KR20010032323A - 맥주 풍미료 농축물 - Google Patents

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Abstract

맥주 풍미료 농축물 및 탄산수 및 알코올의 첨가를 통해 최종 맥주 제품을 제조하기위한 맥주 풍미료 농축물의 제조 및 사용방법.

Description

맥주 풍미료 농축물{BEER FLAVOR CONCENTRATE}
맥주 같은 알코올성 음료의 주된 성분은 물이다. 그러한 음료들은 상당한 거리를 운반되기 때문에, 상당한 운반 비용 절약이 운반 전에 음료의 물 성분을 감소시키고 그다음 운반후에 생성물을 재수화 함으로써 달성될 수 있음이 인식되어 왔다.
농축된 알코올 음료를 제조하고 그다음 그러한 농축된 음료를 최종 제품으로 재전환하는 방법이 당업계에 공지되어 있다. 양조 산업에 알려진 알코올 음료를 농축하는 다양한 방법은 냉동건조, 역삼투 및 한외여과를 포함한다. 이러한 모든 방법은 상당히 완성된 맥주로 시작해서 그다음 물을 배출한다. 결과로 생기는 농축된 음료는 그다음 더욱 효과적인 비용으로 운반되고 물과 이산화탄소로 최종 목적지에서 재수화될 수 있다.
전형적인 양조 과정동안 첨가되어지는 맥주 풍미료들이 알려져있다. 그러한 맥주 풍미료들은 양조 과정동안에 양조되는 맥주의 풍미를 변화시키기 위해 첨가된다. 그러한 맥주 풍미료들은 그들 스스로 유지될 수 없는, 즉, 탄산수 같은 희석제의 첨가를 통해 최종 맥주 제품으로 만들어 질 수 없다.
맥주의 색은 미국 양조 화학자 협회(ASBC)의 표준이고 단일 파장에서 흡수되는 빛의 양을 나타내는 SRM(standard reference method) 도수로 측정된다. SRM 척도는 비선형적이고 0-1000 범위이고 SRM 수가 낮을수록 색이 밝아진다. 예를들면, 무색의 맥주는 0도 SRM 이고 불투명한 맥주 색은 100도 SRM이며, 전형적인 라거 맥주 색은 약 2.5도 SRM이고 흑맥주(stout beer)는 전형적으로 25-60도 SRM의 범위에 있다.
가루로 갈아진 건조 콘 또는 추출물의 형태인 홉은 이들의 고미(bitter flavor)와 풍부한 향에 대한 기여때문에 양조 과정에서 주요한 성분이다. 맥아의 색은 로비본드 단위(L)로 측정되고 양조된 맥주의 고미는 고미 단위(BU)로 측정되며 모두 ASBC 표준이다.
홉 또는 환원되지 않은 홉 추출물로부터 나온 이소휴물론이 맥아 음료에 빛 불안정성을 일으킬수 있다는 것이 알려져 있다. 구체적으로는, 홉의 이소-알파산이 빛과 황 화합물과 반응하여 3-메틸-1-부텐-2-티올을 형성한다. 그러한 맥주의 빛에 대한 노출은 음료가 ″ 광열화(light-struck)″ 되고 스컹키 냄새를 갖는 것을 일으킨다.
본 발명은 맥주 풍미료 농축물의 양조 및 사용, 더욱 구체적으로는 최종 맥주 제품이 탄산수 및 알코올의 첨가를 통해 제조될 수 있는 맥주 풍미료 농축물의 양조 및 사용에 관한 것이다.
