JPH0666426A

JPH0666426A - 加熱調理器

Info

Publication number: JPH0666426A
Application number: JP4217777A
Authority: JP
Inventors: Minoru Takagi; 稔高木
Original assignee: Toshiba Corp
Current assignee: Toshiba Corp
Priority date: 1992-08-17
Filing date: 1992-08-17
Publication date: 1994-03-08
Also published as: US5367145A; DE69309586D1; KR940004267A; EP0587323A1; EP0587323B1; KR960002814B1; EP0587323B2

Abstract

(57)【要約】【目的】本発明は、調理時間を自動設定するようにし
た加熱調理器において、調理開始後の決められた一定時
間後に、簡単にしかも被加熱調理物の量に合った適正な
調理時間を設定することができるようにしている。【構成】制御回路１６は、調理開始初期と調理開始後
の所定時間経過時点（８分経過時点）とでそれぞれ初期
温度ｘａおよび途中温度ｘｂを検出し、それらの温度差
Ｙβに基づいて調理時間Ｔβを決定する。従って、常
に、調理開始後の決められた一定時間にて調理時間Ｔβ
を決定することができる。また、初期温度ｘａと所定時
間後の途中温度ｘｂとの温度差Ｙβをみることで、気温
状態がかなり高いとか低い場合や繰り返し調理の場合の
ように調理初期温度が通常状態から大きくはずれている
場合においても、被加熱調理物量に適合した調理時間Ｔ
βを良好に決定できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、調理時間を自動設定す
るようにした加熱調理器に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来より、加熱調理器においては、自動
調理を行ない得るようにしたものがあり、このもので
は、調理をスタートさせると、ヒータを通電して加熱運
転を開始し、調理室内が所定の制御温度に達するまでの
時間を計測し、その計測結果に応じて調理時間を設定
し、そしてこの調理時間に達したところでヒータによる
加熱運転を停止して調理終了とするようにしている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところが、このような
方式の場合には、被加熱調理物の量が多いときに調理室
内が制御温度に達するのにかなりの時間がかかり、使用
者に残り時間を知らせるが遅くなってしまう問題があ
り、また、また気温状態がかなり高いとか低い場合や繰
り返し調理の場合のように、調理初期温度が通常状態か
ら大きくはずれている場合には、所定時間後の温度が、
予測される温度から大きくはずれて、被加熱調理物量に
適合しないような調理時間が決定されてしまう問題もあ
る。

【０００４】本発明は上記事情に鑑みてなされたもので
あり、その目的は、調理開始後の決められた一定時間後
に、簡単にしかも被加熱調理物量に合った適正な調理時
間を設定することができる加熱調理器を提供するにあ
る。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明の加熱調理器は、
調理室内に収容された被加熱調理物を加熱するヒータ
と、前記調理室内の温度を検出する温度センサと、調理
開始初期に前記温度センサにより初期温度を検出すると
共に所定時間後に途中温度を検出する温度検出制御手段
と、この温度検出制御手段により検出した初期温度と途
中温度との温度差に基づいて調理時間を決定する調理時
間決定手段とを備えて成るところに特徴を有する加熱調
理器（請求項１の発明）。

【０００６】この場合、調理時間決定手段を、温度検出
制御手段により検出した初期温度と途中温度との温度差
と、初期温度に基づいて定められる基本温度差とを比較
して調理時間を決定するように構成しても良い（請求項
２の発明）。

【０００７】

【作用】上記手段によれば、調理開始初期と調理開始後
の所定時間経過時点とでそれぞれ温度を検出し、それら
の温度差に基づいて調理時間を決定するから、常に、調
理開始後の決められた一定時間にて調理時間が決定され
る。また、初期温度と所定時間後の途中温度との温度差
をみることで、気温状態がかなり高いとか低い場合や繰
り返し調理の場合のように調理初期温度が通常状態から
大きくはずれている場合においても、被加熱調理物量に
適合した調理時間を決定できる。

