KR101155398B1 - 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법 및 이를 이용한 소갈비찜 - Google Patents

Abstract

본 발명은 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법 및 이를 이용한 소갈비찜에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법은 (a) 물에 삶은 갈비를 뽕잎물과 청주에 재워놓는 뽕잎물 투입단계, (b) 양념장 재료와 검은콩물을 혼합한 약리 양념장 제조단계, (c) 냄비에 상기 뽕잎물과 청주에 재워놓은 상기 삶은 갈비를 넣고 상기 약리 양념장을 넣은 후 상기 삶은 갈비가 물에 잠길 정도로 물을 붓고 뚜껑을 덮고 익히면서 냄비의 물이 1/3 ~ 1/2로 줄어들면 약한 불로 익히는 갈비 익힘단계, (d) 상기 냄비의 물이 1/4로 줄어들면 밤, 대추, 은행의 견과류를 넣어 익히는 견과류 투입단계, (e) 갈비살이 물러지면 냄비 뚜껑을 열고 약한불에서 색을 내는 갈비 발색단계 및 (f) 완성된 갈비를 그릇에 담고 실고추, 계란지단, 잣의 고명류를 얹는 갈비찜 완성단계를 포함하는 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법 및 이를 이용한 소갈비찜에 관한 것이다. 상술한 본 발명은, 소갈비를 삶아 지방을 제거하고 약리성분인 뽕잎과 검은콩을 약리성분이 잘 우려나도록 삶은 후 뽕잎은 청주와 함께 삶은 갈비에 넣고 검은콩은 양념장과 함께 삶은 갈비에 넣어 약리효과를 극대화하며 담백하고 느끼하지 않고 쫄깃하고 육질이 부드러운 장점이 현저하다.

소갈비찜, 뽕잎, 검은콩, 약리 양념장, 청주, 견과류, 발색

Description

뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법 및 이를 이용한 소갈비찜{Manufacturing Method Of Beef Rib Stew With Mulberry Leaf And Black Bean And Beef Rib Stew Thereof}

본 발명은 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법 및 이를 이용한 소갈비찜에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 상기 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법은 소갈비를 삶아 지방을 제거하고 약리성분인 뽕잎과 검은콩을 약리성분이 잘 우려나도록 삶은 후 뽕잎은 청주와 함께 삶은 갈비에 넣고 검은콩은 양념장과 함께 삶은 갈비에 넣어 약리효과를 극대화하며 담백하고 느끼하지 않고 쫄깃하고 육질이 부드러운 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법 및 이를 이용한 소갈비찜에 관한 것이다.

일반적으로, 요리용 재료로 사용되는 소갈비는 소의 갈비뼈와 갈비뼈에 붙어 있는 살을 일컫는 것으로, 일정한 크기로 토막낸 후 양념한 후 찜이나 구이, 탕 등의 방식으로 조리되어 우리 식탁에 올려지는 즐겨 먹는 음식이다. 최근, 생활여건 이 풍족해짐에 따라 가족 단위로 외식을 하는 경우가 많아지면서 각종 갈비찜이나 갈비구이 등 갈비를 주재료로 하는 요리를 선택하여 섭취하는 경우가 많아지고 있는 실정이다.

그러나, 갈비찜 등의 동물성 식품을 섭취하는 경우 육류의 단백질이 인체내에서 동화될 때 요산(Unic acid)이 많이 생기고, 이를 분해?배출하기 위하여 신장에 과부하가 걸리기 때문에 잘못하면 통풍이나 당뇨의 원인이 된다는 문제가 있

다. 또, 육류를 섭취할 때에는 불가피하게 포화지방산이 대부분인 동물성 지방도 함께 섭취되는데, 상기 동물성 지방성분은 혈관을 따라 이동하는 과정에서 응고되어 혈전이 생성되면서 혈관내벽에 축적됨에 따라 혈액순환에 장애를 일으키게 되고, 그에 따라 고혈압이나 동맥경화, 뇌졸증 등 각종 성인병의 원인이 된다는 사실이 알려지면서 육류의 섭취를 점점 기피하게되는 경향이 확산되고 있으며, 이와 같이 육류섭취 기피현상이 장기간 계속되는 경우에 인체내 영양의 심각한 불균형이 초래되어 건강을 잃게 된다는 문제점이 있다.

