KR100742280B1 - 미꾸라지 과립 및 그 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 미꾸라지 고유의 비린내가 나지 않고 담백하여 남녀노소 누구나 쉽게 즐겨 시식할 수 있는 미꾸라지 과립 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 세척하여 노폐물이 제거된 미꾸라지를 농축한 후 동결건조하여 분쇄하여 이루어진 미꾸라지분말 100중량부에 고추분말 10~15중량부, 마늘분말 20~30중량부, 생강분말 10~15중량부, 깨분말 10~15중량부, 된장분말 50~60중량부가 골고루 혼합된 혼합물을 과립성형하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 미꾸라지 과립 및 그 제조방법에 관한 것이다.
이와 같이 제조된 미꾸라지 과립은 보양식품인 미꾸라지를 소비자가 쉽게 시식하여 보양할 수 있고, 특히 미꾸라지의 고유한 비린내가 제거되고 담백하고 구수한 맛은 유지되어 남녀노소 누구든지 쉽게 즐겨 시식할 수 있으며, 추어탕 등의 음식 조리시 첨가물로서 널리 사용할 수 있는 이점이 있다.
미꾸라지, 과립
Description
본 발명은 미꾸라지 고유의 비린내가 나지 않고 담백하여 남녀노소 누구나 쉽게 즐겨 시식할 수 있는 미꾸라지 과립 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 세척하여 노폐물이 제거된 미꾸라지를 농축한 후 동결건조하여 분쇄하여 이루어진 미꾸라지분말 100중량부에 고추분말 10~15중량부, 마늘분말 20~30중량부, 생강분말 10~15중량부, 깨분말 10~15중량부, 된장분말 50~60중량부가 골고루 혼합된 혼합물을 과립성형하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 미꾸라지 과립 및 그 제조방법에 관한 것이다.
일반적으로 미꾸라지는 각종 비타민이 풍부하면서도 동물성 단백질과 철분이 다량 함유되어 있을 뿐만 아니라 고혈압이나 동맥경화의 예방차원에서 그 관심이 점차적으로 증대되고 있는 추세이다.
현재, 미꾸라지를 이용한 음식으로서는 미꾸라지에 각종 양념과 채소를 첨가 하여 요리하는 추어탕, 미꾸라지를 튀김옷으로 입힌 후 기름에 튀겨내는 미꾸라지 튀김 등이 있다.
이 중 추어탕은 미꾸라지를 염수에 넣어 노폐물을 제거한 후 물을 부어 푹 끓인 후 씨래기 등의 채소, 양념 등을 첨가하여 제조되는 등 그 요리방법이 복잡할 뿐만 아니라 요리시간이 너무 오래 걸려 가정주부들이 요리를 꺼리는 경향이 있다.
특히, 양념의 종류 및 첨가량, 요리 시간 등을 잘못하는 경우 미꾸라지의 고유 비린내가 풍겨 풍미를 저하시키는 문제가 있다.
이와 같은 종래의 문제를 해결하기 위한 본 발명은, 보양식품인 미꾸라지를 소비자가 쉽게 시식하여 보양할 수 있고, 특히 미꾸라지의 고유한 비린내가 제거되고 담백하고 구수한 맛은 유지되어 남녀노소 누구든지 쉽게 즐겨 시식할 수 있으며, 추어탕 등의 음식 조리시 첨가물로서 널리 사용할 수 있는 미꾸라지 과립 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 세척하여 노폐물이 제거된 미꾸라지를 농축한 후 동결건조하여 분쇄하여 이루어진 미꾸라지분말 100중량부에 고추분말 10~15중량부, 마늘분말 20~30중량부, 생강분말 10~15중량부, 깨분말 10~15 중량부, 된장분말 50~60중량부가 골고루 혼합된 혼합물을 과립성형하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 미꾸라지 과립을 제공한다.