【０００８】

【実施例】以下、本発明の一実施例につき図面を参照し
ながら説明する。まず、図２にはグリル調理を行なう加
熱調理器を概略的に示しており、本体１は外ケース２お
よび内ケース３から構成されており、内ケース３の内部
は調理室４とされている。内ケース３の天井壁の外面に
は平面ヒータからなるヒータ５が取り付けられており、
このヒータ５により、調理室４内の被加熱調理物を加熱
するようになっている。

【０００９】また内ケース３の側壁には排気口６が形成
されており、この排気口６には通気カバー６ａが嵌着さ
れている。そしてこの排気口６から器外に通じる排気通
路にはアルコールセンサ７および水蒸気センサ８が配設
されている。さらに、上記調理室４の内部には載置皿９
が着脱可能に設けられていると共に、この載置皿９に焼
き網１０が着脱可能に載置されるようになっている。さ
らに、調理室４の前面は、取手１１ａを備えた扉１１に
よって開閉されるようになっており、本体１の前面には
この扉１１の開放および閉鎖を検出する扉スイッチ１２
が設けられている。

【００１０】さらに、調理室４には前記載置皿９の有無
を検出するための光センサ１３が配設されていると共
に、載置皿９の下方部に位置するように温度センサたる
グリル用温度センサ１４が配設され、上方部に位置する
ようにオーブン用温度センサ１５が配設されている。

【００１１】図１には、電気的構成を示している。制御
回路１６はマイクロコンピュータおっよびＡ／Ｄ変換器
を有して構成されている。この制御回路１６は図３に示
すようにグリル用温度センサ１４についてのセンサ回路
１４ａを備えている。このグリル用温度センサ１４は負
特性サーミスタからなるもので、制御回路１６は、検出
温度が２４０℃から０℃の間で変化する折りに、センサ
回路１４ａの出力電圧Ｖｋを図示しないＡ／Ｄ変換器に
よりほぼ反比例する数値データに置換して得るようにな
っている。

【００１２】またこの制御回路１６には、扉スイッチ１
２、スタートスイッチ１７およびその他のスイッチ１８
からのスイッチ信号が与えられるようになっている。ま
た、前述した光センサ１３、グリル用温度センサ１４、
アルコールセンサ７、水蒸気センサ８およびオーブン用
温度センサ１５の各出力信号も制御回路１６に入力され
るようになっている。そして、この制御回路１６は、運
転プログラムに従って、ヒータ５、ブザー１９、表示器
２０およびオーブン用熱風生成装置２１を制御するよう
になっている。なお、オーブン用熱風生成装置２１はオ
ーブンヒータおよびファンを備えて構成された周知のも
のである。

【００１３】上記制御回路１６はその運転プログラムに
よるソフトウエア構成により温度検出制御手段および調
理時間決定手段として機能するものである。

【００１４】さて、上記構成の作用について、前記制御
回路１６の各機能も合わせて、図４および図５を参照し
て説明する。まず、本発明者において実験した結果につ
いて述べる。なお、被加熱調理物としては、漬け焼きの
魚（ぶりの照り焼き、さわらの西京焼き、さばのゆずは
さみ焼き等）と、漬け焼きでない魚（さんまの塩焼きや
あじの塩焼き等）とがある。

【００１５】図６には、漬け焼きでない魚を焼く場合に
おける、検出温度の時間的変化を、代表的な二つの例で
示している。この場合、被加熱調理物量としては、尾数
換算でさんま４尾であり、特性線ａは初期温度が２５℃
の場合、特性線ｂは初期温度が１００℃（繰り返し調
理）の場合を示している。

【００１６】また、図７には、初期温度ｘａとでき上り
が良好となる適正な調理時間Ｔαと関係をリニアに示し
ている。この図７において、特性線ｃは漬け焼きでない
魚を加熱調理した場合、特性線ｄは漬け焼きの魚を加熱
調理した場合を示す。これら図６および図７から、初期
温度ｘａが高くなるほど適正な調理時間Ｔαは短くな
り、また、魚の種類でみた場合、適正な調理時間Ｔα
は、漬け焼きでない魚の方が、漬け焼きの魚に比して長
くなることが判る。

