JP7308782B2 - 含水玄米粉砕物及び含水玄米粉砕物の製造方法 - Google Patents
含水玄米粉砕物及び含水玄米粉砕物の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP7308782B2 JP7308782B2 JP2020046329A JP2020046329A JP7308782B2 JP 7308782 B2 JP7308782 B2 JP 7308782B2 JP 2020046329 A JP2020046329 A JP 2020046329A JP 2020046329 A JP2020046329 A JP 2020046329A JP 7308782 B2 JP7308782 B2 JP 7308782B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- brown rice
- water
- rice
- pulverized
- paste
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Images
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Description
(米ペースト)この米ペーストは、米を粉砕した米粉砕物と、水とを含有する。ここで、米ペーストとは、米粉砕物が水に均等に分散している状態をいう。この米ペーストは、特に限定はされないが、例えばパン等の小麦を主成分とした食料品において小麦の代替原料として用いることができる。米粉砕物としては、特に限定はされないが、微細粒子が好ましく、さらに好ましくは単粒でんぷん状態とされている。その平均粒子径は、でんぷんの平均粒子径と近似した平均粒子径であることが好ましく、その平均粒径(直径)は10μm以下であることが好ましい。
本発明の米ペーストの製造方法を、図1に基づいて、以下に説明する。
1次洗浄工程において、例えば、流水により玄米の洗浄を行う。この際、適宜、稿屑等の不純物の除去を行う。洗浄後の玄米を浸水する浸水工程を行う。浸水工程において、特に限定はされないが、常温で一昼夜程度浸水を行うことが好ましい。浸水工程後、浸漬水を除去する。浸漬水を除去後、流水により洗浄を行う。洗浄後の玄米及び水を粉砕機1に投入する。この際、必要に応じて軟化成分を添加する。その後、粉砕機1中の米を粉砕してペースト化するペースト化工程を実行する。
上記の米ペースト及び冷凍米ペーストは例えば、パン生地における小麦粉の代替原料として利用することができる。この米ペーストを主原料としてパン生地を製造する場合、イースト、脱脂粉乳、食塩、砂糖などの糖類、バターなどの油脂類、牛乳、卵、野菜ペースト、焙煎炊飯玄米などの水飯米、塩麹等の麹類、大豆粉、豆乳等の副原料を添加する副原料添加工程を実施する。添加するこれらの副原料は、小麦を用いた場合のパン生地と同様の副原料であり、上記に限らず、小麦を用いた場合のパン生地に添加するものであれば上記に限らず添加することができる。なお、必ずしも必須の成分ではないが、パン生地にグルテン等の小麦由来成分を加えてもよい。
米ペースト及び冷凍米ペーストは、パン以外の小麦を主原料とする食品にも適用可能である。例えば、ラーメン、パスタ、うどん等の麺、ピザ、肉まん、アンまん等のまんじゅう、ケーキ等に適用可能である。これらについても副原料を添加することで、それぞれの生地とすることができる。添加すべき副原料及び副原料手化後の工程については、小麦を主原料とする場合の公知の方法と同様であるので省略する。これらも、冷凍工程を実行することにより、冷凍生地、又は冷凍食品とすることができる。このように、パン以外の小麦を主原料とする食品についても、米ペースト及び冷凍米ペーストを用いて、米ペーストを主成分とする食品とすることができる。ここで、「米ペーストを主原料とする」とは、乾燥基準で、食品生地中の米ペーストに含まれる米由来原料の重量と小麦由来原料の重量に対する米ペーストに含まれる米由来原料の重量の重量百分率が50%以上のことであり、好ましくは70%以上であり、さらに好ましくは80%以上、特に好ましくは90%以上である。
10 回転刃
Claims (9)
- 水に浸漬した玄米と浸漬前の玄米に対する重量比が1未満である水とを含む混合物を回転刃により粉砕した玄米粉砕物を含有し、
前記玄米粉砕物に由来しない油脂成分を含有する含水玄米粉砕物。 - 前記油脂成分が米由来の油脂である請求項1に記載の含水玄米粉砕物。
- 含水玄米粉砕物を軟化させる軟化成分を含有する請求項1又は2に記載の含水玄米粉砕物。
- 前記軟化成分が、トレハロース、水あめ、及び、オリゴ糖からなる群より選ばれた1以上の物質である請求項3に記載の含水玄米粉砕物。
- 請求項1~4のいずれか一項に記載の含水玄米粉砕物が冷凍状態とされている冷凍含水玄米粉砕物。
- 玄米を水に浸漬する浸水工程と、
前記浸漬工程後の玄米と水とを含む混合物を回転刃により粉砕してペースト化するペースト化工程と、前記混合物に油脂成分を添加する油脂添加工程と、を備える含水玄米粉砕物の製造方法。 - 前記油脂添加工程が前記ペースト化工程の中途で行われる請求項6に記載の含水玄米粉砕物の製造方法。
- 前記油脂成分添加工程後の混合物を乳化させる乳化工程を備える請求項6又は7に記載の含水玄米粉砕物の製造方法。
- 請求項6~8のいずれか一項に記載の含水玄米粉砕物の製造方法により製造された含水玄米粉砕物を冷凍する冷凍工程を備える冷凍含水玄米粉砕物の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2020046329A JP7308782B2 (ja) | 2016-01-18 | 2020-03-17 | 含水玄米粉砕物及び含水玄米粉砕物の製造方法 |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2016007412A JP6877088B2 (ja) | 2016-01-18 | 2016-01-18 | 米ペースト及び米ペーストの製造方法 |
JP2020046329A JP7308782B2 (ja) | 2016-01-18 | 2020-03-17 | 含水玄米粉砕物及び含水玄米粉砕物の製造方法 |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2016007412A Division JP6877088B2 (ja) | 2016-01-18 | 2016-01-18 | 米ペースト及び米ペーストの製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2020092718A JP2020092718A (ja) | 2020-06-18 |
JP7308782B2 true JP7308782B2 (ja) | 2023-07-14 |
Family
ID=87103369
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2020046329A Active JP7308782B2 (ja) | 2016-01-18 | 2020-03-17 | 含水玄米粉砕物及び含水玄米粉砕物の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7308782B2 (ja) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2012165731A (ja) | 2011-02-14 | 2012-09-06 | Mako Matsuda | 発芽直前の玄米を用いた非加熱加工食品、または非加熱加工飲料 |
