JPH11137177A - 鯛焼き様食品 - Google Patents
鯛焼き様食品Info
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- JPH11137177A JPH11137177A JP9304646A JP30464697A JPH11137177A JP H11137177 A JPH11137177 A JP H11137177A JP 9304646 A JP9304646 A JP 9304646A JP 30464697 A JP30464697 A JP 30464697A JP H11137177 A JPH11137177 A JP H11137177A
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- JP
- Japan
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- food
- sea bream
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- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 冷凍やチルドで保存後、電子レンジで温めて
も、皮の表面はサクッとした焼き立てのような食感を呈
する鯛焼き様食品を提供する。 【解決手段】 鯛焼き様食品の皮の清水以外のすべての
原料に対し、卵殻粉末を０．３〜４．７％、及び、融点
４０℃以上の油脂を５〜１８％添加する。
も、皮の表面はサクッとした焼き立てのような食感を呈
する鯛焼き様食品を提供する。 【解決手段】 鯛焼き様食品の皮の清水以外のすべての
原料に対し、卵殻粉末を０．３〜４．７％、及び、融点
４０℃以上の油脂を５〜１８％添加する。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、餡やクリーム、そ
の他惣菜を具とする鯛焼き様食品に関する。
の他惣菜を具とする鯛焼き様食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来より、鯛焼きや今川焼き大判焼き
等、餡やクリーム、その他惣菜の具を、小麦粉を主成分
とする皮で包むように、鉄鋳物等の型で焼いた鯛焼き様
食品がある。いずれも焼き立ては美味しいものである。
等、餡やクリーム、その他惣菜の具を、小麦粉を主成分
とする皮で包むように、鉄鋳物等の型で焼いた鯛焼き様
食品がある。いずれも焼き立ては美味しいものである。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、これら
の従来品は焼き立ては香ばしく美味しいが、冷凍やチル
ドで保存して、電子レンジで加熱して温めると、鯛焼き
様食品中の水分が蒸発することにより、皮部分はその水
分によりふやけてしまい、水分を多く含んだしっとりと
したものとなる。そこで本発明は、電子レンジで加熱し
ても、表面はサクッとした食感を呈する鯛焼き様食品を
提供することを目的とする。
の従来品は焼き立ては香ばしく美味しいが、冷凍やチル
ドで保存して、電子レンジで加熱して温めると、鯛焼き
様食品中の水分が蒸発することにより、皮部分はその水
分によりふやけてしまい、水分を多く含んだしっとりと
したものとなる。そこで本発明は、電子レンジで加熱し
ても、表面はサクッとした食感を呈する鯛焼き様食品を
提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者は上記目的を達
成するために種々検討した結果、本発明に到達した。す
なわち、本発明は、（１）卵殻粉末と融点が４０℃以上
である油脂を添加した皮からなる鯛焼き様食品、（２）
電子レンジ加熱用である（１）項記載の鯛焼き様食品、
（３）冷凍されてなる（１）又は（２）項記載の鯛焼き
