KR102665791B1 - 두릅을 함유하는 흑염소 진액 및 그 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 명세서에는 두릅을 함유하는 흑염소 진액 및 그 제조방법이 개시된다. 일실시예에 따른 흑염소 진액은 흑염소육 및 한약재뿐만 아니라, 두릅을 함께 포함하여 두릅의 우수한 건강 효능을 함께 나타낼 수 있으며, 여주, 돼지감자, 야관문 등을 함께 포함하여 활력 개선, 당뇨 조절의 효과를 함께 나타낼 수 있고, 흑염소 특유의 비린내를 최소화하여 맛과 향이 우수하고 음용성이 좋다.

Description

두릅을 함유하는 흑염소 진액 및 그 제조방법 {BLACK GOAT EXTRACT CONTAINING ARALIA AND METHOD THEREOF}
아래 실시예들은 두릅을 함유하는 흑염소 진액 및 그 제조방법에 관한 것이다.
흑염소(black goat)는 본초강목(本草綱目)에 원양을 보하며, 허약을 낫게 하고 강정보약이 된다고 소개하고 있으며, 머리를 맑게 하고 피로와 추위를 물리치며 위장의 작용을 보하고 마음을 편안하게 한다고 한다. 흑염소는 지방질 함량이 적고, 단백질, 칼슘 및 철분이 많이 들어있어 임산부뿐만 아니라 어린이에게도 좋은 식품으로 알려져 있다. 이는 우리나라에서뿐만 아니라 미국, 유럽 등의 서양에서도 마찬가지로 흑염소유 또는 흑염소유로부터 만든 치즈가 건강식품으로 그 소비가 매년 늘고 있으며, 우리나라에서는 흑염소 증탕, 흑염소 불고기, 흑염소 로스구이 형태로 널리 이용되고 있다. 동서양을 막론하고 오랜 기간을 거쳐 흑염소는 건강식품으로 널리 소비되고 있다.
흑염소육에 황기, 들깨, 생강, 감초 등 약리작용 효과가 있는 것으로 알려진 각종 한약재를 첨가하여 열탕으로 일정시간 추출하여 얻은 중탕액은 건강을 돕는 식품으로 소비자들에게 널리 알려져 있다.
한편 두릅은 사포닌 성분이 풍부하여 특유의 쓴맛과 함께 건강에 많은 도움이 되는 식물로서, 사포닌뿐만 아니라 비타민 C와 비타민 B1, 칼슘이 풍부하여 신경을 안정시키고 초조함과 불안감을 낮추는 데 도움이 되는 것으로 알려져 있다. 또한 두릅은 스트레스를 해소하고 육체적 피로를 완화하는 데 탁월한 효과가 있으며 뛰어난 진통제 역할을 하여 염증을 억제해 치통, 관절염, 허리와 목의 통증, 류머티즘성 관절염 통증, 두통 등을 완화하는 데 도움이 된다. 또한 면역력 향상, 혈당 조절, 성인병 예방, 혈액순환 개선에도 매우 효과적인 것으로 알려져 있다.
대한민국 공개특허공보 제10-2012-0121597호
실시예들은 흑염소, 각종 한약재, 두릅 및 여주 등을 포함함으로써, 혈당 조절, 혈액순환 개선 등 다양한 건강 효능을 나타내면서 흑염소 비린내를 최소화하여 음용성을 높인 흑염소 진액 및 이의 제조방법을 제공하고자 한다.
일 실시예는, 정제수에,
흑염소 육골;
인진쑥, 당귀, 천궁, 작약, 숙지황, 대추, 복령, 감초, 계피, 백출, 황기, 구기자, 팥, 생강, 진피, 갈근, 겉보리, 삼지, 둥굴레, 마, 자귀목, 오가목, 결명자, 두충 및 복분자로 이루어지는 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 한약재;
두릅; 및
음양각, 야관문, 여주 및 돼지감자로 이루어지는 군으로부터 선택된 어느 하나 이상;
을 침지시켜 중탕하는 단계를 포함하는, 두릅을 함유하는 흑염소 진액의 제조방법을 제공한다.
다른 실시예는,
상기 중탕은 110 내지 115℃의 온도 및 1 내지 1.5 atm의 압력에서 15 내지 20시간 동안 이루어지는, 두릅을 함유하는 흑염소 진액의 제조방법을 제공한다.