JP2012191927A (ja) | 2011-03-01 | 2012-10-11 | Fukumori Sonko | 加熱調理食品生地の製造方法、加熱調理食品の製造装置及び加熱調理食品 |
JP2014100094A (ja) | 2012-11-20 | 2014-06-05 | Ichimaru:Kk | 米ペースト製造方法並びにその装置 |
Family Cites Families (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2014079193A (ja) * | 2012-10-16 | 2014-05-08 | Toyama International Institution | 有色素米ペーストおよびその製造方法、並びに有色素米ペーストを用いた加工食品 |
JP2014087456A (ja) * | 2012-10-30 | 2014-05-15 | Tiger Vacuum Bottle Co Ltd | 回転式調理器 |
-
2020
- 2020-03-17 JP JP2020046329A patent/JP7308782B2/ja active Active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2012165731A (ja) | 2011-02-14 | 2012-09-06 | Mako Matsuda | 発芽直前の玄米を用いた非加熱加工食品、または非加熱加工飲料 |
JP2012191927A (ja) | 2011-03-01 | 2012-10-11 | Fukumori Sonko | 加熱調理食品生地の製造方法、加熱調理食品の製造装置及び加熱調理食品 |
JP2014100094A (ja) | 2012-11-20 | 2014-06-05 | Ichimaru:Kk | 米ペースト製造方法並びにその装置 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP2020092718A (ja) | 2020-06-18 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5428003B2 (ja) | 米を原料とする食材を用いた加工食品並びにその製造法 | |
KR102273265B1 (ko) | 굳지 않는 떡 제조방법 | |
JP2017123828A (ja) | もち様食品及びその製造方法、並びにもち様食品を含有するパン及び焼成菓子 | |
JP6132516B2 (ja) | 米ペースト製造方法並びにその装置 | |
JP6628975B2 (ja) | 米粉、パン類の硬化抑制剤、パン類の硬化抑制方法、パン類の製造方法、パン類及びパン類用ミックス粉 | |
JP7308782B2 (ja) | 含水玄米粉砕物及び含水玄米粉砕物の製造方法 | |
JP2006304674A (ja) | 米麺及び米麺の製造方法 | |
JP5027941B1 (ja) | 加熱調理食品生地の製造方法、加熱調理食品の製造装置及び加熱調理食品 | |
EP3236756B1 (en) | System and process for quickly converting raw corn kernels into a masa and finished products | |
KR101845048B1 (ko) | 글루텐 프리 쌀빵 및 이의 제조 방법 | |
KR20150027499A (ko) | 쌀파이 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 쌀파이 | |
JP5326147B2 (ja) | 米粉の製造方法並びに米粉並びに米粉加工品 | |
JP6877088B2 (ja) | 米ペースト及び米ペーストの製造方法 | |
JP2014079193A (ja) | 有色素米ペーストおよびその製造方法、並びに有色素米ペーストを用いた加工食品 | |
US1159045A (en) | Process of preparing shredded cereal products. | |
JP6008256B2 (ja) | 大麦加工食品及びその製造方法 | |
JP6749107B2 (ja) | 麺生地及び麺の製造方法 | |
JP2012244936A (ja) | 米デンプン含有粉並びにその製造方法 | |
JP2007228812A (ja) | 米粉の製造方法、米粉及び洋菓子類 | |
JP6543836B2 (ja) | 小麦粉組成物 | |
JP5226163B2 (ja) | 麺質改良剤及び麺類の製造法 | |
JP6087699B2 (ja) | ホームベーカリーパンミックス粉用全粒大豆粉 | |
KR20110029586A (ko) | 전분의 제조방법 | |
JP2013009625A (ja) | 乾燥タケノコの粉末とその製造方法 | |
JP2023054473A (ja) | 亜麻仁含有組成物及びその製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20200415 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20210226 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20210302 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20210928 |
|
C60 | Trial request (containing other claim documents, opposition documents) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C60 Effective date: 20211227 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20211228 |
|
C22 | Notice of designation (change) of administrative judge |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C22 Effective date: 20230104 |
|
C22 | Notice of designation (change) of administrative judge |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C22 Effective date: 20230411 |
|
C23 | Notice of termination of proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C23 Effective date: 20230425 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20230704 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7308782 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |