CN103211053A - 一种甜红茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种甜红茶及其制备方法，原料组分和重量份数为：红茶40-50份、甜茶40-50份。该发明的制备方法是将红茶40-50份和甜茶40-50份，分别加热杀菌处理，控制含水量8-10%，分别粉碎过30-60目筛，然后混合均匀，包装3-8g/袋，制成袋泡茶。本发明将红茶、甜茶经过有机组合，不添加任何添加剂，具有较好的协同效应。不单具有普通红茶功效，也具有甜茶之功能。产品具有茶口感，适合各类人群饮用，携带方便，随泡随饮，满足安全健康茶叶消费趋势，具有较好的市场前景。

Description

一种甜红茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种茶的加工方法，特别是一种甜红茶及其制备方法。

背景技术

中国的茶业最初兴起于巴蜀。茶叶文化的形成，与巴蜀地区早期的政治、风俗及茶叶饮用有着密切的关系。中国人喜欢喝茶，也常常用茶来招待朋友和客人，茶叶成为中国人生活中的必需品。茶树原产于中国。中国古人发现茶树后，最早是把茶叶作为药用，后来才当作饮料。早在2000多年前，中国人就有了饮茶的习惯，以后又逐渐学会了培育茶树和制作茶叶的技术。

甜茶即多穗柯(Lithocarpus polystachyus Rehd.)系壳斗科（Fagaceae）属植物，是一种天然的甜味原料，其主要甜昧成分为三种二氢查尔酮葡萄糖苷，其中以三叶苷含量最高 ，占总量的95％，其甜度为蔗糖的300倍，而热量却只有蔗糖的1％，实属于少有的高甜度低热能的天然甜味植物。主要分布在我国南方的广东、广西、湖南、江西等省（区），在我国已有上千年的栽培历史。广西甜茶主要分布在广西的柳州、桂林、梧州等地区。广西甜茶性凉，味甘、平，具有清热、润肺、消肿止痛、祛痰和止咳等效，并用于糖尿病、高血压等疾病的辅助治疗。广西甜茶叶中的主要成分是甜茶素，是斯替维醇(Stevi01)和葡萄糖结合而成的二萜苷。甜茶素的甜度是蔗糖的300倍，是一种低热值的非糖甜味剂。甜茶叶中甜茶素的含量在1．5％左右，有望成为食品工业中的一种新型甜味剂。其叶片中含有的根皮苷、三叶苷等物质具有独特的提神醒脑、清热润肺、祛痰、止咳、补肾、降血糖、降血脂以及降血压等功效，因其口感甘甜，产地群众自古有采其叶片作“甜茶”饮用的习惯。传统方式制作的“甜茶”虽然色泽鲜艳，回味甘甜持久、口感独特，但由于本身非传统茶叶，在制成茶叶饮品饮用时没有传统意义上的茶叶味，使得非传统产区、喜茶人群在饮用会有非茶感觉，不利于本产品规模化生产、推广。

红茶是一种全发酵茶，是主要品种茶。红茶的产地主要有中国、斯里兰卡、印度、肯尼亚等地。红茶是经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤生产出来的；比绿茶多了一个发酵的过程。含有的多酚类物质和黄酮类物茶叶，在空气中氧化发酵，发酵作用使得茶叶中的茶多酚和单宁酸减少，产生了茶黄素、茶红素等新的成分和醇类、醛类、酮类、酯类等芳香物质。美国心脏学会曾经得出红茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黄酮类化合物的饮料之一，能够使心肌梗塞的发病率降低”的结论。红茶具有提神消疲、生津清热、利尿解毒、消炎杀菌、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、舒张血管、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效。预防疾病方面：红茶的抗菌力强，用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒，并预防蛀牙与食物中毒，降低血糖值与高血压。

中国人喜欢喝茶，也常常用茶来招待朋友和客人，茶叶成为中国人生活中的必需品。但是，单独饮用甜茶会有非茶感觉，单独饮用红茶则容易引起营养欠缺，茶昧难以适应众人口味，加糖则对亚健康人群不宜。本发明人经过多年的研究，以红茶和甜茶组合制备一种不同风味、具有丰富营养和适合各类人群饮用的甜红茶。