또 다른 실시예는,
상기 중탕하는 단계는,
110 내지 115℃의 온도 및 1 내지 1.5 atm의 압력에서 10시간 동안 중탕하는 1차 중탕단계; 및
1차 중탕단계에서의 압력을 유지한 상태에서 7 내지 8시간 동안 뜸들이는 2차 중탕단계를 포함하는, 두릅을 함유하는 흑염소 진액의 제조방법을 제공한다.
또 다른 실시예는,
상기 정제수 100중량부에 대하여,
상기 흑염소 육골 30 내지 50 중량부;
상기 한약재 30 내지 80 중량부;
상기 두릅 20 내지 30 중량부; 및
상기 음양각, 야관문, 여주 및 돼지감자로 이루어지는 군으로부터 선택된 어느 하나 이상 20 내지 40 중량부를 침지시키는, 두릅을 함유하는 흑염소 진액의 제조방법을 제공한다.
또 다른 실시예는,
상기 한약재는 인진쑥, 당귀, 천궁, 작약, 숙지황, 대추, 복령, 감초, 계피, 백출, 황기, 구기자, 팥, 생강, 진피, 갈근, 겉보리, 삼지, 둥굴레, 마, 자귀목, 오가목, 결명자, 두충 및 복분자로 이루어지며,
상기 흑염소 육골; 상기 한약재; 상기 음양각, 야관문, 여주 및 돼지감자; 및 상기 두릅을 침지시키는, 두릅을 함유하는 흑염소 진액의 제조방법을 제공한다.
또 다른 실시예는,
상기 정제수 100 중량부에 대하여,
상기 흑염소 육골 30 내지 50 중량부;
상기 인진쑥 1~5 중량부, 상기 당귀 1~3 중량부, 상기 천궁1~3 중량부, 상기 작약1~3 중량부, 상기 숙지황1~3 중량부, 상기 대추3~5 중량부, 상기 복령1~3 중량부, 상기 감초1~3 중량부, 상기 계피 3~5 중량부, 상기 백출1~3 중량부, 상기 황기1~3 중량부, 상기 구기자1~3 중량부, 상기 팥1~3 중량부, 상기 생강3~5 중량부, 상기 진피1~3 중량부, 상기 갈근1~3 중량부, 상기 겉보리1~3 중량부, 상기 삼지1~3 중량부, 상기 둥굴레1~3 중량부, 상기 마1~3 중량부, 상기 자귀목1~3 중량부, 상기 오가목 1~3 중량부, 상기 결명자1~3 중량부, 상기 두충1~3 중량부 및 상기 복분자 1~5 중량부;
상기 두릅 20 내지 30 중량부; 및
상기 음양각 5내지 10 중량부, 상기 야관문5 내지 10 중량부, 상기 여주5 내지 10 중량부 및 상기 돼지감자5 내지 10 중량부를 침지시키는, 두릅을 함유하는 흑염소 진액의 제조방법을 제공한다.
또 다른 실시예는,
상기 방법에 의해 제조된, 두릅을 함유하는 흑염소 진액을 제공한다.
실시예들은 흑염소육 및 한약재뿐만 아니라, 두릅을 함께 포함하여 두릅의 우수한 건강 효능을 함께 나타낼 수 있으며, 여주, 돼지감자, 야관문 등을 함께 포함하여 활력 개선, 당뇨 조절의 효과를 함께 나타낼 수 있고, 흑염소 특유의 비린내를 최소화하고 음용성을 높인 흑염소 진액 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
이하에서, 첨부된 도면을 참조하여 실시예들을 상세하게 설명한다. 그러나, 실시예들에는 다양한 변경이 가해질 수 있어서 특허출원의 권리 범위가 이러한 실시예들에 의해 제한되거나 한정되는 것은 아니다. 실시예들에 대한 모든 변경, 균등물 내지 대체물이 권리 범위에 포함되는 것으로 이해되어야 한다.
실시예들에 대한 특정한 구조적 또는 기능적 설명들은 단지 예시를 위한 목적으로 개시된 것으로서, 다양한 형태로 변경되어 실시될 수 있다. 따라서, 실시예들은 특정한 개시형태로 한정되는 것이 아니며, 본 명세서의 범위는 기술적 사상에 포함되는 변경, 균등물, 또는 대체물을 포함한다.
