JPWO2012157470A1 - ノーテンパー型ハードバターとして使用可能な油脂組成物 - Google Patents
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- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
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-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
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- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
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- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23G1/38—Cocoa butter substitutes
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11B—PRODUCING, e.g. BY PRESSING RAW MATERIALS OR BY EXTRACTION FROM WASTE MATERIALS, REFINING OR PRESERVING FATS, FATTY SUBSTANCES, e.g. LANOLIN, FATTY OILS OR WAXES; ESSENTIAL OILS; PERFUMES
- C11B7/00—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils
- C11B7/0075—Separation of mixtures of fats or fatty oils into their constituents, e.g. saturated oils from unsaturated oils by differences of melting or solidifying points
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
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- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
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Abstract
Description
このような背景から、非ラウリン酸型ハードバターには、トランス脂肪酸の低減が求められている。
(a)X3含量が3〜20質量%
(b)P3/X3の質量比が0.35以上
(c)X2O含量が45〜80質量%
(d)XOX/X2Oの質量比が0.20〜0.65
(e)PStO/X2Oの質量比が0.10〜0.45
(f)St2O/X2Oの質量比が0.05〜0.35
(g)St/Pの質量比が0.80以下
(上記の(a)から(g)の条件において、X、O、P、St、X3、P3、X2O、XOX、PStO及びSt2Oはそれぞれ以下のものを示す。
X:炭素数14以上の飽和脂肪酸
O:オレイン酸
P:パルミチン酸
St:ステアリン酸
X3:Xが3分子結合しているトリグリセリド
P3:Pが3分子結合しているトリグリセリド
X2O:Xが2分子、Oが1分子結合しているトリグリセリド
XOX:1位と3位にX、2位にOが結合しているトリグリセリド
PStO:Pが1分子、Stが1分子、Oが1分子結合しているトリグリセリド
St2O:Stが2分子、Oが1分子結合しているトリグリセリド)
本発明の別の態様は、構成脂肪酸中のラウリン酸含量が5質量%以下、トランス脂肪酸含量が5質量%以下である前記油脂組成物である。
本発明の別の態様は、前記油脂組成物がノーテンパー型ハードバターである前記油脂組成物である。
本発明の別の態様は、前記油脂組成物を含んでなる油性食品である。
本発明の別の態様は、前記油性食品がチョコレートである前記油性食品である。
本発明の別の態様は、下記のエステル交換油Aと、下記のエステル交換油Bとを、質量比30:70〜50:50で混合することで混合油を得て、該混合油を分別することで高融点部及び低融点部を除去し、中融点部を得ることを特徴とする油脂組成物の製造方法である。
