TWI833151B - 冷凍塊之製備方法、冷凍塊及冷凍食品 - Google Patents

冷凍塊之製備方法、冷凍塊及冷凍食品 Download PDF

Info

Publication number
TWI833151B
TWI833151B TW111101705A TW111101705A TWI833151B TW I833151 B TWI833151 B TW I833151B TW 111101705 A TW111101705 A TW 111101705A TW 111101705 A TW111101705 A TW 111101705A TW I833151 B TWI833151 B TW I833151B
Authority
TW
Taiwan
Prior art keywords
frozen
meat
vegetables
block
frozen block
Prior art date
Application number
TW111101705A
Other languages
English (en)
Other versions
TW202236978A (zh
Inventor
鄭敬勳
姜大翊
曺謹愛
金心海
朴賽美
Original Assignee
南韓商Ｃｊ第一製糖股份有限公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 南韓商Ｃｊ第一製糖股份有限公司 filed Critical 南韓商Ｃｊ第一製糖股份有限公司
Publication of TW202236978A publication Critical patent/TW202236978A/zh
Application granted granted Critical
Publication of TWI833151B publication Critical patent/TWI833151B/zh

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23L3/363—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in form of powder, granules, or flakes
    • A23L3/364—Freezing; Subsequent thawing; Cooling the materials not being transported through or in the apparatus with or without shaping, e.g. in form of powder, granules, or flakes with packages or with shaping in form of blocks or portions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/422—Addition of natural plant hydrocolloids, e.g. gums of cellulose derivatives or of microbial fermentation gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
    • A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23L3/365—Thawing subsequent to freezing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/13—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using water or steam
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/10—Moulding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
    • A23P30/20—Extruding
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/20—Freezing
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2300/00—Processes
    • A23V2300/31—Mechanical treatment

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

本發明係關於一種用於製備冷凍塊之方法，其包含：(A)混合肉、鹽、蔬菜及α澱粉；(B)使混合物成型；(C)汽蒸成型產品；及(D)冷凍經汽蒸之成型產品；包含肉、鹽、蔬菜及α澱粉之冷凍塊，其中該肉及蔬菜彼此附著，其中當將該冷凍塊置於水中、藉由2.45 GHz及700 W之微波照射2分鐘且攪拌時，按包括該肉及蔬菜之冷凍塊之總重量計，80 wt%或更多的該肉及蔬菜在攪拌後1分鐘內立即彼此分離；包含冷凍塊之冷凍食品，其中該冷凍塊包含肉、鹽、蔬菜及α澱粉之冷凍塊，其中該肉及蔬菜彼此附著，且其中當將該冷凍塊置於水中、藉由2.45 GHz及700 W之微波照射2分鐘且攪拌時，按包括該肉及蔬菜之冷凍塊之總重量計，80 wt%或更多的該肉及蔬菜在攪拌後1分鐘內立即彼此分離；以及用於微波烹調之冷凍食品，其中冷凍塊、冷凍醬及冷凍固體產品包含於預定容器中，其中該冷凍塊包含肉、鹽、蔬菜及α澱粉，其中該肉及蔬菜彼此附著，且其中當烹調該冷凍食品時，藉由將該冷凍塊置於該容器之水中，接著藉由微波照射來烹調。