제1 또는 제2 등의 용어를 다양한 구성요소들을 설명하는데 사용될 수 있지만, 이런 용어들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소로부터 구별하는 목적으로만 해석되어야 한다. 예를 들어, 제1 구성요소는 제2 구성요소로 명명될 수 있고, 유사하게 제2 구성요소는 제1 구성요소로도 명명될 수 있다.
어떤 구성요소가 다른 구성요소에 "연결되어" 있다고 언급된 때에는, 그 다른 구성요소에 직접적으로 연결되어 있거나 또는 접속되어 있을 수도 있지만, 중간에 다른 구성요소가 존재할 수도 있다고 이해되어야 할 것이다.
실시예에서 사용한 용어는 단지 설명을 목적으로 사용된 것으로, 한정하려는 의도로 해석되어서는 안된다. 단수의 표현은 문맥상 명백하게 다르게 뜻하지 않는 한, 복수의 표현을 포함한다. 본 명세서에서, "포함하다" 또는 "가지다" 등의 용어는 명세서 상에 기재된 특징, 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것이 존재함을 지정하려는 것이지, 하나 또는 그 이상의 다른 특징들이나 숫자, 단계, 동작, 구성요소, 부품 또는 이들을 조합한 것들의 존재 또는 부가 가능성을 미리 배제하지 않는 것으로 이해되어야 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 실시예가 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 출원에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 이점 및 특징, 그리고 그것들을 달성하는 방법은 첨부되는 도면과 함께 상세하게 후술되어 있는 실시예들을 참조하면 명확해질 것이다. 그러나 본 발명은 이하에서 개시되는 실시예들에 한정되는 것이 아니라 서로 다른 다양한 형태로 구현될 것이며, 단지 본 실시예들은 본 발명의 개시가 완전하도록 하며, 본 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 발명의 범주를 완전하게 알려주기 위해 제공되는 것이며, 본 발명은 청구항의 범주에 의해 정의될 뿐이다.
본 발명의 실시예들에서, 별도로 다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 일반적으로 사용되는 사전에 정의되어 있는 것과 같은 용어들은 관련 기술의 문맥 상 가지는 의미와 일치하는 의미를 가지는 것으로 해석되어야 하며, 본 발명의 실시예에서 명백하게 정의하지 않는 한, 이상적이거나 과도하게 형식적인 의미로 해석되지 않는다.
본 발명의 실시예를 설명하기 위한 도면에 개시된 형상, 크기, 비율, 각도, 개수 등은 예시적인 것이므로 본 발명이 도시된 사항에 한정되는 것은 아니다. 또한, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명은 생략한다. 본 명세서 상에서 언급된 '포함한다', '갖는다', '이루어진다' 등이 사용되는 경우 '~만'이 사용되지 않는 이상 다른 부분이 추가될 수 있다. 구성 요소를 단수로 표현한 경우에 특별히 명시적인 기재 사항이 없는 한 복수를 포함하는 경우를 포함한다.
구성 요소를 해석함에 있어서, 별도의 명시적 기재가 없더라도 오차 범위를 포함하는 것으로 해석한다.
도면에서 나타난 각 구성의 크기 및 두께는 설명의 편의를 위해 도시된 것이며, 본 발명이 도시된 구성의 크기 및 두께에 반드시 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 여러 실시예들의 각각 특징들이 부분적으로 또는 전체적으로 서로 결합 또는 조합 가능하며, 당업자가 충분히 이해할 수 있듯이 기술적으로 다양한 연동 및 구동이 가능하며, 각 실시예들이 서로에 대하여 독립적으로 실시 가능할 수도 있고 연관 관계로 함께 실시 가능할 수도 있다.
일 측면에서, 본 발명은 두릅을 함유하는 흑염소 진액의 제조방법에 관한 것일 수 있다.
일 실시예에서, 상기 방법은, 정제수에, 흑염소 육골; 인진쑥, 당귀, 천궁, 작약, 숙지황, 대추, 복령, 감초, 계피, 백출, 황기, 구기자, 팥, 생강, 진피, 갈근, 겉보리, 삼지, 둥굴레, 마, 자귀목, 오가목, 결명자, 두충 및 복분자로 이루어지는 군으로부터 선택된 어느 하나 이상을 포함하는 한약재; 두릅; 및 음양각, 야관문, 여주 및 돼지감자로 이루어지는 군으로부터 선택된 어느 하나 이상;을 침지시켜 중탕하는 단계를 포함할 수 있다.
