KR20230080581A - 한약재와 푸룬 농축액을 함유하는 건강음료 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 한약재와 푸룬(prune) 농축액을 함유하는 건강음료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 계지, 감초, 작약, 대추 및 생강을 이용하여 제조된 한약재 추출물인 계지가작약탕에 푸룬, 사과, 구연산, 과당 및 자몽을 첨가하여 제조된 것을 특징으로 하는, 한약재와 푸룬 농축액을 함유하는 건강음료에 관한 것이다. 본 발명에 의한 건강음료는, 과민성 장증후군, 복부 팽만, 변비 등의 증상이 있거나 위장이 약한 사람들의 증세 완화와 건강증진에 도움이 되는 한약재 성분을 주성분으로 하면서도 한약재 고유의 맛과 향에 대한 거부감 없이 즐길 수 있는 음료를 제공할 수 있는 효과가 있다.
Description
본 발명은 한약재와 푸룬(prune) 농축액을 함유하는 건강음료에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 계지, 감초, 작약, 대추 및 생강을 이용하여 제조된 한약재 추출물인 계지가작약탕에 푸룬, 사과, 구연산, 과당 및 자몽을 첨가하여 제조된 것을 특징으로 하는, 한약재와 푸룬 농축액을 함유하는 건강음료에 관한 것이다. 본 발명에 의한 건강음료는, 과민성 장증후군, 복부 팽만, 변비 등의 증상이 있거나 위장이 약한 사람들의 증세 완화와 건강증진에 도움이 되는 한약재 성분을 주성분으로 하면서도 한약재 고유의 맛과 향에 대한 거부감 없이 즐길 수 있는 음료를 제공할 수 있는 효과가 있다.
코로나19의 확산으로 언택트 시대를 맞이하게 되었으며, 언택트는 우리사회의 많은 변화를 가져오고 있다. 또한, 코로나19의 여파로 면역력에 대한 관심이 증가함에 따라 의약품 및 건강기능식품의 매출이 증가하고 있다. 우리 몸 면역세포의 70%는 장에 존재하기 때문에 장 기능 개선이 면역력의 핵심으로 떠오르면서 건강기능식품 중 프로바이오틱스 시장은 코로나19 감염증 사태 이후 성장세가 이어지고 있다. 수면 또한 면역력과의 중요성으로 관련 시장이 확대되면서 디카페인 커피나 커피를 대신할 수 있는 음료의 관심과 수요가 높아지고 있다.
한편, 한약재는 우리나라의 전통의학의 치료수단이며 농산물로서, 최근에는 여러 한약재를 건강기능식품으로 응용함으로써 면역력 증강에도 도움을 주고 있다. 경제적인 소득 수준 향상과 국민의 건강에 대한 관심이 향상되며 소비자는 건강식품, 한약 등에 대하여 관심을 가지지만 한약재의 과학적 근거 부족, 맛의 불호 등으로 인하여 부정적 인식이 강한 실정이다. 특히, 젊은 세대들에게 있어 한방제품은, 과학적이지 않고, 향이 좋지 않다는 인식을 가지고 있어 이를 타파할 수 있도록 참신하고 모던한 한방제품의 개발이 요구되는 실정이다.
한약은 보통 생약을 달인 액을 말하는데, 경우에 따라서는 생약을 산제로 하거나, 환약으로 만들기도 한다. 따라서 한약을 복용하기 위해서는 생약을 달여야 하는 등의 불편함이 있을 뿐만 아니라, 약초를 달여 낸 액제나 생약가루 등을 복용하게 되면 한약 특유의 쓴맛이나 냄새로 인하여 복용하기 힘들거나 어렵다는 문제가 있어왔다. 이뿐만 아니라 미리 달여 놓는 한약의 경우 보존 및 안정성에 문제가 발생할 수도 있다. 근래 들어 이러한 문제점을 해결하고자 한약에서 추출한 추출물, 생약분말 등을 산제나 과립제, 정제 또는 액제 등의 한방제제로 만들어 복용함으로써 많은 불편이 개선되어 왔고, 보존의 안정성 면에서도 우수해지게 되었다.
