KR102626575B1 - 흑염소 중탕 엑기스 제조방법 - Google Patents

흑염소 중탕 엑기스 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 흑염소 중탕 엑기스 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명의 흑염소 중탕 엑기스 제조 방법은, 흑염소 육골과 정제수를 준비한 후 흑염소육골과 정제수를 25.8 : 74.2의 중량비로 혼합한 후 중탕기에 투입한 다음 12시간 동안 90 ~ 110℃의 온도로 중탕한 후 고형물을 걸러내어 1차추출액을 제조하는 1차중탕단계와; 상기 1차추출액 78.9 중량%와, 참당귀 뿌리 1.75중량%, 황기 1.75 중량%, 삽주 뿌리와 줄기를 1:1의 중량비로 혼합한 삽주혼합물 1.7중량%, 복령균핵 1.7중량%, 감초 1.7중량%, 천궁 뿌리와 줄기를 1:1의 중량비로 혼합한 천궁혼합물 1.7중량%, 작약 뿌리 1.7중량%, 생강 1.7중량%, 대추 1.7중량%, 산사나무 열매 1.2중량%, 계내금 1.2 중량%, 구기자 나무 열매 1.2중량%, 지황포제 가공 뿌리 0.8중량%, 용안헛씨 껍질 0.8 중량%, 계피 줄기와 껍질을 1:1의 중량비로 혼합한 계피혼합물 0.5중량%를 혼합한 다음 중탕기에 넣은 다음 6시간 동안 90 ~ 110℃의 온도로 중탕한 후 고형물을 걸러내어 2차추출액을 제조하는 2차중탕단계와; 상기 2차추출액을 고온으로 살균 처리하여 엑기스를 제조하는 살균단계와; 상기 살균 처리된 2차추출액을 냉각한 후 포장하는 포장단계;를 포함하여 구성된다.
본 발명에 의해, 한약재를 주요 첨가재로 활용하여 엑기스를 제조하되 정확한 비율 조절을 통해 비린내 및 한약재 냄새를 최소화하여 기호도를 높여줄 수 있게 된다. 더불어, 계내금을 가공 처리함으로써 소화가 원할히 이루어지면서도 비린내를 줄여 기호도를 가일층 높여줄 수 있게 된다.

Description

흑염소 중탕 엑기스 제조방법{Method for producing black goat extracted beverage}
본 발명은 흑염소 중탕 엑기스 제조 방법에 관한 것으로, 흑염소 특유의 비린내를 줄여 기호도를 높일 수 있도록 한, 흑염소 중탕 엑기스 제조 방법에 관한 것이다.
흑염소(black goat)는 본초강목(本草綱目)에 원양을 보하며, 허약을 낫게 하고 강정보약이 된다고 소개되고 있으며, 머리를 맑게 하고 피로와 추위를 물리치며 위장의 작용을 보하고 마음을 편안하게 한다고 한다.
흑염소는 지방질 함량이 적고, 단백질, 칼슘 및 철분이 많이 들어있어 임산부 뿐만 아니라 어린이에게도 좋은 식품으로 알려져 있다.
이에 따라, 우리나라에서 뿐만 아니라 미국, 유럽등의 서양에서도 마찬가지로 흑염소유, 흑염소유로 만든 치즈가 건강식품으로 그 소비가 매년 늘고 있으며, 우리나라에서는 흑염소 증탕, 흑염소 불고기, 흑염소로스구이 형태로 널리 이용되고 있다.
위에서와 같이, 동서양을 막론하고 오랜 기간을 통하여 경험으로 흑염소가 건강식품으로 사용되고 있다.
흑염소는 3저(低) 4고(高) 식품이다. 염소고기는 속을 덥게 하고 내장을 보하고 기를 늘리고 심장을 안정시키고 놀라는 것을 그치며 염소의 젖은 한랭과 허핍을 보한다.
또한 염소의 허파는 폐를 보하고, 기침을 그친다.
염소의 콩팥은 신기허약을 보하고, 정수를 늘린다. 쓸개는 청맹을 다스리고 눈을 밝게 한다.
뿔은 산후통, 풍두통을 없애고, 골수는 양기부족을 치료한다고 알려진 약용동물이다.
흑염소의 주요성분을 알아보면 인체에 필요한 칼슘이 소, 돼지, 닭에 비해 약 10배 이상이나 되며 특히 토코페롤(비타민E)이 45mg(100g기준)이나 함유되어 있다.