【００１７】今、初期温度ｘａから適正な調理時間Ｔα
を求めると、このＴαは、次の（１）式および（２）式
で求められる。

【００１８】漬け焼きでない魚の場合Ｔα＝−４．６７ｘａ＋１４６７ …（１）漬け焼きの魚の場合Ｔα＝−２．８６ｘａ＋１１７１ …（２）

【００１９】図８には、漬け焼きの魚を加熱調理した場
合の、初期温度ｘａと、この初期温度と所定時間後（本
実施例では８分後）の途中温度ｘｂとの温度差（ｘｂ−
ｘａ）と、被加熱調理物である魚の量との関係を示して
いる。同図の特性線ｅは、魚の量が切れ数換算で２切れ
の場合を示し、特性線ｆは魚の量が切れ数換算で４切れ
の場合を示している。例えば初期温度ｘａが２５℃のと
き、魚の量が２切れの場合の温度差（ｘｂ−ｘａ）は、
ほぼ１５℃となり、魚の量が４切れのとき温度差（ｘｂ
−ｘａ）は、ほぼ１０℃となる。このことから、温度差
が小さいほど、魚の量が重い（あるいは魚の切れ数が多
い）と推測することができる。

【００２０】なお、上記温度差（ｘｂ−ｘａ）がマイナ
スになることがある理由は、次のことによる。すなわ
ち、繰り返し調理を行なう場合、前回の調理終了時点で
は、グリル用温度センサ１４が載置皿９の下方部に位置
することから、この温度センサ１４の検出温度は載置皿
９上方部の温度に比して低い。この状態から使用者が載
置皿９を取り去ると、上方部の熱気が降下することから
温度センサ１４の検出温度が上昇する。従って初期温度
Ｘａがかなり高くなる。この後、載置皿９を調理室４内
に配置して次の調理を開始すると、載置皿９上方部の熱
気が温度センサ１４部分までまわりにくくなり、途中温
度ｘｂは、初期温度ｘａより低くなる。

【００２１】しかして、いま、初期温度が０℃〜４０℃
までの温度領域では通常使用状態であると判断でき、初
期温度が４０℃〜１１０℃までの温度領域では繰り返し
調理状態と判断できる。ただし、実際に使用する場合に
おいて繰り返し調理でも１００℃を超えることはほとん
ど無い。

【００２２】上記特性線ｆ（魚の切れ数が４切れの場
合）に示される温度差Ｙα（これを基本温度差Ｙαと称
する）は下記（３）式および（４）式で示される。

【００２３】５≦ｘａ≦５３のときＹα＝−０．３６７ｘａ＋１９．４５ …（３）５３＜ｘａ≦１１０のときＹα＝−０．５４ｘａ＋２８．６２ …（４）図９には、漬け焼きでない魚を加熱調理した場合の、初
期温度ｘａと、この初期温度ｘａと８分後の途中温度ｘ
ｂとの温度差（ｘｂ−ｘａ）と、魚の量との関係を示し
ている。同図の特性線ｇは、魚の量が尾数換算で２尾の
場合を示し、特性線ｈは魚の量が切れ数換算で４尾の場
合を示している。この図の見方は、上述した図８の場合
と同様である。

【００２４】また、上記特性線ｈ（魚の尾数が４尾の場
合）に示される基本温度差Ｙαは下記（５）式および
（６）式で示される。

【００２５】５≦ｘａ≦５７のときＹα＝−０．２１ｘａ＋１８．７５ …（５）５７＜ｘａ≦１１０のときＹα＝−０．７９４ｘａ＋５２．０３８ …（６）

【００２６】さて、図４および図５において、制御回路
１６の制御内容について説明する。同図に示したフロー
チャートは、図示しない電源スイッチがオンされるとス
タートする。まず、扉１１が開放されたか否かを扉スイ
ッチ１２からの信号に基づいて判断し（ステップＳ
１）、そしてアルコールセンサ７の出力の読込みを開始
し（ステップＳ２）、さらにこのセンサ出力の最大値Ｖ
ｍａｘの測定を開始する（ステップＳ３）。