发明内容

本发明的目的：为克服已有红茶茶昧单一和营养欠缺，甜茶非茶感觉的问题，提供一种甜红茶及其制备方法。

本发明以如下技术方案解决上述技术问题：

一种甜红茶及其制备方法，原料组分和重量份数为：红茶40-50份、甜茶40-50份。

以上所述的甜红茶及其制备方法，原料组分和重量份数为：红茶40份、甜茶45份。

以上所述的甜红茶及其制备方法，原料组分和重量份数为：红茶45份、甜茶50份。

以上所述的红茶为市售产品或按普通红茶的制作方式制成。

以上所述的甜茶是发酵类甜茶。

一种甜红茶及其制备方法，将红茶40-50份和甜茶40-50份，分别加热杀菌处理，控制含水量8-10%，分别粉碎过30-60目筛，然后混合均匀，包装3-8g/袋，制成袋泡茶。

以上所述的发酵类甜茶制作方式，是采摘多穗柯嫩叶，经精选后进行蒸煮、发酵、烘干、翻炒后制成甜茶，具体的加工工艺步骤为：

(1) 采叶：甜茶叶采摘时间为每年春季至夏季，精选除杂，室内摊凉通风去除表面水分备用；

(2) 杀青：用120-135℃蒸汽或热风将甜茶叶蒸煮杀青；

(3) 发酵：将杀青甜茶叶用揉切机揉切，堆放室内自然发酵，控制发酵温度38-42℃，发酵室内相对湿度82-85％，摊叶厚度l6-20cm，发酵时间3.5-4小时，待甜茶叶呈黄褐色进入下一工序；

(4) 烘干：先用烘干机将发酵后的甜茶叶烘至8.5成干，摊凉；

(5) 翻炒：将经烘干的甜茶叶用炒锅在45-55℃炒至全干得到甜茶叶备用。

本发明生产的甜红茶相对于现有的甜茶及普通红茶具有以下优点：

1、野生甜茶通过本发明的加工工艺处理，充分利用鲜叶原料中糖苦类香气前体物质，形成丰富的花香型香气物质，同时通过这样的处理过程，茶叶多酚类、黄酮类等物质得到不同程度的转化，从而降低了茶叶的苦涩味与回甘味；相对已有甜茶甜度和营养价值更高，口感更陈厚。

2、本发明将红茶、甜茶组合一起，具有协同效应。不单具有普通红茶提神消疲、生津清热、利尿解毒、消炎杀菌、强壮骨骼、抗氧化、延缓衰老、养胃护胃、舒张血管、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效；也具有甜茶清热、润肺、消肿止痛、祛痰和止咳等效，并用于糖尿病、高血压等疾病的辅助治疗之功能。

3、本发明相对于现有甜茶或普通红茶，不添加任何添加剂，产品具有茶口感，适合各类人群饮用，携带方便，随泡随饮，满足安全健康茶叶消费趋势，具有较好的市场前景。

具体实施方式

通过下面给出的具体实施例，可以进一步清楚地了解本发明，但它们不是对本发明的限定。

实施例1

于2011年3月10日，从巴马采集多穗柯嫩叶，精选除杂，室内摊凉通风去除表面水分，用120℃热风将甜茶叶蒸煮杀青；将杀青甜茶叶用揉切机揉切，堆放室内自然发酵，控制发酵温度38℃，发酵室内相对湿度82％，摊叶厚度l6cm，发酵时间4小时，甜茶叶呈黄褐色，先用烘干机将发酵后的甜茶叶烘至8.5成干，摊凉；将经烘干的甜茶叶用炒锅在45℃炒至全干制备得到甜茶备用。

本例甜红茶及其制备方法是将市售的红茶50公斤加热杀菌处理，控制含水量10%，上述制备得到甜茶50公斤，将红茶和甜茶分别粉碎过60目筛，然后将红茶粉、甜茶粉一起混合均匀，包装3g/袋，制成袋泡茶。

于2011年6月，邀请非传统产区100人对调制好的甜红茶和传统生产的甜茶分别进行品尝，按照色泽、香气、口感和可接受度进行打分，每项满分均为100分。结果表明，甜红茶袋泡茶色泽平均分为84.3分，与传统甜茶色泽评分84.7分差异不大，但甜红茶袋泡茶香气、口感和可接受度的评分分别为89.5、91.3和93.2分，而传统甜茶仅为78.6、75.3和81.4分，表明甜红茶袋泡茶更易被非传统产区人群所接受。

