KR20200032926A - 화이트 와인 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 오미자 함유 화이트 와인 및 그 제조 방법을 개시한다. 본 발명의 제조 방법은, 원료 구기자를 소성하여 묵직한 오미자 아로마를 생성하고; 식용 알코올 및 본 발명의 오미자-함유 화이트 와인이 침용 와인(soaking wine)을 위한 와인 베이스로 채택하고; 수수, 기장겨 및 쌀껍질을 오미자 함유 화이트 와인의 보조 재료로 채택함을 포함한다. 본 발명의 오미자 함유 화이트 와인 및 오미자 함유 과일 와인은 중증도 알코올 도수 및 묵직한 향을 가지며, 오미자의 영양가 및 약용 가치를 보유하며, 인체에 완전히 흡수되기 쉽다.
Description
본 발명은 와인-양조 과학 및 기술 분야에 대한 것으로서 더 상세하게는 오미자(영하구기자, 구기자나무, Lycium barbarum) 함유 화이트 와인 및 그 제조 방법에 대한 것이다.
사람들의 생활수준이 향상됨에 따라 일반적인 화이트 와인은 아직 음주자의 요구 사항을 충족시키지 못했으며, 기본적인 건강관리 기능과 건강증진을 위한 화이트 와인에 대한 요구 사항이 있다.
현대 약리학 연구는, 오미자(Schisandra chinensis)가 혈액 순환을 촉진하고 노화를 지연시키며 혈관을 확장시키고 심근 수축력을 향상시켜 심혈관 질환을 예방 및 치료하고 종양에 저항하며 피로에 저항하는, 영양 및 건강관리 효과가 있음을 입증했다.
구기자(wolfberry)를 원료로 사용하고 발효 및 담금 기술을 결합한 생산 공정을 채택한 오미자 함유 과일 와인과 고체 발효 기술로 제조된 오미자 함유 화이트 와인은 중증도 알코올 도수, 묵직한(full-bodied) 향 및 가벼운-지속적이고 감미로운 맛을 가지며, 영양 가치 및 오미자 의약 가치를 보전하고, 인체에 의해 완전히 흡수가 잘 된다.
전통적인 방법으로는 오미자의 효능을 충분히 발휘할 수 없으며 이로부터 제조된 화이트 와인은 입맛이 좋지 않다. 보조 재료의 성분을 충분히 흡수하고 화이트 와인의 우수한 입맛(mouthfeel)을 유지할 수 있는 제조 방법이 필요하다.
본 발명은 오미자 함유 화이트 와인의 신규한 제품 및 그 제조 방법을 개시한다. 제조 방법은 다음과 같다: ① 원료 전처리 : 좋은 품질의 구기자를 원료로 선택하고, 불순물을 제거하고, 세정하고, 물기 제거하고 그 결과의 구기자를 80℃ ~ 135℃에서 15분 ~ 120분 동안 열기 건조(베이킹) 한다. ② 요리(cooking) 및 분쇄 : 0.5 시간 동안 열기 건조된 구기자를 요리; 1.5시간 동안 1:2:2 비율의 분쇄된 수수, 기장겨(millet bran) 및 쌀껍질(rice husk)을 포함하는 보조 재료를 요리; ③ 재료 혼합 : 건조된 상태에서 5.5:1 비율의 오미자와 보조 재료를 적당량의 물을 첨가하면서 균일하게 혼합하여 수분 함량 55%의 혼합 재료를 얻음; ④ 증류 효모 첨가 : 혼합 재료의 온도가 35℃에 도달할 때 CHUN-ZHONG-CHUN 알코올 효모 및 글루코아밀라아제를 첨가하고 균일하게 혼합, 이때 알코올 효모는 혼합 재료의 0.5%로 첨가; ⑤ 발효 : 발효를 위해 수분 함량을 75%로 유지하면서 혼합한 결과물을 용기에 28℃에서 12일간 숙성; ⑥ 증류 : 발효 결과물을 증류를 위해 10% 기장겨와 함께 레토르트에 넣고, 초류와 후류를 분리하고, 품질에 따라 와인을 수집; ⑦ 저장 : 초류, 후류 및 고품질의 중류를 1년 이상 저장; ⑧ 블렌딩 및 착향; ⑨ 충전 및 시험.