그러나 산제, 과립제, 정제 등은 복용량 등의 문제로 복용하기에 상당한 부담이 되고 있다. 이 복용량의 문제에 더하여, 산제와 과립제는 복용 시 목이 메이거나, 입속에 달라붙거나 치아 사이에 들어가 끼이게 되는 등의 문제가 있고, 정제의 경우 한 번에 다 먹기가 힘들기 때문에 복용횟수가 많아진다는 문제가 있어 왔다. 또, 정제에서는 한방 특유의 맛이나 냄새가 날 수 있으며, 복용 시에 입속에서 제제가 녹거나 부서지는 경우에는 한약의 맛을 강하게 느껴 복용이 불쾌하거나 복용하기가 곤란해진다고 하는 문제가 아직도 남아 있다.
한편, 액제는 산제, 과립제, 정제 등에 비하여 복용하기 쉽긴 하지만, 복용 시 입안에 퍼지기 때문에 한약 특유의 쓴맛이나 냄새를 강하게 느끼게 하여서 복용하기가 어렵다는 문제가 있게 된다. 또한, 병이나 투명 팩 등의 용기에 담아야 하기 때문에 휴대하기도 불편하다는 문제점도 있어왔다.
한약이 가진 이러한 특유의 배경으로 인하여, 한약을 음료로 만드는 경우, 함유된 한약재의 종류 또는 그 양에 따라서, 그 외관이 유지되기 어려운 경우가 있고, 활성성분의 안정성이 유지 되지 못하는 경우가 많을 뿐만 아니라 무엇보다도 쓴맛과 한약 특유의 맛을 느끼기 쉽다는 문제점이 있다. 따라서 한약에 사용된 한약재의 종류 및 배합비율 등에 따라 각각의 한약에 알맞은 방법을 사용하는 음료의 개발이 요구되고 있다.
상술한 문제점을 해결하기 위하여 본 발명에 의한, 한약재와 푸룬 농축액을 함유하는 건강음료는, 천연물을 이용하여 과민성 장증후군, 복부 팽만, 변비 등의 증상이 있거나 위장이 약한 사람들의 건강증진에 도움이 되는 음료를 제공하는 것을 목적으로 한다.
본 발명의 또 다른 목적은, 한방제품에 대한 맛의 불호 등으로 인하여 부정적 인식이 강한 젊은 세대들에게 있어 한방제품의 향이 좋지 않다는 인식을 타파할 수 있도록 참신하고 모던한 맛을 제공하는 한방제품 건강음료를 제공하는 것을 목적으로 한다.
상술한 목적을 달성하기 위하여 창안된 본 발명은, 한약재 추출액에 푸룬, 사과, 구연산, 과당 및 자몽을 첨가하여 제조된 것을 특징으로 하는, 한약재와 푸룬 농축액을 함유하는 건강음료로 하는 것이 바람직하다.
본 발명은 또한, 상술한 특징들에 더하여, 상기 한약재 추출액 9 내지 10wt%에 대하여 푸룬 농축액 7 내지 8wt%, 사과 농축액 9 내지 10wt%, 구연산 0.1 내지 0.2wt%, 과당 2 내지 3wt%, 자몽종자 추출물 0.01 내지 0.02wt% 및 물 70 내지 72wt%가 포함된 것을 특징으로 하는, 한약재와 푸룬 농축액을 함유하는 건강음료로 하는 것도 바람직하다.
본 발명은 또한, 상술한 특징들에 더하여, 상기 한약재 추출액은 계지, 감초, 작약, 대추 및 생강을 각각 4:2:6:4:1의 중량비율로 포함하는 한약재에 대하여 열수 추출 또는 에타놀 환류냉각 추출한 것을 특징으로 하는, 한약재와 푸룬 농축액을 함유하는 건강음료로 하는 것도 바람직하다.
본 발명은 또한, 상술한 특징들에 더하여, 상기 한약재 추출액은, 1,800ml의 물에 계지 21.2g, 감초 10.6g, 작약 21.8g, 대추 21.2g 및 생강 5g을 넣고 2시간 30분 동안 달여서 추출액이 1,300ml가 되고, Brix값이 26%가 되도록 한 것을 특징으로 하는, 한약재와 푸룬 농축액을 함유하는 이용한 건강음료로 하는 것도 바람직하다.