【００２７】次いで、扉１１が閉鎖されたか否かを判断
する（ステップＳ４）。前記ステップＳ１とこのステッ
プＳ４とで、調理室４内に被加熱調理物が収容されたこ
とが判断される。

【００２８】この後、グリルモードか否かを判断する
（ステップＳ５）。この判断は、載置皿９が配置されて
いるか否かを光センサ１３からの出力の有無に基づいて
行なうもので、載置皿９が配置されている場合にはグリ
ルモードであると判断しステップＳ６に移行し、、配置
されていなければグリルモードではないと判断しステッ
プＳ７に移行する。ステップＳ７では、他のモードに応
じた他の制御が実行される。

【００２９】しかして、グリルモードであると、アルコ
ールセンサ７の出力の最小値Ｖｍｉｎの測定を開始する
（ステップＳ６）。そしてスタートスイッチ１７がオン
操作されると（ステップＳ８にて判断）、被加熱調理物
である魚に対する表面焼き運転を開始する（ステップＳ
９）。この表面焼き運転の内容は、まず、ブザー１９を
一回報知させ、表示器２０に「調理中」を表示させ、且
つ、ヒータ５を連続通電するというものである。

【００３０】次いで、グリル用温度センサ１４からの出
力に基づいて初期温度ｘａを検出し（ステップＳ１
０）、そしてスタートスイッチ１７がオン操作されてか
ら３０秒が経過したか否かを判断する（ステップＳ１
１）。この３０秒が経過すると、アルコールセンサ７の
出力の最大値Ｖｍａｘおよび最小値Ｖｍｉｎの測定を終
了する（ステップＳ１２）。そして、この最大値Ｖｍａ
ｘおよび最小値Ｖｍｉｎからアルコールガス発生量の変
化率（１−（Ｖｍｉｎ／Ｖｍａｘ））を算出する（ステ
ップＳ１３）。

【００３１】この算出の目的は収容された魚が漬け焼き
の魚であるかあるいは漬け焼きでない魚か否かを判定す
るためにある。すなわち、漬け焼きの魚（ぶりの照り焼
き、さわらの西京焼き、さばのゆずはさみ焼き等）には
アルコール分が多く含まれ、漬け焼きでない魚（さんま
の塩焼きやあじの塩焼き等）においてはアルコール分は
少ない。従って、調理室４におけるアルコール発生量の
変化率をもって上述の判定が可能となる。なお、アルコ
ールセンサ７の出力電圧はアルコールガス発生量に反比
例するものであり、変化率（１−（Ｖｍｉｎ／Ｖｍａ
ｘ））が大きいほど、魚のアルコール成分が多いと判定
できる。

【００３２】しかして、アルコールガス発生量の変化率
（１−（Ｖｍｉｎ／Ｖｍａｘ））が０．２５を超える
と、漬け焼きの魚であると判定し（ステップＳ１５）、
０．２５以下であると漬け焼きでない魚と判定する（ス
テップＳ１６）。

【００３３】ここで、漬け焼きの魚であると判定される
と、ヒータ５を、１０秒通電し２０秒断電する加熱運転
に切り替え（ステップＳ１７）、そして、前記初期温度
ｘａから基本調理時間（適正な調理時間）Ｔαと基本温
度差Ｙαとを求める（ステップＳ１８）。このＴαおよ
びＹαについては上述した（２）式および（３），
（４）式にて求める。

【００３４】また、漬け焼きでない魚と判定されると、
ヒータ５を連続通電しすなわち連続通電を継続し（ステ
ップＳ１９）、そして、前記初期温度ｘａから基本調理
時間Ｔαと基本温度差Ｙαとを求める（ステップＳ２
０）。このＴαおよびＹαについては上述した（１）式
および（５），（６）式にて求める。

【００３５】ステップＳ１８またはステップＳ２０の
後、制御回路１６のソフトタイマー機能による減算タイ
マーの初期値を所定値この場合７分３０秒に設定する
（ステップＳ２１）。換言すると、スタートスイッチ１
７操作時点を起点とすると８分（スタートスイッチが操
作されてからここまで３０秒が経過しているから）に設
定される。

