ES2940676T3 - Producto alimenticio - Google Patents
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Abstract
Se proporciona un alimento para untar dulce con bajo contenido de azúcar que comprende al menos un producto de cacao y un producto de nueces, al menos un aceite vegetal y al menos un edulcorante. El al menos un aceite vegetal está sustancialmente libre o libre de aceite de palma y el contenido de azúcar de la pasta para untar es inferior a aproximadamente el 20% en peso de la pasta para untar total. La pasta alimenticia posee excelentes propiedades y se puede untar ventajosamente a baja temperatura. (Traducción automática con Google Translate, sin valor legal)
Description
DESCRIPCIÓN
Producto alimenticio
Campo
La presente divulgación se refiere a un producto alimenticio untable y más particularmente, pero no exclusivamente, a un producto untable que contiene un producto de frutos secos, tales como avellanas y/o chocolate. La divulgación también se refiere a un método de fabricación de dicho producto alimenticio untable.
Antecedentes
Los productos untables, tales como la crema de avellanas y la crema de chocolate, se preparan típicamente mezclando aceite de palma con una pasta de avellanas y/o cacao. Estos productos untables también contienen azúcar para endulzarlos y tienen un alto contenido de azúcar.
El aceite de palma es un aceite vegetal comestible derivado del fruto de la palma aceitera. Es una de las pocas grasas vegetales altamente saturadas y es semisólida a temperatura ambiente. El aceite de palma es un ingrediente de cocina común en África, el sudeste de Asia y partes de Brasil. Su uso en la industria alimentaria comercial en otras partes del mundo está muy extendido debido a su costo relativamente bajo.
Recientemente, ha habido preocupaciones sobre el uso generalizado del aceite de palma en productos alimenticios comerciales debido al efecto ambiental adverso de la deforestación para el desarrollo de plantaciones de palma aceitera. Por lo tanto, es deseable proporcionar un producto untable alternativo de avellana o chocolate que no contenga aceite de palma.
Reemplazar el aceite de palma en una crema de avellanas o chocolate no es una tarea sencilla. La textura y la viscosidad del producto untable deben ser tales que se pueda sacar fácilmente de su recipiente de almacenamiento, tal como un frasco, y aplicarlo como un producto untable, por ejemplo, al pan, usando un objeto de cubertería, tal como un cuchillo.
Un problema con algunos productos untables de avellana y chocolate disponibles comercialmente es que la mezcla de componentes puede volverse inestable, lo que lleva a que el aceite de palma se separe de la mezcla con el tiempo. Esto puede hacer que aparezcan glóbulos de grasa en la mezcla, lo que no es una apariencia atractiva, y también puede afectar el sabor y la textura del producto untable cuando se consume.
Otro problema experimentado con algunos productos untables de avellana y chocolate disponibles comercialmente es que la capacidad de untar puede disminuir con el tiempo y que puede volverse demasiado difícil aplicar el producto untable a temperatura ambiente. Además, el intervalo de temperatura dentro del cual el producto untable es fácil de aplicar puede ser limitado. Por ejemplo, algunos productos untables de avellanas disponibles comercialmente no son adecuados para almacenar en un frigorífico después de que se haya abierto el recipiente, por ejemplo, un frasco, en el que se almacena el producto untable. Esto se debe a que el producto untable se endurece a bajas temperaturas y es difícil de untar inmediatamente después de sacarlo del refrigerador. Además, por encima de cierta temperatura, el producto untable se vuelve menos viscoso y difícil de retirar de un recipiente con un utensilio de cocina, tal como un cuchillo, que se usa para aplicar el producto untable.
Un problema adicional con los productos untables de avellana disponibles comercialmente es el alto contenido de azúcar, que no solo tiene problemas de salud, sino que también causa problemas en las plantas de fabricación porque es difícil limpiar las líneas de producción sin dejar residuos de azúcar y aceite de palma en las tuberías.