본 발명에 의한 한약재와 푸룬 농축액을 함유하는 건강음료는, 계지와 작약을 유효성분으로 함유하는 계지가작약탕을 주원료로 하기 때문에 장건강에 도움이 되며, 특히 과민성 장증후군, 복부 팽만, 변비 등의 증상이 있거나 위장이 약한 사람들에게 건강증진에 도움이 되는 음료를 제공할 수 있는 효과가 있다.
본 발명은 또한 식이섬유 성분이 풍부한 푸룬 등을 유효성분으로 하였기 때문에 변비증상을 완화할 수 있는 건강음료를 제공할 수 있는 효과가 있다.
본 발명은 또한 계지가작약탕 추출액에 푸룬 농축액, 사과 농축액 등을 첨가하고 구연산, 과당, 자몽종자 추출물 등을 배합하여 음료를 만들었기 때문에 계지가작약탕 효능을 저하시키지 않으면서도 계지가작약탕이 발현하는 특유의 향을 감추면서 모던한 맛과 향을 제공하는 음료를 제공할 수 있어 남녀노소 모두 즐길 수 있는 기호도를 가지는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 의한 한약재와 푸룬 농축액을 함유하는 건강음료를 제조하는 과정을 도시한 도면이다.
도 2는 본 발명에 의한 음료 시제품의 제조과정에서 가용성 고형분 함량을 비교한 그래프이다.
도 3은 본 발명에 의한 음료 시제품의 제조과정에서 pH 함량을 비교한 그래프이다.
도 4는 본 발명에 의한 음료 시제품의 제조과정에서 총 폴리페놀 함량을 비교한 그래프이다.
도 5는 본 발명에 의한 음료 시제품의 제조과정에서 항산화 활성을 비교한 그래프이다.
도 2는 본 발명에 의한 음료 시제품의 제조과정에서 가용성 고형분 함량을 비교한 그래프이다.
도 3은 본 발명에 의한 음료 시제품의 제조과정에서 pH 함량을 비교한 그래프이다.
도 4는 본 발명에 의한 음료 시제품의 제조과정에서 총 폴리페놀 함량을 비교한 그래프이다.
도 5는 본 발명에 의한 음료 시제품의 제조과정에서 항산화 활성을 비교한 그래프이다.
상술한 목적과 특징이 분명해지도록 첨부된 도면을 참조하여 여러 가지 실시 예들에 대하여 보다 상세하게 설명한다. 이에 따라 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 본 발명의 기술적 사상을 용이하게 실시할 수 있을 것이다. 본 발명을 설명함에 있어서 본 발명과 관련한 공지기술로서 이미 그 기술 분야에 익히 알려져 있는 것으로서, 그 공지기술에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우에 그 상세한 설명을 생략하기로 한다.
다르게 정의되지 않는 한, 기술적이거나 과학적인 용어를 포함해서 여기서 사용되는 모든 용어들은 다양한 실시 예들이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 가지고 있다. 본 발명에서 사용되는 용어는 가능한 한 현재 널리 사용되는 일반적인 용어를 선택하였으나, 특정한 경우는 출원인이 임의로 선정한 용어도 있으며 이 경우는 해당되는 발명의 설명부분에서 상세히 그 의미를 기재하였으므로, 단순한 용어의 명칭이 아닌 용어가 가지는 의미로서 본 발명을 파악하여야 함을 밝혀두고자 한다.
다양한 실시 예들에 대한 설명 가운데 “제1”, “제2”, “1차”, “2차”, “첫째” 또는 “둘째”등의 표현들이 실시 예들의 다양한 구성요소들을 수식할 수 있지만, 해당 구성요소들을 한정하지 않는다. 예를 들어, 상기 표현들은 해당 구성요소들의 순서 및/또는 중요도 등을 한정하지 않는다. 상기 표현들은 하나의 구성요소를 다른 구성요소와 구분 짓기 위해 사용될 수 있다.
