KR100327185B1

KR100327185B1 - 어포 가공방법 및 그 제조물품

Info

Publication number: KR100327185B1
Application number: KR1020000030375A
Authority: KR
Inventors: 김달영
Original assignee: 김달영
Priority date: 2000-06-02
Filing date: 2000-06-02
Publication date: 2002-03-13
Also published as: KR20000054358A

Abstract

본 발명은 어포 가공방법 및 그 제조물품에 관한 것으로, 이 어포는 선택된 어육에 설탕, 정제염, D-솔비톨액, L-글루타민산 나트륨 및, 솔빈산칼륨을 첨가하여 60-80% 정도 건조시킨 상태에서 이 어육 위에 깨와 실고추를 뿌려주고, 상기와 같이 제조된 원재료를 압력 가마솥에 넣고 100-120℃ 정도의 증기를 이용하여 1㎏/㎠의 압력으로 대략 10분 정도 쪄주게 되며, 상기 압력 가마솥을 개방시켜 원재료를 자연상태에서 1시간 정도 식혀주거나 냉풍기를 이용하여 원재료의 온도를 낮추어주고, 상기 원재료를 적당한 형상으로 자른 후 제품의 단위별로 진공상태에서 포장하게 되며, 진공포장된 제품을 대략 80-100℃의 끓는 물에 넣어 살균처리하고, 살균처리한 제품을 찬물에 넣어 냉각시킨 후 냉각된 제품을 자연상태에서 건조시키거나 환풍기를 통해 건조시키도록 된 것으로, 어포의 가공시 제품의 보관 및 살균 상태를 양호하게 유지시킴으로써 제품의 질을 향상시킬 수 있고, 건조된 어육을 쪄줌으로써 어포로 가공하게 되어 소비자에게 보다 향상된 맛을 제공할 수 있으며, 장기간 동안 어포의 고유한 맛과 색깔 등을 유지시킴으로써 유통기한을 늘려줄 수 있는 것이다.

Description

어포 가공방법 및 그 제조물품{A manufacturing process and a product for dried slices of fish}

본 발명은 각종 어육을 이용한 어포 가공방법에 관한 것으로, 특히 오랜 기간동안 어포의 고유한 맛과 색깔을 유지시킴으로써 유통기한을 늘여줌과 더불어 보다 신선한 맛을 소비자에게 제공할 수 있도록 한 어포 가공방법 및 그 제조물품에 관한 것이다.

일반적으로 어포는 바다 물고기의 어육을 건조시켜 가공하는 음식물로서, 근래에 들어 어포를 다양한 방법으로 조리하여 반찬이나 술안주 혹은 간식 등으로 소비자에게 대량 공급하고 있으며, 이에 따라 다양한 종류의 어육을 이용하여 여러가지 맛을 내는 어포를 가공하고 있는 실정이다.

즉, 상기 어포를 가공하는 종래의 방법은 대개 명태나 쥐치어로부터 취출한 어육에 설탕, 소금, 조미료, 고춧가루 등의 조미액을 혼합하여 버무린 후 이를 일정 크기로 성형 건조하여 제조하는 것이다.

그런데, 상기의 방법으로 제조되는 어포의 경우 사용되는 어육이 한정되어 있기 때문에 소비자에게 다양한 어포의 맛을 제공하기 어렵고, 상기 어포는 단지 건조과정을 거쳐 제조되기 때문에 그 유통기한이 짧음과 더불어 제품이 변질될 우려가 높다는 결점이 있으며, 또한 어육의 고유한 맛이 장기간 유지되기 어렵다는 등의 제반 문제점이 있었다.

이에 본 발명은 상기한 바의 제반 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로, 오랜 기간동안 어포의 고유한 맛과 색깔을 유지시킴으로써 유통기한을 늘여줌과 더불어 보다 신선한 맛을 소비자에게 제공할 수 있도록 한 어포 가공방법 및 그 제조물품을 제공함에 그 목적이 있는 것이다.

상기한 바의 목적을 달성하기 위한 본 발명은, 쥐치어, 명태, 가오리 및, 기타 혼합 어육(나막스) 중 선택된 하나의 어육에 설탕, 정제염, D-솔비톨액, L-글루타민산 나트륨 및, 솔빈산칼륨을 첨가하여 60-80% 정도 건조시킨 상태에서 이 어육 위에 깨와 실고추를 뿌려주는 원재료 준비단계;와, 상기와 같이 제조된 원재료를 압력 가마솥에 넣고 100-120℃ 정도의 증기를 이용하여 1㎏/㎠의 압력으로 대략 10분 정도 쪄주게 되는 원재료 찜 단계;와, 상기 압력 가마솥을 개방시켜 원재료를 자연상태에서 1시간 정도 식혀주거나 냉풍기를 이용하여 원재료의 온도를 낮추어주는 제 1차 냉각단계;와, 상기 원재료를 적당한 형상으로 자른 후 제품의 단위별로 진공상태에서 포장하게 되는 진공포장 단계;와, 진공포장된 제품을 대략 80-100℃의 끓는 물에 넣어 살균처리하도록 된 살균단계;와, 살균처리한 제품을찬물에 넣어 냉각시키는 제 2차 냉각단계; 및, 냉각된 제품을 자연상태에서 건조시키거나 환풍기를 통해 건조시키도록 된 건조단계;를 거쳐 어포가 가공되도록 된 것이다.

