JP7179026B2 - 食品及び製造方法 - Google Patents
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Description
分野
[0001] 本開示はスプレッド性食品（spreadable food）に関し、より具体的には、しかし排他的ではないが、ヘーゼルナッツなどのナッツ製品及び／又はチョコレートを含有するスプレッド（spread）に関する。本開示はまた、このようなスプレッド性食品の製造方法にも関する。
[0001] 本開示はスプレッド性食品（spreadable food）に関し、より具体的には、しかし排他的ではないが、ヘーゼルナッツなどのナッツ製品及び／又はチョコレートを含有するスプレッド（spread）に関する。本開示はまた、このようなスプレッド性食品の製造方法にも関する。
背景
[0002] ヘーゼルナッツスプレッド及びチョコレートスプレッドなどのスプレッドは、通常、パーム油と、ヘーゼルナッツペースト及び／又はココアとを混合することによって調製される。またこれらのスプレッドは甘味のために糖も含有し、高い糖含有量を有する。
[0002] ヘーゼルナッツスプレッド及びチョコレートスプレッドなどのスプレッドは、通常、パーム油と、ヘーゼルナッツペースト及び／又はココアとを混合することによって調製される。またこれらのスプレッドは甘味のために糖も含有し、高い糖含有量を有する。
[0003] パーム油は、アブラヤシの果実に由来する食用植物油である。パーム油は数少ない高度に飽和した植物性脂肪の１つであり、室温で半固体である。パーム油は、アフリカ、東南アジア及びブラジルの一部において一般的な料理の材料である。そのコストが比較的低いために、世界の他の地域では市販食品業界におけるその使用が広まっている。
[0004] 近年、アブラヤシ農園の開発のための森林破壊の環境への悪影響により、市販食品におけるパーム油の広範な使用に対する懸念が生じている。従って、パーム油を含有しない、ヘーゼルナッツ又はチョコレートスプレッドの代替を提供することが望ましい。
[0005] ヘーゼルナッツ又はチョコレートスプレッド中のパーム油の置換は簡単なことではない。スプレッドの食感及び粘性は、ナイフなどの刃物類を用いることにより広口瓶などの貯蔵容器から容易に取り出され、例えばパンなどにスプレッドとして塗ることができるようなものでなければならない。
[0006] いくつかの市販のヘーゼルナッツ及びチョコレートスプレッドに関する１つの問題は、成分の混合が不安定になり、時間と共に混合物からパーム油が分離し得ることである。これにより、混合物中に脂肪球の出現が生じる可能性があり、これは、外観が良くなく、また消費されるときのスプレッドの風味及び食感にも影響し得る。
[0007] いくつかの市販のヘーゼルナッツ及びチョコレートスプレッドで見られる別の問題は、スプレッド性（spreadability）が時間と共に低下し、スプレッドが室温で塗るには固くなり過ぎる可能性があることである。また、スプレッドが容易に塗られる温度範囲は限定され得る。例えば、いくつかの市販のヘーゼルナッツスプレッドは、スプレッドが貯蔵されている容器、例えば広口瓶が開放された後、冷蔵庫内で貯蔵するのに適していない。これは、スプレッドが低温で固くなり、冷蔵庫から取り出した直後に塗り広げるのが難しいからである。さらに、特定の温度よりも高いと、スプレッドは粘性が低下し、スプレッドを塗るために使用されるナイフなどの台所用器具で容器から取り出すのが困難である。
[0008] 市販のヘーゼルナッツスプレッドに関するさらなる問題は高い糖含有量であり、これは健康問題を有するだけでなく、残留糖及びパーム油をパイプに残すことなく製造ラインを洗浄するのは困難なので、製造工場における問題も引き起こす。
[0009] 従って、上記の問題の１つ又は複数が軽減された、ヘーゼルナッツ又はチョコレートスプレッドなどの甘味スプレッドを提供することが望ましい。また、より健康的及びより環境に優しい代替手段を提供する、甘味スプレッドを提供することも望ましい。
[0010] 任意の従来の刊行物（若しくはそれから得られる情報）又は公知である任意の事項に対する本明細書における言及は、その従来の刊行物（若しくはそれから得られる情報）又は公知の事項が、本明細書が関係する分野における共通の一般的知識の一部を形成することに対する同意又は承認又は何らかの示唆ではなく、そうであると見なされてはならない。
概要
[0011] 本開示の一態様によると、
ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つと、
少なくとも１つの植物油と、
少なくとも１つの甘味料と、
を含む、糖含有量が低い甘味食品スプレッドが提供されており、ここで、
少なくとも１つの植物油は、パーム油を含有せず、且つ
スプレッドの糖含有量は、スプレッド全体に対して約２０重量％未満である。
[0011] 本開示の一態様によると、
ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つと、
少なくとも１つの植物油と、
少なくとも１つの甘味料と、
を含む、糖含有量が低い甘味食品スプレッドが提供されており、ここで、
少なくとも１つの植物油は、パーム油を含有せず、且つ
スプレッドの糖含有量は、スプレッド全体に対して約２０重量％未満である。
[0012] 本開示の別の態様によると、
ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つと、
少なくとも１つの植物油と、
少なくとも１つの甘味料と、
を含む、糖含有量が低い甘味食品スプレッドが提供されており、ここで、
少なくとも１つの植物油はパーム油を実質的に含まず、且つ
スプレッドの糖含有量は、スプレッド全体に対して約２０重量％未満である。
ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つと、
少なくとも１つの植物油と、
少なくとも１つの甘味料と、
を含む、糖含有量が低い甘味食品スプレッドが提供されており、ここで、
少なくとも１つの植物油はパーム油を実質的に含まず、且つ
スプレッドの糖含有量は、スプレッド全体に対して約２０重量％未満である。
[0013]「実質的にパーム油を含まない」とは、食品スプレッドのパーム油含有量が、スプレッド全体に対して２０重量％未満、又は１５重量％未満、又は１０重量％未満、又は５重量％未満、又は４重量％未満、又は３重量％未満、又は２重量％未満、又は１重量％未満であることを意味する。
[0014] 本開示の別の態様によると、植物油と、ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つと、少なくとも１つの甘味料と、任意選択的に他の原料とを混合するステップを含む、糖含有量が低い甘味食品スプレッドの製造方法が提供されており、ここで、
少なくとも１つの植物油はパーム油を含有せず、且つ
スプレッドの糖含有量は全成分に対して約２０重量％未満である。
少なくとも１つの植物油はパーム油を含有せず、且つ
スプレッドの糖含有量は全成分に対して約２０重量％未満である。
[0015] 本開示の別の態様によると、植物油と、ココア製品及びナッツ製品の少なくとも１つと、少なくとも１つの甘味料と、任意選択的に他の原料とを混合するステップを含む、糖含有量が低い甘味食品スプレッドの製造方法が提供されており、ここで、
少なくとも１つの植物油はパーム油を実質的に含まず、且つ
スプレッドの糖含有量は全成分の約２０重量未満である。