Description

冷凍塊之製備方法、冷凍塊及冷凍食品
本發明係關於一種冷凍塊（block）之製備方法、一種冷凍塊及一種冷凍食品。 相關申請之交叉引用
本申請案主張2015年11月30日向韓國智慧財產局申請的韓國專利申請案第10-2015-0169172號之權益，該申請案之全部揭示內容以全文引用之方式併入本文中。
冷凍食品係指出於已製備、加工或烹製食品之長期保存之目的已在零度以下的溫度下快速冷凍的食品。隨著單人戶口的數目增加及膳食模式改變，消費者對於冷凍食品之需求不斷增加。
此類冷凍食品應能夠容易烹煮食用且方便食用，同時其亦應能夠在冷凍儲存期間維持水分含量且具有微生物穩定性，以使得即使在其經解凍之後亦能夠維持味道品質且維持新鮮度。
在以上所描述之冷凍食品中，對應食品中所含的主要成份係重要的；然而，由於包括為副成份的調味醬、菜肴飾物、調味料等容易與主要成份同時烹煮，因此對保存等穩定性之需求愈來愈高。
韓國專利申請案出版物第10-2004-0019431號係關於凍乾蔬菜塊，其中蘿蔔的形狀並不變形，質地極佳，且即使在乾燥後感官亦極佳，凍乾蔬菜塊很可能具有的問題在於，其可能需要預處理過程(例如，煮沸材料，將材料浸入糖溶液中等)以用於其製備，其形狀(形式)在成形後可能在汽蒸期間由於原料之間缺乏附著而塌陷，以及蔬菜塊的鬆散特性，甚至是在將所製備之蔬菜塊解凍以便食用之後。
因此，已不斷地對包括冷凍塊之冷凍食品進行研究，該冷凍塊在使用微波進行烹調期間具有極佳的鬆散特性，同時即使在汽蒸期間亦增加了原料之間的附著力以提高形狀保持能力。
[先前技術文獻]
韓國專利申請公開案第10-2004-0019431號
技術問題
本發明提供一種用於製備冷凍塊之方法，其中該塊在製備提供用於冷凍食品之冷凍塊中即使在藉由增強原料(尤其為肉及蔬菜)之附著力而汽蒸後仍不會塌陷，因此具有極佳的形狀保持能力，且在使用微波烹調之後具有冷凍塊之極佳的鬆散特性，因此允許在整個食品中均勻混合菜肴飾物；及由此製備之冷凍塊。
另外，本發明提供包括冷凍塊之冷凍食品及包括冷凍塊之用於微波烹調之冷凍食品。 技術解決方案
用於製備冷凍塊之方法
在下文中，將描述一種用於製備根據本發明之態樣之冷凍塊的方法。
本發明之態樣可提供一種用於製備冷凍塊之方法，其包括(A)混合肉、鹽、蔬菜及α澱粉；(B)形成混合物；(C)汽蒸成型產品；及(D)冷凍經汽蒸之成型產品。
用於製備本發明之冷凍塊的此類方法可為經由(A)混合原料/(B)形成/(C)汽蒸及(D)冷凍之四步驟過程來製備冷凍塊(肉及蔬菜可易於彼此分離)之方法。根據用於製備本發明之冷凍塊之方法，有可能藉助於將肉與鹽一起使用來增加原料之間的附著力，因此即使在汽蒸後仍具有極佳形狀（形式）保持能力，且藉由在微波烘箱中烹調冷凍塊時調節肉與α澱粉之混合物而具有極佳鬆散特性。
在具體實例中，以上步驟(A) (其為混合原料之步驟)可包括(a-1)混合肉及鹽以形成第一原料；(a-2)藉由將蔬菜與第一原料混合而形成第二原料；及(a-3)將α澱粉與第二原料混合。
在以上步驟(A)（或步驟（a-1)）中，肉可包括牛肉、豬肉、羔羊肉、山羊肉、家兔肉、馬肉、鹿肉、雞、鴨、火雞、其混合物等。其中，自經加工之肉之功能性的態樣，肉可包括牛肉及豬肉，但不限於此。
在以上步驟(A)（或步驟(a-1)）中，鹽可包括鹽(氯化鈉)、含鹽調味料(例如IG等)、鹵水(氯化鎂)、硫酸鈣、硫酸鉀或其混合物。儘管鹽的類型已如上列出，但該鹽不限於此，且可使用(但不限於)用於食品中之任何習知鹽。
以上步驟(a-1)可為混合肉與鹽以形成第一原料之步驟，其中形成包括鹽溶性蛋白質之附著組分。
鹽溶性蛋白質，其為佔約50%之肉的蛋白質，亦可稱為肌原纖維蛋白質，且可為主要由肌凝蛋白及肌動蛋白構成之蛋白質。鹽溶性蛋白質可具有藉由增加肉之保持能力及附著力來改良質地的作用。
鹽溶性蛋白質具有可溶於鹽水中之特性，且當在以上步驟(a-1)中混合肉與鹽時，洗提肉中所含之鹽溶性蛋白質，從而增加肉之保持水的能力及附著力。
以上步驟(a-1)中之混合肉及鹽之時間可在選自由一個下限值和一個上限值組成之群的範圍內，該下限值係選自：3分鐘、3.1分鐘、3.2分鐘、3.3分鐘、3.4分鐘、3.5分鐘、3.6分鐘、3.7分鐘、3.8分鐘、3.9分鐘、4分鐘、4.1分鐘、4.2分鐘、4.3分鐘、4.4分鐘、4.5分鐘、4.6分鐘、4.7分鐘、4.8分鐘、4.9分鐘及5分鐘，且該上限值係選自：10分鐘、9.9分鐘、9.8分鐘、9.7分鐘、9.6分鐘、9.5分鐘、9.4分鐘、9.3分鐘、9.2分鐘、9.1分鐘、9分鐘、8.8分鐘、8.6分鐘、8.4分鐘、8.2分鐘、8分鐘、7.8分鐘、7.6分鐘、7.4分鐘、7.2分鐘、7分鐘、6.8分鐘、6.6分鐘、6.4分鐘、6.2分鐘及6分鐘，且具體而言，該時間可為3至10分鐘、3.5至9分鐘、4至8分鐘、5至7分鐘或5至6分鐘。當用於混合肉與鹽之時間滿足以上範圍時，肉與蔬菜之間的附著力可由於肉中所含之鹽溶性蛋白質而得到改良，可改良保持水的能力，且因此即使在汽蒸後，亦可改良保持形狀的能力。
在以上步驟(a-1)中混合肉與鹽之後，可進一步包括攪拌步驟。當包括攪拌步驟時，包括鹽溶性蛋白質之附著組分可容易地洗提，但攪拌步驟並非必需的。
在以上步驟(A)（或步驟(a-1)）中，按冷凍塊之總重量計，肉可以選自由一個下限值及一個上限值組成之群的量範圍而包含於其中，該下限值係選自：10 wt%、10.5 wt%、11 wt%、11.5 wt%、12 wt%、12.5 wt%、13 wt%、13.5 wt%、14 wt%、14.5 wt%、15 wt%、15.5 wt%、16 wt%、16.5 wt%及17 wt%，且該上限值係選自：25 wt%、24.5 wt%、24 wt%、23.5 wt%、23 wt%、22.5 wt%、22 wt%、21.5 wt%、21 wt%、20.5 wt%及20 wt%。例如，肉可以10 wt%至25 wt%、12 wt%至24 wt%、13 wt%至23 wt%、15 wt%至20 wt%、17 wt%至20 wt%或10 wt%至20 wt%之量而包含於其中。當肉之含量滿足以上範圍時，冷凍塊具有即使在由於極佳附著力而汽蒸之後仍保持其形狀而不塌陷且在使用微波烹調之後具有極佳鬆散特性的作用。
在本發明中，鬆散特性係指附著之肉與蔬菜彼此分離的程度。當將冷凍塊置於水中且在藉由2.45 GHz及700 W之微波照射2分鐘之後進行攪拌時，若在攪拌之後在1分鐘內(亦即，在開始攪拌之後1分鐘內)使80 wt%或更多的肉及蔬菜(按包括肉及蔬菜之冷凍塊的總重量計)立即彼此分離，則可見鬆散特性極佳。在此情況下，包括可飲用水之水為在大氣壓(或沸水)下95℃或更高溫度的水。攪拌速度可在85 rpm至90 rpm範圍內。
在以上步驟(A)（或步驟(a-1)）中，按冷凍塊之總重量計，鹽可以選自由一個下限值及一個上限值組成之群的量範圍而包含於其中，該下限值係選自：1 wt%、1.1 wt%、1.2 wt%、1.3 wt%、1.4 wt%、1.5 wt%、1.6 wt%、1.7 wt%、1.8 wt%、1.9 wt%、2 wt%、2.1 wt%及2.2 wt%，且該上限值係選自：5 wt%、4.9 wt%、4.8 wt%、4.7 wt%、4.6 wt%、4.5 wt%、4.4 wt%、4.3 wt%、4.2 wt%、4.1 wt%、4 wt%、3.9 wt%、3.8 wt%、3.7 wt%、3.6 wt%、3.5 wt%、3.4 wt%、3.3 wt%、3.2 wt%、3.1 wt%、3 wt%、2.9 wt%、2.8 wt%、2.7 wt%、2.6 wt%、2.5 wt%。具體而言，按冷凍塊之總重量計，鹽可以1 wt%至5 wt%、1.5 wt%至4 wt%、1.7 wt%至3.5 wt%、2 wt%至4 wt%、2 wt%至3.5 wt%、2 wt%至3 wt%或2.2 wt%至2.7 wt%之量而包含於其中。當鹽含量滿足以上範圍時，冷凍塊具有極佳的附著力，而即使在汽蒸後亦不會塌陷，由此具有極佳可成型性。
在以上步驟(A)（或步驟(a-1)）中，肉及鹽可以選自由一個下限值及一個上限值組成之群的重量比範圍而包含於其中，該下限值係選自：2:1、2.1:1、2.2:1、2.3:1、2.4:1、2.5:1、2.6:1、2.7:1、2.8:1、2.9:1、3:1、3.1:1、3.2:1、3.3:1、3.4:1、3.5:1、3.6:1、3.7:1、3.8:1、3.9:1、4:1、4.1:1、4.2:1、4.3:1、4.4:1、4.5:1、4.6:1、4.7:1、4.8:1、4.9:1、5:1、5.1:1、5.2:1、5.3:1、5.4:1、5.5:1、5.6:1、5.7:1、5.8:1、5.9:1及6:1，且該上限值係選自：20:1、19.5:1、19:1、18.5:1、18:1、17.5:1、17:1、16.5:1、16:1、15.5:1、15:1、14.5:1、14:1、13.9:1、13.8:1、13.7:1、13.6:1、13.5:1、13.4:1、13.3:1、13.2:1、13.1:1、13:1、12.9:1、12.8:1、12.7:1、12.6:1、12.5:1、12.4:1、12.3:1、12.2:1、12.1:1、12:1、11.9:1、11.8:1、11.7:1、11.6:1、11.5:1、11.4:1、11.3:1、11.2:1、11.1:1、11:1、10.9:1、10.8:1、10.7:1、10.6:1、10.5:1、10.4:1、10.3:1、10.2:1、10.1:1及10:1。具體而言，肉及鹽可以2:1至20:1、3:1至15:1、3.5至13:1、2:1至12:1、3:1至12:1、5:1至20:1、5.5:1至15:1或5:1至10:1之重量比而包含於其中。當肉與鹽之混合重量比滿足上述範圍時，冷凍塊具有極佳附著力之作用，且因此不會在汽蒸後塌陷。
肉可呈一種形式，其中寬度、長度及高度中之任何一或多者經切割至選自以下之一個下限值範圍：0.1 mm或更大、0.2 mm或更大、0.3 mm或更大、0.4 mm或更大、0.5 mm或更大、0.6 mm或更大、0.7 mm或更大、0.8 mm或更大、0.9 mm或更大、1 mm或更大、1.1 mm或更大、1.2 mm或更大、1.3 mm或更大、1.4 mm或更大、1.5 mm或更大、1.6 mm或更大、1.7 mm或更大、1.8 mm或更大、1.9 mm或更大、2 mm或更大、2.1 mm或更大、2.2 mm或更大、2.3 mm或更大、2.4 mm或更大、2.5 mm或更大、2.6 mm或更大、2.7 mm或更大、2.8 mm或更大、2.9 mm或更大、3 mm或更大、3.1 mm或更大、3.2 mm或更大、3.3 mm或更大、3.4 mm或更大、3.5 mm或更大、3.6 mm或更大、3.7 mm或更大、3.8 mm或更大、3.9 mm或更大、4 mm或更大、4.1 mm或更大、4.2 mm或更大、4.3 mm或更大、4.4 mm或更大、4.5 mm或更大、4.6 mm或更大、4.7 mm或更大、4.8 mm或更大、4.9 mm或更大及5 mm或更大，但此等範圍係例示性的且上述蔬菜之三維尺寸(寬度×長度×高度)不限於此。
