KR20040065058A

KR20040065058A - 천연항암제 갓김치의 제조방법

Info

Publication number: KR20040065058A
Application number: KR1020030002543A
Authority: KR
Inventors: 손남율
Original assignee: 손남율
Priority date: 2003-01-14
Filing date: 2003-01-14
Publication date: 2004-07-21

Abstract

본 발명은 천연항암제 참깨 25∼30 중량%, 감자 2∼3 중량%, 현미쌀 1∼2 중량%, 율무 1∼2 중량%, 멸치액젓 40∼50중량%, 새우액젓 20∼26중량%, 마늘 3∼4중량%, 생강분말 1∼2중량%, 설탕 2∼3중량%, 식염20∼50중량%, 기타 항암효과로 구성된 갓김치양념의 조성물 및 그 제조방법 및 그를 이용하여 갓김치의 제조하는 방법에 관한 것이다.

Description

천연항암제 갓김치의 제조방법{omitted}

본 발명은 천연항암제 갓김치양념의 조성물과 그 제조방법 및 그를 이용하여 갓김치를 제조하는 방법에 관한 것으로 더욱 상세하게는 갓에 넣어 버무려 간단하게 갓김치를 만드는 참깨, 현미쌀, 감자, 율무, 액젓, 마늘, 생강, 설탕, 식염으로 혼합하여 조성된 갓김치양념의 조성물과 그 제조방법 및 그를 이용하여 갓김치를 제조하는 방법에 관한 것이다. 갓김치는 한국의 전통식품으로 그 우수성이 국내외에서 인정되고 있으며 최근 생활양식의 변화에 따라 공장에서 담근 갓김치의 내수 및 수출량이 매년 증가하는 실정에 있으니 갓김치가 적당히 숙성된 이후에 유해 미생물의 증식으로 산패 및 조직연화등의 변질이 발생되어 장기 저장이 어려우며 숙성된 갓김치를 상품화할 경우 비교적 짧은 기간 내에 갓김치가 산패되어 품질의 저하를 가져와 쉽게 폐기되어야 하는 문제점이 있었다. 또한 최근 생활 패턴의 변화에 따라 맞벌이 부부들이 대부분이거나 현대의 젊은 여성들의 여가선용으로 인한 여러 가지 이유로 갓김치 담그는 시간이 없거나 맛있는 갓김치를 담그지 못하여 갓김치를 직접 담그지 못하고 공장에서 생산된 갓김치를 선호하는 경향이 있으나 공장에서 생산된 갓김치를 장기간 시식할 경우 이또한 식상하여 또 따른 갓김치를 찾는 등의 다양한 선호도가 나타나고 있어 이에 따라 다양한 방법으로 인트턴트 갓김치 제조방법이 개발되고 최근에는 캐비넷식 열풍건조기에 의한 건조공법을 사용하므로 복원시 김치입자의 형태나 부피의 변화가 크게 없어 시각적인 효과가 약하고 건조시 트레이 충전두께에 따라 건조부위가 달라져서 풍미가 떨어지는 단점이 있었으며 최근에는 일정크기의 용기에 갓김치를 장입 성형하여 -40℃에서 급속 동결건조시키는 방법등을 이용해 왔었다.

대한민국 특허공보 공고번호 제97-61101호는 김치를 고온에서 발효하여 단시간내에 갓김치를 건조하는 방법이 기재되어 있고 대한민국 특허 공보공고번호 제97-5902호는 배추의 절임공정을 생략하는 대신에 갓김치 양념소에 일정량의 소금을 첨가하고 뒤집기 공정을 추가함으로써 매우 간편하게 갓김치를 제조할 수 있을뿐아니라 갓김치의 숙성을 지연시킬 수 있는 새로운 갓김치 제조방법이 공개되어 있으나, 상기와 같은 종래기술은 갓김치를 간편하게 제조하는 방법들로서 간편하게 요리할 수 있도록 다각적으로 노력해 왔으나 아직 이렇다할 획기적인 방법이 제시되지 못하고 있는 사실이다.

상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 본 발명은 갓에 간단히 첨가하여 갓김치를 담글 수 있도록 준비된 갓김치양념의 조성물과 그 제조방법 및 그를 이용하여 김치를 제조하는 방법을 제공하고자 하는데 그 목적이 있는 것이다.

상기한 바와 같은 목적을 달성하기 위한 본 발명은 천연항암제 참깨 25∼30중량%, 감자 2∼3 중량%, 현미쌀 1∼2 중량%, 율무 1∼2 중량%, 멸치액젓 40∼50중량%, 새우액젓 20∼26중량%, 마늘 3∼4중량%, 생강분말 1∼2중량%, 설탕 2∼3중량%, 식염20∼50중량%, 기타 구성된 갓김치양념의 조성물 및 그 제조방법 및 그를 이용하여 갓김치를 제조하는 방법에 관한 것이다. 액젓의 첨가는 갓김치의 영양분 중 단백질을 제공하고 갓김치의 감칠맛을 연출하고, 짠맛을 제공하며 생선을 소금에 발효한 것이므로 갓김치의 발효를 촉진하도록 하는 역할을 하고 있으나 본 발명에서는 액젓을 60중량% 이하로 첨가할 경우 갓김치의 발효를 촉진하도록하는 역할을 하고 있으나 본 발명에서는 멸치액젓 50중량%, 새우액젓 22 중량%으로 생선의 비린내를 최소화 하였다.

상기와 같은 본 발명은 배추에 천연항암제 참깨, 감자, 현미쌀, 율무각종 질병 예방효과가 있고 현미쌀의 옥사코사놀 물질을 혼합하여 살균효과를 창출하고 참깨의 고소한 맛을 느낄수 있는 탁월한 효과가 있는 것을 발견하여 본 발명을 개발하게 되었다.

Claims

갓김치양념의 조성물에 있어서 참깨 25∼30 중량%, 감자 2∼3 중량%, 현미쌀 1∼2 중량%, 율무 1∼2 중량%, 멸치액젓 40∼50중량%, 새우액젓 20∼26중량%, 마늘 3∼4중량%, 생강분말 1∼2중량%, 설탕 2∼3중량%, 식염20∼50중량%, 기타 항암효과로 조성된 갓김치양념의 제조방법