様食品、（４）皮の清水以外のすべての原料に対し、卵
殻粉末０．３〜４．７％、油脂５〜１８％添加してなる
（１）、（２）又は（３）項のいずれかに記載の鯛焼き
様食品、及び、（５）油脂の融点が６０℃以上である
（１）、（２）、（３）又は（４）項のいずれかに記載
の鯛焼き様食品である。
成するために種々検討した結果、本発明に到達した。す
なわち、本発明は、（１）卵殻粉末と融点が４０℃以上
である油脂を添加した皮からなる鯛焼き様食品、（２）
電子レンジ加熱用である（１）項記載の鯛焼き様食品、
（３）冷凍されてなる（１）又は（２）項記載の鯛焼き
様食品、（４）皮の清水以外のすべての原料に対し、卵
殻粉末０．３〜４．７％、油脂５〜１８％添加してなる
（１）、（２）又は（３）項のいずれかに記載の鯛焼き
様食品、及び、（５）油脂の融点が６０℃以上である
（１）、（２）、（３）又は（４）項のいずれかに記載
の鯛焼き様食品である。
【０００５】
【発明の実施の形態】以下、本発明を詳細に説明する。
なお、本発明における「％」はすべて「重量％」を意味
する。本発明において鯛焼き様食品とは、小麦粉を含有
し加熱焼成された皮で具が包まれた状態の食品をいう。
例えば、いわゆる鯛焼きや今川焼き、大判焼き、ドラ焼
き、ワッフル等のことで、具を包む皮に小麦粉を用いる
ものである。具としては、限定されるものではなく、例
えば各種餡、各種クリーム、各種ジャムや、卵スプレッ
ド、スクランブルエッグ等の各種卵加工品、カツ、ソー
セージ、ハンバーグ等の各種肉加工品、蒲鉾、ツナ等の
各種魚肉加工品、コーン、コロッケ、カレー、サラダ等
の各種お惣菜、焼きそば、パスタ、チャーハン、その
他、肉まんやピザまん等の具を用いてもよい。
なお、本発明における「％」はすべて「重量％」を意味
する。本発明において鯛焼き様食品とは、小麦粉を含有
し加熱焼成された皮で具が包まれた状態の食品をいう。
例えば、いわゆる鯛焼きや今川焼き、大判焼き、ドラ焼
き、ワッフル等のことで、具を包む皮に小麦粉を用いる
ものである。具としては、限定されるものではなく、例
えば各種餡、各種クリーム、各種ジャムや、卵スプレッ
ド、スクランブルエッグ等の各種卵加工品、カツ、ソー
セージ、ハンバーグ等の各種肉加工品、蒲鉾、ツナ等の
各種魚肉加工品、コーン、コロッケ、カレー、サラダ等
の各種お惣菜、焼きそば、パスタ、チャーハン、その
他、肉まんやピザまん等の具を用いてもよい。
【０００６】ここでいう皮とは鯛焼き様食品の具を包ん
でいる部分のことで、小麦粉を用いる一般的な配合に、
卵殻粉末と融点が４０℃以上である油脂を添加し、加熱
焼成したものである。流し込み型や彫り型等の焼き型で
加熱焼成するとよい。なお、必要に応じ、全卵、砂糖類
（上白糖、水飴、蜂蜜等）、清水、牛乳、ベーキングパ
ウダー、起泡剤、着色料、香料等を添加するとよい。
でいる部分のことで、小麦粉を用いる一般的な配合に、
卵殻粉末と融点が４０℃以上である油脂を添加し、加熱
焼成したものである。流し込み型や彫り型等の焼き型で
加熱焼成するとよい。なお、必要に応じ、全卵、砂糖類
（上白糖、水飴、蜂蜜等）、清水、牛乳、ベーキングパ
ウダー、起泡剤、着色料、香料等を添加するとよい。
【０００７】本発明に用いる卵殻粉末は、通常食品に用
いられるものでよく、卵殻を粉末状に粉砕したものであ
る。一般的に用いられる卵殻粉末は平均粒子径２０μｍ
以下程度の粉末である。ザラツキ等舌触りを考慮して平
均粒子径１０μｍ以下程度の粉末を用いるとよい。皮に
対する添加量としては、清水以外のすべての原料に対し
０．３〜４．７％にするとよい。添加量が少なすぎる
と、電子レンジで温めた場合、サクサク感が得られ難
く、逆に、多すぎるとザクザクとした硬い食感になる。
いられるものでよく、卵殻を粉末状に粉砕したものであ
る。一般的に用いられる卵殻粉末は平均粒子径２０μｍ
以下程度の粉末である。ザラツキ等舌触りを考慮して平
均粒子径１０μｍ以下程度の粉末を用いるとよい。皮に
