KR20110007216U

KR20110007216U - 쌀 햄버거

Info

Publication number: KR20110007216U
Application number: KR2020100000343U
Authority: KR
Inventors: 김진열
Original assignee: 김진열
Priority date: 2010-01-12
Filing date: 2010-01-12
Publication date: 2011-07-20

Abstract

찹쌀가루, 맵쌀가루, 보리쌀가루 중량부에 대하여 첨가물로서 쑥분말, 녹차, 인삼, 완두콩, 옥수수 및 구기자 등 15종 중에서 선택된 2종을 믹싱볼에 넣고 저속 2∼4분, 중속 6∼10분 믹싱하여 발전단계 중기에서 완료 후 발효실＜45℃＞에서 4시간 발효시킨 후 둥글리기 하여 반죽 표면이 매끄럽게 한 후 반죽의 두께가 균일하도록 밀대로 밀어 펴서 원형, 타원형, 또는 사각형의 복수로 만드는 쌀 햄버거 파이껍질의 제조방법.

Description

쌀 햄버거{Rice Hamburger}

본 고안은 밀가루 대신 찹쌀가루, 맵쌀가루, 보리쌀가루와 한방재료를 원료로 하는 쌀 햄버거빵의 제조방법과 일반 햄버거빵에서 느낄 수 없는 향과 미감에 관하였다.

본 고안은 반죽의 내구성을 증가시키기 위해 효소인, 프로티아제, 베이킹파우더, 이스트를 사용하여 단백질과 그 분해산물이 더 간단한 화합물로 만들기 위해 단백질 분해 효소를 사용하였다

본 고안은 밀가루 대신 우리 쌀가루를 사용하여 현대인의 입맛에 꼭맛는 최고의 쌀 햄버거빵을 제조하는 것이다

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0. 본 고안의 실시를 위해서는 원료준비, 배합, 제조, 발효, 성형팬닝, 굽기, 공정이 필요하여 이를 상세하게 설명하다

1. 원료의 준비

본 고안에 사용되는 주재료는 우리 쌀이다 우리 쌀을 분쇄기에서 가루로 분쇄하다

2. 배합

본 고안의 주재료인 우리 쌀가루와 부재료인 현대인의 성인병 예방 약재인 한방에서 피로회복을 풀어주는 한약재을 사용한 것이다.

3. 발효

본 고안은 완성된 배합물을 발효실에 넣고 약 45℃에서 습도 75％를 유지하며, 4시간 동안 발효하면 화합물로 만들어져 쌀 햄버거의 식감을 증가한 것이다

4. 성형

본 고안은 분할 도중에 발효가 진행되어 반죽의 표피가 건조되지 않도록 광목으로 덮어면서 분할하며 가급적 짧은 시간내에 분할, 둥글리기를 한다.

5. 굽기

본 고안은 성형된 반죽물은 160℃∼190℃에서 10∼20분 경과한 후 굽기를 하면 새로운 향과 미감을 주는 쌀 햄버거빵이 완성된다.

Claims

찹쌀가루 80그람, 맵쌀가루 50그람, 보리쌀가루 10그람, 설탕 5∼10그람, 소금 3∼6그람, 포도씨유 10∼20그람, 물＜35℃∼40℃＞ 70∼110그람, ＜효소제＞ 프로티아제 0.2∼0.5그람, 베이킹파우더 2∼3그람, 이스트 2∼4그람 상기 전재료를 믹싱볼에 넣고 저속 2∼4분, 중속 6∼10분 믹싱하여 발전단계 중기에서 완료 후 볼에서 반죽을 꺼내어 발효실＜45℃＞에서 4시간 발효시킨 후 둥글리기 하여 반죽 표면이 매끄럽게 한 후 반죽의 두께가 균일하도록 밀대로 밀어 펴서 원형, 타원형, 또는 사각형의 복수로 만드는 쌀 햄버거 파이껍질의 제조방법.
제1항에 있어서 육류는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오골게, 오리고기 중에서 선택된 1종 이상의 고기구이 50∼80그람을 혼합하여 균일하게 다져 ＜양념＞, 다진 배 ½개, 다진 사과 ½개, 다진 양파 10∼20그람, 다진 마늘 2∼4쪽, 소주 1큰술, 후추 약간, 콜라 2큰술,를 넣고, 이틀간 숙성시키는 쌀 햄버거 떡갈비를 만드는 제조방법.
제1항, 제2항에 있어서 야채는 토마토 20∼30그람, 양배추 50∼80그람, 당근 10∼20그람, 양상추 20∼40그람, 오이 10∼20그람, 브로콜리 20∼30그람, 파프리카 10∼20그람, 샐러리 10∼20그람, 키위 20∼30그람, 망고 20∼30그람, 중에서 선택된 3종 이상를 중량부에, 그 위에 마요내즈 20∼30그람를 뿌리는 쌀 햄버거 야채 제조방법.
제1항 중량부 위에 계란 1개를 공립법으로 하여 계란물칠을 한 후, 그 위에 참깨, 호두가루를 뿌린 후, 오븐 온도 160℃∼190℃ 온도에서 10∼20분 경과한 후 껍질이 완전히 익고 외부는 갈색을 띠는 형태이며 껍질 바닥도 연한 갈색으로 굽는 특징으로 하는 쌀 햄버거빵 제조방법.
제2항에 있어서 중량부에 이금기중화매실소스, 스키야키타래소스, 호아신소스, 스퀴드브랜드피쉬액젓, 20∼30그람 중에서 선택된 1종을 포함하는 오븐 온도 100℃∼150℃ 온도에서 15∼25분 경과한 후, 표면이 노릇노릇한 갈색을 띠는 형태이며, 바닥도 연한 갈색으로 굽는 특징으로 하는 쌀 햄버거 떡갈비 제조방법.
제1항에 있어서 찹쌀가루, 맵쌀가루, 보리쌀가루 첨가물로서 중량부에 대하여 쑥분말, 녹차분말, 인삼분말, 완두콩분말, 옥수수분말 10∼20그람, 구기자분말, 유자분말, 매화분말, 산수유분말, 살구분말, 왕머루분말, 가시오갈피분말, 오미자분말, 보리수분말, 해당화분말, 명자분말, 풀명자분말, 까마귀머루분말, 가막살분말, 개꽈리분말, 10∼20그람 중에서 선택된 2종을 중량부에, 상기 재료는 한방재료를 사용하여 피로회복을 풀어주는 건강식품 혼합하여 성인병 예방이 되는 특징으로 하는 쌀 햄버거 제조방법.
제3항에 있어서 중량부에 마요내즈를 뿌린 다음 중량부에 시푸드디핑소스, 유자폰즈소스, 쓰리라차칠리소스, 딥핑포치킨소스, 민트소스, 중에서 선택된 1종을 중량부에 첨가하는 단계를 포함하여 구성되는 특징으로 하는 쌀 햄버거 제조방법.