KR102096179B1 - 산삼 소스, 산삼 소스의 제조 방법, 및 그것을 이용한 갈비탕, 삼계탕 및 백숙 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 산삼 소스의 제조 방법, 상기 방법으로 제조된 산삼 소스, 및 이를 이용한 갈비탕, 삼계탕 및 백숙을 제공한다. 상기 산삼 소스의 제조 방법은 산삼 육수 및 산삼 진액을 제조하는 단계 및 상기 산삼 육수 및 상기 산삼 진액을 혼합하여 산삼 소스를 제조하는 단계를 포함할 수 있고, 상기 산삼 육수 및 산삼 진액은 일정한 비율로 혼합될 수 있다. 상기 제조 방법에 따라 제조된 산삼 소스는 산삼의 유효 성분을 다량 포함하여 여러 질병의 예방, 개선, 및 건강 증진에 도움이 되므로, 상기 산삼 소스를 여러 음식물에 간편하게 첨가하여 보양식으로 활용할 수 있다. 또한, 상기 산삼 소스를 음식물에 따라 일정한 비율로 첨가함으로써 그 이용도를 높이며, 생으로 먹는 것보다 편하고 맛있게 산삼을 섭취할 수 있다.
Description
본 발명은 산삼 소스, 산삼 소스의 제조 방법, 및 상기 제조된 산삼 소스를 이용한 갈비탕, 삼계탕 및 백숙에 관한 것이다.
산삼은 예로부터 신비한 영약으로 여겨 신초 또는 영초라고도 불렸다. 조선 후기 자연에서 채취한 산삼의 씨앗을 뿌려 사람의 손으로 재배하기 시작한 것이 오늘날의 인삼이며, 산삼이나 인삼의 열매를 따먹은 새나 짐승들이 자연에 배설하며 자연적으로 발아한 것을 산삼이라 한다. 야생삼인 산삼은 전국적으로 자생하다가 고려 말기부터 그 수가 급격히 줄어들어, 일부 사람들이 깊은 산속에서 산삼을 경작하기 시작하였고, 이것이 산양산삼의 기원이자 인삼 재배의 시작이 되었다.
산양산삼이란, 산삼의 종자를 채취해 깊은 산속에 씨를 뿌리거나 묘삼을 심어 야생 상태로 재배한 것으로, 인공시설을 하지 않고 산에서 자연 그대로 키우는 삼을 말한다. 장뇌삼, 또는 산양삼이라고도 하는 산양산삼은 산삼이 자랄 수 있는 까다로운 자연환경에서 재배되어 그 효능이 산삼과 거의 비슷하지만, 가격면에서는 산삼보다 훨씬 저렴하다.
산양산삼은 아드레날린과 인슐린의 생성에 영향을 주어 혈당을 저하시킴으로써 당뇨병을 개선시킬 수 있고, 생체 내 단백질 합성을 촉진시켜 떨어진 간 기능을 회복시킬 수 있으며, 알코올의 체내 대사 및 배설을 촉진시켜 숙취해소에도 도움을 준다. 또한, 산양산삼 속의 사포닌 성분은 혈행 개선에 도움을 주어, 동맥경화, 고지혈증, 심혈관질환 등의 예방에도 효과적이다. 이 외에도 항암, 항스트레스 효과, 부인병 개선, 빈혈 예방, 정력 증진, 피로방지 및 회복에도 도움을 준다.
산양산삼은 상기와 같이 좋은 성분이 많지만, 생으로 섭취할 경우 쓰고 싸한 맛이 강해 먹기 힘들 수 있고, 삼을 포함한 여러 한약재를 넣어 함께 조리하는 다양한 음식들의 경우 과도한 한약재 등의 함량으로 상기 음식들의 기본적 풍미 구현이 곤란할 수 있다.
상기와 같은 문제점을 해결하기 위해, 본 발명은 산삼 소스를 제조하는 방법, 그에 따라 제조된 산삼 소스, 및 상기 산삼 소스를 이용한 갈비탕, 삼계탕 및 백숙을 제공한다.
본 발명에 따른 산삼 소스 제조 방법은 산삼 육수 및 산삼 진액을 제조하는 단계; 및 상기 산삼 육수 및 상기 산삼 진액을 혼합하여 산삼 소스를 제조하는 단계를 포함할 수 있다.
