KR100728055B1 - 비만증 및 고지혈증 예방용 식품 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 비만증 및 고지혈증 예방용 식품에 관한 것으로, 바이오플라보노이드계 물질, 폴리페놀계 물질 또는 식이섬유를 다량 함유하는 식물의 단독 혹은 혼합 분말 또는 열수추출물 또는 에탄올추출물을 제조하여 이들을 육제품, 육가공제품 및 유가공제품에 처리함으로써 비만증 및 고지혈증 예방 효과가 뛰어난 식품을 제공할 수 있는 뛰어난 효과가 있다.
폴리페놀, 탄닌, 바이오플라보노이드, 비만증, 고지혈증, 항비만, 항비만 육제품, 항비만 육가공제품, 항비만 유가공제품
Description
본 발명은 비만증 및 고지혈증 예방용 식품에 관한 것으로 더욱 상세하게는, 비만증과 고지혈증, 심장마비, 중풍 등의 심장병을 예방하고 지방간등 과다한 육류섭취에 의해 발생하기 쉬운 성인병을 예방하기 위한 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 양고기 등의 식육, 햄버거, 쏘세지, 핫더그, 햄, 베이컨, 통조림고기 등의 가공육 및 밀크, 야쿠르트, 치즈, 아이스크림 등의 유가공제품에 관한 것이다.
현재 전세계적으로 비만증 인구가 30-40%에 이르고 있고, 미국 및 UN에 의해비만증과의 전쟁이 선포되었고, 선진국에서는 비만증과 연계하여 심장순환기질환, 암, 당뇨병, 관절염, 지방간 형성등 성인병이 증가하고 있으며 이의 주요 요인이 과다한 육류섭취 및 지방질 섭취에 기인하는 것으로 분석되고 있다. 이러한 문제해결을 위해서는 과다한 육류 및 지방질 섭취를 자제하는 것이 현명할 것이다.
한편 비만증 및 고지혈증을 유발할 수 있는 식육이나, 가공육, 또는 유제품속에 항비만, 항고지혈증 성분을 포함시켜서 우리가 섭취한다면 건강에 해를 주지않으면서도 식생활을 즐길 수 있을 것이다.
본 연구팀은 오랫동안 항비만 및 고지혈증 예방용 식물 추출물 및 식물분말에 관해 연구해왔다. 또한 감귤류 과피속의 바이오후라보노이드류를 추출하여 동물이나사람에게 먹일 경우 고지혈증, 동맥경화증등을 예방하고 혈중 지방의 산화를 억제함을 확인하였다(①복성해, 현병화, 정태숙, 이철호, 최양규, 권용국, 이은숙, 이새봄, 박용배, 김효수, 최성준, 최명숙, 박용복, 1998, 감귤류 유래 바이오프라보노이드를 이용한 신규 항고지혈증 및 항동맥경화증 제제 개발. J. Kor. Soc. Arteriosclerosis & Vascular Biol. 1:5-33; ②최성준, 김효수, 정태숙, 복성해, 박영배. 1998, 고콜레스테롤혈증 토끼에서의 지질강하효과와 독립적인 Naringin의 항동맥경화 효과, Korean Circulation J 1998:28(11):1873-1881; ③Tae-Sook Jeong, Myung-Sook Choi, Young-Bae Park, and Song-Hae Bok. 2000, Cholesterol-Lowering or Antiatherogenic Effects of Citrus Bioflavonoids and Their Mechanisms. Food Industry and Nutrition. Vol.5, No.2 : 21-26; ④Park, Y. B., Jeong, T. S., Lee, S. H., Bok, S. H., Kwon, Y. K., Bae, K. H., Lee, M. K. and Choi, M. S. 2000, Hesperidin Lowers Activities of 3-Hydroxy-3-methylglutaryl-CoA Reductase and Acyl-CoA: Cholesterol Acyltransferase in Rats Fed High-Cholesterol Diet. J. Food Sci. Nutr. 5(2) : 109-113; ⑤Kyung-Min Do, Yong Bok Park, Song-Hae Bok, Mi-Kyung Lee, Tae-Sook Jeong and Myung-Sook Choi, 2001, Alteration of Lipid Metabolism by Ginseng Supplements with Different Levels of Vitamin E in High Cholesterol-Fed Rats. J. of Food Sci. and Nutr. 6(1):66-72; ⑥Myung-Sook Choi and Song-Hae Bok. 2001, Comparison of Jujube Extract with Tangerine Peel Extract in Lowering Plasma Lipids and Activities of Cholesterol Regulating Enzymes in Cholesterol-Fed Rats. J. of Food Sci. and Nutr. 6(2):122-129).
감귤류 과피추출물 및 감귤류 유래 바이오후라보노이드는 그 외에 항암, 항바이러스, 항산화, 혈압강하 효과 등이 있는 것으로 알려졌다{Saija, A., et., Free Radical Biol. Med., 19, 481-486(1995); Matsubara, Y., et al., 상기 문헌; Galati E. M., et al., 상기 문헌 ; Felicia V., et al., Nutr. Cancer, 26, 167-181(1996); EP 0352147 A2(1990.1.24); and Kaul, T.N., et al., J. Med Virol., 15, 71-79(1985)}. 또한, 감귤류의 과피와 씨 속에는 리모노이드계 물질이 존재하는데 이들이 항암활성을 갖고 있다는 사실도 밝혀져 있다{(Lam, L. K. T., et al., Inhibiton of chemically induced carcinogen esis by citrus limonoids. In Food Phytochemicals for Cancer Prevention, Vol. I, ACS Symposuim series No. 546, Huang, M. T., O. Osawa. C. T. Ho, R. Rosen(ed), 1993}.
또한 인삼뿌리에서 분리한 성분이 콜레스테릴 에스터 단백질의 활성을 억제하고 ACAT 효소활성을 억제하여 지질대사 개선에 효과가 있을 수 있음을 확인하였다(①Kwon B. M., J. Y. Nam, S. H. Lee, T. S. Jeong, Y. K. Kim, S. H. Bok. 1996, Isolation of cholesteryl ester transfer protein inhibitors from Panax ginseng Roots. Chem. Pharm. Bull. 44:444-445; ②Kwon B. M., S. H. Ro, M. K. Kim, J. Y. Nam, H. J. Jung, I. R. Lee, Y. K. Kim, S. H. Bok. 1997, Polyacetylene analogs, isolated from hairy roots of Panax ginseng inhibit acyl CoA-cholesterol acyltransferase. Planta Medica 63:552-553).
본 발명자들은 양파, 마늘, 생강, 대추 추출물등이 포함된 양념조성물을 동물에게 먹였을 경우 혈중콜레스테롤의 양이 감소하고, HDL 콜레스테롤이 증가하여 심장순환기질환(동맥경화증, 고지혈증, 고혈압, 중풍)등의 예방효과가 있을 것으로 추측할 수 있었다(대한민국 특허등록 제10-0428936호).
양파, 마늘, 생강의 지질대사 개선효과는 널리 알려진 바 있다. 예컨대 마늘은 특히 심장순환기질환 예방, 혈액순환 촉진, 면역강화 및 항암작용이 탁월한 것으로 알려져 있고(L. D. Lawson, Bioactive organosulfur compounds of garlic and garlic products: role in reducing blood lipids, in Human Medicinal Agents, 306~330, D. Kinghorn and M. F. Balaandrin Eds., ACS symposium Series 534, 1993), 양파도 혈중 콜레스테롤 강하, 혈중 고밀도 지단백질(HDL)증가, 혈소판 응집 억제 등 심장순환기 질환 예방에 유익한 것으로 알려져 있다{J. Carper, Food Pharmacy, Batam Books(1989)}. 또한, 생강은 혈액순환에 유익한 콜레스테롤 에스테르 전이 단백질(cholesterol ester transfer protein, CETP) 저해제인 디하이드로진거리돈(dehydrogingeridone)을 포함하고 있다(대한민국 특허출원 제97-34195호). 대추에는 혈압강하 및 콜레스테롤 강하 활성성분인 CETP 저해제가 포함되어 있다고 밝혀진바 있다(대한민국 특허출원 제97-59425호 및 제 97-59426호). 또한, 감귤류 과피추출물 및 그로부터 분리된 헤스페리딘 또는 나린진은 동맥경화 예방효과가 탁월하다는 사실도 밝혀졌다(대한민국 특허출원 제97-55578호, 제97-55579호 및 제97-55580호).
