KR101445477B1 - 다용도 양념장 - Google Patents

Abstract

본발명은 보리새우를 포함한 다용도 양념장에 관한 것으로, 생보리새우 액젓, 다시마 가루, 보리새우 가루, 고춧가루, 멸치가루, 다진 마늘, 참기름, 잔파, 설탕을 포함하는 것으로,
본발명은 양념장에 생보리새우 액젓 및 보리새우가루를 포함하여 보리새우 특유의 깊은 맛과 구수한 맛이 깃드는 현저한 효과가 있다.

Description

다용도 양념장{multi using marinade}

본발명은 다용도 양념장에 관한 것으로, 보다 상세하게는 생보리새우 액젓 및 보리새우가루를 포함하여 보리새우 특유의 깊은 맛과 구수한 맛이 깃든 보리새우를 포함한 다용도 양념장에 관한 것이다.

양념장은 밥에 비벼먹거나, 국에 다대기 대용으로 넣어서 사용하며, 또는 나물무침, 김치 등에 첨가된다.

그러나 상기 여러 용도로 사용되는 시중에 파는 양념장은 깊은 맛이 적으므로, 음식에 첨가되더라도 맛을 상승시키는 효과가 떨어지는 문제점이 있었다.

상기 양념장은 젓갈을 넣어서 사용하는 경우, 상기 젓갈은 종래기술로서 특허공보 공고번호 특1992-0002055호에는 용기내에 어패류 10㎏당 식염 3㎏을 혼합하여 약 15℃의 온도로 약 24개월 발효시키고, B) 발효시킨후 불순물과 지방을 제거시키고난 성숙된 어패물을 건조실에서 건조시키며, C) 건조된 어패물을 분쇄기로 분쇄하여 분말화시켜서 되는 A)B)C)의 공정으로 제조됨을 특징으로 하는 분말젓갈의 제조방법이 공개되어 있다.

또한, 등록특허공보 등록번호 10-0362317호에는 새우류 또는 멸치류에 5~15 중량 퍼센트의 식염과 0.01~0.20 중량 퍼센트의 단백질 분해효소를 첨가하여 30~60℃의 온도에서 6시간~7일 동안 숙성 발효시키는 단계; 및 2) 숙성발효된 젓갈을 상온에서 2,500~6,500 기압(atm)에서 10~40분간 가압한 후 대기압까지 급속히 감압함으로써 고압 살균하는 단계를 포함하는, 저식염 속성발효 젓갈의 제조방법이 공개되어 있다.

그러나 기존의 멸치 액젓이나 까나리 액젓등은 특유의 비린향이 나고 맛이 나질 않으며, 또한 기존의 새우젖이나 새우액젓은 어린 흰새우를 염장하여 깊은 맛이 없다는 단점이 있었다.

그리고 일반적인 양념장으로서는 공개특허공보 공개번호 10-2004-0063716호에는 다이어트 효소가 든 양념과 양념장의 천연원료에서 기능성 물질을 함유한 양념과 양념장을 제조할 때의 당화처리와 초산 젖산 유산 발효처리 등 유익한 모든 종류의 발효처리공정을 기능성물질( 3P )의 생약 엑기스 성분의 함유물의 첨가 공존하에서 실시하여 얻어진 다이어트효소가 함유된 양념과 양념장인 점을 특징으로 하는 생약성분이 함유되고 기능성 물질이 함유된 양념과 양념장의 제조방법이 공개되어 있다.

