JPS6135807B2 - - Google Patents
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- Publication number
- JPS6135807B2 JPS6135807B2 JP14841581A JP14841581A JPS6135807B2 JP S6135807 B2 JPS6135807 B2 JP S6135807B2 JP 14841581 A JP14841581 A JP 14841581A JP 14841581 A JP14841581 A JP 14841581A JP S6135807 B2 JPS6135807 B2 JP S6135807B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- dough
- shaping
- bread
- auxiliary conveyor
- confectionery
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 30
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 claims description 19
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 14
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 17
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】
この発明は製パン製菓工程におけるパン・菓子
生地の整形方法及び装置に関する。
生地の整形方法及び装置に関する。
周知のように、製パン製菓工程においては、中
間醗酵の終つたパン・菓子生地(以下単に生地と
いう)を最終的な形に整える整形工程がある。こ
の工程においては、第1図に示すように、対にな
つたローラ2間に中間醗酵機で醗酵を終えた生地
Aを取出口4を通つて投入することにより円形薄
状に圧延する整形機1が使用されている。そし
て、この整形機1によつて円形薄状に整形された
生地C′は、コンベア8と転圧板12によつて円
筒状に巻いたり、或いは円形薄状の生地C′の上
に餡、クリーム等を置いて包み込んで所定製品形
状に整えられて次工程に送り出されているが、こ
の整形機1に投入される生地Aの形状は、分割機
によつて分割された際の形状即ち丸味をおびた塊
状をなしているので、整形機1によつて圧延され
た後も円形薄状を有するのである。しかしなが
ら、製品によつては細長薄状に整形する必要のあ
る場合があり、従来においては、この必要性に対
処するためには、対となつているローラ2の間隔
を小さくしてローラ2間に生地が喰い込む際の抵
抗により出来るだけ巾広く圧延したり、或いはコ
ンベア8と転圧板12の間隔距離を狭くして生地
C′を円筒状に巻く際に強く押えて生地C′を巾方
向に延ばしたりするようにしていたが、このいず
れの手段も生地に無理な外力を加えることにな
り、製品品質方向上の観点からは好ましいことで
はなかつた。
間醗酵の終つたパン・菓子生地(以下単に生地と
いう)を最終的な形に整える整形工程がある。こ
の工程においては、第1図に示すように、対にな
つたローラ2間に中間醗酵機で醗酵を終えた生地
Aを取出口4を通つて投入することにより円形薄
状に圧延する整形機1が使用されている。そし
て、この整形機1によつて円形薄状に整形された
生地C′は、コンベア8と転圧板12によつて円
筒状に巻いたり、或いは円形薄状の生地C′の上
に餡、クリーム等を置いて包み込んで所定製品形
状に整えられて次工程に送り出されているが、こ
の整形機1に投入される生地Aの形状は、分割機
によつて分割された際の形状即ち丸味をおびた塊
状をなしているので、整形機1によつて圧延され
た後も円形薄状を有するのである。しかしなが
ら、製品によつては細長薄状に整形する必要のあ
る場合があり、従来においては、この必要性に対
処するためには、対となつているローラ2の間隔
を小さくしてローラ2間に生地が喰い込む際の抵
抗により出来るだけ巾広く圧延したり、或いはコ
ンベア8と転圧板12の間隔距離を狭くして生地
C′を円筒状に巻く際に強く押えて生地C′を巾方