BR P10901526 A2 divulgauna pasta de avellana baja en azúcar que incluye polidextrosa como fuente de fibra y leche en polvo. EP 0653169 A1 divulga un producto untable de frutos secos bajo en azúcar elaborada con grasas vegetales duras y que contiene preferentemente agua y una sustancia proteinácea tal como leche en polvo. IT GE20130015 Ul divulga una composición alimenticia untable con un alto contenido de azúcar elaborada con leche en polvo sin lactosa. WO 2013079716 A1 divulga una composición de relleno baja en grasa para un producto de chocolate que contiene glicerol para controlar el contenido de agua y glucósido de esteviol y/o glicósido de esteviol. GB 2471149 A divulga un producto untable que es sustancialmente sólido a 25 °C y que comprende monoacilglicerol y/o diacilglicerol como agentes endurecedores. BR P10801674 A2 divulga un producto untable con sabor a algarroba que comprende aceite de girasol y/o maíz, harina de soja, avellanas y grasa de palma fraccionada. US 2013078359 divulga una mezcla de ciertas fracciones de aceite de palma con ciertas mantecas de cacao que pueden usarse en formulaciones de manteca de nueces para aumentar la estabilidad y la capacidad de untar. WO 20170055102 A1 divulga un producto untable de chocolate con alto contenido de azúcar y alto contenido de grasa con una tolerancia mejorada para la capacidad de untar cuando se almacena en un frigorífico a una temperatura inferior a 10 °C. WO 2015072913 A1 describeun producto untable que contiene chocolate y cacahuete con alto contenido de azúcar que usa mezclas de grasas interesterificadas para estabilizar la manteca de cacao y evitar la cristalización de las grasas sólidas. WO 9921439 A1 divulga un producto untable de chocolate con cacahuete con alto contenido de azúcar, en donde los sólidos de cacao se encapsulan con el azúcar para evitar la cristalización de la manteca de cacao y proporcionar una textura
homogénea. WO 2014200909 A1 describe una grasa estructurada que puede usarse como componente en un recubrimiento o pasta untable con alto contenido de azúcar.
Por lo tanto, es deseable proporcionar un producto untable dulce, tal como un producto untable de avellana o chocolate, en la que se alivian uno o más de los problemas anteriores. También es deseable proporcionar un producto untable dulce que proporcione una alternativa más sana y más respetuosa con el medio ambiente.
La referencia en esta memoria descriptiva a cualquier publicación previa (o información derivada de ella), o a cualquier asunto que se conozca, no es, y no debe tomarse como un reconocimiento o admisión o cualquier forma de sugerencia, de que esa publicación previa (o información derivada de ella) o la materia conocida forma parte del conocimiento general común en el campo de actividad al que se refiere esta memoria descriptiva.
Sumario
Según un aspecto de la presente divulgación, se proporciona un producto alimenticio untable dulce con bajo contenido de azúcar que comprende:
20-60 % en peso de edulcorante, incluyendo dicho edulcorante al menos un alcohol de azúcar en combinación con uno o más glicósidos de esteviol;
15 al 50 % en peso de aceite vegetal;
1 al 40 % en peso de maltodextrina u otro carbohidrato o polisacárido seleccionado entre fructooligosacáridos, almidón y polvo de soja;
5 al 15 % en peso de avellanas molidas o pasta de avellanas;
5 al 15 % en peso de cacao en polvo; y
1 al 15 % en peso de manteca de cacao;
en donde el contenido de aceite de palma del producto alimenticio untable es inferior al 5 % en peso del producto untable total; y
en donde el contenido de azúcar del producto untable no supera el 5 % en peso del producto untable total.
Según aspectos adicionales de la presente divulgación, se proporciona un producto alimenticio untable según las reivindicaciones de la presente memoria.
Con referencia en la presente memoria a 'sustancialmente libre de aceite de palma' se entiende que el contenido de aceite de palma del producto alimenticio untable es inferior al 20 %, o inferior al 15 %, o inferior al 10 %, o inferior al 5 % o inferior al 4 %, o inferior al 3 %, o inferior al 2 %, o inferior al 1 % en peso del producto untable total.
En una realización particularmente preferida, el contenido de azúcar del producto untable no es superior al 3 %, preferiblemente entre el 1 % y el 2 %, y más preferiblemente aproximadamente el 1,7 % en peso del producto untable total.
Una ventaja particular del producto alimenticio untable divulgado actualmente es que tiene excelentes características para untar y cucharear cuando se almacena a temperaturas normales en el frigorífico, en contraste con los productos alimenticios untables de la técnica anterior.
Descripción de realizaciones preferidas
Antes de divulgar y describir las presentes composiciones, componentes y/o métodos, debe entenderse que, a no ser que se indique otra cosa, esta invención no se limita a composiciones, componentes, métodos o similares específicos, ya que pueden variar, a no ser que se especifique otra cosa. También debe entenderse que la terminología usada en la presente memoria tiene el propósito de describir realizaciones particulares únicamente y no pretende ser limitativa. También debe señalarse que, tal y como se usan en la memoria descriptiva y las reivindicaciones adjuntas, las formas singulares 'un', 'una' y 'el' incluyen referentes plurales a no ser que se especifique otra cosa. Así, por ejemplo, la referencia a 'un edulcorante' puede incluir más de un edulcorante y similares.