발명의 요약
본 발명은 목적지까지 운송되고 그다음 희석제의 첨가를 통해 맥주로 전환될 수 있는 맥주 풍미료 농축물을 제공한다. 이 맥주 풍미료 농축물은 다양한 유형의최종 맥주 제품으로 만들어질 수 있는 매우 고품질의 풍미료 생성물이다. 최종 맥주 제품을 만드는 맥주 풍미료 농축물에 첨가되는 주요 성분은 물, 이산화탄소 및 알코올을 포함한다. 더 첨가될 수 추가적 성분은 환원된 및 환원되지 않은 이소-알파산 및 덱스트린을 포함한다. 이소-알파산은 바람직한 정도까지 맥주의 고미 단위를 증가시키기 위해 사용되고 덱스트린은 최종 맥주 제품에 더욱 진한맛(body)을 주기위해 사용된다.
본 발명은 빛에 안정한 또는 빛에 안정하지 않은 맥주를 만들기 위해 사용될 수 있는 맥주 풍미료 농축물을 만드는 방법을 더욱 포함한다.
본 발명은 맥주 풍미료 농축물을 사용하여 최종 맥주 제품을 만드는 방법을 더욱 포함한다.
맥주 풍미료 농축물에 알코올을 첨가함으로써, 비싸지 않은 알코올이 최종 맥주 제품을 만들기 위해 최종 목적지에서 맥주 풍미료 농축물에 첨가될 수 있기 때문에 최종 맥주 제품을 만드는데 있어 더욱 비용이 절약될 뿐만 아니라 운반 비용도 더욱 절약될 수 있다.
맥주 풍미료 농축물을 제공하는 것이 본 발명의 하나의 목적이다.
높은 SRM 도의 색을 갖는 맥주 풍미료 농축물을 제공하는 것이 본 발명의 다른 목적이다.
25-60도 SRM 범위의 색을 갖는 맥주 풍미료 농축물을 제공하는 것이 본 발명의 다른 목적이다.
L10-L300 범위의 색을 갖는 맥아를 사용하여 맥주 풍미료 농축물을 제조하는 것이 본 발명의 다른 목적이다.
약 40BU의 고미를 갖는 맥주 풍미료 농축물을 제조하는 것이 본 발명의 다른 목적이다.
1-6% 범위의 알코올 중량퍼센트를 가지는 맥주 풍미료 농축물을 양조하는 것이 본 발명의 다른 목적이다.
맥주 풍미료 농축물을 양조하는 방법을 제공하는 것이 본 발명의 다른 목적이다.
맥주 풍미료 농축물을 희석제의 첨가를 통해 완성된 맥주 제품으로 전환하는 방법을 제공하는 것이 본 발명의 다른 목적이다.
맥주 풍미료 농축물을 물, 이산화탄소 및 알코올의 첨가를 통해 완성된 맥주 제품으로 전환하는 방법을 제공하는 것이 본 발명의 다른 목적이다.
맥주 풍미료 농축물을 사용하여 완성된 맥주 제품을 양조하는 방법을 제공하는 것이 본 발명의 다른 목적이다.
맥주 풍미료 농축물을 사용하여 빛에 안정한 완성된 맥주 제품을 양조하는 방법을 제공하는 것이 본 발명의 다른 목적이다.
예를들면, 필스너, 다크 맥주, 레드 맥주, 에일, 페일 에일, 다크 에일, 벅, 스타우트 및 포터를 포함하는 다양한 스타일의 맥주 제품을 제조하기 위해 맥주 풍미료 농축물을 사용하는 것이 본 발명의 다른 목적이다.
다양한 유형 및/또는 스타일의 맥주를 제조하기위해 여러 맥주 풍미료 농축물을 혼합하는 것이 본 발명의 다른 목적이다.
다른 비-맥주 알코올성 음료의 생산에서 맥주 풍미료 농축물을 사용하는 것이 본 발명의 다른 목적이다.
비-알코올성 식품에 맛을 내기위해 맥주 풍미료 농축물을 사용하는 것이 본 발명의 다른 목적이다.