감귤류 유래 주요 바이오후라보노이드인 헤스페리딘, 나린진 등은 콜레스테롤 합성효소인 3-hydroxy-3 methyl-glutaryl coA reductase 및 acylcoA: cholesterol transferase 효소활성을 낮추어 동물의 몸속에서 고지혈증을 예방하는 것으로 밝혀졌으며 다른 바이오후라보노이드로 비슷한 작용을 할 것이다{①Bok, S. H., Lee, S. H., Park, Y. B., K. H., Son, K. H., Jeong, T. S. and Choi, M. S. 1999, Plasma and Hepatic Cholesterol and Hepatic Activities of 3-hydroxy-3-methyl-glutaryl-CoA Reductase and Acyl CoA: Cholesterol Transferase are Lower in Rats fed Citrus Peel Extract or a Mixture of Citrus Bioflavonoids, J. of Nutrition. Vol 129(6): 1182-1185; ② Shin, Y. W., Bok, S. H., Jeong, T. S., Bae, K. H., Jeoung, N. H., Choi, M. S., and Park, Y. B. 1999, Hypocholesterolemic Effect of Naringin Associated with Hepatic Cholesterol Regulating Enzyme Changes in Rats. International Journal of Vitamin and Nutrition, Vol 69(5):341-347; ③ Bok, S. H., Shin, Y. W., Bae, K. H., Jeoug, T. S., Kwon, Y. K., Park, Y. B. and Choi, M. S. 2000, Effects of naringin and lovastatin on plasma and hepatic lipids in high-fat and high-cholesterol fed rats. Nutrition Research. Vol.20, No 7 : 1007-1015}.
그 외 본 발명자들은 나린진 투여가 토끼의 동맥벽에 콜레스테롤이 침착되는 것을 억제하고, 항산화 작용이 있음을 확인하였다{①Hyo Soo Kim, Tae Sook Jeong, Song Hae Bok, Song Jun Choi, 2001, Naringin has an Anti-atherogenic Effect with the inhibition of Intercellular Adhesion Molecule-1 in hypercholesterolemic rabbits. , J. of Cardiovascular Pharmacology 38(6): 947-955; ②Seon-Min Jeon, Song-Hae Bok, Moon-Kyoo Jang, Mi-Kyung Lee, Kyung-Tak Nam, Yong-Bok Park, Soon-Jae Rhee, Myung-Sook Choi. 2001, Antioxidative Activity of Naringin and Lovastatin in High Cholesterol-Fed Rabbits. Life Science(SCI). 69: 2855-2866}.
그 외 루틴, 케세르틴, 신남산 유도체들이 고지혈증 예방효과가 있음을 확인하였다{①Bok, S. H., S. Y. Park, Y. B. Park, M. K. Lee, S. M. Jeon, T. S. Jeong, and M. S. Choi, 2002 Quercetin dihydrate and gallate supplements lower plasma and hepatic lipids and change activities of hepatic antioxidant enzymes in high cholesterol-fed rats. Submitted Int. J. Vitam. Nur. Res(SCI), 72(3):161-169; ②Myung-Sook Choi, Sun-Young Park, Seon-Min Jeon, Yong Bok Park, Soon-Jae Lee, Tae-Sook Jeong, Song-Hae Bok, 2002 "Effect of Rutin and Tannic Acid Supplements on Cholesterol Metabolism in Rats", J. Nutrition Research(SCI), 22:283-295; ③Jeong-Sun Lee, Song-Hae Bok, Tae-Sook Jeong, Surk-Sik Moon, Yong Bok Park, Myung-Sook Choi, 2003 "4-Hydroxycinnamate lowers plasma and hepatic lipids without changing antioxidant enzyme activities" Annals of Nutrition Metabolism 2003;47:144-151; ④Sangku Lee, Chul-Ho Lee, Jung-Hoon Oh, Eun Eai Kim, Yang-Kyu Choi, Eun-Hee Kim, Woo Song Lee, Song-Hae Bok and Tae-Sook Jeong, 2003 "Anti-Atherogenic Effects of 3,4-Dihydroxy Hydrocinnamides" Bioorganic & Medicinal Chemistry Letters 13(2003)2681-2682}.
본 발명자들은 또한 감귤류 과피추출물, 생강추출물, 대추추물물, 인삼, 헤스페리딘, 나린진, 디오스민, 네오헤스페리딘 디하이드로칼콘 등이 고지혈증, 고혈압 등 예방에 유효함을 발견하였다(대한민국 특허등록 제213895호, 제240199호, 제254528호, 제254527호, 제296250호, 제291141호, 제291142호, 제304430호, 제258582호, 제258583호).
본 발명자들은 국외특허로서 또한, 귤피추출물 유래 바이오후라보노이드류, 나린진, 헤스페리딘 투여가 동물이나 사람에게서 심장병 예방효과가 있을 수 있음을 확인하였고(U.S patent 5,763,414: 1998.6.9, U.S patent 5,877,208: 1999.3.2, U.S patent 5,792,461: 1998.8.11) 바이오후라보노이드가 고밀도 지단백질(HDL)을 증가시키고 (U.S patent 6,133,241: 2000.10.17), 혈소판 응집을 억제하며 (U.S patent 6,221,357: 2001.4.24), 혈당강하효과가 있고 (U.S paent 696,364: 2000.8.1), 커피콩에 풍부한 신남산류가 고지혈증 예방에 효과가 있고 (U.S patent 6,313,171) 탄닌(tannin), 엘라그라산, 콜릭산(gallate) 및 녹차의 주성분 카테킨류 같은 페놀릭 성분이 고지혈증 예방에 유익함을 확인하였다(U.S patent 6,133,311).
최근에 본 발명자들은 감잎, 메밀잎, 구기자잎, 인삼 분말등이 동물 및 사람에게서 항비만 효과가 있음을 확인하였고, 또한 이들의 열수추출물이나, 에타놀추출물등이 동일한 효과가 있음을 입증하였다(대한민국 특허출원 제2001-79485호, 제2002-37063호, 제2002-48037호, 제2002-64919호, 제2002-64920호, 제2003-26979호, 제2003-26981호).
이상에서 본바와 같이 본 발명자들은 오랫동안 항비만 효과, 심장순환기질환(고지혈증, 고혈압, 동맥경화증)예방, 당뇨병 예방, 혈액순환개선, 지방간억제, 노화억제(인삼등) 등 성인병예방에 유효한 야채, 과일 등 식품성분을 연구해왔으며 오랫동안 섭취해도 부작용이나 독성이 없는 건강에 유용한 성분을 연구하여 동물이나, 인체에 투여하여 그 효능을 검정하였다.
과다섭취시 모든 사람에게 공통적으로 심장병, 비만증등 문제를 일으킬 수 있는 육류나, 육가공품, 그리고 유가공품 속에 항비만 및 고지혈증 예방효과가 있는 식물체 분말이나 추출물을 직접 투입하거나 배합한 후 사람이 섭취할 경우 편리하고, 건강에 해가 되지 않는 “웰빙 브랜드”의 첨단 육류, 첨단육가공품, 첨단유가공품을 제조할 수 있다.
본 발명자들은 상기와 같은 점을 감안하여 바이오플라보노이드계 물질, 폴리페놀계 물질 또는 식이섬유를 다량 함유하는 식물의 분말, 열수추출물 또는 에탄올추출물을 제조한 뒤 이들을 단독으로 또는 혼합하여 육고기, 육가공제품 또는 유가공제품에 처리함으로써 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명의 목적은 비만증 및 고지혈증 예방용 식품을 제공함에 있다.
본 발명의 또 다른 목적은 비만증 및 고지혈증 예방용 식품을 제조하는 방법을 제공함에 있다.
본 발명의 상기 목적은 바이오플라보노이드계 물질, 폴리페놀계 물질 또는 식이섬유를 다량 함유하는 식물의 분말, 열수추출물 또는 에탄올추출물을 제조한 뒤 이들을 단독으로 또는 혼합하여 육고기, 육가공제품 또는 유가공제품에 처리함으로써 달성하였다.