고대 중국 의약 보고서인 상한론(傷寒論)에 소개되었던 계지가작약탕은, 계지, 감초, 작약, 대추 및 생강을 주원료로 하는 한약제재이다. 계지가작약탕은 복부 팽만, 설사 및 복부 통증과 같은 증상들을 지닌 모든 질환을 포함하는 태음병(太陰病)에 효능을 가지는 것으로 알려져 있다. 태음병(太陰病)을 지닌 환자가 복부 팽만 및 통증을 경험하는 경우 계지가작약탕이 처방되며, 실제로 이는 결장염을 포함하는 많은 위장 질환을 치료하는데 사용된다. 특히 과민성 장증후군, 위장이 약한 사람, 복부 팽만, 변비, 무지근한 배 등에 대하여 효능이 있는 것으로 알려져 있다.
본 발명은 계지가작약탕을 유효성분으로 함유하는 한약재와 푸룬 농축액 등을 함유하는 건강음료에 관한 것이다. 따라서 본 발명의 바람직한 실시예에 의한 ‘한약재와 푸룬 농축액을 함유하는 건강음료’는, 한약재 추출액에 푸룬, 사과, 구연산, 과당 및 자몽을 첨가하여 제조된 것을 특징으로 하는 것이 바람직하다. 좀 더 구체적으로는 상기 한약재 추출액 9 내지 10wt%에 대하여 푸룬 농축액 7 내지 8wt%, 사과 농축액 9 내지 10wt%, 구연산 0.1 내지 0.2wt%, 과당 2 내지 3wt%, 자몽종자 추출물 0.01 내지 0.02wt% 및 물 70 내지 72wt%가 포함된 것을 특징으로 하는 것이 바람직하며, 더욱 바람직하게는, 상기 한약재 추출액 9.74wt%에 대하여 푸룬 농축액 7.31wt%, 사과 농축액 9.74wt%, 구연산 0.12wt%, 과당 2.44wt%, 자몽종자 추출물 0.01wt% 및 물 70.64wt%가 포함되도록 한다.
여기서 상기 한약재 추출액은 계지, 감초, 작약, 대추 및 생강을 각각 4:2:6:4:1의 중량비율로 포함하는 한약재에 대하여 열수 추출 또는 에타놀 환류냉각 추출한 것을 특징으로 하되, 더욱 바람직하게는 상기 한약재 추출액은, 1,800ml의 물에 계지 21.2g, 감초 10.6g, 작약 21.8g, 대추 21.2g 및 생강 5g을 넣고 2시간 30분 동안 달여서 추출액이 1,300ml가 되고, Brix값이 26%가 되도록 한 것을 특징으로 하는, 한약재와 푸룬 농축액을 함유하는 이용한 건강음료로 하는 것이 바람직하다.
본 발명에 의한 ‘한약재와 푸룬 농축액 등을 함유하는 건강음료’의 바람직한 실시예에 의한 성분 및 중량비의 범위는 후술하게 되는 다양한 실시예와 관능검사 등을 통하여 얻게 된 배합비율로서, 한약인 계지가작약탕 고유 향취를 제거함과 아울러 맛을 조화롭게 하고 조직감과 외관 등을 유지하기 위하여 최적화된 비율이다.
한편, 도 1에는 본 발명에 의한 ‘한약재와 푸룬 농축액 등을 함유하는 건강음료’를 제조하는 제조공정을 도시한 도면이 도시되어 있다. 도 1에서 보는 바와 같이 본 발명에 의한 ‘한약재와 푸룬 농축액 등을 함유하는 건강음료’의 제조방법은 한약재 추출단계(100)와 음료제조단계(200) 및 패키징단계(300)로 이루어지며, 상기 한약재 추출단계(100)는 한약재를 물에 넣어 달이는 달임단계(110), 고형분을 제거하고 추출물을 수득하는 여과단계(120)를 포함하도록 하는 것이 바람직하다.
이하에서는 위에서 상술한 바람직한 실시 예를 도출하기까지의 실시예 및 실험예를 이용하여 본 발명을 설명한다. 이하에서 설명되는 실시예 및 실험예는 본 발명의 이해를 돕기 위하여 제시된 것이며, 본 발명은 여기서 설명되는 실시예 및 실험예 들과 다르게 다양하게 변형되어 실시될 수 있음이 이해되어야 할 것이다. 이같이 본 발명의 범주 및 기술사상 범위 내에서 다양한 변경 및 수정이 가능함은 본 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 명백한 것이며, 이러한 변형 및 수정이 첨부된 특허청구범위에 속하는 것도 당연한 것이다.