A lo largo de esta memoria descriptiva, el uso de los términos "comprende" o "que comprende" o variaciones gramaticales de los mismos se considerará para especificar la presencia de características, números enteros, etapas o componentes establecidos, pero no excluye la presencia o adición de una o más características, números enteros, etapas, componentes o grupos de los mismos no mencionados específicamente.
El edulcorante
El edulcorante no solo está presente para reemplazar el azúcar como edulcorante, sino que también está presente como agente de carga para añadir volumen al producto untable.
El edulcorante está preferiblemente presente en el producto untable en una cantidad de al menos aproximadamente el 10 % en peso del producto untable total, y más preferiblemente al menos aproximadamente el 20 %. Preferiblemente, la cantidad de edulcorante en el producto untable no es superior a aproximadamente el 70 % en peso del producto untable total, y más preferiblemente no superior a aproximadamente el 60 %. La cantidad de edulcorante en el producto untable puede estar sustancialmente en el intervalo del 10 % al 70 %, y más preferiblemente del 20 % al 60 % del peso total del producto untable. En una realización particularmente preferida, el edulcorante está presente en el producto untable en una cantidad de aproximadamente el 38 % en peso del producto untable total. En otra realización particularmente preferida, el edulcorante está presente en el producto untable en una cantidad de aproximadamente el 41 % en peso del producto untable total.
El edulcorante preferiblemente comprende al menos un edulcorante natural.
En una realización preferida, el edulcorante incluye al menos un alcohol de azúcar, preferiblemente una mezcla de alcoholes de azúcar. En otra realización preferida, se puede incluir un solo alcohol de azúcar, por ejemplo, maltitol.
El edulcorante preferiblemente incluye un edulcorante de alta intensidad, tal como uno o más glicósidos de esteviol.
El edulcorante preferiblemente incluye al menos un alcohol de azúcar en combinación con un edulcorante de alta intensidad, tal como uno o más glicósidos de esteviol.
El al menos un alcohol de azúcar en el edulcorante se puede seleccionar de uno o más de los siguientes: maltitol, eritritol, isomalta, lactitol, manitol, sorbitol, xilitol, polidextrosa, D-tagatosa y oligofructosa.
El al menos un glicósido de esteviol puede incluir uno o más de los siguientes: esteviósido, rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido E, dulcósido A.
En una realización particularmente preferida, el edulcorante comprende una mezcla de maltitol, eritritol y glicósidos de esteviol.
El maltitol está preferiblemente presente en el producto untable en una cantidad de al menos el 10 % en peso del producto untable total, y más preferiblemente al menos el 18 %. Preferiblemente, la cantidad de maltitol en el producto untable no es superior a aproximadamente el 40 % en peso del producto untable total en peso. La cantidad de maltitol en el producto untable puede estar sustancialmente en el intervalo del 10 % al 40 %, y más preferiblemente del 18 % al 40 % del peso total del producto untable. En una realización particularmente preferida, el maltitol está presente en el producto untable en una cantidad de aproximadamente el 23 % en peso del producto untable total. En otra realización preferida, el maltitol está presente en una cantidad de aproximadamente el 36 % del producto untable total.
El eritritol está preferiblemente presente en el producto untable en una cantidad de al menos el 1 % en peso del producto untable, y más preferiblemente al menos aproximadamente el 3 %. Preferiblemente, la cantidad de eritritol en el producto untable no supera aproximadamente el 35 % en peso del edulcorante total en peso, y más preferiblemente no supera aproximadamente el 25 %. La cantidad de eritritol en el producto untable puede estar sustancialmente en el intervalo del 1 % al 35 %, y más preferiblemente del 3 % al 25 % del peso total del producto untable. En una realización particularmente preferida, el eritritol está presente en el edulcorante en una cantidad de aproximadamente el 15 % en peso del producto untable total.
Los glicósidos de esteviol están preferiblemente presentes en el producto untable en una cantidad de al menos el 0,005 % en peso del producto untable total, y más preferiblemente al menos aproximadamente el 0,025 %. Preferiblemente, la cantidad de glicósidos de esteviol en el producto untable no supera aproximadamente el 0,055 % en peso del producto untable total en peso, y más preferiblemente no supera aproximadamente el 0,035 %. La cantidad de glicósidos de esteviol en el producto untable puede estar sustancialmente en el intervalo del 0,005 % al 0,055 % y más preferiblemente de aproximadamente el 0,025 % a aproximadamente el 0,035 % del peso total del producto untable. En una realización particularmente preferida, los glicósidos de esteviol están presentes en el edulcorante en una cantidad de aproximadamente el 0,03% en peso del producto untable total.
