KR102513623B1 - 연꽃잎을 이용한 튀김옷 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 연꽃잎을 이용한 튀김옷 및 그의 제조방법에 관한 것으로,
다진 마늘, 캐첩, 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 물엿을 혼합한 튀김옷 양념에 파인애플 주스와 콜라 및 물을 혼합하여 튀김옷 양념수를 제조하고,
준비된 닭고기를 튀김옷 양념수에 혼합하여 2 내지 7일 동안 숙성하는 중에 닭고기의 잡내를 없애도록 하고,
연꽃잎 분말과 튀김가루를 혼합한 연꽃 튀김가루를 상기 튀김옷 양념수에 혼합하여 튀김옷을 제조하도록 하고,
숙성된 낡고기에 튀김옷을 입혀서 기름에 튀기도록 하여 콜라에 의한 닭고기의 잡내를 제거하면서 연꽃잎에 의한 자양강장의 효과가 있으며, 면역성 높여주고, 티프스균과 적리균에 대한 항균작용, 혈관작용으로 완만한 혈압강하의 효과를 얻도록 구성됨을 특징으로 한다.

Description

연꽃잎을 이용한 튀김옷 및 그의 제조방법{omitted}

본 발명은 연꽃잎을 이용한 튀김옷 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 다진 마늘 11~15중량%, 캐첩 11~15중량%, 간장 5~7중량%, 고추장 8~10중량%, 고춧가루 8~10중량%, 설탕 11~15중량%, 물엿 11~15중량%, 파인애플 주스 2~4중량%, 콜라 3~5중량%, 연꽃잎 분말 1~6중량%, 튀김가루 10~15중량%, 물5~7중량%를 함유하도록 하여 콜라에 의한 닭고기의 잡내를 제거하면서 연꽃잎에 의한 자양강장의 효과가 있으며, 면역성 높여주고, 티프스균과 적리균에 대한 항균작용, 혈관작용으로 완만한 혈압강하의 효과를 얻도록 한 연꽃잎을 이용한 튀김옷 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

일반적으로, 닭은 소에 비하여 대량 사육 가능하고 영양가도 높은 편이나 불고기에 비하여 맛이 덜한 닭고기 특유의 맛으로 인하여 많은 소비자들로부터 외면을 당하고 있는 실정에 놓여 있다.

따라서, 근래에는 닭고기를 섭취하기 용이한 적당한 크기로 뼈와 함께 잘라서 튀긴 후라이드치킨이 개발되어 많은 패스트푸드점에서 판매되고 있으나, 이러한 치킨 가공제품은 배터믹스를 혼합하여 튀긴 후라이드치킨류와 후라이드치킨에 양념소스를 묻힌 양념치킨류가 주류를 이루고 있어 소비자의 입맛을 획일화시킬 수 밖에 없는 문제가 있었다.

닭고기는 단백질이 많은 육류로 두뇌성장을 돕는 역할은 물론 몸을 유지하는데에 있어서 뼈대의 역할, 세포조직의 생성, 각종 질병을 예방해 주고, 많은 영양을 필요로하는 임산부에게는 훌륭한 영양식이다.

특히, 필수아미노산이 풍부한 닭고기는 뇌신경 전달물질의 활동을 촉진시키며 스트레스를 이겨내도록 도와준다.

닭을 원료로 한 음식은 우리의 입맛에 잘 맛고, 영양도 많아 백숙, 닭곰탕, 찜닭, 양념치킨 등으로 광범위하게 요리되고 있다.