이하 본 발명의 구성을 설명한다.
본 발명은 육제품에 투입시킬 수 있는 바이오후라보노이드 및 페놀계 항산화 물질이 풍부한 식물의 추출물을 제조하는 단계; 고기 속에 투입할 수 있는 식물체분말을 제조하는 단계; 식이섬유류가 보강된 복합추출물 및 복합식물체분말을 제조하는 단계; 비만증 및 고지혈증 예방용 양념류를 제조하고 비만증 및 고지혈증 예방 효과 조사와 관능평가를 수행하는 단계; 비만증 및 고지혈증 예방용 햄버거를 제조하고 비만증 및 고지혈증 예방 효과 조사와 관능평가를 수행하는 단계; 비만증 및 고지혈증 예방용 등심, 갈비, 불고기를 제조하고 비만증 및 고지혈증 예방 효과 조사와 관능평가를 수행하는 단계; 비만증 및 고지혈증 예방용 삼겹살 등 돼지고기를 제조하고 비만증 및 고지혈증 예방 효과 조사와 관능평가를 수행하는 단계; 비만증 및 고지혈증 예방용 닭고기, 오리고기, 양고기를 제조하고 비만증 및 고지혈증 예방 효과 조사와 관능평가를 수행하는 단계; 비만증 및 고지혈증 예방용 육가공제품 제조하고 비만증 및 고지혈증 예방 효과 조사와 관능평가를 수행하는 단계; 비만증 및 고지혈증 예방용 유가공제품을 제조하고 비만증 및 고지혈증 예방 효과 조사와 관능평가를 수행하는 단계; 조미료 및 향미료가 추가된 비만증 및 고지혈증 예방용 토마토 양념류를 제조하고 비만증 및 고지혈증 예방 효과 조사와 관능평가를 수행하는 단계; 및 인삼류가 가미된 비만증 및 고지혈증 예방용 육제품을 제조하고 비만증 및 고지혈증 예방 효과 조사와 관능평가를 수행하는 단계로 구성된다.
본 발명에서는 항비만증, 심장병 예방 등에 효과가 있는 것으로 알려진 통상의 과일, 야채등의 분말이나, 추출물을 육류(소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기, 양고기등)에 직접 투여하거나 육류에 배합하는 방법과 상기 방법으로 제조된 육제품, 그리고 상기 과일이나, 야채 추출물을 포함하는 양념류를 육류에 직접투입하거나 배합하는 방법과 상기 방법으로 제조된 육제품을 제공하고자 한다.
또한 본 발명에서는 육가공품(햄버거, 쏘세지, 핫더그, 베이컨, 통조림고기 등) 속에 직접 상기 식물의 분말이나 추출물을 첨가하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 육가공품을 제공하고자 한다.
아울러 본 발명에서는 유가공품(우유, 요구르트, 아이스크림, 치즈 등) 속에 직접 상기 항비만, 심장병 예방에 유용한 식물의 분말 및 추출물을 넣는 방법 및 상기 방법으로 제조된 유가공품을 제공하고자 한다.
1.비만증 및 고지혈증 예방용 성분 및 식물체
본 발명에서 사용할 수 있는 유용한 항비만, 심장병 예방용 소재는 과일, 야채유래 식이섬유, 바이오후라보노이드류 및 폴리페놀계를 포함한다. 감귤류 과피추출물 속에 있는 바이오후라보노이드 성분들을 하기 표 1에 나타내었다.
| 자몽 | 레몬 | 오렌지 | 감귤 |
| 아피제닌(Apigenin) 디하이드로켐페롤 (Dihydrokaempferol) 에리오딕티올(Eridictyol) 헤스페레틴(Hesperetin) 헤스페리딘(Hesperidin) 이소람네틴(Isorhamnetin) 이소사쿠라네틴(Isosakuranetin) 켐페롤(Kempferol) 나린제닌(Naringenin) 나린진(Naringin) 네오헤스페리딘(Neohesperidin) 폰시린(Poncirin) 쿼세틴(Quercetin) 루틴(Rutin) | 아피제닌 아피제닌 7-루티노사이드 (Apigenin 7-rutinoside) 크리소에리올(Chrysoeriol) 디오스민(Diosmin) 에리오시트린(Eriocitrin) 헤스페리딘 이소람네틴 리모시트린(Limocitrin) 리모시트롤(Limocitrol) 루테롤린 7-루티노사이드 (Luteolin 7-rutinoside) 나린진 네오헤스페리딘 폰시린 쿼세틴 | 오라네틴(Auranetin) 이소사쿠라네틴 7-루티노사이드 (Isosakuranetin 7-rutinoside) 나린진 네오헤스페리딘 노빌레틴(Nobiletin) 루틴 시넨세틴(Sinensetin) 탄제래틴(Tangeretin) 비텍신(Vitexin) 헤스페리딘 | 헤스페리딘 노빌레틴 탄제레틴 |
바이오프라보노이드 및 페놀릭성분과 식이섬유를 많이 포함한 야채, 과일류는 각각 파, 양파, 양파잎, 마늘, 생강, 대추, 인삼(건삼, 수삼, 홍삼, 장뇌삼 등), 감귤류과피(감귤진피, 감귤청피, 오렌지피, 자몽피, 레몬피, 유자피, 탄제린피 등), 녹차잎, 시나몬, 커피콩, 커피열매껍질, 감, 감잎, 메밀잎, 메밀꽃, 구기자, 구기자잎, 포도, 불루베리, 콩나물, 미나리, 부추, 알팔파, 휀넬, 스테비잎, 양배추잎, 사과껍질, 딸기, 산딸기(복분자), 해초류(미역, 다시마, 김 등), 토마토을 포함한다. 특히 감잎에는 플라보노이드, 아스트라가린, 미리스티린, 탄닌, 페놀류, 카규민류 등이 들어있고, 메밀잎에는 루틴 및 케르세틴이 들어있다. 구기자잎에는 베테인, 탄닌 등이, 녹차잎에는 각종 카테킨류 페놀계물질이 들어있으며 토마토에는 라이코펜(lycopene) 등이 들어있다.
2. 식물체 소재의 가공방법
1) 분말화 방법
상기 소재들의 분말을 만들기 위해서는 통상의 건조방법(동결건조, 열풍건조, 실온의 그늘에서 자연건조, 야외건조등)을 사용할 수 있으며 건조후 미세하게 분말화 할 수 있다.
상기 본 발명에서 사용하는 식물체들은 분말화 기계를 이용하여 분말화하여 사용할 수 있다. 상기 식물체들을 독립적으로 분말화해서 섞을 수도 있고, 일정 비율로 섞어서 혼합분말을 만들 수도 있다.
2) 열수추출
상기 식물체의 열수추출물을 만들기 위해서는 상기 식물체를 1 : 10 ~ 4 : 10의 비율로 물과 섞은 후 100℃에서 2 ~ 8시간 정도 추출한 후 농축하여 사용하거나, 농축 후 건조한다.
더욱 상세하게는 상기 식물체를 물 1,000㎖당 건조물량으로 각각 100g~300g씩 넣은 후 열수 추출기속에서 100℃에서 2 ~ 8시간 추출한 후 30~50 brix로 농축하여 냉동한 후 사용하거나 농축액을 건조분말화하여 사용할 수 있다. 상기 식물체는 독립적으로 추출하거나, 혼합해서 추출할 수 있다.
3) 에탄올 추출
상기 식물체의 에탄올 추출물을 만들기 위해서는 통상적으로 60~95% 에탄올 속에 이들 시료를 1 : 10 ~ 4 : 10 정도 넣고, 60℃~80℃에서 1 ~ 8시간 동안 추출할 수 있다.
3. 비만증 및 고지혈증 예방용 성분 또는 식물체의 육류, 육가공품 및 유가공품 처리방법
상기 물질들을 포함하는 식물의 분말이나 추출물을 육류에 직접 넣어 처리하기 위해서는 지방성분이 많은 소고기 등심, 소고기 갈비, 스테이크, 소불고기 등의 육류에 직접 미세한 분말이나 추출물을 침투시켜(주사침 등으로) 요리하여 먹을 수 있다.