이와 같은 문제점을 해결하기 위한 것으로 두부를 이용한 두부갈비찜 조리방법(대한민국 특허등록 제685,226호)에 관한 기술이 공개되어 있다. 그러나, 상기 두부갈비찜 조리방법은 두부가 씹히는 것을 싫어하거나 미적인 점에서 불비하여 고급 요리에 적합하지 않은 문제점이 남아있다.

따라서, 본 발명의 목적은 종래의 육류섭취에 의한 성인병의 문제와 미적 효과가 불비한 문제를 소갈비를 삶아 지방을 제거하고 약리성분인 뽕잎과 검은콩을 약리성분이 잘 우려나도록 삶은 후 뽕잎은 청주와 함께 삶은 갈비에 넣고 검은콩은 양념장과 함께 삶은 갈비에 넣어 약리효과를 극대화하고 외관이 깔끔함에 의해 해결한 담백하고 느끼하지 않고 쫄깃하고 육질이 부드러운 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법 및 이를 이용한 소갈비찜을 제공하는 데 그 목적이 있다.

상술한 바와 같은 목적을 해결하기 위하여 본 발명은 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법으로서,

(a) 물에 삶은 갈비를 뽕잎물과 청주에 재워놓는 뽕잎물 투입단계,

(b) 양념장 재료와 검은콩물을 혼합한 약리 양념장 제조단계,

(c) 냄비에 상기 뽕잎물과 청주에 재워놓은 상기 삶은 갈비를 넣고 상기 약리 양념장을 넣은 후 상기 삶은 갈비가 물에 잠길 정도로 물을 붓고 뚜껑을 덮고 익히면서 냄비의 물이 1/3 ~ 1/2로 줄어들면 약한 불로 익히는 갈비 익힘단계,

(d) 상기 냄비의 물이 1/4로 줄어들면 밤, 대추, 은행의 견과류를 넣어 익히는 견과류 투입단계,

(e) 갈비살이 물러지면 냄비 뚜껑을 열고 약한불에서 색을 내는 갈비 발색단 계 및

(f) 완성된 갈비를 그릇에 담고 실고추, 계란지단, 잣의 고명류를 얹는 갈비찜 완성단계를 포함하는 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법에 의해 제조된 소갈비찜을 제공한다.

본 발명의 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법 및 이를 이용한 소갈비찜은 소갈비를 삶아 지방을 제거하고 약리성분인 뽕잎과 검은콩을 약리성분이 잘 우려나도록 삶은 후 뽕잎은 청주와 함께 삶은 갈비에 넣고 검은콩은 양념장과 함께 삶은 갈비에 넣어 약리효과를 극대화하며 담백하고 느끼하지 않고 쫄깃하고 육질이 부드러운 우수한 효과가 있다.

본 발명은 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법으로서,

(a) 물에 삶은 갈비를 뽕잎물과 청주에 재워놓는 뽕잎물 투입단계,

(b) 양념장 재료와 검은콩물을 혼합한 약리 양념장 제조단계,

(c) 냄비에 상기 뽕잎물과 청주에 재워놓은 상기 삶은 갈비를 넣고 상기 약 리 양념장을 넣은 후 상기 삶은 갈비가 물에 잠길 정도로 물을 붓고 뚜껑을 덮고 익히면서 냄비의 물이 1/3 ~ 1/2로 줄어들면 약한 불로 익히는 갈비 익힘단계,

(d) 상기 냄비의 물이 1/4로 줄어들면 밤, 대추, 은행의 견과류를 넣어 익히는 견과류 투입단계,

(e) 갈비살이 물러지면 냄비 뚜껑을 열고 약한불에서 색을 내는 갈비 발색단계 및

(f) 완성된 갈비를 그릇에 담고 실고추, 계란지단, 잣의 고명류를 얹는 갈비찜 완성단계를 포함한다.

종래는 육류섭취에 의한 성인병의 문제와 미적 효과가 불비한 문제를 동시에 해결하지 못하였다.