또한, 본 발명은, 세척하여 노폐물이 제거된 미꾸라지를 농축한 후 동결건조하는 단계와; 고추, 마늘, 생강, 깨 및 된장을 각각 동결건조하는 단계와; 상기 동결건조된 미꾸라지농축액, 고추, 마늘, 생강, 깨 및 된장을 각각 분쇄하여 분말화하는 단계와; 상기 미꾸라지분말 100중량부에 고추분말 10~15중량부, 마늘분말 20~30중량부, 생강분말 10~15중량부, 깨분말 10~15중량부, 된장분말 50~60분말을 골고루 혼합한 후 혼합물을 과립기를 이용하여 과립성형하는 단계;를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 하는 미꾸라지 과립의 제조방법을 제공한다.
특히, 상기 된장은, 증자된 대두 100중량부에 두충농축액, 대추농축액, 생강농축액 및 감초농축액이 5:2:2:1로 혼합된 혼합액 40~50중량부, 막걸리 5~10중량부를 배합한 배합물을 분쇄, 성형 및 발효시켜 이루어진 전통메주를 이용하여 제조된 것을 사용하는 것이 바람직하다.
그리고, 세척되어 노폐물이 제거된 미꾸라지를 소고기 사골육수에 넣은 상태에서 중탕시켜 이루어지는 것이 바람직하다.
이하 본 발명의 미꾸라지 과립 및 그 제조방법에 대하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
본 발명의 미꾸라지 과립은 미꾸라지분말 100중량부, 고추분말 10~15중량부, 마늘분말 20~30중량부, 생강분말 10~15중량부, 깨분말 10~15중량부, 된장분말 50~60중량부를 골고루 혼합한 혼합물을 과립성형하여 형성된다.
상기 미꾸라지분말은 세척된 미꾸라지를 농축한 후 동결건조하고, 분쇄하여 얻는다.
구체적으로, 미꾸라지를 세척수에 깨끗이 세척한 후 정제염이 용해된 염수에 미꾸라지를 넣어 미꾸라지내의 노폐물을 제거시킨다. 그리고, 미꾸라지에 뭍은 염수를 제거하기 위해 세척수에 의해 재차 깨끗이 세척하는 것이 좋다.
다음으로, 노폐물이 깨끗이 제거된 미꾸라지를 농축시킨다. 미꾸라지를 농축하는 방법은 크게 한정되는 것은 아니나, 미꾸라지를 100~110℃에서 중탕하여 미꾸라지 농축액을 제조하는 것이 바람직하다. 특히, 중탕시간을 대폭 단축시키고, 미꾸라지의 고유한 비린내를 줄이기 위하여 1.5~2.0 기압(atm)에서 중탕시켜 농축액을 제조하는 것이 바람직하다.
한편, 더욱 담백하고 영양소가 풍부한 미꾸라지 과립을 제조하기 위하여, 노폐물이 제거된 미꾸라지를 소고기 사골육수에 넣은 상태에서 중탕하여 농축액을 제조하는 것이 더욱 바람직하다. 특히, 미꾸라지의 중량에 대하여 1.5~3.0배의 소고기 사골육수의 중량을 사용하는 것이 좋다.
그리고, 미꾸라지 농축액을 냉각시킨 후 맛, 향 등이 변질되지 않도록 오랫동안 원상태로 유지되도록 동결건조시킨다. 동결건조된 미꾸라지 농축액을 분쇄기 를 이용하여 분쇄하면 미꾸라지 분말이 얻어진다.
다음으로, 고추분말, 마늘분말, 생강분말, 깨분말 및 된장분말은 미꾸라지의 담백한 맛을 유지시키며, 미꾸라지의 비린내를 제거하여 관능성을 대폭 향상시키기 위한 것으로서, 미꾸라지분말 100중량부에 대하여 고추분말 10~15중량부, 마늘분말 20~30중량부, 생강분말 10~15중량부, 깨분말 10~15중량부, 된장분말 50~60중량부가 혼합되어 함유된다.
한편, 상기 미꾸라지 분말에는 정제염 등이 더 첨가될 수 있음은 물론이다.
상기 고추분말, 마늘분말, 생강분말, 깨분말, 된장분말은 고유의 맛 및 빛깔을 할 수 있도록 고추, 마늘, 깨 및 된장을 동결건조시킨 후 분쇄기를 이용하여 제조된다.
