KR101441652B1 - 오리 강정의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 오리 강정의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 꾸지뽕, 인진쑥, 당귀, 감초, 대추, 구기자, 계피, 정황, 두충, 황기 및 오미자에 물을 가하고 가열하여 한방 조성물을 준비하는 단계와, 상기 준비된 한방 조성물에 오리 정육 또는 통오리를 투입하여 2~24시간 동안 재워 두는 단계와, 상기 재워진 오리 정육 또는 통오리를 절단하는 단계와, 상기 절단된 정육에 튀김옷을 입히고 기름에 튀겨내는 단계와, 상기 튀겨진 오리 강정을 강정 소스와 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 한방 조성물을 이용하여 오리고기의 누린내 및 잡냄새를 제거하고, 육질을 개선하며, 강정 특유의 느끼한 맛을 줄일 수 있고, 튀김 특유의 바삭거림이 오래 지속되도록 하여 장기간 보관이 가능한 장점이 있다. 아울러, 오리고기의 조리법을 다양화하여 오리고기의 소비를 촉진시킬 수 있는 장점이 있다.

Description

오리 강정의 제조방법{METHOD FOR PRODUCING A SWEET AND SOUR DUCK}

본 발명은 오리 강정의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 생오리고기로부터 누린 냄새를 제거하고 육질을 개선한 후, 이를 기름에 튀겨 강정 소스로 범벅하는 오리 강정의 제조방법에 관한 것이다.

오리고기는 불포화지방산이 많이 함유되어 있고, 반대로 포화지방산은 적게 포함되어 있다. 따라서, 불포화지방산은 우리 몸의 세포막을 부드럽게 해 건강한 세포를 만들 수 있게 해주고, 혈액을 맑게 하며, 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 혈액순환을 도와 혈관질환을 예방한다. 그리고 미네랄과 면역력을 증가시켜 여러 가지 질병을 예방해 주는 효과도 있다.

또한, 오리고기는 우리 몸의 산성화를 억제시켜 각종 성인병 예방에 도움을 준다고 하고, 레시틴 성분이 함유되어 있어 몸속의 독성물질이나 노폐물을 배출시켜 고혈압, 동맥경화 등을 예방하는 데 좋다. 아울러, 아미노산 성분도 풍부하여 피부에 콜라겐을 공급해 피부미용과 피부 건강에 도움을 주고 칼슘도 함유되어 있어 골다공증과 같은 뼈 질환을 예방해주기도 한다.

상기와 같이, 돼지고기나 소고기에 비해 각종 영양성분이 풍부한 오리고기는 종래 발골된 생오리고기를 이용하여 로스구이로 구워서 섭취하거나, 각종 양념을 이용하여 오리 주물럭으로 조리하거나, 훈제하여 섭취하였다.

그러나 오리가 구워지면서 발산하는 특유의 누린 냄새로 인하여 쉽게 질리게 되고, 육질이 질겨 씹기가 불편하여 그 소비가 많지 않았다.

따라서, 종래에는 강한 자극성의 향신료를 활용하여 특유의 누린내를 중화하거나, 몸에 좋지 못한 화학제인 연육제를 사용하여 오리고기의 육질을 개선하는 등의 방법을 이용해왔다.

그러나 상기 향신료를 활용하는 방법은 오리 특유의 누린내는 어느 정도 제거되나, 육질이 개선되지 못하고, 향신료로 인해 오리고기의 섭취가 꺼려지는 등의 단점이 있었으며, 연육제를 사용할 경우에는 섭취자의 건강에 좋지 못한 단점이 있었다.

한편, 오리고기와는 달리 닭고기의 경우에는 닭고기를 튀겨서 양념을 범벅하여 제조하는 닭 강정이 아주 보편화되어 있다. 이는 닭고기의 경우 별도의 처리를 하지 않더라도 다른 잡냄새가 발생하지 않아 강정으로 제조하기가 편리하나, 오리고기의 경우에는 특유의 누린내나 기타 잡냄새로 인하여 기존의 강정의 제조방식으로는 제조할 수 없는 문제가 있었다. 또한, 오리고기의 경우 불포화지방산의 함량이 많아 고기의 선도가 빨리 떨어짐으로써, 별도로 가공공정을 거치는 데 한계가 있었다.

