CN109566800A - 馥郁香料茶底及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种馥郁香料茶底，该茶底主要包括基底茶和香料，基底茶为红茶和普洱茶按特定比例的混合，本发明还提供了上述馥郁香料茶底的制备方法。本发明的馥郁香料茶底，解决了现有技术中，单一茶类的调饮茶茶底存在调配后口感单一，不同批次茶叶口感风格不稳定，以及添加剂不利于身体健康的问题，均采用天然香料调配而成，不含任何化学添加剂，安全程度高，老少皆宜，既可以直接冲泡后清饮，也可以调配成奶茶等形式后再饮用，各组分香料合理配伍，相得益彰，用其制作的调饮茶在具有特殊香气的同时，由于香料的合理配伍，使正山小种红茶的特征香更加明显，茶汤鲜爽，茶感强烈，久喝不腻，长期饮用具有减脂养胃的功效，利于身体健康。

Description

馥郁香料茶底及制备方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及馥郁香料茶底及制备方法。

背景技术

茶叶作为传统的保健饮料，深受人们喜爱。随着茶行业的多元化发展，市场需求也在不断发生变化，调饮茶的市场消费份额持续走高。调饮茶又称调配型茶饮料，是以茶叶为主体，添加果汁、糖奶、香精、食用酸、花草甚至中草药等配料中的一种或几种，经过摇制或调和而成的茶饮料，包括水果茶、奶茶和冰滴冷泡茶等。

一方面，目前市售调饮茶通常使用传统单一茶类作为茶底进行调制，如正山小种、铁观音、绿茶等，这些传统加工工艺制成的茶叶其香气滋味清新淡雅，适合清饮，然而用其与牛奶、水果等风味口感较重的辅料搭配后，调制出来的饮品香气较淡，口感单一，口腔刺激程度弱，记忆点模糊，无独特风味，且单一茶类极易受到天气、季节等因素影响，各批次茶叶口感风味无法统一，不稳定性明显；另一方面，单一茶类运用在调饮中，成本较高，且容易出现仿制品，经济效益受到影响；再者，现有的调饮茶大多添加有较多种类的食品添加剂，长期饮用不利于身体健康。

因此，仍需开发一种新的香料茶底。

发明内容

为解决现有技术中，单一茶类的调饮茶茶底存在调配后口感单一，不同批次茶叶口感风格不稳定，以及添加剂不利于身体健康的问题，本发明的目的之一是提供一种馥郁香料茶底。

本发明的目的之二是提供上述馥郁香料茶底的制备方法。

为实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

馥郁香料茶底，包括基底茶和香料，所述基底茶包括以下重量份计的原料：

红茶15～25份，

普洱茶35～55份。

优选地，还包括重量份计的咖啡因1～5份。

优选地，所述红茶为正山小种。

优选地，所述普洱茶为普洱熟茶，所熟普洱熟茶的陈期大于5年。

优选地，所述香料包括以下重量份计的原料：

肉桂10～15份，

生姜1～5份，

小豆蔻5～10份。

进一步优选地，所述香料还包括以下重量份计的原料：

黑胡椒1～5份，

丁香1～3份。

更进一步优选地，所述香料还包括以重量份计的肉豆蔻1～3份。

上述馥郁香料茶底的制备方法，所述方法为：按配比称取各组分，粉碎后混匀。

正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶，首创于福建省崇安县(1989崇安撤县设市，更名为武夷山市)桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶，历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。该茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。

普洱熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。

普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能，国家标准GB/T22111-2008将其定位地理标志产品。

肉桂滋味强烈，香气按强烈程度来分，以桂花最浓，依次为花梗、树皮及叶。枝、叶、果实、花梗可提制桂油，桂油为合成桂酸等重要香料的原料，用作化妆品原料，亦供巧克力及香烟配料，药用作矫臭剂、驱风剂、刺激性芳香剂等，并有防腐作用，桂皮粉通常用来烤制面包、点心，腌制肉类食品，桂油主要成分除肉桂醛外，还含有苯甲醛、肉桂醇、丁香烯、香豆素等十多种成分，广泛用于饮料、食品的增香、医药配方、调和香精和高级化妆品。本发明中的肉桂指肉桂皮。