본 발명에 따른 산삼 소스 제조 방법은 물 100 중량부에 대하여, 산삼 5 내지 7 중량부, 무 5 내지 9 중량부, 대파 0.5 내지 1 중량부, 마늘 2 내지 5 중량부, 통후추 0.5 내지 1 중량부, 생강 3 내지 5 중량부, 및 월계수 잎 3 내지 7장을 혼합하여 2 내지 5 시간 가열하여 제조된 산삼 육수; 및 물 100 중량부에 대하여, 산삼 20 내지 30 중량부, 마늘 8 내지 12 중량부, 생강 13 내지 17 중량부, 양파 3 내지 7 중량부, 토복령 1 내지 5 중량부, 진간장 10 내지 15 중량부, 매실액 8 내지 12 중량부, 백설탕 3 내지 7 중량부, 및 땅콩잼 1 내지 5 중량부를 혼합하여 60 내지 80 시간 가열하여 제조된 산삼 진액;을 혼합할 수 있다.
본 발명에 따른 산삼 소스는 상기 제조 방법에 따라 제조될 수 있고, 상기 제조된 산삼 소스는 갈비탕 육수, 삼계탕 육수 및 백숙 육수에 첨가되어, 갈비탕, 삼계탕 및 백숙을 제조할 수 있다.
본 발명에 따른 산삼 소스의 제조 방법은 산삼의 유효 성분들을 파괴하지 않고 효과적으로 산삼 소스를 제조할 수 있다. 상기 제조 방법에 따라 제조된 산삼 소스는 산삼의 유효 성분을 다량 포함하여 여러 질병의 예방, 개선, 및 건강 증진에 도움이 되므로, 상기 산삼 소스를 여러 음식물에 간편하게 첨가하여 보양식으로 활용할 수 있다. 또한, 상기 산삼 소스를 음식물에 따라 일정한 비율로 첨가함으로써 그 이용도를 높이며, 생으로 먹는 것보다 편하고 맛있게 산삼을 섭취할 수 있다. 상기 산삼 소스의 향으로 고기 잡내 등 풍미를 해치는 냄새를 제거하여 음식의 향미를 더 증진시킬 수도 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 산삼 소스 제조 방법 및 음식물에의 활용 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 산삼 소스를 첨가한 갈비탕 제조 방법의 순서도이다.
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 산삼 소스를 첨가한 갈비탕 제조 방법의 순서도이다.
이하, 본 발명을 상세하게 설명하기로 한다.
본 발명은 산삼 육수 및 산삼 진액을 제조하는 단계; 및 상기 산삼 육수 및 상기 산삼 진액을 혼합하여 산삼 소스를 제조하는 단계를 포함하는 산삼 소스 제조 방법을 제공한다.
본 발명에서 "산삼"은 자연산 산삼, 산양산삼 등을 포함할 수 있으나, 자연산 산삼은 구하기 어렵고 가격도 비싸기 때문에, 주로 산양산삼을 이용한다고 볼 수 있다.
본 발명에서 "산양산삼"은 산삼이 자생하기 좋은 최적의 요건을 갖춘, 즉 기후나 토양이 알맞은 지역에 산삼의 씨앗이나 산양산삼에서 몇 번의 대를 거친 우수한 씨앗을 채취하여 뿌린 후, 만 7년, 10년, 15년 만에 채집하는 것으로, 과학적인 성분 분석 시, 인삼의 3배에 이르는 함량의 사포닌과 사포닌 종류에서도 Rg3나 Rh2가 검출되는 것을 말한다. 반면, 인삼 묘삼이나 인삼 씨에 의해 자라난 산양산삼은 인삼 이식삼으로, 10mg/g 이하의 평균적인 양의 사포닌을 함유하고 사포닌의 종류도 평균 7 가지로 산양산삼에 비하여 두 가지 중요한 사포닌, 상기 Rg3나 Rh2가 검출되지 않는다.
산양산삼에 포함된 35종의 사포닌 중 의학적으로 밝혀진 주요 사포닌의 역할로, Rb1은 간기능 회복과 피로회복, Rb2는 당뇨 조절, 비만 및 동맥경화방지, 간세포증식, Rh1은 간기능 개선, 피로회복, 혈소판 응집 억제, Rg1은 기억력 강화, 치매예방, 당뇨조절, 비만방지, 피로회복, Rg2는 기억력 강화, 치매예방, 혈소판 응집 억제, Re는 간 보호, 골수세포 생성 촉진, 기억력 강화 및 치매예방, 그 외 Rf, Ro, Rd 등은 지질과산화 억제, 뇌신경 세포 진통작용, 알코올 해독, 염증 치료, 단백질 및 지질 합성 촉진, 부신피질호르몬 분비 촉진 작용 등이 있다. 특히, 항암 및 면역력 증강 효과를 가진 Rh2, 항암제 및 항암제 내성 억제 기능, 면역력 증강 효과를 가진 Rg3은 산양산삼에서만 검출되는 만큼, 인삼과 산양산삼은 구분되어야 한다.