본 발명의 다른 특징 및 이점들이 이하의 상세한 설명 및 특허청구범위의 검토에 의해 당업자에게 명백하게 될 것이다. 본 발명의 하나의 구체예가 자세하게 설명되기 전에, 본 발명은 이하의 기술에서 주어진 구성의 세부사항과 성분들의 배열에 대한 그것의 적용에 있어 제한되지 않는 것으로 이해된다. 본 발명은 다른 구체예로 될 수 있으며 여러 방법으로 실행되거나 수행될 수 있다. 또한, 여기에 사용된 어구와 용어는 설명을 위한 것이고 제한하는 것으로 간주되어서는 안됨이 이해된다.
바람직한 구체예의 상세한 설명
본 발명은 희석제의 첨가를 통해 최종 맥주 제품을 제조하기위해 사용될 수 있는 맥주 풍미료 농축물의 양조에 관한 것이다. 맥주 풍미료 농축물은 물, 이산화탄소 및 알코올로 희석되었을때 결과로 생기는 최종 맥주 제품이 바람직한 색, 고미 및 알코올 수준을 가지도록 고안된다. 바람직한 최종 맥주 제품을 만들기위해, 맥주 풍미료 농축물은 미리정해진 희석도에 대해 바람직한 최종 맥주 제품이 얻어지는 것 같은 바람직한 특성을 가지고 제조된다.
색과 관련해, 맥주 풍미료 농축물은 바람직하게 25-60도 SRM 범위에 있고, 가장 바람직하게는 35-45도 SRM의 범위에 있는 색을 가진다. 이런 짙은 색을 얻기 위해, 높은 도수의 SRM 맥주를 생산하는 맥아가 사용된다. 그러한 짙은 색 맥아의 예는 흑맥아, 캐러멜 맥아, 색맥아(roasted malt), 맥아 추출물 및 업계에 알려진 다른 특별 맥아를 포함한다. L10-L300의 색을 가진 맥아가 사용될 수 있으며 L50-L80의 범위에 있는 색을 가진 맥아가 가장 바람직하다. 캐러멜 색 및 IMCA 맥아 같은 색소제가 바람직한 맥주 풍미료 농축물을 제조하기 위해 또한 사용될 수 있다.
맥주 풍미료 농축물의 알코올 함량과 관련해, 몇몇의 알코올이 바람직하고 농축물에 너무 많은 알코올은 바람직하지 않은 침전을 이끈다. 알코올은 농축물 미세안정성을 준다. 따라서, 맥주 풍미료 농축물 중의 소량의 알코올은 저장과 운송동안에 효모, 미생물 등의 성장을 저해하기 위해 바람직하다. 바람직하게는, 맥주 풍미료 농축물은 1 내지 6 중량% 범위, 가장 바람직하게는 2 내지 4 중량% 범위의 알코올 수준을 갖는다. 첨가될 수 있는 알코올의 유형은 예를들면, 식품 등급 에탄올 또는 에틸 알코올을 포함한다. 바람직하게는 옥수수로부터 증류된 음료용 95% 알코올이 농축물에 가해진다.
맥주 풍미료 농축물의 고미과 관련해, 여러 품종의 홉이 사용될 수 있더라도 흔한 품종의 갈레나(Galena)와 테트난거(Tettnanger)가 바람직하다. 홉 추출물과 홉 오일이 또한 사용될 수 있음이 또한 주목되어야 한다. 나아가, 환원된 이소-알파산이 안정된 수준까지 고미를 조절하고 이 업계에 의해 잘 이해되는 성질인 미생물학적 안정성의 부가적 수준을 부여하기 위해 또한 사용될 수 있다. 빛에 안정한 맥주는 바람직하게 2ppm 미만의 이소-알파-산 함량과 가장 바람직하게는 10ppm을 가지는 4-16ppm 의 테트랄론(환원된 이소-알파-산) 수준을 가진다. 맥주 풍미료 농축물은 25 내지 50 BU 범위의, 가장 바람직하게는 약 40 BU의 고미를 가진다.
맥주 풍미료 농축물의 희석비는 원하는대로 변할 수 있다. 이하에 설명될 실시예에서, 희석비 10이 간편을 위해 사용된다. 다른 희석비, 예를들면 3, 5 또는 7이 원하는대로 사용될 수 있다.