이러한 문제를 개선하기 위하여, 국내 공개특허공보 제10-2003-0071295호에서는 엄나무 다린 물과 대추, 인삼, 황기, 감초 등의 한약재를 이용하여 생오리고기를 숙성한 후, 이를 강정으로 제조하는 방법이 제안되었다. 그러나 상기 선공개 특허는 감초 등의 함유량이 많아 한약재의 풍미가 오리 강정에서 많이 느껴져 거부감이 있었으며, 엄나무 다린 물, 대추, 인삼, 황기, 감초 등으로는 육질의 개선이 어려운 단점이 있었다.

KR 10-2003-0071295 A

따라서, 본 발명의 목적은 상기한 종래의 오리고기가 갖는 제반문제점을 해소하기 위하여, 꾸지뽕, 인진쑥, 당귀, 감초, 대추, 구기자, 계피, 정황, 두충, 황기 및 오미자의 열수추출물로 구성되는 한방 조성물을 이용하여 오리고기를 숙성시킨 후, 이를 강정으로 제조함으로써, 오리고기의 육질을 부드럽게 개선함은 물론, 오리고기 특유의 누린내와 잡냄새를 제거할 수 있도록 하는 것이다.

또한, 튀김옷을 구성할 시 상기한 한방 조성물을 포함함으로써, 강정의 느끼한 맛을 없애고, 그 풍미를 더욱 좋게 하며, 장기간 보관시에도 튀김 특유의 바삭거림이 오래 지속되도록 하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 오리 강정의 제조방법은 꾸지뽕, 인진쑥, 당귀, 감초, 대추, 구기자, 계피, 정황, 두충, 황기 및 오미자에 물을 가하고 가열하여 한방 조성물을 준비하는 단계와, 상기 준비된 한방 조성물에 오리 정육 또는 통오리를 투입하여 2~24시간 동안 재워 두는 단계와, 상기 재워진 오리 정육 또는 통오리를 절단하는 단계와, 상기 절단된 정육에 튀김옷을 입히고 기름에 튀겨내는 단계와, 상기 튀겨진 오리 강정을 강정 소스와 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 한방 조성물을 준비하는 단계는, 꾸지뽕, 인진쑥, 당귀, 감초, 대추, 구기자, 계피, 정황, 두충, 황기 및 오미자에 물을 가하여 가열함으로써 유효성분을 추출하는 단계와, 상기 추출된 추출물을 -10~5℃에서 40~50시간 동안 숙성시키는 단계와, 상기 숙성된 숙성물을 70~80℃의 온도에서 90~150분 동안 가열하는 단계와, 상기 가열된 숙성물을 -10~5℃에서 20~30시간 동안 숙성시키는 단계를 포함하여서 제조되는 것을 특징으로 한다.

상기 튀김옷은 찹쌀가루, 옥수수전분, 계란, 후추 및 상기 한방 조성물을 포함하여서 되는 것임을 특징으로 한다.

상기 강정소스는 물엿, 설탕, 땅콩, 통깨, 홍고추, 청양고추, 토마토소스 및 파인애플을 포함하여서 되는 것임을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 한방 조성물을 이용하여 오리고기의 누린내 및 잡냄새를 제거하고, 육질을 개선하며, 강정 특유의 느끼한 맛을 줄일 수 있고, 튀김 특유의 바삭거림이 오래 지속되도록 하여 장기간 보관이 가능한 장점이 있다. 아울러, 오리고기의 조리법을 다양화하여 오리고기의 소비를 촉진시킬 수 있는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 오리 강정의 제조공정도이다.

이하, 본 발명을 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명한다.

종래 오리고기의 경우, 다량의 불포화지방산으로 인하여 산화가 빨라 고기의 선도가 빨리 떨어지고, 튀김이나 덕까스, 스테이크 등으로의 가공이 어려운 단점이 있어, 로스나 훈제 등으로 그 조리방법이 제한되어 있었다. 따라서, 다양하지 못한 조리방법과, 오리 특유의 누린내 및 잡냄새로 인하여 돼지고기나 소고기, 닭고기에 비해 그 소비가 현저히 적은 실정이다.

따라서, 본 발명은 상기 오리고기의의 조리방법을 다양화하여 오리고기의 소비를 촉진시키도록 하기 위한 것으로, 오리고기를 강정으로서 조리하는 방법을 제안하는 것이다. 또한, 오리고기를 조리할 시 섭취자의 건강 역시 증진될 수 있도록 하기 위하여, 화학조미료가 아닌 한약재를 이용한 조리방법을 제안하는 것이다.

