KR101079147B1 - 흑염소 중탕액의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 흑염소 중탕액 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 흑염소 중탕액 제조에 있어서, 흑염소와; 복분자, 사상자, 보골지, 옥촉서예, 영실자, 상심자, 백복령의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 한약재를 정제수에 첨가하고 추출하는 단계를 포함하는 흑염소 중탕액의 제조방법에 관한 것이다.
흑염소, 중탕액, 비만억제

Description

흑염소 중탕액의 제조방법{Manufacturing method of extract from black goat}
본 발명은 흑염소 중탕액 및 이의 제조방법에 관한 것으로 보다 상세하게는 흑염소 중탕액 제조에 있어서, 흑염소와; 복분자, 사상자, 보골지, 옥촉서예, 영실자, 상심자, 백복령의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 한약재를 정제수에 첨가하고 추출하는 단계를 포함하는 흑염소 중탕액의 제조방법에 관한 것이다.
식생활의 수준향상과 더불어 소비자들은 식품의 품질에 많은 관심을 기울이고 있으며 특히, 건강에 대한 소비자들의 관심이 증가하고 있다.
특히 건강에 대한 관심이 많은 소비자들은 고품질과 다기능성의 고기의 섭취를 원하고 있다. 이 소비자들의 욕구를 만족시키기 위한 여러 가지 기능성 물질들에 대한 연구와 이용이 증가하고 있다. 최근에는 기능성물질을 이용한 여러 가지 육제품이 개발되어 소비자들의 기호를 증진시키고 있다.
흑염소(black goat)는 본초강목(本草綱目)에 원양을 보하며, 허약을 낫게 하 고 강정보약이 된다고 소개하고 있으며, 머리를 맑게 하고 피로와 추위를 물리치며 위장의 작용을 보하고 마음을 편안하게 한다고 한다. 흑염소는 지방질 함량이 적고, 단백질, 칼슘 및 철분이 많이 들어있어 임산부 뿐만아니라 어린이에게도 좋은 식품으로 알려져 있다. 이는 우리나라에서 뿐만 아니라 미국, 유럽등의 서양에서도 마찬가지로 흑염소유, 흑염소유로부터 만든 치즈가 건강식품으로 그 소비가 매년 늘고 있으며, 우리나라에서는 흑염소 증탕, 흑염소 불고기, 흑염소 로스구이 형태로 널리 이용되고 있다. 동서양을 막론하고 오랜기간을 통하여 경험으로 흑염소가 건강식품으로 사용되고 있다.
흑염소육에 황기, 들깨, 생강, 감초 등 얄리작용 효과가 있는 것으로 알려진 이름난 각종 한약재를 첨가하여 열탕으로 일정시간 추출하여 얻은 중탕액은 건강을 돕는 식품으로 소비자들에게 널리 알려져 있다.
흑염소는 3저(低) 4고(高) 식품이다. 염소고기는 속을 덥게 하고 내장을 보하고 기를 늘리고 심장을 안정시키고 놀라는 것을 그치며 염소의 젖은 한랭과 허핍을 보한다. 또한 염소의 허파는 폐를 보하고, 기침을 그친다. 염소의 콩팥은 신기허약을 보하고, 정수를 늘린다. 쓸개는 청맹을 다스리고 눈을 밝게 한다. 뿔은 산후통, 풍두통을 없애고, 골수는 양기부족을 치료한다고 하여진 신비한 특수 약용동물이다.
흑염소는 옛 조상으로부터 현대에 이르기까지 신비의 약용동물로 알려져 있으며 초식과 열매를 고루 먹는 아주 신비한 동물이기도 합니다. 그리하여 오랜 옛적부터 현대에 이르기까지 노약자나 임산부, 발육기의 어린이 및 허약체질의 영양 보급에 많이 애용되어 왔으며, 과학 문명이 고도로 발달된 최근에도 흑염소의 인기는 날로 상승하고 있다.
흑염소의 중요성분을 알아보면 인체에 필요한 칼슘이 소, 돼지, 닭에 비교하여 약 10배 이상이나 되며 특히 토코페롤(비타민E) 45mg(100g기준)나 함유되어 있는 약용동물이기도 하다.
그러나 이러한 흑염소가 예전부터 보약으로 알려져 있음에도 불구하고 이 흑염소 중탕액를 섭취함으로써 생체대사의 균형이 현대인에게는 바람직하지 않은 비만 등의 문제를 야기하기도 한다. 이러한 이유로 다이어트를 선호하는 현대인들에게 외면을 받게 되어 시장이 축소되고 있다.
따라서 흑염소 성분을 주성분으로 하는 흑염소 중탕액에 있어서, 비만을 야기하는 기작을 억제할 수 있는 흑염소 중탕액의 제조방법이 필요하다.
본 발명은 흑염소 중탕액의 제조방법, 특히 비만억제 효과가 있는 흑염소 중탕액의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 상기의 흑염소 중탕액의 제조방법에 의해 얻은 흑염소 중탕액을 포함하는 건강기능식품을 제공하고자 한다.
본 발명은 흑염소 중탕액 제조에 있어서, 흑염소와; 복분자, 사상자, 보골지, 옥촉서예, 영실자, 상심자, 백복령의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 한약재를 정제수에 첨가하고 추출하는 단계를 포함하는 흑염소 중탕액의 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 상기의 비만억제 효과가 있는 흑염소 중탕액의 제조방법에 의해 얻은 흑염소 중탕액을 포함하는 건강기능식품을 제공하고자 한다. 이때 상기 건강기능식품은 분말(powder), 정제(tablet), 캡슐(capsule), 환(丸)의 군으로부터 선택된 어느 하나의 제형으로 형성될 수 있다.
본 발명은 비만억제 효과가 있는 흑염소 중탕액의 제조방법을 제공할 수 있다.
본 발명은 상기의 흑염소 중탕액의 제조방법에 의해 얻으며, 비만억제 효과가 있는 흑염소 중탕액을 포함하는 건강기능식품을 제공할 수 있다.
본 발명은 흑염소 중탕액의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 흑염소 이외에 한약재를 포함하도록 하여 종래 흑염소 중탕액을 섭취시 나타낼 수 있는 체중증가를 억제할 수 있어 결과적으로 흑염소 중탕액을 섭취하는 소비자의 비만을 억제할 수 있는 흑염소 중탕액의 제조방법을 나타낸다.
본 발명은 흑염소 중탕액 제조에 있어서, 흑염소와; 복분자, 사상자, 보골지, 옥촉서예, 영실자, 상심자, 백복령의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 한약재를 정제수에 첨가하고 추출하는 단계를 포함하는 흑염소 중탕액의 제조방법을 나타낸다.
본 발명의 흑염소 중탕액 제조시 흑염소는 적당히 살이 오른 8∼9개월령인 것을 사용하는 것이 좋다.
본 발명의 흑염소 중탕액 제조시 특정한 성분의 한약재를 사용함으로써 흑염소 중탕액의 영양 성분 강화 이외에도 종래 흑염소 중탕액을 섭취시 나타낼 수 있는 체중증가를 억제할 수 있어 결과적으로 흑염소 중탕액을 섭취하는 소비자의 비만을 억제할 수 있다.
본 발명의 흑염소 중탕액 제조시 한약재는 복분자(Rubus coreanus), 사상자, 보골지(Alisma canaliculatum), 옥촉서예(Zea mays Linne), 영실자(Rosa multiflora), 상심자, 백봉령의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 포함하도록 하여 흑염소 중탕액을 섭취하는 소비자의 비만을 억제할 수 있다.
본 발명의 흑염소 중탕액 제조시 한약재는 상기에서 언급한 복분자, 사상자, 보골지, 옥촉서예, 영실자, 상심자, 백봉령의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 성분 이외에 종래 흑염소 중탕액 제조시 흑염소 중탕액의 영양 성분 강화를 위한 한약재를 더 사용할 수 있다.
본 발명의 흑염소 중탕액 제조시 한약재는 상기에서 언급한 복분자, 사상자, 보골지, 옥촉서예, 영실자, 상심자, 백봉령의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 성분 이외에 종래 흑염소 중탕액 제조시 흑염소 중탕액의 영양 성분 강화를 위한 한약재로서 감초, 당귀, 천궁, 육계, 숙지황, 생강 및 대추의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 더 사용할 수 있다.
본 발명의 흑염소 중탕액 제조시 한약재는 흑염소 고기 100중량부에 대하여 복분자 1∼10중량부, 사상자 1∼10중량부, 보골지 1∼10중량부, 옥촉서예 1∼10중량부, 영실자 1∼10중량부, 상심자 1∼10중량부, 백복령 1∼10중량부의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 포함하도록 하여 비만 억제 효과가 있는 흑염소 중탕액을 얻을 수 있다.
본 발명의 흑염소 중탕액 제조시 한약재는 상기에서 언급한 복분자, 사상자, 보골지, 옥촉서예, 영실자, 상심자, 백봉령의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 성분 이외에 종래 흑염소 중탕액 제조시 흑염소 중탕액의 영양 성분 강화를 위한 한약재로서 감초, 당귀, 천궁, 육계, 숙지황, 생강 및 대추의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 더 사용하되, 흑염소 고기 100중량부에 대하여 감초 1∼5중량부, 당귀 1∼5중량부, 천궁 1∼5중량부, 육계 1∼5중량부, 숙지황 1∼5중량부, 생강 0.5∼5중량부 및 대추 0.5∼5중량부의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 사용할 수 있다.
본 발명의 흑염소 중탕액 제조시 한약재는 흑염소 고기 100중량부에 대하여 복분자 2.7중량부, 상심자 2.7중량부, 백복령 1.3중량부, 옥촉서예 2.7중량부, 감초 1.3중량부, 당귀 1.3중량부, 천궁 1.3중량부, 육계 1.3중량부, 숙지황 2.7중량부, 생강 1.0중량부, 대추 0.7중량부를 사용할 수 있다.
본 발명의 흑염소 중탕액 제조시 흑염소 100중량부에 대하여 상기에서 언급한 함량의 한약재를 정제수 200∼500중량부에 첨가하고 100∼120℃에서 12∼36시간 동안 추출하여 흑염소 중탕액을 제조할 수 있다.
본 발명의 흑염소 중탕액 제조시 흑염소 100중량부에 대하여 상기에서 언급한 함량의 한약재를 정제수 333중량부에 첨가하고 110℃에서 24시간 동안 추출하여 흑염소 중탕액을 제조할 수 있다.