少なくとも１つの植物油はパーム油を実質的に含まず、且つ
スプレッドの糖含有量は全成分の約２０重量未満である。
[0016] 好ましくは、スプレッドの糖含有量は、スプレッド全体に対して約１５重量％未満、より好ましくは１０重量％未満、さらにより好ましくは５重量％未満である。
[0017] 特に好ましい実施形態では、スプレッドの糖含有量は、スプレッド全体に対して約３重量％以下、好ましくは１重量％～２重量％の間、より好ましくは約１．７重量％である。
[0018] 本発明で開示される食品スプレッドの一つの利点は、通常の冷蔵庫内の温度で貯蔵されたときに、従来技術の食品スプレッドとは対照的に、優れたスプレッド特性及びスプーンでのすくい取り（spooning）特性を有することである。
好ましい実施形態の説明
[0019] 本発明の組成物、成分、及び／又は方法が開示及び記載される前に、他に記載されない限り、本発明が特定の組成物、成分、又は方法などに限定されず、従って、特に言及されない限り、異なり得ることを理解すべきである。また、本明細書中で使用される専門用語が特定の実施形態を説明するためだけのものであって、限定することは意図されないことも理解すべきである。
[0019] 本発明の組成物、成分、及び／又は方法が開示及び記載される前に、他に記載されない限り、本発明が特定の組成物、成分、又は方法などに限定されず、従って、特に言及されない限り、異なり得ることを理解すべきである。また、本明細書中で使用される専門用語が特定の実施形態を説明するためだけのものであって、限定することは意図されないことも理解すべきである。
[0020] また本明細書及び特許請求の範囲において使用される場合、他に規定されない限り、単数形「１つの（a）」、「１つの（an）」及び「その（the）」は、複数の指示対象を含むことにも注意しなければならない。従って、例えば、「甘味料（a sweetener）」への言及が２つ以上の甘味料を含み得ること、などである。
[0021] 本明細書全体を通して、「含む（comprises）」若しくは「含んでいる（comprising）」という用語又はその文法的変化形の使用は、記載される特徴、整数、ステップ又は成分の存在を特定するために行われるものであるが、明確に言及されない１つ又は複数の他の特徴、整数、ステップ、成分又はそのグループの存在又は追加を除外しない。
甘味料
[0022] 甘味料は、糖の代わりに甘味料として存在するだけでなく、スプレッドにかさを加えるための増量剤としても存在する。
[0022] 甘味料は、糖の代わりに甘味料として存在するだけでなく、スプレッドにかさを加えるための増量剤としても存在する。
[0023] 甘味料は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも約１０重量％、より好ましくは少なくとも約２０重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中の甘味料の含有量は、スプレッド全体に対して約７０重量％以下、より好ましくは約６０重量％以下である。スプレッド中の甘味料の含有量は実質的に、スプレッドの全重量の１０％～７０％、より好ましくは２０％～６０％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、甘味料は、スプレッド全体に対して約３８重量％の含有量でスプレッド中に存在する。別の特に好ましい実施形態では、甘味料は、スプレッド全体に対して約４１重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
[0024] 甘味料は、好ましくは、少なくとも１つの天然に存在する甘味料を含む。
[0025] １つの好ましい実施形態では、甘味料は、少なくとも１つの糖アルコール、好ましくは糖アルコールの混合物を含む。別の好ましい実施形態では、単一の糖アルコール、例えば、マルチトールが含まれ得る。
[0026] 甘味料は、好ましくは、１つ又は複数のステビオール配糖体などの高強度甘味料を含む。
[0027] 甘味料は、好ましくは少なくとも１つの糖アルコールを、１つ又は複数のステビオール配糖体などの高強度甘味料と組み合わせて含む。
[0028] 甘味料中の少なくとも１つの糖アルコールは、以下の：マルチトール、エリスリトール、イソマルト、ラクチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、ポリデキストロース、Ｄ－タガトース、及びオリゴフルクトースのうちの１つ又は複数から選択され得る。
[0029] 少なくとも１つのステビオール配糖体は、以下の：ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、及びズルコシドＡのうちの１つ又は複数を含み得る。
[0030] 特に好ましい実施形態では、甘味料は、マルチトール、エリスリトール、及びステビオール配糖体の混合物を含む。
[0031] マルチトールは、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも１０重量％、より好ましくは少なくとも１８重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のマルチトールの含有量は、好ましくは、スプレッド全体に対して約４０重量％以下である。スプレッド中のマルチトールの含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の１０％～４０％、より好ましくは１８％～４０％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、マルチトールは、スプレッド全体に対して約２３重量％の含有量でスプレッド中に存在する。別の好ましい実施形態では、マルチトールは、スプレッド全体に対して約３６％の含有量で存在する。
[0032] エリスリトールは、好ましくは、スプレッドに対して少なくとも１重量％、より好ましくは少なくとも約３重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のエリスリトールの含有量は、甘味料全体に対して約３５重量％以下、より好ましくは約２５％以下である。スプレッド中のエリスリトールの含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の１％～３５％、より好ましくは３％～２５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、エリスリトールは、スプレッド全体に対して約１５重量％の含有量で甘味料中に存在する。
[0033] ステビオール配糖体は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも０．００５重量％、より好ましくは少なくとも約０．０２５重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のステビオール配糖体の含有量は、スプレッド全体に対して約０．０５５重量％以下、より好ましくは約０．０３５重量％以下である。スプレッド中のステビオール配糖体の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の０．００５％～０．０５５％、より好ましくは約０．０２５％～約０．０３５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、ステビオール配糖体は、スプレッド全体の約０．０３重量％の含有量で甘味料中に存在する。