또한, 공개특허공보 공개번호 10-2008-0101286호에는 조리용 양념장의 제조방법에 있어서, 바지락 조개 4kg에 물 2.5kg을 넣어 80~120℃ 온도에서 30~90분 동안 가열한 다음 상온에서 냉각시키는 제1단계; 상기 제1단계에 의해 냉각된 조개 육수액 2kg에 소금 8.6g, 조미료 2g, 고추장 1kg, 된장 1kg, 소주 3.6kg, 분쇄된 민물새우 2kg, 분쇄된 조갯살 1kg, 분쇄된 마늘 2kg, 분쇄된 생강 500g, 분쇄된 홍고추액 2kg 및 후추 5g을 제1혼합하는 제2단계; 및 상기 제2단계에 의해 제조된 혼합물에 굵게 분쇄된 고춧가루 4.8kg, 미세하게 분쇄된 고춧가루 7.2kg을 제2혼합하는 제3단계;로 이루어지는 것을 특징으로 하는 양념장의 제조방법이 공개되어 있다.

그러나 기존의 양념장은 여러 용도의 양념장으로 사용하기에는 적합하지 않았고, 맛이 깊지 않고, 풍미가 떨어지는 단점이 있었다.

본 발명은 상기한 바와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로, 양념장에 생보리새우 액젓 및 보리새우가루를 포함하여 보리새우 특유의 깊은 맛과 구수한 맛이 깃드는 보리새우를 포함한 다용도 양념장을 제공하고자 하는 것이다.

상기 본발명의 다용도 양념장은 밥에 비벼먹어도 되며, 국에 다대기 대용으로 넣어서 사용할 수 있고, 또한 나물무침, 김치에도 넣어서 양념으로 사용할 수 있는 등 다용도로 사용할 수 있다.

본발명은 다용도 양념장에 관한 것으로, 생보리새우 액젓, 다시마 가루, 보리새우 가루, 고춧가루, 멸치가루, 다진 마늘, 참기름, 잔파, 설탕을 포함하는 것을 특징으로 한다.

본발명은 양념장에 생보리새우 액젓 및 보리새우가루를 포함하여 보리새우 특유의 깊은 맛과 구수한 맛이 깃드는 현저한 효과가 있다.

본발명은 다용도 양념장에 관한 것으로, 생보리새우 액젓, 다시마 가루, 보리새우 가루, 고춧가루, 멸치가루, 다진 마늘, 참기름, 잔파, 설탕을 포함하는 것을 특징으로 한다.

일반적으로 보리새우는 콜레스테롤흡수 방지 효과가 있는 키틴성분, 키토산,단백질,무기질 등 이 풍부한 강장 식품이고, 필수 아미노산이 풍부하다.

본발명의 원료 배합비는 생보리새우 액젓 470 ~ 530 중량부에 대하여, 다시마 가루 28 ~ 32 중량부, 보리새우가루 70 ~ 80중량부, 고춧가루 470 ~ 530 중량부, 멸치가루 47 ~ 53중량부, 다진마늘 190 ~ 210중량부, 참기름 10 ~ 14중량부, 잘게 채를 썰은 잔파 380 ~ 420 중량부, 설탕 90 ~ 110중량부로 이루어진다.

구체적으로 기재하면, 본 발명의 보리새우를 포함한 다용도 양념장의 원료 중 생보리새우 액젓은 470 ~ 530 중량부 포함된다.

상기 생보리새우 액젓은 1년간 생보리새우를 염장하여 가마솥에서 달여낸 후 건더기를 걸러내고 맑은 액젓만을 추출해낸 새우액젓이다.

본발명에서 사용되는 생보리새우는 1년생 생보리새우를 선별하여 사용하며, 상기 생보리 새우를 염장하여 보리새우 특유의 구수한 맛을 느낄 수 있다.

본발명에서 사용되는 생보리새우는 1년생 생보리새우를 선별하여 사용하며, 상기 생보리 새우를 염장하여 보리새우 특유의 구수한 맛을 느낄 수 있다.

본발명은 1년생보리새우를 제철에 구매하여 소금에 염장하되, 상기 소금과 생보리새우의 혼합비는 중량비로 30: 70으로 한다.