対する添加量としては、清水以外のすべての原料に対し
０．３〜４．７％にするとよい。添加量が少なすぎる
と、電子レンジで温めた場合、サクサク感が得られ難
く、逆に、多すぎるとザクザクとした硬い食感になる。
【０００８】サクサクとした食感の皮が得られるのは、
卵殻粉末を添加するとポーラス状の組織を形成し水分が
蒸発しやすいためではないかと推察される。卵殻粉末を
添加しすぎると水分が蒸発しすぎて干からび、硬くなっ
てしまう。逆に添加量が少ないと水分が蒸発し難いため
か、電子レンジで加熱すると皮部分が水分を多く含みし
っとりとしたものになる。
卵殻粉末を添加するとポーラス状の組織を形成し水分が
蒸発しやすいためではないかと推察される。卵殻粉末を
添加しすぎると水分が蒸発しすぎて干からび、硬くなっ
てしまう。逆に添加量が少ないと水分が蒸発し難いため
か、電子レンジで加熱すると皮部分が水分を多く含みし
っとりとしたものになる。
【０００９】次に、本発明に用いる油脂としては、動植
物由来の食用油脂であればよく、例えばパーム油、牛
脂、ヤシ脂、カカオ脂、大豆油等で、これらの硬化油を
用いるとよい。特に融点の高い油脂が望ましく、具体的
には融点が４０℃以上の油脂を用いるとよい。その融点
が６０℃以上であると、よりサクサク感が得られ望まし
い。融点の高い油脂を用いると、加熱後冷めてくると、
油脂が凝固するため、サクサク感が増すのではないかと
推察される。皮に対する添加量としては、清水以外のす
べての原料に対し５〜１８％にするとよい。油脂の添加
量が少ないと、サクサク感があまり得られず、逆に多す
ぎると、油っぽくなる。
物由来の食用油脂であればよく、例えばパーム油、牛
脂、ヤシ脂、カカオ脂、大豆油等で、これらの硬化油を
用いるとよい。特に融点の高い油脂が望ましく、具体的
には融点が４０℃以上の油脂を用いるとよい。その融点
が６０℃以上であると、よりサクサク感が得られ望まし
い。融点の高い油脂を用いると、加熱後冷めてくると、
油脂が凝固するため、サクサク感が増すのではないかと
推察される。皮に対する添加量としては、清水以外のす
べての原料に対し５〜１８％にするとよい。油脂の添加
量が少ないと、サクサク感があまり得られず、逆に多す
ぎると、油っぽくなる。
【００１０】本発明の鯛焼き様食品は、コンビニエンス
ストアーや飲食店で、あるいは、家庭で食する際に、オ
ーブンや電子レンジで加熱して温めると美味しく食する
ことができるものである。オーブンで加熱すれば皮表面
の水分は蒸発し、焼き立てのサクサクしたものが得られ
るが、オーブンは時間がかかり、鯛焼き様食品を外側か
ら熱して温めるので、中心まで熱が通らない内に、皮表
面部分が焦げてしまう場合がある。特に冷凍食品を加熱
する場合、この傾向が高い。
ストアーや飲食店で、あるいは、家庭で食する際に、オ
ーブンや電子レンジで加熱して温めると美味しく食する
ことができるものである。オーブンで加熱すれば皮表面
の水分は蒸発し、焼き立てのサクサクしたものが得られ
るが、オーブンは時間がかかり、鯛焼き様食品を外側か
ら熱して温めるので、中心まで熱が通らない内に、皮表
面部分が焦げてしまう場合がある。特に冷凍食品を加熱
する場合、この傾向が高い。
【００１１】鯛焼き様食品を電子レンジで加熱すると、
中心からも温まるので、全体的に加熱され、焦げを生じ
ることはない。また、鯛焼き様食品の皮の従来の配合で
あると、皮部分が水分を吸収し、水分を多く含みしっと
りとしたものとなるが、後の試験例で詳しく説明する
が、通常の皮の配合に卵殻粉末及び融点４０℃以上の油
脂を添加すると、電子レンジで加熱した場合、皮部分の
水分の蒸発が速いため、サクサクとしたクリスピーな食
感の皮を有する鯛焼き様食品が得られる。
中心からも温まるので、全体的に加熱され、焦げを生じ
ることはない。また、鯛焼き様食品の皮の従来の配合で
あると、皮部分が水分を吸収し、水分を多く含みしっと
りとしたものとなるが、後の試験例で詳しく説明する