본 발명의 흑염소 중탕액 제조시 한약재 이외에 성분으로 캡사이신(capsaicin), 양파의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 추가로 더 포함하되, 상기에서 캡사이신은 흑염소 100중량부에 대하여 0.1∼1중량부, 양파는 흑염소 100중량부에 대하여 20∼40중량부를 추가로 더 포함하여 추출할 수 있다.
본 발명의 흑염소 중탕액 제조시 한약재 이외에 유화제를 추가로 더 포함하되, 상기에서 유화제는 흑염소 100중량부에 대하여 1∼10중량부를 추가로 더 포함 하여 추출할 수 있다.
상기에서 유화제는 식용 가능한 것이라면 어떠한 것이라도 사용할 수 있다.
상기에서 유화제는 식용 가능하고, 분말(powder) 또는 액상(liquid)의 유화제를 사용할 수 있다.
상기에서 유화제는 식용 가능하고, 분말(powder) 또는 액상(liquid)의 유화제로서 시중에서 상품으로 판매되고 있는 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 흑염소 중탕액을 제조함에 있어서, 흑염소 및 한약재는 정제수에 첨가하기 전에 원적외선 처리를 실시한 것을 사용할 수 있다.
본 발명의 흑염소 중탕액은 상기의 추출물은 얻은 후 여과하는 단계를 추가로 포함하도록 하여 불순물을 제거한 흑염소 중탕액을 제조할 수 있다.
본 발명의 흑염소 중탕액은 상기의 추출물은 얻은 후 여과 및/또는 살균하는 단계를 추가로 포함하도록 하여 불순물 및/또는 잡균을 제거한 흑염소 중탕액을 제조할 수 있다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 제조한 흑염소 중탕액을 포함한다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 제조한 비만억제 효과가 있는 흑염소 중탕액을 포함한다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 제조한 흑염소 중탕액을 함유하는 건강기능식품을 포함한다.
본 발명은 상기에서 언급한 방법에 제조한 비만억제 효과가 있는 흑염소 중탕액을 함유하는 건강기능식품을 포함한다.
상기의 건강기능식품에 함유되는 흑염소 중탕액은 건강기능식품 전체 중량 대비 0.5∼10％가 되도록 포함될 수 있다.
상기에서 건강기능식품은 흑염소 중탕액을 분말화하여 얻은 분말을 이용하여 분말(powder) 형태의 제형으로 형성될 수 있다. 이때 건강기능식품이 분말 제형의 경우 흑염소 중탕액을 분말화한 분말은 건강기능식품 전체 중량 대비 1∼100％, 바람직하게는 50∼100％, 보다 바람직하게는 100％가 되도록 포함될 수 있다.
상기에서 건강기능식품은 흑염소 중탕액을 분말화하여 얻은 분말을 이용하여 정제(tablet) 형태의 제형으로 형성될 수 있다.
상기에서 건강기능식품은 흑염소 중탕액을 분말화하여 얻은 분말을 이용하여 캡슐(capsule) 형태의 제형으로 형성될 수 있다.
상기에서 건강기능식품은 흑염소 중탕액을 분말화하여 얻은 분말을 이용하여 환(丸) 형태의 제형으로 형성될 수 있다.
상기에서 건강기능식품은 흑염소 중탕액을 그대로 액상 형태로 사용하거나 또는 흑염소 중탕액을 분말화하여 얻은 분말을 이용하여 음료(beverage) 형태의 제형으로 형성될 수 있다.
상기에서 흑염소 중탕액의 분말화는 분말화장치를 이용하거나 또는 흑염소 중탕액을 분무건조에 의한 분말화 방법을 이용하여 흑염소 중탕액을 분말화할 수 있다.
상기에서 흑염소 중탕액을 이용하여 분말, 정제, 캡슐, 환 및 음료의 군으로부터 선택된 어느 하나의 제형으로 형성시 통상적으로 사용하는 부재료를 적의 선택하여 분말, 정제, 캡슐, 환 및 음료의 군으로부터 선택된 어느 하나의 제형으로 형성되는 흑염소 중탕액을 포함하는 건강기능식품을 제공할 수 있다. 이때 상기의 부재료는 당업자가 적의 선택하여 실시할 수 있으면 족하고, 본 발명에서 필수 구성성분이 아니므로 이하 이에 대한 자세한 설명은 생략하기로 한다.
본 발명의 흑염소 중탕액의 제조방법 및 상기 방법에 의해 얻은 흑염소 중탕액을 포함하는 건강기능식품에 대해 조사한바, 본 발명의 목적을 달성하기 위해서는 상기에서 언급한 조건에 의해 흑염소 중탕액의 제조방법 및 상기 방법에 의해 얻은 흑염소 중탕액을 포함하는 건강기능식품을 제공하는 것이 바람직하다.
이하 본 발명의 내용을 실시예 및 시험예를 통하여 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들은 본 발명을 보다 상세하게 설명하기 위한 것으로 본 발명의 권리범위가 이들에 의해 한정되는 것은 아니다.
<실험예> 한약재의 지방생성 억제능 측정
(가) 한약재 시료 제조
흑염소 중탕액의 제조시 첨가되는 적절한 한약재를 조사하기 위해 한약재의 효과, 입수 등 여러 가지 요인을 검토하여 하기 표 1, 표 2에 기재된 한약재를 선별하였다.
하기 표 1, 표 2에 기재된 한약재 시료를 흐르는 물에 세척한 후 각각의 시료 100g을 1리터(L)의 정제수에 첨가한 후 100℃에서 가열하여 최초 정제수의 부피가 450ml가 될 때까지 추출한 후 45ml가 되도록 농축한 다음 초저온냉동고(deep freezer)에서 하루 동안 보관한 후 5일 동안 동결하고 -20℃에서 보관하면서 시료로 사용하였다.
(나) 한약재 시료를 이용한 지방 생성 억제능(in vitro) 시험
상기 (가)에서 언급된 한약재 시료에 대해 3T3-L1을 대상으로 지방 생성 억제능에 대한 실험을 실시하였다. 이 시험은 분화된 지방세포의 생성이 억제되는 정도를 알아보는 시험으로 그 정도를 측정한 후 측정결과를 토대로 시험의 데이터로 사용하였다.
그 결과 한약재 시료의 함량이 높아질수록 지방분화억제 능력을 나타내었으나, 토사자에서는 지방저해력이 없는 것으로 나타났으며, 이에 비하여 모든 시료가 지방억제능이 있는 것으로 사료되어지나 그 중 1000ppm 첨가군에서 복분자 48.41, 사상자 51.77, 보골지 52.71, 옥촉서예 49.41, 영실자 51.58 등 다른 시료에서보다 월등한 지방억제능력을 가지고 있는 것으로 나타났다. 그러나 다른 시료들도 70％ 이하의 저해력을 갖고 있어 지방을 억제하는 것으로 나타났다. 그러나 복분자, 옥 초서예, 사상자, 보골지, 영실자 등은 50％ 정도 부근의 지방세포생성 억제기능을 보여 이를 흑염소 중탕액에 사용되는 한약재로 사용시 비만을 억제할 수 있는 한약재 시료로 적당할 것으로 사료된다(표 1, 표 2 참조).
표 1. 3T3-L1을 대상으로 하는 한약재 시료의 지방억제 능력
시료 함량(ppm)
10 100 1000
Control 100 100 100
가르시니아 캄보지아(Garcinia cambogia) 95.00 95.00 60.00
캡사이신(Capsaicin) 130.63 76.58 81.15
영지버섯(Ganoderma lucidum) 139.65 112.61 90.09
삼백초(Saururus chinensis) 66.67 61.04 61.04
토사자(Cuscuta japonica) 147.02 129.15 112.34
복분자(Rubus coreanus) 95.18 56.45 48.51
호박(Cucurbita spp.) 96.17 80.00 71.91
사상자(Torilis japonica) 80.14 59.57 51.77
구기자(Lycium chinense) 102.64 70.15 64.99
보골지(Psoralea corylifolia L.) 73.45 61.29 52.71
택사(Alisma canaliculatum) 78.07 47.95 69.75
표 2. 3T3-L1을 대상으로 하는 한약재 시료의 지방억제 능력
시료
 함량(ppm)
10 100 1000
Control 100 100 100
옥촉서예(Zea mays Linne) 76.49 56.80 49.41
목통(Akebia quinata) 79.15 71.25 62.14
영실자(Rosa multiflora) 88.67 85.58 51.58
두충(Eucommia ulmoides) 116.96 76.06 68.46
녹각(cervi cornu) 1201.27 63.00 59.43
오미자(Schisandra chinensis) 10.32 71.55 64.50
동규자(Malva verticillata) 81.44 68.23 59.50
질경이(Plantago asiatica) 89.0 79.76 75.07
산사자(Crataegi fructus) 90.14 74.40 71.99
연꽃잎(Nelumbo nucifera) 85.34 72.62 70.59
(다) 선발된 생약제의 in vitro시험
본 실험에서는 지방저해능력과 항산화능력이 뛰어난 것으로 나타난 복분자, 영실자, 사상자, 목통, 옥촉서예 및 보골지등을 1:1로 혼합한 시료를 함량비율별 in vitro 실험을 실시하였다. 그 결과 함량이 높아질수록 지방분화억제 능력을 나타내었고 복분자와 옥촉서예를 1:1로 첨가하여 시험한 시험군에서 가장 낮은 44.84로 지방저해력이 높은 것으로 나타났다. 그 외의 모든시료에서 높은 지방저해도를 나타내었으며 복분자+옥촉서예 > 복분자+사상자 > 복분자+영실자 > 복분자+목통 > 복분자+보골지 순으로 지방저해력이 높은 것으로 나타났다(하기 표 3 참조).
표 3. 한약재 시료에 대한 지방분화억제 평가 결과
항목
 함량(ppm)
10 100 1000
함량(ppm) 100 100 100
Rubus coreanus +Rosa multiflora 81.54 62.41 46.27
Rubus coreanus +Torilis japonica 84.25 56.14 45.85
Rubus coreanus +Akebia quinata 95.24 55.52 48.21
Rubus coreanus +Zea mays Linne 79.24 55.24 44.84
Rubus coreanus +Alisma canaliculatum 78.24 60.27 50.14
<실시예 1>
흑염소고기 100중량부에 대하여 하기 표 4에 기재된 한약재 성분을 물 333중량부에 첨가하고 110℃에서 24시간(hr) 동안 추출하여 흑염소 중탕액(A)을 제조하였다.
상기에서 흑염소고기는 경기도 성남 모란시장에서 8.5±0.5개월령인 흑염소로부터 얻은 흑염소고기를 사용하으며, 한약재는 경기도 성남 모란시장에서 국내산을 구입하여 사용하였다.