또한, 토종 흑염소의 지방 함량은 쇠고기의 절반으로 특히 비타민 B군 뿐만 아니라 비타민 E(토코페롤: 노화방지에 탁월한 효과)의 함량도 뛰어나 불임을 예방하고 세포노화를 방지하는 효과가 있어 노년 건강에 필수적이다
이러한 흑염소를 엑기스 형태로 소비자에게 제공해왔는데, 흑염소만으로 진액을 제조할 경우 역한 냄새가 심해 기호도가 떨어진다.
이에 비린내를 잡아주고 몸에 이로운 각종 약재를 첨가하여 제조해왔다.
관련된 문헌을 살펴보면, "흑염소 진액 음료 제조방법 및 이에 의해 제조된 흑염소 진액 음료"(한국 등록특허공보 제10-1807667호, 특허문헌 1)에는 흑염소 지육에 물을 첨가하여 가열하여 진액을 추출하고, 각종 약재를 혼합하여 식물성 진액을 추출한 후 피쉬 콜라겐 분말, 타피오카, 과일, 흑염소 진액, 식물성 진액을 혼합한 후 가열 농축 처리하는 기술이 공개되어 있다.
상기 특허문헌 1은 흑염소의 식육 부위를 제거한 부산물을 활용함에 따라 비린내가 심하여 각종 약재를 다량 첨가할 뿐만 아니라, 피쉬 콜라겐 분말이나 과일 분말을 첨가하여 그 냄새를 잡고자 하였다.
그러나, 과일 사용시 음료가 달아지는 현상이 있고 보존 기간이 짧아지는 현상이 발생하게 된다.
그 외에 시중에서 판매되는 흑염소 진액의 경우 부재료가 적게 들어간 제품의 경우 대추와 생강만을 넣어 달여 제조하기도 하고, 많게는 당귀, 천궁, 작약, 진피, 갈근, 쌍지, 대추, 감초, 육계, 황기, 산사, 숙지황 등을 첨가하기도 한다.
또, 양파, 토마토, 양배추, 브로콜리, 오미자액기스, 흑마늘 등을 포함시켜 저온 추출한 제품도 판매되고 있다.
즉, 시중에 판매되고 있는 흑염소 엑기스를 크게 분류하자면 첨가제를 최소화한 유형의 제품, 첨가재가 주로 한약재인 유형의 제품, 첨가재가 주로 야채 종류인 유형의 제품으로 분류된다 하겠다.
이중 첨가재가 주로 한약재인 유형의 제품의 경우 취음자의 건강 증진을 목표로 하다 보니 흑염소 비린내, 약재 냄새가 함께 나 이 둘에 대한 거부감이 떨어지는 사람으로 하여금 기호도가 떨어지는 문제점이 있다.
뿐만 아니라 소화기능이 떨어지는 사람들은 흑염소 엑기스 섭취시 소화가 잘 안 되고 가스가 차는 느낌을 받게 되는 경우가 있어, 소화 기능 강화를 위해 산사나무 열매나 계내금을 사용하게 되는데, 그 함량 조절이 원할하지 못해 오히려 소화를 방해할 뿐만 아니라 계내금으로 인한 비린내가 더 커지게 되는 문제점도 있다.
KR 10-1807667 (2017.12.05)
본 발명은 상기한 종래 기술에서 발생하는 문제점을 해소하기 위한 것으로, 한약재를 주요 첨가재로 활용하여 엑기스를 제조하되 정확한 비율 조절을 통해 비린내 및 한약재 냄새를 최소화하여 기호도를 높여줄 수 있게 하려는 것이다.
더불어, 계내금을 가공 처리함으로써 소화가 원할히 이루어지면서도 비린내를 줄여 기호도를 가일층 높여줄 수 있게 하려는 것이다.
본 발명의 흑염소 중탕 엑기스 제조 방법은 상기한 과제를 해결하기 위하여, 흑염소 육골과 정제수를 준비한 후 흑염소육골과 정제수를 25.8 : 74.2의 중량비로 혼합한 후 중탕기에 투입한 다음 12시간 동안 90 ~ 110℃의 온도로 중탕한 후 고형물을 걸러내어 1차추출액을 제조하는 1차중탕단계와; 상기 1차추출액 78.9 중량%와, 참당귀 뿌리 1.75중량%, 황기 1.75 중량%, 삽주 뿌리와 줄기를 1:1의 중량비로 혼합한 삽주혼합물 1.7중량%, 복령균핵 1.7중량%, 감초 1.7중량%, 천궁 뿌리와 줄기를 1:1의 중량비로 혼합한 천궁혼합물 1.7중량%, 작약 뿌리 1.7중량%, 생강 1.7중량%, 대추 1.7중량%, 산사나무 열매 1.2중량%, 계내금 1.2 중량%, 구기자 나무 열매 1.2중량%, 지황포제 가공 뿌리 0.8중량%, 용안헛씨 껍질 0.8 중량%, 계피 줄기와 껍질을 1:1의 중량비로 혼합한 계피혼합물 0.5중량%를 혼합한 다음 중탕기에 넣은 다음 6시간 동안 90 ~ 110℃의 온도로 중탕한 후 고형물을 걸러내어 2차추출액을 제조하는 2차중탕단계와; 상기 2차추출액을 고온으로 살균 처리하여 엑기스를 제조하는 살균단계와; 상기 살균 처리된 2차추출액을 냉각한 후 포장하는 포장단계;를 포함하여 구성된다.
