KR101042017B1 - 강정 소스 조성물과 그 강정 소스 제조 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은, 맥아 물엿 60wt%~80wt%, 조청 1wt%~5wt%, 한방 진액 0.1wt%~3wt%, 간장 2wt%~10wt%, 고추가루 0.1wt%~20wt%, 생강분 0.1wt%~3wt%, 계피분 0.1wt%~3wt%, 전분 1wt%~5wt%, 갈은 마늘 2wt%~10wt%, 갈은 양파 2wt%~10wt%, 흑설탕 1wt%~10wt%로 혼합하여 조성한 강정 소스 조성물과, 상기 조성물의 강정 소스를 제조하는 방법을 제공한다.
Description
본 발명은 닭고기, 돼지고기, 소고기 및 생선에 첨가하여 닭 강정, 돼지고기 강정, 소고기 강정 및 생선 강정 등의 강정 요리를 하는데 사용할 수 있는 강정 소스 조성물과 그 강정 소스를 제조하는 방법에 관한 것이다.
종래, 닭 강정 요리 등을 포함하는 여러 가지의 강정 요리가 소개되어 있다. 이러한 종래 강정 요리에 사용되는 강정 소스에는 인공 화학 조미료와 인공 감미료 등이 첨가되어 있다.
이러한 종래 강정 소스를 사용한 요리는 강정 소스에 포함된 인공 화학 조미료와 인공 감미료 등의 화학 성분으로 인하여, 건강에 이롭지 않을 뿐만 아니라 맛이 너무 강하여 한국적인 맛과 향을 느낄 수 없다는 문제가 있다.
따라서, 건강에 좋을 뿐만 아니라 남녀노소 모두에게 친근한 한국적인 맛과 향을 느낄 수 있게 하고, 또한 튀긴 닭고기, 돼지고기, 소고기 또는 생선의 찜 요리 등에 넣어 버무리면 완성된 요리의 달달하면서 깊은 맛과 향을 한층 더 해줄 수 있는 강정 소스의 개발이 요망되고 있다.
이에, 본 발명은 상기한 종래의 요망 사항에 부응하기 위하여 안출된 것으로, 인공 화학 조미료 또는 감미료를 전혀 사용하지 않고서도 천연 원료로만 맛과 향을 내고 또한 한방 진액(또는 엑기스라 칭함)까지 첨가함으로써 더욱 건강에 좋을 뿐만 아니라 남녀노소 모두에게 친근한 한국적인 맛과 향을 낼 수 있는 강정 소스 조성물과 그 강정 소스 제조 방법을 제공하고자 함에 그 목적이 있다.
또한, 본 발명은 상기한 종래의 요망 사항에 부응하기 위하여 안출된 것으로, 튀긴 닭고기, 돼지고기, 소고기 또는 생선의 찜 요리 등에 넣어 버무리면 완성된 요리의 달달하면서 깊은 맛과 향을 한층 더 해줄 수 있게 하는 강정 소스 조성물과 그 강정 소스 제조 방법을 제공하고자 함에 그 목적이 있다.
상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 강정 소스 조성물은, 맥아 물엿 60wt%~80wt%, 조청 1wt%~5wt%, 한방 진액 0.1wt%~3wt%, 간장 2wt%~10wt%, 고추가루 0.1wt%~20wt%, 생강분 0.1wt%~3wt%, 계피분 0.1wt%~3wt%, 전분 1wt%~5wt%, 갈은 마늘 2wt%~10wt%, 갈은 양파 2wt%~10wt%, 흑설탕 1wt%~10wt%를 혼합하여 조성한 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 한방 진액은, 정제수 70wt%~80wt%와 알코올 농도 18%~15%인 소주 20wt%~30wt%를 섞은 용매수에 인삼, 황기, 당귀, 천궁, 감초, 창출, 건생강, 숙지황, 헛개나무의 한약재를 넣고 30일~50일 동안 15℃~30℃의 온도에서 숙성하여 얻되, 상기 용매수와 한약재의 배합비율은 용매수 70wt%~80wt%, 한약재 20wt%~30wt%이다.
여기서, 상기 30일~50일 동안의 숙성시에 매일 1회 진동 혼합을 반복하는 것이 바람직하다. 또한, 상기 한약재의 배합비율은 인삼 5wt%~15wt%, 황기 5wt%~15wt%, 당귀 5wt%~15wt%, 천궁 5wt%~15wt%, 감초 5wt%~15wt%, 창출 5wt%~15wt%, 건생강 5wt%~15wt%, 숙지황 5wt%~15wt%, 헛개나무 5wt%~15wt%인 것이 바람직하다.