エステル交換油A:構成脂肪酸中のパルミチン酸含量が15〜35質量%、ステアリン酸含量が30〜55質量%、オレイン酸含量が15〜35質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が10質量%未満である原料油脂に、ランダムエステル交換反応を行うことにより得られる油脂
エステル交換油B:構成脂肪酸中のパルミチン酸含量が40〜60質量%、ステアリン酸含量が15質量%未満、オレイン酸含量が20〜45質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が15質量%未満である原料油脂に、ランダムエステル交換反応を行うことにより得られる油脂
本発明の別の態様は、前記中融点部に、更にXOXを25質量%以上含有する油脂を、質量比99:1〜50:50で混合することを特徴とする前記油脂組成物の製造方法である。
(a)X3含量が3〜20質量%
(b)P3/X3の質量比が0.35以上
(c)X2O含量が45〜80質量%
(d)XOX/X2Oの質量比が0.20〜0.65
(e)PStO/X2Oの質量比が0.10〜0.45
(f)St2O/X2Oの質量比が0.05〜0.35
(g)St/Pの質量比が0.80以下
なお、本発明において、X3はXが3分子結合しているトリグリセリド(XXX)である(トリグリセリドとは、グリセロールに3分子の脂肪酸が結合したトリアシルグリセロールのことである。)。また、本発明において、Xは炭素数14以上の飽和脂肪酸であり、好ましくは炭素数14〜20の飽和脂肪酸である。
なお、本発明において、P3/X3の質量比は、X3含量(質量%)に対するP3含量(質量%)の比のことである。また、本発明において、P3はPが3分子結合しているトリグリセリド(PPP)である。また、本発明において、Pはパルミチン酸(炭素数16の飽和脂肪酸)である。
なお、本発明において、X2OはXが2分子、Oが1分子結合しているトリグリセリド(XXO+XOX+OXX)である。また、本発明において、Oはオレイン酸(炭素数18の1価の不飽和脂肪酸)である。
なお、本発明において、XOX/X2Oの質量比は、X2O含量(質量%)に対するXOX含量(質量%)の比のことである。また、本発明において、XOXは1位と3位にX、2位にOが結合しているトリグリセリドである。
なお、本発明において、PStO/X2Oの質量比は、X2O含量(質量%)に対するPStO含量(質量%)の比のことである。また、本発明において、PStOはPが1分子、Stが1分子、Oが1分子結合しているトリグリセリド(PStO+POSt+StPO+StOP+OPSt+OStP)である。また、本発明において、Stはステアリン酸(炭素数18の飽和脂肪酸)である。
なお、本発明において、St2O/X2Oの質量比は、X2O含量(質量%)に対するSt2O含量(質量%)の比のことである。また、本発明において、St2OはStが2分子、Oが1分子結合しているトリグリセリド(StStO+StOSt+OStSt)である。
なお、本発明において、St/Pの質量比は、構成脂肪酸中のパルミチン酸含量(質量%)に対する構成脂肪酸中のステアリン酸含量(質量%)の比のことである。
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、構成脂肪酸中のステアリン酸含量が好ましくは8〜30質量%であり、より好ましくは10〜28質量%であり、さらに好ましくは12〜25質量%である。
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、炭素数16以上の脂肪酸(好ましくは炭素数16〜24の脂肪酸)含量が好ましくは95質量%以上であり、より好ましくは97質量%以上であり、さらに好ましくは98質量%以上である。なお、本発明において、炭素数16以上の脂肪酸はC16以上FAと記載することもある。
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、XOX含量が好ましくは55質量%以下であり、より好ましくは10〜50質量%であり、さらに好ましくは15〜48質量%である。
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、P2O含量が好ましくは20〜55質量%であり、より好ましくは25〜53質量%であり、さらに好ましくは30〜50質量%である。なお、本発明において、P2OはPが2分子、Oが1分子結合しているトリグリセリド(PPO+POP+OPP)である。