위의 방법으로 제조된 화이트 와인은 맛이 좋고, 입맛이 좋으며, 건강에 도움이 되고 오미자의 유익한 효과를 충분히 결합시킬 수 있다.
본 발명의 기술적 해결 방안은 다음과 같다:
기술적인 프로세스:
원료 구기자(wolfberry) → 선택 및 불순물 제거 → 세척 → 물기 제거(draining) → 열기 건조(baking, 베이킹) → 요리(cooking) → 분쇄 → 재료 혼합 → 냉각 → 알코올 효모 첨가 → 발효 → 증류 → 저장 → 블렌딩(blending) → 착향(flavoring) → 충전 → 시험 → 완제품.
작동 포인트 :
① 원료 전처리 : 밝은 붉은 색을 띤 원료 구기자(wolfberry)를 선택하고, 묵은 냄새가 나는 구기자 및 기타 불순물을 제거하고, 정수한 물로 세척하고, 물기를 제거하고, 과하게 열기 건조하는 것을 피하면서 15분 내지 120분 동안 80℃ 내지 135℃에서 오븐으로 열기 건조하여 묵직한(full-bodied) 오미자 아로마(Schisandra chinensis aroma)를 생성한다;
② 요리 및 분쇄(cooking and pulverizing) : 와인을 양조하는 과정에서 메탄올의 생성을 줄이기 위해 펙틴을 분해하기 위해 0.5시간 내지 1시간 동안 열기 건조된 구기자를 요리하고; 와인의 품질에 영향을 미치는 오미자 씨(pit)를 깨는 것을 피하면서 GFM-DFP로 구기자를 분쇄하고; 수수(sorghum)(분쇄된 것), 기장겨(millet bran) 및 쌀껍질(rice husk)을 포함하는 보조 재료를 1시간 내지 3시간 동안 요리한다;
③ 재료 혼합(material mixing) : (2.5-7.5):1 비율의 건조된 구기자와 보조 재료(수수, 기장겨 및 쌀껍질을 포함)를 적당량의 물을 가하면서 균일하게 혼합하여 50% ~ 60%의 수분 함량을 갖는 혼합 재료를 얻는다;
④ 알코올 효모(distiller's yeast) 첨가 : 혼합 재료의 온도가 30℃-38℃에 도달할 때 알코올 효모와 글루코아밀라아제(glucoamylase)를 첨가하고 균일하게 혼합하며, 여기서 알코올 효모는 혼합 재료의 0.3% ~ 0.8%로 첨가한다;
⑤ 발효 : 발효를 위해, 18℃ ~ 28℃의 온도에서 10일 ~ 14일 동안 수분 함량을 55% ~ 80%로 유지하면서 상기 ④ 단계에서의 혼합 결과물을 용기(jar), 탱크 또는 통(pool)에 넣는다;
⑥ 증류 : 발효 결과물을 증류를 위해 10% -15% 기장겨와 함께 레토르트(retort)에 넣고 전류와 후류를 분리하고 품질에 따라 와인을 수집한다;
⑦ 저장 : 1년 이상 전류, 후류 및 고품질의 중류를 각각 저장한다;
⑧ 블렌딩(blending) 및 착향(flavoring) : 특정 비율로 특정 시간 동안 저 장된 여러 종류의 화이트 와인을 블렌딩하고 착향한다;
⑨ 충전 및 검사.
하기 실시 예는 당해 기술 분야의 통상의 기술자가 본 발명을 보다 완전하게 이해할 수 있도록 제공되지만, 본 발명을 어떠한 방식으로든 제한하는 것은 아니다.