본 발명에 따른 오리 강정의 제조방법은, 꾸지뽕, 인진쑥, 당귀, 감초, 대추, 구기자, 계피, 정황, 두충, 황기 및 오미자에 물을 가하고 가열하여 한방 조성물을 준비하는 단계와, 상기 준비된 한방 조성물에 오리 정육 또는 통오리를 투입하여 2~24시간 동안 재워 두는 단계와, 상기 재워진 오리 정육 또는 통오리를 절단하는 단계와, 상기 절단된 정육에 튀김옷을 입히고 기름에 튀겨내는 단계와, 상기 튀겨진 오리 강정을 강정 소스와 혼합하는 단계를 포함하여서 되는 것을 특징으로 한다.

이하, 상기 제조방법을 도 1을 참조하여 단계별로 상세히 설명한다.

(a) 한방 조성물을 준비하는 단계.

본 발명의 한방 조성물은 꾸지뽕, 인진쑥, 당귀, 감초, 대추, 구기자, 계피, 정황, 두충, 황기 및 오미자에 물을 가하여 가열함으로써 준비된다. 이를 더욱 상세히 설명하면, 꾸지뽕, 인진쑥, 당귀, 감초, 대추, 구기자, 계피, 정황, 두충, 황기 및 오미자에 물을 가하여 가열함으로써 유효성분을 추출한다. 이때 상기 약재들은 통째로 그대로 투입되거나, 편의 형태로 절단되어 투입될 수도 있고, 분쇄되어 분말의 형태로 투입될 수도 있다.

이때, 상기 가열은 센 불에서 3~5시간 가열하고, 중불에서 3~5시간 가열하여 유효성분을 충분히 추출한다. 여기서, 상기 가열시간은 반드시 제한하는 것은 아니므로, 한약재의 양 및 첨가되는 물의 양에 따라 적절히 가감한다. 그리고 추출시 상기한 불 조절(센 불과 중불)은 한약재가 투입된 물의 온도가 70~100℃의 범위가 되도록 하는 정도로서, 한약재가 투입된 물의 온도에 따라 적절히 불 조절을 할 수 있음은 당연하다.

여기서 상기 첨가되는 물의 양은 한약재인 꾸지뽕, 인진쑥, 당귀, 감초, 대추, 구기자, 계피, 정황, 두충, 황기 및 오미자 총량의 20~400중량배 정도로 하는데, 한약재의 양이 많아 가열시간을 길게 할 경우 200~400중량배 정도의 물을 가하여 유효물질을 추출한 후 이를 농축하며, 한약재의 양이 적을 경우 20~200중량배 정도의 물을 가하여 유효물질을 빠르게 추출, 농축하도록 한다. 상기 추출물은 최종적으로 투입된 한약재의 15~50중량배 정도가 되도록 농축한다.

다음으로, 상기 추출된 추출물을 -10~5℃에서 40~50시간 동안 숙성시킨다.

이때, 상기 숙성과정은 추출된 추출물로부터 한약재 찌꺼기를 걸러낸 후 할 수도 있고, 거르지 않고 그대로 진행할 수도 있으며, 1차로 추출된 추출물을 상온까지 식힌 후, 이를 -10~5℃에서 40~50시간 숙성시킨다. 상기 숙성온도가 -10℃보다 낮을 경우 추출물이 냉동되어 숙성효과가 미미하며, 5℃보다 높을 경우 숙성이 잘 이루어지지 않고, 추출물의 저장기간이 짧아지기 때문인데, 가장 바람직한 숙성온도는 0~5℃이다. 그리고 상기 숙성시간은 40~50시간이 적당한데, 숙성기간이 너무 짧거나 길면 추출물이 요구하는 풍미와 유효성분을 갖지 못할 수 있기 때문이다.

숙성이 완료되면, 상기 숙성된 숙성물을 70~100℃의 온도에서 90~150분 동안 추가 가열하여, 숙성물을 살균하여 저장기간을 연장하면서도 더욱 농축되도록 한다.

그리고 상기 가열된 숙성물을 -10~5℃에서 20~30시간 동안 추가 숙성시킴으로써, 풍미가 우수하고 유효성분의 함량이 높은 한방 조성물의 제조를 완료한다. 이때의 숙성온도 역시 가장 바람직하게는 0~5℃이다.