돼지고기에서도 삼겹살, 기타 돼지고기 살속에 직접 투입할 수도 있다.
닭고기의 경우 생닭고기 속에 직접 투입한 후 요리 할 수 있다.
상기와 똑같이 양고기나 오리고기도 처리할 수 있다.
맛이 없는 부위의 고기를 맛있게 하고, 냄새를 적게하고, 항비만효과 및 심장순환기질병 예방효과가 있게 하기 위해서는 상기 효과가 있는 식물체 분말 및 추출물이 포함된 양념류 액속에 적당한 크기로 잘라낸 소고기나 돼지고기, 닭고기, 양고기, 오리고기 조각들을 일정한 시간동안 담가낸 후 냉동포장하여 보관했다가 요리에 사용할 수 있다.
식물체분말을 사용하는 경우 식물체분말 20g~200g을 고기 1kg에 침투시키거나 흡착시켜서 사람이 섭취하면 항비만 효과를 얻을 수 있다. 상기와 같이 섭취할 경우 한사람이 고기 200g을 먹으면 항비만식물체 분말 4~40g을 섭취하게 된다. 고기는 소고기, 돼지고기, 오리고기, 닭고기, 양고기에 처리할 수 있다. 가공육의 경우 햄버거용고기, 쏘세이지, 핫도그, 햄, 베이컨, 통조림고기에 섞을 수 있다.
식물체 열수추출물을 이용하는 경우 추출액이나 추출액의 건조분말 형태로 0.5~100g을 소고기, 오리고기, 닭고기, 양고기, 돼지고기 1kg에 침투시켜 조리할 수 있다. 상기와 같이 처리된 고기 200g을 먹으면 항비만추출물 0.1~20gm을 섭취하게 된다. 가공육의 경우 햄버거용고기, 햄, 쏘세이지, 핫도그, 통조림고기, 베이컨용고기 등에 동일하게 처리할 수 있다. 또한 유가공제품의 경우 우유, 아이스크림, 요구르트, 치즈 등 제조과정에 상기추출물을 첨가할 수 있다.
감귤류 유래 바이오후라보노이드 디오스민, 네오헤스페리딘, 나린진, 헤스페리딘 등은 고지혈증 예방효과, 항당뇨작용 및 항암작용이 보고되어 있다. 상기 바이오후라보노이드나 페놀류 식물성물질의 경우 하루 50~1,000mg 정도 섭취하면 비만증, 고지혈증 예방에 효과가 있고, 복합추출물의 경우 하루 0.1g~10g 정도 섭취하면 고지혈증, 비만증 예방에 효과가 있다. 상기 물질 50~5,000㎎을 고기 1㎏에 침투시켜서 요리할 수 있다. 상기와 같이 만든 웰빙 육류를 한사람이 200g 섭취할 경우 바이오후라보노이드류 10~1,000㎎을 섭취할 수 있다.
메밀잎과 양파속에 풍부한 루틴 및 케르세틴등도 고지혈증예방, 항당뇨효과가 보고되었다. 이들 물질도 고기 1㎏에 50~5,000㎎ 침투시켜서 사용할 수 있다. 시나몬이나, 커피콩, 커피열매 껍질등에 풍부한 신남산류도 고지혈증 예방효과가 있으며, 이들도 50~5,000㎎을 고기 1㎏에 침투시켜 사용할 수 있다. 구기자잎, 녹차나 감잎, 기타 야채류에 풍부한 탄닌, 엘라그라산, 갤릭산, 카테킨류등 페놀류 물질도 고지혈증 예방에 효과가 있어 이들 물질도 50~5,000㎎을 고기에 침투시켜 사용할 수 있다. 포도 속에는 안토시아닌이란 항산화물질, 바이오 후라보노이드가 있어 심장병 예방에 효능이 있다.
상기 내용을 종합하면, 헤스페리딘, 나린진, 디오스민, 네오헤스페리딘, 루틴, 케르세틴, 신남산류, 엘라그라산류, 안토시아닌류, 탄닌, 갤릭산, 카테킨류등 물질 50~5,000㎎을 각각 혹은 혼합해서 1kg의 고기(소고기, 돼지고기, 오리고기, 닭고기, 양고기)나 가공육(햄버거, 햄, 쏘세이지, 헛도그, 베이컨, 통조림고기)에 침투시켜서 웰빙브랜드 제품을 만들 수 있다.
동일한 방법으로 이들 물질들 등을 우유, 요구르트, 아이스크림, 치즈, 제조과정중에 침투시켜서 웰빙 브랜드 제품을 만들 수 있다.
감귤류 과피유래 바이오후라보노이드 물질들도 상기와 같이 사용할 수 있다.
4. 첨가제
이들 추출물들을 육류, 육가공품, 유가공품에 넣을때는 맛과 향을 고려하여 다른 첨가물을 첨가할 수 있다.
예컨대 매운맛을 주기 위해서는 고추장이나 고춧가루를 첨가할 수 있으며 토마토 소스나 추출물을 넣어 토마토향을 낼 수 있고 보조제로서 비타민류(비타민 C, E, D, A), 아미노산류, 셀레늄(Se)을 첨가할 수 있다. 셀레늄은 1일 권장량인 50~200㎍의 범위에서 첨가하는 것이 바람직하다.
5. 식이섬유류가 보강된 복합추출물 및 복합식물체분말의 제조
본 발명자들에 의해 연구된 소재로 고지혈증 예방효과가 있거나 식이섬유가 풍부한 것으로 밝혀진 식물들은 하기와 같다.
대한민국 특허출원 제10-2003-0026981호에 기재된 들깨잎, 고구마잎, 고추잎, 호박잎, 동부잎, 콩잎, 보리잎, 밀잎, 귀리잎, 뽕잎, 취나물, 고사리, 도라지, 더덕, 참비름, 쇠비름, 돌나물, 씀바귀, 고들빼기, 냉이, 참나물, 땅두릅, 둥글레뿌리, 질경이, 쑥, 민들레, 함초, 치커리, 셀러리, 파슬리, 양배추, 배추, 무잎, 홍당무잎, 당근, 당근잎, 시금치잎, 브로컬리 및 브로컬리잎, 콜리훌라워 및 콜리훌라워잎, 신선초, 미나리잎, 파, 양파 및 양파잎, 부추잎, 쑥갓, 마늘잎, 토란잎, 아욱, 근대, 홍갓, 상치, 알로에, 선인장, 래디쉬, 알팔파, 비트, 아스파라가스, 케일, 청경채, 청겨자, 적겨자, 잎당귀, 우엉, 머위, 포향초, 콩나물, 로즈마리, 쎄이지, 녹차잎, 딜, 휀넬잎과 씨, 스테비아잎, 포도, 블루베리, 사과껍질, 미역, 다시마, 김, 해조류해초, 표고버섯 등 식용의 버섯종류들을 포함한다.
이상 거론한 식물체들은 개별적으로나 혼합해서 열수 추출할수 있다(100℃에서 1~5시간). 물과의 배합비율은 10:1, 10:3으로 한다.
이들추출물들은 비타민류, 무기염류, 바이오후라보노이드류, 페놀류 항산화물질을 함유한다.
상기 식물체들은 건조한 후 각각, 혹은 혼합해서 미세하게 분말화한다. 이들 분말 속에는 풍부한 식이섬유가 포함되어 있다.
이들 식물추출물이나 식물체분말을 고기에 침투시켜서 사람이 먹을 경우 고지방 고기 섭취의 폐해를 줄여주는 식이섬유가 풍부한 웰빙 브랜드고기로 변화시킬 수 있다.
식이섬유원으로 식물체분말을 사용하고자 할때는 하루 5~50g 정도 섭취하는 것이 바람직하다. 따라서, 상기 성분을 고기에 직접 투여해서 먹거나 양념류에 넣어서 고기 속에 배합한 후 요리해서 먹을 경우 고기 200g 정도에 5~50g의 식물체 분말을 침투시키거나 배합해서 먹는 것이 바람직하다.