표 4. 흑염소 중탕액(A) 조성 성분(단위 : 중량부)
흑염소 중탕액 성분 중량부 추출방법
Ginseng(인삼) 1.3 110℃,
24hr
Atractylodes macrocephala(백출) 1.3
poria cocos wolf.(백복령) 1.3
Glycyrrhiza radix(감초) 1.3
rehmanniae radix preparat(숙지황) 1.3
Angelica gigas(당귀) 1.3
Cnidium officinale(천궁) 1.3
Paeonia japonica(백작약) 1.3
Astragali radix(황기) 1.3
Cinnamon(육계) 1.3
Ginger(생강) 1.0
Jujubae fructus(대추) 0.7
Water(물) 333
black goat meat(흑염소고기) 100
<실시예 2>
흑염소고기 100중량부에 대하여 하기 표 5에 기재된 한약재 성분을 물 333중량부에 첨가하고 110℃에서 24시간(hr) 동안 추출하여 흑염소 중탕액(B)을 제조하였다.
상기에서 흑염소고기는 경기도 성남 모란시장에서 8.5±0.5개월령인 흑염소로부터 얻은 흑염소고기를 사용하으며, 한약재는 경기도 성남 모란시장에서 국내산을 구입하여 사용하였다.
표 5. 흑염소 중탕액(B) 조성 성분(단위 : 중량부)
흑염소 중탕액 성분 중량부 추출방법
Rubus coreanus(복분자) 1.3 110℃,
24hr
Alisma canaliculatum(보골지) 1.3
Zea mays Linne(옥촉서예) 1.3
Glycyrrhiza radix(감초) 1.3
Angelica gigas(당귀) 1.3
Cnidium officinale(천궁) 1.3
Cinnamon(육계) 1.3
Ginger(생강) 1.0
Jujubae fructus(대추) 0.7
Water(물) 333
black goat meat(흑염소고기) 100
<실시예 3>
흑염소고기 100중량부에 대하여 하기 표 6에 기재된 한약재 성분을 물 333중량부에 첨가하고 110℃에서 24시간(hr) 동안 추출하여 흑염소 중탕액(C)을 제조하였다.
상기에서 흑염소고기는 경기도 성남 모란시장에서 8.5±0.5개월령인 흑염소로부터 얻은 흑염소고기를 사용하으며, 한약재는 경기도 성남 모란시장에서 국내산을 구입하여 사용하였다.
표 6. 흑염소 중탕액(C) 조성 성분(단위 : 중량부)
흑염소 중탕액 성분 중량부 추출방법
Rosa multiflora(영실자) 2.07 110℃,
24hr
Zea mays Linne(옥촉서예) 2.7
Glycyrrhiza radix(감초) 1.3
rehmanniae radix preparat(숙지황) 1.3
Angelica gigas(당귀) 1.3
Cnidium officinale(천궁) 1.3
Ginger(생강) 1.0
Jujubae fructus(대추) 0.7
Water(물) 333
black goat meat(흑염소고기) 100
<실시예 4>
흑염소고기 100중량부에 대하여 하기 표 7에 기재된 한약재 성분을 물 333중량부에 첨가하고 110℃에서 24시간(hr) 동안 추출하여 흑염소 중탕액(D)을 제조하였다.
상기에서 흑염소고기는 경기도 성남 모란시장에서 8.5±0.5개월령인 흑염소로부터 얻은 흑염소고기를 사용하으며, 한약재는 경기도 성남 모란시장에서 국내산을 구입하여 사용하였다.
표 7. 흑염소 중탕액(D) 조성 성분(단위 : 중량부)
흑염소 중탕액 성분 중량부 추출방법
Rubus coreanus(복분자) 2.7 110℃,
24hr
Morus alba L.(상심자) 2.7
poria cocos wolf.(백복령) 1.3
Glycyrrhiza radix(감초) 1.3
Zea mays Linne (옥촉서예) 2.7
Angelica gigas(당귀) 1.3
Cnidium officinale(천궁) 1.3
Cinnamon(육계) 1.3
Ginger(생강) 1.0
Jujubae fructus(대추) 0.7
Water(물) 333
black goat meat(흑염소고기) 100
<실시예 5>
흑염소고기 100중량부에 대하여 하기 표 8에 기재된 한약재 성분 및 액상 유화제(liquid emulsifier)(소르빈탄지방산에스테르 20(스판20), (주)에스앤디 제품) 4.5중량부를 물 333중량부에 첨가하고 110℃에서 24시간(hr) 동안 추출하여 흑염소 중탕액(E)을 제조하였다.
상기에서 흑염소고기는 경기도 성남 모란시장에서 8.5±0.5개월령인 흑염소로부터 얻은 흑염소고기를 사용하였으며, 한약재는 경기도 성남 모란시장에서 국내산을 구입하여 사용하였다.
표 8. 흑염소 중탕액(E) 조성 성분(단위 : 중량부)
흑염소 중탕액 성분 중량부 추출방법
Ginseng(인삼) 1.3 110℃,
24hr
Atractylodes macrocephala(백출) 1.3
poria cocos wolf.(백복령) 1.3
Glycyrrhiza radix(감초) 1.3
rehmanniae radix preparat(숙지황) 2.7
Angelica gigas(당귀) 1.3
Cnidium officinale(천궁) 1.3
Paeonia japonica(백작약) 1.3
Astragali radix(황기) 1.3
Cinnamon(육계) 1.3
Ginger(생강) 1.0
Jujubae fructus(대추) 0.7
Water(물) 333
liquid emulsifier(액상 유화제) 4.5
black goat meat(흑염소고기) 100
<실시예 6>
흑염소고기 100중량부에 대하여 하기 표 9에 기재된 한약재 성분 및 액상 유화제(liquid emulsifier)(소르빈탄지방산에스테르 20(스판20), (주)에스앤디 제품) 9.0중량부를 물 333중량부에 첨가하고 110℃에서 24시간(hr) 동안 추출하여 흑염소 중탕액(F)을 제조하였다.
상기에서 흑염소고기는 경기도 성남 모란시장에서 8.5±0.5개월령인 흑염소로부터 얻은 흑염소고기를 사용하였으며, 한약재는 경기도 성남 모란시장에서 국내산을 구입하여 사용하였다.
표 9. 흑염소 중탕액(F) 조성 성분(단위 : 중량부)
흑염소 중탕액 성분 중량부 추출방법
Ginseng(인삼) 2.7 110℃,
24hr
Atractylodes macrocephala(백출) 2.7
poria cocos wolf.(백복령) 2.7
Glycyrrhiza radix(감초) 2.7
rehmanniae radix preparat(숙지황) 2.7
Angelica gigas(당귀) 2.7
Cnidium officinale(천궁) 2.7
Paeonia japonica(백작약) 2.7
Astragali radix(황기) 2.7
Cinnamon(육계) 2.7
Ginger(생강) 2.0
Jujubae fructus(대추) 1.3
Water(물) 333
liquid emulsifier(액상 유화제) 9.0
black goat meat(흑염소고기) 100
<실시예 7>
흑염소고기 100중량부에 대하여 하기 표 10에 기재된 한약재 성분 및 분말 유화제(powder emulsifier)(글리세린지방산에스테르, (주)에스앤디 제품) 4.5중량부를 물 333중량부에 첨가하고 110℃에서 24시간(hr) 동안 추출하여 흑염소 중탕액(G)을 제조하였다.
상기에서 흑염소고기는 경기도 성남 모란시장에서 8.5±0.5개월령인 흑염소로부터 얻은 흑염소고기를 사용하였으며, 한약재는 경기도 성남 모란시장에서 국내산을 구입하여 사용하였다.
표 10. 흑염소 중탕액(G) 조성 성분(단위 : 중량부)
흑염소 중탕액 성분 중량부 추출방법
Ginseng(인삼) 2.7 110℃,
24hr
Deer horn(녹각) 1.4
poria cocos wolf.(백복령) 1.4
Glycyrrhiza radix(감초) 1.4
rehmanniae radix preparat(숙지황) 2.7
Angelica gigas(당귀) 1.4
Cnidium officinale(천궁) 1.4
Drynaria fortunei(골쇄보) 1.4
Acanthopanax sessiliflorum(오가피) 1.4
Cinnamon(육계) 1.4
Ginger(생강) 1.0
Jujubae fructus(대추) 0.7
Water(물) 333
powder emulsifier(분말 유화제) 4.5
black goat meat(흑염소고기) 100
<실시예 8>
흑염소고기 100중량부에 대하여 하기 표 11에 기재된 한약재 성분 및 분말 유화제(powder emulsifier)(글리세린지방산에스테르, (주)에스앤디 제품) 4.5중량부를 물 333중량부에 첨가하고 110℃에서 24시간(hr) 동안 추출하여 흑염소 중탕액(H)을 제조하였다.
상기에서 흑염소고기는 경기도 성남 모란시장에서 8.5±0.5개월령인 흑염소로부터 얻은 흑염소고기를 사용하였으며, 한약재는 경기도 성남 모란시장에서 국내산을 구입하여 사용하였다.
표 11. 흑염소 중탕액(H) 조성 성분(단위 : 중량부)
흑염소 중탕액 성분 중량부 추출방법
Ginseng(인삼) 1.3 110℃,
24hr
Deer horn(녹각) 1.0
Safflower seed(홍화씨) 1.3
Glycyrrhiza radix(감초) 1.3
rehmanniae radix preparat(숙지황) 2.7
Angelica gigas(당귀) 1.3
Cnidium officinale(천궁) 1.3
Paeonia japonica(백작약) 1.3
Acanthopanax sessiliflorum(오가피) 1.3
Cinnamon(육계) 1.3
Ginger(생강) 1.0
Jujubae fructus(대추) 0.7
Water(물) 333
powder emulsifier(분말 유화제) 4.5
black goat meat(흑염소고기) 100
<실시예 9>
흑염소고기 100중량부에 대하여 하기 표 12에 기재된 한약재 성분을 물 333중량부에 첨가하고 110℃에서 24시간(hr) 동안 추출하여 흑염소 중탕액(I)을 제조하였다.
상기에서 흑염소고기는 경기도 성남 모란시장에서 8.5±0.5개월령인 흑염소로부터 얻은 흑염소고기를 사용하였으며, 한약재는 경기도 성남 모란시장에서 국내산을 구입하여 사용하였다.