[0034] １つの好ましい実施形態では、甘味料は、マルチトールと、エリスリトールと、ステビオール配糖体との混合物を、甘味料の全重量に対して、
マルチトール－約２３％
エリスリトール 約１５％
ステビオール配糖体 約０．０３％
のおおよその割合で含む。
マルチトール－約２３％
エリスリトール 約１５％
ステビオール配糖体 約０．０３％
のおおよその割合で含む。
[0035] 別の好ましい実施形態では、甘味料は、マルチトールと、エリスリトールと、ステビオール配糖体との混合物を、甘味料の全重量に対して、
マルチトール－約３６％
エリスリトール 約５％
ステビオール配糖体 約０．０３％
のおおよその割合で含む。
マルチトール－約３６％
エリスリトール 約５％
ステビオール配糖体 約０．０３％
のおおよその割合で含む。
[0036] スプレッド中で糖の代わりに糖アルコールを甘味料及び増量剤として使用すると、消費者に対してより健康的な代替品が提供される。マルチトール及びエリスリトールなどの糖アルコールの使用は、糖類を含有するスプレッドによく見られる虫歯の問題を除去し、そしてステビオール配糖体などの天然に存在する高強度甘味料の使用は、人工成分を含まない製品を消費者に提供する。
[0037] また、糖アルコールが甘味料として使用されると、製造施設において製造ラインを洗浄するのが容易になるという付加的な利点もある。多量の糖が原料として使用されると、製造ラインが洗い流された後でも残留糖がラインに存在することが多いので、製造ラインのパイプを洗浄するのが困難である。糖を使用する既存の製造ラインが本開示のスプレッドを製造するためのラインに転換されれば、製造ラインのパイプを洗浄して、パイプ内に残存するあらゆる残留糖を除去するために、原材料の一部によってパイプを洗い流すことができる。
植物油
[0038] 食用植物油はスプレッド中の潤滑剤として提供され、スプレッドを広口瓶などの貯蔵容器から取り出して、ナイフなどの刃物用品を用いてパンなどに塗り広げることを可能にするのに適した粘度を提供する。
[0038] 食用植物油はスプレッド中の潤滑剤として提供され、スプレッドを広口瓶などの貯蔵容器から取り出して、ナイフなどの刃物用品を用いてパンなどに塗り広げることを可能にするのに適した粘度を提供する。
[0039] 植物油は、好ましくは、高い割合の多価不飽和脂肪を含有する。
[0040] いくつかの実施形態では、植物油は、２０％以上の多価不飽和油含有量を有する油を少なくとも５０％含む。
[0041] 好ましくは、植物油は、低い割合の飽和脂肪を含有する。
[0042] いくつかの実施形態では、植物油は、２５％以下の飽和脂肪含有量を有する油を７０％未満で含む。好ましくは、２０％以下の不飽和脂肪含有量を有する油を８０％含む。
[0043] 植物油は、好ましくは、スプレッド全体に対して１５重量％よりも多い含有量、より好ましくは約１８重量％よりも多い含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中の植物油の含有量は、スプレッド全体に対して約５０重量％以下、より好ましくは４０重量％以下である。スプレッド中の植物油の含有量は、実質的に、スプレッドに対して全重量の１５％超～約６０％の範囲、より好ましくは、１５％～５０％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、植物油は、スプレッド全体に対して約２０重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
[0044] 少なくとも１つの植物油は、好ましくは、以下の：ヒマワリ油、ココナッツ油、菜種油、シア油、大豆油、オリーブ油、ピーナッツ油、サフラワー油、綿実油、及びトウモロコシ油から選択される。
[0045] 別の実施形態では、少なくとも１つの植物油は、好ましくは、以下の：ヒマワリ油、ココナッツ油、菜種油、シア油、大豆油、ピーナッツ油、サフフラワー油、綿実油、及びトウモロコシ油から選択される。
[0046] 別の実施形態では、少なくとも１つの植物油は、好ましくは、以下の：ヒマワリ油、ココナッツ油、菜種油、シア油、大豆油、ピーナッツ油、サフフラワー油、綿実油、及びトウモロコシ油から選択され、オリーブ油を実質的に含まないか、又は含まない。
[0047] 「オリーブ油を実質的に含まない」とは、組成物中のオリーブ油の含有量が、スプレッド全体に対して２重量％未満、又は１重量％未満であることを意味する。
[0048] 植物油は、ヒマワリ油などの単一の植物油を含み得る。あるいは植物油は、２つ以上の油の混合物を含み得る。
[0049] 植物油は、飽和油及び不飽和油の混合物を含み得る。
[0050] 特に好ましい実施形態では、植物油は、ヒマワリ油、菜種油、ココナッツ油及びシア油の混合物を含む。
[0051] ヒマワリ油は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも１重量％、より好ましくは少なくとも２重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のヒマワリ油の含有量は、スプレッド全体に対して約４０重量％以下、より好ましくは約２５重量％以下である。スプレッド中のヒマワリ油の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の１％～４０％、より好ましくは２％～２５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、ヒマワリ油は、スプレッド全体に対して約１８重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
[0052] 菜種油は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも１重量％、より好ましくは少なくとも２重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中の菜種油の含有量は、スプレッド全体に対して約４０重量％以下、より好ましくは約２５重量％以下である。スプレッド中の菜種油の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の１％～４０％、より好ましくは２％～２５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、菜種油は、スプレッド全体に対して約１０重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
[0053] ココナッツ油は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも約１重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のココナッツ油の含有量は、スプレッド全体に対して約１０重量％以下、より好ましくは約５重量％以下である。スプレッド中のココナッツ油の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の１％～１０％、より好ましくは１％～５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、ココナッツ油は、スプレッド全体に対して約１重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