或者，肉可呈一種形式，其中寬度、長度及高度中之任何一或多者經切割至選自以下之一個上限值範圍：15 mm或更小、14.9 mm或更小、14.8 mm或更小、14.7 mm或更小、14.6 mm或更小、14.5 mm或更小、14.4 mm或更小、14.3 mm或更小、14.2 mm或更小、14.1 mm或更小、14 mm或更小、13.9 mm或更小、13.8 mm或更小、13.7 mm或更小、13.6 mm或更小、13.5 mm或更小、13.4 mm或更小、13.3 mm或更小、13.2 mm或更小、13.1 mm或更小、13 mm或更小、12.9 mm或更小、12.8 mm或更小、12.7 mm或更小、12.6 mm或更小、12.5 mm或更小、12.4 mm或更小、12.3 mm或更小、12.2 mm或更小、12.1 mm或更小及12 mm或更小。
即使當本發明之肉之三維尺寸(寬度×長度×高度)大於研磨肉之三維尺寸時，其亦具有高附著特性；因此，其即使在汽蒸後亦具有極佳的形狀保持能力且可改良質地。
在上述步驟(A)（或步驟(a-1)）中，可進一步包括添加包括以下之香辛料的步驟：大蒜、薑、黑胡椒、草本植物或其混合物。香辛料意欲改良冷凍塊之質地或添加風味及/或香味。當將香辛料與肉及鹽混合時，有可能改良肉之保持水的能力，且在肉及蔬菜附著時在含有水分之狀態中達成附著之作用。儘管香辛料之實例已如上文所列出，但香辛料不限於此，且可使用(但不限於)食品中所用的任何習知香辛料。
按冷凍塊之總重量計，香辛料可以選自由一個下限值及一個上限值組成之群的量範圍添加，該下限值係選自：1 wt%、1.1 wt%、1.2 wt%、1.3 wt%、1.4 wt%、1.5 wt%、1.6 wt%、1.7 wt%、1.8 wt%、1.9 wt%、2 wt%、2.1 wt%、2.2 wt%、2.3 wt%、2.4 wt%、2.5 wt%、2.6 wt%、2.7 wt%、2.8 wt%、2.9 wt%、3 wt%、3.1 wt%、3.2 wt%、3.3 wt%、3.4 wt%、3.5 wt%、3.6 wt%、3.7 wt%、3.8 wt%及3.9 wt%，且該上限值係選自：5 wt%、4.9 wt%、4.8 wt%、4.7 wt%、4.6 wt%、4.5 wt%、4.4 wt%、4.3 wt%、4.2 wt%、4.1 wt%及4 wt%。具體而言，香辛料可以1 wt%至5 wt%、1.1 wt%至4 wt%、1.5 wt%至5 wt%、2 wt%至5 wt%、3 wt%至5 wt%、3 wt%至4 wt%、3.5 wt%至5 wt%或3.6 wt%至4 wt%之量添加。當香辛料之含量滿足上述範圍時，冷凍塊之質地、風味及/或香味可得到改良，或肉保持水的能力可得到提高。
香辛料可按原樣添加或可在處理狀態下添加。舉例而言，可以粉碎形式添加香辛料，但不限於此。
以上步驟(a-2)為藉由使蔬菜與以上步驟(a-1)中形成之第一原料混合來形成第二原料的步驟，此係因為第一原料含有包括如上文所描述之鹽溶性蛋白質的附著組分。亦即，第二原料可包括呈藉由附著組分附著肉及蔬菜的形式的原料，該附著組分包括形成於以上步驟(a-1)中之鹽溶性蛋白質。
在以上步驟(A) (或步驟(a-2))中，蔬菜可包括所有可食用草本植物，且可包括所有葉菜、莖菜、根菜、果菜及/或花菜，且更具體而言，蔬菜可為小洋蔥、韭菜、細香蔥、洋蔥、紅胡椒、蘿蔔、蓮藕、胡蘿蔔、沙參、西葫蘆、桔梗、水芹菜、茄子、甜椒、蘑菇、大白菜、甘藍菜、艾蒿、菠菜或其混合物。或者，蔬菜可包括可使用蔬菜(例如，韓國泡菜)來製備之食品。蔬菜之實例已如上文所列出，但不限於此，且任何使用蔬菜製備之可食用蔬菜或食品可不受限地使用。
添加於以上步驟(A) (或步驟(a-2))中之蔬菜可呈一種形式，其中寬度、長度及高度中之任何一或多者係5 mm或更大，且更具體而言，切割至選自由以下組成之一個下值限的範圍：5.1 mm或更大、5.2 mm或更大、5.3 mm或更大、5.4 mm或更大、5.5 mm或更大、5.6 mm或更大、5.7 mm或更大、5.8 mm或更大、5.9 mm或更大、6 mm或更大、6.1 mm或更大、6.2 mm或更大、6.3 mm或更大、6.4 mm或更大、6.5 mm或更大、6.6 mm或更大、6.7 mm或更大、6.8 mm或更大、6.9 mm或更大、7 mm或更大、7.1 mm或更大、7.2 mm或更大、7.3 mm或更大、7.4 mm或更大、7.5 mm或更大、7.6 mm或更大、7.7 mm或更大、7.8 mm或更大、7.9 mm或更大、8 mm或更大、8.1 mm或更大、8.2 mm或更大、8.3 mm或更大、8.4 mm或更大、8.5 mm或更大、8.6 mm或更大、8.7 mm或更大、8.8 mm或更大、8.9 mm或更大、9 mm或更大、9.1 mm或更大、9.2 mm或更大、9.3 mm或更大、9.4 mm或更大、9.5 mm或更大、9.6 mm或更大、9.7 mm或更大、9.8 mm或更大、9.9 mm或更大或10 mm或更大。一般而言，具有尺寸小的蔬菜以足夠附著肉及蔬菜係更有利的。然而，在根據本發明之冷凍塊內的蔬菜中，即使蔬菜之寬度及長度中之至少一者係大於供附著5 mm或更大之一般尺寸，蔬菜仍可經由本發明之組分的特定組合而充分地結合至肉，且因此可甚至在汽蒸之後維持汽蒸之前的所形成形狀。
或者，蔬菜呈一種形式，其中寬度、長度及高度中之任何一或多者經切割至選自以下之一個上限值之範圍：15 mm或更小、14.9 mm或更小、14.8 mm或更小、14.7 mm或更小、14.6 mm或更小、14.5 mm或更小、14.4 mm或更小、14.3 mm或更小、14.2 mm或更小、14.1 mm或更小、14 mm或更小、13.9 mm或更小、13.8 mm或更小、13.7 mm或更小、13.6 mm或更小、13.5 mm或更小、13.4 mm或更小、13.3 mm或更小、13.2 mm或更小、13.1 mm或更小、13 mm或更小、12.9 mm或更小、12.8 mm或更小、12.7 mm或更小、12.6 mm或更小、12.5 mm或更小、12.4 mm或更小、12.3 mm或更小、12.2 mm或更小、12.1 mm或更小及12 mm或更小。
舉例而言，蔬菜可呈一種形式，其中寬度、長度以及高度中之任何一或多者經切割至5 mm至15 mm、6 mm至15 mm、7 mm至15 mm、8 mm至15 mm、9 mm至15 mm、6 mm至14 mm、7 mm至14 mm或8 mm至14 mm的範圍，但不限於此。
當兩種或兩種以上種類的蔬菜包括於冷凍塊中時，該等兩種或兩種以上種類的蔬菜的一或多種之寬度、長度以及高度中之任何一或多者可對應於上述大小範圍，且兩種或兩種以上種類的蔬菜可滿足上述範圍。
在以上步驟(a-2)中，用於將蔬菜與第一原料混合的時間可為2分鐘或更短，或1.9分鐘或更短，1.8分鐘或更短，1.7分鐘或更短，1.6分鐘或更短，1.5分鐘或更短，例如可為1至2分鐘，具體而言，可為1.5分鐘至2分鐘。當用於將蔬菜與第一原料混合的時間滿足上述範圍時，可改良肉與蔬菜之間的附著力，且不移除蔬菜水分，可改良冷凍塊之物理特性。
在以上步驟(a-2)中，在將蔬菜與第一原料混合之後，可進一步包括攪拌步驟。當包括攪拌步驟時，含有鹽溶性蛋白質之附著組分可允許蔬菜及肉更均勻且快速地附著。
在以上步驟(A) (或步驟(a-2))中，按冷凍塊之總重量計，蔬菜之含量可在選自由以下者組成之群的含量範圍內：選自以下之一個下限值：60 wt%或更多、61 wt%或更多、62 wt%或更多、63 wt%或更多、64 wt%或更多、65 wt%或更多、66 wt%或更多、67 wt%或更多、68 wt%或更多、69 wt%或更多及70 wt%或更多，及選自以下之一個上限值：80 wt%或更低、79 wt%或更低、78 wt%或更低、77 wt%或更低、76 wt%或更低、75 wt%或更低、74 wt%或更低、73 wt%或更低、72 wt%或更低及71 wt%或更低。具體而言，按冷凍塊之總重量計，蔬菜之含量可為60 wt%或更多及少於80 wt%、65 wt%或更多及少於80 wt%、67 wt%或更多及少於80 wt%、70 wt%或更多及少於80 wt%、60 wt%至79 wt%、67 wt%至79 wt%或70 wt%至77 wt%。當蔬菜之含量滿足上述範圍時，塊形狀在冷凍塊經汽蒸之後並不塌陷且可維持與肉之附著力。
以上步驟(a-3)為將α澱粉與以上步驟(a-2)中形成之第二原料混合以形成混合物之步驟，其中α澱粉發揮以下作用：進一步加強作為第二原料之主要成分之肉與蔬菜之間的附著力，亦可在附著肉與蔬菜時發揮將濕氣附著在一起的作用，且因此可在汽蒸之後發揮維持所形成產品之形狀的作用，或當進行微波烹調以供食用時可增加鬆散特性。
α澱粉為包括經製備以使得藉由添加水至澱粉中形成之澱粉分散液，繼而藉由加熱使溫度升高，藉由使具有高黏度之透明或乳白色膠體溶液脫水而呈乾燥粉末狀的糊化澱粉之概念，且可指澱粉，其中葡萄糖鏈之規則結晶狀態鬆散且釋放，且葡萄糖鏈之間的氫鍵斷裂，使得分子變得較小或分子變得彼此遠離。此類α澱粉在室溫及高糊化溫度下具有較高保持水的能力，且因此與其他類型之澱粉相比，可在冷凍塊之成型產品之汽蒸過程期間更好地維持成型產品之形狀。
在以上步驟(A)（或步驟(a-3)）中，α澱粉可包括玉米α澱粉、糯玉米α澱粉、α米粉、α木薯澱粉、其混合物等。
在以上步驟(A)（或步驟(a-3)）中，按冷凍塊之總重量計，α澱粉之含量可在選自由以下者組成之群的含量範圍內：選自以下之一個下限值：0.1 wt%、0.2 wt%、0.3 wt%、0.4 wt%、0.5 wt%、0.6 wt%、0.7 wt%、0.8 wt%、0.9 wt%、1 wt%、1.1 wt%、1.2 wt%、1.3 wt%、1.4 wt%、1.5 wt%、1.6 wt%、1.7 wt%及1.8 wt%，選自以下之一個上限值：10 wt%、9 wt%、8 wt%、7 wt%、6 wt%、5 wt%、4 wt%、3 wt%、2 wt%、1.9 wt%及1.8 wt%。具體而言，按冷凍塊之總重量計，α澱粉之含量可在以下含量範圍內：0.1 wt%至10 wt%、0.1 wt%至8 wt%、0.5 wt%至7 wt%、1 wt%至5 wt%、1.5 wt%至2 wt%或1.7 wt%至2 wt%。當α澱粉之含量滿足上述範圍時，附著力可得到改良，且因此成型產品具有維持其形狀而不會在汽蒸後塌陷之作用。
