KR20080011898A - 감국의 꽃을 이용한 차 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 (a) 물에 감초, 황기, 당귀, 대추, 오미자, 구기자, 갈근, 산수유, 생강, 오가피, 계피를 넣고 가열/추출하는 단계; (b) 상기 (a) 단계의 결과물에 감국의 꽃을 1차 침지시킨 후 꺼내 냉각하는 단계; (c) 상기 (b) 단계의 결과물을 감초, 대추, 오미자, 산수유를 물에 넣고 가열/추출한 추출액에 2차 침지시킨 후 꺼내 냉각하는 단계; 및 (d) 상기 (c) 단계의 결과물을 덖음기에 넣고 덖은 후 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 감국의 꽃을 이용한 차 제조방법을 제공한다. 본 발명에 의하면 외관의 모습이 아름다우며 수색이 진한 황색이었고 맛 또한 감국의 고유향과 한약재의 맛이 조화를 이루어 상품성이 매우 우수한 감국 꽃 차를 제공할 수 있다.

감국, 차

Description

감국의 꽃을 이용한 차 제조방법{Manufacturing method for tea using flower of a mother chrysanthemum}

본 발명은 감국의 꽃을 이용한 차 제조방법에 관한 것이다.

오래전부터 기억력과 치매 및 노인성 질환에 특효가 있는 것으로 기록된 감국(Chrysanthemum indicum L.)은 국민의 기호에 맞는 관능적 특성을 지니고 있으며 이는 감국차와 음료로 개발하여 세대와 성별에 관계없이 많은 사람이 즐기며 음용할 수 있게 함으로서 건강하게 장수할 수 있는 기호식이며 약이성 식음료로서 충분히 가치가 있을 것으로 생각된다.

감국으로부터 분리 보고된 화합물은 플라보노이드(flavonoids)를 포함한 다양한 페놀(phenolic) 화합물과 스테롤(sterol) 화합물들이 주를 이루고 있으며 그물질들은 아피제닌(Apigenin), 아피제트린(Apigetrin), 16-베타-하이드록시-3-0-파팔미틸-슈도타락사스테롤(16-beta-Hydroxy-3-O-palmityl-pseudotaraxasterol), 콜로로젠산(Chlorogenic acid), 크리사네디올(Chrysanediol) A, 크리사네디아세테이트(Chrysanediacetate) B, 크리사네디아세테이트(Chrysanthediacetate) C, 3,5-디-오-카페오일퀸산(3,5-Di-O-caffeoylquinic acid), 디오스메틴-7-오-베타-디-글루코 피라노사이드(Diosmetin-7-O-beta-D-glucopyranoside), 슈도타락사스테롤(Pseudotaraxasterol), 타락사스테롤(Taraxasterol) 등이 있다.

생리활성 및 효능연구는 동물에 대한 극성시험에서, 국화는 마취를 하지 않은 쥐에게 복강 내 주사(6∼10g/kg), 경구투여(15g/kg)시 뚜렷한 혈압강화작용을 나타낸다. 전초 제제의 작용은 꽃의 추출물보다 독성이 강하고 강압작용이 뒤떨어진다. 인 비트로(In vitro) 실험에서 감국 꽃은 에코바이러스[echovirus(ECHO11)] 감염 후 세포의 병변을 연장해서 완화할 수가 있다.

민간요법으로는 풍열표증, 간열로 머리가 어지럽고 아플 때, 간열로 눈이 빨갛고 눈물이 날 때, 부스럼이 생길 때, 관절 통증에 그리고 고혈압 등에 효과가 있다. 햇빛에 말린 감국 꽃을 달여 먹으면 감기의 두통, 어지럼증을 다스리며, 생잎으로 즙을 내어 독충에 물린 부위와 치통 등에 바르면 좋다. 또한 감국화는 풍열을 덜고 간을 유익하게 하며 음을 보한다. 위도 감국은 몸을 가볍게 하고 늙지 않게 하며 장수하게 한다. 그리고 근골을 장하게 하고 골수를 보하며 눈을 밝게 한다. 또 풍현 두통을 치료하며, 숨을 마시고 깨지 않을 때 이용한다. 따라서 위도감국은 신씨본초, 본초강목 등에서 기록을 토대로 두뇌의 활성과 향 치매효과 및 기억력 향상 등 인지능력과 관련이 깊은 것으로 생각된다.

또한 부안 위도지역 감국 재배면적이 확대될 전망이며 위도 감국 가공에 대한 수요증가와 자연·건강지향적인 현대인이 취향을 고려하여 감국의 기능적 특성과 감국과 한약재의 기호성을 활용한 혼합음료 개발을 위하여 위도감국의 효능과 색체, 향기, 미각 등을 이용한 위도감국차의 가공적성, 가공전처리 감국의 추출특 성, 적정 원료 침출비율 설정, 한약재 침출 감국차의 제조공정 및 품질특성 등을 검토하여 다양한 기호성과 즐거움을 줄 수 있는 상품성 있는 상품을 만들고자 관능 및 기호성 향상과 시각적인 화색의 조화를 높이기 위한 적정한 꽃차 제조방법을 확립할 필요성이 있다.