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、PStO含量が好ましくは10〜30質量%であり、より好ましくは10〜28質量%であり、さらに好ましくは12〜25質量%である。
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、St2O含量が好ましくは3〜20質量%であり、より好ましくは5〜18質量%であり、さらに好ましくは5〜15質量%である。
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、融点が好ましくは30〜45℃であり、より好ましくは33〜45℃であり、さらに好ましくは35〜43℃である。なお、本発明において、融点は上昇融点のことである。
X3トリグリセリド含量、P3トリグリセリド含量、X2Oトリグリセリド含量、P2Oトリグリセリド含量、St2Oトリグリセリド含量及びPStOトリグリセリド含量は、JAOCS.vol.70,11,1111−1114(1993)に準じて測定することができる。
XOXトリグリセリド含量は、XOX/X2O比をJ.High Resol.Chromatogr.,18,105−107(1995)に準じた方法で測定し、この値とX2Oトリグリセリド含量を基に算出することができる。
SFCは、IUPAC法2.150a Solid Content determination in Fats by NMRに準じて測定することができる。
沃素価は、「基準油脂分析試験法(社団法人日本油化学会編)」の「2.3.4.1−1996 ヨウ素価(ウィイス−シクロヘキサン法)」に準じて測定することができる。
融点は、「基準油脂分析試験法(社団法人日本油化学会編)」の「3.2.2.2−1996 融点(上昇融点)」に準じて測定することができる。
本発明で使用するエステル交換油Aの原料油脂は、構成脂肪酸中のパルミチン酸含量が15〜35質量%、ステアリン酸含量が30〜55質量%、オレイン酸含量が15〜35質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が10質量%未満であり、好ましくは構成脂肪酸中のラウリン酸含量が3質量%未満、パルミチン酸含量が17〜33質量%、ステアリン酸含量が32〜53質量%、オレイン酸含量が17〜33質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が8質量%未満であり、さらに好ましくは構成脂肪酸中のラウリン酸含量が1質量%未満、パルミチン酸含量が20〜30質量%、ステアリン酸含量が35〜50質量%、オレイン酸含量が20〜30質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が6質量%未満である。
本発明で使用するエステル交換油Aの原料油脂の具体例としては、例えば、リノール酸及びリノレン酸合計含量が10質量%未満の油脂、パーム油、沃素価25〜48のパーム分別油、沃素価5以下かつ炭素数16以上の飽和脂肪酸含量が90質量%以上の油脂等を含む混合油等が挙げられる。
本発明で使用するエステル交換油Bの原料油脂は、構成脂肪酸中のパルミチン酸含量が40〜60質量%、ステアリン酸含量が15質量%未満、オレイン酸含量が20〜45質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が15質量%未満であり、好ましくは構成脂肪酸中のラウリン酸含量が3質量%未満、パルミチン酸含量が43〜57質量%、ステアリン酸含量が10質量%未満、オレイン酸含量が23〜42質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が12質量%未満であり、さらに好ましくは構成脂肪酸中のラウリン酸含量が1質量%未満、パルミチン酸含量が47〜55質量%、ステアリン酸含量が8質量%未満、オレイン酸含量が25〜40質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が10質量%未満である。
本発明で使用するエステル交換油Bの原料油脂の具体例としては、例えば、沃素価25〜48のパーム分別油、パーム油等を含む混合油等が挙げられる。沃素価25〜48のパーム分別油は前記した通りである。