상기한 구성에 있어서, 상기 1차중탕단계와 2차중탕단계 사이에, 광대싸리나무의 잎을 물과 혼합하여 데쳐낸 후 고형물을 분리하여 1차액상을 수득하는 데침단계와; 상기 1차액상에 뽀리뱅이 잎과 개망초 잎을 첨가한 후 상온에서 120분 동안 침지시키고 고형물을 분리하여 2차액상을 수득하는 1차침지단계와; 상기 2차액상을 저온에서 36 ~ 48시간 동안 발효시켜 발효액을 제조하는 발효단계와; 닭똥집 내막을 벗겨내어 준비한 후 상기 발효액에 침지시킨 후 상온에서 5 ~6시간 동안 존치시키는 2차침지단계와; 상기 2차침지단계를 끝낸 닭똥집을 꺼내어 건조시켜 계내금을 제조하는 건조단계;가 더 진행되는 것을 특징으로 한다.
이때, 상기 데침단계는 광대싸리나무의 잎과 물을 1 : 8 ~ 10의 중량비로 혼합하고, 55 ~ 70℃의 온도로 데쳐내는 것을 특징으로 한다.
또, 상기 1차침지단계는 1차액상, 뽀리뱅이 잎, 개망초 잎을 10 : 3 : 1의 중량비로 혼합하여 침지시키는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 2차침지단계는 닭똥집 내막과 상기 발효액을 1 : 5 ~ 6의 중량비로 혼합하여 침지시키는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의해, 한약재를 주요 첨가재로 활용하여 엑기스를 제조하되 정확한 비율 조절을 통해 비린내 및 한약재 냄새를 최소화하여 기호도를 높여줄 수 있게 된다.
더불어, 계내금을 가공 처리함으로써 소화가 원할히 이루어지면서도 비린내를 줄여 기호도를 가일층 높여줄 수 있게 된다.
이하, 본 발명의 흑염소 중탕 엑기스 제조방법에 대해 상세히 설명하기로 한다.
1. 1차중탕단계
흑염소를 도축, 가공 및 세척하여 핏물이 제거된 흑염소 육골을 준비하고, 정제수를 준비한 다음, 흑염소육골과 정제수를 25.8 : 74.2의 중량비로 혼합한 후 중탕기에 투입한 다음 12시간 동안 90 ~ 110℃의 온도로 중탕한 후 고형물을 걸러내어 1차추출액을 제조한다.
2. 2차중탕단계
상기 1차추출액 78.9 중량%와, 참당귀 뿌리 1.75중량%, 황기 1.75 중량%, 삽주 뿌리와 줄기를 1:1의 중량비로 혼합한 삽주혼합물 1.7중량%, 복령균핵 1.7중량%, 감초 1.7중량%, 천궁 뿌리와 줄기를 1:1의 중량비로 혼합한 천궁혼합물 1.7중량%, 작약 뿌리 1.7중량%, 생강 1.7중량%, 대추 1.7중량%, 산사나무 열매 1.2중량%, 계내금 1.2 중량%, 구기자 나무 열매 1.2중량%, 지황포제 가공 뿌리 0.8중량%, 용안헛씨 껍질 0.8 중량%, 계피 줄기와 껍질을 1:1의 중량비로 혼합한 계피혼합물 0.5중량%를 혼합한 다음 중탕기에 넣은 다음 6시간 동안 90 ~ 110℃의 온도로 중탕한 후 고형물을 걸러내어 2차추출액을 제조한다.
당귀, 황기, 삽주뿌리(백출), 복령균핵(백복령), 감초, 천궁, 작약, 생강, 대추, 구기자 나무 열매, 지황포제 가공 뿌리(숙지황), 계피혼합물은 통상의 한약 조제시 자주 사용되는 원료이다.
참당귀 뿌리는 어혈을 풀어주는 효과를 갖고 있으며, 혈액 순환에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
그러나, 참당귀 뿌리는 그 향이 매우 강해 과량 포함시킬 경우 취식 거부감을 발생시킬 수 있다.
황기는 허약체질의 체질 개선 효과를 가진 것으로 알려져 있으며, 당귀와 거의 비슷한 비율로 포함시켜 한약재를 제조하고는 한다.