즉, 상기와 같이 가공되는 어포는 쥐치어나 명태, 가오리 및 혼합 어육 등을 이용하게 되는 바, 상기 어육중 어느 하나를 선택하여 조미함으로써 원재료를 제조하고, 이와 같이 준비된 원재료를 일정 시간 동안 쪄주는 찜 단계를 거쳐 진공포장하며, 이 상태에서 살균 및 건조단계를 거치면서 제품을 완성하게 되는 것이다.

따라서, 상기 어포의 가공시 제품의 보관 및 살균 상태를 양호하게 유지시킴으로써 제품의 질을 향상시킬 수 있고, 건조된 어육을 쪄줌으로써 어포로 가공하게 되어 소비자에게 보다 향상된 맛을 제공할 수 있으며, 장기간 동안 어포의 고유한 맛과 색깔 등을 유지시킴으로써 유통기한을 늘려줄 수 있는 것이다.

도 1은 본 발명에 따른 어포 가공방법을 나타낸 흐름도이다.

이하 본 발명을 첨부된 예시도면을 참조하여 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명에 따른 어포 가공방법을 도시한 흐름도이다.

상기 도면에 의해 본 발명을 설명하면, 쥐치어, 명태, 가오리 및, 기타 혼합 어육(나막스) 중 선택된 하나의 어육을 이용하여 어포를 가공하되, 상기 어포는 선택된 어육에 설탕, 정제염, D-솔비톨액, L-글루타민산 나트륨 및, 솔빈산칼륨을 첨가하여 60-80% 정도 건조시킨 상태에서 이 어육 위에 깨와 실고추를 뿌려주고, 상기와 같이 제조된 원재료를 압력 가마솥에 넣고 100-120℃ 정도의 증기를 이용하여1㎏/㎠의 압력으로 대략 10분 정도 쪄주게 되며, 상기 압력 가마솥을 개방시켜 원재료를 자연상태에서 1시간 정도 식혀주거나 냉풍기를 이용하여 원재료의 온도를 낮추어주고, 상기 원재료를 적당한 형상으로 자른 후 제품의 단위별로 진공상태에서 포장하게 되며, 진공포장된 제품을 대략 80-100℃의 끓는 물에 넣어 살균처리하고, 살균처리한 제품을 찬물에 넣어 냉각시킨 후 냉각된 제품을 자연상태에서 건조시키거나 환풍기를 통해 건조시키도록 된 단계를 거치는 것이다.

여기서, 상기의 과정을 거쳐 제조되는 어포의 특징은 어육을 쪄주는 공정과 진공포장된 제품을 살균처리하게 되는 공정에 있는 바, 상기와 같이 어육을 쪄서 가공하기 때문에 보다 신선한 맛을 낼 수 있고, 진공포장된 제품을 살균, 냉각, 건조시킴으로써 어포의 고유한 맛과 색깔을 장기간 유지할 수 있는 것이다.

다시말하자면, 상기 어포는 쥐치어나 명태, 가오리 및 혼합 어육 등을 이용하게 되는 바, 상기 어육중 어느 하나를 선택하여 조미함으로써 원재료를 제조하고, 이와 같이 준비된 원재료를 일정 시간 동안 쪄주는 찜 단계를 거쳐 진공포장하며, 이 상태에서 살균 및 건조단계를 거치면서 제품을 완성하게 되는 것이다.

즉, 상기 어포의 제조과정을 단계별로 상세히 설명하면 다음과 같다.

원재료 준비단계; 쥐치어, 명태, 가오리 및, 기타 혼합 어육(나막스) 중 어포로 가공할 하나의 어육을 선택하고, 선택된 어육에 일정 비율의 설탕, 정제염, D-솔비톨액, L-글루타민산 나트륨 및, 솔빈산칼륨을 첨가하여 60-80% 정도 건조시키며, 건조된 어육 위에 양념인 깨와 실고추를 소정량 만큼 뿌려주는 것이다.

원재료 찜 단계; 상기와 같이 제조된 원재료를 압력 가마솥에 넣고 100-120℃ 정도의 증기를 이용하여 1㎏/㎠의 압력으로 대략 10분 정도 쪄주게 되는 것이다.