본 발명은 소갈비를 삶아 지방을 제거하고 약리성분인 뽕잎과 검은콩을 약리성분이 잘 우려나도록 삶은 후 뽕잎은 청주(상표명 정종)와 함께 삶은 갈비에 넣고 검은콩은 양념장과 함께 삶은 갈비에 넣어 약리효과를 극대화하고 외관이 깔끔하여 상기 육류섭취에 의한 성인병의 문제와 미적 효과가 불비한 문제를 동시에 해결하였다.

즉, 상기 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법은 소갈비를 삶아 지방을 제거하고 약리성분인 뽕잎과 검은콩을 약리성분이 잘 우려나도록 삶은 후 뽕잎은 청주와 함께 삶은 갈비에 넣고 검은콩은 양념장과 함께 삶은 갈비에 넣어 약리효과를 극대화하며 담백하고 느끼하지 않고 쫄깃하고 육질이 부드러운 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법 및 이를 이용한 소갈비찜에 관한 것이다

여기서, 뽕잎은 철분, 칼슘, 섬유질 등이 풍부하고, 피를 맑게 하며 혈전을 없애주며, 혈압을 낮추면서 신경전달 기능을 하는 가바(gava)라는 성분으로 모세혈관을 강화해 출혈성질환에 유효하다. 또한, 뽕잎은 노화를 억제하고 혈당을 조절하는 기능을 하므로 당뇨병, 고혈압, 뇌졸중, 동맥경화, 심장병을 예방한다. 또한, 뽕잎은 혈액순환을 도와주는 루틴이라는 성분이 들어있으며, 경국대전에 따르면 뽕잎은 상엽이라 하여 발열, 감창, 두통, 기침, 안질, 수종, 각기, 구갈 등의 증상에 치료제로 쓰였다. 또한, 뽕잎은 비만을 억제하며 식이섬유가 녹차의 4.7배 가량 많아 다이어트와 변비에 좋다.

또한, 검은콩은 폐경기 여성들의 노화방지와 갱년기 장애개선을 위해서 쓰이는 에스트로겐과 비슷한 역할을 하는 이소플라본이 풍부하고, 몸속의 노폐물을 배출시키는 해독작용이 뛰어나다. 또한, 검은콩은 혈액속의 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮춰주고 혈액정화작용을 하며 고혈압, 동맥경화, 뇌혈전 등을 예방한다. 또한, 검은콩은 피부콜라겐의 활성을 돕는 여러물질이 다량 포함, 다이어트로 인한 피부노화에 효과적이다. 따라서, 검은콩을 많이 먹으면 피부에 탄력이 생기고 젊어지는 효과를 얻을 수 있다. 또한, 검은콩은 세포를 재생하고 치유하는데 도움을 주는 레시틴 성분도 풍부해 두뇌 발달을 돕고 치매 예방에도 효과적이다.

구체적으로, 검은콩은 그 성분 자체가 전분이 1% 이하로 적은 반면 단백질과 지질이 다량 함유되어 있고, 칼슘, 철분, 마그네슘과 복합 비타민B류 등 중요한 영양소들도 풍부하게 함유되어 있는 등 육류에 더 가까운 영양성분을 가지고 있기 때문에 흔히 밭에서 나는 고기라고 일컬어진다. 검은콩에 다량으로 함유된 단백질에는 필수 아미노산이 균형있게 배합되어 있고, 다른 식물성 단백질에서 부족되기 쉬운 리신이 많이 함유되어 있으며, 검은콩에는 동물성 지방과는 달리 대부분이 그 절반 이상이 최상급의 리놀레산(Linoleic Acid)인 불포화 지방산인 식물성 지방이 다량으로 함유되어 있음은 물론, 상기 리놀레산이 안정적으로 작용하는데 필요한 비타민E도 충분히 들어 있어 동물성 지방의 과잉섭취로 인하여 인체내에 축적된 콜레스테롤을 깨끗이 분해, 제거하는 역할을 한다.

그 외에 이미 널리 알려져 있듯이 비타민B가 풍부하여 피로회복에 효과가 있고, 칼슘성분은 뼈를 튼튼하게 하며 철분은 빈혈을 예방하는 역할을 한다.