스컹크 특성은 맥주가 빛에 노출될 때 일어날 수 있다. 갈색 유리는 스컹크 물질을 생성하는 광반응을 감소시킨다. 그러나, 빛에 안정한 맥주 농축물이 제조될 수 있다.
맥주 풍미료 농축물을 만드는 구성요소를 변화시킴으로써 및/또는 두가지 이상의 맥주 풍미료 농축물을 혼합함으로써, 필스너, 다크 맥주, 레드 맥주, 라거, 에일, 페일 에일, 다크 에일, 스타우트 및 포터 등을 포함하는 스타일의 범위를 가지는 다양한 유형의 맥주, 예를들면, 환원된 알코올 맥주, 낮은 및 완전 칼로리 맥주를 궁극적으로 제조할 수 있다.
맥주 풍미료 농축물은 낮은 알코올 또는 비-알코올 최종 맥주 제품을 제조하기 위해 또한 사용될 수 있음이 주목되어야 한다. 맥주 풍미료 농축물을 희석할때 첨가될 알코올의 양은, 만약 첨가된다면, 원하는 낮은 또는 비-알코올 맥주를 제조하기 위해 변할 수 있다.
천연 풍미료가 최종 제품을 더욱 맛을 내기위해 맥주 풍미료 농축물에 또는 맥주 풍미료 농축물을 희석시킬때 또한 첨가될 수 있다. 예를들면, 감귤 풍미가 과실향 맥주 제품을 제조하기위해 첨가될 수 있다.
맥주 풍미료 농축물은 맥주 제품에 더하여 다른 알코올 음료를 제조하기 위해 또한 사용될 수 있다. 예를들면, 맥주 풍미료 농축물은 브랜디-같은 음료 또는 맥아 와인을 제조하기 위해 사용될 수 있다.
맥주 풍미료 농축물은 브레드 같은 비-알코올성 식품에 맛을 내기 위해 또한 사용될 수 있다. 잔여 알코올은 식품의 가열 또는 베이킹 동안 증발된다.
다음 실시예는 설명을 위해 보여지고 제한하는 의도가 아니다.
실시예1
다음 실시예는 약 40도 SRM의 색과, 40 BU의 고미 그리고 약 4 중량%의 알코올 함량을 가지는 맥주 풍미료 농축물의 제조를 보인다.
분쇄된 맥아를 활성 효소와 약 150의 당화력을 가진 표준 L2 페일 맥아 35-45%와 L60 캐러멜 맥아 55-60%로부터 먼저 제조하였다. L60 맥아는 탄맛 없이 캐러멜-토피 맥아를 주었다. 분쇄된 맥아를 양조솥(brew kettle)에서 45℉에서 20분동안 물과 혼합하여 맥아보리가 물을 흡수하도록 하였다. 다음에, 온도를 15분에 걸쳐 62℉까지 올려 전분을 분해하기 시작하였다. 맥아 중의 효소, 특히 베타-아밀라아제가 맥아중의 전분을 분해하여 발효 단당을 형성하였다. 온도를 15분동안 62℉로 유지한 다음 15분에 걸쳐 70℉까지 올리고 그 온도로 15분동안 더 유지하였다. 70℉에서, 전분이 발효당으로 분해되었다. 그다음 온도를 77℉로 올리고 5분동안 유지하여 효소활성을 끝냈다. 분쇄된 맥아를 표준 필터프레스 또는 종래의 여과조를 사용하여 여과하고 액체를 맑아질때까지 재순환시켰다(Vorlauf). 맑은 액체는 맥아즙(wort)이라고 불리고 그다음 양조솥으로 부어졌다.
맥아즙은 그후 다음과 같이 홉을 첨가하였다.