또한, 상기한 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 강정 소스 제조 방법은, 맥아 물엿 60wt%~80wt%, 조청 1wt%~5wt%, 한방 진액 0.1wt%~3wt%, 간장 2wt%~10wt%, 고추가루 0.1wt%~20wt%, 생강분 0.1wt%~3wt%, 계피분 0.1wt%~3wt%, 전분 1wt%~5wt%, 갈은 마늘 2wt%~10wt%, 갈은 양파 2wt%~10wt%, 흑설탕 1wt%~10wt%를 준비하는 제1공정과; 상기 준비된 고추가루, 생강분, 계피분 및 전분을 교반기에 넣고 혼합하는 제2공정과; 상기 제2공정에서 혼합한 고추가루, 생강분, 계피분 및 전분의 혼합 분말을, 상기 준비된 흑설탕, 갈은 마늘, 갈은 양파 및 간장과 함께 가열 용기에 넣고 내용물이 50℃~70℃의 온도를 유지하도록 가열하면서 20분~30분 동안 내용물을 혼합하는 제3공정과; 상기 준비된 한방 진액과 맥아 물엿 및 조청을 끊는 물에 의하여 가열되는 혼합용기에 넣고 40℃~50℃ 온도로 40분~80분 동안 중탕으로 혼합하는 제4공정과; 상기 제3공정에서 혼합된 혼합물이 들어 있는 가열 용기에 상기 제4공정에서 혼합한 혼합액을 넣고 80℃~100℃ 온도로 50분~70분 동안 교반하면서 가열하는 제5공정으로 이루어진 것을 특징으로 한다.
여기서, 상기 제1공정에서의 상기 고추가루와 상기 생강분, 상기 계피분 및 상기 전분은, 0.5mm 이하의 입자만을 통과시키는 체(sieve)에 통과시켜 얻은 것이 바람직하다.
또한, 상기 제1공정에서의 한방 진액은, 정제수 70wt%~80wt%와 소주(알코올 농도 18~15wt%) 20wt%~30wt%를 섞은 용매수에 인삼, 황기, 당귀, 천궁, 감초, 창출, 건생강, 숙지황, 헛개나무를 넣고 30일~50일 동안 15℃~30℃의 온도에서 숙성시키되, 상기 용매수와 한약재의 배합비율은 용매수 70wt%~80wt%, 한약재 20wt%~30wt%로 하고, 매일 1회 진동 혼합을 반복함으로써 얻는 것이 바람직하다.
또한, 상기 제1공정에서의 갈은 마늘은 껍질을 벗긴 마늘을 분쇄기에 넣고 1mm 이하로 분쇄시켜 얻은 것이고, 상기 제1공정에서의 갈은 양파도 껍질을 벗긴 양파를 분쇄기에 넣고 1mm 이하로 분쇄시켜 얻은 것이 바람직하다.
상기와 같이 구성된 본 발명에 의하면, 인공 화학 조미료 또는 감미료를 전혀 사용하지 않고서도 천연 원료로만 맛과 향을 내고 또한 9가지 한약재로 직접 제조한 한방 진액까지 첨가함으로써 더욱 건강에 좋을 뿐만 아니라 남녀노소 모두에게 친근한 한국적인 맛과 향을 느낄 수 있게 할 수 있다.
또한, 상기와 같이 구성된 본 발명의 강정 소스를 튀긴 닭고기, 돼지고기, 소고기 또는 생선의 찜 요리 등에 넣어 버무리면 완성된 요리의 달달하면서 깊은 맛과 향을 한층 더 해줄 수 있게 된다.
이하, 첨부 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 강정 소스 조성물과 그 강정 소스 제조 방법에 대하여 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 강정 소스는 맥아 물엿과 조청, 한방 진액, 간장, 고추가루, 생강분, 계피분, 전분, 갈은 마늘, 갈은 양파, 흑설탕을 주원료로 한다, 그리고 이들 주원료의 배합 비율을 맥아 물엿 60wt%~80wt%, 조청 1wt%~5wt%, 한방 진액 0.1wt%~3wt%, 간장 2wt%~10wt%, 고추가루 0.1wt%~20wt%, 생강분 0.1wt%~3wt%, 계피분 0.1wt%~3wt%, 전분 1wt%~5wt%, 갈은 마늘 2wt%~10wt%, 갈은 양파 2wt%~10wt%, 흑설탕 1wt%~10wt%이다.
