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TECHNISCHES GEBIET
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Die vorliegende Erfindung offenbart einen Wolfsbeere (Lycium barbarum) enthaltenden Weißwein und das entsprechende Herstellungsverfahren und betrifft das Gebiet der Weinherstellung und -technologie.
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HINTERGRUND
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Mit zunehmender Verbesserung des Lebensstandards der Menschen sollen herkömmliche Weißweine nicht nur die Bedürfnisse von Weintrinkern befriedigen, sondern es besteht ein Bedarf nach Weißweinen, die eine grundlegende gesundheitsfördernde Wirkung haben.
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Moderne pharmakologische Studien beweisen, dass die Wolfsbeere einen Ernährungswert hat und gesundheitsfördernd ist, da sie den Blutkreislauf anregt, den Alterungsprozess verlangsamt, die Blutgefäße erweitert, die Myokardkontraktilität verbessert, Herz-Kreislauferkrankungen vorbeugt und bei deren Behandlung eingesetzt werden kann, Tumoren sowie Ermüdung entgegenwirkt.
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Ein Wolfsbeere enthaltender Fruchtwein, der mithilfe von Wolfsbeeren als Rohstoff und nach einem Verfahren hergestellt wird, bei dem die Gärungs- und Einweichtechnik (Mazeration) angewandt wird, sowie ein Wolfsbeere enthaltender Weißwein, der mittels der Festkörpergärung hergestellt wird, haben einen schwachen Alkoholgehalt, ein vollmundiges Aroma und einen anhaltenden weichen und süßen Geschmack; zudem werden der Ernährungswert und der medizinische Wert der Wolfsbeere erhalten, und die Weine werden vom menschlichen Körper leicht und vollständig aufgenommen.
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Mit den herkömmlichen Verfahren kann die Wirksamkeit der Wolfsbeere nicht voll ausgeschöpft werden, so dass die mittels dieser Verfahren hergestellten Weißweine ein schlechtes Mundgefühl hervorrufen. Daher besteht ein Bedarf nach einem Herstellungsverfahren, mit dem die Inhaltsstoffe der zugegebenen Stoffe ausreichend absorbiert werden können und das ein gutes Mundgefühl des Weißweins erzeugt.
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ZUSAMMENFASSUNG DER ERFINDUNG
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Die vorliegende Erfindung offenbart ein neuartiges Produkt eines Wolfsbeere enthaltenden Weißweins und das entsprechende Herstellungsverfahren. Das Herstellungsverfahren umfasst folgende Schritte: ① Vorbehandlung der Rohstoffe: Auswählen von Wolfsbeeren von guter Qualität, Aussortieren von Verunreinigungen, Waschen, Trocknen und Backen der Wolfsbeeren bei 80°C-135°C für 15min-120min; ② Kochen und Pulverisieren: Kochen der gebackenen Wolfsbeeren für 0,5h; Kochen der Hilfsstoffe (pulverisiertes Sorghum, Hirsekleie und Reishülsen) für 1,5 h, wobei das Verhältnis von Sorghum, Hirsekleie und Reishülsen 1:2:2 beträgt; ③ Vermischen der Stoffe: gleichmäßiges Mischen der Wolfsbeere und der Hilfsstoffe, wobei das Verhältnis der getrockneten Stoffe 5.5:1 beträgt; unter Zugabe einer geeigneten Menge Wasser, um eine Mischung mit einem Wassergehalt von 55% zu erhalten, wobei die Hilfsstoffe Sorghum, Hirsekleie und Reishülsen umfassen; ④ Hinzufügen von Destillierhefe: Hinzufügen von CHUN-ZHOGNG-CHUN-Destillierhefe und Glukoamylase, wenn die Temperatur der gemischten Stoffe 35°C erreicht, sowie gleichmäßiges Mischen, wobei die hinzugefügte Destillierhefe 0,5% der gemischten Stoffe beträgt; ⑤ Gärung: Verbringen der resultierenden Mischung in ein Gefäß, wobei für die Gärung für 12 Tage ein Wassergehalt von 75% bei einer Temperatur von 28°C aufrechterhalten wird; ⑥ Destillation: Verbringen des vergorenen Produkts in eine Retorte, zusammen mit 10% Hirsekleie zur Destillation, Trennen von Vor- und Nachlauf sowie Auffangen des Weins je nach Qualität; ⑦ Lagern: jeweils Lagern des Vorlaufs, des Nachlaufs und des hochwertigen Mittellaufs für ein Jahr oder länger; (8) Mischen und Aromatisieren; und ⑨ Abfüllen und Verkosten.