본 발명에서 두 차례에 걸쳐 숙성과정을 거치는 이유는 한방 조성물 내 유효성분이 서로 잘 어우러지도록 하는 것은 물론, 2차 가열을 통해 살균 및 농축한 후, 숙성과정을 추가로 거치지 않을 경우 한방 조성물의 풍미가 좋지 못할 수 있기 때문이다.

한편, 본 발명에서 사용하는 한약재는 꾸지뽕, 인진쑥, 당귀, 감초, 대추, 구기자, 계피, 정황, 두충, 황기 및 오미자이다.

상기 꾸지뽕은 열매와 잎을 이용하는 것으로, 폴라노보이드를 비롯한 가바, 모린, 루틴, 모르틴, 아스파라긴산, 글루타민산, 폴라보플라빈, 비타민C 등의 유효성분이 풍부하고, 이러한 유효성분들은 항암효과를 가지며, 인체 성장 호르몬(Human Growth Hormone)을 증가키는 작용을 하여, 지방세포의 생성을 억제하는 작용을 함으로써, 지방이 많은 오리고기에 사용시 유용하며, 연육작용을 하여 식감을 좋게 해준다.

그리고 인진쑥은 생으로 이용하거나, 그늘에 말리거나, 끓는 물에 살짝 데쳐서 냉동 보관한 것을 이용하며, 비타민 C, 베타카로틴 성분이 풍부하여 피부에 탄력을 주고, 윤기를 개선하며, 피를 맑게 하고 어혈을 풀어주며, 항균작용이 우수하고, 특유의 풍미로서 오리 특유의 누린내를 제거하고, 강정의 풍미를 좋게 한다.

상기 당귀는 뿌리를 사용하는 것으로, 베르캅텐, 이소핌피넬리, 정유, 니코틴산, 비타민B 등이 많아, 혈압내림작용, 이뇨작용 등이 있다.

상기 감초는 완해(緩解), 진해(鎭咳), 거담(去痰), 진통, 급박(急迫)증세에 효능이 있으며, 특유의 풍미로 인해 요리에 우수한 맛과 향을 제공한다.

상기 대추는 당, 유기산, 단백질, 비타민C와 P, 무기염류 등이 풍부하여, 자양, 강장, 진해, 진통, 해독 등의 효능이 있어 기력부족, 전신통증, 불면증, 근육경련, 약물중독 등에 사용된다.

상기 구기자는 구기나무의 열매로서 비타민, 카로티노이드 제아크산틴, 피살리엔, 스코플레틴을 유효성분으로 포함하며, 혈압내림작용이 있고, 오리고기의 노린내를 제거해준다.

상기 계피는 정유, 탄닌질, 점액, 탄수화물 등을 함유하며, 향료로 사용되어 오리고기의 노린내 및 잡냄새 제거에 효과적이다.

상기 정황은 ---------> 정황이 바른 명칭인지 확인 부탁드리며, 바른 명칭이라면 '정황'에 대한 간략한 설명 부탁드립니다.

상기 두충은 잎과 껍질을 사용하며, 클로로겐산, 카페산, 고무질 등이 풍부하며, 혈압강하작용이 강하다.

상기 황기는 강장, 지한(止汗), 이뇨, 소종(消腫)에 효과가 있어, 신체 허약, 피로 권태, 기혈 허탈, 식은땀에 탁월한 효과가 있고, 오리고기의 노린내를 제거하고 느끼함을 없애주는 작용을 한다.

상기 오미자는 시고 성온하며, 유기산, 당분, 탄닌질, 안토시안색소가 풍부하여, 오리고기의 노린내를 제거하고 느끼함을 없애준다.

본 발명에 따른 한약재의 배합비는 제한하지 않는데, 바람직하게는 꾸지뽕 100중량부, 인진쑥 35~50중량부, 당귀 10~50중량부, 감초 1~1.5중량부, 대추 1~30중량부, 구기자 1~30중량부, 계피 1~5중량부, 정황 1~30중량부, 두충 1~30중량부, 황기 1~30중량부, 오미자 1~30중량부의 비로서 혼합할 수 있다.

(b) 상기 준비된 한방 조성물에 오리 정육 또는 통오리를 투입하여 2~24시간 동안 재워 두는 단계.