제 1차 냉각단계; 상기 압력 가마솥을 개방시켜 쪄진 원재료를 자연상태에서 1시간 정도 식혀주거나 냉풍기를 이용하여 원재료의 온도를 낮추어주는 것이다.

진공포장 단계; 냉각된 상기 원재료를 타원형 또는 사각형상으로 자른 후 제품의 단위별로 폴리에틸렌수지 봉투를 이용하여 진공상태에서 포장하게 되는 것이다.

살균단계; 상기와 같이 진공포장된 제품을 대략 80-100℃의 끓는 물에 넣어 살균처리하는 것이다.

제 2차 냉각단계; 살균처리한 제품을 찬물에 넣어 냉각시키는 것이다.

건조단계; 냉각된 제품을 자연상태에서 건조시키거나 환풍기를 통해 건조시키는 것이다.

제품 포장단계; 상기와 같이 건조된 제품을 그 크기나 종류별로 박스에 담는 것이다.

운송 및 보관단계; 제품이 담겨진 박스를 실온에서 보관하거나 판매를 위해 운송하는 것이다.

그리고, 상기와 같이 가공되는 어포는 선택된 어육에 따라 그 첨가물의 비율에 차이가 있는 바, 쥐치어의 경우 쥐치어 75.2%, 설탕 18.0%, 정제염 1.5%, D-솔비톨액 4.38%, L-글루타민산 나트륨 0.8%, 솔빈산칼륨 0.1%, 깨 0.01%, 실고추 0.01%의 비율로 되고, 명태의 경우 명태 81.30%, 설탕 6.50%, 정제염 0.72%, D-솔비톨액 9.66%, L-글루타민산 나트륨 1.70%, 솔빈산칼륨 0.1%, 깨 0.01%, 실고추 0.01%의 비율로 되는 것이다.

또한, 선택된 어육이 가오리인 경우 가오리 81.43%, 설탕 8.14%, 정제염 2.85%, D-솔비톨액 6.41%, L-글루타민산 나트륨 1.05%, 솔빈산칼륨 0.1%, 깨 0.01%, 실고추 0.01%의 비율로 되고, 혼합 어육인 나막스의 경우 나막스 81.30%, 설탕 6.50%, 정제염 0.72%, D-솔비톨액 9.66%, L-글루타민산 나트륨 1.70%, 솔빈산칼륨 0.1%, 깨 0.01%, 실고추 0.01%의 비율로 되는 것이다.

그러므로, 상기와 같이 주원료가 되는 어육의 종류에 따라 첨가물의 비율을 달리함으로써 어포의 맛을 보다 향상시킬 수 있고, 상기와 같이 건조된 어육을 찜 단계를 통해 쪄주기 때문에 기존의 어포와는 차별화된 부드러움을 소비자에게 줄 수 있는 것이다.

이상에서 설명한 바와 같이 본 발명에 따른 어포 가공방법 및 그 제조물품에 의하면, 어포의 가공시 제품의 보관 및 살균 상태를 양호하게 유지시킴으로써 제품의 질을 향상시킬 수 있고, 건조된 어육을 쪄줌으로써 어포로 가공하게 되어 소비자에게 보다 향상된 맛을 제공할 수 있으며, 장기간 동안 어포의 고유한 맛과 색깔 등을 유지시킴으로써 유통기한을 늘려줄 수 있는 효과가 있는 것이다.

Claims

쥐치어, 명태, 가오리 및, 기타 혼합 어육(나막스) 중 선택된 하나의 어육에 설탕, 정제염, D-솔비톨액, L-글루타민산 나트륨 및, 솔빈산칼륨을 첨가하여 60-80% 정도 건조시킨 상태에서 이 어육 위에 깨와 실고추를 뿌려주는 원재료 준비단계;와

상기와 같이 제조된 원재료를 압력 가마솥에 넣고 100-120℃ 정도의 증기를 이용하여 1㎏/㎠의 압력으로 대략 10분 정도 쪄주게 되는 원재료 찜 단계;와

상기 압력 가마솥을 개방시켜 원재료를 자연상태에서 1시간 정도 식혀주거나 냉풍기를 이용하여 원재료의 온도를 낮추어주는 제 1차 냉각단계;와

상기 원재료를 적당한 형상으로 자른 후 제품의 단위별로 진공상태에서 포장하게 되는 진공포장 단계;와

진공포장된 제품을 대략 80-100℃의 끓는 물에 넣어 살균처리하도록 된 살균단계;와

살균처리한 제품을 찬물에 넣어 냉각시키는 제 2차 냉각단계; 및

냉각된 제품을 자연상태에서 건조시키거나 환풍기를 통해 건조시키도록 된 건조단계;를 거쳐 어포가 제조될 수 있도록 된 어포 가공방법 및 그 제조물품.