在以上(A)（或步驟(a-3)）中，肉及α澱粉之含量可在選自由以下者組成之群的重量比範圍內：選自以下之一個下限值：1:1、1.5:1、2:1、2.5:1、3:1、3.5:1、4:1、4.5:1、5:1、5.5:1、6:1、6.5:1、7:1、7.5:1及8:1，及選自以下之一個上限值：25:1、24:1、23:1、22:1、21:1、20:1、19:1、18:1、17:1、16:1、15:1、14:1、13:1、12:1、11:1及10:1。具體而言，肉與α澱粉可以1:1至25:1、2:1至20:1、3:1至15:1、5:1至12:1或6:1至10:1之重量比混合。當肉與α澱粉之混合重量比滿足上述範圍時，若將冷凍塊置於水中且在用2.45 GHz及700 W之微波照射2分鐘之後攪拌，則若在攪拌之後1分鐘內立即將80 wt%或更多的肉及蔬菜(按包括肉及蔬菜之冷凍塊之總重量計)彼此分離，且因此鬆散特性可為極佳。
在以上步驟(a-3))中，用於將α澱粉與第二原料混合的時間可為2分鐘或更短、或可為1.9分鐘或更短、1.8分鐘或更短、1.7分鐘或更短、1.6分鐘或更短、或1.5分鐘或更短，例如1至2分鐘，且具體而言，1分鐘30秒至2分鐘。當將α澱粉與第二原料混合之時間滿足上述範圍時，容易形成所製備之混合物，且所製備之混合物可與模具充分分離，且即使在汽蒸此類成型產品時，肉與蔬菜之間的附著力亦得到改良，且因此形狀可能不會塌陷。
以上步驟(B)為形成在以上步驟(A)（或步驟(a-3)）中形成之混合物的步驟，且可包括將混合物形成為各種三維形狀。
舉例而言，以上步驟(B)可為將混合物形成為具有球形形狀；變形球形形狀；圓柱形形狀；多邊形管柱(例如三角形管柱、四邊形管柱、五邊形管柱等)；或具有各種多邊形的橫截面或圓形的橫截面的塊形狀的步驟，但不限於此。亦即，在步驟(B)中，混合物可包括製備形成為上文所描述之各種三維形狀之製品的步驟。
另外，可使用具有上文所描述之各種三維形狀之形成框架(例如，模具等)來形成混合物。
特定言之，在以上步驟(B)中形成混合物之方法可使用通常用於食品形成之各種形成方法，但可包括例如使用擠出形成方法形成。
當混合物在以上步驟(B)中經擠壓成型時，其可包括例如使用Koffens成型機器形成。
以上步驟(B)之成型產品在形成之後在尺寸方面不受限制，但舉例而言，當成型產品具有球形或變形球形形狀時之平均直徑，當成型產品具有多邊形管柱時穿過底表面中心的對角線之平均長度，當成型產品具有圓柱形狀時的底表面之平均直徑，或基底之平均直徑，或當成型產品具有塊形狀時穿過底表面中心的對角線之平均長度可具有選自由選自以下之一個下限值：30 mm、31 mm、32 mm、33 mm、34 mm、35 mm、36 mm、37 mm、38 mm、39 mm、40 mm、41 mm、42 mm、43 mm、44 mm、45 mm、46 mm、47 mm、48 mm、49 mm、50 mm、51 mm、52 mm、53 mm、54 mm及55 mm，及選自以下之一個上限值：100 mm、95 mm、90 mm、85 mm、80 mm、75 mm、70 mm、69 mm、68 mm、67 mm、66 mm、65 mm、64 mm、63 mm、62 mm、61 mm、60 mm、59 mm、58 mm、57 mm、56 mm及55 mm組成之群的範圍。
另外，當成型產品具有球形或變形球形形狀時之平均直徑或當成型產品具有多邊形管柱、圓柱形狀或塊形狀時之平均高度可具有選自由選自以下之一個下限值：10 mm、11 mm、12 mm、13 mm、14 mm及15 mm，及選自以下之一個上限值：50 mm、45 mm、40 mm、35 mm、30 mm、25 mm、20 mm、19 mm、18 mm、17 mm、16 mm及15 mm組成之群的範圍，但不限於此。
以上步驟(C)為汽蒸在以上步驟(B)中形成之成型產品的步驟，且在進行以上步驟(C)中汽蒸成型產品的步驟時，成型產品之附著力可更強，因此增加形狀保持能力或亦可在使用其改良冷凍塊及冷凍食品之質地及風味方面起作用。
以上步驟(C)可包括汽蒸步驟，使得成型產品之中心溫度為70℃或更高，或更具體而言，成型產品之中心溫度可包括滿足選自由以下者之一個下限值及一個上限值組成之群的溫度範圍，該下限值係選自：70.1℃或更高、70.2℃或更高、70.3℃或更高、70.4℃或更高、70.5℃或更高、70.6℃或更高、70.7℃或更高、70.8℃或更高、70.9℃或更高、71℃或更高、71.1℃或更高、71.2℃或更高、71.3℃或更高、71.4℃或更高、71.5℃或更高、71.6℃或更高、71.7℃或更高、71.8℃或更高、71.9℃或更高、72℃或更高、72.1℃或更高、72.2℃或更高、72.3℃或更高、72.4℃或更高、72.5℃或更高、72.6℃或更高、72.7℃或更高、72.8℃或更高、72.9℃或更高、73℃或更高、73.1℃或更高、73.2℃或更高、73.3℃或更高、73.4℃或更高、73.5℃或更高、73.6℃或更高、73.7℃或更高、73.8℃或更高、73.9℃或更高、74℃或更高、74.1℃或更高、74.2℃或更高、74.3℃或更高、74.4℃或更高、74.5℃或更高、74.6℃或更高、74.7℃或更高、74.8℃或更高、74.9℃或更高及75℃或更高，且該上限值係選自：85℃或更低、84.9℃或更低、84.8℃或更低、84.7℃或更低、84.6℃或更低、84.5℃或更低、84.4℃或更低、84.3℃或更低、84.2℃或更低、84.1℃或更低、84℃或更低、83.9℃或更低、83.8℃或更低、83.7℃或更低、83.6℃或更低、83.5℃或更低、83.4℃或更低、83.3℃或更低、83.2℃或更低、83.1℃或更低、83℃或更低、82.9℃或更低、82.8℃或更低、82.7℃或更低、82.6℃或更低、82.5℃或更低、82.4℃或更低、82.3℃或更低、82.2℃或更低、82.1℃或更低、82℃或更低、81.9℃或更低、81.8℃或更低、81.7℃或更低、81.6℃或更低、81.5℃或更低、81.4℃或更低、81.3℃或更低、81.2℃或更低、81.1℃或更低、81℃或更低、80.9℃或更低、80.8℃或更低、80.7℃或更低、80.6℃或更低、80.5℃或更低、80.4℃或更低、80.3℃或更低、80.2℃或更低、80.1℃或更低、80℃或更低、79.9℃或更低、79.8℃或更低、79.7℃或更低、79.6℃或更低、79.5℃或更低、79.4℃或更低、79.3℃或更低、79.2℃或更低、79.1℃或更低、79℃或更低、78.9℃或更低、78.8℃或更低、78.7℃或更低、78.6℃或更低、78.5℃或更低、78.4℃或更低、78.3℃或更低、78.2℃或更低、78.1℃或更低或78℃或更低的溫度。舉例而言，以上步驟(C)可包括汽蒸步驟，使得成型產品之中心溫度變為70℃至85℃、71℃至84℃、72℃至83℃、73℃至82℃、74℃至81℃或75℃至80℃之溫度。
中心溫度意謂成型產品內部之溫度，且成型產品之內部件意謂由外部表面圍繞之內部部分，其中成型產品與空氣接觸。成型產品之中心溫度可意謂成型產品內部之一部分的溫度，或可意謂成型產品內部之一部分之溫度之算術平均值。成型產品之中心溫度可使用常用烹調溫度計來量測，但不限於此。
為了滿足如上文所描述之成型產品之中心溫度，例如以上步驟(C)可在選自由選自以下之一個下限值：90℃、91℃、92℃、93℃、94℃及95℃，及選自以下之一個上限值：100℃、99℃、98℃、97℃、96℃及95℃組成之群的溫度範圍下進行汽蒸。此外，以上步驟(C)可包括在選自由選自以下之一個下限值：3分鐘、3.1分鐘、3.2分鐘、3.3分鐘、3.4分鐘、3.5分鐘、3.6分鐘、3.7分鐘、3.8分鐘、3.9分鐘及4分鐘，及選自以下之一個上限值：5分鐘、4.9分鐘、4.8分鐘、4.7分鐘、4.6分鐘、4.5分鐘、4.3分鐘、4.2分鐘、4.1分鐘及4分鐘組成之群的時間範圍汽蒸的步驟。
具體而言，以上步驟(C)可包括在95℃至99℃之溫度下汽蒸成型產品3至5分鐘。當汽蒸步驟之溫度及/或時間滿足上述範圍時，成型產品即使在汽蒸之後仍具有極佳的形狀保持能力，且因此諸如肉及蔬菜之原料即使在汽蒸之後仍可能不會塌陷。
另外，在以上步驟(C)中，作為汽蒸成型產品之方法，可使用汽蒸食品之任何習知方法，只要其可滿足以上溫度及/或時間條件即可。舉例而言，成型產品可藉助於將成型方塊置於蒸汽箱中來汽蒸，但本發明不限於此。
以上步驟(D)為藉由冷凍在以上步驟(C)中汽蒸之成型產品形成冷凍塊之步驟，且可包括在-50℃至-30℃之溫度下冷凍經汽蒸之成型產品。
以上步驟(D)可用以將經汽蒸之成型產品之中心溫度冷凍至選自由以下者之一個下限值及一個上限值組成之群的溫度範圍，該下限值係選自：-10℃或更高、-9.9℃或更高、-9.8℃或更高、-9.7℃或更高、-9.6℃或更高、-9.5℃或更高、-9.4℃或更高、-9.3℃或更高、-9.2℃或更高、-9.1℃或更高、-9℃或更高、-8.9℃或更高、-8.8℃或更高、-8.7℃或更高、-8.6℃或更高、-8.5℃或更高、-8.4℃或更高、-8.3℃或更高、-8.2℃或更高、-8.1℃或更高或-8℃或更高，且該上限值係選自：-5℃或更低、-5.1℃或更低、-5.2℃或更低、-5.3℃或更低、-5.4℃或更低、-5.5℃或更低、-5.6℃或更低、-5.7℃或更低、-5.8℃或更低、-5.9℃或更低、-6℃或更低、-6.1℃或更低、-6.2℃或更低、-6.3℃或更低、-6.4℃或更低、-6.5℃或更低、-6.6℃或更低、-6.7℃或更低、-6.8℃或更低、-6.9℃或更低及-7℃或更低。舉例而言，以上步驟(D)可將經汽蒸之成型產品之中心溫度冷凍至-10℃至-5℃、-9℃至-6℃，或-8℃至-7℃之溫度範圍。
可使用(但不限於)冷凍步驟，只要其為可冷凍食品之習知方法即可。舉例而言，其可包括藉由吹製型冷凍方法、酒精浸沒冷凍方法、液氮浸沒冷凍方法或藉由複數個此等方法冷凍之方法，但不限於此。
包括於如上文所描述之冷凍塊中之冷凍蔬菜具有極佳作用，此係因為冷凍蔬菜相較於凍乾蔬菜具有優異質地，所以該方法亦係簡單的，此係因為可僅在無乾燥過程之情況下藉由冷凍來製備冷凍蔬菜，且就處理成本而言係有利的。