본 발명에 따른 산삼 소스 제조 방법에서, 상기 산양산삼은 수확 시기에 따라 사용하는 부위를 달리할 수 있다. 예를 들어, 5월 초에서 8월 말에 수확되는 산양산삼의 경우, 산양산삼의 뿌리, 싹대, 및 잎을 모두 사용할 수 있고, 9월 초에서 4월 말까지 수확되는 산양산삼의 경우 뿌리를 사용하는 것이 좋다.
상기 산양산삼은 짙은 황색을 띠고 가락지가 많으며, 잔뿌리가 적을수록 우수한 것으로, 향이 짙고 톡 쏘며, 인삼에 비하여 쓴 맛이 덜한 특징을 가진다. 상기 산양산삼은 수령이 더해질수록 맛이 달고 향이 오래가기 때문에, 재배기간이 7년 이상된 것이 좋다. 필요에 따라서 상기 산양산삼의 재배기간이 이보다 적은 것도 괜찮으나, 재배 기간이 7년 된 7년근을 사용하는 것이 바람직하다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 산삼 소스 제조 방법 및 음식물에의 활용 순서도이다.
도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 산삼 소스 제조 방법은 산삼 육수 및 산삼 진액 제조 단계(S10)와 상기 단계에서 제조된 산삼 육수 및 산삼 진액을 혼합하여 산삼 소스를 제조하는 단계(S20)를 포함할 수 있다.
먼저, 산삼 육수 및 산삼 진액 제조 단계(S10)는 산삼과 물을 이용하여 산삼 육수 및 산삼 진액을 제조할 수 있다. 상기 산삼 육수 및 상기 산삼 진액은 서로의 제조 순서에 상관없이 각각 별개로 제조될 수 있다.
본 발명에서 "산삼 육수"는 산삼을 우려낸 물로, 국물 요리를 비롯한 여러 요리의 기본 재료가 될 수 있다. 상기 산삼 외에도, 소고기, 닭고기 등의 육류; 소뼈, 돼지뼈, 생선뼈 등의 부산물; 멸치, 북어, 다시마, 조개 등의 생선 및 해산물; 파, 양파, 생강, 마늘 등의 채소; 등 일반적으로 국물을 낼 때 사용되는 다양한 육수 재료가 더 포함될 수 있으나, 이에 한정하지 않는다. 상기 다양한 육수 재료를 추가함으로써 산삼 육수를 보다 감칠맛 나게 할 수 있다.
본 발명에 따른 산삼 육수 및 산삼 진액 제조 단계(S10)에서, 상기 산삼 육수는 산삼과 물을 1:15 내지 1:20의 중량비로, 바람직하게는 1:17 내지 1:18의 중량비로 혼합하여 제조될 수 있다. 이때, 상기 산삼은 깨끗이 세척한 후, 믹서기를 이용하여 분쇄한 다음, 상기 물과 혼합될 수 있다. 상기 산삼과 물의 혼합물은 2 내지 5 시간, 바람직하게는 3 내지 4 시간 가열될 수 있다. 예를 들어, 산양산삼 2kg을 물 35kg에 넣어 3시간 가열하여 산삼 육수를 제조할 수 있다.
상기 산삼 육수는 상기 산삼과 상기 물 외에 육수 재료를 추가로 더 포함할 수 있다. 상기 육수 재료 중 채소 재료는 육수를 내기 전에 직화될 수 있다. 예를 들어, 대파, 마늘 등은 직화한 뒤, 겉표면의 탄 부분은 제거한 후 상기 물에 첨가하여 산삼 육수를 제조할 수 있다. 상기 채소 재료를 직화로 구운 후에 육수로 제조하면, 향미 증진에 더 효과적이다.
일정 시간 가열 후, 상기 산삼을 비롯하여 첨가한 상기 육수 재료를 모두 건져내면, 상기 산삼 육수가 완성된다.
본 발명에서 "산삼 진액"은 상기 산삼 육수와 달리, 오랜 시간을 들여 만든 농축액 또는 추출액을 말한다.