[0054] シア油は、好ましくは、スプレッド全体の少なくとも約１重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のシア油の含有量は、スプレッド全体に対して約１０重量％以下、より好ましくは約５重量％以下である。スプレッド中のシア油の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の１％～１０％、より好ましくは１％～５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、シア油は、スプレッド全体に対して約１重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
[0055] １つの好ましい実施形態では、植物油は、ヒマワリ油、菜種油、ココナッツ油、及びシア油の混合物を、スプレッドの全重量に対して、
ヒマワリ油－約１８％
菜種油－約１０％
ココナッツ油－約１％
シア油－約１％
のおおよその割合で含む。
ヒマワリ油－約１８％
菜種油－約１０％
ココナッツ油－約１％
シア油－約１％
のおおよその割合で含む。
[0056] 別の好ましい実施形態では、植物油は、ヒマワリ油及びココナッツ油の混合物を、スプレッドの全重量に対して、
ヒマワリ油－約１８％
ココナッツ油－約１％
のおおよその割合で含む。
ヒマワリ油－約１８％
ココナッツ油－約１％
のおおよその割合で含む。
[0057] 植物油はパーム油を実質的に含まないか、又は含まないことが重要である。パーム油の使用は環境への悪影響を有するだけでなく、パーム油が高温で精製及び加熱されるとパーム油の使用は発癌作用も有し得る。
[0058] 好ましい実施形態における植物油の組合せは、純パーム油又はパーム油が豊富な油混合物よりも低下した融解温度を有する。これにより、加工温度が低下され、従って、エネルギー必要量、及びテンパリングの要件（顆粒状粒子がココア成分と十分にブレンドされることを保証する）が低減される。
チョコレート及び／又はナッツフレーバリング
[0059] スプレッドは、好ましくは、ココア粉末及び／又はココアバターなどの少なくとも１つのココア製品の形態のチョコレートフレーバリングを含む。
[0059] スプレッドは、好ましくは、ココア粉末及び／又はココアバターなどの少なくとも１つのココア製品の形態のチョコレートフレーバリングを含む。
[0060] 少なくとも１つのココア製品は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも約２重量％、より好ましくは少なくとも約３重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のココア製品の含有量は、スプレッド全体に対して約４０重量％以下、より好ましくは約２５重量％以下である。スプレッド中のココア製品の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の２％～４０％、より好ましくは３％～２５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、ココア製品は、スプレッド全体に対して約１２重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
[0061] １つの好ましい実施形態では、スプレッドは、ココア粉末及び／又はココアバターの両方を含む。
[0062] ココア粉末は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも約２重量％、より好ましくは少なくとも約５重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のココア粉末の含有量は、スプレッド全体に対して約２５重量％以下、より好ましくは約１５重量％以下である。スプレッド中のココア粉末の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の２％～２５％、より好ましくは５％～１５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、ココア粉末は、スプレッド全体に対して約７．４重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
[0063] 好ましくは、スプレッドの脂肪含有量が過剰に増大されないように、低脂肪ココア粉末が使用される。
[0064] ココアバターは、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも約１重量％、より好ましくは少なくとも約３重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のココアバターの含有量は、スプレッド全体に対して約１５重量％以下、より好ましくは８重量％以下である。スプレッド中のココアバターの含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の１％～１５％、より好ましくは３％～８％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、ココアバターは、スプレッド全体に対して約４．５重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
[0065] スプレッドは、好ましくは、ナッツペースト、ナッツ粉末、又は粉砕されたナッツなどの少なくとも１つのナッツ製品も含む。ナッツ製品は、以下の：ヘーゼルナッツ、アーモンド、クルミ、ピーナッツ、カシュー、マカダミア、クリ、ブラジルナッツ、ピーカンナッツ、ピスタチオナッツ、及び松の実のうちの任意の１つ又は複数から選択され得る。
[0066] ナッツ製品は、スプレッド全体に対して少なくとも約２重量％、好ましくは少なくとも約５重量％の含有量でスプレッド中に存在し得る。好ましくは、スプレッド中のナッツ製品の含有量は、スプレッド全体に対して約２０重量％以下、より好ましくは約１５重量％以下である。スプレッド中のナッツ製品の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の２％～２０％、より好ましくは５％～１５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、ナッツ製品は、スプレッド全体に対して約１０重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
[0067] １つの好ましい実施形態では、ナッツ製品は、ヘーゼルナッツペースト又は粉砕ヘーゼルナッツからなる。スプレッド中のヘーゼルナッツペースト又は粉砕ヘーゼルナッツの含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の２％～２０％、より好ましくは５％～１５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、ヘーゼルナッツペースト又は粉砕ヘーゼルナッツは、スプレッド全体に対して約１０重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
他の成分
[0068] スプレッドは、
炭水化物及び多糖、例えば、マルトデキストリン、フラクトオリゴ糖、ポリオール、デンプン、及び大豆粉末と、
乳化剤、例えば、レシチン、モノ及びジグリセリドのエステル、植物ガム、及び化学ベースの乳化剤（chemical based emulsifiers）と、