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Der nach dem oben beschriebenen Verfahren hergestellte Weißwein schmeckt gut, hat ein gutes Mundgefühl, ist gesundheitsfördernd und bietet eine ausreichende Kombination der gesundheitsfördernden Wirkung der Wolfsbeere.
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DETAILLIERTE BESCHREIBUNG DER AUSGESTALTUNGEN
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Die vorliegende Erfindung weist folgende technische Lösungen auf:
- Der technologische Prozess:
- Bereitstellen der Wolfsbeeren→Auswählen und Aussortieren von Verunreinigungen→Waschen→Trocknen→Backen→Kochen→Pulverisieren→ Vermischen der Stoffe→Abkühlen→Hinzufügen von Destillierhefe→Gärung→Destillation→Lagern→blending→flavoring→Abfüllen→ Verkosten→Endprodukt.
- Verfahrensschritte:
- ① Vorbehandlung der Rohstoffe: Auswählen von scharlachroten [starlatine] und unversehrten Wolfsbeeren mit hellroter Farbe - Aussortieren von schimmligen Wolfsbeeren und anderen Verunreinigungen -, Waschen mit gereinigtem Wasser, Trocknen und Backen der resultierenden Wolfsbeeren in einem Ofen bei 80-135°C für 15-120 min, wobei ein übermäßiges Backen zu vermeiden ist, um das volle Aroma der Wolfsbeeren zu erzeugen;
- ② Kochen und Pulverisieren: Kochen der gebackenen Wolfsbeeren für 0,5h-1,5h, um das Pektin zu zerlegen, so dass die Entstehung von Methanol bei der Weinherstellung verringert wird; Pulverisieren der Wolfsbeeren mit einem GFM-DFP, wobei darauf zu achten ist, dass die Kerne der Wolfsbeeren nicht beschädigt werden, was die Qualität des Weins beeinträchtigt würde; und Kochen der Hilfsstoffe - pulverisiertes Sorghum, Hirsekleie und Reishülsen - für 1h-3h;
- ③ Vermischen der Stoffe: gleichmäßiges Mischen der Wolfsbeeren und der Hilfsstoffe (Sorghum, Hirsekleie und Reishülsen) bei einem Verhältnis der getrockneten Stoffe von (2,5-7,5):1, unter Zugabe einer geeigneten Menge Wasser, um eine Mischung mit einem Wassergehalt von 50-60% zu erhalten;
- (4) Hinzufügen von Destillierhefe: Hinzufügen von Destillierhefe und Glukoamylase, wenn die Temperatur der gemischten Stoffe 30-38°C erreicht, sowie gleichmäßiges Mischen, wobei die hinzugefügte Destillierhefe 0,3-0,8% der gemischten Stoffe beträgt;
- ⑤ Gärung: Verbringen der resultierenden Mischung in ein Gefäß, einen Tank oder ein Becken, wobei der Wassergehalt für die Gärung für 10-14 Tage 55 -80% bei einer Temperatur von 18-28°C beträgt;
- ⑥ Destillation: Verbringen des vergorenen Produkts in eine Retorte, zusammen mit 10-15% Hirsekleie zur Destillation, Trennen von Vor- und Nachlauf sowie Auffangen des Weins je nach Qualität;
- ⑦ Lagern: jeweils Lagern des Vorlaufs, des Nachlaufs und des hochwertigen Mittellaufs für ein Jahr oder länger;
- ⑧ Mischen und Aromatisieren: Mischen der verschiedenen Weißweine, die für einen bestimmten Zeitraum bei einem bestimmten Verhältnis gelagert wurden, sowie Aromatisieren; und
- (9) Abfüllen und Verkosten.
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Die folgenden Beispiele sollen Fachleuten ein besseres Verständnis der vorliegenden Erfindung verschaffen, sie beschränken jedoch keineswegs die vorliegende Erfindung.
