KR20080035177A - 대추 파이의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 대추 파이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 가을 대추를 수확하여 대추씨를 제거한 후, 다져서 볶은 후, 꿀, 레몬즙, 계피가루와 함께 조린 것을 파이 위에 올려서 만들어지는 대추 파이를 제공하려는 것이다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 대추 파이의 제조방법은 강력분과 박력분을 함께 사용하고, 속재료는 대추, 꿀, 레몬주스, 럼주, 계피가루, 호두를 사용하며, 상기 대추는 씨를 제거해 다진 후 버터를 두른 냄비에 살짝 볶다가 꿀, 레몬즙, 계피가루와 물을 넣고 조려주고 그 다음에, 녹말에 물을 타서 넣고 전처리 한 호두를 넣어 섞는 것을 특징으로 하는 것으로서, 이상과 같은 대추 파이의 제조방법에 의해 생산된 대추 파이는 비타민과 탄수화물이 풍부하고, 파이를 통해서 대추의 약용 성분을 함께 섭취할 수 있기 때문에 영양학적으로 매우 우수하고, 특히 대추, 호두 등 씹히는 맛을 볼 수 있는 등의 효과를 얻을 수 있다.

대추 파이, 대추, 대추씨, 레몬즙.

Description

대추 파이의 제조방법{Manufacture method of jujube pie}

본 발명은 대추 파이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 가을 대추를 수확하여 대추씨를 제거한 후, 다져서 볶은 후, 꿀, 레몬즙, 계피가루와 함께 조린 것을 파이 위에 올려서 만들어지는 대추 파이의 제조방법에 관한 것이다.

주지하는 바와 같이 대추는 조(棗) 또는 목밀(木蜜)이라고도 한다. 표면은 적갈색이며 타원형이고 길이 1.5∼2.5cm 에 달하며 빨갛게 익으면 단맛이 있다. 과실은 생식할 뿐 아니라 채취한 후 푹 말려 건과(乾果)로서 과자 ·요리 및 약용으로 쓰인다. 대추는 생활속에서 가공하여 대추술, 대추차, 대추식초, 대추죽 등으로도 활용한다. 가공품으로서의 꿀대추는 중국·일본·유럽에서도 호평을 받고 있다. 한방에서는 이뇨·강장(强壯)·완화제(緩和劑)로 쓰인다. 한국에서는 충청북도 보은(報恩) 대추가 유명하다

종래의 파이는 대부분 밀가루, 물, 이스트 등을 주재료로 하여 구워내거나 상기 밀가루등 주재료에 여러 가지의 부재료를 넣어 함께 반죽함으로써 맛과 향, 색상, 영양분 등을 조절하는 것이 일반적인데, 상기한 부재료가 대부분 화학적으로 제조된 인공원료이다.

그러나, 경제적인 여건이 개선됨에 따라 건강을 중시하는 분위기가 확산 되면서 화학적으로 제조된 인공원료가 아닌 자연계에서 얻을 수 있는 천연원료를 첨가한 제품이 선호되고 있다.

그렇기 때문에 인체에 유익한 천연원료로 된 부재료 개발이 절실히 요구되고 있다.

그러나 부재료 개발이 기대에 미치지 못하고 있기 때문에 밀가루, 물, 이스트 등을 주재료로 하고 화학적으로 제조된 부재료로 파이를 구워냄으로써, 파이의 품질이 고급화 차별화되지 못하고 있는 문제점이 있다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 주된 목적은 밀가루가 주재료인 파이에서는 탄수화물 외에 별다른 영양가가 없는 것으로 인식되어 사람들에게 환영받지 못하는 식품이라는 고정관념에서 탈피하여 소비자들의 입맛을 만족시키고, 또 인체에 유익한 천연재료인 연근을 주재료로 제공하여 인체의 건강에 도움을 주고, 차별화된 파이를 제공할 수 있도록 하는데 소기의 목적하는 바가 있다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 대추 파이의 제조방법은 강력분과 박력분을 함께 사용하고, 속재료는 대추, 꿀, 레몬주스, 럼주, 계피가루, 호두를 사용하며, 상기 대추는 씨를 제거해 다진 후 버터를 두른 냄비에 살짝 볶다가 꿀, 레몬즙, 계피가루와 물을 넣고 조려주고 그 다음에, 녹말에 물을 타서 넣고 전처리 한 호두를 넣어 섞는 것을 특징으로 하는 것으로서 이하 공정을 따라 상세하게 설 명하면 다음과 같다.