표 12. 흑염소 중탕액(I) 조성 성분(단위 : 중량부)
흑염소 중탕액 성분 중량부 추출방법
Rubus coreanus (복분자) 2.7 110℃,
24hr
Morus alba L.(상심자) 2.7
poria cocos wolf.(백복령) 1.3
Glycyrrhiza radix(감초) 1.3
Zea mays Linne (옥촉서예) 2.7
Angelica gigas(당귀) 1.3
Cnidium officinale(천궁) 1.3
Cinnamon(육계) 1.3
rehmanniae radix preparat(숙지황) 2.7
Ginger(생강) 1.0
Jujubae fructus(대추) 0.7
Water(물) 333
black goat meat(흑염소고기) 100
<실시예 10>
흑염소고기 100중량부에 대하여 하기 표 13에 기재된 한약재 성분, 양파(onion) 및 캡사이신(capsaicin)을 물 236.5중량부에 첨가하고 110℃에서 24시간(hr) 동안 추출하여 흑염소 중탕액(J)을 제조하였다.
상기에서 흑염소고기는 경기도 성남 모란시장에서 8.5±0.5개월령인 흑염소로부터 얻은 흑염소고기를 사용하였으며, 한약재는 경기도 성남 모란시장에서 국내산을 구입하여 사용하였다.
표 13. 흑염소 중탕액(J) 조성 성분(단위 : 중량부)
흑염소 중탕액 성분 중량부 추출방법
Rubus coreanus (복분자) 2.7 110℃,
24hr
Morus alba L.(상심자) 2.7
poria cocos wolf.(백복령) 1.3
Glycyrrhiza radix(감초) 0.7
Zea mays Linne (옥촉서예) 2.7
Angelica gigas(당귀) 1.3
Cnidium officinale(천궁) 1.3
Cinnamon(육계) 1.3
rehmanniae radix preparat(숙지황) 1.3
Ginger(생강) 1.0
Jujubae fructus(대추) 0.7
Onion(양파) 34.3
Capsaicin(캡사이신) 0.4
Water(물) 236.5
black goat meat(흑염소고기) 100
<실시예 11>
흑염소고기 100중량부에 대하여 하기 표 14에 기재된 한약재 성분, 양파(onion) 및 캡사이신(capsaicin)을 물 233중량부에 첨가하고 110℃에서 24시간(hr) 동안 추출하여 흑염소 중탕액(K)을 제조하였다.
상기에서 흑염소고기는 경기도 성남 모란시장에서 8.5±0.5개월령인 흑염소로부터 얻은 흑염소고기를 사용하였으며, 한약재는 경기도 성남 모란시장에서 국내산을 구입하여 사용하였다.
표 14. 흑염소 중탕액(K) 조성 성분(단위 : 중량부)
흑염소 중탕액 성분 중량부 추출방법
Rubus coreanus (복분자) 2.7 110℃,
24hr
Morus alba L.(상심자) 2.7
poria cocos wolf.(백복령) 1.3
Glycyrrhiza radix(감초) 0.7
Zea mays Linne (옥촉서예) 2.7
Angelica gigas(당귀) 1.3
Cnidium officinale(천궁) 1.3
Cinnamon(육계) 1.3
rehmanniae radix preparat(숙지황) 1.3
Ginger(생강) 1.0
Jujubae fructus(대추) 0.7
Onion(양파) 34.3
Capsaicin(캡사이신) 3.9
Water(물) 233
black goat meat(흑염소고기) 100
<실시예 12>
상기의 실시예 9에서 제조한 흑염소 중탕액(I)을 분무 건조하여 얻은 분말(powder) 제형의 건강기능식품을 제조하였다.
<실시예 13>
상기의 실시예 9에서 제조한 흑염소 중탕액(I)을 분무 건조하여 얻은 분말 5중량％을 통상의 정제에 사용되는 부형재 95％를 혼합한 후 이를 타정기로 타정하여 정제(tablet) 제형의 건강기능식품을 제조하였다.
<실시예 14>
상기의 실시예 9에서 제조한 흑염소 중탕액(I)을 분무 건조하여 얻은 분말을 캡슐(capsule)에 넣어 캡슐 제형의 건강기능식품을 제조하였다.
<실시예 15>
상기의 실시예 9에서 제조한 흑염소 중탕액(I)을 분무 건조하여 얻은 분말 3중량％을 통상의 환(丸) 제조시 사용되는 부형재 97％를 혼합한 후 이를 제환기에서 제환하여 환(丸) 제형의 건강기능식품을 제조하였다. =>이런내용은 실험내용에 없는내용입니다. 위 내용은 빼고 작성해주셨음 합니다.
<실시예 16>
상기의 실시예 9에서 제조한 흑염소 중탕액(I) 1중량％, 비타민 C 0.5중량％, 구연산 0.5중량％, 구연산나트륨 0.1중량％, 액상과당 0.7중량％, 꿀 0.3중량％ 및 잔부의 정제수를 혼합한 후 여과한 다음 이를 90℃에서 10분간 살균하여 흑염소 중탕액을 포함하는 음료(beverage)를 제조하였다.
<시험예 1> 1차 관능검사
한약의 종류와 첨가 비율을 달리 첨가하여 실시예 1 내지 실시예 4에서 각각 제조한 흑염소 중탕액(A), 흑염소 중탕액(B), 흑염소 중탕액(C), 흑염소 중탕액(D), 흑염소 중탕액(E) 처리군을 대상으로 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 15-1, 15-2에 나타내었다.
그 결과 외관에서는 C처리구와 D처리군에서 유의적 차이가 관찰되었으며(P<0.05) 맛(쓴맛, 단맛)에서는 C처리군에서 다른 처리구와 다른 유의적 차이를 나타내었다. 향미에서도 C처리구와 D처리군에서 다른 처리군에 비하여 높은 점수를 나타내었으나. 유의적차이를 나타내지는 않았다. 또한 종합적 기호도에서도 C처리군과 D처리군에서 가장 높은 기호도를 나타내었으나 그중 C처리군에서 가장 높은 점수를 나타내었다. 구매의사에도 종합적기호도와 같이 C처리군에서 다른처리군과 유의적 차이를 나타내 전체적 관능평가결과 C처리군에서 가장 음용에 용이한 것으로 나타났다.
상기에서 관능검사는 잘 훈련된 검사요원 10명을 무작위로 차출한 후 기호도를 7점 척도법으로 실시하였다(6∼7점=상, 3∼5=중, 1∼2=하). 또한 통계분석은 SAS package(1999)의 GLM(General Linear Model)prosedure를 통하여 분석하였고, 이들 평균값을 이용하여 Duncan's multiple range test로 처리간의 유의차 검정을 실시하였다.
표 15-1. 흑염소 중탕액의 관능평가
흑염소 중탕액 색(Color) 향(Flavor) 맛(쓴맛)
(Bitter Taste)
A 2.83±1.27c 4.02±1.13b 3.83±1.34b
B 3.29±0.86bc 4.19±1.31b 3.96±1.29b
C 5.46±0.78a 4.58±1.56ab 4.63±1.23a
D 5.33±1.07a 4.79±1.20a 3.96±1.18b
E 4.04±1.71b 4.25±1.97b 3.88±1.57b
표 15-2. 흑염소 중탕액의 관능평가
흑염소 중탕액 맛(단맛)
(Sweet Taste)		 종합적 기호도
(Acceptability)		 구매 의사
(Purchase dicision)
A 4.25±0.97ab 4.08±1.08ab 3.42±1.16b
B 3.53±1.66b 3.58±1.56b 3.29±1.21b
C 4.50±1.02a 4.63±0.98a 4.13±1.00a
D 4.46±1.03a 4.54±1.12a 4.08±1.10ab
E 3.75±1.36b 4.25±1.90ab 3.17±1.64b
* 상기 표 15-1, 15-2에서 동일한 열(row)의 다른 위첨자는 던칸 다중 범위 시험에 의해 유의적인 차이가 있음을 의미한다(abcMeans with the different letters in the same row are significantly different(p<0.05) by Duncan's multiple range test).
<시험예 2> 2차 관능검사
한약의 종류와 첨가 비율을 달리 첨가하여 실시예 1 및 실시예 6 내지 실시예 9에서 각각 제조한 흑염소 중탕액(A), 흑염소 중탕액(F), 흑염소 중탕액(G), 흑염소 중탕액(H), 흑염소 중탕액(I)을 처리군으로 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 16에 나타내었다.
외관에서 F처리구와 I처리구에서 유의적 차이가 관찰되었으나 향미에서는 F처리구만이 유의적 차이를 나타내었으며 다른 처리구에서는 차이를 느끼지 못하였다. I와 F처리군에서 중탕액의 맛(쓴맛, 단맛), 종합적기호도, 구매의사에서 유의적차이가 관찰되어(P<0.05) 모든 항목에서 가장 기호도를 나타내어 I처리구와 F처리군이 가장 음용하기에 용이한 것으로 나타났다.
상기에서 관능검사는 잘 훈련된 검사요원 10명을 무작위로 차출한 후 기호도를 7점 척도법으로 실시하였다(6∼7점=상, 3∼5=중, 1∼2=하). 또한 통계분석은 SAS package(1999)의 GLM(General Linear Model)prosedure를 통하여 분석하였고, 이들 평균값을 이용하여 Duncan's multiple range test로 처리간의 유의차 검정을 실시하였다.
표 16. Sensory test of black goat extracts
흑염소
중탕액		 색
(Color)		 향미
(Flavor)		 쓴맛
(Bitter
Taste)		 단맛
(Sweet
Taste)		 종합적 기호도(Acceptability) 구매의사
(Purchase dicision)
A 2.05±
0.54d 		3.00±
1.41b 		3.69±
1.12b 		3.58±
1.38b 		3.33±
1.15b 		2.75±
1.29c
F 5.38±
1.52a 		5.00±
0.95a 		4.33±
1.50a 		4.67±
1.50a 		4.75±
1.60a 		4.46±
1.34a
G 3.50±
1.19c 		3.69±
1.54b 		3.67±
1.30b 		3.71±
1.29b 		3.96±
1.42b 		3.53±
1.33b
H 5.08±
1.14b 		3.65±
1.75b 		3.63±
1.26b 		4.02±
1.25ab 		3.96±
0.92b 		3.31±
1.05bc
I 5.38±
1.37a 		3.39±
1.22b 		3.67±
1.30b 		4.40±
1.11a 		4.71±
1.29a 		4.54±
1.39a
* 상기 표 16에서 동일한 열(row)의 다른 위첨자는 던칸 다중 범위 시험에 의해 유의적인 차이가 있음을 의미한다(abcMeans with the different letters in the same row are significantly different(p<0.05) by Duncan's multiple range test).