소량의 물과 함께 상기 소금과 생보리새우를 섞되, 그 비율은 물 10중량부에 대하여, 소금 30 중량부, 생보리새우 70 중량부의 비율로 섞어 염장한다. 이후 상기 생보리새우 염장물을 항아리에 담아 밀봉하고 그늘에 보관하여 숙성한다.

물이 적으면 숙성이 잘되지 않으며 젓갈이 끈적끈적하며, 물이 많으면 젓갈이 물러지며 상하기 쉽다. 소금이 적으면 젓갈이 물러지며 상하여 악취가 나며, 소금이 많으면 너무 짜게 되어 먹기가 곤란해진다. 그리고 생보리새우가 적으면 생보리새우 특유의 맛과 향취가 떨어지며, 많으면 제조단가가 비싸지며, 숙성이 잘되지 않는다.

통상 숙성온도 및 숙성기간은 15 ~ 20℃의 온도에서 1년 정도 숙성한다. 숙성기간 1년 기간이 유산균이 생성되어 상기 염장물이 완전 발효되는 것이며, 숙성기간이 1년 미만이면 숙성이 완전히 되지 않고, 1년을 초과하면 너무 물러서 상하게 된다. 또한 상기 15 ~ 20℃의 온도에서 액젓 고유의 맛과 향이 나게 완전발효되는 것으로, 15℃ 미만의 경우 발효가 완전히 되지 않고 20℃를 초과하면 너무 물러지며 상하기 쉽게 된다.

상기와 같이 1년간의 숙성발효 기간을 거친 생보리새우 염장물은 가마솥에 넣고 100℃ 이상으로 가열하여 살균처리하되, 가열시간은 2시간 동안 충분히 달여내어 생보리새우의 성분이 액체로 완전히 빠져나오게 한다. 이 후 거름망에 두 번 걸러 맑은 액체만 추출하게 되면 본발명에 사용되는 생보리새우 액젓이 완성되는 것이다.

그러므로 상기와 같이 제조된 생보리새우 액젓을 470 ~ 530중량부를 첨가하되, 함량이 470중량부 미만으로 첨가되면, 생보리새우 액젓이 가진 깊은 맛과 향의 효과가 감소되며, 530중량부를 초과하여 첨가되면 다른 양념들과의 어울리는 맛이 떨어지며 맛과 향의 기호도가 낮아진다.

천연다시마를 분쇄한 다시마 가루는 28 ~ 32중량부 포함된다. 함량이 28중량부 미만으로 첨가되면 다시마 특유의 감칠맛이 떨어지며, 32중량부를 초과하여 첨가되면 보리새우를 포함한 다용도 양념장이 가진 고유의 맛과 향의 효과가 감소된다.

천연 건보리새우를 분쇄한 보리새우 가루는 70 ~ 80중량부 포함된다. 함량이 70중량부 미만으로 첨가되면, 보리새우를 포함한 다용도 양념장이 가진 고유의 깊고 구수한 맛과 향의 효과가 감소되며, 80중량부를 초과하여 첨가되면 다른 양념들과의 어울리는 맛이 떨어지며 맛과 향의 기호도가 낮아진다.

고춧가루는 470 ~ 530 중량부가 포함된다. 고춧가루 함량이 470중량부 미만으로 첨가되면 특유의 매운맛과 개운함이 감소되며, 530중량부를 초과하여 첨가되면 매운맛이 강하게 나기 때문에 맛의 기호도가 오히려 떨어진다.

멸치가루는 47 ~ 53 중량부가 포함된다. 멸치가루 함량이 47중량부 미만으로 첨가되면 감칠맛과 향이 떨어지며, 53중량부를 초과하여 첨가되면 보리새우를 포함한 다용도 양념장이 가진 고유의 맛과 향의 효과가 감소된다.