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Beispiel 1
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Der Wolfsbeere enthaltende Weißwein gemäß der vorliegenden Erfindung wird hauptsächlich in folgenden Schritten hergestellt:
- ① Vorbehandlung der Rohstoffe: Auswählen der Wolfsbeeren von guter Qualität, Aussortieren von Verunreinigungen, Waschen, Trocknen und Backen der resultierenden Wolfsbeeren bei 120°C für 15 min;
- ②Kochen und Pulverisieren: Kochen der gebackenen Wolfsbeeren für 0,5h, und Kochen der Hilfsstoffe (pulverisiertes Sorghum, Hirsekleie und Reishülsen) für 1,5h, wobei das Verhältnis von Sorghum, Hirsekleie und Reishülsen 1:2:2 beträgt;
- ③ Vermischen der Stoffe: gleichmäßiges Mischen der Wolfsbeeren und der Hilfsstoffe (Sorghum, Hirsekleie und Reishülsen) bei einem Verhältnis der getrockneten Stoffe von 5.5:1, Unter Zugabe einer geeigneten Menge Wasser, um eine Mischung mit einem Wassergehalt von 55% zu erhalten;
- ④ Hinzufügen von Destillierhefe: Hinzufügen von CHUN-ZHONG-CHUN-Destillierhefe und Glukoamylase, wenn die Temperatur der gemischten Stoffe 35 °C erreicht, sowie gleichmäßiges Mischen, wobei die hinzugefügte Destillierhefe 0,5% der gemischten Stoffe beträgt;
- ⑤ Gärung: Verbringen des gemischten Produkts in ein Gefäß, wobei zur Gärung bei einer Temperatur von 28°C für 12 Tage ein Wassergehalt von 75% aufrechterhalten wird;
- ⑥ Destillation: Verbringen des vergorenen Produkts in eine Retorte, zusammen mit 10% Hirsekleie zur Destillation, Trennen von Vor- und Nachlauf sowie Auffangen des Weins je nach der Qualität;
- ⑦ Lagern: jeweils Lagern des Vorlaufs, des Nachlaufs und des hochwertigen Mittellaufs für ein Jahr oder länger;
- ⑧ Mischen und Aromatisieren; und
- ⑨ Abfüllen und Verkosten.
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Beispiel 2
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der Wolfsbeere enthaltende Weißwein gemäß der vorliegenden Erfindung wird hauptsächlich in folgenden Schritten hergestellt:
- ① Vorbehandlung der Rohstoffe: Auswählen von Wolfsbeeren von guter Qualität, Beseitigen von Verunreinigungen, Säubern, Trocknen und Backen bei 80°C für 100 min;
- ② Kochen und Pulverisieren: Kochen der gebackenen Wolfsbeeren für 1,0 h, und Kochen der Hilfsstoffe (pulverisiertes Sorghum, Hirsekleie und Reishülsen) für 2,0h, wobei das Verhältnis von Sorghum, Hirsekleie und Reishülsen 1:1:1 beträgt;
- ③ Vermischen der Stoffe: gleichmäßiges Mischen der Wolfsbeeren und der Hilfsstoffe (Sorghum, Hirsekleie und Reishülsen) bei einem Verhältnis der getrockneten Stoffe von 5:1, unter Zugabe einer geeigneten Menge Wasser, um eine Mischung mit einem Wassergehalt von 60% zu erhalten;
- ④ Hinzufügen von Destillierhefe: Hinzufügen von CHUN-ZHONG-CHUN-Destillierhefe und Glukoamylase, wenn die Temperatur der gemischten Stoffe 35 °C erreicht, sowie gleichmäßiges Mischen, wobei die hinzugefügte Destillierhefe 0,6% der gemischten Stoffe beträgt;
- ⑤ Gärung: Verbringen des gemischten Produkts in ein Gefäß, wobei zur Gärung bei einer Temperatur von 25°C für 14 Tage ein Wassergehalt von 60% aufrechterhalten wird;
- ⑥ Destillation: Verbringen des vergorenen Produkts in eine Retorte, zusammen mit 15% Hirsekleie zur Destillation, Trennen von Vor- und Nachlauf sowie Auffangen des Weins je nach der Qualität;
- ⑦ Lagern: jeweils Lagern des Vorlaufs, des Nachlaufs und des hochwertigen Mittellaufs für ein Jahr oder länger;
- ⑧ Mischen und Aromatisieren; und
- ⑨ Abfüllen und Verkosten.
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Beispiel 3
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Der Wolfsbeere enthaltende Weißwein gemäß der vorliegenden Erfindung wird hauptsächlich in folgenden Schritten hergestellt:
- ① Vorbehandlung der Rohstoffe: Auswählen von Wolfsbeeren von guter Qualität, Beseitigen von Verunreinigungen, Säubern, Trocknen und Backen für 60 min bei 100°C;
- ② Kochen und Pulverisieren: Kochen der gebackenen Wolfsbeeren für 1,0 h, und Kochen der Hilfsstoffe (pulverisiertes Sorghum, Hirsekleie und Reishülsen) für 2,0h, wobei das Verhältnis von Sorghum, Hirsekleie und Reishülsen 1:1:1 beträgt;
- ③ Vermischen der Stoffe: gleichmäßiges Mischen der Wolfsbeeren und der Hilfsstoffe (Sorghum, Hirsekleie und Reishülsen) bei einem Verhältnis der getrockneten Stoffe von 5:1, unter Zugabe einer geeigneten Menge Wasser, um eine Mischung mit einem Wassergehalt von 60% zu erhalten;
- ④ Hinzufügen von Destillierhefe: Hinzufügen von CHUN-ZHONG-CHUN-Destillierhefe und Glukoamylase, wenn die Temperatur der gemischten Stoffe 35 °C erreicht, sowie gleichmäßiges Mischen, wobei die hinzugefügte Destillierhefe 0,6% der gemischten Stoffe beträgt;
- ⑤ Gärung: Verbringen des gemischten Produkts in ein Gefäß, wobei zur Gärung bei einer Temperatur von 25°C für 14 Tage ein Wassergehalt von 60% aufrechterhalten wird;
- ⑥ Destillation: Verbringen des vergorenen Produkts in eine Retorte, zusammen mit 15% Hirsekleie zur Destillation, Trennen von Vor- und Nachlauf sowie Auffangen des Weins je nach der Qualität;
- ⑦ Lagern: jeweils Lagern des Vorlaufs, des Nachlaufs und des hochwertigen Mittellaufs für ein Jahr oder länger;
- ⑧ Mischen und Aromatisieren; und
- ⑨ Abfüllen und Verkosten.