En una realización preferida, el edulcorante comprende una mezcla de maltitol, eritritol, glicósidos de esteviol en los siguientes porcentajes aproximados del peso total del edulcorante:
Maltitol - aproximadamente el 23 %
Eritritol aproximadamente el 15 %
Glicósidos de esteviol aproximadamente el 0,03 %.
En otra realización preferida, el edulcorante comprende una mezcla de maltitol, eritritol, glicósidos de esteviol en los siguientes porcentajes aproximados del peso total del edulcorante:
Maltitol - aproximadamente el 36 %
Eritritol aproximadamente el 5 %
Glicósidos de esteviol aproximadamente el 0,03 %.
El uso de alcoholes de azúcar como edulcorantes y un agente de carga en lugar de azúcar en el producto untable proporciona una alternativa más saludable para los consumidores. El uso de alcoholes de azúcar, tales como el maltitol y el eritritol, elimina el problema de la caries dental que es común con los productos untables que contienen azúcares, y el uso de un edulcorante natural de alta intensidad, tal como los glicósidos de esteviol, proporciona al consumidor un producto sin ingredientes artificiales.
También tiene la ventaja adicional de que es más fácil limpiar las líneas de producción en una planta de fabricación cuando se usan alcoholes de azúcar como edulcorante. Es difícil limpiar las tuberías en una línea de producción si se usa una gran cantidad de azúcar como ingrediente porque el azúcar residual suele estar presente en las líneas después de lavarlas. Si una línea de producción existente que usa azúcar se convierte en una para la producción del producto untable de la divulgación, las tuberías se pueden enjuagar con algunos de los ingredientes crudos para limpiar las tuberías en las líneas de producción para eliminar cualquier azúcar residual que quede en las tuberías.
Aceite vegetal
Se proporciona un aceite vegetal comestible como lubricante en el producto untable para proporcionar una consistencia adecuada que permita sacar el producto untable de un recipiente de almacenamiento, tal como un frasco, y untarlo sobre pan o similar usando un utensilio de cuchillería, tal como un cuchillo.
El aceite vegetal contiene preferiblemente una alta proporción de grasas poliinsaturadas.
En algunas realizaciones, el aceite vegetal comprende al menos un 50 % de aceites que tienen un contenido de aceite poliinsaturado del 20 % o más.
Preferiblemente, el aceite vegetal contiene una baja proporción de grasas saturadas.
En algunas realizaciones, el aceite vegetal comprende menos del 70 % de aceites que tienen un contenido de grasas saturadas del 25 % o menos. Preferiblemente, el 80 % de los aceites tienen un contenido de grasas insaturadas del 20 % o menos.
El aceite vegetal está preferiblemente presente en el producto untable en una cantidad superior al 15 % en peso del producto untable total, y más preferiblemente superior a aproximadamente el 18 %. Preferiblemente, la cantidad de aceite vegetal en el producto untable no supera aproximadamente el 50 % en peso del producto untable total y, más preferiblemente, no supera el 40 %. La cantidad de aceite vegetal en el producto untable puede estar sustancialmente en el intervalo de más de 15 % a aproximadamente el 60 %, y más preferiblemente del 15 % al 50 % del peso total del producto untable. En una realización particularmente preferida, el aceite vegetal está presente en el producto untable en una cantidad de aproximadamente el 20 % en peso del producto untable total.
El al menos un aceite vegetal se selecciona preferiblemente entre los siguientes: aceite de girasol, aceite de coco, aceite de colza, aceite de karité, aceite de soja, aceite de oliva, aceite de cacahuete, aceite de cártamo, aceite de semilla de algodón, aceite de maíz.
En otra realización, el al menos un aceite vegetal se selecciona preferiblemente entre los siguientes: aceite de girasol, aceite de coco, aceite de colza, aceite de karité, aceite de soja, aceite de cacahuete, aceite de cártamo, aceite de semilla de algodón, aceite de maíz.
En otra realización, el al menos un aceite vegetal se selecciona preferiblemente entre los siguientes: aceite de girasol, aceite de coco, aceite de colza, aceite de karité, aceite de soja, aceite de cacahuete, aceite de cártamo, aceite de semilla de algodón, aceite de maíz y está sustancialmente libre o libre de aceite de oliva.
Por "sustancialmente libre de aceite de oliva" se entiende que la cantidad de aceite de oliva en la composición es inferior al 2 % o inferior al 1 % en peso del producto untable total.
El aceite vegetal puede comprender un único aceite vegetal, tal como el aceite de girasol. Alternativamente, el aceite vegetal puede comprender una mezcla de dos o más aceites.