인체내에서 합성되지 않는 필수지방산인 상기 리놀레산은 인체내에서 여러가지 형태로 변화를 하는데, 먼저 감마리놀렌산(γ-Linolenic Acid)이 되고 그 다음 디호모 감마리놀렌산, 아라키돈산(Arachidonic Acid)으로 순차 변화되며, 상기 디호모 감마리놀렌산과 아라키돈산으로 분리된 곳에서 프로스타글란딘(PG:Prostaglandin)이란 물질이 합성된다.

상기 프로스타글란딘은 혈압, 혈당치, 혈중 콜레스테롤 농도 등을 조절하는 매우 중요한 작용을 하며, 프로스타글란딘이 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮춰주기 때문에 콜레스테롤 수치가 높을 때 수반되는 고혈압, 동맥경화, 심근경색, 협심증 등의 순환계 장애나 심혈관 질환이 개선된다.

또한, 상기 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법은,

(a) 소 갈비를 2～4㎝의 크기로 절단하고, 찬물에 3～5시간 동안 담가 핏물을 제거하고, 핏물을 제거한 갈비의 물기를 뺀 후 기름과 힘줄을 떼어내고 칼집을 넣고, 칼집을 넣은 갈비를 끓는 물에 넣어 핏물이 나지 않도록 삶고, 삶은 갈비를 흐르는 찬물에 헹구어 건져 놓는 갈비 준비단계 및

(b) 상기 뽕잎물과 상기 검은콩물의 약리성분 재료와, 상기 청주와, 후춧가루, 간장, 노란색 물엿, 흰색 물엿, 마늘, 생강, 설탕, 배즙, 깨소금, 참기름의 상기 양념장 재료와, 밤, 대추, 은행의 상기 견과류와, 실고추, 계란지단, 잣의 상기 고명류를 준비하는 재료준비단계를 더 포함한다.

본 발명의 상기 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법은 갈비 준비단계, 재료준비단계, 뽕잎물 투입단계, 약리 양념장 제조단계, 갈비 익힘단계, 견과류 투입단계, 갈비 발색단계, 갈비찜 완성단계를 포함한다.

여기서, 상기 갈비 준비단계에서는 소 갈비를 2～4㎝의 크기로 절단하고, 찬물에 3～5시간 동안 담가 핏물을 제거하고, 핏물을 제거한 갈비의 물기를 뺀 후 기름과 힘줄을 떼어내고 칼집을 넣고, 칼집을 넣은 갈비를 끓는 물에 넣어 핏물이 나지 않도록 삶고, 삶은 갈비를 흐르는 찬물에 헹구어 건져 놓는다.

상기 재료준비단계에서는 상기 뽕잎물과 상기 검은콩물의 약리성분 재료와, 상기 청주와, 후춧가루, 간장, 노란색 물엿, 흰색 물엿, 마늘, 생강, 설탕, 배즙, 깨소금, 참기름의 상기 양념장 재료와, 밤, 대추, 은행의 상기 견과류와, 실고추, 계란지단, 잣의 상기 고명류를 준비한다.

또한, 상기 뽕잎물 투입단계에서는 물에 삶은 갈비를 상기 뽕잎물과 상기 청주에 재워놓는다.

또한, 상기 약리 양념장 제조단계에서는 상기 양념장 재료와 상기 검은콩물을 혼합한다.

이때, 상기 갈비 익힘단계에서는 냄비에 상기 뽕잎물과 상기 청주에 재워놓은 상기 삶은 갈비를 넣고 상기 약리 양념장을 넣은 후 상기 삶은 갈비가 물에 잠길 정도로 물을 붓고 뚜껑을 덮고 익히면서 냄비의 물이 1/3 ~ 1/2로 줄어들면 약한 불로 익힌다.

여기서, 상기 견과류 투입단계에서는 상기 냄비의 물이 1/4로 줄어들면 밤, 대추, 은행의 견과류를 넣어 익힌다.

또한, 갈비 발색단계에서는 갈비살이 물러지면 냄비 뚜껑을 열고 약한불에서 색을 낸다.