<시험예 3> 3차 관능검사
본 관능검사는 영양군과의 협조로 영양 일원산 산나물축제 한마당에 참가한 일반인을 관능검사요원으로 하여 1,2차 관능검사의 결과를 바탕으로 가장 기호도가 높은 흑염소 중탕액(I)을 대상으로 관능평가를 실시하고 그 결과를 아래의 표 17 내지 표 19에 나타내었다.
상기에서 일반일을 대상으로한 관능검사는 경상북도 영양군 일원산 산나물 한마당축제를 방문한 관람객을 대상으로 남109, 여67 총 176명을 7점평점으로 관능 검사를 실시하였다. 연령대를 다양하게 하여 실시하였으며 기호도를 7점 척도법으로 실시하였다(6∼7점=상, 3∼5=중, 1∼2=하).
표 17은 흑염소 중탕액(I처리구)을 대상으로 남109, 여67 총 176명을 7점평점으로 관능검사를 실시하였다. 전체적 기호도에서 여성보다는 남성에서 더 높은 기호도를 나타내었다. 기존의 흑염소 중탕액에 비하여는 더 기호도가 높은 것으로 생각되어지나, 큰 차이는 느끼는 못하는 것으로 관찰되었다.
표 18은 각 연령대에 따른 관능검사 결과이다. 10-20대의 연령대에서는 향미와 먹는느낌에서 5.50점과 5.25점으로 전체적 평균인 4.98점과 4.80점에 비해서 높은 기호도를 나타내었으나 맛과 색, 종합적기호도 및 구입의사에서는 평균에 못미치는 기호도를 나타내었다. 50∼60대에서는 전체적인 기호도가 다른 연령대에 비하여 높은 것으로 나타났다. 이러한 결과는 젊은 세대보다는 나이가 있는 세대에서 흑염소 중탕액이 더 친근하여 나타난 결과로 젊은 세대에서 거부감을 줄이기 위한 노력을 계속하여야 할것으로 보여진다.
표 19는 성별에 따른 연령대별 관능검사 결과이다. 전체적 항목에서 남성이 여성보다 큰 기호도를 나타내었고 특히 10∼20대의 연령대에서는 여성과 남성의 기호도 차이가 크게 나타났다. 남성이 여성에 비하여 모든 항목에서 높게 나타났으며 종합적기호도에서 전체적 그룹에 비하여 낮은 4.00점을 나타내었다. 구입의사에서는 60대 여성그룹에서 가장낮은 2.33점을 나타내 여성들에게 거부감을 나타내는 것으로 나타났다.
또한 기타 의견으로 냄새는 괜챦으나 염소 특유의 느끼한 뒷맛이 남아 있고, 향을 첨가하더라도 먹기좋게 해달라는 의견과 웰빙음식으로서 거부감 없이 섭취할 수 있도록 많은 개선이 필요하다, 향이진해 어른들 먹기엔 좋지만 젊은 사람이 먹기엔 부담이 있을 것 같다는 의견이 있었다.
표 17. 흑염소 중탕액 관능검사
Flavor Teate Color Eat
feeling		 Acceptability Purchase dicision
Total 4.98±
1.43		 4.98±
1.38		 5.18±
1.29		 4.80±
1.43		 5.03±
1.26		 4.66±
1.38
Male 5.18±
1.33		 5.12±
1.44		 5.22±
1.26		 5.02±
1.41		 5.23±
1.26		 4.88±
1.32
Female 4.72±
1.52		 4.88±
1.28		 5.08±
1.37		 4.55±
1.46		 4.79±
1.22		 4.33±
1.45
표 18. 연령대별에 따른 흑염소 중탕액 관능검사
Flavor Teate Color Eat
feeling		 Acceptability Purchase dicision
Total 4.98±
1.43		 4.98±
1.38		 5.18±
1.29		 4.80±
1.43		 5.03±
1.26		 4.66±
1.38
10-29 5.50±
1.14		 4.75±
1.67		 5.00±
1.51		 5.25±
1.58		 5.00±
1.31		 4.14±
1.95
30-39 4.33±
1.66		 4.67±
1.41		 4.22±
1.20		 4.67±
1.94		 5.00±
1.41		 4.44±
1.51
40-49 4.86±
1.45		 4.98±
1.33		 5.38±
1.16		 4.80±
1.38		 4.95±
1.16		 4.76±
1.28
50-60 5.19±
1.37		 5.02±
1.43		 5.19±
1.47		 4.96±
1.50		 5.19±
1.42		 4.81±
1.39
60-70 5.19±
1.25		 5.33±
1.24		 5.38±
1.07		 4.71±
1.10		 5.19±
1.17		 4.67±
1.59
70- 4.53±
1.62		 4.71±
1.45		 4.71±
1.16		 4.24±
1.35		 4.63±
1.02		 4.07±
0.96
표 19. 연령대별 및 성별에 따른 흑염소 중탕액 관능검사
Flavor Teate Color Eat
feeling		 Acceptability Purchase dicision
Total 4.98±
1.43		 4.98±
1.38		 5.18±
1.29		 4.80±
1.43		 5.03±
1.26		 4.66±
1.38
Male 5.18±
1.33		 5.12±
1.44		 5.22±
1.26		 5.02±
1.41		 5.23±
1.26		 4.88±
1.32
10-29 6.17±
0.75		 5.00±
1.90		 5.50±
1.38		 5.83±
1.33		 5.33±
1.37		 4.40±
2.30
30-39 4.00±
1.87		 4.40±
1.52		 4.20±
1.30		 4.60±
2.41		 5.00±
1.58		 4.40±
1.52
40-49 4.94±
1.32		 4.94±
1.37		 5.47±
1.11		 4.94±
1.41		 5.18±
1.17		 5.00±
1.20
50-60 5.31±
1.28		 5.18±
1.43		 5.23±
1.39		 5.10±
1.35		 5.23±
1.40		 4.97±
1.27
60-70 5.39±
1.24		 5.44±
1.25		 5.28±
1.13		 4.83±
1.15		 5.28±
1.18		 5.06±
1.26
70- 5.00±
1.29		 4.86±
2.04		 4.71±
1.25		 4.43±
1.62		 5.14±
1.21		 3.83±
1.33
Female 4.72±
1.52		 4.88±
1.28		 5.08±
1.37		 4.55±
1.46		 4.79±
1.22		 4.33±
1.45
10-29 3.50±
0.71		 4.00±
0.00		 3.50±
0.71		 3.50±
0.71		 4.00±
0.00		 3.50±
0.71
30-39 4.75±
1.50		 5.00±
1.41		 4.25±
1.26		 4.75±
1.50		 5.00±
1.41		 4.50±
1.73
40-49 4.77±
1.59		 5.03±
1.30		 5.29±
1.22		 4.65±
1.36		 4.71±
1.13		 4.48±
1.33
50-60 4.94±
1.55		 4.67±
1.41		 5.11±
1.68		 4.67±
1.78		 5.11±
1.49		 4.44±
1.62
60-70 4.00±
0.00		 4.67±
1.15		 6.00±
0.00		 4.00±
0.00		 4.67±
1.15		 2.33±
1.53
70- 4.20±
1.81		 4.60±
0.97		 4.70±
1.16		 4.10±
1.20		 4.22±
0.67		 4.22±
0.67
<시험예 4> 4차 관능검사
한약의 종류와 첨가 비율을 달리 첨가하여 실시예 1 및 실시예 9 내지 실시예 11에서 각각 제조한 흑염소 중탕액(A), 흑염소 중탕액(I), 흑염소 중탕액(J), 흑염소 중탕액(K)을 처리군으로 관능검사를 실시하고 그 결과를 아래의 표 20에 나타내었다.
외관, 향미, 맛(쓴맛)에서 I처리구와 J처리구에서 유의적 차이가 관찰되어 I처리구에서 기호도가 높은 것으로 타나났다. 중탕액의 맛(단맛), 종합적 기호도, 구매의사에서 I처리구와 J처리구가 다른 처리구에서 유의적 차이가 관찰되어(P<0.05) 모든 항목에서 가장 높은 기호도를 나타내어 캡사이신(capsaicin)을 처리한 J처리군이 I처리군과 같이 가장 음용하기 용이한 것으로 나타났다. 그러나 K처리군에서는 매운맛이 너무 강해 목넘김이 힘들다는 의견이 있었다.
표 20. 흑염소 중탕액의 관능검사
흑염소 중탕액 색
(Color)		 향미
(Flavor)		 쓴맛
(Bitter
Taste)		 단맛
(Sweet
Taste)		 종합적 기호도(Acceptability) 구매의사
(Purchase dicision)
A 3.12±
0.54c 		3.25±
0.96c 		3.72±
1.12bc 		4.26±
1.22bc 		3.44±
1.15b 		3.75±
1.11b
I 5.58±
0.85a 		5.02±
1.41a 		5.26±
1.240a 		4.83±
1.54a 		5.12±
1.48a 		5.24±
1.43a
J 4.50±
1.02b 		4.8±
1.17ab 		4.21±
1.60b 		4.71±
1.29a 		4.88±
1.38ab 		4.91±
0.83a
K 4.88±
0.92b 		4.19±
1.23b 		3.11±
1.27c 		4.02±
1.25b 		3.11±
1.26b 		3.48±
1.39b
<시험예 5> 저장성 시험
한약제 및 첨가 재료들의 첨가량을 달리하여 실시예 10에서 제조한 흑염소 중탕액(J)을 대상으로 37℃, 실온 및 4℃ 등 저장온도를 달리하여 저장성(TBARS, 미생물, VBN, 색도, 산도 및 pH)을 시험하였다.
(가) TBARS(Thiobarbituric acid reactive substances)
저장 중 진공포장된 흑염소 중탕액 산패도의 변화는 표 21에 나타내었다. TBARS는 지방의 산화를 측정하는 좋은 방법으로 알려져 있다. 본 실험의 경우 모든 시험군에서 저장기간의 증가에 따라 TBARS값이 증가하였다. 하지만 모든 시험구의 TBARS값이 2mg MA/kg를 넘지 않아야 한다. 지방 산패도의 경우 초기 10일까지 온도 별로의 TBARS 값이 0.36∼0.72mg MA/kg으로 가식권내에 있었으며 시험구간내 유의적 차이는 보이지 않았다. 20일과 40일에서 37℃에서 저장하면서 시험한 처리구에서 높은 지방 산패도를 나타내었다. 이는 저장온도가 높아짐에 따라 지방산화를 촉진한다는 것으로 저장중에는 냉장저장이 산화의 위험성을 저지할 수 있을 것이다.