종래의 닭고기 요리에 관한 기술은 한국 공개특허공보 제2003-0090902호가 제안되었으며,

이는, 양조간장, 토마토페이스트, 고산도식초, 대두유, 참깨향, 파프리카, 정제수, 대두단백, 소스시즈닝, 흑후추, 백후추, 계피분, 전분, 밀크칼슘, 휀넬가루, 피클링스파이스, 고추분을 투입하는 혼합단계 및 상기 혼합물을 투입하여 온도를 상승시키면서 교반시킨 다음, 소정온도가 되면 이온물엿, 토마토케찹, 정백당, 마요네즈, 사골엑기스, 정제염, 생강, 양파, 마늘을 투입하여 가열하는 가열단계를 포함하여 가열교반탱크에서 양념치킨소스를 만드는 제1 공정;

상기 제1 공정이 끝난 후 가열교반탱크에서 90℃로 살균하는 살균단계, 그 다음으로 PE포장지에 자동포장하는 포장단계, 그 다음으로 2℃ 냉각수에서 냉각하는 냉각단계, 그 다음으로 10분간 탈수시키는 탈수단계 및 그 다음으로 양념치킨소스의 외포장을 실시하는 외포장단계를 포함하는 제2 공정;

상기 제2 공정에서 외포장된 양념치킨소스를 4℃의 냉장창고에서 24-48시간 저온숙성시키는 단계인 제3 공정;

원료육에 가미를 위하여 65% 농도의 피클솔루션시즈닝 수용액을 원료육 대비 10%로 인젝터를 이용하여 배와 등쪽 각 1회씩 원료육에 주입하는 단계인 제4 공정;

상기 제4 공정이 끝난 원료육을 절단하여 4℃의 냉장창고에서 육내수분을 빼내는 단계인 제5 공정;

상기 제5 공정이 끝난 원료육에 튀김반죽과 튀김옷을 입혀 대두유에 수소첨가 및 천연토코페롤 200ppm, 실리콘오일 100ppm을 첨가한 대두경화유로 튀겨내는 단계인 제6 공정;

상기 제6 공정이 끝난 원료육에 상기 제1 공정 및 제2 공정에서 만들어진 양념치킨소스를 원료육대비 30%와 혼합하여 치킨을 조리하는 단계인 제7 공정으로 이루어지도록 하되,

상기 제1 공정의 양념치킨소스의 배합비가 이온물엿 3600%, 토마토케찹 1500%, 마늘 850%, 양조간장 550%, 토마토페이스트 760%, 정백당 550%, 양파 500%, 마요네즈 300%, 전분 200%, 소스시즈닝 220%, 대두유 090%, 고산도식초 090%, 사골엑기스 100%, 대두단백 050%, 생강 050%, 밀크칼슘 020%, 계피분 030%, 백후추 030%, 흑후추 030%, 고추분 020%, 휀넬가루 030%, 정제염 010%, 파프리카 002%, 참깨향 010%, 피클링스파이스 005%, 정제수 403%가 되도록 하고,

상기 제1 공정의 가열단계는 혼합 단계의 혼합물을 투입하여 온도를 상승시키면서 25rpm으로 30분간 교반시킨 다음, 온도가 60℃ 상승한 후, 이온물엿, 토마토케찹, 정백당, 마요네즈, 사골엑기스, 정제염과 생강, 양파, 마늘을 투입하여 90℃까지 상승시키도록 구성하였다

그리고 한국 공개특허공보 제2007-0121292호가 제안되었으며,

이는, 옥수수전분 100g당 양파를 갈아서 형성하는 간 양파 20g, 프리마 5g, 바닐라향가루 3g을 반죽하여 준비하는 튀김옷준비단계와;

상기 닭고기를 씻어서 절단하는 닭고기준비단계와;

상기 닭고기준비단계에서 준비된 닭고기를 튀김옷준비단계에서 준비된 튀김옷에 골고루 묻혀서 준비하는 튀김옷입힘단계와;

상기 튀김옷을 입힌 닭고기를 170℃~180℃의 기름에 2~3분간 1차로 튀긴 후, 140℃ ~ 150℃로 온도를 낮추어 5~7분가량 튀겨서 건져내는 튀김단계와;

상기 간장 100g당 물엿 30g, 물 100g을 준비하고, 잘게 썬 파와 깨, 참기름, 후추 및 마늘을 섞어서 양념소스를 준비하는 양념소스 준비단계와;

상기 튀김단계에서 튀겨진 닭고기에 양념소스를 뿌려서 버무리는 완성단계로 구성하되,

상기 양념소스 준비단계의 조성은 파 100g당, 깨 2g, 참기름 5g, 후추 1g 및 마늘 30g으로 형성하여 구성하였다.

특히, 양념치킨은 튀김옷을 입힌 닭을 튀긴 후 양념소스를 입혀서 요리하는 방법으로, 한국 공개특허공보 제2004-0040978호에 제안되었으며,

이는, 머리와 다리를 잘 다듬고 내장을 꺼낸 오골계와 토종닭을 연육질이 되도록 다수의 한약탕즙액에서 재우는 과정;

한약탕즙액에서 3시간 정도 재운 상기 토종닭만을 꺼내어 물에서 50% 정도 익혀 낸 기름을 제거하는 과정;

재운 상기 오골계와 기름을 제거한 상기 토종닭을 물 약 3리터에서 끓여 약 70% 정도 익힌 다음, 여기에 한약탕즙액 ½컵, 진간장 3큰술, 청주 2큰술을 넣고 약 90% 정도 익혀내는 과정;

상기 과정에서 익혀 낸 오골계와 토종닭에 물엿 1큰술을 넣고 감자와 당근을 넣어주며, 당면을 넣어 뒤적이면서 기타 채소류부재료와 조미료로 간을 하여 완성시켜 내는 과정을 포함하되,

상기의 한약탕즙액은,

대추 250g, 계피 200g, 산수유, 두충, 진피, 감초, 황정 150g, 오향 120g, 음양곽, 황기, 복령, 산약, 구기자, 백작약, 녹각, 계지, 숙지황, 쇄양, 복분자, 육종용, 지부자, 사장자, 결명자 70g, 영지, 운지, 상지 50g, 갈근 40g, 당귀, 인진, 홍화자차, 산사, 천궁, 백출, 지구목 30g의 한약제들을 80리터의 물에 넣고 은은한 불에서 약 12시간 이상 다려 내도록 하여 구성하였다.

종래의 양념치킨 요리방법은 맛이 거의 동일하고, 튀김옷의 질감이 좋지 못하며, 닭고기 외에 영양분을 충분히 공급하지 못하고, 닭고기의 풍미를 높이지 못하는 문제점이 있었다.

그리하여 2015년 11월 25일자 등록특허 제10-1573351호(즉석조리용 매운맛 소스)가 제안되었으며,

이는, (1) 입자크기 0.02mm 내지 0.2mm의 청양고추가루 6 내지 8 중량%,

(2) 입자크기 0.2mm 내지 2mm의 청양고추가루 6 내지 8 중량%,

(3) 파인애플 13 내지 15 중량%,

(4) 파인애플쥬스 6 내지 7 중량%,

(5) 간장 3 내지 4 중량%,

(6) 물엿 15 내지 17 중량%,

(7) 고추씨기름 6 내지 7 중량%,

(8) 황설탕 12 내지 13 중량%,

(9) 양파 3-4 중량%,

(10) 생강 0.1 내지 0.2 중량%,

(11) 사과 1 내지 2 중량%,

(12) 칠리파우더 0.3 내지 0.4 중량%,

(13) 청주 2 내지 6 중량%,

(14) 소금 1 내지 2 중량%,

(15) 탄산수 12 내지 13 중량%,

(16) 다진마늘 3 내지 4 중량%

(17) 후추 0.1 내지 0.2 중량%를 혼합하고,

이 혼합물을 2 내지 10℃에서 7일 이상 저온 숙성하도록 하되,

상기 성분 (1), (2) 및 (17)을 혼합하고,

생성된 혼합물에 상기성분 (8) 및 (14)를 첨가하여 혼합하며,

생성된 혼합물에 상기 성분 (3), (4), (9), (10), (11) 및 (16)을 첨가하여 혼합하고,

생성된 혼합물에 상기 성분 (5), (6) 및 (7)을 첨가하여 혼합하며,

생성된 혼합물에 상기 성분 (13)을 첨가하여 혼합하고,

생성된 혼합물에 상기 성분 (12)를 첨가하여 혼합하며,

생성된 혼합물에 상기 성분 (15)를 첨가하여 혼합하여 생성된 혼합물을 상기의 저온 숙성 단계를 거치도록 하여 제조된 소스를 930℃의 센불에서 90초 가열한 후 치킨에 적용하도록 구성하였다.

그러나 상기와 같은 종래의 즉석조리용 매운맛 소스에 의하여서는 7일간의 저온 숙성으로 소스의 깊은 매운맛과 단맛을 구현할 수 있고, 약 930℃의 센불에서 약 90초간 가열한 후 치킨에 적용했을 때 소스의 매운맛을 즉시 느낄 수 있으며, 약 90초의 짧은 조리시간으로 즉석 조리가 가능함은 물론 깊은 매운맛을 구현할 수 있도록 하는 이점이 있는 반면에, 맛을 너무 강조한 나머지 인체의 건강에 치킨의 영양 외에는 거의 도움을 주지 못하게 되는 단점이 있었다.

이에 본 발명은 상기한 바와 같은 종래의 문제점을 해소하기 위한 것으로, 다진 마늘 11~15중량%, 캐첩 11~15중량%, 간장 5~7중량%, 고추장 8~10중량%, 고춧가루 8~10중량%, 설탕 11~15중량%, 물엿 11~15중량%, 파인애플 주스 2~4중량%, 콜라 3~5중량%, 연꽃잎 분말 1~6중량%, 튀김가루 10~15중량%, 물 5~7중량%을 함유하도록 하여 콜라에 의한 닭고기의 잡내를 제거하면서 연꽃잎에 의한 자양강장의 효과가 있으며, 면역성 높여주고, 티프스균과 적리균에 대한 항균작용, 혈관작용으로 완만한 혈압강하의 효과를 얻도록 한 연꽃잎을 이용한 튀김옷 및 그의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.

상기 목적을 달성하기 위한 본 발명의 연꽃잎을 이용한 튀김옷 및 그의 제조방법은,

다진 마늘, 캐첩, 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 물엿을 혼합하여 튀김옷 양념을 제조하는 튀김옷 양념 제조과정과,

상기의 튀김옷 양념에 파인애플 주스와 콜라 및 물을 혼합하여 튀김옷 양념수를 제조하는 튀김옷 양념수 제조과정과,

준비된 닭고기를 튀김옷 양념수에 혼합하는 혼합과정과,

튀김옷 양념수에 혼합된 닭고기를 2 내지 7일 동안 숙성하는 중에 닭고기의 잡내를 없애도록 하는 숙성과정과,

연꽃잎 분말과 튀김가루를 혼합하는 연꽃 튀김가루 준비과정과,

튀김옷 양념수에 튀김가루를 혼합하여 튀김옷을 제조하는 튀김옷 제조과정과,

숙성된 낡고기에 튀김옷을 입혀서 기름에 튀기는 튀김과정을 포함하고,

상기 튀김옷의 배합비는 다진 마늘 11~15중량%, 캐첩 11~15중량%, 간장 5~7중량%, 고추장 8~10중량%, 고춧가루 8~10중량% 설탕 11~15중량%, 물엿 11~15중량%, 파인애플 주스 2~4중량%, 콜라 3~5중량%, 연꽃잎 분말 1~6중량%, 튀김가루 10~15중량%, 물 5~7중량%를 함유하도록 하여 콜라에 의한 닭고기의 잡내를 제거하면서 연꽃잎에 의한 자양강장의 효과가 있으며, 면역성 높여주고, 티프스균과 적리균에 대한 항균작용, 혈관작용으로 완만한 혈압강하의 효과를 얻도록 구성됨을 특징으로 한다.