여기서, 상기 한방 진액은 정제수 70wt%~80wt%와 알코올 농도 18%~15%인 소주 20wt%~30wt%를 섞은 용매수에, 인삼 5wt%~15wt%, 황기 5wt%~15wt%, 당귀 5wt%~15wt%, 천궁 5wt%~15wt%, 감초 5wt%~15wt%, 창출 5wt%~15wt%, 건생강 5wt%~15wt%, 숙지황 5wt%~15wt%, 헛개나무 5wt%~15wt%의 배합비율을 갖는 한약재를 넣고 30일~50일동안 15℃~30℃의 온도에서 숙성하되, 상기 용매수와 한약재의 배합비율이 용매수 70wt%~80wt%, 한약재 20wt%~30wt%가 되도록 하여 얻은 것이다.
이하에서는 이해가 쉽게 되도록 본 발명에 따른 강정 소스의 배합 비율이 맥아 물엿 65wt%, 조청 5wt%, 한방 진액 3wt%, 간장 5wt%, 생강분 2wt%, 계피분 1wt%, 전분 4wt%, 갈은 마늘 5wt%, 갈은 양파 5wt%, 흑설탕 5wt%인 경우를 예로 들어 설명하기로 한다.
[강정 소스 제조 방법]
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 강정 소스 제조 방법에 대한 공정 절차를 설명하기 위한 도면이다.
본 발명의 강정 소스에 첨가되는 진액을 제조하는 방법에 대하여 설명한다. 즉, 정제수 70wt%~80wt%와 소주(알코올 농도 18%~15%) 20wt%~30wt%를 섞은 용매수에 인삼, 황기, 당귀, 천궁, 감초, 창출, 건생강, 숙지황, 헛개나무의 9가지 한약재를 넣고, 30일~50일 동안 15℃~30℃의 온도에서 숙성시키되, 상기 용매수와 한약재의 배합비율이 용매수 70wt%~80wt%, 한약재 20wt%~30wt%가 되도록 하고, 또한 매일 1회 진동 혼합을 반복하여, 한방 진액을 만든다. 상기 한약재의 배합비율은 인삼 5wt%~15wt%, 황기 5wt%~15wt%, 당귀 5wt%~15wt%, 천궁 5wt%~15wt%, 감초 5wt%~15wt%, 창출 5wt%~15wt%, 건생강 5wt%~15wt%, 숙지황 5wt%~15wt%, 헛개나무 5wt%~15wt%의 범위이다. 여기서, 한약재의 배합비율은 인삼 14wt%, 황기 12wt%, 당귀 11wt%, 천궁 12wt%, 감초 6wt%, 창출 12wt%, 건생강 13wt%, 숙지황 7wt%, 헛개나무 13wt%인 것이 바람직하다.
이와 같이 하여 얻은 한방 진액과, 다른 주원료인 맥아 물엿과 조청, 간장, 고추가루, 생강분, 계피분, 전분, 갈은 마늘, 갈은 양파, 흑설탕을 상기한 배합비율이 되도록 준비한다. 즉, 배합 비율이 맥아 물엿 65wt%, 조청 5wt%, 한방 진액 3wt%, 간장 5wt%, 생강분 2wt%, 계피분 1wt%, 전분 4wt%, 갈은 마늘 5wt%, 갈은 양파 5wt%, 흑설탕 5wt%가 되도록 준비한다.
여기서, 상기 갈은 마늘은 껍질을 벗긴 마늘을 분쇄기에 넣고 대략 1mm 이하로 분쇄시켜 얻은 것이고, 상기 갈은 양파도 껍질을 벗긴 양파를 분쇄기에 넣고 대략 1mm 이하까지 분쇄시켜 얻은 것이다. 이와 같이 미세하게 분쇄한 갈은 마늘과 갈은 양파를 사용함으로써 후 공정에서 갈은 마늘과 갈은 양파가 잘 혼합되어 소스 전체에서 마늘과 양파의 고른 맛을 낼 수가 있게 된다.
또한, 상기 분말원료인 고추가루, 생강분, 계피분 및 전분은 각각 대략 0.5mm 이하의 입자만을 통과시키는 체(sieve)에 통과시켜 얻은 것이다. 이와 같이 체를 통과한 미세 분말원료를 사용함으로써 불순물을 걸러내는 효과가 있고 또한 후 공정에서 분말 원료가 잘 혼합되어 소스 전체에서 고추, 생강, 계피 및 전분의 고른 맛을 낼 수가 있게 된다.