El aceite vegetal puede comprender una mezcla de aceites saturados e insaturados.
En una realización particularmente preferida, el aceite vegetal comprende una mezcla de aceite de girasol, aceite de colza, aceite de coco y aceite de karité.
El aceite de girasol está preferiblemente presente en el producto untable en una cantidad de al menos el 1 % en peso del producto untable total, y más preferiblemente al menos el 2 %. Preferiblemente, la cantidad de aceite de girasol en
el producto untable no supera aproximadamente el 40 % en peso del producto untable total, y más preferiblemente no supera aproximadamente el 25 %. La cantidad de aceite de girasol en el producto untable puede estar sustancialmente en el intervalo del 1 % al 40 % y más preferiblemente del 2 % al 25 % del peso total del producto untable. En una realización particularmente preferida, el aceite de girasol está presente en el producto untable en una cantidad de aproximadamente el 18 % en peso del producto untable total.
El aceite de colza está preferiblemente presente en el producto untable en una cantidad de al menos el 1 % en peso del producto untable total, y más preferiblemente al menos el 2 %. Preferiblemente, la cantidad de aceite de colza en el producto untable no supera aproximadamente el 40 % en peso del producto untable total, y más preferiblemente no supera aproximadamente el 25 %. La cantidad de aceite de colza en el producto untable puede estar sustancialmente en el intervalo del 1 % al 40 % y más preferiblemente del 2 % al 25 % del peso total del producto untable. En una realización particularmente preferida, el aceite de colza está presente en el producto untable en una cantidad de aproximadamente el 10 % en peso del producto untable total.
El aceite de coco está preferiblemente presente en el producto untable en una cantidad de al menos aproximadamente el 1 % en peso del producto untable total. Preferiblemente, la cantidad de aceite de coco en el producto untable no supera aproximadamente el 10 % en peso del producto untable total, y más preferiblemente no supera aproximadamente el 5 %. La cantidad de aceite de coco en el producto untable puede estar sustancialmente en el intervalo del 1 % al 10 % y más preferiblemente del 1 % al 5 % del peso total del producto untable. En una realización particularmente preferida, el aceite de coco está presente en el producto untable en una cantidad de aproximadamente el 1 % en peso del producto untable total.
El aceite de karité está preferiblemente presente en el producto untable en una cantidad de al menos aproximadamente el 1 % en peso del producto untable total. Preferiblemente, la cantidad de aceite de karité en el producto untable no supera el 10 % en peso del producto untable total en peso, y más preferiblemente no supera aproximadamente el 5 %. La cantidad de aceite de karité en el producto untable puede estar sustancialmente en el intervalo del 1 % al 10 % y más preferiblemente del 1 % al 5 % del peso total del producto untable. En una realización particularmente preferida, el aceite de karité está presente en el producto untable en una cantidad de aproximadamente el 1 % en peso del producto untable total.
En una realización preferida, el aceite vegetal comprende una mezcla de aceite de girasol, aceite de colza, aceite de coco y aceite de karité en los siguientes porcentajes aproximados del peso total del producto untable:
Aceite de girasol - aproximadamente el 18 %
Aceite de colza - aproximadamente el 10 %
Aceite de coco - aproximadamente el 1 %
Aceite de karité - aproximadamente el 1 %.
En otra realización preferida, el aceite vegetal comprende una mezcla de aceite de girasol y aceite de coco en los siguientes porcentajes aproximados del peso total del producto untable:
Aceite de girasol - aproximadamente el 18 %
Aceite de coco - aproximadamente el 1 %.
Es importante destacar que el aceite vegetal está sustancialmente libre o libre de aceite de palma. El uso de aceite de palma no solo tiene un efecto ambiental adverso, sino que también puede tener efectos cancerígenos cuando el aceite de palma se refina y se calienta a altas temperaturas.
La combinación de aceites vegetales en las realizaciones preferidas tiene una temperatura de fusión más baja que el aceite de palma puro o las mezclas de aceites ricas en aceite de palma. Esto reduce la temperatura de procesamiento, lo que reduce los requisitos de energía y el requisito de atemperado (lo que garantiza que las partículas granulares se mezclen completamente con los ingredientes del cacao).
Saborizante de chocolate y/o nuez
El producto untable incluye preferiblemente saborizante de chocolate en forma de al menos un producto de cacao, tal como cacao en polvo y/o manteca de cacao.