本発明の油脂組成物を得るためのEBMFとXOX型油脂との混合比は、質量比(EBMF:XOX型油脂)で好ましくは99:1〜50:50であり、より好ましくは90:10〜55:45であり、さらに好ましくは80:20〜60:40である。
本発明で使用するXOX型油脂の具体例としては、例えば、パーム油、沃素価25〜60のパーム分別油等が挙げられる。パーム分別油は前記したとおりである。沃素価25〜60のパーム分別油の具体例としては、例えば、パームオレイン(パーム油を分別して得られる低融点部)、パームステアリン、パーム中融点部、ハードPMF等が挙げられる。沃素価25〜60のパーム分別油は、沃素価が好ましくは28〜60であり、より好ましくは30〜58である。
本発明の実施の形態に係る油脂組成物は、通常の食用油脂の製造と同様に精製処理(脱酸、脱色、脱臭等)を行うこともできる。
本発明の実施の形態に係る油性食品は、通常の方法により製造することができる。本発明の実施の形態に係る油性食品がチョコレートである場合、テンパリングを行わずに製造することができる。
本発明の実施の形態に係る油性食品は、チョコレート、バタークリーム等の形態で、菓子、パン等の食品と組み合わせることもできる。
〔分析方法〕
脂肪酸含量及びトランス脂肪酸含量は、AOCS Ce1f−96に準拠した方法で測定した。
X3トリグリセリド含量、P3トリグリセリド含量、X2Oトリグリセリド含量、P2Oトリグリセリド含量、St2Oトリグリセリド含量及びPStOトリグリセリド含量は、JAOCS.vol.70,11,1111−1114(1993)に準拠した方法で測定した。
XOXトリグリセリド含量は、XOX/X2O比をJ.High Resol.Chromatogr.,18,105−107(1995)に準拠した方法で測定し、この値とX2Oトリグリセリド含量を基に算出した。
SFCは、IUPAC法2.150a Solid Content determination in Fats by NMRに準拠した方法で測定した。
沃素価は、「基準油脂分析試験法(社団法人日本油化学会編)」の「2.3.4.1−1996 ヨウ素価(ウィイス−シクロヘキサン法)」に準拠した方法で測定した。
融点は、「基準油脂分析試験法(社団法人日本油化学会編)」の「3.2.2.2−1996 融点(上昇融点)」に準拠した方法で測定した。
ハイオレイックヒマワリ油(オレイン酸含量85.1質量%、リノール酸含量6.6質量%、リノレン酸含量0.1質量%)22質量部とパームステアリン(沃素価36.1)31質量部と大豆油の極度硬化油(沃素価1.1、炭素数16以上の飽和脂肪酸含量99.5質量%)47質量部を混合した。得られた混合油(ラウリン酸含量0.1質量%、パルミチン酸含量24.7質量%、ステアリン酸43.0質量%、オレイン酸26.7質量%、リノール酸3.8質量%、リノレン酸0.1質量%、トランス脂肪酸0質量%)を、ランダムエステル交換反応を行うことにより、エステル交換油A1を得た。
エステル交換反応は、常法に従い、原料油脂を十分に乾燥させ、ナトリウムメトキシドを原料油脂に対して0.2質量%添加した後、減圧下、120℃で0.5時間攪拌しながら反応を行った。
下記油脂組成物a(リノール酸含量6.9質量%、リノレン酸含量0質量%)27.5質量部とパームステアリン(沃素価36.1)34.5質量部と大豆油の極度硬化油(沃素価1.1、炭素数16以上の飽和脂肪酸含量99.5質量%)38質量部を混合した。得られた混合油(ラウリン酸含量0.1質量%、パルミチン酸含量24.8質量%、ステアリン酸43.9質量%、オレイン酸25.6質量%、リノール酸4.1質量%、リノレン酸0.1質量%、トランス脂肪酸0質量%)を、ランダムエステル交換反応を行うことにより、エステル交換油A2を得た。
エステル交換反応は、上記エステル交換油A1と同様の方法で行った。
下記油脂組成物a(リノール酸含量6.9質量%、リノレン酸含量0質量%)25質量部とパームステアリン(沃素価36.1)40質量部と油脂組成物aの極度硬化油(沃素価1.3、炭素数16以上の飽和脂肪酸含量99.9質量%)35質量部を混合した。得られた混合油(ラウリン酸含量0.1質量%、パルミチン酸含量25.4質量%、ステアリン酸42.6質量%、オレイン酸26.1質量%、リノール酸4.3質量%、リノレン酸0.1質量%、トランス脂肪酸0質量%)を、ランダムエステル交換反応を行うことにより、エステル交換油A3を得た。
エステル交換反応は、上記エステル交換油A1と同様の方法で行った。