<
실시예
1> 한약재에 대한
열수
추출물 제조
음료의 베이스가 되는 원액으로 사용하고자, 계지가작약탕의 처방에 따라 열수추출물을 제조하였다. 그러나 만약 원액의 맛이 너무 쓰거나 한약 냄새가 지나치게 강할 경우 소비자의 거부감을 유발할 수 있으므로 예비테스트를 통해 확인할 필요가 있으며 그 결과에 따라 한약재의 배합비를 조정해야 했다. 따라서 일차적으로 통상적인 방법과 같이 전기약탕기로 계지가작약탕의 열수추출물을 제조하여 원액을 만들었다.
계지, 감초, 작약, 대추 및 생강을 4:2:6:4:1로 배합한 34g의 재료를 1000mL의 물에 넣고 2시간 30분 동안 달여서 추출물을 여과하여 고형분을 제거한 후 시료 1을 수득하였다.
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실험예
1> 시료 1에 대한 항산화 효과 -
DPPH를
이용한 전자
공여능
측정
특정 물질에 대한 항산화 활성을 측정하는 방법에는 여러 가지가 있으나, 그중에서 DPPH radical 소거 활성법은 비교적 간단하면서도 대량으로 측정이 가능한 방법이다. 이 물질은 radical을 갖는 물질 중에서 비교적 안정한 화합물로 EtOH 용액에서는 보라색으로 발색된다. 그러나 항산화 활성을 갖는 물질을 만나면 항산화 활성물질이 DPPH의 radical을 소거시켜 탈색되는 점을 이용하여 항산화 활성을 쉽게 측정할 수 있고 실제 항산화 활성과도 연관성이 매우 높은 장점이 있는 방법이다. 전자공여작용은 활성 라디칼에 전자를 공여하여 지방질 산화를 억제시키는 척도로 사용되고 있을 뿐만 아니라 인체 내에서 활성 라디칼에 의한 노화를 억제하는 작용의 척도로도 이용되고 있다.
본 발명에 포함되는 한약재의 항산화 효과를 알아보기 위하여 자유라디칼 소거활성 실험(Free Radical Scavenging Activity Test)을 실시하였다. DPPH(2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl)는 보라색의 안정한 자유라디칼로 항산화제와 반응하면 수소를 받아 환원되어 탈색되는 물질이다. 반응 중 DPPH의 감소는 자유라디칼의 소거를 의미하며 517nm에서 흡수가 사라진다. 따라서 시료의 DPPH 자유라디칼 소거능 즉 전자공여능(electron donating ability, EDA)을 비교함으로써 이들의 항산화 능력을 평가하였다.
농도 10으로 한 각 시료 0.5mL를 70% EtOH 1mL에 용해한 후 1mL의 DPPH용액에 가하여 vortex mixer로 l0초간 교반하였고 실온에서 30분간 반응 후 517 nm에서 흡광도를 측정하였다. 각 실험은 2회 반복하여 수행하였다. 대조군 실험은 시료 대신에 70% EtOH 100mL를 취하여 실험하였다. EDA는 시료 첨가구와 무첨가구의 흡광도를 구하여 디음과 같이 백분율로 표시하였다.
전자공여능(%)= ((대조군의 흡광도 ― 실험군의 흡광도)/대조군의 흡광도) x 100(%)
농도 50 및 농도 100으로도 동일한 실험을 수행하였다. 실험결과는 다음과 같았다.
| 농도 | 회차 | BLANK | CONTROL | 값 | EDA(%) |
| 농도 10 | #1 | 0 | 0.162 | 0.037 | 77.1605 |
| #2 | 0 | 0.162 | 0.026 | 93.9506 | |
| 농도 50 | #1 | 0 | 0.162 | 0.149 | 8.0247 |
| #2 | 0 | 0.162 | 0.135 | 16.6667 | |
| 농도 100 | #1 | 0 | 0.162 | 0.277 | -70.9877 |
| #2 | 0 | 0.162 | 0.231 | -45.5926 |
실시예 1에 의한 계지가작약탕 열수추출물 원액의 품질특성을 종합하면 다음과 같았다.