또한, 갈비찜 완성단계에서는 완성된 갈비를 그릇에 담고 여기에 실고추, 계란지단, 잣의 고명류를 얹는다.

여기서, 상기 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법은 상기 삶은 갈비 900g에 상기 약리성분 재료인 상기 뽕잎물 200 ~ 800g, 상기 검은콩물 50 ~ 400g, 상기 청주 10 ~ 50g, 상기 양념장 재료 200 ~ 700g을 넣되, 상기 양념장 재료는 후춧가루 0.15 ~ 3 중량%, 간장 10 ~ 30 중량%, 노란색 물엿 2 ~ 5 중량%, 흰색 물엿 2 ~ 5 중량%, 마늘 5 ~ 15 중량%, 생강 1 ~ 10 중량%, 설탕 3 ~ 8 중량%, 배즙 15 ~ 76 중량%, 깨소금 0.5 ~ 4 중량%, 잔량으로 참기름을 포함하고, 상기 밤, 대추, 은행의 견과류는 각각 8 ~ 15개이다.

여기서, 상기 뽕잎물은 뽕잎 100 ~ 300g을 물 1kg에 삶아 준비하고, 상기 검은콩물은 물에 불린 검은콩 100 ~ 500g을 물 1kg에 삶은 후 갈아 준비한다.

이때, 삶은 갈비를 뽕잎물과 청주에 재워놓는 뽕잎물 투입단계에서 재워놓는 시간은 10분 ~ 3시간이 바람직하고, 더욱 바람직하게는 20분 ~ 1시간이 바람직하다.

또한, 갈비찜에 매운 맛을 부여하기 위하여 상기 갈비 익힘단계에서 매운 고추를 3～7개 썰어 넣는다.

또한, 본 발명은 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법에 의해 제조된 소갈비찜을 포함한다.

이때, 소 갈비 대신에 돼지 갈비 또는 닭 갈비를 사용하여 갈비찜을 하여도 무방하다.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.

단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

실시예 1

소 갈비 900g을 3㎝의 크기로 절단하고, 찬물에 5시간 동안 담가 핏물을 제거하고, 핏물을 제거한 갈비의 물기를 뺀 후 기름과 힘줄을 떼어내고 칼집을 넣고, 칼집을 넣은 갈비를 끓는 물에 넣어 핏물이 나지 않도록 삶고, 삶은 갈비를 흐르는 찬물에 헹구어 건져 놓았다.

뽕잎 200g을 물 1kg에 삶아 뽕잎물 400g을 준비하였고, 물에 불린 검은콩 300g을 물 1kg에 삶은 후 갈아 검은콩물 120g을 준비하였다.

후춧가루 1g, 간장 72g, 노란색 물엿 15g, 흰색 물엿 15g, 마늘 32g, 생강 7g, 설탕 14g, 배즙 210g, 깨소금 7g, 참기름 15g을 혼합한 양념장 재료 388g과, 청주 24g과, 밤, 대추, 은행의 상기 견과류 각각 8 ~ 15개, 실고추, 계란지단, 잣의 상기 고명류를 소량 준비하였다.

그런 다음, 물에 삶은 갈비를 상기 뽕잎물과 상기 청주에 재워놓았고, 상기 양념장 재료와 상기 검은콩물을 혼합하여 약리 양념장을 제조하였다.

그 후, 냄비에 상기 뽕잎물과 상기 청주에 재워놓은 상기 삶은 갈비를 넣고 상기 약리 양념장을 넣은 후 상기 삶은 갈비가 물에 잠길 정도로 1500ml의 물을 붓고 뚜껑을 덮고 익히면서 냄비의 물이 1/3 ~ 1/2로 줄어들면 약한 불로 익혔다.

이때, 상기 냄비의 물이 1/4로 줄어들면 밤, 대추, 은행의 상기 견과류를 넣어 익혔고, 갈비살이 물러지면 냄비 뚜껑을 열고 약한불에서 색을 내었고, 완성된 갈비를 그릇에 담고 실고추, 계란지단, 잣의 고명류를 얹었다.