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Beispiel 4
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Der Wolfsbeere enthaltende Weißwein gemäß der vorliegenden Erfindung wird hauptsächlich in folgenden Schritten hergestellt:
- ① Vorbehandlung der Rohstoffe: Auswählen von Wolfsbeeren von guter Qualität, Beseitigen von Verunreinigungen, Säubern, Trocknen und Backen für 50 min bei 90°C;
- ② Kochen und Pulverisieren: Kochen der gebackenen Wolfsbeeren für 1,0 h, und Kochen der Hilfsstoffe (pulverisiertes Sorghum, Hirsekleie und Reishülsen) für 2,0h, wobei das Verhältnis von Sorghum, Hirsekleie und Reishülsen 1:1:1 beträgt;
- ③ Vermischen der Stoffe: gleichmäßiges Mischen der Wolfsbeeren und der Hilfsstoffe (Sorghum, Hirsekleie und Reishülsen) bei einem Verhältnis der getrockneten Stoffe von 5:1, unter Zugabe einer geeigneten Menge Wasser, um eine Mischung mit einem Wassergehalt von 60% zu erhalten;
- ④ Hinzufügen von Destillierhefe: Hinzufügen von CHUN-ZHONG-CHUN-Destillierhefe und Glukoamylase, wenn die Temperatur der gemischten Stoffe 35 °C erreicht, sowie gleichmäßiges Mischen, wobei die hinzugefügte Destillierhefe 0,6% der gemischten Stoffe beträgt;
- ⑤ Gärung: Verbringen des gemischten Produkts in ein Gefäß, wobei zur Gärung bei einer Temperatur von 25°C für 14 Tage ein Wassergehalt von 60% aufrechterhalten wird;
- ⑥ Destillation: Verbringen des vergorenen Produkts in eine Retorte, zusammen mit 15% Hirsekleie zur Destillation, Trennen von Vor- und Nachlauf sowie Auffangen des Weins je nach der Qualität;
- ⑦ Lagern: jeweils Lagern des Vorlaufs, des Nachlaufs und des hochwertigen Mittellaufs für ein Jahr oder länger;
- ⑧ Mischen und Aromatisieren; und
- ⑨ Abfüllen und Verkosten.
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Alle nach den obigen Beispielen hergestellten Weißweine haben ein gutes Mundgefühl. Die Personen, die die oben beschriebenen Weißweine trinken, fühlen sich am nächsten Morgen nicht unwohl. Darüber hinaus wurde festgestellt, dass die oben beschriebenen Weißweine bei einem Alkoholgehalt von 53% das beste Mundgefühl haben. Die Wirkungen der Wolfsbeere - sie fördert den Schlaf, schützt die Herz-Kreislauf-Gesundheit sowie die Gesundheit des Körpers insgesamt - werden unter der Wirkung des Weißweins verstärkt. Dies stimmt mit dem Wissen der traditionellen chinesischen Medizin überein. In der traditionellen chinesischen Medizin herrscht die Auffassung, dass viele gesundheitsfördernde Nahrungsmittel, wenn sie zusammen mit Weißwein verzehrt werden, eine bessere Wirkung haben, und der Wolfsbeere enthaltende Weißwein gemäß der vorliegenden Erfindung ist noch besser.
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Alle oben beschriebenen Beispiele sind bevorzugte Beispiele der vorliegenden Erfindung und nicht als einschränkend zu verstehen; sämtliche Modifizierungen und gleichwertigen Ersetzungen, die innerhalb des Schutzumfangs der vorliegenden Erfindung vorgenommen werden, sollen unter den Schutzumfang der vorliegenden Erfindung fallen.