以上步驟(D)中形成之冷凍塊在尺寸方面不受限制，但舉例而言，當冷凍塊具有球形或變形球形形狀時之平均直徑，當冷凍塊具有多邊形管柱時穿過底表面中心的對角線之平均長度，當冷凍塊具有圓柱形狀時的底表面之平均直徑，或基底之平均直徑，或當冷凍塊具有塊形狀時穿過底表面中心的對角線之平均長度可具有選自由選自以下之一個下限值：30 mm、31 mm、32 mm、33 mm、34 mm、35 mm、36 mm、37 mm、38 mm、39 mm、40 mm、41 mm、42 mm、43 mm、44 mm、45 mm、46 mm、47 mm、48 mm、49 mm、50 mm、51 mm、52 mm、53 mm、54 mm及55 mm，及選自以下之一個上限值：100 mm、95 mm、90 mm、85 mm、80 mm、75 mm、70 mm、69 mm、68 mm、67 mm、66 mm、65 mm、64 mm、63 mm、62 mm、61 mm、60 mm、59 mm、58 mm、57 mm、56 mm及55 mm組成之群的範圍。
另外，當冷凍塊具有球形或變形球形形狀時的平均直徑，或當冷凍塊具有多邊形管柱、圓柱形狀或塊形狀時的平均高度可具有選自由選自以下之一個下限值：10 mm、11 mm、12 mm、13 mm、14 mm及15 mm，及選自以下之一個上限值：50 mm、45 mm、40 mm、35 mm、30 mm、25 mm、20 mm、19 mm、18 mm、17 mm、16 mm及15 mm組成之群的範圍，但不限於此。
在以上步驟(D)之後，可進一步包括封裝冷凍塊之步驟。
冷凍塊
另外，本發明之另一態樣可提供一種冷凍塊，其包括肉、鹽、蔬菜及α澱粉，其中肉及蔬菜彼此附著，其中當將冷凍塊置於水中、藉由2.45 GHz及700 W之微波照射2分鐘且攪拌時，按包括肉及蔬菜之冷凍塊之總重量計，80 wt%或更多之肉及蔬菜在攪拌後在1分鐘內立即彼此分離。
其意謂，附著肉與蔬菜可指其中藉由包括上文所描述之鹽溶性蛋白質之附著組分將肉與蔬菜彼此結合之形式。
其意謂，分離肉與蔬菜可意謂藉由包括鹽溶性蛋白質之附著組分分離之肉與蔬菜彼此分離；舉例而言，可意謂按包括肉及蔬菜之冷凍塊之總重量計，肉及蔬菜以以下量分離：80 wt%或更多、81 wt%或更多、82 wt%或更多、83 wt%或更多、84 wt%或更多、85 wt%或更多、86 wt%或更多、87 wt%或更多、88 wt%或更多、89 wt%或更多、90 wt%或更多、91 wt%或更多、92 wt%或更多、93 wt%或更多、94 wt%或更多、95 wt%或更多、96 wt%或更多、97 wt%或更多、98 wt%或更多、99 wt%或更多或100 wt%。
更具體而言，其可意謂當冷凍塊具有球形或變形球形形狀時之平均直徑，當冷凍塊具有多邊形管柱時穿過底表面中心的對角線之平均長度，當冷凍塊具有圓柱形狀時的底表面之平均直徑，或基底之平均直徑，或當冷凍塊具有塊形狀時穿過底表面中心的對角線之平均長度可具有選自由選自以下之一個下限值：30 mm、31 mm、32 mm、33 mm、34 mm、35 mm、36 mm、37 mm、38 mm、39 mm、40 mm、41 mm、42 mm、43 mm、44 mm、45 mm、46 mm、47 mm、48 mm、49 mm、50 mm、51 mm、52 mm、53 mm、54 mm及55 mm，及選自以下之一個上限值：100 mm、95 mm、90 mm、85 mm、80 mm、75 mm、70 mm、69 mm、68 mm、67 mm、66 mm、65 mm、64 mm、63 mm、62 mm、61 mm、60 mm、59 mm、58 mm、57 mm、56 mm及55 mm組成之群的範圍；在其中平均高度具有選自由選自以下之一個下限值：10 mm、11 mm、12 mm、13 mm、14 mm及15 mm，及選自以下之一個上限值：50 mm、45 mm、40 mm、35 mm、30 mm、25 mm、20 mm、19 mm、18 mm、17 mm、16 mm及15 mm組成之群的範圍的情況下，且當冷凍塊具有多邊形管柱、圓柱形狀或塊形狀時，若將一個冷凍塊置於95℃或更高溫度之100 g至400 g之水中，藉由2.45 GHz及700 W之微波照射2分鐘，且以85 rpm至90 rpm之速率攪拌，按包括肉及蔬菜之冷凍塊之總重量計，80 wt%或更多之肉及蔬菜以按包括肉及蔬菜之冷凍塊之總重量計呈以下量在攪拌後在1分鐘內(即在開始攪拌之後1分鐘內)立即彼此分離：80 wt%或更多、81 wt%或更多、82 wt%或更多、83 wt%或更多、84 wt%或更多、85 wt%或更多、86 wt%或更多、87 wt%或更多、88 wt%或更多、89 wt%或更多、90 wt%或更多、91 wt%或更多、92 wt%或更多、93 wt%或更多、94 wt%或更多、95 wt%或更多、96 wt%或更多、97 wt%或更多、98 wt%或更多、99 wt%或更多或100 wt%。
微波照射之步驟可使用微波烘箱等。
該水包括可飲用水，且在大氣壓下可為95℃或更高溫度之水(或沸水)。
另外，攪拌之攪拌速度可包括在85 rpm至90 rpm、85 rpm至89 rpm、85 rpm至88 rpm、85 rpm至87 rpm或86 rpm至90 rpm範圍內。
亦即，由於冷凍塊可鬆散至在以上條件下在含有冷凍塊之冷凍食品內之食用水準(亦即，按包括肉及蔬菜之冷凍塊之總重量計，將80 wt%或更多之肉及蔬菜彼此解除吸附)，因此其可快速提供給消費者。
冷凍塊可根據用於製備上文所描述之冷凍塊的方法來製備。
關於肉、鹽、蔬菜及α澱粉，以上關於肉、鹽、蔬菜及α澱粉之敘述可以相同方式應用。
按冷凍塊之總重量計，肉之含量可為10 wt%至25 wt%。
肉可以在寬度、長度及高度中之至少一者上切割成0.1 mm至15 mm之尺寸。
按冷凍塊之總重量計，蔬菜之含量可為60 wt%或更多且少於80 wt%。
蔬菜可以在寬度、長度及高度中之至少一者上切割成5 mm至15 mm之尺寸。
肉及鹽可以2:1至20:1之重量比混合。
肉及α澱粉可以1:1至25:1之重量比混合。
α澱粉可包括選自由以下者組成之群的至少一者：玉米α澱粉、糯玉米α澱粉、α米粉、α木薯澱粉及其混合物。
冷凍塊為可以冷凍狀態分佈且即使在長期冷凍分佈及/或儲存期間亦具有保存作用而不使其形狀塌陷的食品。此外，冷凍塊可在2.45 GHz及700 W之微波照射後被食用，風味及/或香味、質地及/或感官品質極佳，即使在藉由如上文所描述照射微波進行烹調之後亦如此。
含有冷凍塊之冷凍食品
本發明之另一態樣提供一種冷凍食品，其包括冷凍塊，其中冷凍塊包括肉、鹽、蔬菜及α澱粉，其中肉及蔬菜彼此附著，且其中當將冷凍塊置於水中、藉由2.45 GHz及700 W之微波照射2分鐘且攪拌時，按包括肉及蔬菜之冷凍塊之總重量計，80 wt%或更多之肉及蔬菜在攪拌後在1分鐘內立即彼此分離。
關於冷凍塊、肉、鹽、蔬菜、α澱粉、水、微波、攪拌及分離，上述冷凍塊、肉、鹽、蔬菜、α澱粉、水、微波、攪拌及分離可以相同方式應用。
冷凍食品可指一種食品，其經製備以使得能夠藉由冷凍可食用食品而在冷凍狀態中分佈，該冷凍可食用食品可在使用上文所描述之微波烹調之後食用。
除冷凍塊之外，冷凍食品可進一步包括冷凍醬。
為增加冷凍食品除冷凍塊之外的味道、風味、甜味、酸性及/或香味等之冷凍醬可指封裝於小袋或包裝中之醬及/或調味料之類型等，且其可為包括於單獨包裝形式中而不與冷凍塊混合之冷凍食品中之一者。
可使用(但不限於)冷凍醬，只要其為常用於食品之醬及/或調味料，例如，牛骨（sagol）醬、韓式辣牛肉湯（yukgaejang）醬、大醬(大豆醬)、苦椒醬(紅胡椒糊)、鯷魚高湯醬、其混合物等。
冷凍醬可以呈液體形式(冷凍液體醬)，可以呈固體形式(冷凍固體醬），或可以呈粉末形式(冷凍粉末醬)，但不限於此。
冷凍醬可藉由在封裝之後冷凍醬及/或調味料來製備。特定言之，作為冷凍方法，可不限制地使用常用於冷凍食品之方法。或者，上文所描述之冷凍塊之冷凍方法可以相同方式應用。
冷凍食品可進一步包括冷凍固體產品。為冷凍食品之主要材料之冷凍固體產品可包括用於對冷凍食品之類型進行分類的參考材料。
冷凍固體產品可在不與冷凍塊混合於冷凍食品中之情況下以單獨包裝形式而包括。亦即，冷凍塊、冷凍醬及冷凍固體產品可以獨立包裝形式包括於冷凍食品中。
冷凍固體產品為包括肉、魚、海鮮、紫菜、穀物及/或蔬菜等的原料的固體產品，且可包括有包括以下之經處理固體產品：餃子、年糕（rice cake）、牛排、醬牛肉（jang-jorim）、雞肉、裙帶菜、豆腐、炒豬肉、韓式拌飯（bibimbap）、炒碼麵湯（jjambbong）（用辣椒粉（gochugaru）調味的紅辣海鮮或豬肉高湯的麵湯）飯、魷魚蓋飯、烤肉蓋飯、韓式火雞(味道香濃的烤雞)蓋飯、炒豬肉蓋飯、豆芽湯飯、鱈魚湯、紫菜湯、韓式辣牛肉湯（yukgaejang）、韓式泡菜鍋、牛骨湯、醒酒湯（haejang-guk）、雞骨湯、白菜大醬湯（ugeoji-guk）、大豆醬湯及部隊鍋(辣香腸燉鍋)，但不限於此。另外，經處理固體產品可藉由用於製備相應經處理固體產品的通常已知方法來製備，或經處理固體產品可藉由除上述原料以外，進一步添加糖、鹽、香辛料、調味料、風味增強劑、添加劑、其混合物等來製備。
冷凍固體產品可藉由在封裝之後冷凍原料及/或經處理固體產品來製備。特定言之，作為冷凍方法，可不限制地使用常用於冷凍食品之任何方法。或者，上文所描述之冷凍塊之冷凍方法可以相同方式應用。
該水包括可飲用水，且可為在大氣壓下室溫(10℃至30℃)的水，或為在大氣壓(或沸水)下95℃或更高溫度的水。
用於微波烹調之冷凍食品
另外，本發明之另一態樣提供一種用於微波烹調之冷凍食品，其中冷凍塊包含於預定容器中，其中冷凍塊包括肉、鹽、蔬菜及α澱粉，其中肉及蔬菜彼此附著，且其中當烹調該冷凍食品時，藉由將該冷凍塊置於容器內之水中，接著藉由微波照射來烹調。
除冷凍塊之外，冷凍食品可進一步包括冷凍醬。
冷凍食品可進一步包括冷凍固體產品。為冷凍食品之主要材料之冷凍固體產品可包括用於對冷凍食品之類型進行分類的參考材料。
關於肉、鹽、蔬菜、α澱粉、冷凍塊、冷凍醬、冷凍固體產品、水及微波，對於上述肉、鹽、蔬菜、α澱粉、冷凍塊、冷凍醬、冷凍固體產品、水及微波之敘述可以相同方式應用。
該容器用於容納冷凍塊、冷凍醬及/或冷凍固體產品，且容器可無限制地使用，只要其具有容納冷凍塊、冷凍醬及/或冷凍固體產品的大小即可。
容器應由可進行微波烹調之材料製成，亦即，藉由穿過該材料而允許微波到達容器內部之冷凍塊、冷凍醬及/或冷凍固體產品之材料根據溫度升高亦應具有耐熱性，且可為由並不引起容器之變形或分解之材料製成的容器。另外，容器可為當冷凍食品烹製時可容納容器中之處於室溫的水或處於80℃或更高溫度的水的容器。