한편, 상기 미꾸라지분말에 상기 고추분말, 마늘분말, 생강분말, 깨분말 및 된장분말을 혼합하는 순서 및 방법은 크게 한정되는 것은 아니다. 예를 들면, 고추, 마늘, 생강, 깨 및 된장을 동결건조시킨 후 동결건조된 미꾸라지농축액을 함께 분쇄기를 통하여 분쇄함과 동시에 혼합할 수 있고, 또한, 고추, 마늘, 깨 및 된장을 분말화한 후 미꾸라지분말과 혼합기를 이용하여 혼합하여 균일하게 혼합된 혼합물을 얻을 수 있는 것이다.
특히, 상기 된장분말은 증자된 대두 100중량부에 두충농축액, 대추농축액, 생강농축액 및 감초농축액이 5:2:2:1로 혼합된 혼합액 40~50중량부, 막걸리 5~10중량부를 배합한 배합물을 분쇄, 성형 및 발효시켜 이루어진 전통메주를 이용하여 제조된 된장을 동결건조 및 분쇄하여 이루어지는 것이 바람직하다.
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또한, 상기 된장분말을 제조한 전통메주에는 두충농축액 뿐만 아니라, 대추농축액, 생강농축액 및 감초농축액이 적정비율로 증자된 대두에 혼합되어 있어, 두충의 맵고 쓴 고유의 맛을 저감시킬 수 있는 등 맛에 대한 관능성이 대폭 향상된다.
그리고, 상기 혼합물은 유동층 과립기를 이용하여 일정한 크기의 과립으로 성형된다. 이때, 결착제로서 물을 분무하여 사용할 수 있으나, 분말의 조립이 원활히 일어나도록, 물에 구아검, 잔탄검, 아라비아검, 타라검, 젤란검, 로커스트빈검, 전분, 덱스트린 등을 용해시켜 사용하는 것이 바람직하다.
이와 같이 제조된 미꾸라지 과립은 미꾸라지 고유의 비린내가 나지 않을 뿐만 아니라 담백하여 남녀노소 누구든지 쉽게 시식할 수 있는 이점이 있다.
한편, 본 발명의 미꾸라지 과립은 소비자가 직접 시식할 수 있을 뿐만 아니라 추어탕 등의 음식을 조리할 때 첨가물로서 사용할 수 있음은 물론이다.
다음으로, 본 발명의 미꾸라지 과립 및 그 제조방법을 실시예를 들어 더욱 상세히 설명하면 다음과 같고, 본 발명의 권리범위는 하기의 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
미꾸라지 1.5kg을 물에 세척한 후, 염도 20~30%의 염수에 넣어, 미꾸라지내의 노폐물을 제거하였고, 재차 물에 세척하여 미꾸라지에 뭍어 있는 염수를 제거하였다.
그리고, 세척하여 노폐물을 제거한 미꾸라지 1.5kg을 중탕기에 투입한 후 온도 105±5℃, 압력 1.5atm의 조건하에서 약 3시간동안 중탕하여 미꾸라지 농축액을 얻었고, 상기 미꾸라지 농축액을 자연 냉각시킨 후 -45℃에서 동결건조시켰다. 동결건조된 미꾸라지 농축액을 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 미꾸라지 분말을 얻었다.
고추, 마늘, 생강, 깨 및 시중에 판매되는 된장을 각각 동결건조시킨 후 분쇄기를 이용하여 분쇄하여 분말화하였다.
상기 미꾸라지 분말 1.5kg에 상기 고추분말 150g, 마늘분말 450g, 생강분말 200g, 깨분말 220g 및 된장 750g을 균일하게 혼합한 후 유통층 과립기를 이용하여 조립하여 미꾸라지 과립을 제조하였다. 이때 결착제로서 물 100중량부에 덱스트린 40중량부가 용해된 용액을 사용하였다.
[실시예 2]
실시예 1과 달리 미꾸라지 분말 1.5kg에 상기 고추분말 220g, 마늘분말 300g, 생강분말 150g, 깨분말 150g 및 된장 750g을 균일하게 혼합한 후 유통층 과립기를 이용하여 조립하여 실시예 2인 미꾸라지 과립을 제조하였다.