상기에서 TBARS은 Witte 등(1970)의 방법에 따라 흑염소 중탕액(J) 시료 10g에 20％ TCA(trichloroacetic acid, in 2M phosphate) 시약 25ml을 첨가하여 호모게나이저(homogenizer)로 13,500rpm으로 2분간 균질한 후 이 균질액을 증류수로 50ml되게 만들어 교반한다음 여과지(Whatman No. 2)에 여과하였다. 여액 5ml을 취하여 2-티오바비투릭 산(2-thiobarbituric acid) 시약(0.005M in water) 5ml을 시험관에 넣어 혼합한 뒤 실온암실에서 15시간 동안 방치한 후 스펙트로메터(spectrophotometer)로 530nm의 파장에서 흡광도를 측정하였다.
표 21. 4℃, 실온(room temperature) 및 37℃ 온도에서 저장기간에 따른 흑염소 중탕액(J)의 TBARS값 변화

저장온도		 저장기간(days)
0 10 20 40
4℃ 0.36±0.03 0.67±0.02 1.14±0.03 1.56±0.03b
실온(room temperature) 0.36±0.03 0.69±0.03 1.17±0.04 1.63±0.04b
37℃ 0.36±0.03 0.72±0.02 1.26±0.06 1.74±0.03a
* 상기 표 21에서 동일한 열(row)의 다른 위첨자는 던칸 다중 범위 시험에 의해 유의적인 차이가 있음을 의미한다.
(나) 미생물 검사
저장기간중 총균수와 대장균, 대장균군을 측정한 결과 4℃, 실온(room temperature) 및 37℃ 등의 온도, 0∼40일 동안의 저장시간 등에 관계없이 균이 발견되지 않았다.
상기에서 미생물 검사는 검체인 흑염소 중탕액 25g을 인산완충희석액에 225ml에 가하여 균질화 시킨 뒤 검체액 1ml를 시험관에 채취하고 인산완충희석액 9ml에 가하여 잘 혼합하여 이것을 심험용액으로 하였다.
한편, 총균수는 상기의 시험용액을 플레이트 카운트 아가(plate count agar) 배지에 접종하여 37℃에서 48±3시간 배양하여 균수를 측정하였다.
대장균(E. coli)수의 측정은 대장균 카운트 플레이트 페트리필름(E. coli count plate petrifilm TM)에 상기의 시험용액 1ml 을 접종하여 37℃에서 48시간 이상 배양한 후, 푸른빛의 컬러니(colony)를 가지면서 기포가 발생된 개체를 계수하였다.
대장균군수의 측정은 대장균 카운트 플레이트 페트리필름(E. coli count plate petrifilm TM)에 상기의 시험용액 1ml을 접종하여 37℃에서 48시간 이상 배양한 후, 적색빛의 컬러니(colony)를 가지면서 기포가 발생된 개체를 계수하였다.
(다) VBN(Volatile basic nitrogen)
흑염소 중탕액을 제조한 후 4℃, 실온 및 37℃에서 0∼40일 동안 저장하면서 VBN의 변화를 표 22에 나타내었다. 37℃에서 저장한 흑염소 중탕액에서 0일째 3.08mg％였던것이 40일 경과 후 4.26으로 가장 크게 증가하였고, 4℃에서 저장한 중탕액에서 가장 단백질의 변패를 저해한 것으로 나타나 흑염소 중탕액은 낮은 온도에서 저장하여야 더 오래 저장할 수 있을 것이나, 그 차이가 크지 않았다.
상기에서 VBN은 Conway법을 이용하여 측정한다. 고기시료를 Sg, 공시홈 측정치를 bml, 본실험 적정치 aml, 0.0001N H2SO4의 표준화 기수를 f라고 할때, 다음 식(1)에 의해서 VBN값을 산출하였다.
VBN mg％/100g sample(a-b)×f×0.0001×14.007/ S×100×100......식(1)
표 22. 4℃, 실온(room temperature) 및 37℃ 온도에서 저장기간에 따른 흑염소 중탕액(J)의 VBN값 변화

저장온도		 저장기간(days)
0 10 20 40
4℃ 3.08±0.25 3.64±0.21 3.83±0.40 3.85±0.51
실온(room temperature) 3.08±0.25 3.64±0.16 3.94±0.20 4.14±0.26
37℃ 3.08±0.25 3.64±0.18 4.06±0.19 4.26±0.30
*표 22에서 수치 값은 표준 편차(±SD)를 나타낸다.
(라) pH 측정
4℃, 실온(room temperature) 및 37℃ 등의 저장온도 및 0∼40일 동안의 저장시간에 따른 흑염소 중탕액(J)의 pH값의 변화는 표 23에 나타내었다.
4℃, 실온(room temperature) 및 37℃ 등의 저장온도에서 저장기간의 증가함에 따라 흑염소 중탕액의 pH값은 감소하였으며 4℃에서 저장하였을때 가장 수치차이가 작았고 37℃에서 저장하였을때 pH가 가장 큰 차이를 나타내었다. 그러나 모든 처리구에서 유의적 차이를 나타내지 않아 40일간의 저장 중 온도에 따른 pH차이는 큰영향이 없는 것으로 관찰되었다.
상기에서 흑염소 중탕액(J)의 pH값은 pH meter(japan)를 이용하여 측정하였다.
표 23. 4℃, 실온(room temperature) 및 37℃ 온도에서 저장기간에 따른 흑염소 중탕액(J)의 pH값 변화

저장온도		 저장기간(days)
0 10 20 40
4℃ 5.15 5.13 5.12 5.08
실온(room temperature) 5.15 5.11 5.09 4.96
37℃ 5.15 5.05 5.01 4.90
(마) 산도 측정
4℃, 실온(room temperature) 및 37℃ 등의 저장온도 및 0∼40일 동안의 저장시간에 따른 흑염소 중탕액(J)의 pH값의 변화는 표 24에 나타내었다.
일반적으로 산도(acid value)는 원료가 미생물의 대사 작용으로 생성되는 산의 증가로 pH가 저하되고 아울러 산도가 증가하게 되는데 본 시험에서는 저장기간에 따른 pH의 변화가 적었으며 온도에 따른 저장 중 산도에는 큰 변화를 나타내지 않았다. 따라서 모든 처리구에서 유의적 차이를 나타내지 않아 40일간의 저장 중 온도에 따른 산도차이는 큰 영향이 없는 것으로 관찰되었다.
상기에서 산도측정은 흑염소 중탕액(J) 시료 5ml에 증류수 45ml을 가하여 진탕한 후 0.1N NaOH를 가하여 pH 8.3에 도달할때까지의 적정 소요 ml수를 적정 산도로 환산하였다.
표 24. 4℃, 실온(room temperature) 및 37℃ 온도에서 저장기간에 따른 흑염소 중탕액(J)의 산도 변화

저장온도		 저장기간(days)
0 10 20 40
4℃ 2.06 1.95 1.83 1.81
실온(room temperature) 2.06 1.90 1.81 1.80
37℃ 2.06 1.93 1.80 1.77
(바) 색도 측정
4℃, 실온(room temperature) 및 37℃ 등의 저장온도를 달리하면서 0∼40일 동안의 저장시간에 따른 흑염소 중탕액(J)의 색도(chromaticity)의 변화를 측정하고 그 결과를 아래의표 25에 나타내었다.
그 결과 저장 중 색도 L, a, b값 모두에서 저장기간에 따른 차이를 나타내지 않았다. 따라서 저장기간과 저장온도에 따른 색도변화는 거의 없는 것으로 관찰되었다.
상기에서 색도측정은 흑염소 중탕액을 10배 희석하여 측정하였다. 색택의변화는 색차계Color/color Differencemeter(CR-200/CR-300, Minolta Co, Japan)를 이용하여 황태육의 색택을 측정하여 hunter scale에 의한 scale의 L값(명도, Lightness : white + 100 ↔ 0 black), a값(적색도, Redness : red = 100 ↔ -80 green) 및 b값(황색도, Yellowness : yellow + 70 ↔ -80 blue)으로 나타내어 변화된 값을 비교한 다음 ΔE값 구하였다. 색택측정의 실험에 사용한 standard plate는 백색판을 사용하였고 백색판이 나타내는 L, a, b치는 97.14, 0.19과 1.90이었으며 이 백색판을 기준으로 각 시료의 색택을 나타내었다.
표 25. 4℃, 실온(room temperature) 및 37℃ 온도에서 저장기간에 따른 흑염소 중탕액(J)의 색도 변화
저장온도
 저장기간(days)
색도 0 10 20 40
4℃

 L 64.00 61.81 64.84 64.46
a 2.99 3.29 3.62 3.81
b 41.55 40.35 40.46 40.52
실온

 L 64.00 65.07 64.42 64.24
a 2.99 2.98 3.94 3.86
b 41.55 41.12 40.57 40.55
37℃

 L 64.00 58.56 62.35 62.89
a 2.99 4.02 4.72 4.81
b 41.55 39.51 40.94 40.99
상기에서 언급한 바와 같이 본 발명의 실시예에서 제조한 흑염소 중탕액을 대상으로 37℃, 실온 및 4℃등 저장온도를 달리하여 저장성(TBARS, 미생물, VBN, 색도, 산도 및 pH)을 시험한 결과 미생물(총균수와 대장균, 대장균군), 색도, 산도 및 pH의 경우, 저장 온도차에 따라 안전성에는 문제가 없었으며 제품의 품위도 거의 변화가 없었으나, 지방 산패도의 경우 초기 10일까지 온도별로의 TBARS 값이 0.36∼0.72mg MA/kg으로 가식권내에 있었으며 시험구간내 유의적 차이는 보이지 않았으나 20일과 40일에서 37℃에서 저장하면서 시험한 처리구에서 높은 지방 산패도를 나타내었다.
저장 중 단백질 품질지표인 VBN은 0일째 3.08mg％였던것이 40일 경과 후 4.26으로 가장 크게 증가하였고 4℃에서 저장한 중탕액에서 가장 단백질의 변패를 저해한 것으로 나타나 흑염소 중탕액은 낮은 온도에서 저장하여야 더 오래 저장할 수 있을 것으로 생각되었다. 일반적으로 핫필링(hot-filling)된 레토르트 파우치 음료의 경우 상온에서 1년간 보존할 수 있으나 본 실험결과를 바탕으로 상미(常味)기간을 유추해볼 경우 통상의 냉장고에 보관할 경우 1년간 큰 문제는 없을 것으로 판단된다.