이상의 설명은 본 발명의 기술 사상을 예시적으로 설명한 것에 불과한 것으로서, 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본 발명의 본질적인 특성에서 벗어나지 않는 범위에서 다양한 수정 및 변형이 가능할 것이다. 따라서, 본 발명에 개시된 실시예들은 본 발명의 기술 사상을 한정하기 위한 것이 아니라 설명하기 위한 것이고, 이러한 실시예에 의하여 본 발명의 기술 사상의 범위가 한정되는 것은 아니다. 본 발명의 보호 범위는 아래의 청구범위에 의하여 해석되어야 하며, 그와 동등한 범위 내에 있는 모든 기술 사상은 본 발명의 권리범위에 포함되는 것으로 해석되어야 할 것이다.

Claims (5)

1. (a)뽕잎과 물을 1~3:10의 비율로 혼합, 가열하여 뽕잎물을 제조하는 단계;

   (b)물에 삶은 갈비를 상기 뽕잎물과 청주를 혼합한 혼합물에 투입하는 단계;

   (c)검은콩과 물을 1~5:10의 비율로 혼합, 가열한 후 으깨어 검은콩물을 제조하는 단계;

   (d)후춧가루 0.15 ~ 3 중량%, 간장 10 ~ 30 중량%, 노란색 물엿 2 ~ 5 중량%, 흰색 물엿 2 ~ 5 중량%, 마늘 5 ~ 15 중량%, 생강 1 ~ 10 중량%, 설탕 3 ~ 8 중량%, 배즙 15 ~ 76 중량%, 깨소금 0.5 ~ 4 중량%, 및 잔량으로 참기름을 포함하는 양념장 재료와 상기 검은콩물을 혼합한 약리 양념장 제조단계,

   (e) 냄비에 상기 뽕잎물과 상기 청주에 재워놓은 상기 삶은 갈비를 넣고 상기 약리 양념장을 넣은 후 상기 삶은 갈비가 물에 잠길 정도로 물을 붓고 뚜껑을 덮고 익히면서 냄비의 물이 1/3 ~ 1/2로 줄어들면 조리 가열 기구에서 가장 낮은 단계의 불로 익히는 갈비 익힘단계,

   (f) 상기 냄비의 물이 1/4로 줄어들면 밤, 대추, 은행의 견과류를 넣어 익히는 견과류 투입단계,

   (g) 갈비살이 물러지면 냄비 뚜껑을 열고 조리 가열 기구에서 가장 낮은 단계의 불에서 색을 내는 갈비 발색단계 및

   (h) 완성된 갈비를 그릇에 담고 실고추, 계란지단, 잣의 고명류를 얹는 갈비찜 완성단계를 포함하는 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법은,

   (a) 소 갈비를 2～4㎝의 크기로 절단하고, 찬물에 3～5시간 동안 담가 핏물을 제거하고, 핏물을 제거한 갈비의 물기를 뺀 후 기름과 힘줄을 떼어내고 칼집을 넣고, 칼집을 넣은 갈비를 끓는 물에 넣어 핏물이 나지 않도록 삶고, 삶은 갈비를 흐르는 찬물에 헹구어 건져 놓는 갈비 준비단계 및

   (b) 상기 뽕잎물과 상기 검은콩물의 약리성분 재료와, 상기 청주와, 후춧가루, 간장, 노란색 물엿, 흰색 물엿, 마늘, 생강, 설탕, 배즙, 깨소금, 참기름의 상기 양념장 재료와, 밤, 대추, 은행의 상기 견과류와, 실고추, 계란지단, 잣의 상기 고명류를 준비하는 재료준비단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법.
3. 제2항에 있어서, 상기 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법은 상기 삶은 갈비 900g에 상기 약리성분 재료인 상기 뽕잎물 200 ~ 800g, 상기 검은콩물 50 ~ 400g, 상기 청주 10 ~ 50g, 상기 양념장 재료 200 ~ 700g을 넣되, 상기 밤, 대추, 은행의 견과류는 각각 8 ~ 15개인 것을 특징으로 하는 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법.
4. 삭제
5. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 기재된 뽕잎과 검은콩을 함유하는 소갈비찜의 제조방법에 의해 제조된 소갈비찜.