生姜就要有抗病毒，抗毒素，抗真菌的特性，可以用于预防和治疗普通感冒，

小豆蔻是一种单子叶植物纲，姜科，属多年生的草本植物，喜欢生长在山坡边阴凉潮湿的地方用作烹调香料，其种子可以做中药。

黑胡椒是胡椒科的一种开花藤本植物，它的果实在晒干后通常可作为香料和调味料使用。黑胡椒的馥郁香味来自其含有的胡椒碱。

丁香气味浓郁，是桃金娘科丁香属植物，烹调取其干燥花蕾做调味品，其香味浓，尝之有刺舌感，其性温味辛，有暖胃、止嗝逆和驱风镇痛的作用，主要呈味成分是丁香酚、丁香烯、香草醛和乙酸酯类等。调配到茶中起除腻增香，增进食欲和促进消化的作用。

肉豆蔻为肉豆蔻属常绿乔木植物，小乔木，为热带著名的香料和药用植物，冬、春两季果实成熟时采收，其种仁入药，可治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等，外用可作寄生虫驱除剂，治疗风湿痛等。此外，还可作调味品、工业用油原料等。肉豆蔲是一种重要的香料、药用植物。

本发明的有益效果

1、本发明的馥郁香料茶底，解决了现有技术中，单一茶类的调饮茶茶底存在调配后口感单一，不同批次茶叶口感风格不稳定，以及添加剂不利于身体健康的问题，均采用天然香料调配而成，不含任何化学添加剂，安全程度高，老少皆宜，既可以直接冲泡后清饮，也可以调配成奶茶等形式后再饮用；

2、本发明的香料茶底，各组分香料合理配伍，相得益彰，用其制作的调饮茶在具有特殊香气的同时，由于香料的合理配伍，使正山小种红茶的特征香更加明显，茶汤鲜爽，茶感强烈，久喝不腻；