일 실시예에서, 상기 중탕은 110 내지 115℃의 온도 및 1 내지 1.5 atm의 압력에서 15 내지 20시간동안 이루어질 수 있다.
일 실시예에서, 상기 중탕은 110℃ 이상, 111℃ 이상, 112℃ 이상, 113℃ 이상 또는 114℃ 이상의 온도에서 이루어질 수 있으며, 또한, 상기 중탕은 115℃ 이하, 114℃ 이하, 113℃ 이하, 112℃ 이하 또는 111℃ 이하의 온도에서 이루어질 수 있다. 구체적으로 상기 중탕은 110℃, 111℃, 112℃, 113℃, 114℃ 또는 115℃의 온도에서 이루어질 수 있다.
일 실시예에서, 상기 중탕은 1 atm 이상, 1.1 atm 이상, 1.2 atm 이상, 1.3 atm 이상 또는 1.4 atm 이상의 압력에서 이루어질 수 있으며, 또한, 상기 중탕은 1.5 atm 이하, 1.4 atm 이하, 1.3 atm 이하, 1.2 atm 이하 또는 1.1 atm 이하의 압력에서 이루어질 수 있다. 구체적으로, 상기 중탕은 1 atm, 1.1 atm, 1.2 atm, 1.3 atm, 1.4 atm 또는 1.5 atm의 압력에서 이루어질 수 있다.
일 실시예에서, 상기 중탕은 15 시간 이상, 16 시간 이상, 17 시간 이상, 18 시간 이상 또는 19 시간 이상의 시간 동안 이루어질 수 있으며, 또한, 상기 중탕은 20 시간 이하, 19 시간 이하, 18 시간 이하, 17 시간 이하 또는 16 시간 이하의 시간 동안 이루어질 수 있다. 구체적으로, 상기 중탕은 15 시간, 16 시간, 17 시간, 18 시간, 19 시간 또는 20 시간 동안 이루어질 수 있다.
일 실시예에서, 상기 중탕하는 단계는, 110 내지 115℃의 온도 및 1 내지 1.5 atm의 압력에서 10시간 동안 중탕하는 1차 중탕단계; 및 1차 중탕단계에서의 압력을 유지한 상태에서 7 내지 8시간 동안 뜸들이는 2차 중탕단계를 포함할 수 있다.
일 실시예에서, 상기 1차 중탕단계에서의 중탕은 110℃ 이상, 111℃ 이상, 112℃ 이상, 113℃ 이상 또는 114℃ 이상의 온도에서 이루어질 수 있으며, 또한, 상기 중탕은 115℃ 이하, 114℃ 이하, 113℃ 이하, 112℃ 이하 또는 111℃ 이하의 온도에서 이루어질 수 있다. 구체적으로 상기 중탕은 110℃, 111℃, 112℃, 113℃, 114℃ 또는 115℃의 온도에서 이루어질 수 있다.
일 실시예에서, 상기 1차 중탕단계에서의 중탕은 1 atm 이상, 1.1 atm 이상, 1.2 atm 이상, 1.3 atm 이상 또는 1.4 atm 이상의 압력에서 이루어질 수 있으며, 또한, 상기 중탕은 1.5 atm 이하, 1.4 atm 이하, 1.3 atm 이하, 1.2 atm 이하 또는 1.1 atm 이하의 압력에서 이루어질 수 있다. 구체적으로, 상기 중탕은 1 atm, 1.1 atm, 1.2 atm, 1.3 atm, 1.4 atm 또는 1.5 atm의 압력에서 이루어질 수 있다.
일 실시예에서, 상기 2차 중탕단계에서의 중탕은 불을 끄고 즉, 가열을 멈추고, 1차 중탕단계에서의 압력을 유지한 상태에서 420분, 430분, 440분, 450분, 460분, 470분 또는 480분 동안 뜸들이는 것일 수 있다.