乳製品、例えば、乳清、乳脂肪、及び粉乳（全脂肪又は脱脂）と
を含む、他の成分を含み得る。
[0068] スプレッドは、
炭水化物及び多糖、例えば、マルトデキストリン、フラクトオリゴ糖、ポリオール、デンプン、及び大豆粉末と、
乳化剤、例えば、レシチン、モノ及びジグリセリドのエステル、植物ガム、及び化学ベースの乳化剤（chemical based emulsifiers）と、
乳製品、例えば、乳清、乳脂肪、及び粉乳（全脂肪又は脱脂）と
を含む、他の成分を含み得る。
[0069] マルトデキストリン又は他の多糖は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも約１重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のマルトデキストリン又は他の多糖の含有量は、スプレッド全体に対して約４０重量％以下、より好ましくは約２０重量％以下である。スプレッド中のマルトデキストリン又は他の多糖の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の１％～４０％、より好ましくは１％～２０％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、マルトデキストリン又は他の多糖は、スプレッド全体に対して約１７重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
[0070] レシチン又は他の乳化剤は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも約０．０５重量％、より好ましくは少なくとも約０．１重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中のレシチン又は他の乳化剤の含有量は、スプレッド全体に対して約５重量％以下、より好ましくは約１重量％以下である。スプレッド中のレシチン又は他の乳化剤の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の０．０５％～５％、より好ましくは０．１％～１％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、レシチン又は他の乳化剤は、スプレッド全体に対して約０．５％重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
[0071] レシチンは、好ましくは、大豆、卵、乳、海洋源、菜種、綿実、及びヒマワリなどの天然源に由来する。１つの好ましい実施形態では、レシチンはヒマワリ油に由来する。
[0072] 乳製品は、好ましくは、乳清粉末、より好ましくは甘味乳清粉末の形態である。
[0073] 乳清及び／又は他の乳製品は、好ましくは、スプレッド全体に対して少なくとも約１重量％の含有量でスプレッド中に存在する。好ましくは、スプレッド中の乳清及び／又は他の乳製品の含有量は、スプレッド全体に対して約２５重量％以下、より好ましくは約５重量％以下である。スプレッド中の乳清及び／又は他の乳製品の含有量は、実質的に、スプレッドの全重量の１％～２５％、より好ましくは１％～５％の範囲内に入り得る。１つの特に好ましい実施形態では、乳清及び／又は他の乳製品は、スプレッド全体に対して約１重量％の含有量でスプレッド中に存在する。
他のフレーバリング
[0074] 種々の他のフレーバリングが、スプレッドの成分に添加され異なる又は増強されたフレーバーを提供し得る。例えば、シトラス、オレンジ、イチゴ、及びバナナなどの果実フレーバリング、及び／又はバニラ抽出物、コーヒー、ペパーミント、クッキーアンドクリーム、スマーティーズ、カラメル、甘草、ビスケット、ココナッツ、及びジンジャーブレッドなどの他のフレーバリングが添加され得る。
[0074] 種々の他のフレーバリングが、スプレッドの成分に添加され異なる又は増強されたフレーバーを提供し得る。例えば、シトラス、オレンジ、イチゴ、及びバナナなどの果実フレーバリング、及び／又はバニラ抽出物、コーヒー、ペパーミント、クッキーアンドクリーム、スマーティーズ、カラメル、甘草、ビスケット、ココナッツ、及びジンジャーブレッドなどの他のフレーバリングが添加され得る。
栄養素含有量
[0075] スプレッドの脂肪含有量は主に植物油によって提供され、付加的な脂肪含有量は、ココアバターなどの他の成分のいくつかによって提供される。
[0075] スプレッドの脂肪含有量は主に植物油によって提供され、付加的な脂肪含有量は、ココアバターなどの他の成分のいくつかによって提供される。
[0076] スプレッドは、好ましくは、スプレッド全体に対して約３５重量％以下、より好ましくは約３３重量％以下の脂肪含有量を有する。
[0077] スプレッド中の飽和脂肪の含有量は、好ましくは、スプレッド全体に対して約１０重量％以下、より好ましくは約７重量％以下である。
[0078] スプレッドの全脂肪含有量は、好ましくは、実質的に、スプレッドの全重量の２５％～３５％、より好ましくは２７％～３３％の範囲内に入る。
[0079] スプレッドの飽和脂肪含有量は、好ましくは、実質的に、スプレッドの全重量の３％～１０％、より好ましくは５％～７％の範囲内に入る。
[0080] １つの特に好ましい実施形態では、全脂肪含有量はスプレッド全体に対して約３２重量％であり、スプレッドの飽和脂肪含有量は、好ましくはスプレッドの全重量の約６％である。
[0081] スプレッドの炭水化物含有量は主に甘味料によって提供され、付加的な炭水化物含有量は、マルトデキストリンなどの他の成分のいくつかによって提供される。
[0082] スプレッドは、好ましくは、スプレッド全体に対して約６０重量％以下、より好ましくは約５５重量％以下の炭水化物含有量を有する。
[0083] スプレッド中の糖類の含有量は、好ましくは、スプレッド全体に対して約５重量％以下、より好ましくは約３重量％以下である。
[0084] スプレッドの全炭水化物含有量は、好ましくは、実質的に、スプレッドの全重量の５０％～６０％、より好ましくは５４％～６０％の範囲内に入る。
[0085] スプレッドの全糖含有量は、好ましくは、実質的に、スプレッドの全重量の１％～５％、より好ましくは１％～３％の範囲内に入る。
[0086] １つの特に好ましい実施形態では、全炭水化物含有量はスプレッド全体に対して約５５重量％であり、スプレッドの糖含有量は、好ましくは、スプレッドの全重量の約１．７％である。
[0087] スプレッドの繊維含有量は主に、ヘーゼルナッツペースト又は粉砕ヘーゼルナッツなどのナッツ製品によって提供される。
[0088] スプレッドの全繊維含有量は、好ましくは、実質的に、スプレッドの全重量の１％～１０％、より好ましくは２．５％～５％の範囲内に入る。
[0089] １つの好ましい実施形態では、全繊維含有量は、スプレッド全体に対して約３．４重量％である。
[0090] スプレッドのタンパク質含有量は主に、ナッツ製品、及び乳清などの任意の乳製品によって提供される。
[0091] スプレッドの全タンパク質含有量は、好ましくは、実質的に、スプレッドの全重量の１％～１０％、より好ましくは２．５％～５％の範囲内に入る。
[0092] １つの好ましい実施形態では、全タンパク質含有量はスプレッド全体に対して約３．４重量％である。
[0093] 例示的な実施形態では、
糖アルコール及びステビオール配糖体を含む甘味料２０～６０重量％と；
１５～５０重量％の植物油と；