パームオレイン(沃素価56.7、リノール酸含量11.2質量%、リノレン酸含量0.3質量%)50質量部と大豆油の極度硬化油(沃素価1.1、炭素数16以上の飽和脂肪酸含量99.5質量%)50質量部を混合した。得られた混合油(ラウリン酸含量0.1質量%、パルミチン酸含量24.7質量%、ステアリン酸46.5質量%、オレイン酸21.3質量%、リノール酸5.7質量%、リノレン酸0.1質量%、トランス脂肪酸0.1質量%)を、ランダムエステル交換反応を行うことにより、エステル交換油A4を得た。
エステル交換反応は、上記エステル交換油A1と同様の方法で行った。
パームステアリン(沃素価36.1)60質量部とパーム油(沃素価52.0)40質量部を混合した。得られた混合油(ラウリン酸含量0.2質量%、パルミチン酸含量51.7質量%、ステアリン酸4.6質量%、オレイン酸33.2質量%、リノール酸8.0質量%、リノレン酸0.2質量%、トランス脂肪酸0質量%)を、ランダムエステル交換反応を行うことにより、エステル交換油B1を得た。
エステル交換反応は、上記エステル交換油A1と同様の方法で行った。
ハイオレイックヒマワリ油とステアリン酸エチルエステルとのエステル交換油をドライ分別して得られる油脂を油脂組成物aとした。
40質量部のエステル交換油A1と60質量部のエステル交換油B1を混合した。得られた混合油を36〜38℃でドライ分別し、高融点部を除去することで低融点部を得た。得られた低融点部を0〜2℃で溶剤分別(アセトン使用)し、低融点部を除去することで高融点部を得て、これに脱臭処理を行ったものを実施例1の油脂組成物(EBMF)とした。
40質量部のエステル交換油A2と60質量部のエステル交換油B1を混合した。得られた混合油を36〜38℃でドライ分別し、高融点部を除去することで低融点部を得た。得られた低融点部を0〜2℃で溶剤分別(アセトン使用)し、低融点部を除去することで高融点部を得て、これを実施例2の油脂組成物(EBMF)とした。
40質量部のエステル交換油A1と60質量部のエステル交換油B1を混合した。得られた混合油を36〜38℃でドライ分別し、高融点部を除去することで低融点部を得た。得られた低融点部を−4〜−2℃で溶剤分別(アセトン使用)し、低融点部を除去することで高融点部を得て、これに脱臭処理を行ったものを実施例3の油脂組成物(EBMF)とした。
実施例1の油脂組成物70質量部とパームオレイン(沃素価56.7、XOX含量32.7質量%)30質量部を混合し、これを実施例4の油脂組成物(EBMFとXOX型油脂の混合油)とした。
実施例1の油脂組成物60質量部とパーム中融点部(沃素価45.5、XOX含量53.3質量%)40質量部を混合し、これを実施例5の油脂組成物(EBMFとXOX型油脂の混合油)とした。
エステル交換油A2を36〜38℃でドライ分別し、高融点部を除去することで低融点部を得た。得られた低融点部60質量部とパーム中融点部(沃素価45.5、ラウリン酸含量0.2質量%、パルミチン酸含量48.9質量%、ステアリン酸4.8質量%、オレイン酸36.1質量%、リノール酸7.8質量%、リノレン酸0質量%、トランス脂肪酸0質量%)40質量部を混合した。得られた混合油を−2〜0℃で溶剤分別(アセトン使用)し、低融点部を除去することで高融点部を得て、これを比較例1の油脂組成物とした。
エステル交換油A3を36〜38℃でドライ分別し、高融点部を除去することで低融点部を得た。得られた低融点部84質量部とパーム中融点部(沃素価45.5、ラウリン酸含量0.2質量%、パルミチン酸含量48.9質量%、ステアリン酸4.8質量%、オレイン酸36.1質量%、リノール酸7.8質量%、リノレン酸0質量%、トランス脂肪酸0質量%)16質量部を混合した。得られた混合油を−4〜−2℃で溶剤分別(アセトン使用)し、低融点部を除去することで高融点部を得て、これを比較例2の油脂組成物とした。
エステル交換油A3を36〜38℃でドライ分別し、高融点部を除去することで低融点部を得た。得られた低融点部60質量部とパーム中融点部(沃素価45.5、ラウリン酸含量0.2質量%、パルミチン酸含量48.9質量%、ステアリン酸4.8質量%、オレイン酸36.1質量%、リノール酸7.8質量%、リノレン酸0質量%、トランス脂肪酸0質量%)40質量部を混合した。得られた混合油を−2〜0℃で溶剤分別(アセトン使用)し、低融点部を除去することで高融点部を得て、これを比較例3の油脂組成物とした。
エステル交換油A4を36〜38℃でドライ分別し、高融点部を除去することで低融点部を得た。得られた低融点部をさらにドライ分別し、低融点部を除去することで高融点部を得て、これを比較例4の油脂組成物とした。
