KR20060054746A - 돈강정의 제조방법 및 돈강정을 포함하는 프라이드치킨의제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 돈강정의 조리방법 및 돈강정을 포함하는 프라이드치킨의 제조방법에 관한 것으로서, 돈육을 절임소스와 혼합한 후 숙성시키고, 상기 숙성물에 제1양념소스를 가한 후 가열하고, 다시 제2양념소스를 가한 후 2차 가열하는 공정으로 이루어진 돈강정의 제조방법과, 계육에 튀김소스를 입힌 후 기름에서 튀겨 낸 후 상기 돈강정과 혼합시키는 공정으로 이루어진 돈강정을 포함하는 프라이드치킨의 제조방법에 관한 것이다.
본 발명 돈강정의 제조방법은 돈육 12중량%에 절임소스 2중량%를 용기에 투입한 후 저온에서 4~12 시간 동안 숙성시키는 숙성공정;과,
상기 숙성물에 제1양념소스 22중량%를 투입하여 중불에서 10~20분 동안 가열하는 1차 조리공정;과,
상기 1차조리물에 제2양념소스 63중량%를 투입한 후 중불에서 1~2시간 2차 가열하는 2조리공정;으로 이루어지고,
돈강정 프라이드치킨의 제조방법은
계육70중량%에 튀김소스30중량%의 비율로 혼합 한 후 상기 혼합물을 160~180℃의 유지에서 7~8분 동안 튀겨 제조한 프라이드치킨에 상기 제조방법에 의한 돈강정을 1:1의 비율로 혼합하여 제조한다.
돈강정, 프라이드치킨, 절임소스, 제1양념소스, 제2양념소스
Description
도1은 본 발명 돈강정의 제조방법 및 돈강정을 포함하는 프라이드치킨의 제조방법의 전체흐름도.
본 발명은 돈강정 및 그 돈강정을 포함하는 프라이드치킨의 제조방법에 관한 것으로서, 돈육을 절임소스와 혼합한 후 숙성시키고, 상기 숙성물에 제1양념소스를 가한 후 가열하고, 다시 제2양념소스를 가한 후 2차 가열하는 공정으로 이루어진 돈강정의 제조방법과, 계육에 튀김소스를 입힌 후 기름에서 튀겨 낸 후 상기 돈강정과 혼합시키는 공정으로 이루어진 돈강정을 포함하는 프라이드치킨의 제조방법에 관한 것이다.
돼지고기와 닭고기는 양질의 단백질 뿐 아니라 쇠고기 등에 비해 가격이 상대적으로 저렴하여 예로부터 저렴한 동물성 단백질의 공급원으로 볶음요리나, 찌게류, 수육, 삼계탕, 튀김 등의 요리에서 음식재료로 널리 이용되어 왔다.
그러나, 돼지고기와 닭고기는 상기한 바와 같은 음식재료로 오래 전부터 널 리 이용되어 왔음에도 불구하고, 가정이나 외식업체 등에서 돼지고기나 닭고기와 관련된 요리 메뉴가 다양하지 못해 새로운 조리 제조방법의 개발이 필요한 실정이다.
본 발명은 이상과 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로서,
본 발명의 목적은 돼지고기나 닭고기 특유의 이취없이 누구나 맛있게 취식할 수 있도록 돼지고기 및 닭고기에 각종 소스를 이용하여 바삭하고 감칠 맛 있는 돈강정 및 그 돈강정을 포함하는 프라이드치킨의 제조방법을 제공함에 있다.
본 발명의 구성은 다음과 같다.
본 발명 돈강정의 제조방법은 돈육 12중량%에 절임소스 2중량%를 용기에 투입한 후 저온에서 4~12 시간 동안 숙성시키는 숙성공정;과,
상기 숙성물에 제1양념소스 22중량%를 투입하여 중불에서 10~20분 동안 가열하는 1차 조리공정;과,
상기 1차조리물에 제2양념소스 63중량%를 투입한 후 중불에서 1~2시간 2차 가열하는 2조리공정;으로 이루어지고,
상기 절임소스는 대추50중량%, 생강30중량%, 당귀10중량%, 감초10중량%를 용기에 넣고 상기 투입총량 대비 300중량%의 물을 가한 후 10~12시간 동안 가열 추출하여 제조하고,
상기 제1양념소스는 간장28중량%, 물엿27중량%, 고추가루15중량%, 흑설탕15 중량%, 백설탕15중량%의 비율로 혼합하여 제조하며,
상기 제2양념소스는 닭육수 40중량%, 양파15중량%, 케첩10중량%, 청주5중량%, 마늘5중량%, 고추가루5중량%, 칠리소스5중량%, 파3중량%, 무3중량%, 생강3중량%, 당근3중량%, 전분2중량%, 후추1중량%를 혼합하여 제조한다.