갈레나 및 테트난거 홉을 가하여 90분 끓인후 형해체(knockout)하였다. 갈레나 홉은 고미를 내는 홉으로 사용하였고 테트난거 홉은 향을 내는 홉으로 사용하였다. 구체적으로, 갈레나 홉의 1/3을 15분 끓인후 가했다. 갈레나 홉의 다른 1/3과 테트난거 홉의 1/3을 30분 끓인후 가했다. 마지막으로, 60분 끓인후 갈레나 홉의 마지막 1/3과 테트난거 홉의 2/3를 가했다. 갈레나 홉은 약 30BU를 기여하고 테트난거 홉은 약 10BU를 기여하였다.
마지막으로, 발효중에 또는 발효용기에서 8ppm에서 여과된 공기 또는 산소를 사용하여 맥아즙을 통해 기포를 발생시킴으로써 맥아즙을 공기에 쐬우고 밀리리터당 1000 내지 2000만 셀에서 종래의 하면발효라거효모 또는 상면발효에일효모를 도중에 또는 발효용기에 첨가하였다. 맥아즙을 라거 효모의 경우는 52-59℉(52℉가 바람직함)에서 에일 효모의 경우는 62-68℉(62℉가 바람직함)에서 EOF(발효의 종결, end of fermentation: 발효할 수 있는 것들은 바이오매스, 에탄올, 풍미 분자, 및 이산화탄소로 전환됨)까지, 전형적으로는 각각 15일과 10일까지 발효시켰다. EOF에 있을때, 발효액 또는 맥주 풍미료 농축물을 45℉까지 냉각시키고 약 1일간 유지시키고 이때 발효기에서 침전하는 효모를 제거하였다.
현탁된 효모는 그린 맥주 풍미료 농축물을 숙성시키기 위해 남아있고 이것을 약 10 내지 14일동안 더 숙성시켰다. 그다음 농축물을 플레이트나 프레임 DE 필터 같은 어느 표준 필터를 사용하여 잔존하는 효모 및 침전물을 제거하기 위해 종래와 같이 여과시켜 수송할 준비가 된 밝은 색의 맥주 풍미료 농축물을 생성하였다. 맥주 풍미료 농축물을 사용할 준비가 될때까지 6 내지 10 psig CO2거품(head) 압력하에서 그리고 29 내지 34℉에서 차게하여 작은 나무통, 토트 또는 탱커 차에서 저장 및 운송하였다.
이 실시예에서, 맥주 풍미료 농축물을 탄산수 및 증류된 콘 알코올로 10의 비율로 희석하여 약 4.0도 SRM의 색, 4.0 BU의 고미 그리고 3-7 중량% 알코올을 가진 제품을 얻었다.
미시간 Kalamazoo의 Kalsec사로부터 구할 수 있는 Tetralone™ 같은 환원된 이소-알파산인 테트라히드로이소휴물론을 약 2-8ppm의 수준으로 가하여 최종 맥주 제품에 6-12BU 범위의 고미를 주었다. 고미는 최종 맥주 제품이 팔릴 수 있는 시중의 맛으로 조절될 수 있다. 테트랄론은 비-환원된 이소-알파산과 비교해 1.6배의 고미 효과가 있다. 테트랄론의 각 ppm은 약 1BU 이다. 바람직하게는 이소-알파산으로부터 부여된 4BU와 환원된 이소-알파산으로부터 부여된 1과 8 BU 사이를 갖는것이 바람직하다.
일리노이 Decatur의 A.E.Stanley Manufacturing Co.사로부터 구할수 있는 Staley 200™ 보조시럽 같은 덱스트린을 그다음 최종 맥주 제품의 진한맛을 증가시키기위해 그리고 약 1의 실제 추출물 대 알코올 비율(RE/A)을 제공하기위해 첨가하였다. Staley 200 시럽을 희석제로 20-30% 고형분까지 희석시키고 혼합고리를 사용하여 또는 맥주를 한 탱크에서 다른 탱크로 이동하면서 일렬로 맥주 풍미료 농축물에 첨가하여 혼합하고 원하는 RE/A 비율을 얻었다.