6. 비만증 및 고지혈증 예방용 양념류 제조
소고기, 양고기, 오리고기, 닭고기, 돼지고기 등을 사람이 섭취할 경우 부위에 따라 맛이 나쁘거나, 냄새가 나거나, 질겨서 사람들의 선호도가 낮아질 수 있다. 이때 고기 맛을 돋우기 위해 조미료, 향미료, 고기연화용 과일즙 등을 처리한 후 냉동육을 만든 후 판매할 수 있다. 여기에 고지혈증 예방에 유용한 바이오후라보노이드가 첨가된 양념을 만들어 사용하면 고기의 맛, 향미 등이 증가된 외에 건강에 유익한 육류로 변화된 “웰빙브랜드” 육류가 탄생할 수 있다.
본 발명자들은 이미 마늘, 양파, 생강, 감귤류 과피추출물, 대추, 녹차추출물 등을 이용한 건강증진용 양념조성물을 특허출원하여 특허등록받은 바 있다(대한민국 특허 제428936호 참조).
본 발명에서는 상기 식물체 외에 다른 식물체를 적정 비율로 혼합하여 제조함으로써 상기 양념조성물에 비하여 고기, 특히 돼지고기의 냄새제거 및 맛의 향상에 더욱 뛰어나면서도 고지혈증예방, 당뇨병예방에 더욱 효능을 보이는 양념조성물을 제조할 수 있다. 아울러 상기 양념조성물을 돼지고기에 넣어 바비큐하여 관능평가를 수행한 결과 맛이 좋고 돼지고기 특유의 냄새가 없는 육제품을 제조할 수 있음을 확인할 수 있다.
이 때 양념조성물은 고기 1000중량부에 100중량부 첨가하는 것이 바람직하며 첨가 후 실온에서 2~3시간 동안 혹은 냉장온도(5℃)에서 24시간 방치시킨 후 구워먹었을 때 맛이 가장 좋게 개선된다.
7. 비만증 및 고지혈증 예방용 햄버거 제조
햄버거는 지방성분이 25-30% 포함되어 있어 과다섭취시 비만증, 심장병 등 성인병의 유발요인이 될 수도 있다.
햄버거를 웰빙 햄버거로 변화시키기 위해서는 식이섬유가 풍부한 항비만성 물질이 포함된 식물추출물, 식이섬유가 풍부한 식물체분말, 혹은 순수하게 분리된 바이오후라보노이드 및 페놀류 물질성분을 0.1~10중량% 범위에서 햄버거 고기에 섞어서 햄버거를 제조하면 심장병, 고지혈증, 비만증 등을 예방할 수 있다.
햄버거 고기로는 소고기, 돼지고기, 닭고기, 양고기, 오리고기 등을 사용할 수 있으며 상기 고기는 분쇄기를 이용하여 갈아 햄버거용 고기로 만들어 사용한다.
바람직한 햄버거 패티조성물은 햄버거용 고기 100중량부, 양파분말 1.5중량부, 마늘분말 1.5중량부 및 생강분말 1.5중량부를 섞은 후에 메밀잎 분말, 감잎 분말, 구기자잎 분말 및 녹차잎분말 등을 각각 단독으로는 2~10중량부씩 섞거나 어느 하나 이상을 섞은 혼합분말을 2~10중량부씩 섞어서 제조할 수 있다. 그러나, 상기에서 사용한 식물체분말외에도 본 발명에서 사용할 수 있는 항비만 식물체 열수추출물, 항비만 식물체 에탄올추출물, 식물체분말, 또는 분리정제된 바이오후라보노이드 및 페놀류 성분 0.1~10중량부를 햄버거용 고기 100중량부에 섞음으로써 비만증 및 고지혈증 예방용 웰빙 햄버거를 만들 수 있다.
8. 비만증 및 고지혈증 예방용 등심, 갈비, 불고기 제조
본 발명에서 사용할 수 있는 식물추출물, 식물체분말, 식물에서 분리된 바이오후라보노이드 및 페놀류물질, 또한 식이섬유가 풍부한 식물체 분말 등을 소고기등심, 갈비, 불고기용 고기에 0.1~10중량부 범위로 투입시켜 비만증 및 고지혈증 예방용 등심, 갈비 및 불고기를 제조할 수 있다.
또한, 본 발명에서 제조한 양념조성물 1중량부를 이용하여 10중량부의 고기를 침지시킨 후 꺼내서 요리에 사용할 수도 있다.
9. 비만증 및 고지혈증 예방용 삼겹살 등 돼지고기 제조
본 발명에서 사용할 수 있는 식물추출물, 식물체분말, 식물에서 분리된 바이오후라보노이드 및 페놀류물질, 또한 식이섬유가 풍부한 식물체 분말 등을 0.1~10중량부 범위로 돼지고기 삼겹살이나 기타 부위의 돼지고기에 처리하여 요리에 사용할 수 있다.
10. 비만증 및 고지혈증 예방용 닭고기, 오리고기, 양고기 제조
본 발명에서 사용할 수 있는 식물추출물, 식물체분말, 식물에서 분리된 바이오후라보노이드 및 페놀류물질, 또한 식이섬유가 풍부한 식물체 분말 등의 소재를 0.1~10중량부 범위로 닭고기, 오리고기, 양고기에 처리하여 요리에 사용할 수 있다.
11. 비만증 및 고지혈증 예방용 육가공제품 제조
본 발명에서 사용할 수 있는 식물추출물, 식물체분말, 식물에서 분리된 바이오후라보노이드 및 페놀류물질, 또한 식이섬유가 풍부한 식물체 분말 등을 햄, 쏘세이지, 핫도그, 베이컨류 고기에 0.1~10중량부 범위로 처리하여 웰빙 브랜드화할 수 있다.
또한 비만증 및 고지혈증 예방용 통조림고기 제조를 위해 소고기, 닭고기, 돼지고기, 오리고기, 양고기등을 통조림할 때 본 발명에서 사용할 수 있는 식물추출물, 식물체분말, 식물에서 분리된 바이오후라보노이드 및 페놀류물질, 또한 식이섬유가 풍부한 식물체 분말 등을 0.1~10중량부 첨가하여 제조할 수 있다.
12. 비만증 및 고지혈증 예방용 유가공제품 제조
본 발명에서 사용할 수 있는 식물추출물, 식물체분말, 식물에서 분리된 바이오후라보노이드 및 페놀류물질, 또한 식이섬유가 풍부한 식물체 분말 등을 우유, 요구르트, 아이스크림, 치즈 제조공정에 0.1~10중량부 범위로 투입하여 웰빙 제품화할 수 있다.
13. 조미료 및 향미료가 추가된 토마토 양념류 제조
소의 갈비, 닭의 다리, 돼지갈비, 양의갈비 기타 육류에 맛과 향을 증가시키기 위해 비타민류, 아미노산류, 향미료등을 추가하여 제조한 양념류와 배합할수 있다.
이하 본 발명을 다음과 같은 실시예에 의하여 더욱 상세하게 설명하고자 한다. 단, 다음의 실시예는 본 발명을 예시하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 범위가 이 것들 만으로 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 구체적인 내용은 다음의 실시예에 의하여 설명한다.
실시예 1:
육제품에 투입시킬 수 있는 바이오후라보노이드 및 페놀계 항산화 물질이 풍부한 식물의 추출물 제조
감잎, 감, 메밀잎, 메밀꽃, 구기자잎, 구기자, 녹차잎, 고추, 감귤류 껍질(감귤, 오렌지, 레몬, 자몽 및 유자로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나의 진피 또는 청피), 토마토, 인삼, 포도, 블루베리, 딸기, 산딸기(복분자), 시나몬(계피), 커피콩, 콩나물, 미나리, 부추, 양배추, 생강, 마늘, 마늘잎, 파, 양파, 양파잎을 물 1,000㎖당 건조물량으로 각각 200g씩 넣었다.
상기 식물체와 물의 혼합물을 열수 추출기를 이용하여 100℃에서 3시간 추출한 후 30~50 brix로 농축하여 냉동하거나 냉동한 후 건조분말화하여 사용하였다.