삽주 뿌리(백출)는 삽주의 뿌리 줄기 또는 주피를 제거한 것으로 위를 튼튼히 하고 소화에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.
복령균핵 역시 필요없는 수분이나 습기를 체내에서 배출하는 역할을 해 주로 소변의 이상을 동반하는 부종이 있을 때 수분을 조절 및 배출하는 목적으로 사용되며 약간의 단맛과 담백한 맛을 가져 여러 한약재와 조합하여 자주 사용된다.
감초는 소화를 촉진하는 역할을 하여 한약재 조합시 자주 사용되는 원료이며, 천궁 역시 약재 사이의 조합을 도와주며, 한약재의 쓴 맛과 독성을 저감시켜 한약재 배합시 주로 사용되는 원료이다.
생강과 대추는 한약재의 풍미를 높여주고 비린 맛을 잡아주는 역할을 한다.
하편, 산사나무 열매 및 계내금은 육류를 먹을 때 소화를 돕는 역할을 하며, 구기자 나무 열매는 지방을 흡착 및 배출하는 역할을 하고, 지황포제 가공 뿌리는 부족한 혈을 보충하고 근육과 뼈를 튼튼히 하여 거의 모든 한약재에 포함되는 성분이다.
아울러, 용안헛씨 껍질(용안육)은 무환자나무과의 용안의 가종피를 말하는데 단맛을 복돋워주며, 계피혼합물은 특유의 향으로 비린내를 잡아주는 역할을 한다.
상기와 같은 원료들은 통상의 한약재 배합시 거의 동일한 비율로 혼합되고, 감초나 계피혼합물 등을 가감하여 맛과 향을 조절하고는 했다.
한편, 산사나무 열매는 소화기능을 개선하여 취식자로 하여금 한약재의 취식 효과를 높이기 위해 사용되는데, 과량 사용시 위산 분비를 촉진시키기 때문에 사용량에 한계가 따른다.
이에 계내금을 적량 사용함으로써 산사나무 열매의 부족한 면을 채워주게 된다.
계내금은 계내금은 닭 모래주머니의 속껍질을 건조한 한약재로, 체했을 때 막힌 것을 풀어주는 목적으로 사용된다.
이러한 계내금은 끝 맛이 쓰며, 비릿한 맛과 냄새가 난다.
전술한 것처럼 한약재 원료들을 전체적으로 비슷한 비율로 혼합하여 사용할 경우 냄새와 맛이 비릿하고, 장복시 속쓰림이 발생하는 문제점을 갖게 된다.
본 발명에서는 약재를 전체적으로 3개의 무리로 구분하여 참당귀 뿌리, 황기, 삽주혼합물, 복령균핵, 감초, 천궁혼합물, 작약뿌리, 생강, 대추는 전체적으로 다량으로 배합하고, 지황포제 가공 뿌리, 용안헛씨 겁질, 계피혼합물은 소량을 배합하며, 산사나무 열매, 계내금, 구기자 나무 열매를 중량으로 배합하여 흑염소 특유의 비린내와 느끼한 맛, 한약재 냄새와 맛을 줄이도록 하였다.
구체적으로 냄새를 냄새로 잡는 성격을 갖는 참당귀뿌리와 계피혼합물 중 참당귀 뿌리는 다량 배합에 포함시키고 계피혼합물은 소량 배합에 포함시켜 약재 향이 강하지 않으면서도 흑염소 비린내를 줄일 수 있게 하였다.
아울러, 소화 기능을 강화시키기 위한 원료로 산사나무 열매와 계내금을 각각 중량 배합에 동일 비율로 포함시켜 계내금의 사용으로 인한 비릿한 냄새와 맛이 증가되는 것을 억제하면서 소화 흡수가 잘 이루어지도록 컨트롤하였다.
3. 살균단계
상기 2차추출액을 고온으로 살균 처리하여 엑기스를 제조한다.
4. 포장단계
상기 살균 처리된 2차추출액을 냉각한 후 파우치 등으로 포장한다.
상기한 구성에 있어서 계내금을 가공 처리함으로써 소화가 원할히 이루어지면서도 비린내를 줄여 기호도를 가일층 높여줄 수 있다.
출원인은 반찬으로 사용하기 위해 광대싸리나무의 어린 잎을 물에 넣고 가열하였는데, 사용하고 남은 물에 역시 나물로 사용하기 위해 준비해놓은 뽀리뱅이 잎과 개망초 잎을 침지시켰다가 가열 처리하지 못하고 방치하였었는데, 요리를 위해 준비해둔 닭똥집을 이 물에 담갔다가 요리하였더니 소화도 잘 되고 비린내도 적게 나는 것을 알게 되었다.