실시예 2
빛-안정한 맥주 풍미료 농축물을 제조하는 방법은 상기 기술한 실시예1의 것과 대체로 동일하고 다음의 차이가 있다.
이 방법에서, 약 3,000 ppm의 상업적으로 이용가능한 스펜트(spent)갈레나 홉(초임계의 이산화탄소로 추출된 갈레나 홉)을 갈레나와 테트난거 홉을 첨가하는 것과는 반대로 끓는 동안에 가하고 전체 90분 끓는 동안에 방치하였다. 나아가, 10ppm의 Tetralone™ 을 안정성을 주기위해 운송전에 맥주 풍미료 농축물에 첨가하였다. Tetralone™ 은 스펜트 홉이 이소-알파산 중에서 매우 낮기 때문에 항균성이고 필요하다.
빛에 안정한 맥주 풍미료 농축물을 최종 맥주 제품을 제공하기위해 탄산수, 알코올 및 Staley 200 보조 시럽이 첨가되는 상기의 실시예 1에서와 실질적으로 동일하게 최종 맥주 제품으로 전환하였다.

Claims (46)

  1. 맥주 제품이 물, 이산화탄소 및 알코올의 첨가를 통해 만들어질수 있는 맥주 풍미료 농축물로서, 상기 맥주 풍미료 농축물은 25-60도 SRM 범위의 색과 20-60 BU 범위의 고미와 1-6 중량% 범위의 알코올 수준을 갖는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물.
  2. 제 1 항에 있어서, 색이 35-45도 SRM 범위인 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물.
  3. 제 1 항에 있어서, 상기 농축물은 L10-L80 범위의 색을 갖는 맥아로부터 제조되는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물.
  4. 제 1 항에 있어서, 상기 농축물은 맥아의 적어도 반이 L50 보다 큰 색을 가지는 맥아로부터 제조되는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물.
  5. 제 1 항에 있어서, 알코올 수준은 2-4중량% 범위인 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물.
  6. 제 1 항에 있어서, 상기 농축물은 갈레나 및 테트난거 홉으로부터 제조되는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물.
  7. 제 1 항에 있어서, 상기 농축물은 스펜트 갈레나 홉으로부터 제조되는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물.
  8. 제 1 항에 있어서, 상기 농축물은 테트라히드로이소휴물론을 포함하는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물.
  9. 맥주 제품이 만들어질수 있는 맥주 풍미료 농축물로서, 상기 맥주 풍미료 농축물은 적어도 25도 SRM의 색과 적어도 20 BU의 고미를 가지는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물.
  10. 제 9 항에 있어서, 1-6 중량% 범위의 알코올 수준을 더욱 가지는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물.
  11. 제 9 항에 있어서, 색은 25-60도 SRM 범위에 있는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물.
  12. 제 11 항에 있어서, 색은 35-45도 SRM 범위에 있는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물.
  13. 제 9 항에 있어서, 상기 농축물은 L10-L80의 범위에서 색을 가지는 맥아로부터 제조되는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물.
  14. 제 9 항에 있어서, 상기 농축물은 맥아의 적어도 반이 L50보다 큰 색을 갖는 맥아로부터 제조된 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물.
  15. 제 10 항에 있어서, 알코올 수준은 2-4중량% 범위에 있는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물.
  16. 제 9 항에 있어서, 상기 농축물은 갈레나 및 테트난거 홉으로부터 제조되는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물.
  17. 제 9 항에 있어서, 상기 농축물은 스펜트 갈레나 홉으로부터 제조되는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물.
  18. 제 9 항에 있어서, 상기 농축물은 테트라히드로이소휴물론을 포함하는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물.
  19. 다음 단계들:
    L10-L300 범위의 색을 가지는 맥아를 사용하여 맥아즙을 제조하는 단계;
    맥아즙에 홉을 첨가하는 단계; 및
    맥아즙을 발효시키는 단계
    를 포함하여, 이로써 25-60도 SRM 범위의 색을 가지고 20-60 BU 범위의 고미를 갖는 맥주 풍미료 농축물이 제조되는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물의 양조방법.