상기와 같이 한방 조성물의 준비가 완료되면, 준비된 한방 조성물에 발골된 오리 정육 또는 통오리를 투입하여 2~24시간 동안 재워둔다. 이러한 과정을 통해 본 발명의 한방 조성물이 오리 정육 또는 통오리로부터 누린내 및 잡냄새를 제거하고, 육질을 부드럽게 개선하며, 오리 특유의 느끼함을 없애주며, 오리고기의 빠른 산화를 방지해주는 것이다.

이때, 상기 오리 정육 또는 통오리와 한방 조성물의 혼합비는 제한하지 않으며, 오리 정육 또는 통오리에 한방 조성물이 충분히 베어 들 정도면 족하다. 예를 들면 오리 정육 또는 통오리와 한방 조성물을 1:0.8~2 중량비 정도로 할 수 있다.

여기서, 상기 재워 두는 시간이 2시간보다 짧으면 그 효과가 미미하게 되고 24시간보다 길면 효율적이지 못할 뿐 아니라, 오히려 오리고기의 선도를 저하시키므로, 2~24시간 동안 재워 두며, 그 온도는 제한하지 않으나 0~25℃ 정도임이 바람직한 것으로, 실온에서는 짧은 시간 재워두고, 냉장온도에서는 10~24시간 정도 재워 두는 것이다.

(c) 상기 재워진 오리 정육 또는 통오리를 절단하는 단계.

상기와 같이 오리 정육 또는 통오리에 한방 조성물에 충분히 재워지면, 이를 절단한다. 상기 절단의 크기는 통상의 강정의 크기와 동일하면 족한 것으로, 그 크기를 제한하지 않으며, 통오리의 절단 시에는 뼈를 제거하는 것은 당연하다.

(d) 상기 절단된 정육에 튀김옷을 입히고 기름에 튀겨내는 단계.

절단이 완료되면, 상기 절단된 정육에 튀김옷을 입히고 이를 기름에 튀겨낸다.

이때, 상기 튀김옷은 찹쌀가루, 옥수수전분, 계란, 후추 및 한방 조성물을 포함하여서 되는데, 쌀가루 100중량부에 옥수수전분 50~100중량부, 계란 10~50중량부, 후추 1~10중량부 및 한방 조성물 100~180중량부를 포함하여서 된다. 상기 한방 조성물은 앞서 설명된 바와 같이 준비된 것으로, 일부는 오리를 재워 두는데 사용하고, 일부는 튀김옷의 제조에 사용한다. 상기 한방 조성물은 튀김옷의 제조시 정제수를 대신하여 투입되는 것이다. 즉, 상기 한방 조성물을 튀김옷에도 사용함으로써, 한방 조성물의 효과가 더욱 우수하게 되는 것은 물론, 정육의 느끼한 맛을 한번 더 잡아주며, 냄새 또한 제거해주는 것이다.

또한, 본 발명에서는 밀가루, 튀김가루를 대신하여, 찹쌀가루 및 옥수수전분을 혼합함으로써, 더욱 바삭하면서도 몸에 이로운 오리 강정을 제조할 수 있는 것이다. 그리고 상기 기름의 종류는 제한하지 않으며, 튀김 온도는 약 180~200℃ 정도이며, 그 방법은 종래 닭 강정, 즉 닭을 튀김하는 방법과 동일하므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.

본 발명에서는 상기 튀김옷에 한방 조성물을 사용함으로써, 더욱 바삭한 튀김이 가능한 것으로, 오리 강정이 쉽게 눅눅해지지 않아 그 저장기간을 연장할 수 있다.

(e) 상기 튀겨진 오리 강정을 강정 소스와 혼합하는 단계.

튀김이 완료되어 오리 강정이 준비되면, 이를 강정소스와 혼합한다.

상기 강정소스는 물엿, 설탕, 땅콩, 통깨, 홍고추, 청양고추, 토마토소스 및 파인애플을 포함하여서 되는데, 이러한 소스의 경우 달콤하면서도 매콤, 새콤한 맛이 어우러져 특유의 풍미를 나타내게 되고, 오리 강정의 느끼한 맛을 없애주어 소비자들의 기호도를 높일 수 있다.

여기서, 상기 강정 소스는 물엿 100중량부에, 설탕 50~100중량부, 땅콩 10~40중량부, 통깨 10~40중량부, 홍고추 20~50중량부, 청양고추 20~50중량부, 토마토소스 20~50중량부 및 파인애플 50~100중량부의 범위로서 필요에 따라 가감하여 배합한 후, 가열하여 얻어지는 것으로, 상기 배합비를 반드시 제한하지는 않으며, 필요에 따라 마늘, 파 등의 다른 부재료를 투입할 수도 있음은 당연하다. 이때, 상기 토마토소스란 시중에서 판매되고 있는 토마토 케첩은 물론, 토마토 페이스트 등을 사용할 수 있다.