이에 한약재로 활용하기 위한 계내금 가공에 이러한 점을 감안하여 연구한 결과 아래와 같은 공정을 개발하게 되었으며, 아래의 공정에 따르면 계내금을 흑염소 엑기스 제조에 사용할 경우 소화가 원할하고 비릿한 맛과 냄새가 적어진다.
한편, 아래 공정의 원료로 사용되는 광대싸리나무는 대극과 광대싸리속에 속하는 낙협 활엽 관목을 말한다.
광대싸리나무 잎에는 세류리닌이 함유되어 있으며, 맛은 쓰고 매운 것으로 알려져 있으며, 어린 순을 데쳐서 나물로 무쳐 먹곤 하였다.
한편, 뽀리뱅이는 국화과의 두해살이 풀로 황가채, 박조가리나물 등으로 불리운다.
뽀리뱅이에는 이눌린, 세스퀘테르펜 등이 다량 함유되어 있는 것으로 알려져 있다.
약재로는 말린 전초와 뿌리를 각종 염증 질환에 사용하기도 하며, 나물로도 식용하나, 특별한 향도 맛도 없는 편으로 알려져 있다.
아울러, 개망초는 길가에서 흔히 볼 수 있는 풀로 체내 독소 제거와 같은 청열해독 기능이 있다고 알려져 있으며, 성질이 평하고 특별한 냄새가 없는 것으로 알려져 있다.
계내금 가공 공정은 데침단계, 1차침지단계, 발효단계, 2차침지단계, 건조단계로 이루어지며, 상기 1차중탕단계와 2차중탕단계 사이에 포함된다.
데침단계는 광대싸리나무의 잎을 물과 혼합하여 데쳐낸 후 고형물을 분리하여 1차액상을 수득한다.
이때, 데침단계는 광대싸리나무의 잎과 물을 1 : 8 ~ 10의 중량비로 혼합하고, 55 ~ 70℃의 온도로 데쳐내는 것이 바람직하다.
1차침지단계는 상기 1차액상에 뽀리뱅이 잎과 개망초 잎을 첨가한 후 상온에서 120분 동안 침지시키고 고형물을 분리하여 2차액상을 수득하는 것으로 구성된다.
이때, 1차액상, 뽀리뱅이 잎, 개망초 잎을 10 : 3 : 1의 중량비로 혼합하여 침지시키는 것이 바람직하다.
아울러, 발효단계는 상기 2차액상을 저온에서 36 ~ 48시간 동안 발효시켜 발효액을 제조하는 것으로 구성되며, 2차침지단계는 닭똥집 내막을 벗겨내어 준비한 후 상기 발효액에 침지시킨 후 상온에서 5 ~6시간 동안 존치시키는 것으로 구성된다.
상기 2차침지단계는 닭똥집 내막과 상기 발효액을 1 : 5 ~ 6의 중량비로 혼합하여 침지시키는 것이 바람직하다.
아울러, 건조단계는 상기 2차침지단계를 끝낸 닭똥집을 꺼내어 건조시켜 계내금을 제조하는 것으로 구성된다.
이하, 본 발명의 실시예에 대해 설명한다.
흑염소 한 마리를 도축하여 가공 및 세척하여 핏물이 제거된 흑염소 육골을 준비하고, 정제수를 준비한 다음, 흑염소육골과 정제수를 25.8 : 74.2의 중량비로 혼합하였다.
이어 혼합물을 중탕기에 투입하고 12시간 동안 100℃의 온도로 중탕한 후 고형물을 걸러내어 1차추출액을 제조하였다.
참당귀 뿌리, 황기, 삽주 뿌리와 줄기를 1:1의 중량비로 혼합한 삽주혼합물(백출), 복령균핵(백복령), 감초, 천궁 뿌리와 줄기를 1:1의 중량비로 혼합한 천궁혼합물, 작약 뿌리, 생강, 대추, 산사나무 열매, 계내금, 구기자 나무 열매, 지황포제 가공 뿌리(숙지황), 용안헛씨 껍질(용안육), 계피 줄기와 껍질을 1:1의 중량비로 혼합한 계피혼합물(육계)를 준비한 후 상기 1차추출액과 아래 표 1과 같은 배합으로 혼합하였다.