실시예 1
본 발명의 오미자 함유 화이트 와인이 주로 다음의 단계에 따라 제조된다:
① 원료 전처리(raw material pretreatment) : 고품질의 구기자를 원료로 선택하고, 불순물을 제거하고, 세척하고, 물기를 제거하고, 15분 동안 120℃에서 열기 건조한다;
② 요리 및 분쇄(cooking and pulverizing) : 0.5시간 동안 열기 건조된 구기자를 요리하고, 1:2:2 비율의 수수(sorghum)(분쇄된 것), 기장겨(millet bran) 및 쌀껍질(rice husk)을 포함하는 보조 재료를 1.5시간 동안 요리한다;
③ 재료 혼합(material mixing) : 5.5:1 비율의 건조된 구기자와 보조 재료(수수, 기장겨 및 쌀껍질을 포함)를 적당량의 물을 가하면서 균일하게 혼합하여 55% 수분 함량을 갖는 혼합 재료를 얻는다;
④ 알코올 효모(distiller's yeast) 첨가 : 혼합 재료의 온도가 35℃에 도달할 때 CHUN-ZHONG-CHUN 알코올 효모와 글루코아밀라아제(glucoamylase)를 첨가하고 균일하게 혼합하며, 여기서 알코올 효모는 혼합 재료의 0.5%로 첨가한다;
⑤ 발효 : 발효를 위해, 28℃의 온도에서 12일 동안 수분 함량을 75%로 유지하면서 상기 ④ 단계에서의 혼합 결과물을 용기(jar)에 넣는다;
⑥ 증류 : 발효 결과물을 증류를 위해 10% 기장겨와 함께 레토르트(retort)에 넣고, 전류와 후류를 분리하고, 품질에 따라 와인을 수집한다;
⑦ 저장 : 1년 이상 전류, 후류 및 고품질의 중류를 각각 저장한다;
⑧ 블렌딩(blending) 및 착향(flavoring);
⑨ 충전 및 검사.
실시예 2
본 발명의 오미자 함유 화이트 와인이 주로 다음의 단계에 따라 제조된다:
① 원료 전처리(raw material pretreatment) : 고품질의 구기자를 원료로 선택하고, 불순물을 제거하고, 세척하고, 물기를 제거하고, 100분 동안 80℃에서 열기 건조한다;
② 요리 및 분쇄(cooking and pulverizing) : 1시간 동안 열기 건조된 구기자를 요리하고, 1:1:1 비율의 수수(sorghum)(분쇄된 것), 기장겨(millet bran) 및 쌀껍질(rice husk)을 포함하는 보조 재료를 2시간 동안 요리한다;
③ 재료 혼합(material mixing) : 5:1 비율의 건조된 구기자와 보조 재료(수수, 기장겨 및 쌀껍질을 포함)를 적당량의 물을 가하면서 균일하게 혼합하여 60% 수분 함량을 갖는 혼합 재료를 얻는다;
④ 알코올 효모(distiller's yeast) 첨가 : 혼합 재료의 온도가 35℃에 도달할 때 CHUN-ZHONG-CHUN 알코올 효모와 글루코아밀라아제(glucoamylase)를 첨가하고 균일하게 혼합하며, 여기서 알코올 효모는 혼합 재료의 0.6%로 첨가한다;
⑤ 발효 : 발효를 위해, 25℃의 온도에서 14일 동안 수분 함량을 60%로 유지하면서 상기 ④ 단계에서의 혼합 결과물을 용기(jar)에 넣는다;
⑥ 증류 : 발효 결과물을 증류를 위해 15% 기장겨와 함께 레토르트(retort)에 넣고, 전류와 후류를 분리하고, 품질에 따라 와인을 수집한다;
⑦ 저장 : 1년 이상 전류, 후류 및 고품질의 중류를 각각 저장한다;
⑧ 블렌딩(blending) 및 착향(flavoring);
⑨ 충전 및 검사.