<시험예 6> 일반성분분석
상기의 관능평가 및 저장성 시험결과들에 의거하여 선발된 흑염소 중탕액(A), 흑염소 중탕액(I), 흑염소 중탕액(J) 및 흑염소 중탕액(C)을 처리구로 하고, 시중에 판매중인 흑염소 중탕액(지리산 흑염소 엑기스, 천호식품, 대한민국)을 대조구(control)로 하여 수분, 조지방, 조단백질, 회분, 탄수화물 등에 대한 일반성분 함량을 측정하고 그 결과를 아래의 표 26에 나타내었다.
시중에 판매중인 흑염수 중탕액에서는 수분함량이 본 발명의 실시예에서 제조한 흑염소 중탕액에 비하여 적은 대신 탄수화물이 본 발명의 실시예에서 제조한 흑염소 중탕액 처리구에 비하여 3∼10배 이상 차이나는 것으로 나타나 당을 첨가했기 때문으로 사료된다. 단백질함량에서는 1.52∼3.22g/100g으로 J처리구에서 가장 높은 3.22를 나타내었다.
표 26. 흑염소 중탕액의 대략적인 일반성분(단위 : g/100g)
항목 control A I J C
수분(Moisture) 94.04 97.72 96.15 94.62 96.48
조지방(Crude fat) 0.30 0.31 0.27 0.28 0.30
조단백질
(Crude protein)		 2.01 1.52 2.60 3.22 2.45
회분(Ash) 0.48 0.26 0.33 0.39 0.38
탄수화물
(carbohydrate)		 3.17 0.19 0.65 1.49 0.39
<시험예 7> 동물시험
(가) 흑염소 중탕액첨가 체중변화
흑염소 중탕액을 S.D(Sprague Dawley) 쥐(rat)에게 존데(강제급이, Forced feeding)를 이용하여 총 5주일간 실험을 실시하였다.
상기 실시예에서 제조한 흑염소 중탕액(A), 흑염소 중탕액(C), 흑염소 중탕액(I), 흑염소 중탕액(J)을 처리구로 하고, 시중에 판매중인 흑염소 중탕액(지리산 흑염소 엑기스, 천호식품, 대한민국)을 대조구(control)로 하여 처리구 및 대조구를 쥐의 사료에 각각 쥐 체중 대비 0.50％의 비율로 5주 동안 급이하였다
처리구 및 대조구를 쥐에 급여에 따른 체중 변화는 아래 표 27에서 보는 바와 같이 일반사료(Normal diet)와 물을 먹인 쥐에서 처리구 및 대조구의 다른 흑염소 중탕액을 급여한 쥐보다 높은 체중증가를 나타내었으나 각 그룹간의 유의적 차이를 보이지는 않았다 그러나 이중 흑염소 중탕액(I)을 급이한 처리구에서 5주 후에 428.50g의 가장 낮은 체중을 나타내었으며, 흑염소 중탕액(A), 흑염소 중탕액(C), 흑염소 중탕액(J) 흑염소 중탕액의 처리구의 경우 쥐의 체중증가에 다소 영향을 미치는 것으로 관찰되어 흑염소 중탕액이 쥐의 체중 감량에 영향을 미치고 있음을 알 수 있었다(표 27 참조).
표 27. 5주 동안 쥐 체중의 변화(단위 : g)
항목 0주 1주 2주 3주 4주 5주
Normal diet±water 269.18
±9.47		 310.38
±13.19		 354.38
±17.96		 390.50
±25.12		 416.57
±23.36		 447.08
±30.81
Normal diet±control 268.96
±9.04		 314.16
±15.56		 353.40
±22.79		 385.13
±27.41		 412.62
±29.17		 436.97
±33.50
Normal diet±A 269.82
±8.24		 319.73
±21.10		 358.44
±29.24		 393.60
±40.36		 419.55
±46.27		 445.45
±53.14
Normal diet±I 269.44
±8.50		 312.94
±11.41		 348.60
±12.61		 379.70
±15.72		 401.86
±19.53		 428.50
±22.83
Normal diet±J 269.32
±9.07		 318.04
±9.14		 358.20
±14.78		 391.49
±17.29		 418.75
±19.04		 441.03
±21.36
Normal diet±C 269.10
±10.97		 312.33
±17.48		 354.03
±27.20		 382.56
±28.19		 404.83
±33.55		 431.10
±43.20
* 상기 표 27에서 동일한 열(row)의 다른 위첨자는 던칸 다중 범위 시험에 의해 유의적인 차이(p<0.05)가 있음을 의미한다
(나) 사료섭취량
흑염소 중탕액을 S.D(Sprague Dawley) rat에게 존데(강제급이, Forced feeding)를 이용하여 총 5주일간 실험을 실시하였다.
상기 실시예에서 제조한 흑염소 중탕액(A), 흑염소 중탕액(C), 흑염소 중탕액(I), 흑염소 중탕액(J)을 처리구로 하고, 시중에 판매중인 흑염소 중탕액(지리산 흑염소 엑기스, 천호식품, 대한민국)을 대조구(control)로 하여 처리구 및 대조구를 쥐의 사료에 각각 쥐 체중 대비 0.50％의 비율로 5주 동안 급이하였다
이에 따른 5주간에 대한 식이 섭취량을 살펴보면 1주와 2주에서 물을 투여한 처리군에서 가장 많은 사료를 섭취하였나 흑염소 중탕액(I)을 급이한 처리군에는 유의적 차이를 나타내는 가장 작은 수치인 25.21g/day과 25.71g/day를 섭취한 것으로 나타났다. 따라서 흑염소 중탕액(A), 흑염소 중탕액(C), 흑염소 중탕액(I), 흑염소 중탕액(J)을 급이한 처리구에서 식욕억제 효능을 가지는 것으로 관찰되었다 (표 28 참조).
표 28. 하루 식이 섭취량(단위 : g/day)
1주 2주 3주 4주 5주
Normal diet 28.37
±0.46a 		29.65
±1.77a 		27.62
±1.37		 26.87
±2.60		 27.22
±2.31
Normal diet±control 27.04
±1.67a 		26.93
±2.38ab 		26.26
±2.41		 25.48
±1.82		 25.33
±2.18
Normal diet±A 26.61
±1.56ab 		26.78
±2.46ab 		26.81
±2.53		 26.02
±2.92		 25.66
±3.07
Normal diet±I 25.21
±1.15b 		25.71
±1.15b 		25.51
±1.55		 24.46
±2.15		 24.03
±2.52
Normal diet±J 27.08
±1.02a 		27.32
±1.70ab 		26.99
±0.94		 26.49
±1.01		 25.27
±1.22
Normal diet±C 26.83
±1.42ab 		26.84
±2.26ab 		26.14
±2.11		 25.28
±1.77		 25.16
±2.20
* 상기 표 28에서 동일한 열(row)의 다른 위첨자는 던칸 다중 범위 시험에 의해 유의적인 차이(p<0.05)가 있음을 의미한다
(다) 혈액분석결과
1) 총 콜레스테롤(Total Cholesterol) 측정
상기 실시예에서 제조한 흑염소 중탕액(A), 흑염소 중탕액(C), 흑염소 중탕액(I), 흑염소 중탕액(J)을 처리구로 하고, 시중에 판매중인 흑염소 중탕액(지리산 흑염소 엑기스, 천호식품, 대한민국)을 대조구(control)로 하여 처리구 및 대조구를 쥐의 사료에 각각 쥐 체중 대비 0.50％의 비율로 5주 동안 급이하였다
혈액은 안구에서 채혈하였으며 2㎖ tube에 받아 원심분리 (3,000rpm에서 30분)하여 상등액을 채취하여 분석 전문기관(녹십자의료재단)에 의뢰하여 분석하였으며 총7회(0일자,1주일, 2주일, 3주일, 4주일, 5주일) 채혈하여 총 콜레스테 롤(Total cholesterol) 측정하였다.
이에 따른 총 콜레스테롤(Total cholesterol) 측정 결과 흑염소 중탕액(A), 흑염소 중탕액(C), 흑염소 중탕액(I), 흑염소 중탕액(J)을 각각 급이한 모든 처리구가 일반사료(Normal diet)와 물을 급이한 처리구에 비해 총 콜레스테롤이 함량이 낮아짐을 알 수 있었다. 이러한 결과를 통하여 본 발명의 흑염소 중탕액은 콜레스테롤을 떨어뜨리는 효과가 있음을 알 수 있었다(표 29 참조).
표 29. 5주 동안 쥐의 총 콜레스테롤 비율(단위 : mg％)
0주 1주 2주 3주 4주 5주
Normal diet 75.7
±9.41		 70.8
±7.85ab 		76.6
±8.56a 		71.2
±6.02		 71.9
±7.04		 75.5
±7.35
Normal diet±control 75.1±10.78 69.4
±7.84ab 		73.8
±7.92a 		72.0
±7.58		 72.2
±5.07		 74.3
±5.85
Normal diet±A 68.3
±7.14		 64.1
±6.89b 		67.1
±8.50b 		65.0
±7.60		 67.4
±7.19		 68.6
±9.24
Normal diet±I 77.9±14.82 71.1
±11.40ab 		76.3
±10.45a 		71.1
±10.24		 71.5
±12.82		 73.5
±17.53
Normal diet±J 74.9
±8.61		 73.8
±5.83a 		76.0
±8.19a 		71.0
±6.13		 72.1
±5.54		 74.8
±9.96
Normal diet±C 69.8±12.97 64.4
±12.35b 		67.9
±11.74ab 		65.2
±10.87		 64.4
±16.06		 68.5
±15.07
* 상기 표 29에서 동일한 열(row)의 다른 위첨자는 던칸 다중 범위 시험에 의해 유의적인 차이(p<0.05)가 있음을 의미한다
2) 저밀도 콜레스테롤(LDL cholesterol) 측정
상기 실시예에서 제조한 흑염소 중탕액(A), 흑염소 중탕액(C), 흑염소 중탕액(I), 흑염소 중탕액(J)을 처리구로 하고, 시중에 판매중인 흑염소 중탕액(지리산 흑염소 엑기스, 천호식품, 대한민국)을 대조구(control)로 하여 처리구 및 대조구 를 쥐의 사료에 각각 쥐 체중 대비 0.50％의 비율로 5주 동안 급이하였다
혈액은 안구에서 채혈하였으며 2㎖ tube에 받아 원심분리 (3,000rpm에서 30분)하여 상등액을 채취하여 분석 전문기관(녹십자의료재단)에 의뢰하여 분석하였으며 총7회(0일자,1주일, 2주일, 3주일, 4주일, 5주일) 채혈하여 저밀도 콜레스테롤(Low Density Lipoprotein Cholesterol, LDL Cholesterol)을 측정하였다.