제 1공정(재료 준비공정)

파이 재료 : 피반죽 강력분 240g, 박력분 60g, 소금 1작은술, 버터 250g, 물 120~150g을 준비한다.

속재료 : 대추 120g(25개 정도), 버터 1큰술, 꿀 2큰술, 레몬주스 1큰술, 럼주 1큰술, 계피가루 2작은술, 호두 30g을 준비한다.

대추는 씨를 제거해 다진 후 버터를 두른 냄비에 살짝 볶다가 꿀, 레몬즙, 계피가루와 물을 넣고 조린다. 그 다음에, 녹말에 물을 타서 넣고 전처리 한 호두를 넣어 섞는다.

제 2공정(혼합/반죽/오븐에서 구워내는 공정)

체에 밀가루(강력분,박력분)를 내린 후에 버터를 넣고 손바닥으로 비벼 보슬보슬하게 만든다.

상기의 재료에 달걀 노른자와 우유, 설탕을 넣고 반죽한 다음, 비닐봉지에 싸서 냉장고에 30분 정도 숙성시킨다.

작업대에 밀가루(강력분,박력분)를 뿌린 후에 반죽을 꺼내 놓고 0.3㎝ 두께로 둥글게 만든다.

파이 팬에 얇게 민 반죽을 놓은 다음, 팬 가장자리에 남은 반죽을 떼어내고 바닥에 포크로 구멍을 낸다.

이렇게 만들어 둔 파이 껍질 위에 상기 제 1공정에서 만들어진 대추조림을 얹고, 가장자리 반죽을 손가락으로 눌러 모양을 낸다.

180℃로 예열된 오븐에서 25분 정도 구운 다음, 달걀 노른자와 우유를 섞어 반죽위에 바르고 10분 정도 더 구워낸다.

이렇게 완성된 파이는 부드러운 맛과 함께 대추에 의해서 씹는 맛을 얻을 수 있게 된다.

이상과 같은 대추 파이의 제조방법에 생산된 대추 파이는 비타민과 탄수화물이 풍부하고, 파이를 통해서 대추의 약용 성분을 함께 섭취할 수 있기 때문에 영양학적으로 매우 우수하고, 특히 대추, 호두 등 씹히는 맛을 볼 수 있는 등의 효과를 얻을 수 있다.

Claims (1)

1. 강력분 240g과 박력분 60g과, 소금 1작은술과, 버터 250g을 물 120~150g과, 달걀 노른자와 우유, 설탕을 넣고 반죽하고, 비닐봉지에 넣어서 냉장고에 30분 정도 숙성시키는 단계;

   대추 120g(25개 정도)과, 버터 1큰술과, 꿀 2큰술과, 레몬주스 1큰술과, 럼주 1큰술과, 계피가루 2작은술과, 호두 30g을 준비하는 단계;

   작업대에 밀가루(강력분,박력분)를 뿌린 후에 반죽을 꺼내 놓고 0.3㎝ 두께로 둥글게 만드는 단계;

   파이 팬에 얇게 민 반죽을 놓은 다음, 팬 가장자리에 남은 반죽을 떼어내고 바닥에 포크로 구멍을 내고, 그 위에 대추조림을 얹고, 180℃로 예열된 오븐에서 25분 정도 구운 다음, 달걀 노른자와 우유를 섞어 반죽위에 바르고 10분 정도 더 구워낸 것을 특징으로 하는 추대 파이의 제조방법.