[실시예 3]
실시예 1과 달리 미꾸라지 분말 1.5kg에 상기 고추분말 150g, 마늘분말 450g, 생강분말 150g, 깨분말 220g 및 된장 900g을 균일하게 혼합한 후 유통층 과립기를 이용하여 조립하여 실시예 3인 미꾸라지 과립을 제조하였다.
[실시예 4]
실시예 1과 달리, 된장분말을 다음과 같이 제조한 된장을 동결건조한 후 분쇄기를 이용하여 분말화하여 사용하였다.
대두로서, 지리산 고령지에서 직접 시험재배한 메주콩과 흰유태콩을 5:5로 사용하였으며, 메주콩과 흰유태콩을 세척한 후 물에 약 18시간 정도 침지시킨 후, 90~120℃의 온도로 4~6시간 증자하였고, 상기 증자된 대두를 30~35℃로 자연냉각하였다.
그리고, 두충의 잎과 껍질을 취하여 물로 깨끗이 세정한 후 물기를 없애고 대략 5cm의 길이로 파쇄하여 그늘에서 건조시켰다. 건조된 파쇄물과, 건조된 파쇄 물의 5배 중량의 물을 추출기에 투입한 후 90~100℃에서 6시간 동안 제1차 유효성분의 추출 및 농축하였고, 재차 물을 추출기에 투입한 후 90~100℃에서 6시간 동안 제2차 유효성분의 추출 및 농축하여 두충농축액을 제조하였다. 상기 두충농축액의 제조방법과 동일한 방법으로 감초농축액, 대추농축액 및 생강농축액을 제조하였다.
상기 증자된 대두 100중량부, 두충농축액, 대추농축액, 생강농축액 및 감초농축액이 5:2:2:1로 혼합된 혼합액 40중량부 및 전라북도 남원시의 한 양조장에서 제조된 막걸리 10중량부를 배합하여 배합물을 얻었다. 그리고 상기 배합물을 분쇄하고, 분쇄물을 이용하여 20×15×12cm 형상의 성형체를 제조하였고, 상기 성형체를 20~25℃의 범위내에서 60일간 발효시켜 한방전통메주를 완성하였다.
항아리에 물 80ℓ과 천일염 33kg을 투입한 후 잘 저어줘 천일염을 물에 용해시켰다. 이때 식염농도는 17°e'(baume)였다.
그리고, 상기 항아리에 상기 한방전통메주 20kg을 넣은 후 0~10℃에서 50일간 발효 및 숙성시켰고, 고형물을 분리하여 된장을 제조하였다.
[실시예 5]
실시예 1과 달리, 노폐물이 제거된 미꾸라지 1.5kg을 소고기 사골육수 2ℓ에 넣은 상태로 중탕기에 투입한 후 온도 105±5℃, 압력 1.5atm의 조건하에서 약 3시간동안 중탕하여 얻은 미꾸라지 농축액을 이용하여 실시예 5인 미꾸라지 분말을 제조하였다.
[관능 검사]
상기 실시예 1 내지 4의 미꾸라지 과립에 관한 관능검사 시험을 하였으며, 그 결과는 다음 표 1과 같다.
이때 관능검사는 성인 남자 20명, 성인 여자 20명을 대상으로 맛 및 냄새에 대하여 9점 채점법(9-매우좋음, 7-좋음, 5-보통, 3-나쁨, 1-매우나쁨)에 의하여 평가하였다.
[표 1] 관능검사 시험의 결과
| 실시예 1 | 실시예 2 | 실시예 3 | 실시예 4 | 실시예 5 | |
| 맛 | 8.5 | 8.7 | 8.4 | 8.3 | 8.9 |
| 냄새 | 8.3 | 8.5 | 8.6 | 8.4 | 8.8 |
상기 표 1에서 확인되는 바와 같이 실시예 1 내지 4의 미꾸라지 과립은 모두 맛 및 냄새에 관한 관능검사 결과가 8.3 이상으로서, 모두 매우 높게 평가되었다.