【００３６】そして、この設定時間が満了すると（ステ
ップＳ２２にて判断）、グリル用温度センサ１４に基づ
いて途中温度ｘｂを検出する（ステップＳ２３）。この
途中温度ｘｂと初期温度ｘａとから実際の温度差Ｙβ
（Ｙβ＝ｘｂ−ｘａ）を求め（ステップＳ２４）、そし
て、調理時間Ｔβ（秒）を決定する（ステップＳ２
５）。このＴβは、Ｔβ＝Ｔα−（Ｙβ−Ｙα）×１５ …（７）で求める。この式の考え方は次にある。すなわち、この
時点での実際の温度差Ｙβが最初の基本温度差Ｙαより
大きいとすると、図８および図９から魚の量としては小
であると判定でき、魚の量が小であるとすると、調理時
間は最初の基本調理時間よりも短く設定するべきであ
る。なお、上記（Ｙβ−Ｙα）についての係数「１５」
は実験的に求めたものであり、実際の温度差Ｙβと基本
温度差Ｙαとの差が「１」について１５秒加算もしくは
減算するようになっている。

【００３７】この後、この決定された調理時間Ｔβか
ら、それぞれ表面焼き時間Ｔｐおよび裏面焼き時間Ｔｑ
を決定する（ステップＳ２６）。このＴｐおよびＴｑ
は、Ｔｐ＝Ｔβ×０．７２Ｔｑ＝Ｔβ×０．２８で求められる。

【００３８】そして、減算タイマーの初期値を（Ｔβ−
８×６０）秒に設定し（ステップＳ２７）、表示器２０
に残り時間を表示させ（ステップＳ２８）、加熱力につ
いての「強め」・「弱め」スイッチの入力を受け付ける
（ステップＳ２９）。なお、この「強め」・「弱め」ス
イッチからの入力があると前記調理時間Ｙβに対して
「１分」加算もしくは減算する。

【００３９】この後、前記表面焼き時間Ｔｐが経過する
と（ステップＳ３０にて判断）、表面焼き運転を終了す
る（ステップＳ３１）。すなわち、ヒータ５を断電し、
ブザー１９に報知音を出力させ、表示器２０における
「調理中」表示を停止し、「裏返す」を表示する。そし
て、扉１１が開閉されると（ステップＳ３２にて判
断）、つまり、使用者が調理室４内の魚を裏返すと、
「裏返す」表示を停止し（ステップＳ３３）、スタート
スイッチ１７がオン操作されると（ステップＳ３４にて
判断）、裏面焼き運転を開始する（ステップＳ３５）。
この裏面焼き運転の内容は、ヒータ５を通電すると共
に、ブザー１９を一回報知させ、表示器２０に「調理
中」を表示させるものである。

【００４０】この後、前記調理時間Ｔβが満了すると
（ステップＳ３６にて判断）、裏面焼き運転を終了し
（ステップＳ３７）、調理を終了する。この裏面焼き運
転の終了処理内容は、ヒータ５を断電すると共に、ブザ
ー１９に報知音を出力させ、表示器２０における「調理
中」表示を停止し、そして「でき上り」を表示させるも
のである。

【００４１】このように本実施例によれば、調理開始初
期と調理開始後の所定時間経過時点（８分経過時点）と
でそれぞれ初期温度ｘａおよび途中温度ｘｂを検出し、
それらの温度差Ｙβに基づいて調理時間Ｔβを決定する
から、常に、調理開始後の決められた一定時間にて調理
時間Ｔβを決定することができる。また、初期温度ｘａ
と所定時間後の途中温度ｘｂとの温度差Ｙβをみること
で、気温状態がかなり高いとか低い場合や繰り返し調理
の場合のように調理初期温度が通常状態から大きくはず
れている場合においても、被加熱調理物量に適合した調
理時間Ｔβを良好に決定できる。