실시예 3
본 발명의 오미자 함유 화이트 와인이 주로 다음의 단계에 따라 제조된다:
① 원료 전처리(raw material pretreatment) : 고품질의 구기자를 원료로 선택하고, 불순물을 제거하고, 세척하고, 물기를 제거하고, 60분 동안 100℃에서 열기 건조한다;
② 요리 및 분쇄(cooking and pulverizing) : 1시간 동안 열기 건조된 구기자를 요리하고, 1:1:1 비율의 수수(sorghum)(분쇄된 것), 기장겨(millet bran) 및 쌀껍질(rice husk)을 포함하는 보조 재료를 2시간 동안 요리한다;
③ 재료 혼합(material mixing) : 5:1 비율의 건조된 구기자와 보조 재료(수수, 기장겨 및 쌀껍질을 포함)를 적당량의 물을 가하면서 균일하게 혼합하여 60% 수분 함량을 갖는 혼합 재료를 얻는다;
④ 알코올 효모(distiller's yeast) 첨가 : 혼합 재료의 온도가 35℃에 도달할 때 CHUN-ZHONG-CHUN 알코올 효모와 글루코아밀라아제(glucoamylase)를 첨가하고 균일하게 혼합하며, 여기서 알코올 효모는 혼합 재료의 0.6%로 첨가한다;
⑤ 발효 : 발효를 위해, 25℃의 온도에서 14일 동안 수분 함량을 60%로 유지하면서 상기 ④ 단계에서의 혼합 결과물을 용기(jar)에 넣는다;
⑥ 증류 : 발효 결과물을 증류를 위해 15% 기장겨와 함께 레토르트(retort)에 넣고, 전류와 후류를 분리하고, 품질에 따라 와인을 수집한다;
⑦ 저장 : 1년 이상 전류, 후류 및 고품질의 중류를 각각 저장한다;
⑧ 블렌딩(blending) 및 착향(flavoring);
⑨ 충전 및 검사.
실시예 4
본 발명의 오미자 함유 화이트 와인이 주로 다음의 단계에 따라 제조된다:
① 원료 전처리(raw material pretreatment) : 고품질의 구기자를 원료로 선택하고, 불순물을 제거하고, 세척하고, 물기를 제거하고, 50분 동안 90℃에서 열기 건조한다;
② 요리 및 분쇄(cooking and pulverizing) : 1시간 동안 열기 건조된 구기자를 요리하고, 1:1:1 비율의 수수(sorghum)(분쇄된 것), 기장겨(millet bran) 및 쌀껍질(rice husk)을 포함하는 보조 재료를 2시간 동안 요리한다;
③ 재료 혼합(material mixing) : 5:1 비율의 건조된 구기자와 보조 재료(수수, 기장겨 및 쌀껍질을 포함)를 적당량의 물을 가하면서 균일하게 혼합하여 60% 수분 함량을 갖는 혼합 재료를 얻는다;
④ 알코올 효모(distiller's yeast) 첨가 : 혼합 재료의 온도가 35℃에 도달할 때 CHUN-ZHONG-CHUN 알코올 효모와 글루코아밀라아제(glucoamylase)를 첨가하고 균일하게 혼합하며, 여기서 알코올 효모는 혼합 재료의 0.6%로 첨가한다;
⑤ 발효 : 발효를 위해, 25℃의 온도에서 14일 동안 수분 함량을 60%로 유지하면서 상기 ④ 단계에서의 혼합 결과물을 용기(jar)에 넣는다;
⑥ 증류 : 발효 결과물을 증류를 위해 15% 기장겨와 함께 레토르트(retort)에 넣고, 전류와 후류를 분리하고, 품질에 따라 와인을 수집한다;
⑦ 저장 : 1년 이상 전류, 후류 및 고품질의 중류를 각각 저장한다;
⑧ 블렌딩(blending) 및 착향(flavoring);
⑨ 충전 및 검사.