실시예 2: 고기 속에 투입할 수 있는 식물체분말 제조
상기 실시예 1에서 예시한 식물체들, 예컨대 잘 건조된 감잎, 감, 메밀잎, 메밀꽃, 구기자잎, 구기자, 녹차잎, 고추, 감귤류 껍질(감귤, 오렌지, 레몬, 자몽 및 유자로 이루어진 군으로부터 선택되는 어느 하나의 진피 또는 청피), 토마토, 인삼, 포도, 블루베리, 딸기, 산딸기(복분자), 시나몬(계피), 커피콩, 콩나물, 미나리, 부추, 양배추, 생강, 마늘, 마늘잎, 파, 양파, 양파잎을 각각 분말화 기계를 이용하여 분말화하였다.
실시예
3:
식이섬유류가
보강된 복합추출물
의
제조
들깨잎, 고구마잎, 고추잎, 호박잎, 동부잎, 콩잎, 보리잎, 밀잎, 귀리잎, 뽕잎, 취나물, 고사리, 도라지, 더덕, 참비름, 쇠비름, 돌나물, 씀바귀, 고들빼기, 냉이, 참나물, 땅두릅, 둥글레뿌리, 질경이, 쑥, 민들레, 함초, 치커리, 셀러리, 파슬리, 양배추, 배추, 무잎, 홍당무잎, 당근, 당근잎, 시금치잎, 브로컬리 및 브로컬리잎, 콜리훌라워 및 콜리훌라워잎, 신선초, 미나리잎, 파, 양파 및 양파잎, 부추잎, 쑥갓, 마늘잎, 토란잎, 아욱, 근대, 홍갓, 상치, 알로에, 선인장, 래디쉬, 알팔파, 비트, 아스파라가스, 케일, 청경채, 청겨자, 적겨자, 잎당귀, 우엉, 머위, 포향초, 콩나물, 로즈마리, 쎄이지, 녹차잎, 딜, 휀넬잎과 씨, 스테비아잎, 포도, 블루베리, 사과껍질, 미역, 다시마, 김, 해조류해초, 표고버섯을 각각 2g씩 섞어 물 2L에 넣고 100℃에서 4시간 동안 열수 추출하였다.
실시예
4: 비만증 및 고지혈증 예방용 양념류 제조
하기 표 2와 같은 비율로 각 성분을 혼합하여 비만증 및 고지혈증 예방용 고춧가루 양념조성물을 제조하였다.
| 성분 | 비율(중량부) |
| 간장 | 15.0 |
| 고추장 | 17.6 |
| 후락토올리고당 | 18.0 |
| 소주(혹은 와인) | 20.8 |
| 후추 | 0.1 |
| 참깨가루 | 0.40 |
| 참기름 | 0.70 |
| 건마늘분말 | 1.10 |
| 건양파분말 | 1.10 |
| 생강분말 | 3.60 |
| 레시틴 | 3.60 |
| 타우린 | 3.60 |
| 감귤피추출물 | 3.60 |
| 감잎추출물분말 | 1.80 |
| 메밀잎추출물분말 | 1.80 |
| 구기자잎추출물분말 | 3.60 |
| 녹차추출물 | 3.60 |
| 합계 | 100 |
하기 표 3과 같은 비율로 각 성분을 혼합하여 비만증 및 고지혈증 예방용 토마토 소스 함유 양념조성물을 제조하였다.
| 성분 | 비율(중량부) |
| 토마토 소스 | 45 |
| 양파분말 / 양파잎분말 | 5 |
| 마늘분말 | 5 |
| 생강분말 | 5 |
| 타우린 | 5 |
| 레시틴 | 5 |
| 감귤피추출물 | 5 |
| 감잎추출물 | 5 |
| 메밀잎추출물 | 5 |
| 구기자잎추출물 | 5 |
| 녹차잎추출물 | 5 |
| 소금 | 5 |
| 합계 | 100 |
1,000g의 닭고기, 돼지고기(갈비등), 소고기, 양고기, 오리고기 등을 사람이 먹기 좋은 크기로 자른 후에 상기 양념류와 배합시켜 실온에서 2-3시간 혹은 냉장온도(5℃)에서 24시간 방치한 후 요리해서 먹었을 때 맛과 향이 좋아졌다.
실험예
1: 고춧가루 양념조성물의
비만증 및 고지혈증 예방
효과 조사
대한민국 특허 제428936호에 기재된대로 양념조성물을 제조하여 비교예로 사용하였다. 먼저, 한국산 양파, 마늘 및 생강의 껍질을 벗긴 후 물로 씻고, 대추는 물로 씻은 후 씨를 제거하였다. 농약을 사용하지 않고 유기농법에 의해 생산된 감귤의 과피를 물로 씻었다. 상기 재료들을 그늘에서 건조시키거나 오븐으로 건조시켰다. 건조된 대추 및 감귤 과피를 분쇄하여 분말로 만들었다. 건조양파 200 g, 건조마늘 50 g, 건조생강 10 g, 대추분말 80 g 및 감귤 과피분말 200 g을 혼합하고, 여기에 물 1,000 ㎖을 넣은 후 혼합물을 블렌더(blender)로 균질화하였다. 장기간 보존을 위하여, 상기와 같이 제조된 양념 조성물을 121℃에서 멸균하거나 건조 후 분말화하여 양념조성물을 제조하였다.
상기와 같이 제조된 비교예의 양념조성물과 실시예 4에서 제조한 표 2의 비만증 및 고지혈증 예방용 고춧가루 양념조성물 각 100g을 3,000g의 먹기 좋은 크기로 절단된 돼지 삼겹살에 첨가하여 실온에서 2~3시간 동안 방치시킨 후 구워서 한번에 1인당 150g씩 격일로 30일간 10명으로 이루어진 대조구(비교예 시식군)와 실험구(표 2의 양념조성물 시식군)로 나누어 먹게 한 후 혈액을 채취하여 비교 분석하였다. 그 결과, 비교예에 비하여 실시예 4에서 제조한 표 2의 양념조성물을 먹은 군에서 체중감량이 평균 0.4 kg, 체지방은 평균 0.3 kg 더 감소하였고, 총콜레스테롤은 평균 4%, 총중성지방은 평균 7% 더 감소하였다. 상기 결과를 통해 본 발명 양념조성물이 비만증 및 고지혈증 예방 효과를 가짐을 확인할 수 있었다.
실험예
2:
비만증 및 고지혈증 예방용
고춧가루 양념조성물의 관능평가
상기 실험예 1에서와 같이 대한민국 특허 제428936호에 기재된대로 양념조성물을 제조하여 비교예로 사용하였다.
상기와 같이 제조된 양념조성물과 실시예 4에서 제조한 표 2의 비만증 및 고지혈증 예방용 고춧가루 양념조성물 각 100g을 1,000g의 먹기 좋은 크기로 절단된 돼지 삼겹살에 첨가하여 실온에서 2~3시간 동안 방치시킨 후 구운 다음 관능평가를 수행하였다. 그 결과를 하기 표 4에 나타내었다.
| 구분 | 맛 | 냄새 | 색 |
| 비교예 1 | 3.0 | 2.1 | 4.0 |
| 실시예 4의 고춧가루 양념조성물 | 4.8 | 4.5 | 4.4 |
[주] 점수는 성인 남녀 각 5명씩 10명을 랜덤 샘플링(random sampling)하여 아주 좋다 5점, 좋다 4점, 보통이다 3점, 나쁘다 2점, 아주 나쁘다 1점으로 하여 합산한 다음 산술 평균한 것이다.
실시예
5: 비만증 및 고지혈증 예방용 햄버거 제조
돼지고기를 분쇄기로 갈아 제조한 햄버거용 고기 100중량부, 양파분말 1.5중량부, 마늘분말 1.5중량부 및 생강분말 1.5중량부를 섞어 1차 고기조성물을 제조한 후 상기 1차 고기조성물에 메밀잎 분말 1.5중량부, 감잎 분말 1.5중량부, 구기자잎 분말 1.5중량부 및 녹차잎분말 1.5중량부를 포함한 식물체분말을 섞어서 햄버거 패티용 고기조성물을 제조하였다. 상기에서 제조한 햄버거 패티용 고기조성물의 구성성분을 하기 표 5에 나타내었다.
| 성분 | 비율(중량부) |
| 햄버거용 고기 | 100 |
| 양파분말 | 1.5 |
| 마늘분말 | 1.5 |
| 생강분말 | 1.5 |
| 메밀잎분말 | 1.5 |
| 감잎분말 | 1.5 |
| 구기자잎분말 | 1.5 |
| 녹차잎분말 | 1.5 |
실험예
3: 햄버거
패티용
고기조성물의
비만증 및 고지혈증 예방
효과 조사
비교예로서 햄버거용 고기만 이루어진 고기조성물과, 상기 표 5와 같은 조성으로 이루어진 햄버거 패티용 고기조성물을 이용하여 통상의 방법으로 햄버거를 제조하였다. 이 때 각 햄버거 고기패티에 고기가 100g이 포함되도록 햄버거를 제조하였다.