본 발명에 따른 산삼 육수 및 산삼 진액 제조 단계(S10)에서, 상기 산삼 진액은 산삼과 물을 1:3 내지 1:5의 중량비로, 바람직하게는 1:4의 중량비로 혼합하고, 60 내지 80 시간, 바람직하게는 70 내지 75시간 가열하여 제조될 수 있다. 예를 들어, 산양산삼 2.5kg을 물 10kg에 넣어 72시간, 즉 3일 간을 가열하여 제조할 수 있다. 산삼의 사포닌 성분의 파괴를 막기 위해, 가열 온도는 100℃를 넘기지 않을 수 있다. 예를 들어, 70 내지 90℃에서, 바람직하게는 75 내지 85℃에서 추출하는 저온 추출 방식으로 산삼 진액을 제조할 수 있다.
상기 산삼 진액은 상기 산삼과 상기 물 외에 진액 재료를 추가로 더 포함할 수 있다. 상기 진액 재료는 마늘, 생강 등의 채소류를 더 포함할 수 있고, 매실진액, 진간장, 설탕, 잼 등의 재료를 더 포함할 수 있다. 상기 채소류는 깨끗이 세척한 후, 믹서기를 이용하여 분쇄한 후 첨가시킨다. 일정 시간동안 끓이면, 산삼 진액이 완성된다.
상기 산삼 육수 및 상기 산삼 진액은 물과 산삼의 일정한 비율로 제조되는데, 상기 비율 이상 사용할 경우 산삼의 향기와 맛이 강하고, 그 이하일 경우에는 산삼의 효능을 얻기 어려우므로 상기 비율에 맞게 제조되는 것이 바람직하다.
완성된 산삼 육수 및 산삼 진액을 일정 비율로 혼합(S20)하여 산삼 소스를 제조할 수 있다. 상기 산삼 육수와 산삼 진액은 1:1 내지 3:1, 바람직하게는 2:1의 부피비로 혼합되어 본 발명에 따른 산삼 소스를 완성할 수 있다.
보다 상세하게, 본 발명은 물 100 중량부에 대하여, 산삼 5 내지 7 중량부, 무 5 내지 9 중량부, 대파 0.5 내지 1 중량부, 마늘 2 내지 5 중량부, 통후추 0.5 내지 1 중량부, 생강 3 내지 5 중량부, 및 월계수 잎 3 내지 7장을 혼합하여 2 내지 5 시간 가열하여 제조된 산삼 육수; 및 물 100 중량부에 대하여, 산삼 20 내지 30 중량부, 마늘 8 내지 12 중량부, 생강 13 내지 17 중량부, 양파 3 내지 7 중량부, 토복령 1 내지 5 중량부, 진간장 10 내지 15 중량부, 매실액 8 내지 12 중량부, 백설탕 3 내지 7 중량부, 및 땅콩잼 1 내지 5 중량부를 혼합하여 60 내지 80 시간 가열하여 제조된 산삼 진액;을 혼합하는 산삼 소스 제조 방법을 제공한다. 상기 산삼 육수와 상기 산삼 진액은 2:1의 부피비로 혼합될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 제조 방법에 따라 만들어진 산삼 소스를 제공한다.
본 발명에 따른 산삼 소스 제조 방법은 완성된 산삼 소스를 이용하여 다양한 음식물에 활용(S30)하는 단계를 더 포함할 수 있다. 예를 들어, 갈비탕(S31), 삼계탕(S32), 백숙(S33) 등에 활용할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다. 상기 산삼 소스는 상기 음식물 제조시 첨가될 수 있다. 예를 들어, 상기 산삼 소스는 상기 음식물에 사용되는 육수에 첨가될 수 있고, 이때 상기 산삼 소스와 상기 육수는 일정한 비율로 혼합될 수 있다.
본 발명에 따라 제조된 산삼 소스는 갈비탕 육수에 첨가될 수 있고, 상기 갈비탕 육수와 상기 산삼 소스는 5:1의 부피비로 혼합되어 갈비탕(S31)을 만들 수 있다.
본 발명에 따라 제조된 산삼 소스는 삼계탕 육수에 첨가될 수 있고, 상기 삼계탕 육수와 상기 산삼 소스는 5:3의 부피비로 혼합되어 삼계탕(S32)을 만들 수 있다.