상기 분말원료인 고추가루, 생강분, 계피분 및 전분은 교반기에 넣고 교반시켜 잘 혼합한다.
상기 교반기에서 혼합된 고추가루, 생강분, 계피분 및 전분의 혼합 분말을, 상기 준비된 흑설탕, 갈은 마늘, 갈은 양파 및 간장과 함께 가열 용기에 넣고 약한 불로 가열하여 가열 용기 안의 내용물이 대략 50℃~70℃ 정도의 온도를 유지하도록 하면서 대략 20분~30분 정도 내용물을 잘 저어가면서 혼합한다. 여기서, 간장은 참숯으로 두 번 걸러 불순물과 잡미가 없는 맑고 깨끗한 맛을 내는 간장을 사용한다. 이러한 간장으로서는 예를 들면 샘표식품(주)의 "참숫으로 두 번 거른 양조간장"을 사용할 수 있다.
한편, 상기 한방 진액과 맥아 물엿 및 조청은 끊는 물에 의하여 가열되는 혼합용기에 넣고 대략 40℃~50℃ 온도로 40분~80분 정도 잘 저어가며 중탕으로 혼합한다.
상기 가열 혼합된 고추가루, 생강분, 계피분, 전분의 혼합 분말, 흑설탕, 갈은 마늘, 갈은 양파 및 간장의 혼합물이 들어 있는 가열 용기에 상기 중탕으로 혼합한 한방 진액과 맥아 물엿 및 조청의 혼합액을 넣고, 대략 80℃~100℃ 온도로 대략 50분~70분 정도 교반하면서 가열한다. 이상의 공정을 거쳐서 본 발명에 다른 강정 소스가 완성된다.
상기한 바와 같이 본 발명의 강정 소스 제조 방법에서는, 체를 통과한 대략 0.5mm 이하의 미세 입자로 된 고추가루, 생강분, 계피분 및 전분만을 사용함으로써 불순물이 포함되지 않은 고추가루, 생강분, 계피분 및 전분이 잘 혼합되도록 하여 완성된 강정 소스에서 고른 맛을 낼 수 있도록 하였다.
또한, 본 발명에서는 맥아 물역과 조청, 그리고 한방 진액을 첨가함으로써 시중의 저가 소스 및 닭 강정과는 차원이 다른 웰빙과 전통의 조화를 이룬 맛과 향을 함유하도록 하였다.
또한, 본 발명에서는 맥아 물엿, 조청, 한방 진액은 직화 가열하기 이전에 중탕으로 40℃~50℃ 온도로 가열함으로써 개체의 성질을 서서히 발현시켜주고 처음부터 직화로 가열했을 때의 맛과 향의 변질을 최소화하였다.
상기와 같이 제조된 강정 소스는 대략 3cm~6cm의 크기로 절단된 닭고기에 튀김가루를 입혀 기름에 튀긴 닭고기가 뜨거울 때 튀긴 닭고기와 함께 버무리면 닭 강정이 완성된다. 또한, 본 발명의 강정 소스는 튀긴 닭고기뿐만 아니라 돼지고기, 소고기 또는 생선의 찜 요리에 첨가제로 사용하면 전통적인 맛과 향이 살아 있으므로 완성된 요리의 달달하면서 깊은 맛과 향을 한층 더 해줄 수 있게 된다.
한편, 본 발명은 상기한 특정 실시예에 한정되는 것이 아니라 본 발명의 요 지를 벗어나지 않는 범위 내에서 여러 가지로 변형 및 수정하여 실시할 수 있는 것이다. 이러한 변형 및 수정이 첨부하는 특허청구범위에 포함되는 것이라면 본 발명에 속하는 것임은 자명할 것이다.
도 1은 본 발명의 바람직한 실시예에 따른 강정 소스 제조 방법에 대한 제조 공정 절차를 설명하기 위한 도면이다.