상기의 본 발명에 따른 연꽃잎을 이용한 튀김옷 및 그의 제조방법에 의하여서는 다진 마늘, 캐첩, 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 물엿을 혼합한 튀김옷 양념에 파인애플 주스와 콜라 및 물을 혼합하여 튀김옷 양념수를 제조하고,

준비된 닭고기를 튀김옷 양념수에 혼합하여 2 내지 7일 동안 숙성하는 중에 닭고기의 잡내를 없애도록 하고,

연꽃잎 분말과 튀김가루를 혼합한 연꽃 튀김가루를 상기 튀김옷 양념수에 혼합하여 튀김옷을 제조하도록 하고,

숙성된 낡고기에 튀김옷을 입혀서 기름에 튀기도록 하여 연꽃잎에 의한 자양강장의 효과가 있으며, 면역성 높여주고, 티프스균과 적리균에 대한 항균작용, 혈관작용으로 완만한 혈압강하의 효과를 얻도록 한다.

도 1은 본 발명의 제조과정을 도시한 개략도.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하면 다음과 같다.

본 발명에 따른 연꽃잎을 이용한 튀김옷은,

다진 마늘 11~15중량%, 캐첩 11~15중량%, 간장 5~7중량%, 고추장 8~10중량%, 고춧가루 8~10중량%, 설탕 11~15중량%, 물엿 11~15중량%, 파인애플 주스 2~4중량%, 콜라 3~5중량%, 연꽃잎 분말 1~6중량%, 튀김가루 10~15중량%, 물 5~7중량%를 함유하도록 하여 콜라에 의한 닭고기의 잡내를 제거하면서 연꽃잎에 의한 자양강장의 효과가 있으며, 면역성 높여주고, 티프스균과 적리균에 대한 항균작용, 혈관작용으로 완만한 혈압강하의 효과를 얻도록 구성한 것이다.

상기의 본 발명은 연꽃잎을 이용한 튀김옷을 제조하는 과정에 그 특징이 있는 것으로서,

다진 마늘, 캐첩, 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 물엿을 혼합하여 튀김옷 양념을 제조하는 튀김옷 양념 제조과정(S10)과,

상기의 튀김옷 양념에 파인애플 주스와 콜라 및 물을 혼합하여 튀김옷 양념수를 제조하는 튀김옷 양념수 제조과정(S20)과,

준비된 닭고기를 튀김옷 양념수에 혼합하는 혼합과정(S30)과,

튀김옷 양념수에 혼합된 닭고기를 2 내지 7일 동안 숙성하는 중에 닭고기의 잡내를 없애도록 하는 숙성과정(S40)과,

연꽃잎 분말과 튀김가루를 혼합하는 연꽃 튀김가루 준비과정(S50)과,

튀김옷 양념수에 연꽃 튀김가루를 혼합하여 튀김옷을 제조하는 튀김옷 제조과정(S60)과,

숙성된 낡고기에 튀김옷을 입혀서 기름에 튀기는 튀김과정(S70)을 포함하되,

상기 튀김옷의 배합비는 다진 마늘 11~15중량%, 캐첩 11~15중량%, 간장 5~7중량%, 고추장 8~10중량%, 고춧가루 8~10중량%, 설탕 11~15중량%, 물엿 11~15중량%, 파인애플 주스 2~4중량%, 콜라 3~5중량%, 연꽃잎 분말 1~6중량%, 튀김가루 10~15중량%, 물 5~7중량%를 함유하도록 하여 콜라에 의한 닭고기의 잡내를 제거하면서 연꽃잎에 의한 자양강장의 효과가 있으며, 면역성 높여주고, 티프스균과 적리균에 대한 항균작용, 혈관작용으로 완만한 혈압강하의 효과를 얻도록 구성한 것이다.