따라서 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 상술한 바와 같이 소비자의 다양한 기호를 충족시킬 수 있고 마시는 즐거움을 줄 수 있는 상품성 있는 상품이 될 수 있도록 관능 및 기호성이 향상되고 시각적인 화색의 조화가 뛰어난 최적의 감국 꽃 차 제조방법을 제공하는 것이다.

상기 기술적 과제를 달성하기 위하여 본 발명은,

(a) 물에 감초, 황기, 당귀, 대추, 오미자, 구기자, 갈근, 산수유, 생강, 오가피, 계피를 넣고 가열/추출하는 단계;

(b) 상기 (a) 단계의 결과물에 감국의 꽃을 1차 침지시킨 후 꺼내 냉각하는 단계;

(c) 상기 (b) 단계의 결과물을 감초, 대추, 오미자, 산수유를 물에 넣고 가열/추출한 추출액에 2차 침지시킨 후 꺼내 냉각하는 단계; 및

(d) 상기 (c) 단계의 결과물을 덖음기에 넣고 덖은 후 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 감국의 꽃을 이용한 차 제조방법을 제공한다.

상기 본 발명에 따른 감국의 꽃을 이용한 차 제조방법에 있어서, 상기 1차 침지를 위한 (a) 단계의 추출액은 물 11000L에 감초 400g, 황기 100g, 당귀 200g, 대추 400g, 오미자 200g, 구기자 200g, 갈근 100g, 산수유 200g, 생강 200g, 오가피 100g, 계피 100g를 넣고 100℃에서 1시간 추출하여 얻어지고, 상기 2차 침지를 위한 (c) 단계의 추출액은 물 10000L에 감초 400g, 대추 400g, 오미자 200g, 산수유 200g를 넣고 100℃에서 1시간 추출하여 얻어지는 것이 바람직하다.

상기 본 발명에 따른 감국의 꽃을 이용한 차 제조방법에 있어서, 상기 제1차 침지는 20초간 이루어지고, 상기 제2차 침지는 30분간 이루어지는 것이 바람직하다.

상기 본 발명에 따른 감국의 꽃을 이용한 차 제조방법에 있어서, 상기 (b), (c) 및 (d)의 냉각과 건조 단계는 냉풍을 이용하여 실시되는 것이 바람직하다.

상기 본 발명에 따른 감국의 꽃을 이용한 차 제조방법은 상기 (d) 단계의 결과물을 마이크로웨이브를 이용한 건조하는 단계를 더 포함할 수 있다.

상술한 바와 같은 각 단계와 각 조건들은 다양한 기호를 충족시킬 수 있고 마시는 즐거움을 줄 수 있는 상품성 있는 상품이 될 수 있도록 관능 및 기호성이 향상되고 시각적인 화색의 조화가 뛰어난 최적의 감국 꽃 차를 제조하기 위하여 발명자의 다양한 실험을 통하여 결정된 것이다.

이하 실시예를 통하여 본 발명을 상세하게 설명하기로 한다.

<재료>

본 실험에 사용된 시료는 우리나라 감국의 자생군락지를 현지에 그대로 보존하고 있는 부안군 위도에서 9월부터 11월 초에 꽃을 채취하여 사용하였으며, 하기 의 모든 실험은 원광대학교 원예학과 꽃과허브연구실에서 수행하였다.

<차의 제조방법>

물 11000L에 감초 400g, 황기 100g, 당귀 200g, 대추 400g, 오미자 200g, 구기자 200g, 갈근 100g, 산수유 200g, 생강 200g, 오가피 100g, 계피 100g를 넣고 100℃에서 1시간 추출하여 얻은 액에 500g의 상기 위도 감국의 꽃을 넣고 20초간 침지시킨 후 곧바로 냉풍으로 식혀주었다.

이어서, 물 10000L에 감초 400g, 대추 400g, 오미자 200g, 산수유 200g를 넣고 100℃에서 1시간 추출하여 얻은 액을 다시 식힌 후 다시 30분간 침지시켰다가 곧바로 냉풍으로 물기를 말려주었다.

다음으로, 내부의 온도가 130∼150℃인 덖음기에 넣고 2분 30초간 덖음 후밖으로 끄집에 내어 손으로 털면서 냉풍으로 건조한 후 마이크로웨이브로 30초간 수분을 완전하게 건조하여 제품을 만들었다.