다진마늘은 190 ~ 210중량부가 포함된다. 마늘은 강력한 살균 및 향균작용을 하며, 우리나라의 모든 요리에 마늘이 쓰인다. 또한 마늘은 강한 향이 비린내를 없애주고 음식의 맛을 좋게 하여 식욕증진에 효과가 있기 때문에 향신료(양념)으로 많이 쓰인다. 다진마늘의 함량이 190중량부 미만으로 첨가되면, 다용도 양념장에 첨가 된 재료의 비릿함이 남게 될 수 있으며, 210중량부를 초과하여 첨가되면 마늘의 강한 향에 의해서 오히려 맛과 기호도가 떨어진다.

참기름은 10 ~ 14중량부가 포함된다. 참기름의 함량이 10중량부 미만으로 첨가되면, 참기름의 고소한 맛과 향이 낮아지며, 14중량부를 초과하여 첨가되면, 김치 등 음식물을 만들때 음식물이 빨리 발효되기 때문에 장기간 동안 먹지 못하며, 고유의 맛과 기호도가 떨어진다.

잔파는 380 ~ 420 중량부가 포함된다. 상기 잔파는 음식의 시원한 맛과 비린내를 제거해 준다. 잔파의 함량이 380중량부 미만으로 첨가되면, 잔파의 시원한 맛이 감소하고 나쁜 냄새를 잡아주지 못하며, 420중량부를 초과하여 첨가되면, 발효가 빨리 되기 때문에 장기간동안 보관하지 못하며, 보리새우를 포함한 다용도 양념장의 고유의 깊은 맛과 기호도가 떨어진다.

설탕은 90 ~ 110중량부가 포함된다. 설탕이 90중량부 미만으로 첨가되면, 양념장에 쓴맛이 날 수 있으며, 110중량부를 초과하면 단맛이 강해지므로 양념장의 고유의 깊은 맛과 향이 오히려 감소된다.

본발명의 실시례를 기재하면 하기와 같다.

먼저 원료를 선택한다. 액젓은 생보리새우 액젓을 500g을 준비하며, 다시마 가루는 천연다시마를 분쇄한 것을 30g 준비한다. 그리고 보리새우가루는 천연 건보리새우를 분쇄한 것을 75g 준비한다. 고춧가루는 매콤한 국산 고춧가루로 500g준비한다. 그리고 멸치가루 50g과, 곱게 다진마늘 200g과, 참기름 12g과 잘게 채를 썰은 잔파 400g과, 설탕100g을 각각 준비한다.

위와 같이 준비된 재료들을 서로 잘 버무려서 양념장을 만든다. 그리고 만들어진 양념장은 밀폐용기에 보관한다. 그리고 이 후 김치 등을 만들때 양념장으로 사용하는 것이다.

따라서 본발명은 양념장에 생보리새우 액젓과 보리새우가루를 포함하여 보리새우 특유의 깊은 맛과 구수한 맛이 깃드는 현저한 효과가 있다.

Claims (1)

1. 생보리새우 액젓 470 ~ 530 중량부에 대하여, 다시마 가루 28 ~ 32 중량부, 보리새우가루 70 ~ 80중량부, 고춧가루 470 ~530 중량부, 멸치가루 47 ~ 53중량부, 다진마늘 190 ~ 210중량부, 참기름 10 ~ 14중량부, 잘게 채를 썰은 잔파 380 ~ 420 중량부, 설탕 90 ~ 110중량부로 이루어지되,
   상기 생보리새우 액젓은 물 10중량부에 대하여, 소금 30 중량부, 생보리새우 70 중량부의 비율로 섞어 항아리에 담아 밀봉하고 그늘에 보관하여 숙성하는 것으로, 숙성온도는 15 ~ 20℃이고 숙성기간 1년이며, 상기와 같이 1년간의 숙성발효 기간을 거친 생보리새우 염장물을 가마솥에 넣고 100℃ 이상으로 2시간 동안 가열하여 살균처리함으로써, 생보리새우의 성분이 액체로 완전히 빠져나오게 한 후, 거름망에 두 번 걸러 맑은 액체만 추출한 것을 특징으로 하는 다용도 양념장