が、通常の皮の配合に卵殻粉末及び融点４０℃以上の油
脂を添加すると、電子レンジで加熱した場合、皮部分の
水分の蒸発が速いため、サクサクとしたクリスピーな食
感の皮を有する鯛焼き様食品が得られる。
【００１２】上述のように、本発明によれば電子レンジ
で温めるだけで、焼き立てのようなサクサクとしたクリ
スピーな食感の鯛焼き様食品が提供できるのだが、本発
明の鯛焼き様食品はチルドや冷凍で保管流通すればよ
く、特に、冷凍流通すると保存期間を長くすることがで
き便利である。
で温めるだけで、焼き立てのようなサクサクとしたクリ
スピーな食感の鯛焼き様食品が提供できるのだが、本発
明の鯛焼き様食品はチルドや冷凍で保管流通すればよ
く、特に、冷凍流通すると保存期間を長くすることがで
き便利である。
【００１３】次に本発明の代表的製造方法について説明
する。配合は特に限定されるものではないが、清水以外
の原料の配合割合としては、例えば、小麦粉２５〜８０
％程度、砂糖（上白糖、水飴、蜂蜜等）３〜３５％程
度、全卵３〜３５％程度、ベーキングパウダーや起泡剤
２〜５％程度、卵殻粉末０．３〜４．７％程度、融点が
４０℃以上の油脂５〜１８％程度、その他、香料、酒
類、味醂等を好みに応じ添加し、必要量の清水で混合攪
拌して生地を準備する。これを、鯛焼きや今川焼き風に
する場合には２個対称になっている加熱された焼き型の
一方に生地を流し込み１分程度焼いてから、例えば各種
餡、各種クリーム、各種ジャム、あるいは、卵スプレッ
ド、スクランブルエッグ等の各種卵加工品、カツ、ソー
セージ、ハンバーグ等の各種肉加工品、蒲鉾、ツナ等の
各種魚肉加工品、コーン、コロッケ、カレー、サラダ等
の各種お惣菜、焼きそば、パスタ、チャーハン、その
他、肉まんやピザまん等の具を盛り入れ数分焼いた後、
もう一方の対称の焼き型に生地を流し込み数分焼いてか
ら、両者を合わせ密着させ、さらに数分焼きあげる。ド
ラ焼きやワッフル風にする場合は、予め生地だけを焼成
して皮部分を製し、焼きあがった皮に上記の具をはさみ
こむ。このようにして製した鯛焼き様食品を冷却や冷凍
してパック詰めし、保管流通するとよい。
する。配合は特に限定されるものではないが、清水以外
の原料の配合割合としては、例えば、小麦粉２５〜８０
％程度、砂糖（上白糖、水飴、蜂蜜等）３〜３５％程
度、全卵３〜３５％程度、ベーキングパウダーや起泡剤
２〜５％程度、卵殻粉末０．３〜４．７％程度、融点が
４０℃以上の油脂５〜１８％程度、その他、香料、酒
類、味醂等を好みに応じ添加し、必要量の清水で混合攪
拌して生地を準備する。これを、鯛焼きや今川焼き風に
する場合には２個対称になっている加熱された焼き型の
一方に生地を流し込み１分程度焼いてから、例えば各種
餡、各種クリーム、各種ジャム、あるいは、卵スプレッ
ド、スクランブルエッグ等の各種卵加工品、カツ、ソー
セージ、ハンバーグ等の各種肉加工品、蒲鉾、ツナ等の
各種魚肉加工品、コーン、コロッケ、カレー、サラダ等
の各種お惣菜、焼きそば、パスタ、チャーハン、その
他、肉まんやピザまん等の具を盛り入れ数分焼いた後、
もう一方の対称の焼き型に生地を流し込み数分焼いてか
ら、両者を合わせ密着させ、さらに数分焼きあげる。ド
ラ焼きやワッフル風にする場合は、予め生地だけを焼成
して皮部分を製し、焼きあがった皮に上記の具をはさみ
こむ。このようにして製した鯛焼き様食品を冷却や冷凍
してパック詰めし、保管流通するとよい。
【００１４】このように製した鯛焼き様食品を電子レン
ジで加熱すると、サクサクとした食感のクリスピーな皮
の鯛焼き様食品が得られるのは、卵殻粉末を添加するこ
とでポーラス状の組織を形成し、また、油脂を添加する
ことで水分は抱きこまれずにはじかれ、加熱された熱に
より蒸発しやすいのではないかと推察される。そして融
点の高い油脂を用いると、高温でも油脂が凝固している
ため、油っぽくならずサクッとするのではないかと推察
される。
ジで加熱すると、サクサクとした食感のクリスピーな皮