Claims (9)
- 맥아 물엿 60wt%~80wt%, 조청 1wt%~5wt%, 한방 진액 0.1wt%~3wt%, 간장 2wt%~10wt%, 고추가루 0.1wt%~20wt%, 생강분 0.1wt%~3wt%, 계피분 0.1wt%~3wt%, 전분 1wt%~5wt%, 갈은 마늘 2wt%~10wt%, 갈은 양파 2wt%~10wt%, 및 흑설탕 1wt%~10wt%를 혼합하여 조성되고,상기 한방 진액은, 정제수 70wt%~80wt%와 알코올 농도 18%~15%인 소주 20wt%~30wt%의 배합비율로 섞은 용매수에 인삼, 황기, 당귀, 천궁, 감초, 창출, 건생강, 숙지황, 헛개나무를 포함하는 한약재를 넣고 30일~50일 동안 15℃~30℃의 온도에서 숙성하여 얻되, 상기 용매수와 상기 한약재는 용매수 70wt%~80wt%, 한약재 20wt%~30wt%의 비율이며,상기 한약재의 배합비율은 인삼 5wt%~15wt%, 황기 5wt%~15wt%, 당귀 5wt%~15wt%, 천궁 5wt%~15wt%, 감초 5wt%~15wt%, 창출 5wt%~15wt%, 건생강 5wt%~15wt%, 숙지황 5wt%~15wt%, 헛개나무 5wt%~15wt%인 것을 특징으로 하는 강정 소스 조성물.
- 삭제
- 제1항에 있어서,상기 30일~50일 동안의 숙성시에 매일 1회 진동 혼합을 반복하는 것을 특징으로 하는 강정 소스 조성물.
- 삭제
- 맥아 물엿 60wt%~80wt%, 조청 1wt%~5wt%, 한방 진액 0.1wt%~3wt%, 간장 2wt%~10wt%, 고추가루 0.1wt%~20wt%, 생강분 0.1wt%~3wt%, 계피분 0.1wt%~3wt%, 전분 1wt%~5wt%, 갈은 마늘 2wt%~10wt%, 갈은 양파 2wt%~10wt%, 흑설탕 1wt%~10wt%의 비율로 준비하는 제1공정과;상기 준비된 고추가루, 생강분, 계피분 및 전분은 교반기에 넣고 혼합하는 제2공정과;상기 제2공정에서 혼합된 고추가루, 생강분, 계피분 및 전분의 혼합 분말을, 상기 준비된 흑설탕, 갈은 마늘, 갈은 양파 및 간장과 함께 가열 용기에 넣고 내용물이 50℃~70℃의 온도를 유지하도록 가열하면서 20분~30분 동안 내용물을 혼합하는 제3공정과;상기 준비된 한방 진액과 맥아 물엿 및 조청을 끊는 물에 의하여 가열되는 혼합용기에 넣고 40℃~50℃ 온도로 40분~80분 동안 중탕으로 혼합하는 제4공정과;상기 제3공정에서 혼합된 혼합물이 들어 있는 가열 용기에 상기 제4공정에서 혼합한 혼합액을 넣고 80℃~100℃ 온도로 50분~70분 동안 교반하면서 가열하는 제5공정으로 이루어지고,상기 제1공정에서의 상기 한방 진액은, 정제수 70wt%~80wt%와 소주(알코올 농도 18%~15%) 20wt%~30wt%의 배합 비율로 섞은 용매수에 인삼, 황기, 당귀, 천궁, 감초, 창출, 건생강, 숙지황, 및 헛개나무를 포함하는 한약재를 넣고 30일~50일 동안 상온에서 숙성시키되, 상기 용매수와 상기 한약재의 배합비율을 용매수 70wt%~80wt%, 한약재 20wt%~30wt%로 하고, 매일 1회 진동 혼합을 반복함으로써 얻는 것을 특징으로 하는 강정 소스 제조 방법.
- 제5항에 있어서,상기 제1공정에서의 상기 고추가루와 상기 생강분, 상기 계피분 및 상기 전분은, 0.5mm 이하의 입자만을 통과시키는 체(sieve)에 통과시켜 얻은 것임을 특징으로 하는 강정 소스 제조 방법.
- 삭제
- 제5항에 있어서,상기 제1공정에서의 갈은 마늘은 껍질을 벗긴 마늘을 분쇄기에 넣고 1mm 이하로 분쇄시켜 얻은 것이고, 상기 제1공정에서의 갈은 양파도 껍질을 벗긴 양파를 분쇄기에 넣고 1mm 이하로 분쇄시켜 얻은 것임을 특징으로 하는 강정 소스 제조 방법.
- 제5항에 있어서,상기 인삼, 황기, 당귀, 천궁, 감초, 창출, 건생강, 숙지황, 헛개나무의 배합비율은 인삼 5wt%~15wt%, 황기 5wt%~15wt%, 당귀 5wt%~15wt%, 천궁 5wt%~15wt%, 감초 5wt%~15wt%, 창출 5wt%~15wt%, 건생강 5wt%~15wt%, 숙지황 5wt%~15wt%, 헛개나무 5wt%~15wt%인 것을 특징으로 하는 강정 소스 제조 방법.
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