１０～２０重量％のマルトデキストリンと；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツと；
５～１５重量％のココア粉末と；
１～１０重量％のココアバターと；
を含む食品スプレッドが提供されており、ここで、
前記食品スプレッドはパーム油を含まないか、又は実質的に含まず；且つ
前記食品スプレッドは５重量％未満の糖を含む。
糖アルコール及びステビオール配糖体を含む甘味料２０～６０重量％と；
１５～５０重量％の植物油と；
１０～２０重量％のマルトデキストリンと；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツと；
５～１５重量％のココア粉末と；
１～１０重量％のココアバターと；
を含む食品スプレッドが提供されており、ここで、
前記食品スプレッドはパーム油を含まないか、又は実質的に含まず；且つ
前記食品スプレッドは５重量％未満の糖を含む。
[0094] 好ましくは、植物油はオリーブ油を含まないか、又は実質的に含まない。
[0095] 好ましくは、糖の含有量は２重量％未満である。
[0096] 好ましくは、糖アルコールは、エリスリトール及びマルチトールの混合物である。
[0097] 別の例示的な実施形態では、
糖アルコール及びステビオール配糖体を含む甘味料２０～６０重量％と；
１５～５０重量％の植物油と；
１０～２０重量％のマルトデキストリンと；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツと；
５～１５重量％のココア粉末と；
１～１０重量％のココアバターと；
を含む食品スプレッドが提供されており、ここで、
前記食品スプレッドはパーム油を含まず；且つ
前記食品スプレッドは５重量％未満の糖を含む。
糖アルコール及びステビオール配糖体を含む甘味料２０～６０重量％と；
１５～５０重量％の植物油と；
１０～２０重量％のマルトデキストリンと；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツと；
５～１５重量％のココア粉末と；
１～１０重量％のココアバターと；
を含む食品スプレッドが提供されており、ここで、
前記食品スプレッドはパーム油を含まず；且つ
前記食品スプレッドは５重量％未満の糖を含む。
[0098] 好ましくは、植物油はオリーブ油を含まないか、又は実質的に含まない。
[0099] 好ましくは、糖の含有量は２重量％未満である。
[0100] 好ましくは、糖アルコールは、エリスリトール及びマルチトールの混合物である。
[0101] 別の例示的な実施形態では、
糖アルコール及びステビオール配糖体を含む甘味料２０～６０重量％と；
１５～５０重量％の植物油と；
１０～２０重量％のマルトデキストリンと；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツと；
５～１５重量％のココア粉末と；
１～１０重量％のココアバターと；
を含む食品スプレッドが提供されており、ここで、
前記食品スプレッドはパーム油及びオリーブ油を含まず；且つ
前記食品スプレッドは５重量％未満の糖を含む。
糖アルコール及びステビオール配糖体を含む甘味料２０～６０重量％と；
１５～５０重量％の植物油と；
１０～２０重量％のマルトデキストリンと；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツと；
５～１５重量％のココア粉末と；
１～１０重量％のココアバターと；
を含む食品スプレッドが提供されており、ここで、
前記食品スプレッドはパーム油及びオリーブ油を含まず；且つ
前記食品スプレッドは５重量％未満の糖を含む。
[0102] 好ましくは、糖の含有量は２重量％未満である。
[0103] 好ましくは、糖アルコールは、エリスリトール及びマルチトールの混合物である。
[0104] 別の例示的な実施形態では、
糖アルコール及びステビオール配糖体からなる甘味料２０～６０重量％と；
１５～５０重量％の植物油と；
１０～２０重量％のマルトデキストリンと；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツと；
５～１５重量％のココア粉末と；
１～１０重量％のココアバターと；
を含む食品スプレッドが提供されており、ここで、
前記食品スプレッドはパーム油及びオリーブ油を含まない。
糖アルコール及びステビオール配糖体からなる甘味料２０～６０重量％と；
１５～５０重量％の植物油と；
１０～２０重量％のマルトデキストリンと；
５～１５重量％の粉砕ヘーゼルナッツと；
５～１５重量％のココア粉末と；
１～１０重量％のココアバターと；
を含む食品スプレッドが提供されており、ここで、
前記食品スプレッドはパーム油及びオリーブ油を含まない。
実施例－ヘーゼルナッツスプレッド
[0105] 好ましい実施形態の一例において、以下の重量による原料：
甘味料（マルチトールと、エリスリトールと、ステビオール配糖体との混合物を含む）－３５～４５％
植物油（ヒマワリ油及びココナッツ油の混合物を含む）－１５～３０％
マルトデキストリン－１３～２０％
粉砕ヘーゼルナッツ－８～１２％
低脂肪ココア粉末－約６～９％
ココアバター－約３～７％
乳化剤（ヒマワリ由来のレシチン）－０．２～２％
甘味乳清粉末－０．０５～１％
を混ぜ合わせることにより、ヘーゼルナッツスプレッドを調製した。
[0105] 好ましい実施形態の一例において、以下の重量による原料：
甘味料（マルチトールと、エリスリトールと、ステビオール配糖体との混合物を含む）－３５～４５％
植物油（ヒマワリ油及びココナッツ油の混合物を含む）－１５～３０％
マルトデキストリン－１３～２０％
粉砕ヘーゼルナッツ－８～１２％
低脂肪ココア粉末－約６～９％
ココアバター－約３～７％
乳化剤（ヒマワリ由来のレシチン）－０．２～２％
甘味乳清粉末－０．０５～１％
を混ぜ合わせることにより、ヘーゼルナッツスプレッドを調製した。
[0106] 実施例の栄養素含有量を、パーム油及び／又は糖を含有する以下の市販のヘーゼルナッツスプレッドと比較した。
[0107] 糖；植物油（パーム）；ヘーゼルナッツ（１３％）、スキムミルク粉末、低脂肪ココア粉末、乳化剤－レシチン（大豆）；フレーバリング（バニリン）を含有するNUTELLAＴＭヘーゼルナッツスプレッド。
[0108] 糖；植物油（詳細不明）；ヘーゼルナッツ（１３％）、スキムミルク粉末、乳清粉末；ラクトース；低脂肪ココア粉末、乳化剤－レシチン（大豆）；フレーバリング（バニリン）を含有するNUTINOＴＭヘーゼルナッツスプレッド。
[0109] 糖；植物油（詳細不明）；ヘーゼルナッツ（１３％）、ココア粉末（６％）；乳固形分；乳化剤（４７１、３２２）；塩；香味剤を含有するKRAFTＴＭヘーゼルナッツスプレッド。
比較の結果は、以下の表１に示される。
[0110] NUTELLAは、Ferrero S.p.Aの登録商標である。NUTINOは、Cantarella Bros Pty Ltd.の登録商標である。KRAFTは、Kraft Foods Group Brands LLCの登録商標である。
[0111] 実施例の栄養素含有量を、パーム油及び／又は糖を含有する、いくつかの他の市販のブランドのヘーゼルナッツスプレッドと比較した。
[0112] 実施例の栄養素含有量を、以下の市販のヘーゼルナッツスプレッドとも比較した。
[0113] 甘蔗糖、ヘーゼルナッツペースト、ヒマワリ油、ココア粉末、ココアバター、レシチン（ヒマワリ）、バニラ抽出物を含有するNOCCIOLATAＴＭヘーゼルナッツスプレッド。