El al menos un producto de cacao está preferiblemente presente en el producto untable en una cantidad de al menos aproximadamente el 2 % en peso del producto untable total, y más preferiblemente al menos aproximadamente el 3 %. Preferiblemente, la cantidad de producto de cacao en el producto untable no supera aproximadamente el 40 % en peso del producto untable total en peso, y más preferiblemente no supera el aproximadamente el 25 %. La cantidad de producto de cacao en el producto untable puede estar sustancialmente en el intervalo del 2 % al 40 %, y más preferiblemente del 3 % al 25 % del peso total del producto untable. En una realización particularmente preferida, el
producto de cacao está presente en el producto untable en una cantidad de aproximadamente el 12 % en peso del producto untable total.
En una realización preferida, el producto untable incluye cacao en polvo y/o manteca de cacao.
El cacao en polvo está preferentemente presente en el producto untable en una cantidad de al menos aproximadamente el 2 % en peso del producto untable total, y más preferiblemente al menos aproximadamente el 5 %. Preferiblemente, la cantidad de cacao en polvo en el producto untable no supera aproximadamente el 25 % en peso del producto untable total en peso, y más preferiblemente no supera aproximadamente el 15 %. La cantidad de cacao en polvo en el producto untable puede estar sustancialmente en el intervalo del 2 % al 25 % y más preferiblemente del 5 % al 15 % del peso total del producto untable. En una realización particularmente preferida, el cacao en polvo está presente en el producto untable en una cantidad de aproximadamente el 7,4 % en peso del producto untable total.
Preferiblemente, se usa cacao en polvo reducido en grasa para que el contenido de grasa del producto untable no aumente demasiado.
La manteca de cacao está preferiblemente presente en el producto untable en una cantidad de al menos aproximadamente el 1 % en peso del producto untable total, y más preferiblemente al menos aproximadamente el 3 %. Preferiblemente, la cantidad de manteca de cacao en el producto untable no supera aproximadamente el 15 % en peso del producto untable total en peso, y más preferiblemente no supera el 8 %. La cantidad de manteca de cacao en el producto untable puede estar sustancialmente en el intervalo del 1 % al 15 %, y más preferiblemente de 3 % al 8 % del peso total del producto untable. En una realización particularmente preferida, la manteca de cacao está presente en el producto untable en una cantidad de aproximadamente el 4,5 % en peso del producto untable total.
El producto untable también incluye preferiblemente al menos un producto de fruto seco, tal como una pasta de nuez, polvo de fruto seco o frutos secos molidos. El producto de fruto seco se puede seleccionar entre uno cualquiera o más de los siguientes: avellanas, almendras, nueces, cacahuetes, anacardos, nueces de macadamia, castañas, nuez de Brasil, nueces pecanas, pistachos y piñones.
El producto de frutos secos puede estar presente en el producto untable en una cantidad de al menos aproximadamente el 2 % en peso del producto untable total, y preferiblemente al menos aproximadamente el 5 %. Preferiblemente, la cantidad de producto de frutos secos en el producto untable no supera aproximadamente el 20 % en peso del producto untable total en peso, y más preferiblemente no supera aproximadamente el 15%. La cantidad de producto de frutos secos en el producto untable puede estar sustancialmente en el intervalo del 2 % al 20 %, y más preferiblemente del 5 % al 15 % del peso total del producto untable. En una realización particularmente preferida, el producto de frutos secos está presente en el producto untable en una cantidad de aproximadamente el 10 % en peso del producto untable total.
En una realización preferida, el producto de frutos secos consiste en pasta de avellanas o avellanas molidas. La cantidad de pasta de avellanas o avellanas molidas en el producto untable puede estar sustancialmente en el intervalo del 2 % al 20 %, y más preferiblemente del 5 % al 15 % del peso total del producto untable. En una realización particularmente preferida, la pasta de avellanas o las avellanas molidas están presentes en el producto untable en una cantidad de aproximadamente el 10 % en peso del producto untable total.
Otros ingredientes
El producto untable puede incluir otros ingredientes, incluyendo:
carbohidratos y polisacáridos, tales como maltodextrina, fructooligosacáridos, polioles, almidón y soja en polvo;
emulsionantes, tales como lecitina, ésteres de monoglicéridos y diglicéridos, gomas vegetales y emulsionantes de base química; y
productos lácteos, tales como suero de leche, grasas lácteas y leches en polvo (enteras o descremadas),
La maltodextrina u otros polisacáridos están preferiblemente presentes en el producto untable en una cantidad de al menos aproximadamente el 1 % en peso del producto untable total. Preferiblemente, la cantidad de maltodextrina u otros polisacáridos en el producto untable no supera aproximadamente el 40 % en peso del producto untable total, y más preferiblemente no supera aproximadamente el 20 %. La cantidad de maltodextrina u otros polisacáridos en el producto untable puede estar sustancialmente en el intervalo del 1 % al 40 % y más preferiblemente del 1 % al 20 % del peso total del producto untable. En una realización particularmente preferida, la maltodextrina u otros polisacáridos están presentes en el producto untable en una cantidad de aproximadamente el 17 % en peso del producto untable total.