또한, 돈강정 프라이드치킨의 제조방법은
계육70중량%에 튀김소스30중량%의 비율로 혼합 한 후 상기 혼합물을 160~180℃의 유지에서 7~8분 동안 튀겨 제조한 프라이드치킨에 상기 제조방법에 의한 돈강정을 1:1의 비율로 혼합한다.
상기 튀김소스는 밀가루 27중량%, 양파25중량%, 마늘15중량%, 청주10중량%, 전분10중량%, 생강10중량%, 후추2중량%, 소금1중량%를 혼합하여 제조한다.
이하, 첨부한 도면을 참조하여 본 발명에 따른 일 실시예를 설명한다.
돈강정의 제조방법은 숙성공정과, 1차 조리공정, 2차 조리공정으로 이루어지며, 상기 각각의 공정에 따른 소스는 별도의 공정으로 미리 제조된다.
각종 소스류의 제조공정
숙성공정에 사용되는 절임소스는 대추와 생강, 당귀, 감초 각각을 추출용기에 50:30:10:10의 중량비율로 투입한 후 상기 투입물 총량의 300중량% 물을 투입한 후 중불에서 10~12 시간 정도 가열하여 상기 원료에서 유효성분을 추출한다.
1차 조리공정시 사용하는 제1양념소스는 혼합용기에 간장28중량%, 물엿27중량%, 고추가루15중량%, 흑설탕15중량%, 백설탕15중량%의 비율로 투입한 후 혼합한 다.
상기 혼합된 양념소스는 바로 사용해도 되지만, 하루나 이틀 가량 숙성시키면 풍미가 더욱 좋아진다.
또한, 2차 조리공정시 사용하는 제2양념소스는 닭육수 40중량%, 양파15중량%, 케첩10중량%, 청주5중량%, 마늘5중량%, 고추가루5중량%, 칠리소스5중량%, 파3중량%, 무3중량%, 생강3중량%, 당근3중량%, 전분2중량%, 후추1중량%를 혼합용기에 투입한 후 혼합하여 제조한다. 상기 닭육수는 용기에 통상의 방법으로 뼈를 포함한 계육을 투입하고 적당량의 물을 넣은 후 20~24시간 가량 가열하여 제조한 것이다.
돈강정의 제조공정
일정 크기로 자른 돈육 12중량%와 상기 절임소스 2중량%를 혼합용기에 투입한 후 잘 혼합시키고, 이를 냉장고에서 4~12시간 동안 저장하여 숙성시키며, 숙성온도는 1~7℃ 일 때가 가장 좋은 결과를 얻을 수 있다.
상기 숙성물에 제1양념소스 22중량%를 투입한 후 중간 불에서 10~20분 가열하여 양념소스가 돈육조직에 잘 흡수되게 하고,
상기 1차조리물에 제2양념소스를 투입한 후 중불에서 1~2시간 가열하여 돈육조직에 각종 양념이 잘 흡수되게 하며,
상기 조리된 돈강정을 상온 또는 냉장고에서 냉각시키면 표면 조직이 바삭하게 된다.
프라이드치킨의 제조공정
프라이드치킨의 경우, 계육을 위한 튀김소스는 밀가루 27중량%, 양파25중량%, 마늘15중량%, 청주10중량%, 전분10중량%, 생각10중량%, 후추2중량%, 소금 1중량%을 혼합용기에 투입한 후 골고루 잘 섞이도록 교반하여 제조한다.
일정한 크기로 손질한 계육 70중량%에 상기 튀김소스 30중량% 혼합하여 계육 외피에 튀김소스를 잘 바른 후 콩기름 또는 라드유 등의 유지가 담긴 튀김장치에 투입하여 조리한다. 상기 튀김장치는 160~180℃의 온도가 유지되게 하고 시간은 7~8분 가량 소요된다.