<관능 검사 방법>

감국 꽃 차의 제품 상태를 보는 외관검사와 차 자체의 내질 검사로 표 1과 같이 구분하였다. 외관검사는 차 제품의 색깔이 노란색에 가까운 것과 제품이 균일할 때를 상품으로 하고 제품이 노란색 이외의 색이나 제품 고유의 색이 아닐 때, 제품이 불균일할 때를 감점요인으로 하였다. 내질 검사를 위해서는 증류수를 100℃로 끓인 다음 70℃의 물 50ml에 감국 꽃 차 3송이를 넣고 3분간 침출한 후 수색, 향, 맛을 평점하였다.

제품의 향에서 이취, 풀 냄새가 나고 싱그럽지 못하고 역겨운 경우와 수색이 맑지 못하고 탁한 경우 감점의 대상으로 하였다. 외관 검사와 내질 검사를 합하여 100점 만점으로 하여 외관형태를 20%, 차가 가지고 있는 내면의 특성을 80%를 배점으로 조사하였다.

Appearance		Liquor and Quallity
Shape and Color	Harmoney	Aroma	Liquor color	Taste
10	10	20	20	40

<관능 검사 결과>

관능 검사는 상기한 바와 같이 본 발명에 따라 제조한 것과 종래에 알려져 있는 방법 중 스팀을 이용한 제조방법에 따라 제조한 것을 이용하여 실시하여 그 결과를 표 2에 나타냈다.

상기 종래의 스팀을 이용한 제조방법은 구체적으로 보면 감국 꽃을 100℃의 증기로 2분 30초간 처리한 후 털면서 식힌 후 40℃로 조정된 건조기에서 건조하는 단계로 구성되어 있다.

하기 표 2에 의하면, 외관에 의한 형태와 향, 수색, 맛의 조화를 평가한 결과 본 발명에 따른 차는 91점으로 나타난 반면, 종래의 방법에 따른 차는 84점으로 나타났다.

상기 종래의 방법에 따른 차는 겉모습과 향은 보기 좋았으나 쓴맛 때문에 낮은 점수이나 본 발명에 따른 차는 외관의 모습이 아름다우며 수색이 진한 황색이었고 맛 또한 위도감국의 고유향과 한약재의 맛이 조화를 이루어 종래의 차보다는 매우 우수한 것으로 판명되었다.

	Appearance		Liquor and Quallity			Total Score (100)
	Shape and Color (10)	Harmoney (10)	Aroma (20)	Liquor color (20)	Taste (40)
종래 차	9	8	17	16	34	84
본발명 차	9	9	18	18	37	91

이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 의하면, 외관의 모습이 아름다우며 수색이 진한 황색이었고 맛 또한 감국의 고유향과 한약재의 맛이 조화를 이루어 상품성이 매우 우수한 감국 꽃 차를 제공할 수 있다.

Claims (6)

1. (a) 물에 감초, 황기, 당귀, 대추, 오미자, 구기자, 갈근, 산수유, 생강, 오가피, 계피를 넣고 가열/추출하는 단계;

   (b) 상기 (a) 단계의 결과물에 감국의 꽃을 1차 침지시킨 후 꺼내 냉각하는 단계;

   (c) 상기 (b) 단계의 결과물을 감초, 대추, 오미자, 산수유를 물에 넣고 가열/추출한 추출액에 2차 침지시킨 후 꺼내 냉각하는 단계; 및

   (d) 상기 (c) 단계의 결과물을 덖음기에 넣고 덖은 후 건조하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 감국의 꽃을 이용한 차 제조방법.
2. 제 1항에 있어서,

   상기 1차 침지를 위한 (a) 단계의 추출액은 물 11000L에 감초 400g, 황기 100g, 당귀 200g, 대추 400g, 오미자 200g, 구기자 200g, 갈근 100g, 산수유 200g, 생강 200g, 오가피 100g, 계피 100g를 넣고 100℃에서 1시간 추출하여 얻어지고,

   상기 2차 침지를 위한 (c) 단계의 추출액은 물 10000L에 감초 400g, 대추 400g, 오미자 200g, 산수유 200g를 넣고 100℃에서 1시간 추출하여 얻어지는 것을 특징으로 하는 감국의 꽃을 이용한 차 제조방법.
3. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,

   상기 제1차 침지는 20초간 이루어지고, 상기 제2차 침지는 30분간 이루어지는 것을 특징으로 하는 감국 꽃을 이용한 차 제조방법.
4. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,

   상기 (b), (c) 및 (d)의 냉각과 건조 단계는 냉풍을 이용하여 건조하는 것을 특징으로 하는 감국 꽃을 이용한 차 제조방법.
5. 제 1항 또는 제 2항에 있어서,

   상기 (d) 단계의 결과물을 마이크로웨이브를 이용한 건조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 감국 꽃을 이용한 차 제조방법.
6. 제 1항 또는 제 2항에 있어서, 상기 감국 꽃이 부안군 위도에서 채취한 것임을 특징으로 하는 감국 꽃을 이용한 차 제조방법.