La lecitina u otros emulsionantes están preferiblemente presentes en el producto untable en una cantidad de al menos aproximadamente el 0,05 % en peso del producto untable total, y más preferiblemente al menos aproximadamente el 0,1 %. Preferiblemente, la cantidad de lecitina u otros emulsionantes en el producto untable no supera
aproximadamente el 5 % en peso del producto untable total, y más preferiblemente no supera aproximadamente el 1 %. La cantidad de lecitina u otros emulsionantes en el producto untable puede estar sustancialmente en el intervalo del 0,05 % al 5 % y más preferiblemente del 0,1 % al 1 % del peso total del producto untable. En una realización particularmente preferida, la lecitina u otros emulsionantes están presentes en el producto untable en una cantidad de aproximadamente el 0,5 % en peso del producto untable total.
La lecitina se obtiene preferiblemente de una fuente natural, tal como semillas de soja, huevos, leche, fuentes marinas, colza, semilla de algodón y girasol. En una realización preferida, la lecitina se obtiene del aceite de girasol.
El producto lácteo está preferiblemente en forma de suero de leche en polvo, más preferiblemente, suero de leche dulce en polvo.
El suero y/u otros productos lácteos están preferiblemente presentes en el producto untable en una cantidad de al menos aproximadamente el 1 % en peso del producto untable total. Preferiblemente, la cantidad de suero y/u otros productos lácteos en el producto untable no supera aproximadamente el 25 % en peso del producto untable total en peso, y más preferiblemente no supera aproximadamente el 5 %. La cantidad de suero y/u otros productos lácteos en el producto untable puede estar sustancialmente en el intervalo del 1 % al 25 % y más preferiblemente del 1 % al 5 % del peso total del producto untable. En una realización particularmente preferida, el suero y/u otros productos lácteos están presentes en el producto untable en una cantidad de aproximadamente el 1 % en peso del producto untable total.
Otros saporíferos
Se pueden añadir varios otros saporíferos a los ingredientes del producto untable para proporcionar sabores diferentes o mejorados. Por ejemplo, pueden añadirse saporíferos de frutas tales como cítricos, naranja, fresa, plátano, etc. y/u otros saporíferos, tales como extracto de vainilla, café, menta, galletas y nata, smarties, caramelo, regaliz, galleta, coco, pan de jengibre, etc.
Contenido nutricional
El contenido de grasa del producto untable lo proporciona principalmente el aceite vegetal, con un contenido de grasa adicional proporcionado por algunos de los otros ingredientes, tal como la manteca de cacao.
El producto untable tiene preferiblemente un contenido de grasa no superior a aproximadamente el 35 % y más preferiblemente no superior a aproximadamente el 33 % en peso del producto untable total.
La cantidad de grasas saturadas en el producto untable es preferiblemente no superior a aproximadamente el 10 % y más preferiblemente no superior a aproximadamente el 7 % en peso del producto untable total.
El contenido total de grasa del producto untable preferiblemente está sustancialmente en el intervalo del 25 % al 35 % y más preferiblemente del 27 % al 33 % del peso total del producto untable.
El contenido de grasas saturadas del producto untable está preferiblemente sustancialmente en el intervalo del 3 % al 10 % y más preferiblemente del 5 % al 7 % del peso total del producto untable.
En una realización particularmente preferida, el contenido de grasa total es aproximadamente el 32 % en peso del producto untable total, y el contenido de grasas saturadas del producto untable es preferiblemente aproximadamente el 6 % del peso total del producto untable.
El contenido de carbohidratos del producto untable lo proporciona principalmente el edulcorante con contenido adicional de carbohidratos proporcionado por algunos de los otros ingredientes, tal como la maltodextrina.
El producto untable tiene preferiblemente un contenido de carbohidratos no superior a aproximadamente el 60 % y más preferiblemente no superior a aproximadamente el 55 % en peso del producto untable total.
La cantidad de azúcares en el producto untable es preferiblemente no superior a aproximadamente el 5 % y más preferiblemente no superior a aproximadamente el 3 % en peso del producto untable total.
El contenido total de carbohidratos del producto untable preferiblemente está sustancialmente en el intervalo del 50 % al 60 % y más preferiblemente del 54 % al 60 % del peso total del producto untable.