| 한약재 배합비율 | 계지 4, 감초 2, 작약 6, 대추 4, 건강 1 |
| 한약재의 추출량/가수량/추출시간 | 한약재 34g/ 정제수 1.0 L/ 추출 2.5 hr |
| 가용성고형분함량(당도) | 0.5 Brix% |
| pH | 5.75 |
| 총 폴리페놀 함량 | 0.31 GAE mg/mL |
| 항산화활성(DPPH 라디칼소거활성) | 81.9% (※참고 비타민C 98.6%) |
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실시예
2> 한약재에 대한
에타놀
환류냉각
추출물 제조
실시예 1과 동일한 배합비의 계지가작약탕을 정제수 대신 70% EtOH을 사용하여 환류냉각 방식으로 추출하고 감압농축하여 동일한 실험을 진행하였다. 일반적으로 에탄올을 용매로 사용할 경우 물 보다 유용성 성분을 용출해 내는 효과가 크다.
계지, 감초, 작약, 대추 및 생강을 4:2:6:4:1로 하여 70% 에타놀에 넣고 환류냉각기가 달린 추출기에서 2시간 30분동안 추출하였다. 그다음으로, 상기 에탄올을 이용하여 추출한 추출물을 여과하여 고형분을 제거한 후, 감압 농축하여 시료 2를 수득하였다.
<
실험예
2> 시료 2에 대한 항산화 효과 측정
시료 2에 대하여 농도 1로 하여 실험예 1과 같은 방법으로 항산화 효과를 측정하였으며, 실험결과는 다음과 같았다.
| 회차 | BLANK | CONTROL | 값 | EDA(%) |
| #1 | 0 | 1.16 | 0.112 | 90.3448 |
| #2 | 0 | 1.16 | 0.143 | 97.672 |
본 실험에서 에탄올 추출물의 총 폴리페놀 함량은 0.62 GAE mg/mL로 나타나 물 추출물보다 높아졌고, DPPH 라디컬 소거활성으로 측정한 항산화활성 또한 94.0%로 나타나 양성대조군(positive control)으로 사용한 비타민 C의 항산화활성에 근접한 것으로 나타났다.
실시예 2에 의한 70%에탄올 추출물 원액의 품질특성을 종합하면 다음과 같았다.
| 한약재 배합비율 | 계지 4, 감초 2, 작약 6, 대추 4, 건강 1 |
| 한약재의 추출량/추출시간 | 한약재 34g/ 추출 2.5 hr |
| 총 폴리페놀 함량 | 0.62 GAE mg/mL |
| 플라보노이드 함량 | 0.95 QE mg/mL |
| 항산화활성 (DPPH 라디칼소거활성) | 94.0% (※참고 비타민C 98.6%) |
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실시예
3> 건강음료 제조
실시예 1로 제조한 시료 1을 한약재(계지가작약탕) 원액으로 하여 다음과 같은 배합비율의 건강음료를 제조였다. 아래 표와 같이 한약재인 계지가작약탕 원액이 10% 내외로 배합되어 있고, 장 건강에 도움을 주는 푸룬 농축액이 7~8% 안팎으로 첨가되었다. 기타 맛과 향을 위한 부원료와 식품향료가 첨가되었다. 시제품에 사용된 식품향료는 머스캣 포도향, 자두향 및 패션후르츠향 등이다.
| C2(머스켓포도향) | D2(자두향) | D5(패션후르츠향) | |
| 한약재 원액 | 9.74% | 9.74% | 10.90% |
| 푸룬 농축액 | 8.53% | 7.31% | 8.70% |
| 사과 농축액 | 9.74% | 9.74% | 9.80% |
| 구연산 | 0.12% | 0.12% | 0.12% |
| 과당 | 2.44% | 2.44% | 2.20% |
| 자몽종자 추출물 | 0.01% | 0.01% | 0.01% |
| 물 | 69.42% | 70.64% | 68.27% |
| 합계 | 100% | 100% | 100% |
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실험예
3> 건강음료에 대한 항산화 효과 측정
실시예 3에 의하여 제조된 각각의 건강음료에 대하여 실험예 1과 같은 방법으로 항산화 효과를 측정하였으며, 실험결과는 다음과 같았다.