の鯛焼き様食品が得られるのは、卵殻粉末を添加するこ
とでポーラス状の組織を形成し、また、油脂を添加する
ことで水分は抱きこまれずにはじかれ、加熱された熱に
より蒸発しやすいのではないかと推察される。そして融
点の高い油脂を用いると、高温でも油脂が凝固している
ため、油っぽくならずサクッとするのではないかと推察
される。
【００１５】
【実施例】以下実施例に従って説明する。 実施例１．下記配合の生地を調製し、２個対称になって
いる加熱した鯛焼きの焼き型の一方に生地を流し込み、
１分程度焼いてから、餡を盛り入れ数分焼いた後、もう
一方の焼き型に生地を流し込み数分焼いてから、両者を
合わせ密着させ、さらに数分焼きあげた。これを急速冷
凍した後、袋詰めして、冷凍の鯛焼きを製した。−２０
℃で１週間保管後、開封し、電子レンジで加熱し２分間
経過後食したところ、中心まで加熱されており、皮はサ
クサクとしたクリスピーな食感の美味しいものであっ
た。
いる加熱した鯛焼きの焼き型の一方に生地を流し込み、
１分程度焼いてから、餡を盛り入れ数分焼いた後、もう
一方の焼き型に生地を流し込み数分焼いてから、両者を
合わせ密着させ、さらに数分焼きあげた。これを急速冷
凍した後、袋詰めして、冷凍の鯛焼きを製した。−２０
℃で１週間保管後、開封し、電子レンジで加熱し２分間
経過後食したところ、中心まで加熱されており、皮はサ
クサクとしたクリスピーな食感の美味しいものであっ
た。
【００１６】 〔生地の配合〕（単位：重量部） 小麦粉 ４０ 全卵 ５ 上白糖 ５ 卵殻粉末 ０．５ 油脂（融点約４０℃） １０ ベーキングパウダー ２ 清水 ３７．５
【００１７】実施例２．下記配合の生地を調製し、２個
対称になっている加熱した丸い焼き型の一方に生地を流
し込み、１分程度焼いてから、ピザ風惣菜を盛り入れ数
分焼いた後、もう一方の焼き型に生地を流し込み数分焼
いてから、両者を合わせ密着させさらに数分焼きあげ
た。これを急速冷凍した後、袋詰めして、冷凍の今川焼
き風ピザサンド焼きを製した。−２０℃で１週間保管
後、開封し、電子レンジで加熱し２分間経過後食したと
ころ、中心まで加熱されており、皮はサクサクとしたク
リスピーな食感の美味しいものであった。
対称になっている加熱した丸い焼き型の一方に生地を流
し込み、１分程度焼いてから、ピザ風惣菜を盛り入れ数
分焼いた後、もう一方の焼き型に生地を流し込み数分焼
いてから、両者を合わせ密着させさらに数分焼きあげ
た。これを急速冷凍した後、袋詰めして、冷凍の今川焼
き風ピザサンド焼きを製した。−２０℃で１週間保管
後、開封し、電子レンジで加熱し２分間経過後食したと
ころ、中心まで加熱されており、皮はサクサクとしたク
リスピーな食感の美味しいものであった。
【００１８】 〔生地の配合〕（重量部） 小麦粉 ３５ 全卵 ５ 上白糖 ５ 卵殻粉末 １ 油脂（融点約６０℃） １０ ベーキングパウダー ２ 清水 ４２
【００１９】試験例１ 下記配合の生地（実施例３〜６、比較例１、２）を調製
し、２個対称になっている加熱した丸い焼き型の一方に
生地を流し込み、１分程度焼いてから、クリームを盛り
入れ数分焼いた後、もう一方の焼き型に生地を流し込
み、数分焼いてから、両者を合わせ密着させさらに数分
焼きあげた。これを急速冷凍した後、電子レンジで加熱
して２分間経過後の食感を、良く訓練したパネラー１０
人により評価した。結果を表１に示す。
し、２個対称になっている加熱した丸い焼き型の一方に
生地を流し込み、１分程度焼いてから、クリームを盛り
入れ数分焼いた後、もう一方の焼き型に生地を流し込
み、数分焼いてから、両者を合わせ密着させさらに数分
焼きあげた。これを急速冷凍した後、電子レンジで加熱
して２分間経過後の食感を、良く訓練したパネラー１０
人により評価した。結果を表１に示す。
【００２０】表１より、清水以外のすべての原料に対
し、油脂を５〜１８％程度添加したものがサクサク感が