본 발명에 따라 제조된 산삼 소스는 백숙 육수에 첨가될 수 있고, 상기 백숙 육수와 상기 산삼 소스는 5:4의 부피비로 혼합되어 백숙(S33)을 만들 수 있다.
상기 갈비탕 육수, 상기 삼계탕 육수, 또는 상기 백숙 육수는, 산삼 육수 및 산삼 진액 제조 단계(S10)에서 만들어진 산삼 육수를 그대로 사용할 수 있고, 상기 산삼 육수에 갈비, 닭, 또는 이 외의 육수 재료를 더 추가하여 제조될 수 있다.
상기 음식물을 제조할 때, 산삼을 갈비, 닭 등의 다른 재료와 함께 섞어서 끓이게 되면, 상기 산삼의 유효 성분이 닭뼈 등의 부산물에 스며들어, 상기 유효 성분의 섭취가 감소될 수 있다. 하지만, 본 발명에 따라 제조된 산삼 소스를 따로 제조하여 상기 음식물 제조시 첨가하면, 상기 산삼의 유효 성분을 보다 많이 섭취할 수 있다.
이하, 실시예를 들어 본 발명을 보다 상세하게 설명하기로 한다. 다만 하기의 실시예는 당업계에서 평균적인 지식을 가진 자에게 본 발명을 보다 완전하게 설명하기 위해 제공되는 것이며 본 발명의 내용을 예시하는 것일 뿐이므로 본 발명의 범위가 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.
[실시예 1] 산삼 소스 제조
1. 산삼 육수 제조
산삼 육수를 만들기 위해, 산삼(산양산삼) 2kg, 무 3개(약 2.4kg), 대파 10개(약 250g), 마늘 1kg, 통후추 0.3kg, 통생강 1.5kg, 월계수잎 5장을 준비하였다. 산양산삼은 깨끗이 세척하여 믹서기로 분쇄하였고, 대파와 마늘은 직화한 후, 겉표면의 탄 부분을 제거하였다. 국솥에 물 35L를 붓고, 분쇄한 산양산삼과 상기 육수 재료를 넣고 3시간 동안 끓였다. 3시간 후, 육수 재료를 건져내어 산삼 육수를 완성하였다.
2. 산삼 진액 제조
산삼 진액을 만들기 위해, 산양산삼 2.5kg, 생강 1.5kg, 마늘 1kg, 양파 5개(약 0.5kg), 토복령(청미래덩굴뿌리) 0.3kg, 진간장 1L, 매실진액 0.75L, 백설탕 0.5kg, 땅콩잼 0.3kg을 준비하였다. 생강, 마늘, 양파, 토복령을 깨끗이 세척 후, 믹서기에 분쇄하여 준비하였다. 국솥에 물 10L를 붓고, 준비한 재료를 투입하여 72시간 동안 끓여, 산삼 진액을 완성하였다.
3. 산삼 소스 제조
1 에서 만든 산삼 육수와 2 에서 만든 산삼 진액을 2:1의 부피비로 섞어서 산삼 소스를 완성하였다.
[실시예 2] 산삼 소스를 첨가한 갈비탕 제조
도 2는 본 발명의 일 실시예에 따른 산삼 소스를 첨가한 갈비탕 제조 방법의 순서도이다.
도 2를 참조하면, 갈비 75kg을 12시간 동안 찬물에 담궈 핏물 및 불순물을 제거한 후, 약 80℃의 물에 10분간 담가두었다. 핏물 및 불순물을 제거해야 특유의 누린내가 나지 않기 때문에, 새로운 국솥으로 옮겨 담고 15분간 가열 후 갈비를 건져내어 핏물 및 불순물을 보다 완전하게 제거하였다. 건져낸 갈비를 물 50L와 무 3개(약 2.4kg), 대파 10개(약 250g), 마늘 1kg, 통후추 0.3kg, 통생강 1.5kg, 월계수잎 5장 등의 육수 재료를 넣고 3시간 끓여 갈비탕 기본 육수를 완성하였다. 상기 갈비탕 기본 육수와 실시예 1에서 만든 산삼 소스를 5:1의 부피비로 섞어서 갈비탕 본 육수를 제조하였다.
상기 기본 육수 제조시 넣은 갈비를 꺼내 갈비 지방(비계)을 제거한 뒤, 산삼 소스를 입혀 30분간 가열한 후에 상기 갈비탕 본 육수에 첨가하여 갈비탕을 완성하였다.