번호 성분명 함량(중량 기준) 비고
1 흑염소추출물 78.9%
2 참당귀뿌리 1.75%
3 황기 1.75%
4 삽주뿌리줄기 1.7% 백출
5 복령균핵 1.7% 백복령
6 감초 1.7%
7 천궁뿌리줄기 1.7%
8 작약뿌리 1.7%
9 생강 1.7%
10 대추 1.7%
11 산사나무열매 1.2%
12 계내금 1.2%
13 구기자나무열매 1.2%
14 지황포제가공한뿌리 0.8% 숙지황
15 용안헛씨껍질 0.8% 용안육
16 계피줄기껍질 0.5% 육계
아울러, 혼합물을 중탕기에 넣은 다음 6시간 동안 100℃의 온도로 중탕한 후 고형물을 걸러내어 2차추출액을 제조하였다.
이어 상기 상기 2차추출액을 고온으로 살균 처리하여 엑기스를 제조하고, 살균 처리된 2차추출액을 냉각한 후 포장기에 100ml 단위로 포장하였다.
광대싸리나무의 어린 잎을 채취한 후 광대싸리나무 잎과 물을 1 : 9의 중량비로 혼합하고, 65℃의 온도로 90초간 데쳐내고 고형물을 분리하여 1차액상을 수득하였다.
뽀리뱅이의 어린 잎과 개망초의 어린 잎을 채취하여 준비한 후 1차액상, 뽀리뱅이 잎, 개망초 잎을 10 : 3 : 1의 중량비로 계량하여 용기에 투입한 후 상온에서 120분 동안 침지시키고 고형물을 분리하여 2차액상을 수득하였다.
아울러, 2차액상을 3℃로 설정된 냉장고에 투입하여 48시간 동안 발효시켜 발효액을 제조하였다.
별도로 닭똥집을 준비하여 내막을 벗겨내어 준비한 후 내막과 발효액을 1 : 5의 중량비로 혼합시킨 다음 상온에서 6시간 동안 존치시키고, 닭똥집 내막만 꺼내어 건조기로 건조시켜 가공 계내금을 제조하였다.
아울러, 실시예 1과 동일하게 실시하되, 계내금 대신 가공 계내금을 원료로 사용하였다.
실시예 2와 동일하게 진행하되, 광대싸리나무 어린 순과 물을 1 : 7의 비율로 혼합하여 데쳤다.
실시예 2와 동일하게 진행하되, 광대싸리나무 어린 순과 물을 1: 11의 비율로 혼합하여 데쳤다.
실시예 2와 동일하게 진행하되, 광대싸리나무의 잎을 데칠 때 50℃의 온도로 데쳤다.
실시예 2와 동일하게 진행하되, 광대싸리나무의 잎을 데칠 때 75℃의 온도로 데쳤다.
실시예 2와 동일하게 진행하되, 2차액상 제조시 1차액상, 뽀리뱅이 잎, 개망초 잎을 10 : 3 : 2의 비율로 혼합하여 침지시켰다.
실시예 2와 동일하게 진행하되, 2차액상 제조시 1차액상, 뽀리뱅이 잎, 개망초 잎을 10 : 4 : 1의 비율로 혼합하여 침지시켰다.
실시예 2와 동일하게 진행하되, 닭똥집 내막과 발효액을 1 : 4의 중량비로 혼합하여 침지시켰다.
실시예 2와 동일하게 진행하되, 닭똥집 내막과 발효액을 1 : 7의 중량비로 혼합하여 침지시켰다.
이하에서는 상기 실시예와 비교하기 위한 비교예의 제조에 대해 설명하기로 한다.
<비교예 1 내지 8>
실시예 1과 동일하게 제조하되, 2차추출액의 배합(중량% 기준)을 아래 표 2와 같이 각기 달리하여 비교예 1 내지 4를 제조하였다.
번호 비교예1 비교예2 비교예3 비교예4
1 잔량 잔량 잔량 잔량
2 1.75 1.75 1.25 2.25
3 1.75 1.75 1.75 1.75
4 1.7 1.7 1.7 1.7
5 1.7 1.7 1.7 1.7
6 1.7 1.7 1.7 1.7
7 1.7 1.7 1.7 1.7
8 1.7 1.7 1.7 1.7
9 1.7 1.7 1.7 1.7
10 1.7 1.7 1.7 1.7
11 1.7 0.7 1.2 1.2
12 0.7 1.7 1.2 1.2
13 1.2 1.2 1.2 1.2
14 0.8 0.8 0.8 0.8
15 0.8 0.8 0.8 0.8
16 0.5 0.5 1.0 0.0
<원료명>
1 : 흑염소추출물, 2 : 참당귀뿌리, 3 : 황기, 4 : 삽주뿌리줄기, 5 : 복령균핵, 6 : 감초, 7 : 천궁뿌리줄기, 8 : 작약뿌리, 9 : 생강, 10 : 대추, 11 : 산사나무열매, 12 : 계내금, 13 : 구기자나무열매, 14 : 지황포제가공한뿌리, 15 : 용안헛씨껍질, 16 : 계피줄기껍질
이하에서는 실시예 및 비교예를 이용한 실험에 대해 설명하기로 한다.