일 실시예에서, 상기 정제수 100중량부에 대하여, 상기 흑염소 육골 30 내지 50 중량부; 상기 한약재 30 내지 80 중량부; 상기 두릅 20 내지 30 중량부; 및 상기 음양각, 야관문, 여주 및 돼지감자로 이루어지는 군으로부터 선택된 어느 하나 이상 20 내지 40 중량부를 침지시키는 것일 수 있다.
일 실시예에서, 상기 정제수 100 중량부에 대하여, 상기 흑염소 육골은 30 중량부, 31 중량부, 32 중량부, 33 중량부, 34 중량부, 35 중량부, 36 중량부, 37 중량부, 38 중량부, 39 중량부, 40 중량부, 41 중량부, 42 중량부, 43 중량부, 44 중량부, 45 중량부, 46 중량부, 47 중량부, 48 중량부, 49 중량부 또는 50 중량부일 수 있다.
일 실시예에서, 상기 정제수 100 중량부에 대하여, 상기 한약재는 30 중량부, 31 중량부, 33 중량부, 35 중량부, 37 중량부, 39 중량부, 41 중량부, 45 중량부, 50 중량부, 55 중량부, 60 중량부, 65 중량부, 70 중량부, 75 중량부 또는 80 중량부일 수 있다.
일 실시예에서, 상기 정제수 100 중량부에 대하여, 상기 두릅은 20 중량부, 21 중량부, 22 중량부, 23 중량부, 24 중량부, 25 중량부, 26 중량부, 27 중량부, 28 중량부, 29 중량부 또는 30 중량부일 수 있다.
일 실시예에서, 상기 정제수 100 중량부에 대하여, 상기 음양각, 야관문, 여주 및 돼지감자로 이루어지는 군으로부터 선택된 어느 하나 이상은 20중량부, 21 중량부, 22 중량부, 23 중량부, 24 중량부, 25 중량부, 26 중량부, 27 중량부, 28 중량부, 29 중량부, 30 중량부, 31 중량부, 32 중량부, 33 중량부, 34 중량부, 35 중량부, 36 중량부, 37 중량부, 38 중량부, 39 중량부 또는 40 중량부일 수 있다.
일 실시예에서, 상기 한약재는 인진쑥, 당귀, 천궁, 작약, 숙지황, 대추, 복령, 감초, 계피, 백출, 황기, 구기자, 팥, 생강, 진피, 갈근, 겉보리, 삼지, 둥굴레, 마, 자귀목, 오가목, 결명자, 두충 및 복분자로 이루어지는 것일 수 있다.
일 실시예에서, 상기 정제수에, 상기 흑염소 육골; 상기 한약재; 상기 음양각, 야관문, 여주 및 돼지감자; 및 상기 두릅을 침지시키는 것일 수 있다.
일 실시예에서, 상기 당귀, 천궁, 작약, 숙지황, 복령, 감초, 백출, 황기, 구기자, 팥, 진피, 갈근, 겉보리, 삼지, 둥굴레, 마, 자귀목, 오가목, 결명자 및 두충은 각각 독립적으로, 상기 정제수 100 중량부에 대하여, 1 중량부, 2 중량부 또는 3 중량부일 수 있다.
일 실시예에서, 상기 대추, 계피 및 생강은 각각 독립적으로, 상기 정제수 100 중량부에 대하여 3 중량부, 4 중량부 또는 5 중량부일 수 있다.
일 실시예에서, 상기 인진쑥 및 복분자는 각각 독립적으로, 상기 정제수 100 중량부에 대하여 1 중량부, 2 중량부, 3 중량부, 4 중량부 또는 5 중량부일 수 있다.
일 실시예에서, 상기 음양각, 야관문, 여주 및 돼지감자는 각각 독립적으로, 상기 정제수 100 중량부에 대하여 5 중량부, 6 중량부, 7 중량부, 8 중량부, 9 중량부 또는 10 중량부일 수 있다.