상기와 같이, 강정 소스와 혼합된 본 발명의 오리 강정은, 육질이 부드러우면서, 오리 특유의 잡냄새와 누린내가 전혀 나지 않으며, 튀김의 느끼한 맛이 없어 남녀노소 누구나 즐겨 먹을 수 있는 음식이다.

이하, 본 발명에서 사용된 한약재에 대해 자세히 살펴본다.

꾸지뽕(Cudrania tricuspidata): 쌍떡잎식물 쐐기풀목 뽕나무과의 낙엽활엽 소교목으로, 굿가시나무라고도 한다. 꾸지뽕에는 폴라노보이드를 비롯한 가바, 모린, 루틴, 모르틴, 아스파라긴산, 글루타민산, 폴라보플라빈, 비타민C 등의 성분이 다량 함유되어 있으며, 일반 뽕잎 및 녹차에 비해서는 많게는 50배 정도의 유효성분이 함유되어 있다. 그리고 예로부터 동의보감, 식물본초 등에 따르면 자양, 강장의 효능이 있고 신체허약증, 정력감퇴, 음위, 불면증, 시력감퇴 등에 효과가 크다고 한다.

인진쑥(Artemisia Messerschmidtiana Besser): 국화과에 속하는 초본형 낙엽 관목으로서 더위지기(Artemisia iwayomogi KITAMURA), 흰산쑥(Artemisia sacrorum subsp. manshurica KITAMURA.), 털산쑥(A. sacrorum subsp. manshurica var. vestita KITAMURA)이라고도 불린다. 주요 성분으로는 정유(피넨, 테르피넨, 리모넨, 테르피네올, 씨네올) 방향족 옥시카르본산(oxycarbonic acid), 플라보노이드, 옥시쿠마린(스코플린, 스토플레틴) 등이 알려져 있다. 상기 인진쑥에는 가용성 무질소 함량이 가장 많고, 그 다음은 조단백 함량이 많으며, 타 식품에 비해 철분(Fe) 함량이 많다. 인진쑥의 달임액에는 실험동물에 대하여 이담작용이 있고, 간의 독풀이 기능과 이물 배설기능을 높이며, 간의 지방화를 막는 작용이 있다. 이런 작용은 정유, 옥시카르본산 등 여러 가지 성분의 종합작용으로 인한 것으로 알려진다.

당귀(Angelica gigas Nakai): 미나리과의 다년생 초본으로 뿌리를 캐서 햇볕에 말려 사용한다. 주요 성분으로는 베르갑텐, 이소핌피넬리, 정유, 니코틴산, 비타민B 등이 있으며, 혈압내림작용, 이뇨작용, 대뇌의 진정작용, 연수의 흥분과 마비작용이 있다. 또한, 단백질의 합성과 자궁조직의 신생을 도우며, 포도당의 흡수를 늘리는 등 물질대사를 활성화시키고, 골수를 재생시켜서 조혈 작용을 돕는다.

감초(Glycyrrhiza glabra L.): 콩과의 다년생 초본으로, 뿌리를 캐서 줄기를 다듬에 씻고 햇볕에 말려 사용한다. 주성분은 글리시리진, 글라브라산, 플라보노이드, 트리펜계 사포닌 등이다. 상기 글리시리진은 글리시리진산의 2-글루쿠론산 배당체로 감초의 감미성분이며, 사포닌, 글리시리진 등은 해독 작용을 한다. 또한, 감초의 글리시레틴산 성분은 부신피질호르몬과 비슷한 역할을 하며, 글리시리진은 항염증 작용을 갖는다. 감초의 물 추출액은 위장에 대해 향근육성 진정작용이 있는데, 이는 감초의 플라보노이드 성분에 의한 것으로 연구되었다.

대추: 주성분은 당(과당, 서당, 포도당, 람노즈)이고, 유기산(싱아산, 사과산, 포도주산, 호박산, 글리콜산)과 단백질(치스틴, 리진, 아르기닌 등 14종), 비타민 C와 P, 무기염류(철, 코발트, 인, 요오드) 등이며, 이뇨작용이 있고, 고혈압환자에게 혈압강하 효과가 있다. 대추에 포함된 무기염류들은 빈혈을 치료하는데 도움을 준다. 또한, 항알레르기 성분이 있어 기관지 천식을 비롯한 내분비질병, 정신병 등에 좋다.