向に延ばしたりするようにしていたが、このいず
れの手段も生地に無理な外力を加えることにな
り、製品品質方向上の観点からは好ましいことで
はなかつた。
この発明は上記事情に鑑みてなされたものであ
つて、生地に無理な外力を加えることなく細長薄
状に整形でき得るパン・菓子生地の整形方法及び
装置を提供することを目的とする。
つて、生地に無理な外力を加えることなく細長薄
状に整形でき得るパン・菓子生地の整形方法及び
装置を提供することを目的とする。
この発明の一実施例について以下図面の記載に
基づいて説明する。
基づいて説明する。
この発明の生地の整形方法は、第2図に示すよ
うに、整型機1の対となつたロール2間に生地を
投入する前に、予備転圧装置3によつて、生地A
をロール2の中心軸方向に細長く棒状に変形さ
せ、この棒状に変形した生地Bを整形機1のロー
ル2間に投入することにより細長薄状に整形され
た生地Cを得る方法である。
うに、整型機1の対となつたロール2間に生地を
投入する前に、予備転圧装置3によつて、生地A
をロール2の中心軸方向に細長く棒状に変形さ
せ、この棒状に変形した生地Bを整形機1のロー
ル2間に投入することにより細長薄状に整形され
た生地Cを得る方法である。
この整形方法を更に詳細に説明すると、中間醗
酵機で醗酵を終えた生地Aは取出口4を通つて予
備転圧装置3の補助コンベア5上に投入される。
該補助コンベア5上には、生地Aの径よりも小さ
な距離を開けて圧延板6が配置されているので、
生地Aは補助コンベア5の回転進行に伴つて補助
コンベア5と圧延板6の間に挾さまれながら自ら
回転しつつ圧延される。このため、丸味をおびた
塊状をしていた生地Aは次第に細長な棒状の生地
Bに変形されて、補助コンベア5の前端にまで達
すると、整形機1の上方開口部7に投入される。
このとき、細長な棒状の生地Bの長手方向は整形
機1のローラ2の中心軸方向と一致するようにし
て投入されるので、生地Bは整形機1内の最上段
の一対のローラ2間の谷間に横長に嵌り込み、ロ
ーラ2の回転に伴つて次第に細長薄状に圧延され
て整形機1からコンベア8上に排出される。従つ
て、整形機1から排出された生地Cは、ローラ2
の中心軸方向に細長薄状に整形される結果となる
のである。第4図はこのようにして整形された生
地Cを、第3図の従来法によつて整形した円形薄
状の生地C′と対比の元に図示したものである。
酵機で醗酵を終えた生地Aは取出口4を通つて予
備転圧装置3の補助コンベア5上に投入される。
該補助コンベア5上には、生地Aの径よりも小さ
な距離を開けて圧延板6が配置されているので、
生地Aは補助コンベア5の回転進行に伴つて補助
コンベア5と圧延板6の間に挾さまれながら自ら
回転しつつ圧延される。このため、丸味をおびた
塊状をしていた生地Aは次第に細長な棒状の生地
Bに変形されて、補助コンベア5の前端にまで達
すると、整形機1の上方開口部7に投入される。
このとき、細長な棒状の生地Bの長手方向は整形
機1のローラ2の中心軸方向と一致するようにし
て投入されるので、生地Bは整形機1内の最上段
の一対のローラ2間の谷間に横長に嵌り込み、ロ
ーラ2の回転に伴つて次第に細長薄状に圧延され
て整形機1からコンベア8上に排出される。従つ
て、整形機1から排出された生地Cは、ローラ2
の中心軸方向に細長薄状に整形される結果となる
のである。第4図はこのようにして整形された生
地Cを、第3図の従来法によつて整形した円形薄
状の生地C′と対比の元に図示したものである。
第5図に示す予備転圧装置3は、圧延板6の補
助コンベア5に面する一面にキヤンバス,フエル
ト等9を張付けした実施例を示し、第6図に示す
予備転圧装置3は、圧延板6の補助コンベア5に
面する一面に自由回転する2つのローラ10に巻
回したキヤンバス,フエルト等の材質からなる無
端状態11を摺接するように配置した実施例を示
す。前者の実施例による予備転圧装置3による
と、生地Bの当接部分がキヤンバス,フエルト等
9の柔軟な材質であるために生地Bを痛めること
なく棒状に変形することが可能であり、後者の実
施例ではキヤンバス,フエルト等の材質からなる
無端状帯11が生地Bの進行と共に回転進行する
ので前実施例と比較して一層ソフトに変形させる
ことができるため生地Bの痛みは一層少くするこ
とができる。尚、12はコンベア8上の転圧板、