容器可進一步包括用於密封、緊密封閉及/或封裝容器中所含之內容物的蓋子及/或蓋套。
另外，容器可具有預定形狀，且可使用(但不限於)適合於容納冷凍塊、冷凍醬及/或冷凍固體產品之任何形狀。舉例而言，容器可指具有杯形或碗形之容器，其具有圓形、橢圓形或多邊形底表面。
用於微波烹調之冷凍食品(其經製備以藉由冷凍可食用食品以冷凍狀態分佈)可意謂可在使用上文所描述之微波烹調之後而食用的食品。
可製備用於微波烹調之冷凍食品，其包括在將冷凍塊、冷凍醬及冷凍固體產品置放至容器中之後封裝。將其置於容器中之次序不受限制，且其可指在將如上文所描述個別封裝之冷凍塊、冷凍醬及冷凍固體產品置於容器中之後封裝。
術語「用於微波烹調」意謂冷凍食品可使用微波來烹調，例如，使用微波烹調裝置(例如，微波烘箱、電爐等)之微波烹調係可能的。
當將用於微波烹調之冷凍食品在將水添加至容器中之後使用微波烹調裝置(例如，電爐)烹調時，冷凍塊中之蔬菜及肉之附著部分易於彼此分離，使得其更易於食用。
該水包括可食水，且其可為在大氣壓下室溫(10℃至30℃)的水，可為在大氣壓下80℃或更高溫度的水，可為在大氣壓下95℃或更高溫度的水或沸水。
該微波可具有2.45 GHz之頻率及700至1,000 W之輸出功率。
當在添加95℃或更高溫度之水後使用2.45 GHz及700 W之微波時，可處理利用微波之烹調，使得烹調進行3.5至4分鐘；當添加80℃或更高溫度的水之後使用2.45 GHz及1,000 W之微波時，進行3至3.5分鐘的烹調；當添加20℃或更低溫度的水之後使用2.45 GHz及700 W之微波時，進行5至5.5分鐘的烹調；或當添加95℃或更高溫度的水之後使用2.45 GHz及1,000 W之微波時，進行4至4.5分鐘的烹調；及可根據所添加之水及/或微波之輸出功率的溫度而調節烹調時間。
根據使用微波之上述食譜，例如可處理用於微波烹調之冷凍食品，使得當水添加至標記在容器內部之水準線且在2.45 GHz及700 W下之電爐中烹製2分鐘且攪拌時，80 wt%或更多之肉及蔬菜(按包括冷凍塊中之肉及蔬菜之冷凍塊之總重量計)在攪拌後在1分鐘內立即彼此解除吸附。
冷凍食品之優勢在於當消費者食用冷凍食品時，其可極快速烹製且轉化為可食用狀態，且因此可在需要簡單餐食之現代社會中將較佳餐食提供給消費者。 有利效果
根據本發明之冷凍塊之製備方法，該方法具有優勢，此係因為原料(尤其為肉及蔬菜)之附著力由於經由肉及鹽形成之鹽溶性蛋白質而增加，成型產品即使在汽蒸後仍不會塌陷且維持其形狀。
另外，此係因為冷凍塊具有冷凍塊在使用待消耗之微波烹調之後容易鬆散的特徵(極佳鬆散特性)，因此其具有不僅向消費者提供極佳質地且亦提供美觀性感覺之效果。
此外，當包括冷凍塊之冷凍食品或用於微波烹調之冷凍食品傳遞至消費者時，其可快速烹製。因此，其亦為享有簡單餐食之消費者提供較佳偏好之優勢。
在下文中，將更詳細地描述本發明。
然而，以下實施例特定例示本發明，且本發明之內容不受以下實施例限制。
＜ 製備實施例 - 冷凍塊 ＞
具有直徑為57 mm至65 mm且高度為15 mm至20 mm之環形截面的冷凍塊如下製備：1)將原料根據組成物及下表1中所示之混合次序混合，2)藉由使用Koffenser成型機施用直徑為57 mm且高度為15 mm的模具進行擠出成型，3)在95℃下藉由汽蒸4分鐘以維持70℃下之核心溫度來汽蒸，及4)藉由使用吹模型冷凍機使所得物在-30℃下穿過30至40分鐘來冷凍。
[表1]
類別 原料 製備實施例1 製備實施例2 製備實施例3 製備實施例4 製備實施例5
混合量 (g) 混合比率 (重量份) 混合量 (g) 混合比率 (重量份) 混合量 (g) 混合比率 (重量份) 混合量 (g) 混合比率 (重量份) 混合量 (g) 混合比率 (重量份)
初級混合 (5分鐘) 鹽 8 1.48 10 1.91 12 2.37 6 1.07 6 0.73
IG 4 0.74 4 0.76 4 0.79 4 0.71 4 0.49
豬肉A1 (3 mm切碎) 100 18.45 80 15.27 60 11.86 120 21.43 120 14.63
冷凍大蒜 20 3.69 20 3.82 20 3.95 20 3.57 20 2.44
次級混合 (1分鐘30秒) 香菇(3-5 mm厚薄片，4-8 mm長) 60 11.07 60 11.45 60 11.86 60 10.71 60 7.32
韭菜 (寬度*長度=10 mm * 10 mm) 340 62.73 340 64.89 340 67.19 340 60.71 600 73.17
三級混合 (1分鐘30秒) 玉米α澱粉 10 1.85 10 1.91 10 1.98 10 1.79 10 1.22
總計 542 100 524 100 506 100 560 100 820 100
＜ 實驗實施例 1＞ ： 在汽蒸之後對形狀保持能力及鬆散特性的量測
使用製備實施例1至5中所製備之10個冷凍塊作為樣品，視覺上確認實施例及比較實施例之在步驟3)中汽蒸之後塌陷的樣品之比率(數目核實)展示於下表2中。
此外，將上文製備實施例1至5之冷凍塊中之每一者添加至用2.45 GHz及700 W之微波照射2分鐘之300 g沸水(在大氣壓下在95℃或更高溫度)中，且在85-90 rpm之攪拌速度下攪拌混合物2分鐘，且量測當按冷凍塊之總重量計90 wt%之肉及蔬菜分離(鬆散)時的時間。圖像展示於圖1中。
[表2]
類別 製備實施例1 製備實施例2 製備實施例3 製備實施例4 製備實施例5
步驟3)中之汽蒸之後塌陷之觀測結果 未塌陷 未塌陷 觀測到22%塌陷 未塌陷 觀測到55%塌陷
鬆散時間(秒) 31.7±11 23.3±10 22±13 即使在2分鐘攪拌之後，亦未鬆散 不可測試
根據表2，在其中豬肉(肉)之含量小於15 wt%之製備實施例3的情況下，經證實，在微波照射之後，菜肴飾物容易鬆散。然而，隨著在汽蒸階段中觀測到塌陷，似乎形狀保持能力不足；因此，證實按冷凍塊之總重量計，本發明之冷凍塊需要豬肉(肉)之含量為15 wt%或更高。另外，即使當豬肉(肉)之含量為約15 wt%時，在製備實施例5之情況下，在蔬菜之含量大於80 wt%之情況下，在汽蒸之後觀測到塌陷大於55%之樣品；因此，證實蔬菜之含量應小於按冷凍塊之總重量計80 wt%。
同時，在製備實施例4的情況下，其中鹽與豬肉(肉)之混合重量比相對較小，在汽蒸步驟期間未觀測到塌陷，且即使在藉由微波照射樣品2分鐘且攪拌2分鐘時，可觀測到，不存在鬆散。然而，在製備實施例1及製備實施例2的情況下，證實所有冷凍塊分別在約31.7秒及約23.3秒內完全鬆散。
＜ 實驗實施例 2＞ ： 根據澱粉之形狀保持能力及鬆散特性之量測
在以展示於下表3中之組成物及混合次序製備冷凍塊之後，以與實驗實施例1相同之方式觀測到的根據α澱粉類型之形狀保持能力及鬆散特性之結果展示於下表4及圖2中。
[表3]
類別 原料 製備實施例6 製備實施例7 製備實施例8 製備實施例9 製備實施例10 製備實施例11
混合量 (g) 混合比率 (重量份) 混合量 (g) 混合比率 (重量份) 混合量 (g) 混合比率 (重量份) 混合量 (g) 混合比率 (重量份) 混合量 (g) 混合比率 (重量份) 混合量 (g) 混合比率 (重量份)
初級混合 (5分鐘) 鹽 6 1.08 6 1.09 6 1.05 6 1.02 6 1.07 6 1.07
IG 4 0.72 4 0.73 4 0.70 4 0.68 4 0.71 4 0.71
豬肉A1 (3 mm切碎) 120 21.62 120 21.82 120 21.05 120 20.34 120 21.43 120 21.43
冷凍大蒜 20 3.60 20 3.64 20 3.51 20 3.39 20 3.57 20 3.57
次級混合 (1分鐘30秒) 香菇 (3-5 mm厚的切片，4-8 mm長) 60 10.81 60 10.91 60 10.53 60 10.17 60 10.71 60 10.71
韭菜 (寬度*長度=10 mm * 10 mm) 340 61.26 340 61.82 340 59.65 340 57.63 340 60.71 340 60.71
三級混合 (1分鐘30秒) 玉米α澱粉 5 0.90 0 0 20 3.51 40 6.78 0 0 0 0
α米粉 0 0 0 0 0 0 0 0 10 1.79 0 0
 Avebe (經修飾澱粉) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 10 1.79
[表4]
類別 製備實施例6 製備實施例7 製備實施例8 製備實施例9 製備實施例10 製備實施例11
步驟3)中之汽蒸之後塌陷之觀測結果 未塌陷 觀測到塌陷 未塌陷 未塌陷 未塌陷 未出現塌陷但出現鬆軟潮濕特性
鬆散時間(秒) 38.5±4 38.5±4 38.8±2.3 39.3±2 41.5±1 未鬆散
根據表3及表4，在不使用α澱粉之製備實施例7中，證實在汽蒸之後觀測到塌陷。根據製備實施例4、6、8及9，證實鬆散特性在0.1 wt%至10 wt%之α澱粉範圍內係類似的。
另一方面，在使用經修飾澱粉代替α澱粉之製備實施例11的情況下，在汽蒸之後不存在塌陷，但展示出物理特性，其可在形成過程中造成難題；另外，證實即使在用微波照射2分鐘之後攪拌冷凍塊時，冷凍塊仍未鬆散。
＜ 製備實施例 12- 冷凍食品 ＞
將所製備之冷凍塊、藉由將液體醬封裝於小袋中而冷凍之冷凍醬以及冷凍固體產品(例如餃子)放入預定容器中且封裝以製備整合式冷凍食品。
製備實施例12之冷凍食品為用於微波照射之冷凍食品，且冷凍食品之標籤經指示用於電爐烹調。在藉由電爐烹調之後，釋放冷凍塊之附著，且冷凍塊中之蔬菜及肉鬆散。 更具體而言，關於烹調冷凍食品，烹調方法可藉由以下方法引導，諸如其中將沸水(95℃或更高溫度的水)添加至容器中，用700 W之微波照射3分鐘30秒，且在不向其施加力的情況下攪拌所得物之方法；其中將沸水(95℃或更高溫度的水)添加至容器中，用1,000 W之微波照射3分鐘，且在不向其施加力的情況下攪拌所得物之方法；將冷水(20℃或更低溫度的水)添加至容器中，用700 W之微波照射5分鐘30秒，且攪拌所得物；將冷水(20℃或更低溫度的水)添加至容器中，用1,000 W之微波照射4分鐘30秒，且攪拌所得物；等。
無
[圖1]為展示根據本發明之實驗實施例1的評估製備實施例1至4之冷凍塊之鬆散特性之結果的視圖。
[圖2]為展示根據本發明之實驗實施例2的評估製備實施例6至11之冷凍塊之鬆散特性之結果的視圖。