상기와 같이 제조된 각 햄버거를 한번에 1인당 1개씩 격일로 30일간 10명으로 이루어진 대조구(비교예 시식군)와 실험구(표 5의 햄버거 패티용 고기조성물을 이용한 햄버거 시식군)로 나누어 먹게 한 후 혈액을 채취하여 비교 분석하였다. 그 결과, 비교예에 비하여 실시예 5에서 제조한 햄버거용 고기패티 조성물을 이용한 햄버거를 먹은 군에서 체중감량이 평균 0.6 kg, 체지방은 평균 0.4 kg 더 감소하였고, 총콜레스테롤은 평균 7%, 총중성지방은 평균 10% 더 감소하였다. 상기 결과를 통해 본 발명 햄버거 패티용 고기조성물이 비만증 및 고지혈증 예방 효과를 가짐을 알 수 있었다.
실험예
4:
비만증 고지혈증 예방용
햄버거의 관능평가
상기 실험예 3에서와 같이 비교예로서 햄버거용 고기만 이루어진 고기조성물과, 상기 표 5와 같은 조성으로 이루어진 햄버거 패티용 고기조성물을 이용하여 통상의 방법으로 햄버거를 제조하였다. 이 때 각 햄버거 고기패티에 고기가 100g이 포함되도록 햄버거를 제조하였다.
상기와 같이 제조된 햄버거의 관능평가를 수행하였다. 그 결과를 하기 표 6에 나타내었다.
| 구분 | 맛 | 냄새 | 색 |
| 비교예 햄버거 | 3.2 | 3.0 | 3.5 |
| 표 5의 햄버거 패티용 고기조성물을 이용한 햄버거 | 4.8 | 4.8 | 4.0 |
[주] 점수는 성인 남녀 각 5명씩 10명을 랜덤 샘플링(random sampling)하여 아주 좋다 5점, 좋다 4점, 보통이다 3점, 나쁘다 2점, 아주 나쁘다 1점으로 하여 합산한 다음 산술 평균한 것이다.
실시예
6:
비만증 및 고지혈증 예방용
등심, 갈비, 불고기 제조
1) 등심
소고기등심 100중량부에 실시예 3에서 제조한 추출물 5중량부을 투입하여 비만증 및 고지혈증 예방용 소고기등심을 제조하였다.
2) 갈비
실시예 1에서 제조한 건조분말화된 추출물 중 미나리추출물 2중량부, 부추추출물 2중량부 및 다시마추출물 3중량부를 일반 갈비 양념 100중량부에 섞어 돼지갈비 1000중량부에 대해 투입하여 비만증 및 고지혈증 예방용 갈비를 제조하였다.
3) 불고기
실시예 3에서 제조한 추출물 10중량부를 일반 불고기 양념 100중량부에 섞어 양념조성물을 제조한 후 여기에 불고기용 소고기 1,000중량부를 침지시킨 후 꺼내서 요리에 사용하였다.
실험예
5: 본 발명 고기의
비만증 및 고지혈증 예방
효과 조사
상기 실시예 6에서 제조한 본 발명 식물추출물 또는 분말을 첨가하여 준비한 등심, 갈비, 불고기와 식물추출물 또는 분말을 첨가하지 않은 고기를 통상의 방법대로 조리한 후 구워서 한번에 1인당 150g씩 격일로 30일간 10명으로 이루어진 대조구(식물추출물이나 분말을 첨가하지 않은 고기의 시식군)와 실험구(실시예 6의 고기 시식군)로 나누어 먹게 한 후 혈액을 채취하여 비교 분석하였다. 그 결과, 비교예에 비하여 실시예 6에서 제조한 등심, 갈비, 불고기를 먹은 군에서 각각 체중감량이 평균 0.5, 0.6, 0.4 kg씩, 체지방은 평균 0.3, 0.4, 0.3 kg씩 더 감소하였고, 총콜레스테롤은 평균 4, 5, 3%씩, 총중성지방은 평균 7, 9, 5%씩 더 감소하였다. 상기 결과를 통해 실시예 6의 본 발명 고기가 비만증 및 고지혈증 예방 효과를 가짐을 알 수 있었다.
실험예
6: 실시예 6의 본 발명 고기의 관능평가
상기 실시예 6에서 제조한 본 발명 식물추출물 또는 분말을 첨가하여 준비한 등심, 갈비, 불고기와 식물추출물 또는 분말을 첨가하지 않은 고기를 비교예로서 통상의 방법대로 조리한 후 구워서 관능평가를 수행하였다. 그 결과를 하기 표 7에 나타내었다.
| 구분 | 맛 | 냄새 | 색 | |
| 등심 | 비교예 | 3.2 | 3.0 | 3.5 |
| 실시예 6 | 4.5 | 3.9 | 3.7 | |
| 갈비 | 비교예 | 3.5 | 3.6 | 3.2 |
| 실시예 6 | 4.6 | 4.0 | 3.8 | |
| 불고기 | 비교예 | 3.9 | 4.1 | 3.5 |
| 실시예 6 | 4.8 | 4.5 | 4.5 | |
[주] 점수는 성인 남녀 각 5명씩 10명을 랜덤 샘플링(random sampling)하여 아주 좋다 5점, 좋다 4점, 보통이다 3점, 나쁘다 2점, 아주 나쁘다 1점으로 하여 합산한 다음 산술 평균한 것이다.
실시예
7: 비만증 및 고지혈증 예방용 삼겹살 등 돼지고기 제조
실시예 1에서 제조한 건조분말화된 추출물 중 사과껍질추출물 2중량부, 산딸기추출물 1중량부 및 다시마추출물 2중량부를 돼지고기 삼겹살 100중량부에 처리하여 비만증 및 고지혈증 예방용 삼겹살을 제조하였다.
실험예
7:
실시예
7의 돼지고기의
비만증 및 고지혈증 예방
효과 조사 및 관능평가
상기 실시예 7의 돼지고기의 비만증 및 고지혈증 예방 효과 및 관능평가를 실험예 5 및 6과 같은 방법으로 실시하였다. 그 결과, 실시예 7의 돼지고기가 식물추출물을 처리하지 않은 돼지고기에 비하여 체중감량은 평균 1.0 kg, 체지방은 평균 0.9 kg, 총콜레스테롤은 평균 10%, 중성지방은 평균 12% 감소하였으며 관능평가시 맛, 냄새, 색에 있어 월등히 우수하였다. 상기 결과를 통해 실시예 7에 따른 돼지고기가 비만증 및 고지혈증 예방 효과를 가짐을 알 수 있었다.
실시예
8: 비만증 및 고지혈증 예방용 닭고기, 오리고기, 양고기 제조
실시예 3에서 제조한 추출물 7중량부를 닭고기 100중량부에 처리하여 비만증 및 고지혈증 예방용 닭고기를 제조하였다. 상기와 같이 오리고기와 양고기도 처리할 수 있다.
실험예
8:
실시예
8의 닭고기, 오리고기 및 양고기의
비만증 및 고지혈증 예방
효과 조사 및 관능평가
상기 실시예 8의 닭고기, 오리고기, 양고기의 비만증 및 고지혈증 예방 효과 및 관능평가를 실험예 5 및 6과 같은 방법으로 실시하였다. 그 결과, 실시예 8의 닭고기, 오리고기, 양고기가 식물추출물을 처리하지 않은 고기들에 비하여 각각 체중감량은 평균 0.6, 0.8, 0.7 kg씩, 체지방은 평균 0.5, 0.6, 0.9 kg씩, 총콜레스테롤은 평균 5, 8, 7%씩, 중성지방은 평균 8, 10, 9%씩 감소하였으며 관능평가시 맛, 냄새, 색에 있어서도 월등히 우수하였다.
