CN102599313A - 一种绞股蓝发酵茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种绞股蓝发酵茶的制作方法,该方法步骤如下:将绞股蓝鲜草采集、除杂、拣净、清洗;然后将绞股蓝整体用70~90℃热水杀青,杀青时间为1-2分钟;再通过萎凋、发酵;然后在110℃烘箱中烘培2-3小时,摊晾;再在130℃烘箱中烘培提香直至完全干燥;深加工成型包装成袋。本发明有益的效果是:利用本发明制出的绞股蓝茶,色香味俱佳,营养成份保存完好,其总皂甙含量为风干生品的2.1倍,总黄酮含量为风干生品的2.28倍,外观古铜,汤色黄绿清亮,口味醇厚,清香可口,无草青味,无任何其它异味,不涩口,符合人们口味要求和饮用习惯,为男女老幼皆宜的保健品。
Description
技术领域
本发明涉及保健饮品的制作方法,尤其是一种绞股蓝发酵茶的制作方法。
背景技术
绞股蓝是药食两用植物,其营养成份极为丰富,在强身健体、防治多种疾病方面效果显著,部分成份皂甙等和人参相同又被人们称为南方人参,但绞股蓝是一种草本植物,植株含水量高,鲜草(全草)与成品(折干)重量之比8-10∶1,用叶质柔嫩普通成茶,俱浓重的青草气和涩口,一般用普通绿茶的加工方法很难解决青草气和涩口的问题,口感较差。在多数绿色植物产品的加工过程中,很少利用发酵的工艺,如何迅速破坏鲜叶中酶的活性,是最大限度保存绞股蓝的营养和口感的关键。如果套用一般绿茶的制作方法,鲜叶中的酶的活性是逐渐下降直至植物体完全死亡的,故营养成份损耗严重,产品青草味转重及涩口。此外,在绞股蓝脱水过程中如果套用普通绿茶制作工艺中的90-100℃的初烘温度,影响干燥速度和成品色泽。通过发酵工艺和最后的提香,是绞股蓝青草气,出现清香味的重要环节。这就是市面上所有绞股蓝茶(包括袋泡茶)都难以摆脱青草气、苦涩味和怪异味的原因。
发明内容
本发明的目的正是要解决上述技术存在的不足,而提供一种绞股蓝发酵茶的制作方法。
本发明解决其技术问题采用的技术方案:这种绞股蓝发酵茶的制作方法,该方法步骤如下:将绞股蓝鲜草采集、除杂、拣净、清洗;然后将绞股蓝整体用70~90℃热水杀青,杀青时间为1-2分钟;再通过萎凋、发酵;然后在110℃烘箱中烘培2-3小时,摊晾;再在130℃烘箱中烘培提香直至完全干燥;深加工成型包装成袋。
作为优选,所述的杀青温度80℃。
本发明有益的效果是:利用本发明制出的绞股蓝茶,色香味俱佳,营养成份保存完好,其总皂甙含量为风干生品的2.1倍,总黄酮含量为风干生品的2.28倍,外观古铜,汤色黄绿清亮,口味醇厚,清香可口,无草青味,无任何其它异味,不涩口,符合人们口味要求和饮用习惯,为男女老幼皆宜的保健品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明:
本发明所述的这种绞股蓝发酵茶的制作方法,该方法步骤如下:采集建德市童家绿荷塘高山产区野生绞股蓝的上部分植株、除杂、拣净、用山涧流水洗净、晾干;然后将绞股蓝整体用80℃热水杀青,杀青时间为1-2分钟;再通过萎凋、发酵;然后在110℃烘箱中烘培3小时(初烘),摊晾;再在130℃烘箱中烘培提香直至完全干燥(复烘);深加工成型包装成袋。采用本办法制成的茶,色香味俱佳,深受广大用户欢迎。
本发明采用原料整体在80℃热水中杀青之后,通过萎凋、发酵、逐级烘焙,最后提香,深加工成型的方法,不仅起到杀青固定迅速破坏酶的活性,使营养物质得到最大限度保存,而且一些不利健康影响口味的物质,如草酸单宁和蜡质等,可以完全去除,从而使绞股蓝茶气味纯正,服后无任何不良反应。
除上述实施例外,本发明还可以有其他实施方式。凡采用等同替换或等效变换形成的技术方案,均落在本发明要求的保护范围。
Claims (2)
1.一种绞股蓝发酵茶的制作方法,其特征在于:该方法步骤如下:将绞股蓝鲜草采集、除杂、拣净、清洗;然后将绞股蓝整体用70~90℃热水杀青,杀青时间为1-2分钟;再通过萎凋、发酵;然后在110℃烘箱中烘培2-3小时,摊晾;再在130℃烘箱中烘培提香直至完全干燥;深加工成型包装成袋。
2.根据权利要求1所述的绞股蓝发酵茶的制作方法,其特征在于:所述的杀青温度80℃。
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