【００４２】特に本実施例によれば、初期温度ｘａに基
づいて基本温度差Ｙαを求め、この後、初期温度ｘａと
途中温度ｘｂとの実際の温度差Ｙβと、上記基本温度差
Ｙαとを比較して調理時間Ｔβを決定するから、例えば
被加熱調理物量の変動や電圧変動があっても、良好に調
理時間Ｔβを決定することができる。

【００４３】

【表１】

【表２】

【表３】

【表４】

【表５】

【表６】表２ないし表６には、各種被加熱調理物の調理結果を示
している。表２には「さんまの塩焼き」の場合、表３に
は「あじの塩焼き」の場合、表４には「ぶりの照焼き」
の場合、表５には「さわらの西京焼き」（照焼きの一
種）の場合、表６には「さばのゆずはさみ焼き」（照焼
きの一種）の場合を示している。各表において、総合評
価の点数は７点満点であり、その評価方式は、下記表１
に示している。

【００４４】すなわち、評価要素としては、「焼き
色」、「温度差」および「重量変化率」があり、それら
に対応する減点値は表１に示す通りである。なお、温度
差は、１尾または１切れの魚の３か所を温度測定したと
きの温度差を示し、「重量変化率」は、｛（調理後の魚
の重量）÷（調理前の魚の重量）｝×１００［％］にて
求めている。しかして、ウエイト７から「焼き色」、
「温度差」および「重量変化率」の各減点値を差しひく
ことで、総合評価を算出する。この総合評価が「４」以
上であれば、良好な焼き上がり状態であるといえる。

【００４５】表７には、電源電圧が変動した場合におけ
る総合評価を示している。この表から電源電圧が変動し
ても良好な焼き上り状態が得られた。この理由について
述べると、例えば電源電圧が大きい場合には、加熱力が
強くなることで、この加熱力に対する相対的加熱負荷量
が小さくなり、温度差Ｙβは大きくなる。つまり、相対
的に被加熱調理物量が小と判定され、調理時間も短くな
り、結局、焼き過ぎることはなく良好な焼き上りとな
る。電源電圧が小さい場合にはその逆になり、この場
合、焼き不足となることはなく良好な焼き上りとなる。

【００４６】

【表７】

【００４７】

【発明の効果】本発明は以上の説明から明らかなよう
に、加熱調理時の初期温度と途中温度との温度差に基づ
いて調理時間を決定するようにしたから、調理開始後の
決められた一定時間後に調理時間を設定でき、従って、
残り時間を表示するような場合にその表示タイミングは
常に一定となって便利であり、しかも、きわめて簡単
に、被加熱調理物量や調理初期温度に左右されずに適正
な調理時間を設定することができるという優れた効果を
奏する。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例を示す電気的構成のブロック
図

【図２】縦断側面図

【図３】グリル用温度センサのセンサ回路を示す図

【図４】制御内容を示すフローチャート

【図５】制御内容を示すフローチャート

【図６】初期温度が異なる場合の検出温度の変化と調理
時間と関係を示す図

【図７】初期温度と適正な調理時間との関係を示す図

【図８】漬け焼きの魚の場合での初期温度と温度差と魚
の量との関係を示す図

【図９】漬け焼きでない魚の場合での初期温度と温度差
と魚の量との関係を示す図

【符号の説明】

４は調理室、５はヒータ、７はアルコールセンサ、１４
はグリル用温度センサ（温度センサ）、１６は制御回路
（温度検出制御手段、調理時間決定手段）を示す。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】調理室内に収容された被加熱調理物を加
熱するヒータと、前記調理室内の温度を検出する温度セ
ンサと、調理開始初期に前記温度センサにより初期温度
を検出すると共に所定時間後に途中温度を検出する温度
検出制御手段と、この温度検出制御手段により検出した
初期温度と途中温度との温度差に基づいて調理時間を決
定する調理時間決定手段とを備えて成ることを特徴とす
る加熱調理器。
【請求項２】調理時間決定手段は、温度検出制御手段
により検出した初期温度と途中温度との温度差と、初期
温度に基づいて定められる基本温度差とを比較して調理
時間を決定するようになっていることを特徴とする請求
項１記載の加熱調理器。