  20. 제 19 항에 있어서, 상기 맥아는 L10-L80 범위의 색을 가지는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물의 양조방법.
  21. 제 19 항에 있어서, 상기 맥아의 적어도 반은 L50 보다 큰 색을 가지는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물의 양조방법.
  22. 제 19 항에 있어서, 상기 발효단계는 상기 농축물이 실질적으로 1-6중량% 범위의 알코올 수준을 갖도록 수행되는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물의 양조방법.
  23. 제 19 항에 있어서, 상기 발효단계는 상기 농축물이 실질적으로 2-4중량% 범위의 알코올 수준을 갖도록 수행되는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물의 양조방법.
  24. 제 19 항에 있어서, 상기 홉 첨가단계는 갈레나 및 테트난거 홉의 사용을 포함하는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물의 양조방법.
  25. 제 19 항에 있어서, 상기 홉 첨가단계는 스펜트 갈레나 홉의 사용을 포함하는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물의 양조방법.
  26. 제 19 항에 있어서, 테트라히드로이소휴물론의 첨가를 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는 맥주 풍미료 농축물의 양조방법.
  27. 25-60도 SRM 범위의 색, 20-60 BU 범위의 고미 그리고 1-6중량% 범위의 알코올 수준을 가지는 맥주 풍미료 농축물을 제조하는 단계; 및
    상기 농축물을 물, 이산화탄소 및 알코올의 희석제로 희석시키는 단계
    들을 포함하는 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
  28. 제 27 항에 있어서, 상기 맥주 농축물은 35-45도 SRM 범위의 색을 가지는 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
  29. 제 27 항에 있어서, 상기 농축물은 L10-L80 범위의 색을 가지는 맥아로부터 제조되는 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
  30. 제 27 항에 있어서, 상기 농축물은 맥아의 적어도 반이 L50 보다 큰 색을 가지는 맥아로부터 제조되는 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
  31. 제 27 항에 있어서, 상기 알코올 수준은 2-4 중량% 범위에 있는 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
  32. 제 27 항에 있어서, 상기 농축물은 갈레나 및 테트난거 홉으로부터 제조되는 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
  33. 제 27 항에 있어서, 상기 농축물은 스펜트 갈레나 홉으로부터 제조되는 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
  34. 제 27 항에 있어서, 상기 농축물은 테트라히드로이소휴물론을 포함하는 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
  35. 제 27 항에 있어서, 상기 알코올은 그레인(grain) 알코올인 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
  36. 제 27 항에 있어서, 상기 농축물은 상기 희석제에 의해 적어도 3배로 희석되는 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
  37. 제 27 항에 있어서, 상기 희석제는 테트라히드로이소휴물론을 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
  38. 제 27 항에 있어서, 상기 희석제는 Staley 200을 포함하는 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
  39. 제 27 항에 있어서, 상기 제조된 맥주는 약 1의 실제 추출물 대 알코올 비율을 가지는 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
  40. 제 27 항에 있어서, 두번째 맥주 풍미료 농축물을 양조하는 단계와 상기 농축물들 모두를 혼합하는 단계를 더욱 포함하는 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
  41. 제 40 항에 있어서, 상기 농축물들은 다른 도수의 SRM을 가지는 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
  42. 제 40 항에 있어서, 상기 농축물들은 다른 고미를 가지는 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
  43. 제 27 항에 있어서, 제조된 맥주는 저칼로리 맥주인 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
  44. 제 27 항에 있어서, 제조된 맥주는 완전 칼로리 맥주인 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
  45. 제 27 항에 있어서, 제조된 맥주는 라거 및 에일 중 하나인 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
  46. 제 27 항에 있어서, 제조된 맥주는 스타우트, 포터, 필스너 및 벅 중 하나인 것을 특징으로 하는 맥주의 제조방법.
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