위의 실시예들에서 제조된 모든 화이트 와인은 좋은 입맛을 가지고 있다. 화이트 와인을 마시는 사람들은 다음날 아침 불편을 느끼지 않을 것이다. 또한, 알콜올 도수가 53%인 위 실시예들의 화이트 와인이 최상의 입맛인 것으로 나타났다. 수면 촉진, 심혈관 건강, 및 몸 전체 건강에 대한 오미자의 효과는 화이트 와인의 작용하에 더 발휘될 것이다. 이것은 전통 한의학의 지식과 매우 일치한다. 전통 한의학 분야에서 많은 건강관리 식품이 화이트 와인을 통한 섭취 후에 더 나은 기능을 발휘할 수 있는 것으로 여겨지며, 본 발명의 오미자 함유 화이트 와인은 더욱 완벽하다.
상술 한 모든 실시 예는 본 발명의 바람직한 예이며, 본 발명을 제한하도록 의도되지 않으며, 본 발명의 보호 범위 내에서 이루어진 수정 및 균등물 치환은 본 발명의 보호 범위에 포함되어야 한다.
Claims (5)
- 오미자 함유 화이트 와인의 제조 방법으로서, 상기 방법은:
① 원료 전처리(raw material pretreatment) : 고품질의 구기자를 원료로 선택하고, 불순물을 제거하고, 세척하고, 물기를 제거하고, 15분-120분 동안 80℃-135℃에서 열기 건조하고;
② 요리 및 분쇄(cooking and pulverizing) : 0.5시간 동안 열기 건조된 구기자를 요리하고, 1:2:2 비율의 분쇄된 수수(sorghum), 기장겨(millet bran) 및 쌀껍질(rice husk)을 포함하는 보조 재료를 1.5시간 동안 요리하고;
③ 재료 혼합(material mixing) : 5.5:1 비율의 건조된 구기자와 보조 재료(수수, 기장겨 및 쌀껍질을 포함)를 적당량의 물을 가하면서 균일하게 혼합하여 55% 수분 함량을 갖는 혼합 재료를 얻고;
④ 알코올 효모(distiller's yeast) 첨가 : 혼합 재료의 온도가 35℃에 도달할 때 CHUN-ZHONG-CHUN 알코올 효모와 글루코아밀라아제(glucoamylase)를 첨가하고 균일하게 혼합하며, 여기서 알코올 효모는 혼합 재료의 0.5%로 첨가하고;
⑤ 발효 : 발효를 위해, 28℃의 온도에서 12일 동안 수분 함량을 75%로 유지하면서 상기 ④ 단계에서의 혼합 결과물을 용기(jar)에 넣고;
⑥ 증류 : 발효 결과물을 증류를 위해 10% 기장겨와 함께 레토르트(retort)에 넣고, 전류와 후류를 분리하고, 품질에 따라 와인을 수집하고;
⑦ 저장 : 1년 이상 전류, 후류 및 고품질의 중류를 각각 저장하고;
⑧ 블렌딩(blending) 및 착향(flavoring)하고;
⑨ 충전 및 검사함을 포함하는,
오미자-함유 화이트 와인 제조 방법. - 제1 항에 있어서,
상기 구기자 원료에 대한 열기 건조는 100℃인, 오미자-함유 화이트 와인 제조 방법. - 제1 항에 있어서, 상기 구기자 원료에 대한 열기 건조 시간은 60분인, 오미자-함유 화이트 와인 제조 방법.
- 제1 항 내지 제3 항 중 어느 한 항에 따라 제조된 화이트 와인.
- 제4 항에 있어서, 상기 화이트 와인은 53%의 알코올 도수를 나타내는, 화이트 와인.
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