[0114] マルチトール；植物油（菜種、パーム）；ヘーゼルナッツ（１３％）、低脂肪ココア、スキムミルク粉末；乳清粉末、乳化剤－レシチン（ヒマワリ）、フレーバリングを含有するDIABLOＴＭヘーゼルナッツスプレッド。
[0115] 煎ったヘーゼルナッツ（３０％）、デグレットノアデーツ（deglet nour dates）、煎ったヒマワリの種、煎ったカシューナッツ、有機ペルビアンココア（Peruvian cocoa）を含有するWYLDSSONＴＭヘーゼルナッツ＆ココアナッツバター。
[0116] 煎ったヘーゼルナッツ、蜂蜜、ココア粉末、ココナッツ及びヒマワリ油を含有するMERIDIANＴＭココア・アンド・ヘーゼルナッツバター。
比較の結果は、以下の表に示される。
[0117] 上記の表から、本開示の好ましい実施例の糖含有量は、比較で使用した市販のブランドの全てのヘーゼルナッツスプレッドよりも著しく低いことが分かるであろう。また、２０％未満の糖含有量を有する比較の市販のブランドは、DIABLOＴＭヘーゼルナッツスプレッド、及びMERIDIANＴＭココア・アンド・ヘーゼルナッツバターだけである。DIABLOＴＭヘーゼルナッツスプレッドはパーム油を含有し、糖を置き換えるための甘味料として単一の糖アルコールのマルチトールだけを使用する。MERIDIANＴＭココア・アンド・ヘーゼルナッツバターは蜂蜜を含有し、本開示の実施例よりも著しく高い脂肪含有量を有する。本開示の好ましい実施形態はパーム油を全く含有せず、糖を置き換えるために糖アルコール及び天然の高強度甘味料の組合せを使用する。
[0118] 従って、本開示は、糖含有量が著しく低減され、且つパーム油を全く含有しない、より健康的で環境に優しい代替のヘーゼルナッツスプレッドを提供する。
[0119] 本開示の実施形態における成分の選択及び量と、糖（スクロース）及びパーム油の置換とにより、改善された温度及び酸化安定性、並びにエマルション安定性を有する製品をもたらす。
[0120] 本開示の実施形態は、３～３０℃の間の温度で貯蔵したときに、液体油及び固体成分が分離することなく「スプーンですくい取ることができる」ままである製品をもたらし、この製品は、その予想される賞味期限を通して同様の状態のままである。またその製品は好ましい風味／芳香を付与し、消費の際に口の中で好ましい食感を有する。
[0121] 以下の表４は、本開示に従う食品スプレッドと、NutellaＴＭ、NutinoＴＭ、及びColesスーパーマーケット自社ブランドのヘーゼルナッツスプレッドとを比較するスプレッド性及びスプーンでのすくい取り性試験の結果をまとめる。本開示に従う食品スプレッドは以下の組成を有していた。
[0122] 甘味料（マルチトールと、エリスリトールと、ステビオール配糖体との混合物を含む）－３５～４５％
植物油（ヒマワリ油及びココナッツ油の混合物を含む）－１５～３０％
マルトデキストリン－１３～２０％
粉砕ヘーゼルナッツ－８～１２％
低脂肪ココア粉末－約６～９％
ココアバター－約３～７％
乳化剤（ヒマワリ由来のレシチン）－０．２～２％
甘味乳清粉末－０．０５～１％。
植物油（ヒマワリ油及びココナッツ油の混合物を含む）－１５～３０％
マルトデキストリン－１３～２０％
粉砕ヘーゼルナッツ－８～１２％
低脂肪ココア粉末－約６～９％
ココアバター－約３～７％
乳化剤（ヒマワリ由来のレシチン）－０．２～２％
甘味乳清粉末－０．０５～１％。
[0123] 食品スプレッドのそれぞれを、冷蔵庫内において、３℃で２３日間貯蔵した。室温にある清浄な金属ティースプーンを用いてスプーンでのすくい取り性試験を実施した。１５ｇのスプレッドのサンプルをスライスした室温の白パン上に置き、室温にある平たいディナーナイフを用いてパンの表面全体に食品スプレッドを均一に塗り広げる試みをすることによりスプレッド性試験を行った。
[0124] 結果は明らかに、本開示に従うスプレッドが、スプレッドを冷蔵庫内の温度で長時間貯蔵したときに、スライスしたパンの上に塗り広げることができる唯一のものであることを示している。他のスプレッドは、冷蔵庫内の温度で塗り広げることができず、パンが破けるほど硬すぎる。
[0125] スプーンでのすくい取り性試験はスプレッド性の結果を支持し、本開示に従う食品スプレッドは３℃においてスプーンですくうことができるが、比較材料はすくうことができないことが明確に実証されている。比較材料は全て固すぎて、その容器からスプーンで取り出すことができなかった。
[0126] 本開示の食品スプレッドのスプレッド性及びスプーンでのすくい取り性は非常に有利であり、全く予想外である。本開示に従う食品スプレッドは冷蔵庫内でより長期間貯蔵され、高温で温める必要なしにスプーンでのすくい取り性又はスプレッド性を必要とする用途において直ちに使用され得る。
[0127] 表５は、本開示に従う食品スプレッドと、NutellaＴＭ、NutinoＴＭ、及びColesスーパーマーケット自社ブランドのヘーゼルナッツスプレッドとを比較する種々の他のパラメータをまとめる。３℃で２３日間貯蔵した後に製品の評価を行った。
[0128] 全体として、本開示の食品スプレッドは最高の性能を発揮し、冷蔵庫内の温度で貯蔵されたときに、スプレッド性、スプーンでのすくい取り性、油の滲出のないこと、許容できる切取り（break）、及び全体の良好な外観を維持する唯一のものである。
[0129] 本開示の範囲及び趣旨から逸脱することなく上記の好ましい実施形態に種々の修正が成され得ることは認識されるであろう。例えば、異なるフレーバーを提供するために、バニラ抽出物、コーヒー、ペパーミントなどの他のフレーバリング、及び／又は果実フレーバリングが添加され得る。
[0130] 簡潔にするために、本明細書には特定の範囲だけが明確に開示されている。しかしながら、任意の下限からの範囲を任意の上限と組み合わせて明確に記載されていない範囲を記載することができ、そして任意の下限からの範囲を任意の他の下限と組み合わせて明確に記載されていない範囲を記載することができ、同様に、任意の上限からの範囲を任意の他の上限と組み合わせて明確に記載されていない範囲を記載することができる。
[0131] 引用される全ての文書は、このような援用が許可される全ての管轄に対して、そしてこのような開示が本開示の記載と一致する範囲で、参照によって本明細書中に完全に援用される。
Claims (22)
- ２０～６０重量％の、糖アルコール及びステビオール配糖体と；
１５～５０重量％の植物油と；
１～４０重量％の、マルトデキストリン、又はフラクトオリゴ糖、デンプン、及び大豆粉末から選択されるその他の炭水化物若しくは多糖と；
５～１５重量％の、粉砕ヘーゼルナッツ又はヘーゼルナッツペーストと；
５～１５重量％のココア粉末と；
１～１０重量％のココアバターと；
を含む、糖含有量が低い甘味食品スプレッドであって、
前記食品スプレッドは少なくとも２０重量％の糖アルコールを含み、
前記糖アルコール及びステビオール配糖体、前記植物油、前記マルトデキストリン、又はその他の炭水化物若しくは多糖、前記粉砕ヘーゼルナッツ、又はヘーゼルナッツペースト、前記ココア粉末、並びに前記ココアバターが、前記食品スプレッドの少なくとも９０重量％を占め、
前記食品スプレッドのパーム油含有量は前記スプレッド全体に対して５重量％未満であり、
前記食品スプレッドの糖含有量は前記スプレッド全体に対して５重量％未満であり、
前記食品スプレッドは３℃において塗り広げることができ、