<실험예 1> 관능실험1(비선호 냄새)
관능검사는 제조가 완료된 실시예 및 비교예에 대하여 비선호 냄새(비린내, 한약냄새, 기타 비선호 특이취)로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.
연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 60 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 60 명을 선발하여평가하였다.
실험 결과는 아래 표 3에 나타냈다.
구분 비린 내 한약 냄새 기타 비 선호 특이취
실시예1 2.3 3.5 3.2
실시예2 0.5 1.2 1.1
실시예3 2.4 3.3 3.3
실시예4 2.3 2.8 3.6
실시예5 1.9 3.1 3.5
실시예6 2.1 2.8 3.2
실시예7 2.5 3.4 3.5
실시예8 2.4 3.6 4.1
실시예9 1.8 3.5 3.5
실시예10 2.1 2.9 3.7
비교예1 5.6 6.6 3.3
비교예2 8.7 7.2 3.2
비교예3 5.5 7.8 5.6
비교예4 5.2 8.5 5.3
* 관능 검사 수치(9 : 아주 적음, 0 : 심함)
상기 표 3의 결과로 볼 때, 실시예들이 비교예들에 비해 전체적으로 비린내 및 한약 냄새가 적게 나는 것으로 나타났다.
실시예들 중에서는 실시예2가 가장 적게 나타났으며, 가공 계내금 사용으로 인한 기타 비선호 특이취도 적게 나는 것으로 나타났다.
<실험예 2> 관능실험2(비선호 맛)
관능검사는 제조가 완료된 실시예 및 비교예에 대하여 비선호 맛(비린 맛, 쓴 맛, 신 맛)로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.
연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 60 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 60 명을 선발하여평가하였다.
실험 결과는 아래 표 4에 나타냈다.
구분 비린 맛 쓴 맛 신 맛
실시예1 1.5 1.4 1.1
실시예2 0.7 1.1 0.6
실시예3 2.1 1.6 1.2
실시예4 1.6 1.8 2.1
실시예5 2.3 1.9 2.3
실시예6 3.2 2.1 3.3
실시예7 3.3 2.2 2.5
실시예8 2.4 1.8 3.2
실시예9 2.3 1.8 2.1
실시예10 2.1 1.7 3.7
비교예1 7.8 6.7 7.7
비교예2 7.7 7.6 6.5
비교예3 7.6 7.4 6.6
비교예4 6.5 8.6 6.8
* 관능 검사 수치(9 : 아주 적음, 0 : 심함)
상기 표 4의 결과로 볼 때, 실시예들이 비교예들에 비해 전체적으로 비선호되는 비린 맛, 쓴 맛, 신 맛이 적은 것으로 나타났다.
<실험예 3> 관능실험3(맛과 향)
관능검사는 제조가 완료된 실시예 및 비교예에 대하여 맛과 향으로 구분하여 9 점 평정법을 이용하여 평가하였다.
연령과 성별을 고려하여 10 대 ~ 60 대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10 명씩 총 60 명을 선발하여평가하였다.
실험 결과는 아래 표 5에 나타냈다.
구분 맛 향
실시예1 7.1 6.9
실시예2 7.9 8.3
실시예3 6.6 6.6
실시예4 7.0 6.3
실시예5 6.3 7.2
실시예6 7.1 7.1
실시예7 6.5 6.8
실시예8 6.6 6.7
실시예9 6.3 7.2
실시예10 7.0 6.8
비교예1 4.3 2.5
비교예2 3.7 2.4
비교예3 4.1 2.6
비교예4 3.3 3.2
* 관능 검사 수치(9 : 맛이 좋음, 향이 좋음, 0 : 맛이 나쁨, 향이 나쁨)
상기 표 5의 결과로 볼 때, 실시예들이 비교예들에 비해 전체적으로 맛과 향이 우수한 것으로 나타났다.
<실험예 4> 관능실험4(소화 장애 증상)
관능검사는 실시예 및 비교예에 대하여 아침 식전과 자기 직전 2회에 걸쳐 30일간 복용하게 하고, 소화 장애 증상(속쓰림, 복부팽창, 소화불량)이 발생하는 지의 여부를 평가하였다.
소화 불량 증상은 복용자가 복용 기간 내에 1회라도 해당 현상이 발생하면 1회로 측정하여 최대치가 '60'이 되도록 하여 측정하였다.
측정자는 40대 ~ 60대 성인 남녀를 무작위로 각각의 실시예 및 비교예별로 10명씩 총 140명을 선발하여 복용케 하였다.