구기자(Lycium chinese Miler): 가지과의 덩굴성 관목으로, 열매는 구기자이고 뿌리는 지골피라고 한다. 열매에는 비타민, 카로티노이드 제아크산틴, 피살리엔, 스코플레틴이 풍부하다. 구기자는 혈압내림작용이 있으며, 항지간작용, 간기능 보호작용이 있고, 혈중 콜레스테롤 양을 줄여주며, 간의 해독작용, 해열, 항염작용이 있다.

계피(Cinnamomum cassia(Nees) Blume): 녹나무과의 사철 푸른 교목이며, 껍질을 말려서 쓴다. 정유(계피알데히드 75~90%, 신나밀알데히드 등) 1~3.4%, 탄닌질 2~3%, 점액, 탄수화물 등을 주요성분으로 포함하며, 정유는 장운동을 촉진하고 구풍작용이 있으며, 계피알데히드는 해열, 진정작용을 한다.

정황:

두충(Eucommia ulmoides Oliver): 두충나무과의 두충나무로 낙엽교목이다. 식물 전체에 고무질이 있고, 잎이나 나무껍질을 벗겨 햇볕에 말려 사용한다. 잎에는 클로로겐산, 카페산, 아우쿠빈, 고무질, 배당체 로가닌 등이 있고, 껍질에 있는 고무질은 굿타페르카이며, 유기산, 클로로겐산, 비타민 C, 알칼로이드 등이 풍부하다. 아트로핀의 작용으로 인해 혈압강하 작용이 강하다.

황기(Astragalus membranaceus(Fisch.)Bunge.): 콩과의 다년생 초본으로, 그 성분으로는 2'-4'-디히드록시-5,6-디메톡시이소플라반, 5,4'-디옥시-3,7-디메톡시플라본, 플라보노이드, 쿠마타게닌, 베타-시토스테롤, 과당, 포도당, 녹말, 알칼로이드, 사포닌, 콜린, 베타인, 리놀산, 아미노산, L-카바나민 등이다. 뿌리와 전초의 추출액은 진정작용, 동맥압을 지속적으로 내리는 작용을 하며, 혈관벽에 작용하여 혈관을 넓히고 낮춘다. 고혈압, 만성 심장혈관장애, 금성 및 만성 심장병에 사용된다.

오미자(Schizandra chinensis Bailon.): 다년생 나무로, 열매를 따서 햇볕에 말린 다음 다시 그늘에 말려 사용한다. 주성분으로는 유기산(레몬산 10~13%, 사과산 7~10%, 포도주산 0.8%), 당분 1.5%, 탄닌질, 안토시안색소, 팩틴, 정유가 있으며, 리그난화합물 역시 다량 함유되어 있다. 중추신경에 대해 오래 지속되는 흥분작용이 있으며, 반사 흥분성을 높여주며, 심장 혈관계통에 좋은 영향을 준다. 또한, 건강한 사람 역시 노동운동성이 좋아져 근육에서 힘이 늘고 육체적 피로를 덜 느끼게 된다.

이하, 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 설명한다.

(실시예 1)

꾸지뽕 100g, 인진쑥 45g, 당귀 45g, 감초 1g, 대추 20g, 구기자 20g, 계피 4g, 정황 10g, 두충 20g, 황기 20g, 오미자 20g에 정제수 30kg을 가하고, 센 불에서 4시간 동안 가열하고, 중불에서 다시 4시간 동안 가열하여 추출물 10kg을 수득하였다.

상기 추출물을 1℃에서 48시간 숙성시키고, 이를 다시 80∼90℃의 온도로 120분간 가열하고, 1℃에서 24시간 2차 숙성시킴으로써, 한방 조성물 8.2kg을 얻었다.

상기 제조된 한방 조성물 1kg에 발골된 오리 정육 1kg을 투입하여 5℃에서 10시간 동안 재워 두었다. 다음으로, 재워둔 오리 정육을 30조각으로 절단하였다.