Claims (26)

  1. 一種用於製備冷凍塊(block)之方法，其包含：(A)混合肉、鹽、蔬菜及α澱粉；(B)使混合物成型；(C)對成型產品進行汽蒸；及(D)冷凍經汽蒸之成型產品；其中當將該冷凍塊置於水中、藉由2.45GHz及700W之微波照射2分鐘且攪拌時，按包括該肉及蔬菜之冷凍塊之總重量計，80wt%或更多的該肉及蔬菜在攪拌後1分鐘內立即彼此分離。
  2. 如請求項1之方法，其中步驟(A)包含：(a-1)藉由混合肉及鹽以形成第一原料；(a-2)混合蔬菜與該第一原料以形成第二原料；及(a-3)混合α澱粉與該第二原料。
  3. 如請求項1之方法，其中在步驟(A)中，按該冷凍塊之總重量計，該肉之含量為10wt%至25wt%。
  4. 如請求項1之方法，其中在步驟(A)中，按該冷凍塊之總重量計，該蔬菜之含量為60wt%或更多且少於80wt%。
  5. 如請求項1之方法，其中在步驟(A)中，該蔬菜包含在寬度、長度及高度中之至少一者上切割至5mm至15mm之尺寸的蔬菜。
  6. 如請求項1之方法，其中在步驟(A)中，該肉與該鹽以2：1至20：1之重量比混合。
  7. 如請求項1之方法，其中在步驟(A)中，該肉與該α澱粉以1：1至25：1之重量比混合。
  8. 如請求項1之方法，其中在步驟(A)中，該α澱粉包含選自由以下 者組成之群的至少一者：玉米α澱粉、糯玉米α澱粉、α米粉、α木薯澱粉及其混合物。
  9. 一種包含肉、鹽、蔬菜及α澱粉之冷凍塊，其中該肉與蔬菜彼此附著，其中當將該冷凍塊置於水中、藉由2.45GHz及700W之微波照射2分鐘且攪拌時，按包括該肉及蔬菜之冷凍塊之總重量計，80wt%或更多的該肉及蔬菜在攪拌後1分鐘內立即彼此分離。
  10. 如請求項9之冷凍塊，其中按該冷凍塊之總重量計，該肉之含量為10wt%至25wt%。
  11. 如請求項9之冷凍塊，其中按該冷凍塊之總重量計，該蔬菜之含量為60wt%或更多且少於80wt%。
  12. 如請求項9之冷凍塊，其中該蔬菜包含在寬度、長度及高度中之至少一者上切割至5mm至15mm之尺寸的蔬菜。
  13. 如請求項9之冷凍塊，其中該肉與該鹽以2：1至20：1之重量比混合。
  14. 如請求項9之冷凍塊，其中該肉與該α澱粉以1：1至25：1之重量比混合。
  15. 如請求項9之冷凍塊，其中該α澱粉包含選自由以下者組成之群的至少一者：玉米α澱粉、糯玉米α澱粉、α米粉、α木薯澱粉及其混合物。
  16. 一種包含冷凍塊之冷凍食品，其中該冷凍塊包含肉、鹽、蔬菜及α澱粉，其中該肉與蔬菜彼此附著，且其中當將該冷凍塊置於水中、藉由2.45GHz及700W之微波照射2分鐘且攪拌時，按包括該肉及蔬菜之冷凍塊之總重量計，80wt%或更多的該肉及蔬菜在攪拌後1分鐘內立即彼此分離。
  17. 如請求項16之冷凍食品，其中該冷凍塊為如請求項10至15中任一項之冷凍塊。
  18. 如請求項16之冷凍食品，其中該冷凍塊進一步包含冷凍醬。
  19. 如請求項18之冷凍食品，其中該冷凍醬包含選自由以下者組成之群的至少一者：牛骨醬、韓式辣牛肉湯醬、大醬(大豆醬)、苦椒醬(紅胡椒糊)、鯷魚高湯醬及其混合物。
  20. 如請求項16之冷凍食品，其中該冷凍食品進一步包含冷凍固體產品。
  21. 如請求項20之冷凍食品，其中該冷凍固體產品包含選自以下之至少一者：至少一種選自肉、魚、海鮮、紫菜、穀物及蔬菜之原料；及至少一種選自以下者之經處理固體產品：餃子、年糕、牛排、醬牛肉、雞肉、裙帶菜、豆腐、炒豬肉、韓式拌飯、炒碼麵湯(用韓式辣椒粉調味的紅辣海鮮或豬肉高湯的麵湯)飯、魷魚蓋飯、烤肉蓋飯、韓式火雞(味道香濃的烤雞)蓋飯、炒豬肉蓋飯、豆芽湯飯、鱈魚湯、紫菜湯、韓式辣牛肉湯、韓式泡菜鍋、牛骨湯、醒酒湯(haejang-guk)、雞骨湯、白菜大醬湯、大豆醬湯及部隊鍋(辣香腸燉鍋)。
  22. 一種用於微波烹調之冷凍食品，其中冷凍塊包含於預定容器中，其中該冷凍塊包含肉、鹽、蔬菜及α澱粉，其中該肉與蔬菜彼此附著，且其中當烹調該冷凍食品時，藉由將該冷凍塊置於該容器內之水中，接著藉由微波照射來烹調，其中當將該冷凍塊置於水中、藉由2.45GHz及700W之微波照射2分鐘且攪拌時，按包括該肉及蔬菜之冷凍塊之總重量計，80wt%或更多的該肉及蔬菜在攪拌後1分鐘內立即彼此分離。
  23. 如請求項22之冷凍食品，其中該水包含選自在大氣壓下10℃至30℃的水及在大氣壓下80℃或更高溫度的水中之至少一者。
  24. 如請求項22之冷凍食品，其中該微波包含具有2.45GHz之頻率及700W至1,000W之輸出功率的微波。
  25. 如請求項22之冷凍食品，其中該冷凍食品進一步包含冷凍醬。
  26. 如請求項22之冷凍食品，其中該冷凍食品進一步包含冷凍固體產品。
TW111101705A 2021-01-15 2022-01-14 冷凍塊之製備方法、冷凍塊及冷凍食品 TWI833151B (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020210006341A KR102273082B1 (ko) 2021-01-15 2021-01-15 냉동 블록의 제조 방법, 냉동 블록, 및 냉동 식품
KR10-2021-0006341 2021-01-15