实施例2

于2011年4月25日，从巴马采集多穗柯嫩叶，精选除杂，室内摊凉通风去除表面水分，用124℃热风将甜茶叶蒸煮杀青；将杀青甜茶叶用揉切机揉切，堆放室内自然发酵，控制发酵温度42℃，发酵室内相对湿度85％，摊叶厚度20cm，发酵时间3.5小时，甜茶叶呈黄褐色，先用烘干机将发酵后的甜茶叶烘至8.5成干，摊凉；将经烘干的甜茶叶用炒锅在45-55℃炒至全干制备得到甜茶备用。

本例甜红茶及其制备方法是将市售的红茶40公斤加热杀菌处理，控制含水量9%，上述制备得到甜茶40公斤，将红茶和甜茶分别粉碎过40目筛，然后将红茶粉、甜茶粉混合均匀，包装6g/袋，制成袋泡茶。

于2012年11月2日，邀请喜茶人士100人对调制好的甜红茶和传统生产的甜茶分别进行品尝，按照色泽、香气、口感和可接受度进行打分，每项满分均为100分。结果表明，甜红茶袋泡茶色泽平均分为82.2分，与传统甜茶色泽评分81.8分差异不大，但甜红茶袋泡茶香气、口感和可接受度的评分分别为86.5、88.4和89.1分，而传统甜茶仅为76.1、74.1和80.2分，表明甜红茶袋泡茶也易被喜茶人士所接受。

实施例3

于2011年5月13日，从巴马采集多穗柯嫩叶，精选除杂，室内摊凉通风去除表面水分，用122℃热风将甜茶叶蒸煮杀青；将杀青甜茶叶用揉切机揉切，堆放室内自然发酵，控制发酵温度40℃，发酵室内相对湿度80％，摊叶厚度18cm，发酵时间3.5小时，甜茶叶呈黄褐色，先用烘干机将发酵后的甜茶叶烘至8.5成干，摊凉；将经烘干的甜茶叶用炒锅在58℃炒至全干制备得到甜茶备用。

本例甜红茶及其制备方法是将市售的红茶45公斤加热杀菌处理，控制含水量10%，上述制备得到甜茶45公斤，将红茶和甜茶分别粉碎过30目筛，然后将红茶粉、甜茶粉混合均匀，包装5g/袋，制成袋泡茶。

于2012年11月2日，邀请喜茶人士100人对调制好的甜红茶和传统生产的甜茶分别进行品尝，按照色泽、香气、口感和可接受度进行打分，每项满分均为100分。结果表明，甜红茶袋泡茶色泽平均分为82.7分，与传统甜茶色泽评分82.2分差异不大，但甜红茶袋泡茶香气、口感和可接受度的评分分别为86.1、87.5和88.4分，而传统甜茶仅为76.1、74.1和80.2分，表明甜红茶袋泡茶也易被喜茶人士所接受。

实施例4

于2011年5月13日，从巴马采集多穗柯嫩叶，精选除杂，室内摊凉通风去除表面水分，用135℃蒸汽将甜茶叶蒸煮杀青；将杀青甜茶叶用揉切机揉切，堆放室内自然发酵，控制发酵温度42℃，发酵室内相对湿度82％，摊叶厚度l6cm，发酵时间3.5小时，甜茶叶呈黄褐色，先用烘干机将发酵后的甜茶叶烘至8.5成干，摊凉；将经烘干的甜茶叶用炒锅在55℃炒至全干制备得到甜茶备用。

本例甜红茶及其制备方法是将市售的红茶40公斤加热杀菌处理，控制含水量%，上述制备得到甜茶45公斤，将红茶和甜茶分别粉碎过40目筛，然后将红茶粉、甜茶粉混合均匀，包装3g/袋，制成袋泡茶。

于2012年11月2日，邀请喜茶人士100人对调制好的甜红茶和传统生产的甜茶分别进行品尝，按照色泽、香气、口感和可接受度进行打分，每项满分均为100分。结果表明，甜红茶袋泡茶色泽平均分为82.2分，与传统甜茶色泽评分81.8分差异不大，但甜红茶袋泡茶香气、口感和可接受度的评分分别为87.3、87.7和89.3分，而传统甜茶仅为76.1、74.1和80.2分，表明甜红茶袋泡茶也易被喜茶人士所接受。

实施例5

于2011年6月21日，从巴马采集多穗柯嫩叶，精选除杂，室内摊凉通风去除表面水分，用135℃蒸汽将甜茶叶蒸煮杀青；将杀青甜茶叶用揉切机揉切，堆放室内自然发酵，控制发酵温度40℃，发酵室内相对湿度85％，摊叶厚度20cm，发酵时间3.5小时，甜茶叶呈黄褐色，先用烘干机将发酵后的甜茶叶烘至8.5成干，摊凉；将经烘干的甜茶叶用炒锅在45-55℃炒至全干制备得到甜茶备用。