돈강정을 포함한 프라이드치킨의 제조공정
상기에서 각각의 제조공정에서 만들어진 프라이드치킨과 돈강정을 각각 상온에서 냉각시킨 후 혼합하면 돈강정을 포함한 프라이드치킨의 제조 공정이 완료된다.
이와 같이 제조된 돈강정을 포함한 프라이드치킨을 30분 이상 저온에서 숙성시키면 닭고기의 가볍고 바삭한 느낌에 돈강정의 깊은 맛이 더욱 잘 어우러지게 된다.
이상과 같은 본 발명의 효과는 다음과 같다.
돼지고기 특유의 비린 냄새가 없고 바삭한 느낌을 주는 돈강정의 제조방법을 제공함으로써 인체에 유익한 단백질을 많이 함유하고 있는 돼지고기를 용이하게 취식할 수 있어 건강을 증진시킬 수 있으며,
특히, 돈강정을 포함한 치킨프라이드의 제조방법을 제공함으로서 돼지고기와 닭고기의 영양성분을 동시에 섭취할 수 있는 장점이 있다.
Claims (4)
- 돈육 12중량%에 절임소스 2중량%를 용기에 투입한 후 저온에서 4~12 시간 동안 숙성시키는 숙성공정;과,상기 숙성물에 제1양념소스 22중량%를 투입하여 중불에서 10~20분 동안 가열하는 1차 조리공정;과,상기 1차조리물에 제2양념소스 63중량%를 투입한 후 중불에서 1~2시간 2차 가열하는 2차 조리공정;으로 이루어지는 돈강정의 제조방법.
- 제1항에 있어서,상기 절임소스는 대추50중량%, 생강30중량%, 당귀10중량%, 감초10중량%를 용기에 넣고 상기 투입총량 대비 300중량%의 물을 가한 후 10~12시간 동안 가열 추출하여 제조하고,상기 제1양념소스는 간장28중량%, 물엿27중량%, 고추가루15중량%, 흑설탕15중량%, 백설탕15중량%의 비율로 혼합하여 제조하며,상기 제2양념소스는 닭육수 40중량%, 양파15중량%, 케첩10중량%, 청주5중량%, 마늘5중량%, 고추가루5중량%, 칠리소스5중량%, 파3중량%, 무3중량%, 생강3중량%, 당근3중량%, 전분2중량%, 후추1중량%를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 하는 돈강정의 제조방법.
- 계육70중량%에 튀김소스30중량%의 비율로 혼합 한 후 상기 혼합물을 160~180℃의 유지에서 7~8분 동안 튀겨 제조한 프라이드치킨에 상기 제1항 또는 제2항의 제조방법에 의한 돈강정을 1:1의 비율로 혼합한 것을 특징으로 하는 돈강정을 포함하는 프라이드치킨의 제조방법.
- 제3항에 있어서,상기 튀김소스는 밀가루 27중량%, 양파25중량%, 마늘15중량%, 청주10중량%, 전분10중량%, 생강10중량%, 후추2중량%, 소금1중량%를 혼합하여 제조한 것을 특징으로 하는 돈강정을 포함하는 튀김닭.
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| KR (1) | KR20060054746A (ko) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101042017B1 (ko) * | 2008-12-15 | 2011-06-16 | 주식회사 푸디노에프앤디 | 강정 소스 조성물과 그 강정 소스 제조 방법 |
| KR101379643B1 (ko) * | 2012-12-31 | 2014-04-02 | 에이치엘씨 유한회사 | 식감을 향상시킨 육류의 조리 방법 |
| CN103829263A (zh) * | 2012-11-27 | 2014-06-04 | 凌宇生 | 一种原味红烧肉的制作方法 |
| CN104957563A (zh) * | 2015-06-30 | 2015-10-07 | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 | 一种泡菜沙拉及其制备方法 |
| KR20160102851A (ko) * | 2015-02-23 | 2016-08-31 | 천덕상 | 갱엿과 매실청을 넣어 만든 전복초소스 |
| KR20190089311A (ko) | 2018-01-22 | 2019-07-31 | 윤영우 | 돈강정 제조방법 |
-
2004
- 2004-11-16 KR KR1020040093425A patent/KR20060054746A/ko active IP Right Grant
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| KR20190089311A (ko) | 2018-01-22 | 2019-07-31 | 윤영우 | 돈강정 제조방법 |
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