상기와 같이 구성한 본 발명의 연꽃잎을 이용한 튀김옷 및 그의 제조방법은,

다진 마늘 11~15중량%, 캐첩 11~15중량%, 간장 5~7중량%, 고추장 8~10중량%, 고춧가루 8~10중량%, 설탕 11~15중량%, 물엿 11~15중량%를 혼합하여 튀김옷 양념을 제조하도록 한다.

상기의 튀김옷 양념에 파인애플 주스 2~4중량%, 콜라 3~5중량%, 물 5~7중량%를 혼합하여 튀김옷 양념수를 제조하도록 한다.

준비된 닭고기를 튀김옷 양념수에 혼합하도록 한다.

튀김옷 양념수에 혼합된 닭고기를 2 내지 7일 동안 숙성하는 중에 닭고기의 잡내를 없애도록 하도록 한다.

연꽃잎 분말 1~6중량%, 튀김가루 10~15중량%를 혼합하여 연꽃 튀김가루를 준비하도록 한다.

튀김옷 양념수에 연꽃 튀김가루를 혼합하여 튀김옷을 제조하도록 한다.는 튀김옷 제조과정(S60)과,

숙성된 낡고기에 튀김옷을 입혀서 기름에 튀기도록 한다.

상기 튀김옷의 배합비는 다진 마늘 11~15중량%, 캐첩 11~15중량%, 간장 5~7중량%, 고추장 8~10중량%, 고춧가루 8~10중량%, 설탕 11~15중량%, 물엿 11~15중량%, 파인애플 주스 2~4중량%, 콜라 3~5중량%, 연꽃잎 분말 1~6중량%, 튀김가루 10~15중량%, 물 5~7중량%를 함유하도록 하여 콜라에 의한 닭고기의 잡내를 제거하면서 연꽃잎에 의한 자양강장의 효과가 있으며, 면역성 높여주고, 티프스균과 적리균에 대한 항균작용, 혈관작용으로 완만한 혈압강하의 효과를 얻도록 한다.

이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 도시하고 또한 설명하였으나, 본 발명은 상기한 실시예에 한정되지 아니하며, 청구범위에서 청구하는 본 발명의 요지를 벗어남이 없이 당해 본 발명이 속하는 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 누구든지 다양한 변형 실시 가능한 것은 물론이고, 그와 같은 변경은 기재된 청구범위 내에 있게 된다.

Claims (2)

1. 삭제
2. 다진 마늘, 캐첩, 간장, 고추장, 고춧가루, 설탕, 물엿을 혼합하여 튀김옷 양념을 제조하는 튀김옷 양념 제조과정(S10)과,
   상기의 튀김옷 양념에 파인애플 주스와 콜라 및 물을 혼합하여 튀김옷 양념수를 제조하는 튀김옷 양념수 제조과정(S20)과,
   준비된 닭고기를 튀김옷 양념수에 혼합하는 혼합과정(S30)과,
   튀김옷 양념수에 혼합된 닭고기를 2 내지 7일 동안 숙성하는 중에 닭고기의 잡내를 없애도록 하는 숙성과정(S40)과,
   연꽃잎 분말과 튀김가루를 혼합하는 연꽃 튀김가루 준비과정(S50)과,
   튀김옷 양념수에 연꽃 튀김가루를 혼합하여 튀김옷을 제조하는 튀김옷 제조과정(S60)을 포함하되,
   상기 튀김옷의 배합비는 다진 마늘 11~15중량%, 캐첩 11~15중량%, 간장 5~7중량%, 고추장 8~10중량%, 고춧가루 8~10중량%, 설탕 11~15중량%, 물엿 11~15중량%, 파인애플 주스 2~4중량%, 콜라 3~5중량%, 연꽃잎 분말 1~6중량%, 튀김가루 10~15중량%, 물 5~7중량%를 함유하도록 구성한 것을 특징으로 하는 연꽃잎을 이용한 튀김옷의 제조방법.

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