得られることがわかる。比較例１のように油脂を添加し
ないとサクサク感が得られず硬い感じがするものとな
る。逆に比較例２のように油脂の添加量が多いと油っぽ
くなることがわかる。
し、油脂を５〜１８％程度添加したものがサクサク感が
得られることがわかる。比較例１のように油脂を添加し
ないとサクサク感が得られず硬い感じがするものとな
る。逆に比較例２のように油脂の添加量が多いと油っぽ
くなることがわかる。
【００２１】〔生地の配合〕（単位：重量部） 比較例１ 実施例３ 実施例４ 実施例５ 実施例６ 比較例２ 小麦粉 ６６ ６６ ６６ ６６ ６６ ６６ 全卵 ９ ９ ９ ９ ９ ９ 上白糖 ９ ９ ９ ９ ９ ９ ベーキングパウダー ３ ３ ３ ３ ３ ３ 卵殻粉末 ３ ３ ３ ３ ３ ３ 清水 ７０ ６５ ６０ ５５ ５０ ４５ 油脂（融点60℃） ０ ５ １０ １５ ２０ ２５ 清水以外の原料に (0%) (5.3%) (10.0%) (14.3%) (18.2%) (21.7%) 対する添加割合
【００２２】
【表１】 比較例１ × 硬い感じがする。 実施例３ ○ 少し硬い感じがするが、サクサクしている。 実施例４ ○ サクサクして美味しい。 実施例５ ◎ かなりサクサク感があり、非常に美味しい。 実施例６ ○ ややザクザクしているが、美味しい。 比較例２ × ザクザクとしており、やや油っぽい。
【００２３】試験例２ 油脂の配合量を一定にし、添加する卵殻粉末の量を０〜
７．３％に変えた下記配合の生地（実施例７〜１０、比
較例３、４）を調整し、その他は試験例１と同様にして
評価を行った。結果を表２に示す。
７．３％に変えた下記配合の生地（実施例７〜１０、比
較例３、４）を調整し、その他は試験例１と同様にして
評価を行った。結果を表２に示す。
【００２４】表２より、卵殻粉末を０．３〜４．７％添
加するとサクサク感が得られることがわかる。添加しな
いとサクサク感が得られず、逆に添加量が多いとザクザ
クと硬い感じのものとなることがわかる。
加するとサクサク感が得られることがわかる。添加しな
いとサクサク感が得られず、逆に添加量が多いとザクザ
クと硬い感じのものとなることがわかる。
【００２５】〔生地の配合〕（単位：重量部） 比較例３ 実施例７ 実施例８ 実施例９ 実施例10 比較例４ 小麦粉 ６６ ６６ ６６ ６６ ６６ ６６ 全卵 ９ ９ ９ ９ ９ ９ 上白糖 ９ ９ ９ ９ ９ ９ ベーキングパウダー ３ ３ ３ ３ ３ ３ 油脂（融点60℃） １５ １５ １５ １５ １５ １５ 清水 ７０ ７０ ６９ ６７ ６５ ６２ 卵殻粉末 ０ ０．３ １ ３ ５ ８ 清水以外の原料に (0%) (0.3%) (1.0%) ( 2.9%) ( 4.7%) ( 7.3%) 対する添加割合
【００２６】
【表２】 比較例３ × ややもっちりしている。 実施例７ ○ ややサクサクして美味しい。 実施例８ ○ サクサクして美味しい。 実施例９ ◎ かなりサクサク感があり、非常に美味しい。 実施例10 ○ ややザクザクしているが、美味しい。 比較例４ × ザクザクとしており、硬い感じがする。
【００２７】試験例３ 融点６０℃の油脂の代わりに、融点４０℃、２０℃ある
いは０℃未満の油脂を用いる以外は試験例１における実
施例５と同様に製したものを、それぞれ実施例１１、比
較例５、比較例６とし、試験例１と同様の評価を行なっ
た。結果を表３に示す。表３より、融点が高い程、サク
サク感が得られることがわかる。特に融点６０℃の油脂
を用いるとサクサク感が増し美味しいことがわかる。
いは０℃未満の油脂を用いる以外は試験例１における実
施例５と同様に製したものを、それぞれ実施例１１、比
較例５、比較例６とし、試験例１と同様の評価を行なっ
た。結果を表３に示す。表３より、融点が高い程、サク
サク感が得られることがわかる。特に融点６０℃の油脂
を用いるとサクサク感が増し美味しいことがわかる。
【００２８】
