JPS591467B2 - 麺帯の熟成方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 通常の製麺工程では混捏機から製出されたドウを圧展ロ
ールにかけて麺帯とし、この麺帯を一定時間熟成した後
、圧展して所望の寸法の麺帯とするのが１μなっている
がこの発明はこの熟成にかかわる新規で効果的な方法の
提供を目途するものである。

従来、麺帯の熟成方法としては巻取り型や折りたたみ懸
吊型等が公表されているが巻取り型では比較的軟質な麺
帯では巻取りの際、互いに密着してはがれにくくなり、
手作業ではがすといった工程を入れねばならず、手間も
かかるし非衛生的でもあった。

また、懸吊型では懸吊された麺帯が自重で伸びてしまう
と云う不都合が不可避である。

また、圧延ロール機から出だ麺帯を折りたたむようにし
て遅い速度で走行するコンベヤ上に載せて行くと後から
製出された麺帯は先行の麺帯の上に乗り積って行くため
次のロール機でこの麺帯を圧延のだめ引き出す際には、
この部分に乗っている後続のものの重量で麺帯が延びて
幅が狭くなったり、破れたりすると云った不都合が生ず
ることになる。

本発明はこのような従来方法の欠点を解消するため、目
的麺帯を順次一定長に折りたたみながら熟成室内を通る
ベルトコンベヤ上に移載し、同コンベヤ上では各折りた
たみ片が大体直立する姿勢で順次横方向に素置の態様で
一定時間前記室内を移送することを特徴とするものであ
る。

次に本発明方法を一具体例について説明するが本発明は
頭書の特許請求の範囲内において実施上各種の変形が考
えられるのであって、本例のみに限定されるものではな
い。

図で１は複合機で混捏機（図示なし）から出たドウはこ
の機を経て圧展ロール機２にかけられて麺帯となる。

３はロール機２から製出された麺帯ａを次の折りたたみ
装置４に導入するだめの導入コンベヤ。

折りたたみ装置４は導入コンベヤ３の前端に設けられる
彎曲平行板５，６で構成されていて、麺帯ａはこの装置
で順次第２図のように 一定長に折りたたまれながら下
方配置の熟成用ベルトコンづヤ１上に移載される。

折りたたまれた麺帯はコンベヤγ上では各折りたたみ片
部ａ′が図のように大体直立する姿勢で横方向に素置の
態様で一定時間移送される。

このような移送態様は折りたたみ麺帯の移動とコンベヤ
７の走行運動との適宜な調整で実現されることは云うま
でもない。

コンベヤ７上の折りたたみ麺帯は上、下板８’、 ８
’と両側板ｇ′、８θ為ら成る熟成室８内を通るように
される。

９はコンベヤ７上の麺帯の折りたたみを熟成後再び展伸
するための展伸コンベヤ。

１０は展伸された麺帯の圧展ロール機である。

上側の説明から判るように、原料ドウは先ずロール機２
で適宜形成に圧展された後、導入コンベヤ３により折り
たたみ装置４に導入され、ここで一定長に導入されて順
次既述のような態様で一定時間をかけて熟成室８内を通
過して熟成されるのであるから従来の巻取り方法と異な
り熟成工程中互いに密着の態様をとることなく、また、
懸吊方法等の場合のように麺帯が自重で伸びると云うこ
とがないため従来方法の各種の欠点を殆んど解消し得た
ものである。

その上、麺帯は既述のように一定長で折りたたんだ状態
でコンベヤで移送されながら熟成されるのであるから従
来の高架懸吊型や長大な装置を必要とするものにくらべ
はるかに少いスペースで装置の据付けができると云う特
長も挙げることができる。

上側の実施諸元は次の通りである。

原料ドウの水：粉の割合 ： ４２：１００麺帯の幅
×厚 ： ５００ｍｍＸ９ｍｍ折りたたみ
の長さ ： 約１５０ｍｍ導入コンベヤの速度
： 約５．５ｍ／ｍ熟成コンベヤの速度 ：
約０．４ｍ／ｍ熟成時間 ： 約１５ｍ
ｍなお、上側では熟成コンベヤのベルト表面にはウレタ
ン系の樹脂の被膜が施されていて麺帯が粘着しないよう
にされる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明を実施する装置の概略側面図、第２図は
同、要部の拡大概略斜視図である。 １・・・・・・複合機、２・・・・・・圧展ロール機、
３・・・・・・導入コンベヤ、４・・・・・祈りたたみ
装置、７・・・・・・熟成コンベヤ、８・・・・・・熟
成室、９・・・・・・展伸コンベヤ、１０・・・・・・
圧展ロール機。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 原料ドウを圧展ロールで圧展して麺帯とし、との麺
   帯を順次一定長に折りたたみながら熟成室内を通るベル
   トコンベヤ上に転載し、同コンベヤ上では各折りたたみ
   片部が人体直立の姿勢で横方向に素置の態様をとるよう
   にして、前記室内を一定時間移送することを特徴とする
   麺帯の熟成方法。