (cooking); 및 분쇄된 수수 (sorghum), 조겨 (millet brans) 및 왕겨 (rice husks)를 포함하는 아쥬반트 (adjuvant) 물질을 1.5시간 동안 조리하는 단계로서, 상기 수수, 조겨 및 왕겨의 비율은 1:2:2인 것인 단계; ③ 물질 혼합 단계: 상기 울프베리 및 상기 아쥬반트 물질을 5.5:1의 건조 물질 비율로 균일하게 혼합하고 적절한 양의 물을 첨가하여 55%의 수분 함량을 갖는 혼합된 물질을 수득하는 단계로서, 상기 아쥬반트 물질은 수수, 조겨 및 왕겨를 포함하는 것인 단계; ④ 주효모 (distiller's yeast)의 첨가 단계: 상기 혼합된 물질 온도가 35℃에 도달하면 춘-졍-춘 (CHUN-ZHOGNG-CHUN) 주효모 및 글루코아밀라제를 첨가하고 및 균일하게 혼합하는 단계로서, 상기 주효모의 첨가량은 혼합된 물질의 0.5%인 것인 단계; ⑤ 발효 단계: 상기 혼합된 수득물을 자아 (jar)에 넣고, 28℃의 온도에서 12일 동안 발효하는 동안 수분 함량을 75%로 유지하는 단계; ⑥ 증류 단계: 상기 발효된 수득물을 10% 조겨와 함께 증류를 위해 레토르트 (retort)에 넣고, 초류액 (foreshot)과 애프터-런 (after-run)을 분리하고, 및 품질에 따라 와인을 수집하는 단계; ⑦ 보관 단계: 상기 초류액, 상기 애프터-런 및 상기 중간 고품질-와인 (middle high-quality wine)을 각각 1년 이상 동안 보관하는 단계; ⑧ 블렌딩 및 향미 (flavoring) 단계; 및 ⑨ 충전 및 테스팅 (testing) 단계를 포함하는 방법. - 청구항 1에 있어서, 상기 원료 물질인 울프베리를 베이킹하는 온도는 100℃인 것인 방법.
- 청구항 1에 있어서, 상기 원료 물질인 울프베리를 베이킹하는 시간은 60분인 것인 방법.
- 청구항 1 내지 3 중 어느 한 항에 따른 방법으로 제조된 화이트 와인 (white wine).
- 청구항 4에 있어서, 53%의 알콜도수 (alcoholicity)를 갖는 것인 화이트 와인.
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114317178A (zh) * | 2022-01-25 | 2022-04-12 | 宁夏红枸杞产业有限公司 | 一种枸杞鲜果发酵酒及其酿造方法 |
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2018
- 2018-07-02 KR KR1020180076384A patent/KR20200003516A/ko unknown
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