그리고 찹쌀가루 150g, 옥수수전분 120g, 계란 60g, 후추 15g 및 상기 한방 조성물 200g을 혼합하여 튀김옷을 준비한 후, 절단된 오리 정육에 튀김옷을 고루 입히고, 180~200℃의 옥수수유를 이용하여 오리 정육을 튀겨 내었다.

다음으로, 물엿 100g, 설탕 80g, 땅콩 30g, 통깨 30g, 홍고추 40g, 청양고추 40g, 토마토소스 40g 및 파인애플 40g을 혼합, 가열하여 강정 소스를 준비하고, 상기 튀겨낸 오리 정육과 강정 소스를 고르게 혼합하여 오리 강정의 제조를 완성하였다.

(실시예 2)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 튀김옷의 제조시 한방 조성물을 대신하여 동량의 정제수를 사용하였다.

(비교예 1)

실시예 1과 동일하게 실시하되, 한방 조성물에 오리 정육을 재워 두는 과정을 생략하였다.

(비교예 2)

비교예 1과 동일하게 실시하되, 튀김옷의 제조시에 한방 조성물을 대신하여 동량의 정제수를 사용하였다.

상기 실시예 1, 2, 비교예 1, 2를 대상으로 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 오리고기와 닭 강정을 모두 좋아한다고 응답한 응답자 20명을 대상으로, 실시예 1, 2, 비교예 1, 2를 시식하도록 한 후, 맛, 잡냄새(누린내), 육질의 항목을 5점 척도로서 평가하도록 하였다. 그리고 그 결과를 하기 표 1에 나타내었다.

실시예들 및 비교예들의 관능평가 결과.

구분	맛	잡냄새(누린내)	육질
실시예 1	4.2	1.0	4.2
실시예 2	4.1	1.0	4.2
비교예 1	2.3	4.2	2.0
비교예 2	2.1	4.0	1.8
맛 :1-매우 맛이 없다. 2-조금 맛이 없다. 3-보통. 4-조금 맛이 있다. 5-매우 맛이 있다. 냄새:1-냄새가 없다. 2-냄새가 거의 없다. 3-냄새가 난다. 4-냄새가 심하다. 5-냄새가 아주 심하다. 육질:1-매우 좋지 못함. 2-조금 좋지 못함. 3-보통. 4-조금 좋음. 5-매우 좋음.

상기 표 1에서 살펴본 바와 같이 실시예 1, 2는 모두 잡냄새가 없다고 맛이 우수하며, 육질이 좋다고 응답하였으나, 비교예 1, 2는 누린내가 심하다고 응답하였다. 그리고 실시예 1과 2는 모두 그 맛이 우수하지만, 튀김옷에도 한방 조성물을 사용한 경우, 그 맛이 약간 더 좋았음을 알 수 있었다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시 예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시 예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims (4)

1. 꾸지뽕, 인진쑥, 당귀, 감초, 대추, 구기자, 계피, 정황, 두충, 황기 및 오미자로 이루어지는 한약재의 총 중량 대비 20~400배의 물을 가하여 가열함으로써 유효성분을 추출하되, 상기 추출된 추출물의 양은 상기 한약재의 총 중량 대비 15~50배로 추출하는 단계와,
   상기 추출된 추출물을 -10~5℃에서 40~50시간 동안 숙성시키는 단계와,
   상기 숙성된 숙성물을 70~80℃의 온도에서 90~150분 동안 가열하는 단계와,
   상기 가열된 숙성물을 -10~5℃에서 20~30시간 동안 숙성시키는 단계를 포함하여 제조되는 한방 조성물을 준비하는 단계;
   상기 준비된 한방 조성물에 오리 정육 또는 통오리를 투입하여 2~24시간 동안 재워 두는 단계;
   상기 재워진 오리 정육 또는 통오리를 절단하는 단계;
   상기 절단된 정육에 찹쌀가루, 옥수수전분, 계란, 후추 및 상기 준비된 한방 조성물을 포함하는 튀김옷을 입히고 기름에 튀겨내는 단계; 및
   상기 튀겨진 오리 강정을 강정 소스와 혼합하는 단계를 포함하여서 되는 것을 특징으로 하는 오리 강정의 제조방법.
   
2. 삭제
3. 삭제
4. 제 1항에 있어서,
   상기 강정소스는 물엿, 설탕, 땅콩, 통깨, 홍고추, 청양고추, 토마토소스 및 파인애플을 포함하여서 되는 것임을 특징으로 하는 오리 강정의 제조방법.

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