이하, 구체적인 실시예와 비교예를 통하여 본 발명의 구성 및 그에 따른 효과를 보다 상세히 설명하고자 한다. 그러나, 본 실시예는 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것이며, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1]
정제수 10kg (약 10L)에 깨끗이 세척하여 토막낸 흑염소 육골 4kg, 한약재 (인진쑥 400g, 당귀 100g, 천궁 100g, 작약 100g, 숙지황 100g, 대추 500g, 복령 100g, 감초 100g, 계피 300g, 백출 100g, 황기 100g, 구기자 100g, 팥 100g, 생강 500g, 진피 100g, 갈근 100g, 겉보리 100g, 삼지 100g, 둥굴레 100g, 마 100g, 자귀목 100g, 오가목 100g, 결명자 100g, 두충 100g, 복분자 400g) 4.1kg, 두릅 3kg, 음양각 500g, 야관문 500g, 여주 500g 및 돼지감자 500g을 첨가하여 중탕기에 투입한 후, 115℃, 1.5atm에서 10시간 동안 가열한 다음, 가열을 멈추고 1.5atm으로 압력은 유지한 상태에서 8시간 동안 뜸을 들여 흑염소 진액을 제조하였다.
[실시예 2]
정제수 10kg (약 10L)에 깨끗이 세척하여 토막낸 흑염소 육골 4kg, 한약재 (인진쑥 400g, 당귀 300g, 천궁 300g, 작약 300g, 숙지황 200g, 대추 500g, 복령 300g, 감초 300g, 계피 300g, 백출 300g, 황기 300g, 구기자 300g, 팥 300g, 생강 500g, 진피 300g, 갈근 300g, 겉보리 300g, 삼지 300g, 둥굴레 300g, 마 300g, 자귀목 300g, 오가목 300g, 결명자 300g, 두충 300g, 복분자 400g) 8kg, 두릅 3kg, 음양각 1kg, 야관문 1kg, 여주 1kg 및 돼지감자 1kg 을 첨가하여 중탕기에 투입한 후, 115℃, 1.5atm에서 10시간 동안 가열한 다음, 가열을 멈추고 1.5atm으로 압력은 유지한 상태에서 8시간 동안 뜸을 들여 흑염소 진액을 제조하였다.
[비교예 1]
정제수 10kg (약 10L)에 깨끗이 세척하여 토막낸 흑염소 육골 4kg, 한약재 (인진쑥 100g, 당귀 100g, 천궁 100g, 작약 100g, 숙지황 100g, 대추 200g, 복령 100g, 감초 100g, 계피 200g, 백출 100g, 황기 100g, 구기자 100g, 팥 100g, 생강 200g, 진피 100g, 갈근 100g, 겉보리 100g, 삼지 100g, 둥굴레 100g, 마 100g, 자귀목 100g, 오가목 100g, 결명자 100g, 두충 100g, 복분자 100g) 2.8kg, 두릅 3kg, 음양각 1kg, 야관문 1kg, 여주 1kg 및 돼지감자 1kg 을 첨가하여 중탕기에 투입한 후, 115℃, 1.5atm에서 10시간 동안 가열한 다음, 가열을 멈추고 1.5atm으로 압력은 유지한 상태에서 8시간 동안 뜸을 들여 흑염소 진액을 제조하였다.
[비교예 2]
정제수 10kg (약 10L)에 깨끗이 세척하여 토막낸 흑염소 육골 4kg, 한약재 (인진쑥 500g, 당귀 300g, 천궁 300g, 작약 300g, 숙지황 400g, 대추 200g, 복령 500g, 감초 500g, 계피 200g, 백출 500g, 황기 500g, 구기자 500g, 팥 500g, 생강 200g, 진피 300g, 갈근 300g, 겉보리 300g, 삼지 300g, 둥굴레 300g, 마 300g, 자귀목 300g, 오가목 300g, 결명자 300g, 두충 300g, 복분자 300g) 8.7kg, 두릅 3kg, 음양각 500g, 야관문 500g, 여주 500g 및 돼지감자 500g을 첨가하여 중탕기에 투입한 후, 115℃, 1.5atm에서 10시간 동안 가열한 다음, 가열을 멈추고 1.5atm으로 압력은 유지한 상태에서 8시간 동안 뜸을 들여 흑염소 진액을 제조하였다.
[실험예 1] 냄새 관능평가
흑염소 비린내, 한약냄새, 기타 비선호 냄새에 대한 관능평가를 실시하였다. 관능평가는 상기 실시예 1, 2, 비교예 1, 2에 대하여 5점 척도법 (5점: 매우 좋다, 4점: 좋다, 3점: 보통이다, 2점: 나쁘다, 1점: 매우 나쁘다)을 이용하여 평가하였으며, 20대~60대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 총 50명을 선정하여 진행하였다.