13は生地Cを巻くためのカールネツトをそれぞ
れ示す。
助コンベア5に面する一面にキヤンバス,フエル
ト等9を張付けした実施例を示し、第6図に示す
予備転圧装置3は、圧延板6の補助コンベア5に
面する一面に自由回転する2つのローラ10に巻
回したキヤンバス,フエルト等の材質からなる無
端状態11を摺接するように配置した実施例を示
す。前者の実施例による予備転圧装置3による
と、生地Bの当接部分がキヤンバス,フエルト等
9の柔軟な材質であるために生地Bを痛めること
なく棒状に変形することが可能であり、後者の実
施例ではキヤンバス,フエルト等の材質からなる
無端状帯11が生地Bの進行と共に回転進行する
ので前実施例と比較して一層ソフトに変形させる
ことができるため生地Bの痛みは一層少くするこ
とができる。尚、12はコンベア8上の転圧板、
13は生地Cを巻くためのカールネツトをそれぞ
れ示す。
以上の説明から明らかなように、この発明の整
形方法によると、中間醗酵機で醗酵の終えた生地
Aを細長な棒状の生地Bに変形し、この生地Bの
長手方向を整形機1の対となつたローラ2間の谷
間に嵌り込ませてローラ2で圧延することにより
整形するものであるから、整形機1から排出され
た生地Cは細長薄状となるのである。従つて、従
来のように、ロール2間の間隔を小さくしたり、
整形機1から排出された生地Cを載せるコンベア
8と転圧板12の間隔距離を小さくする必要もな
いので、生地B,Cに無理な外力を加えることな
く細長溝状の生地Cを得ることができるのであ
る。
形方法によると、中間醗酵機で醗酵の終えた生地
Aを細長な棒状の生地Bに変形し、この生地Bの
長手方向を整形機1の対となつたローラ2間の谷
間に嵌り込ませてローラ2で圧延することにより
整形するものであるから、整形機1から排出され
た生地Cは細長薄状となるのである。従つて、従
来のように、ロール2間の間隔を小さくしたり、
整形機1から排出された生地Cを載せるコンベア
8と転圧板12の間隔距離を小さくする必要もな
いので、生地B,Cに無理な外力を加えることな
く細長溝状の生地Cを得ることができるのであ
る。
尚、前記実施例においては、細長な棒状の生地
Bを得る手段としては補助コンベア5と圧延板6
からなる予備転圧装置3を使用したが、中間醗酵
機の取出口4から排出された丸味おびた塊状の生
地Aを細長な棒状の生地Bに変形し、しかもこの
生地Bの長手方向をロール2の中心軸方向と一致
させて対となつたロール2間へ嵌り込ませる装置
であればどのような装置もこの発明のの範囲内に
含まれるものである。
Bを得る手段としては補助コンベア5と圧延板6
からなる予備転圧装置3を使用したが、中間醗酵
機の取出口4から排出された丸味おびた塊状の生
地Aを細長な棒状の生地Bに変形し、しかもこの
生地Bの長手方向をロール2の中心軸方向と一致
させて対となつたロール2間へ嵌り込ませる装置
であればどのような装置もこの発明のの範囲内に
含まれるものである。
又、従来の整形法とこの発明の整形法を併用し
たい場合には、中間醗酵機の取出口4を移動自在
に設け、この発明法での使用時には、第2図に示
すように、予備転圧装置3の補助コンベア5上に
投入し、従来法での使用時には、第1図に示すよ
うに整形機1のローラ2の間に投入するようにす
ることにより可能であるし、あるいは又、取出口
4は固定して、補助コンベア5上の圧延板6をこ
の発明法での使用時には低く下げ、従来法での使
用時には高く上げて生地Aが触れないようにして
も可能である。
たい場合には、中間醗酵機の取出口4を移動自在
に設け、この発明法での使用時には、第2図に示
すように、予備転圧装置3の補助コンベア5上に
投入し、従来法での使用時には、第1図に示すよ
うに整形機1のローラ2の間に投入するようにす
ることにより可能であるし、あるいは又、取出口
4は固定して、補助コンベア5上の圧延板6をこ
の発明法での使用時には低く下げ、従来法での使
用時には高く上げて生地Aが触れないようにして
も可能である。
第1図は従来法による整形方法及び装置を説明
するための概略側面図、第2図はこの発明による
整形方法及び装置を説明するための概略側面図、
第3図は従来法によつて整形された生地とその近
辺装置の平面図、第4図はこの発明によつて整形
された生地とその近辺装置の平面図、第5図,第
6図は予備転圧装置の実施例図を示す。 1……整形機、2……ローラ、4……取出口、