특히, 실시예 4의 경우 쓰고 매운 두충성분이 함유되어 있음에도 불구하고, 대추농축액, 생강농축액 및 감초농축액이 두충성분의 쓰고 매운 맛을 저감시켜 관능검사가 높게 평가된 것으로 사료된다.
그리고, 실시예 5의 경우 미꾸라지분말을 제조하기 위한 미꾸라지 농축액에 단백하고 영양소가 풍부한 소고기 사골육수가 함유되어 있어, 맛 및 냄새에 관한 관능검사가 실시예 1 내지 4에 비하여 높게 평가된 것으로 여겨진다.
이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명의 미꾸라지 과립은 미꾸라지 분말에 적정의 고추분말, 마늘분말, 생강분말, 깨분말 및 된장분말이 함유되어 이루어짐으로써, 미꾸라지 고유의 비린내는 제거되고 담백하고 구수한 맛은 유지되는 등 관능성이 우수하여 남녀노소 누구든지 건강보조식품으로서 널리 시식할 수 있는 효과가 있다.
특히, 상기 된장분말에 두충농축액의 고유의 맵고 쓴맛이 대추농축액, 생강농축액 및 감초농축액에 의하여 저감됨에 따라 더욱 맛 및 냄새에 관한 관능성이 향상되는 이점이 있다.
그리고, 상기 미꾸라지 분말을 제조하기 위한 미꾸라지 농축액을 미꾸라지와, 소고기 사골육수를 이용하여 제조함으로써, 더욱 구수하고 단백할 뿐만 아니라 영양소가 풍부한 효과가 있다.
이와 같은 본 발명의 미꾸라지 과립은 소비자가 직접 시식할 수 있을 뿐만 아니라, 추어탕 등의 음식 조리시 첨가물로서 사용할 수 있다.
Claims (4)
- 세척하여 노폐물이 제거된 미꾸라지를 농축한 후 동결건조하여 분쇄하여 이루어진 미꾸라지분말 100중량부에, 고추분말 10~15중량부, 마늘분말 20~30중량부, 생강분말 10~15중량부, 깨분말 10~15중량부, 된장분말 50~60중량부가 골고루 혼합된 혼합물을 과립성형하여 이루어지고,상기 된장분말은 증자된 대두 100중량부에 두충농축액, 대추농축액, 생강농축액 및 감초농축액이 5:2:2:1로 혼합된 혼합액 40~50중량부, 막걸리 5~10중량부를 배합한 배합물을 분쇄, 성형 및 발효시켜 이루어진 전통메주를 이용하여 제조된 것을 특징으로 하는 미꾸라지 과립.
- 세척하여 노폐물이 제거된 미꾸라지를 농축한 후 동결건조하는 단계와;고추, 마늘, 깨 및 된장을 각각 동결건조하는 단계와;상기 동결건조된 미꾸라지농축액, 고추, 마늘, 깨 및 된장을 각각 분쇄하여 분말화하는 단계와;상기 미꾸라지분말 100중량부에 고추분말 10~15중량부, 마늘분말 20~30중량부, 생강분말 10~15중량부, 깨분말 10~15중량부, 된장분말 50~60분말을 골고루 혼합한 후 혼합물을 과립기를 이용하여 과립성형하는 단계;를 포함하여 이루어지고,상기 된장분말은 증자된 대두 100중량부에 두충농축액, 대추농축액, 생강농축액 및 감초농축액이 5:2:2:1로 혼합된 혼합액 40~50중량부, 막걸리 5~10중량부를 배합한 배합물을 분쇄, 성형 및 발효시켜 이루어진 전통메주를 이용하여 제조된 것을 특징으로 하는 미꾸라지 과립의 제조방법.
- 제2항에 있어서, 상기 미꾸라지의 농축은,세척되어 노폐물이 제거된 미꾸라지를 소고기 사골육수에 넣은 상태에서 중탕시켜 이루어지는 것을 특징으로 하는 미꾸라지 과립의 제조방법.
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