저밀도 콜레스테롤(Low Density Lipoprotein Cholesterol, LDL Cholesterol)은 동맥에 쌓이게 되어 콜레스테롤 수치가 높아지면 심장질환이 생길수 있어 이 수치를 낮추려면 기름진 음식을 피해야 하는 것으로 알려져 있다. 이러한 LDL cholesterol은 시험 개시에 분석한 0일자는 전체적으로 별 차이를 보이지 않았으나 4주에서는 흑염소 중탕액(C)을 급이한 처리구에서 6.9mg％로 다른 처리구와 유의적 차이를 나타냈다(표 30 참조).
표 30. 5주 동안 쥐의 저밀도 콜레스테롤 비율(단위 : mg％)
0주 1주 2주 3주 4주 5주
Normal diet 8.7
±1.59		 8.0
±1.48		 9.8
±1.33		 8.8
±1.00		 8.2
±0.97ab 		8.1
±1.05
Normal diet±control 8.3
±1.45		 7.1
±0.87		 9.0
±1.05		 8.7
±1.50		 8.3
±1.09a 		7.9
±1.05
Normal diet±A 7.4
±2.17		 7.1
±1.20		 8.3
±2.09		 7.4
±1.86		 7.7
±1.33ab 		7.2
±1.58
Normal diet±I 7.8
±2.18		 7.3
±2.24		 9.2
±2.19		 8.0
±1.83		 7.6
±2.05ab 		7.3
±2.46
Normal diet±J 8.4
±1.33		 8.5
±1.74		 9.5
±1.59		 8.2
±1.66		 7.8
±1.45ab 		7.7
±2.09
Normal diet±C 7.7
±1.58		 7.1
±1.74		 8.4
±1.74		 7.9
±1.45		 6.9
±0.97b 		7.8
±1.72
* 상기 표 30에서 동일한 열(row)의 다른 위첨자는 던칸 다중 범위 시험에 의해 유의적인 차이(p<0.05)가 있음을 의미한다
3) 트리글리세라이드(Triglyceride) 측정
상기 실시예에서 제조한 흑염소 중탕액(A), 흑염소 중탕액(C), 흑염소 중탕액(I), 흑염소 중탕액(J)을 처리구로 하고, 시중에 판매중인 흑염소 중탕액(지리산 흑염소 엑기스, 천호식품, 대한민국)을 대조구(control)로 하여 처리구 및 대조구를 쥐의 사료에 각각 쥐 체중 대비 0.50％의 비율로 5주 동안 급이하였다
혈액은 안구에서 채혈하였으며 2㎖ tube에 받아 원심분리(3,000rpm에서 30분)하여 상등액을 채취하여 분석 전문기관(녹십자의료재단)에 의뢰하여 분석하였으며 총7회(0일자, 1주일, 2주일, 3주일, 4주일, 5주일) 채혈하여 트리글리세라이드(Triglyceride)를 측정하였다.
트리글리세라이드는 우리 몸의 혈액에 들어있는 지방의 일종으로 중성지방이 높은 사람은 보통 LDL cholesterol도 높은 경우가 많아 LDL cholesterol이 높은사람이 Triglyceride도 높으면 관상동맥질환의 위험도가 더 높아진다. 이러한 Triglyceride의 경우 0일자 분석은 67.6∼93.2mg％로 기복이 있었으나 물을 급이한 처리구는 빠르게 증가하는 반면 흑염소 중탕액을 급이한 처리구에서는 그 증가 속도가 서서히 증가하였다. 그러나 흑염소중탕액(I)을 급이한 처리구에서만 Triglyceride이 0주에서 93.2mg％로 다른 처리구 및 대조구에 비하여 높았지만 서서히 낮아져 5주에는 90.8mg％로 다른 처리구 및 대조구와는 반대적으로 Triglyceride의 수치가 감소하는 결과를 나타내었다. 따라서 이것은 흑염소 중탕액(I)을 섭취하였을 경우에서 Triglyceride의 수치를 감소시키는 것으로 확인되었 다(표 31-1, 표 31-2 참조).
표 31. 5주 동안 쥐의 트리글리세라이드 비율(단위 : mg％)
0주 1주 2주
Normal diet+water 67.6±25.11b 72.2±17.36 73.7±22.28
Normal diet±control 76.5±24.38ab 87.4±31.16 74.5±26.51
Normal diet±A 80.0±17.89ab 92.8±20.51 75.1±21.56
Normal diet±I 93.2±25.60a 90.0±24.16 67.4±14.88
Normal diet±J 77.7±25.77ab 95.7±31.69 83.9±39.74
Normal diet±C 79.8±11.68ab 88.0±26.12 92.0±29.27
표 31-2. 5주 동안 쥐의 트리글리세라이드 비율(단위 : mg％)
3주 4주 5주
Normal diet+water 80.2±23.43b 84.5±33.81 116.2±53.84
Normal diet±control 86.4±21.78b 92.8±27.59 94.9±44.71
Normal diet±A 113.3±32.54a 103.2±21.15 114.9±43.01
Normal diet±I 81.2±17.99b 99.4±28.36 90.8±26.32
Normal diet±J 102.4±33.58ab 108.9±38.77 108.5±49.60
Normal diet±C 96.6±27.81ab 96.9±29.30 97.5±29.69
* 상기 표 31-1 및 표 31-2에서 동일한 열(row)의 다른 위첨자는 던칸 다중 범위 시험에 의해 유의적인 차이(p<0.05)가 있음을 의미한다
(라) 해부 후 장기무게
상기 실시예에서 제조한 흑염소 중탕액(A), 흑염소 중탕액(C), 흑염소 중탕액(I), 흑염소 중탕액(J)을 처리구로 하고, 시중에 판매중인 흑염소 중탕액(지리산 흑염소 엑기스, 천호식품, 대한민국)을 대조구(control)로 하여 처리구 및 대조구를 쥐의 사료에 각각 쥐 체중 대비 0.50％의 비율로 5주 동안 급이하였다
5주간 시험 종료시 해부를 통하여 신장지방(Kidney fat), 고환지방(Testicle fat)을 측정한 결과 흑염소 중탕액(A), 흑염소 중탕액(C), 흑염소 중탕액(I), 흑염소 중탕액(J)을 급이한 시험구 쥐는 사료와 물만 급이한 처리구(Normal diet+water) 쥐, 사료와 대조구를 급이한 대조구(Normal diet±control) 쥐와 비교시 신장지방 및 고환지방의 함량이 적어 본 발명의 실시예에서 제조한 흑염소 중탕액(A), 흑염소 중탕액(C), 흑염소 중탕액(I), 흑염소 중탕액(J)은 지방을 감소시키는데 효과가 있음을 알 수 있었다(표 32 참조)
표 32. 쥐의 내부 장기(Internal organs) 무게(단위 : g％)
항목 신장지방
(Kidney fat)		 고환지방
(Testicle fat)
Normal diet+water 0.95±0.26 0.65±0.16
Normal diet±control 0.81±0.31 0.65±0.19
Normal diet±A 0.94±0.16 0.65±0.12
Normal diet±I 0.87±0.22 0.62±0.14
Normal diet±J 0.90±0.29 0.63±0.14
Normal diet±C 0.90±0.20 0.64±0.22
* 상기 표 33에서 동일한 열(row)의 다른 위첨자는 던칸 다중 범위 시험에 의해 유의적인 차이(p<0.05)가 있음을 의미한다
상술한 바와 같이, 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.

Claims (9)

  1. 흑염소 중탕액 제조에 있어서,
    흑염소와; 복분자, 사상자, 보골지, 옥촉서예, 영실자, 상심자, 백복령의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상의 한약재; 및 캡사이신(capsaicin), 양파의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 정제수에 첨가하고 추출하는 단계를 포함하는 흑염소 중탕액의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 한약재는 복분자, 사상자, 보골지, 옥촉서예, 영실자, 상심자, 백복령의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상과; 감초, 당귀, 천궁, 육계, 숙지황, 생강 및 대추의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상이 혼합된 혼합 한약재인 것을 특징으로 하는 흑염소 중탕액의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 한약재는 흑염소 고기 100중량부에 대하여 복분자 1∼10중량부, 사상자 1∼10중량부, 보골지 1∼10중량부, 옥촉서예 1∼10중량부, 영실자 1∼10중량부, 상심자 1∼10중량부, 백복령 1∼10중량부의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상과; 흑염소 고기 100중량부에 대하여 감초 1∼5중량부, 당귀 1∼5중량부, 천궁 1∼5중량부, 육계 1∼5중량부, 숙지황 1∼5중량부, 생강 0.5∼5중량부 및 대추 0.5∼5중량부의 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 정제수 200∼500중량부에 첨가하고 100∼120℃에서 12∼36시간 동안 추출하는 것을 특징으로 하는 흑염소 중탕액의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 흑염소 고기 100중량부에 대하여 한약재로서 복분자 2.7중량부, 상심자 2.7중량부, 백복령 1.3중량부, 옥촉서예 2.7중량부, 감초 1.3중량부, 당귀 1.3중량부, 천궁 1.3중량부, 육계 1.3중량부, 숙지황 2.7중량부, 생강 1.0중량부, 대추 0.7중량부를 정제수 333중량부에 첨가하고 110℃에서 24시간 동안 추출하는 것을 특징으로 하는 흑염소 중탕액의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 캡사이신은 흑염소 100중량부에 대하여 0.1∼1중량부, 양파는 흑염소 100중량부에 대하여 20∼40중량부를 첨가하는 것을 특징으로 하는 흑염소 중탕액의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서, 흑염소 및 한약재는 정제수에 첨가하기 전에 원적외선 처리를 실시한 것 임을 특징으로 하는 흑염소 중탕액의 제조방법.
  7. 청구항 제1항 내지 제6항 중 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 흑염소 중탕액.
  8. 청구항 제1항 내지 제6항 중 선택된 어느 한 항의 방법에 의해 제조한 흑염소 중탕액을 포함하는 건강기능식품.
  9. 제8항에 있어서, 건강기능식품은 흑염소 중탕액을 주재료로 하여 분말(powder), 정제(tablet), 캡슐(capsule), 환(丸), 음료(beverage)의 군으로부터 선택된 어느 하나의 제형으로 형성되는 것을 특징으로 하는 건강기능식품.
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