실험 결과는 아래 표 6에 나타냈다.
구분 속쓰림 복부팽창 소화불량
실시예1 0 0 0
실시예2 0 0 0
실시예3 0 1 0
실시예4 0 0 0
실시예5 0 0 0
실시예6 0 0 1
실시예7 0 0 0
실시예8 0 1 0
실시예9 0 0 0
실시예10 0 0 0
비교예1 3 1 1
비교예2 1 2 0
비교예3 1 1 0
비교예4 1 0 1
상기 표 6에 나타난 바와 같이 본 발명에 따른 실시예 및 비교예들의 경우 공복에 복용하더라도 속쓰림 현상이 거의 나타나지 않았으나, 비교예들의 경우 비교예 1은 합산 5, 비교예 2는 합산 3, 비교예 3, 4의 경우 합산 2회에 걸쳐 소화 장애 현상이 발생하는 것으로 나타났다.
따라서, 본 발명에 따른 실시예가 소화가 더 원할히 잘 이루어지는 것을 확인할 수 있었다.

Claims (5)

  1. 흑염소 중탕 엑기스 제조방법에 있어서,
    흑염소 육골과 정제수를 준비한 후 흑염소육골과 정제수를 25.8 : 74.2의 중량비로 혼합한 후 중탕기에 투입한 다음 12시간 동안 90 ~ 110℃의 온도로 중탕한 후 고형물을 걸러내어 1차추출액을 제조하는 1차중탕단계와;
    상기 1차추출액 78.9 중량%와, 참당귀 뿌리 1.75중량%, 황기 1.75 중량%, 삽주 뿌리와 줄기를 1:1의 중량비로 혼합한 삽주혼합물 1.7중량%, 복령균핵 1.7중량%, 감초 1.7중량%, 천궁 뿌리와 줄기를 1:1의 중량비로 혼합한 천궁혼합물 1.7중량%, 작약 뿌리 1.7중량%, 생강 1.7중량%, 대추 1.7중량%, 산사나무 열매 1.2중량%, 계내금 1.2 중량%, 구기자 나무 열매 1.2중량%, 지황포제 가공 뿌리 0.8중량%, 용안헛씨 껍질 0.8 중량%, 계피 줄기와 껍질을 1:1의 중량비로 혼합한 계피혼합물 0.5중량%를 혼합한 다음 중탕기에 넣은 다음 6시간 동안 90 ~ 110℃의 온도로 중탕한 후 고형물을 걸러내어 2차추출액을 제조하는 2차중탕단계와;
    상기 2차추출액을 고온으로 살균 처리하여 엑기스를 제조하는 살균단계와;
    상기 살균 처리된 2차추출액을 냉각한 후 포장하는 포장단계;를 포함하여 구성된,
    흑염소 중탕 엑기스 제조방법.
  2. 제 1항에 있어서,
    상기 1차중탕단계와 2차중탕단계 사이에,
    광대싸리나무의 잎을 물과 혼합하여 데쳐낸 후 고형물을 분리하여 1차액상을 수득하는 데침단계와;
    상기 1차액상에 뽀리뱅이 잎과 개망초 잎을 첨가한 후 상온에서 120분 동안 침지시키고 고형물을 분리하여 2차액상을 수득하는 1차침지단계와;
    상기 2차액상을 저온에서 36 ~ 48시간 동안 발효시켜 발효액을 제조하는 발효단계와;
    닭똥집 내막을 벗겨내어 준비한 후 상기 발효액에 침지시킨 후 상온에서 5 ~6시간 동안 존치시키는 2차침지단계와;
    상기 2차침지단계를 끝낸 닭똥집을 꺼내어 건조시켜 계내금을 제조하는 건조단계;가 더 진행되는 것을 특징으로 하는,
    흑염소 중탕 엑기스 제조방법.
  3. 제 2항에 있어서,
    상기 데침단계는 광대싸리나무의 잎과 물을 1 : 8 ~ 10의 중량비로 혼합하고,
    55 ~ 70℃의 온도로 데쳐내는 것을 특징으로 하는,
    흑염소 중탕 엑기스 제조방법.
  4. 제 3항에 있어서,
    상기 1차침지단계는
    1차액상, 뽀리뱅이 잎, 개망초 잎을 10 : 3 : 1의 중량비로 혼합하여 침지시키는 것을 특징으로 하는,
    흑염소 중탕 엑기스 제조방법.
  5. 제 4항에 있어서,
    상기 2차침지단계는 닭똥집 내막과 상기 발효액을 1 : 5 ~ 6의 중량비로 혼합하여 침지시키는 것을 특징으로 하는,
    흑염소 중탕 엑기스 제조방법.
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