흑염소 비린내 한약냄새 기타 비선호 냄새
실시예 1 4.38 4.59 4.61
실시예 2 4.67 4.21 4.57
비교예 1 3.26 3.19 3.34
비교예 2 3.54 3.08 3.40
상기 표 1로부터, 본 발명에 따른 실시예 1 및 2는 비교예 1 및 2에 비하여 모든 항목에서 높은 점수를 받은 것을 확인할 수 있었다.
즉, 본 발명에 따른 특정 중량 비율로 흑염소 육골, 한약재 등을 포함하는 실시예 1 및 2가 비교예 1 및 2에 비하여 흑염소 냄새, 한약 냄새 기타 비선호 냄새가 적게 나는 것을 확인할 수 있었다.
[실험예 2] 맛 관능평가
비린 맛, 쓴 맛, 떫은 맛에 대한 관능평가를 실시하였다. 상기 실험예 1과 동일하게 5점 척도법을 이용하여 평가하였으며, 20대~60대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 총 50명을 선정하여 진행하였다.
비린 맛 쓴 맛 떫은 맛
실시예 1 4.66 4.38 4.74
실시예 2 4.79 4.21 4.59
비교예 1 3.09 3.18 3.22
비교예 2 3.26 3.42 3.01
상기 표2로부터, 본 발명에 따른 실시예 1 및 2는 비교예 1 및 2에 비하여 모든 항목에서 높은 점수를 받은 것을 확인할 수 있었다.
즉, 본 발명에 따른 특정 중량 비율로 흑염소 육골, 한약재 등을 포함하는 실시예 1 및 2가 비교예 1 및 2에 비하여 일반적으로 비선호되는 비린 맛, 쓴 맛, 떫은 맛이 적은 것을 확인할 수 있었다.
[실험예 3] 맛과 향 관능평가
맛과 향에 대한 관능평가(기호도)를 실시하였다. 상기 실험예 1과 동일하게 5점 척도법을 이용하여 평가하였으며, 20대~60대 성인 남녀를 각각 연령대별로 10명씩 총 50명을 선정하여 진행하였다.
맛 향
실시예 1 4.85 4.91
실시예 2 4.89 4.83
비교예 1 3.15 3.62
비교예 2 3.48 3.35
상기 표3으로부터, 본 발명에 따른 실시예 1 및 2는 비교예 1 및 2에 비하여 모든 항목에서 높은 점수를 받은 것을 확인할 수 있었다.
즉, 본 발명에 따른 특정 중량 비율로 흑염소 육골, 한약재 등을 포함하는 실시예 1 및 2가 비교예 1 및 2에 비하여 전체적으로 맛과 향이 우수한 것을 확인할 수 있었다.

Claims (5)

  1. 정제수 100 중량부에 대하여,
    흑염소 육골 30 내지 50 중량부;
    인진쑥, 당귀, 천궁, 작약, 숙지황, 대추, 복령, 감초, 계피, 백출, 황기, 구기자, 팥, 생강, 진피, 갈근, 겉보리, 삼지, 둥굴레, 마, 자귀목, 오가목, 결명자, 두충 및 복분자로 이루어지는 한약재 30 내지 80 중량부;
    두릅 20 내지 30 중량부; 및
    음양각, 야관문, 여주 및 돼지감자 20 내지 40 중량부;
    를 침지시켜 중탕하는 단계를 포함하는, 두릅을 함유하는 흑염소 진액의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 중탕은 110 내지 115℃의 온도 및 1 내지 1.5 atm의 압력에서 15 내지 20시간 동안 이루어지는, 두릅을 함유하는 흑염소 진액의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 중탕하는 단계는,
    110 내지 115℃의 온도 및 1 내지 1.5 atm의 압력에서 10시간 동안 중탕하는 1차 중탕단계; 및
    1차 중탕단계에서의 압력을 유지한 상태에서 7 내지 8시간 동안 뜸들이는 2차 중탕단계를 포함하는, 두릅을 함유하는 흑염소 진액의 제조방법.
  4. 삭제
  5. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 따른 방법에 의해 제조된, 두릅을 함유하는 흑염소 진액.
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