実施例1〜5の油脂組成物及び比較例1〜4の油脂組成物について、前述の分析方法に従って脂肪酸含量、トリグリセリド含量、沃素価、融点、SFCの測定を行った結果を表1、2に示す。
表1、2から分かるように、実施例及び比較例の油脂組成物は、ラウリン酸含量及びトランス脂肪酸含量が低いものであった。
実施例1〜5の油脂組成物、比較例1〜4の油脂組成物を使用し、表3、4の配合でノーテンパー型のダークチョコレート(油脂中の各油脂組成物の配合量:80.0質量%)及びミルクチョコレート(油脂中の各油脂組成物の配合量:74.0質量%)を製造した。各チョコレートは、テンパリングを行わない以外は常法(混合、微粒化、精練、冷却)により製造した。
専門パネラ5名が、得られたチョコレートの耐熱性及び口溶けについて、非常に良い(3点)、良い(2点)、悪い(1点)の3段階で採点し、以下の基準に従い評価を行った。評価結果を表5、6に示す。
各評価は、◎である場合をチョコレートの耐熱性及び口溶けが良いと判断した。
◎:5名の平均点が2.0点以上
△:5名の平均点が1.5点以上2.0点未満
×:5名の平均点が1点以上1.5点未満
耐熱性の評価は、チョコレートの表面を人差し指の指腹で触れた際、チョコレート表面への指紋の付着具合にて評価した。耐熱性は以下の判断基準に従って評価した。
非常に良い:チョコレート表面が硬く、指紋が付着しなかった。
良い:チョコレート表面が硬く、指紋がほとんど付着しなかった。
悪い:チョコレート表面が軟らかく、指紋が付着した。
チョコレートを食して、チョコレートの口溶けを以下の判断基準に従って評価した。
非常に良い:口溶けがよく、後残りが感じられなかった。
良い:口溶けがよく、後残りがほとんど感じられなかった。
悪い:口溶けがわるく、後残りがかなり感じられた。
一方、表6から分かるように、比較例1〜4の油脂組成物を使用して製造したノーテンパー型チョコレートは、耐熱性及び/又は口溶けが良くなかった。
Claims (7)
- 下記の(a)から(g)の条件を満たす油脂組成物。
(a)X3含量が3〜20質量%
(b)P3/X3の質量比が0.35以上
(c)X2O含量が45〜80質量%
(d)XOX/X2Oの質量比が0.20〜0.65
(e)PStO/X2Oの質量比が0.10〜0.45
(f)St2O/X2Oの質量比が0.05〜0.35
(g)St/Pの質量比が0.80以下
(上記の(a)から(g)の条件において、X、O、P、St、X3、P3、X2O、XOX、PStO及びSt2Oはそれぞれ以下のものを示す。
X:炭素数14以上の飽和脂肪酸
O:オレイン酸
P:パルミチン酸
St:ステアリン酸
X3:Xが3分子結合しているトリグリセリド
P3:Pが3分子結合しているトリグリセリド
X2O:Xが2分子、Oが1分子結合しているトリグリセリド
XOX:1位と3位にX、2位にOが結合しているトリグリセリド
PStO:Pが1分子、Stが1分子、Oが1分子結合しているトリグリセリド
St2O:Stが2分子、Oが1分子結合しているトリグリセリド) - 構成脂肪酸中のラウリン酸含量が5質量%以下、トランス脂肪酸含量が5質量%以下である請求項1に記載の油脂組成物。
- 前記油脂組成物がノーテンパー型ハードバターである請求項1又は請求項2に記載の油脂組成物。
- 請求項1〜請求項3のいずれか1項に記載の油脂組成物を含んでなる油性食品。
- 前記油性食品がチョコレートである請求項4に記載の油性食品。
- 下記のエステル交換油Aと、下記のエステル交換油Bとを、質量比30:70〜50:50で混合することで混合油を得て、該混合油を分別することで高融点部及び低融点部を除去し、中融点部を得ることを特徴とする油脂組成物の製造方法。
エステル交換油A:構成脂肪酸中のパルミチン酸含量が15〜35質量%、ステアリン酸含量が30〜55質量%、オレイン酸含量が15〜35質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が10質量%未満である原料油脂に、ランダムエステル交換反応を行うことにより得られる油脂
エステル交換油B:構成脂肪酸中のパルミチン酸含量が40〜60質量%、ステアリン酸含量が15質量%未満、オレイン酸含量が20〜45質量%、リノール酸及びリノレン酸の合計含量が15質量%未満である原料油脂に、ランダムエステル交換反応を行うことにより得られる油脂 - 前記中融点部に、更にXOXを25質量%以上含有する油脂を、質量比99:1〜50:50で混合することを特徴とする請求項6に記載の油脂組成物の製造方法。
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