| BLANK | CONTROL | 값 | EDA | ||
| C2 | #1 | 0 | 1.776 | 1.787 | -0.619 |
| #2 | 0 | 1.714 | 1.446 | 15.6359 | |
| D2 | #1 | 0 | 1.776 | 1.564 | 11.9369 |
| #2 | 0 | 1.714 | 1.496 | 12.7188 | |
| D5 | #1 | 0 | 1.776 | 1.764 | 0.6757 |
| #2 | 0 | 1.714 | 1.649 | 3.7923 |
실시예 3에서 얻어진 건강음료들의 품질특성을 종합하면 다음과 같았다. 도 2 내지 도 5에는 아래 품질특성들을 비교한 그래프가 도시되어 있다.
| 분석항목 | C2 | D2 | D5 |
| 가용성고형분함량(당도, Bx%) | 16.7 | 16.3 | 16.5 |
| pH | 3.81 | 3.80 | 3.79 |
| 총 폴리페놀 함량 (GAE mg/mL) | 0.89 | 0.90 | 0.96 |
| 항산화활성(DPPH 라디칼소거활성, %) | 15.6 | 12.3 | 12.2 |
<관능검사>
실시예 3에서 얻어진 건강음료들을 사용하여 세명대 바이오식품산업학부 재학생들을 상대로 관능평가를 실시하여 3종의 시제품 음료에 대해 기본적인 품질특성을 분석하였다. 평가항목은 ①외관(색), ②음료의 향, ③달콤한 맛, ④새콤한 맛, ⑤전반적인 기호도의 5항목에 대하여 7점 척도법(1은 매우 싫어한다, 7은 매우 좋아한다)을 사용하여 조사하였다. 조사결과는 다음과 같았으며, 전반적인 평가에서 D2가 최적으로 판단되었다.
| 관능특성 | C2 (머스캣 포도향) | D2 (자두향) | D5 (패션후르츠향) |
| 외관(색) | 5.10±1.08 | 5.20±2.20 | 5.00±1.35 |
| 음료의 향 | 4.90±1.65 | 5.30±1.89 | 5.10±1.85 |
| 달콤한 맛 | 4.30±1.95 | 4.60±1.71 | 4.10±1.97 |
| 새콤한 맛 | 4.20±2.10 | 4.80±2.63 | 4.40±2.01 |
| 전체적인 기호도 | 5.05±1.85 | 5.35±1.48 | 4.90±2.06 |
상술한 여러 가지 예로 본 발명을 설명하였으나, 본 발명은 반드시 이러한 예들에 국한되는 것이 아니고, 본 발명의 기술사상을 벗어나지 않는 범위 내에서 다양하게 변형 실시될 수 있다. 따라서 본 발명에 개시된 예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 예들에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (4)
- 한약재 추출액에 푸룬, 사과, 구연산, 과당 및 자몽을 첨가하여 제조된 것을 특징으로 하는, 한약재와 푸룬 농축액을 함유하는 건강음료
- 제1항에 있어서,
상기 한약재 추출액 9 내지 10wt%에 대하여 푸룬 농축액 7 내지 8wt%, 사과 농축액 9 내지 10wt%, 구연산 0.1 내지 0.2wt%, 과당 2 내지 3wt%, 자몽종자 추출물 0.01 내지 0.02wt% 및 물 70 내지 72wt%가 포함된 것을 특징으로 하는, 한약재와 푸룬 농축액을 함유하는 건강음료 - 제2항에 있어서,
상기 한약재 추출액은 계지, 감초, 작약, 대추 및 생강을 각각 4:2:6:4:1의 중량비율로 포함하는 한약재에 대하여 열수 추출 또는 에타놀 환류냉각 추출한 것을 특징으로 하는, 한약재와 푸룬 농축액을 함유하는 건강음료 - 제3항에 있어서,
상기 한약재 추출액은, 1,800ml의 물에 계지 21.2g, 감초 10.6g, 작약 31.8g, 대추 21.2g 및 생강 5.3g을 넣고 2시간 30분 동안 달여서 추출액이 1,300ml가 되고, Brix값이 26%가 되도록 한 것을 특징으로 하는, 한약재와 푸룬 농축액을 함유하는 이용한 건강음료
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