3、本发明的馥郁香料茶底，具有香、甜、醇、厚、滑的特点，长期饮用具有减脂养胃的功效，利于身体健康。

具体实施方式

以下是本发明的具体实施例，并结合实施例对本发明的技术方案作进一步的描述，但本发明并不限于这些实施例。

实施例1

本例提供了一种馥郁香料茶底，该茶底包括基底茶和香料，所述基底茶包括以下重量份计的原料：

红茶15份，普洱茶35份。

其中，还包括重量份计的咖啡因1份。

红茶为正山小种；普洱茶为普洱熟茶，普洱熟茶的陈期大于5年；

香料包括以下重量份计的原料：

肉桂10份，生姜1份，小豆蔻5份。

实施例2

本例提供了一种馥郁香料茶底，该茶底包括基底茶和香料，所述基底茶包括以下重量份计的原料：

红茶25份，普洱茶55份。

其中，还包括重量份计的咖啡因5份。

红茶为正山小种；普洱茶为普洱熟茶，普洱熟茶的陈期大于5年；

香料包括以下重量份计的原料：

肉桂15份，生姜5份，小豆蔻10份。

实施例3

本例提供了一种馥郁香料茶底，该茶底包括基底茶和香料，所述基底茶包括以下重量份计的原料：

红茶20份，普洱茶45份。

其中，还包括重量份计的咖啡因3份。

红茶为正山小种；普洱茶为普洱熟茶，普洱熟茶的陈期大于5年；

香料包括以下重量份计的原料：

肉桂12份，生姜3份，小豆蔻7份。

实施例4

本例提供了一种馥郁香料茶底，该茶底包括基底茶和香料，所述基底茶包括以下重量份计的原料：

红茶20份，普洱茶45份。

其中，还包括重量份计的咖啡因3份。

红茶为正山小种；普洱茶为普洱熟茶，普洱熟茶的陈期大于5年；

香料包括以下重量份计的原料：

肉桂12份，生姜3份，小豆蔻7份，黑胡椒3份，丁香2份。

实施例5

本例提供了一种馥郁香料茶底，该茶底包括基底茶和香料，所述基底茶包括以下重量份计的原料：

红茶20份，普洱茶45份。

其中，还包括重量份计的咖啡因3份。

红茶为正山小种；普洱茶为普洱熟茶，普洱熟茶的陈期大于5年；

香料包括以下重量份计的原料：

肉桂12份，生姜3份，小豆蔻7份，黑胡椒3份，丁香2份，肉豆蔻1份。

实施例6

馥郁香料茶底的制备方法，所述方法为：按配比称取各组分，粉碎后混匀。

对比例1

本例提供了一种馥郁香料茶底，该茶底包括基底茶和香料，所述基底茶包括以下重量份计的原料：

红茶8份，普洱茶45份。

其中，还包括重量份计的咖啡因3份。

红茶为正山小种；普洱茶为普洱熟茶，普洱熟茶的陈期大于5年；

香料包括以下重量份计的原料：

肉桂12份，生姜3份，小豆蔻7份。

对比例2

本例提供了一种馥郁香料茶底，该茶底包括基底茶和香料，所述基底茶包括以下重量份计的原料：

红茶20份，普洱茶45份。

其中，还包括重量份计的咖啡因3份。

红茶为阿萨姆红茶；普洱茶为普洱熟茶，普洱熟茶的陈期大于5年；

香料包括以下重量份计的原料：

肉桂12份，生姜3份，小豆蔻7份，黑胡椒3份，丁香2份。

对比例3

本例提供了一种馥郁香料茶底，该茶底包括基底茶和香料，所述基底茶包括以下重量份计的原料：

红茶20份，普洱茶45份。

其中，还包括重量份计的咖啡因3份。

红茶为正山小种；普洱茶为普洱熟茶，普洱熟茶的陈期为1年；

香料包括以下重量份计的原料：

肉桂12份，生姜3份，小豆蔻7份，黑胡椒3份，丁香2份，肉豆蔻1份。

检测例

采用实施例4、5和对比例1～3的配方，根据实施例6的方法制备得到了5种对应编号的香料茶底，分别使用pH小于5的天然软水烧开后冲泡5分钟，通过100名志愿者对5种香料底茶进行盲评打分，同时采用传统炭焙乌龙作为对照。结果如表1所示。

表1馥郁香料茶底评审结果

由表1可知，本实施例的馥郁香料茶底在香气、滋味上表现更佳，志愿者盲评得分更高。首先，采用5年陈以上的普洱茶和正山小种搭配能产生独特的馥郁香味；其次，普洱茶的陈期不足会导致复合茶底略有异味，若采用别的红茶如阿萨姆红茶，因该红茶香味浓，与普洱熟茶搭配后会使滋味过浓而醇厚感差；再者，本发明配方中红茶与普洱茶的比例为最优比例，红茶低于该比例会使茶汤虽然滋味浓，入口有辛香料风味，但是滋味无层次变化，降低品饮体验。

本发明的馥郁香料茶底，茶汤具有香气高扬回味长，茶汤显甜，滋味醇厚，口感滑润的特点，久饮不腻。

Claims (8)

1.馥郁香料茶底，其特征在于，包括基底茶和香料，所述基底茶包括以下重量份计的原料：

红茶15～25份，

普洱茶35～55份。

2.根据权利要求1所述的馥郁香料茶底，其特征在于，还包括重量份计的咖啡因1～5份。

3.根据权利要求1或2所述的馥郁香料茶底，其特征在于，所述红茶为正山小种。

4.根据权利要求1或2所述的馥郁香料茶底，其特征在于，所述普洱茶为普洱熟茶，所述普洱熟茶的陈期大于5年。

5.根据权利要求1或2所述的馥郁香料茶底，其特征在于，所述香料包括以下重量份计的原料：

肉桂10～15份，

生姜1～5份，

小豆蔻5～10份。

6.根据权利要求5所述的馥郁香料茶底，其特征在于，所述香料还包括以下重量份计的原料：

黑胡椒1～5份，

丁香1～3份。

7.根据权利要求6所述的馥郁香料茶底，其特征在于，所述香料还包括以重量份计的肉豆蔻1～3份。

8.根据权利要求1～7任一项所述馥郁香料茶底的制备方法，其特征在于，所述方法为：按配比称取各组分，粉碎后混匀。