[관능평가]
상기 실시예 2에서 제조된 산삼 소스를 첨가한 갈비탕과 산삼 소스를 첨가하지 않은 일반적인 갈비탕(비교예 1)에 대하여, 관능검사 능력이 있는 검사원 30명을 대상으로 하여 기호도를 평가(5점 척도법)하였다. 이전 시료가 다음 시료에 미치는 영향을 최소화하기 위해서 한 시료 평가 후에는 55℃ 정수로 한번 입 헹굼을 하여 입안에 잔여감을 없애고 나머지 시료를 평가하였다. 또한, 검사원들에게는 평가 1시간 전부터 물 이외의 음료나 음식물 섭취, 구강 세척제 등의 사용을 피하도록 하였으며, 향이 진한 화장품이나 향수의 사용을 금하도록 하였다.
평가항목은 맛, 향미, 씹는 질감, 전체적 기호도로, 평가점수 중 5점은 아주 좋다, 4점은 좋다, 3점은 보통이다, 2점은 나쁘다, 1점은 아주 나쁘다로 평가하였으며, 각 평가 항목에 대한 전체 검사원의 관능검사 결과를 평균하여 하기 표 1에 나타내었다.
| 평가항목 | 실시예 2 | 비교예 1 |
| 맛 | 4.5 | 3.7 |
| 향미 | 4.8 | 3.1 |
| 씹는 질감 | 4.5 | 3.4 |
| 전체적 기호도 | 4.6 | 3.5 |
표 1을 참조하면, 본 발명의 일 실시예에 따른 산삼 소스를 첨가한 갈비탕은 일반 갈비탕에 비해 맛, 향미, 씹는 질감, 및 전체적 기호도가 향상된 것을 확인할 수 있었다.
또한, 산삼 소스가 첨가된 갈비탕을 먹은 후, 몸이 따뜻해지고 나른해지는 등의 현상을 보이는 것으로 보아, 상기 산삼 소스에 의해 산삼의 효능이 작용하여 생체의 부족한 기가 보충되고 피로 회복에 도움이 된다고 추정하였다.
이제까지 본 발명에 대한 구체적인 실시예들을 살펴보았다. 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자는 본 발명이 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 변형된 형태로 구현될 수 있음을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 개시된 실시예들은 한정적인 관점이 아니라 설명적인 관점에서 고려되어야 한다. 본 발명의 범위는 전술한 설명이 아니라 특허청구범위에 나타나 있으며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 차이점은 본 발명에 포함된 것으로 해석되어야 할 것이다.
Claims (10)
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- 물 100 중량부에 대하여, 산삼 5 내지 7 중량부, 무 5 내지 9 중량부, 대파 0.5 내지 1 중량부, 마늘 2 내지 5 중량부, 통후추 0.5 내지 1 중량부, 생강 3 내지 5 중량부, 및 월계수 잎 3 내지 7장을 혼합하여 2 내지 5 시간 가열하여 제조된 산삼 육수; 및
물 100 중량부에 대하여, 산삼 20 내지 30 중량부, 마늘 8 내지 12 중량부, 생강 13 내지 17 중량부, 양파 3 내지 7 중량부, 토복령 1 내지 5 중량부, 진간장 10 내지 15 중량부, 매실액 8 내지 12 중량부, 백설탕 3 내지 7 중량부, 및 땅콩잼 1내지 5 중량부를 혼합하여 60 내지 80 시간 가열하여 제조된 산삼 진액;을 혼합하는, 산삼 소스 제조 방법. - 제 5 항에 있어서,
상기 산삼 육수 및 상기 산삼 진액은 2:1의 부피비로 혼합되는 것을 특징으로 하는, 산삼 소스 제조 방법. - 제 5 항 또는 제 6 항에 따라 제조된 산삼 소스.
- 제 7 항에 따른 산삼 소스를 갈비탕 육수에 첨가하고,
상기 갈비탕 육수와 상기 산삼 소스가 5:1의 부피비로 제조되는 것을 특징으로 하는 갈비탕. - 제 7 항에 따른 산삼 소스를 삼계탕 육수에 첨가하고,
상기 삼계탕 육수와 상기 산삼 소스가 5:3의 부피비로 제조되는 것을 특징으로 하는 삼계탕. - 제 7 항에 따른 산삼 소스를 백숙 육수에 첨가하고,
상기 백숙 육수와 상기 산삼 소스가 5:4의 부피비로 제조되는 것을 특징으로 하는 백숙.
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