5……補助コンベア、6……圧延板、7……上方
開口部、9……キヤンバス,フエルト等、10…
…ローラ、11……無端状帯、A,B,C……生
地。
するための概略側面図、第2図はこの発明による
整形方法及び装置を説明するための概略側面図、
第3図は従来法によつて整形された生地とその近
辺装置の平面図、第4図はこの発明によつて整形
された生地とその近辺装置の平面図、第5図,第
6図は予備転圧装置の実施例図を示す。 1……整形機、2……ローラ、4……取出口、
5……補助コンベア、6……圧延板、7……上方
開口部、9……キヤンバス,フエルト等、10…
…ローラ、11……無端状帯、A,B,C……生
地。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 1 中間醗酵機で醗酵の終えた丸味をおびた塊状
の生地を整形機のロールの中心軸方向に細長い棒
状の生地に変形させ、この変形された生地を整形
機の対となつたロール間に嵌り込ませることによ
り細長薄状の生地を得ることを特徴とするパン・
菓子生地の整形方法。 2 中間醗酵機で醗酵の終えた丸味をおびた塊状
の生地を取り出す取出口の下方に補助コンベアを
設け、該補助コンベアの上方には適宜間隔を開け
て圧延板を平行に設けると共に、該補助コンベア
の前端を整形機の上方開口部の上方に位置するよ
うに配置してなるパン・菓子生地の整形装置。 3 圧延板の補助コンベアに面する一面にキヤン
バス,フエルト等を張付けしてなる特許請求の範
囲第2項記載のパン・菓子生地の整形装置。 4 圧延板の補助コンベアに面する一面に自由回
転する2つのローラに巻回したキヤンバス,フエ
ルト等の材質からなる無端状帯を摺接するように
した特許請求の範囲第2項記載のパン・菓子生地
の整形装置。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP14841581A JPS5851834A (ja) | 1981-09-18 | 1981-09-18 | パン・菓子生地の整形方法及び装置 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP14841581A JPS5851834A (ja) | 1981-09-18 | 1981-09-18 | パン・菓子生地の整形方法及び装置 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JPS5851834A JPS5851834A (ja) | 1983-03-26 |
JPS6135807B2 true JPS6135807B2 (ja) | 1986-08-15 |
Family
ID=15452275
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP14841581A Granted JPS5851834A (ja) | 1981-09-18 | 1981-09-18 | パン・菓子生地の整形方法及び装置 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS5851834A (ja) |
Families Citing this family (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS62198994U (ja) * | 1986-06-09 | 1987-12-18 | ||
JP3242620B2 (ja) | 1998-06-05 | 2001-12-25 | レオン自動機株式会社 | 棒状パン生地の搬送方法及び搬送装置 |
JP5328289B2 (ja) * | 2008-10-22 | 2013-10-30 | 株式会社オシキリ | ロール状パン生地成形装置 |
-
1981
- 1981-09-18 JP JP14841581A patent/JPS5851834A/ja active Granted
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JPS5851834A (ja) | 1983-03-26 |
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