실시예
9. 비만증 및 고지혈증 예방용 육가공제품 제조
1) 햄
실시예 1에서 제조한 건조분말화된 추출물 중 다시마추출물 3중량부 및 부추추출물 2중량부를 햄 제조용 고기 100중량부에 처리하여 비만증 및 고지혈증 예방용 햄을 제조하였다.
2) 통조림
실시예 3에서 제조한 추출물 7중량부를 닭고기 100중량부에 처리하여 통조림을 제조하였다.
실험예
9:
실시예
9의 햄 및 통조림의
비만증 및 고지혈증 예방
효과 조사 및 관능평가
상기 실시예 9의 햄 및 통조림의 비만증 및 고지혈증 예방 효과 및 관능평가를 실험예 5 및 6과 같은 방법으로 실시하였다. 그 결과, 실시예 9의 햄 및 통조림이 식물추출물을 처리하지 않은 것들에 비하여 각각 체중감량은 평균 0.9, 0.7 kg씩, 체지방은 평균 0.9, 0.6 kg씩, 총콜레스테롤은 평균 8, 7%씩, 중성지방은 평균 10, 9%씩 감소하였으며 관능평가시 맛, 냄새, 색에 있어서도 월등히 우수하였다.
실시예
10. 비만증 및 고지혈증 예방용 유가공제품 제조
1) 우유
실시예 3에서 제조한 추출물 0.5중량부를 우유 100중량부에 첨가하여 비만증 및 고지혈증 예방용 우유를 제조하였다.
2) 요구르트
실시예 3에서 제조한 추출물 1중량부를 요구르트 100중량부에 첨가하여 비만증 및 고지혈증 예방용 요구르트를 제조하였다.
실험예 10: 실시예 10의 우유 및 요구르트의 비만증 및 고지혈증 예방 효과 조사 및 관능평가
상기 실시예 10의 우유 및 요구르트의 비만증 및 고지혈증 예방 효과 및 관능평가를 실험예 5 및 6과 같은 방법으로 실시하였다. 그 결과, 실시예 10의 우유 및 요구르트가 식물추출물을 처리하지 않은 것들에 비하여 각각 체중감량은 평균 1.2, 0.7 kg씩, 체지방은 평균 0.9, 0.8 kg씩, 총콜레스테롤은 평균 10, 9%씩, 중성지방은 평균 12, 9%씩 감소하였으며 관능평가시 맛, 냄새, 색에 있어서도 월등히 우수하였다.
실시예
11: 조미료 및 향미료가 추가된 비만증 및 고지혈증 예방용 토마토 양념류 제조
하기 표 8에 기재된 성분을 혼합하여 조미료 및 향미료가 추가된 비만증 및고지혈증 예방용 토마토 양념조성물을 제조하였다.
| 성분 | 비율(중량부) |
| 토마토 소스 | 50 |
| 비타민 C | 5 |
| 타우린 | 5 |
| 후추가루 | 5 |
| 소금 | 5 |
| 메밀잎 | 5 |
| 마늘 | 5 |
| 양파 | 5 |
| 생강 | 5 |
| 감귤류과피 추출물 | 5 |
| 옥수수시럽(과당) | 5 |
| 합계 | 100 |
실험예
11:
실시예
11의 토마토 양념조성물의
비만증 및 고지혈증 예방
효과 조사 및 관능평가
상기 실시예 11의 토마토 양념조성물과 상기 실시예 11의 토마토 양념조성물 조성 중 메밀잎, 마늘, 양파, 생강, 감귤류과피 추출물을 제외시켜 제조한 토마토 양념조성물을 비교예로서 제조한 후 이들 양념조성물을 이용하여 스파게티를 제조하여 비만증 및 고지혈증 예방 효과 및 관능평가를 실험예 5 및 6과 같은 방법으로 실시하였다. 그 결과, 실시예 11의 토마토 양념조성물을 이용한 스파게티가 식물추출물을 처리하지 않은 비교예의 양념조성물을 이용한 스파게티에 비하여 각각 체중감량은 평균 1.2 kg, 체지방은 평균 1.0 kg, 총콜레스테롤은 평균 11%, 중성지방은 평균 13% 더 감소시켰으며 관능평가시 맛, 냄새, 색에 있어서도 월등히 우수하였다.
실시예 12: 각종 고기속에 투입할 수 있는 인삼류가 가미된 비만증 및 고지혈증 예방용 육제품 제조
실시예 1에서 제조한 건조분말화된 추출물 중 인삼추출물 2중량부, 구기자잎추출물 3중량부, 산딸기(복분자)추출물 2중량부 및 감귤류 과피 추출물 3중량부를 혼합하여 돼지고기 목살 100중량부에 첨가하여 비만증 및 고지혈증 예방용 돼지고기 목살을 제조하였다. 상기와 같이 제조한 목살을 구우면 비만증 및 고지혈증을 예방할 수 있을 뿐만 아니라 돼지고기 특유의 냄새를 없앨 수 있었다.
실험예
12:
실시예
12의
육제품의
비만증 및 고지혈증 예방
효과 조사 및 관능평가
상기 실시예 12의 돼지고기 목살과 식물추출물이나 분말을 처리하지 않은 돼지고기 목살을 비교예로서 준비하여 구워서 비만증 및 고지혈증 예방 효과 및 관능평가를 실험예 5 및 6과 같은 방법으로 실시하였다. 그 결과, 실시예 12의 돼지고기 목살이 식물추출물이나 분말을 처리하지 않은 비교예의 돼지고기 목살에 비하여 각각 체중감량은 평균 1.0 kg, 체지방은 평균 0.8 kg, 총콜레스테롤은 평균 10%, 중성지방은 평균 11% 더 감소시켰으며 관능평가시 맛, 냄새, 색에 있어서도 월등히 우수하였다.
이상, 상기 실시예를 통하여 설명한 바와 같이 본 발명의 비만증 및 고지혈증 예방용 육제품, 육가공제품 및 유가공제품은 바이오플라보노이드계 물질, 폴리 페놀계 물질 또는 식이섬유를 다량 함유하는 식물의 단독 혹은 혼합 분말 또는 열수추출물 또는 에탄올추출물을 제조하여 이들을 육제품, 육가공제품 및 유가공제품에 처리함으로써 비만증 및 고지혈증 예방 효과가 뛰어난 제품을 제공할 수 있는 매우 뛰어난 효과가 있으므로 식품산업 및 건강식품산업상 유용한 발명인 것이다.
Claims (11)
- 들깨잎, 고구마잎, 고추잎, 호박잎, 동부잎, 콩잎, 보리잎, 밀잎, 귀리잎, 뽕잎, 취나물, 고사리, 도라지, 더덕, 참비름, 쇠비름, 돌나물, 씀바귀, 고들빼기, 냉이, 참나물, 땅두릅, 둥글레뿌리, 질경이, 쑥, 민들레, 함초, 치커리, 셀러리, 파슬리, 양배추, 배추, 무잎, 홍당무잎, 당근, 당근잎, 시금치잎, 브로컬리 및 브로컬리잎, 콜리훌라워 및 콜리훌라워잎, 신선초, 미나리잎, 파, 양파 및 양파잎, 부추잎, 쑥갓, 마늘잎, 토란잎, 아욱, 근대, 홍갓, 상치, 알로에, 선인장, 래디쉬, 알팔파, 비트, 아스파라가스, 케일, 청경채, 청겨자, 적겨자, 잎당귀, 우엉, 머위, 포향초, 콩나물, 로즈마리, 쎄이지, 녹차잎, 딜, 휀넬잎과 씨, 스테비아잎, 포도, 블루베리, 사과껍질, 미역, 다시마, 김, 해조류해초 및 표고버섯을 각각 1중량부씩 섞어 물 1000중량부에 넣고 100℃에서 4시간 동안 열수 추출하여 얻은 추출물을 소고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 또는 양고기 100중량부에 대하여 5~7중량부 투입하여 제조한 것임을 특징으로 하는 비만증 및 고지혈증 예방용 식품.
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