Publications (2)

Publication Number Publication Date
TW202236978A TW202236978A (zh) 2022-10-01
TWI833151B true TWI833151B (zh) 2024-02-21

Family

ID=76860638

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
TW111101705A TWI833151B (zh) 2021-01-15 2022-01-14 冷凍塊之製備方法、冷凍塊及冷凍食品

Country Status (7)

Country Link
US (1) US20240074468A1 (zh)
EP (1) EP4278902A1 (zh)
JP (1) JP2024504659A (zh)
KR (2) KR102273082B1 (zh)
CN (1) CN116723772A (zh)
TW (1) TWI833151B (zh)
WO (1) WO2022154569A1 (zh)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR102273082B1 (ko) * 2021-01-15 2021-07-06 씨제이제일제당 (주) 냉동 블록의 제조 방법, 냉동 블록, 및 냉동 식품

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR950016565A (ko) * 1993-12-13 1995-07-20 유영학 즉석 곱창전골 조성물
CN109195459A (zh) * 2016-05-26 2019-01-11 Cj第制糖株式会社 制备加工食品的方法和用同样方法制备的加工食品

Family Cites Families (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100487856B1 (ko) 2002-08-26 2005-05-03 주식회사농심 무를 함유하는 동결 건조 야채 블럭 및 이의 제조 방법
JP4508691B2 (ja) * 2004-03-24 2010-07-21 藤井 誠之 嚥下容易な魚肉練り製品の製造方法及びその製品
KR100586341B1 (ko) * 2004-08-03 2006-06-07 주식회사 디피코 마이크로파를 이용한 해동 시스템
KR101456922B1 (ko) * 2013-02-06 2014-10-31 강원대학교산학협력단 무의 복원력을 증대시킨 황태 건조 블록 제조방법
KR101973401B1 (ko) * 2017-04-18 2019-04-29 대상 주식회사 냉장, 냉동 육류가공식품의 제조방법
KR102273082B1 (ko) * 2021-01-15 2021-07-06 씨제이제일제당 (주) 냉동 블록의 제조 방법, 냉동 블록, 및 냉동 식품

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR950016565A (ko) * 1993-12-13 1995-07-20 유영학 즉석 곱창전골 조성물
CN109195459A (zh) * 2016-05-26 2019-01-11 Cj第制糖株式会社 制备加工食品的方法和用同样方法制备的加工食品

Also Published As

Publication number Publication date
WO2022154569A1 (ko) 2022-07-21
KR102628148B1 (ko) 2024-01-25
TW202236978A (zh) 2022-10-01
EP4278902A1 (en) 2023-11-22
KR20220103605A (ko) 2022-07-22
CN116723772A (zh) 2023-09-08
KR102273082B1 (ko) 2021-07-06
US20240074468A1 (en) 2024-03-07
JP2024504659A (ja) 2024-02-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
TWI833151B (zh) 冷凍塊之製備方法、冷凍塊及冷凍食品
KR100454594B1 (ko) 라이스 커틀릿 및 그 제조방법
KR101804452B1 (ko) 가정 대체식품을 제조하는 방법
JP6445766B2 (ja) 冷凍食品及び冷凍食品の製造方法
KR101695178B1 (ko) 즉석 냉동 잡채 및 그 제조방법
KR102089863B1 (ko) 즉석 식품 및 이의 제조방법
KR20090008649A (ko) 즉석 냉동 잡채 및 그 제조 방법
RU103280U1 (ru) Набор полуфабрикатов продуктов питания
JP2011078377A (ja) フレークふぐのオイル漬加工食品
KR100431172B1 (ko) 냉동 닭고기 너겟 및 그의 제조방법
RU2797860C1 (ru) Долма с мясом креветок
CN104509853A (zh) 一种即食方格星虫片
JP3700404B2 (ja) 冷凍炒飯及びその製造方法
CN105285705A (zh) 一种袋装自动排气微波面
JP2018161089A (ja) 冷凍米飯食品および冷凍米飯食品の製造方法
JPH03198756A (ja) 米飯食品
KR100763932B1 (ko) 홍어 식해의 제조 방법
JP4045171B2 (ja) 可食性容器およびその製造法
JPH04144653A (ja) 成形加工米飯食品
CN116195702A (zh) 一种炒饭的制造方法
KR101713161B1 (ko) 붉은대게 그라탱 및 그 제조방법
KR101452107B1 (ko) 즉석 김치 잡채의 제조방법
KR101677218B1 (ko) 즉석 조리면의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석 조리면
JPS5963171A (ja) すり身を原料とする加工食品素材の製造法
JP2020137453A (ja) 冷凍惣菜調理セット及びその製造方法