【表３】 実施例５（融点60℃の油脂） ◎ かなりサクサク感があり非常に美味しい。 実施例11（融点40℃の油脂） ○ サクサクして美味しいが、実施例５には劣 る。 比較例５（融点20℃の油脂） × 油っぽく、ベタつく。 比較例６（融点０℃未満） × 油っぽく、ベタつく。
【００２９】
【発明の効果】以上のとおり、本発明により、電子レン
ジで温めても、焼き立てのようなサクサクとしたクリス
ピーな食感の皮を有する鯛焼き様食品が提供できる。
ジで温めても、焼き立てのようなサクサクとしたクリス
ピーな食感の皮を有する鯛焼き様食品が提供できる。
Claims (5)
- 【請求項１】 卵殻粉末と融点が４０℃以上である油脂
を添加した皮からなる鯛焼き様食品。 - 【請求項２】 電子レンジ加熱用である請求項１記載の
鯛焼き様食品。 - 【請求項３】 冷凍されてなる請求項１又は２記載の鯛
焼き様食品。 - 【請求項４】 皮の清水以外のすべての原料に対し、卵
殻粉末０．３〜４．７％、油脂５〜１８％添加してなる
請求項１、２又は３のいずれかに記載の鯛焼き様食品。 - 【請求項５】 油脂の融点が６０℃以上である請求項
１、２、３又は４のいずれかに記載の鯛焼き様食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30464697A JP3665191B2 (ja) | 1997-11-06 | 1997-11-06 | 鯛焼き様食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP30464697A JP3665191B2 (ja) | 1997-11-06 | 1997-11-06 | 鯛焼き様食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH11137177A true JPH11137177A (ja) | 1999-05-25 |
| JP3665191B2 JP3665191B2 (ja) | 2005-06-29 |
Family
ID=17935545
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP30464697A Expired - Fee Related JP3665191B2 (ja) | 1997-11-06 | 1997-11-06 | 鯛焼き様食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3665191B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009089688A (ja) * | 2007-10-11 | 2009-04-30 | Q P Corp | 冷凍魚卵加工品 |
| WO2009122900A1 (ja) | 2008-04-02 | 2009-10-08 | 日清フーズ株式会社 | ベーカリー食品用ミックス |
-
1997
- 1997-11-06 JP JP30464697A patent/JP3665191B2/ja not_active Expired - Fee Related
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| JP2009089688A (ja) * | 2007-10-11 | 2009-04-30 | Q P Corp | 冷凍魚卵加工品 |
| WO2009122900A1 (ja) | 2008-04-02 | 2009-10-08 | 日清フーズ株式会社 | ベーカリー食品用ミックス |
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| JP3665191B2 (ja) | 2005-06-29 |
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