本例甜红茶及其制备方法是将按普通红茶的制作方式制成的红茶45公斤，上述制备得到甜茶50公斤，分别粉碎过60目筛，然后将红茶粉、甜茶粉混合均匀，包装3g/袋，制成袋泡茶。

于2012年11月2日，邀请喜茶人士100人对调制好的甜红茶和传统生产的甜茶分别进行品尝，按照色泽、香气、口感和可接受度进行打分，每项满分均为100分。结果表明，甜红茶袋泡茶色泽平均分为81.5分，与传统甜茶色泽评分80.7分差异不大，但甜红茶袋泡茶香气、口感和可接受度的评分分别为87.2、87.7和88.4分，而传统甜茶仅为76.1、74.1和80.2分，表明甜红茶袋泡茶也易被喜茶人士所接受。

实施例6

于2011年6月21日，从巴马采集多穗柯嫩叶，精选除杂，室内摊凉通风去除表面水分，用130℃蒸汽将甜茶叶蒸煮杀青；将杀青甜茶叶用揉切机揉切，堆放室内自然发酵，控制发酵温度38℃，发酵室内相对湿度85％，摊叶厚度20cm，发酵时间4小时，甜茶叶呈黄褐色，先用烘干机将发酵后的甜茶叶烘至8.5成干，摊凉；将经烘干的甜茶叶用炒锅在55℃炒至全干制备得到甜茶备用。

本例甜红茶及其制备方法是将按普通红茶的制作方式制成的红茶50公斤加热杀菌处理，控制含水量11%，上述制备得到甜茶46公斤，将红茶和甜茶分别粉碎过30目筛，然后将红茶粉、甜茶粉混合均匀，包装4g/袋，制成袋泡茶。

于2012年11月2日，邀请喜茶人士100人对调制好的甜红茶和传统生产的甜茶分别进行品尝，按照色泽、香气、口感和可接受度进行打分，每项满分均为100分。结果表明，甜红茶袋泡茶色泽平均分为81.9分，与传统甜茶色泽评分81.8分差异不大，但甜红茶袋泡茶香气、口感和可接受度的评分分别为84.6、87.2和86.7分，而传统甜茶仅为76.1、74.1和80.2分，表明甜红茶袋泡茶也易被喜茶人士所接受。

Claims (7)

1.一种甜红茶及其制备方法，其特征在于：原料组分和重量份数为：红茶40-50份、甜茶40-50份。

2.根据权利要求1所述的一种甜红茶及其制备方法，其特征在于：原料组分和重量份数为：红茶40份、甜茶45份。

3.根据权利要求1所述的一种甜红茶及其制备方法，其特征在于：原料组分和重量份数为：红茶45份、甜茶50份。

4.根据权利要求1-3任何一项所述的一种甜红茶及其制备方法，其特征在于：所述的红茶为市售产品或按普通红茶的制作方式制成。

5.根据权利要求1-3任何一项所述的一种甜红茶及其制备方法，其特征在于：所述的甜茶是发酵类甜茶。

6.以上1-3项权利要求的一种甜红茶及其制备方法，其特征在于：将红茶40-50份和自制甜茶40-50份，分别加热杀菌处理，控制含水量8-10%，分别粉碎过30-60目筛，然后混合均匀，包装3-8g/袋，制成袋泡茶。

7.根据权利要求6所述的一种甜红茶及其制备方法，其特征在于：所述的自制甜茶的制作方式是采摘多穗柯嫩叶，经精选后进行蒸煮、发酵、烘干、翻炒后制成甜茶，具体的加工工艺步骤为：

(1) 采叶：甜茶叶采摘时间为每年春季至夏季，精选除杂，室内摊凉通风去除表面水分备用；

(2) 杀青：用120-135℃蒸汽或热风将甜茶叶蒸煮杀青；

(3) 发酵：将杀青甜茶叶用揉切机揉切，堆放室内自然发酵，控制发酵温度38-42℃，发酵室内相对湿度82-85％，摊叶厚度l6-20cm，发酵时间3.5-4小时，待甜茶叶呈黄褐色进入下一工序；

(4) 烘干：先用烘干机将发酵后的甜茶叶烘至8.5成干，摊凉；

(5) 翻炒：将经烘干的甜茶叶用炒锅在45-55℃炒至全干得到甜茶叶备用。