前記植物油が、以下の：ヒマワリ油、ココナッツ油、菜種油、シア油、大豆油、オリーブ油、ピーナッツ油、サフラワー油、綿実油、及びトウモロコシ油から選択される少なくとも１つである、食品スプレッド。 - 前記食品スプレッドの前記パーム油含有量が、前記スプレッド全体に対して２重量％未満である、請求項１に記載の食品スプレッド。
- パーム油を含まない、請求項１に記載の食品スプレッド。
- 前記食品スプレッドのオリーブ油含有量が、前記スプレッド全体に対して２重量％未満である、請求項１～３のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
- 前記食品スプレッドがオリーブ油を実質的に含有しない、請求項１又は２に記載の食品スプレッド。
- 前記食品スプレッドがオリーブ油を含有しない、請求項１又は２に記載の食品スプレッド。
- 前記糖アルコールが、マルチトール及びエリスリトールの混合物である、請求項１～６のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
- 前記スプレッド中の前記ステビオール配糖体の含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の０．００５％～０．０５５％の範囲内にある、請求項１～７のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
- 前記スプレッド中の前記植物油の含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の１５％～４０％の範囲内にある、請求項１～８のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
- 前記スプレッド中の前記ココアバターの含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の３～８％の範囲内にある、請求項１～９のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
- 前記スプレッド中の前記マルトデキストリン又はその他の炭水化物若しくは多糖の含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の１～２０％の範囲内にある、請求項１～１０のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
- 前記スプレッドの前記糖含有量が、実質的に、前記スプレッドの全重量の１～３％の範囲内にある、請求項１～１１のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
- 前記糖含有量が、２重量％未満である、請求項１～１１のいずれか一項に記載の食品スプレッド又は方法。
- ０．１～２重量％の乳化剤を更に含む、請求項１～１３のいずれか一項に記載の食品スプレッド。
- 前記乳化剤がレシチンである、請求項１４に記載の食品スプレッド。
- ２０～６０重量％の、糖アルコール及びステビオール配糖体と；
１５～５０重量％の植物油と；
１～４０重量％の、マルトデキストリン、又はフラクトオリゴ糖、デンプン、及び大豆粉末から選択されるその他の炭水化物若しくは多糖と；
５～１５重量％の、粉砕ヘーゼルナッツ又はヘーゼルナッツペーストと；
５～１５重量％のココア粉末と；
１～１０重量％のココアバターと；
を含む、糖含有量が低い甘味食品スプレッドであって、
前記食品スプレッドのパーム油含有量は前記スプレッド全体に対して５重量％未満であり、
前記食品スプレッドの糖含有量は２重量％未満であり、
前記食品スプレッドは３℃において塗り広げることができる、
請求項１に記載の食品スプレッド。 - ２０～６０重量％の、糖アルコール及びステビオール配糖体と；
１５～５０重量％の植物油と；
１～４０重量％の、マルトデキストリン、又はフラクトオリゴ糖、デンプン、及び大豆粉末から選択されるその他の炭水化物若しくは多糖と；
５～１５重量％の、粉砕ヘーゼルナッツ又はヘーゼルナッツペーストと；
５～１５重量％のココア粉末と；
１～１０重量％のココアバターと；
を含む、糖含有量が低い甘味食品スプレッドであって、
前記食品スプレッドはパーム油を含まず、
前記食品スプレッドの糖含有量は２重量％未満であり、
前記食品スプレッドは３℃において塗り広げることができる、
請求項１に記載の食品スプレッド。 - ２０～６０重量％の、マルチトール、エリスリトール及びステビオール配糖体と；
１５～５０重量％の植物油と；
１～４０重量％の、マルトデキストリン、又はフラクトオリゴ糖、デンプン、及び大豆粉末から選択されるその他の炭水化物若しくは多糖と；
５～１５重量％の、粉砕ヘーゼルナッツ又はヘーゼルナッツペーストと；
５～１５重量％のココア粉末と；
１～１０重量％のココアバターと；
を含む、糖含有量が低い甘味食品スプレッドであって、
前記食品スプレッドはパーム油を含まず、
前記食品スプレッドの糖含有量は２重量％未満であり、
前記食品スプレッドは３℃において塗り広げることができる、
請求項１に記載の食品スプレッド。 - ２０～６０重量％の、糖アルコール及びステビオール配糖体と；
１５～５０重量％の植物油と；
１～４０重量％のマルトデキストリンと；
５～１５重量％の、粉砕ヘーゼルナッツ又はヘーゼルナッツペーストと；
５～１５重量％のココア粉末と；
１～１０重量％のココアバターと；
を含む、糖含有量が低い甘味食品スプレッドであって、
前記食品スプレッドのパーム油含有量は前記スプレッド全体に対して５重量％未満であり、
前記食品スプレッドの糖含有量は前記スプレッド全体に対して５重量％未満であり、
前記食品スプレッドは３℃において塗り広げることができる、
請求項１に記載の食品スプレッド。 - ２０～６０重量％の、糖アルコール及びステビオール配糖体と；
１５～５０重量％の植物油と；
１～４０重量％のマルトデキストリンと；
５～１５重量％の、粉砕ヘーゼルナッツ又はヘーゼルナッツペーストと；
５～１５重量％のココア粉末と；
１～１０重量％のココアバターと；
を含む、糖含有量が低い甘味食品スプレッドであって、
前記食品スプレッドのパーム油含有量は前記スプレッド全体に対して５重量％未満であり、
前記食品スプレッドの糖含有量は２重量％未満であり、
前記食品スプレッドは３℃において塗り広げることができる、
請求項１に記載の食品スプレッド。 - ２０～６０重量％の、糖アルコール及びステビオール配糖体と；
１５～５０重量％の植物油と；
１～４０重量％のマルトデキストリンと；
５～１５重量％の、粉砕ヘーゼルナッツ又はヘーゼルナッツペーストと；
５～１５重量％のココア粉末と；
１～１０重量％のココアバターと；
を含む、糖含有量が低い甘味食品スプレッドであって、
前記食品スプレッドはパーム油を含まず、
前記食品スプレッドの糖含有量は２重量％未満であり、
前記食品スプレッドは３℃において塗り広げることができる、
請求項１に記載の食品スプレッド。 - ２０～６０重量％の、マルチトール、エリスリトール及びステビオール配糖体と；
１５～５０重量％の植物油と；
１～４０重量％のマルトデキストリンと；
５～１５重量％の、粉砕ヘーゼルナッツ又はヘーゼルナッツペーストと；
５～１５重量％のココア粉末と；
１～１０重量％のココアバターと；
を含む、糖含有量が低い甘味食品スプレッドであって、
前記食品スプレッドはパーム油を含まず、
前記食品スプレッドの糖含有量は２重量％未満であり、
前記食品スプレッドは３℃において塗り広げることができる、
請求項１に記載の食品スプレッド。
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