El contenido total de azúcares del producto untable preferiblemente está sustancialmente en el intervalo del 1 % al 5 % y más preferiblemente del 1 % al 3 % del peso total del producto untable.
En una realización particularmente preferida, el contenido total de carbohidratos es aproximadamente el 55 % en peso del producto untable total, y el contenido de azúcares del producto untable es preferiblemente aproximadamente el 1,7 % del peso total del producto untable.
El contenido de fibra del producto untable lo proporciona principalmente el producto de frutos secos, tal como la pasta de avellanas o las avellanas molidas.
El contenido total de fibra del producto untable preferiblemente está sustancialmente en el intervalo del 1 % al 10 % y más preferiblemente del 2,5 % al 5 % del peso total del producto untable.
En una realización preferida, el contenido total de fibra es aproximadamente el 3,4 % en peso del producto untable total.
El contenido de proteínas del producto untable lo proporciona principalmente el producto de frutos secos y cualquier producto lácteo tal como el suero de leche.
El contenido total de proteínas del producto untable preferiblemente está sustancialmente en el intervalo del 1 % al 10 % y más preferiblemente del 2,5 % al 5 % del peso total del producto untable.
En una realización preferida, el contenido total de proteínas es aproximadamente el 3,4 % en peso del producto untable total.
En una realización ejemplar, se proporciona un del producto alimenticio untable que comprende:
20-60 % en peso de edulcorante, incluyendo dicho edulcorante al menos un alcohol de azúcar en combinación con uno o más glicósidos de esteviol;
15 al 50 % en peso de aceite vegetal;
1 al 40 % en peso de maltodextrina u otro carbohidrato o polisacárido seleccionado entre fructooligosacáridos, almidón y polvo de soja;
5 al 15 % en peso de avellanas molidas o pasta de avellanas;
5 al 15 % en peso de cacao en polvo; y
1 al 5 % en peso de manteca de cacao;
en donde el contenido de aceite de palma del producto alimenticio untable es inferior al 5 % en peso del producto untable total; y
en donde el contenido de azúcares del producto untable no supera el 5 % en peso del producto untable total. Preferiblemente, el aceite vegetal está libre o sustancialmente libre de aceite de oliva.
Preferiblemente, la cantidad de azúcar es inferior al 2 % en peso.
Preferiblemente, los alcoholes de azúcar son una mezcla de eritritol y maltitol.
En otra realización ejemplar, se proporciona un producto alimenticio untable que comprende:
20-60 % en peso de edulcorante, comprendiendo dicho edulcorante alcoholes de azúcar y glicósidos de esteviol; 15 al 50 % en peso de aceite vegetal;
10 al 20 % en peso de maltodextrina;
5 al 15 % en peso de avellanas molidas
5 al 15 % en peso de cacao en polvo; y
1 al 10 % en peso de manteca de cacao;
en donde dicho producto alimenticio untable está libre de aceite de palma; y
en donde dicho producto alimenticio untable comprende menos del 5 % en peso de azúcar.
Preferiblemente, el aceite vegetal está libre o sustancialmente libre de aceite de oliva.
Preferiblemente, la cantidad de azúcar es inferior al 2 % en peso.
Preferiblemente, los alcoholes de azúcar son una mezcla de eritritol y maltitol.
En otra realización ejemplar, se proporciona un producto alimenticio untable que comprende:
20-60 % en peso de edulcorante, comprendiendo dicho edulcorante alcoholes de azúcar y glicósidos de esteviol;
15 al 50 % en peso de aceite vegetal;
10 al 20 % en peso de maltodextrina;
5 al 15 % en peso de avellanas molidas;
5 al 15 % en peso de cacao en polvo; y
1 al 10 % en peso de manteca de cacao;
en donde dicho producto alimenticio untable está libre de aceite de palma y aceite de oliva; y
en donde dicho producto alimenticio untable comprende menos del 5 % en peso de azúcar.
Preferiblemente, la cantidad de azúcar es inferior al 2 % en peso.
Preferiblemente, los alcoholes de azúcar son una mezcla de eritritol y maltitol.
En otra realización ejemplar, se proporciona un producto alimenticio untable que comprende:
20-60 % en peso de edulcorante, consistiendo dicho edulcorante en alcoholes de azúcar y glicósidos de esteviol; 15 al 50 % en peso de aceite vegetal;
10 al 20 % en peso de maltodextrina;
5 al 15 % en peso de avellanas molidas;
5 al 15 % en peso de cacao en polvo; y
1 al 10 % en peso de manteca de cacao;
en donde dicho producto alimenticio untable está libre de aceite de palma y aceite de oliva.
Ejemplo - Producto untable de avellanas
En un ejemplo de una realización preferida, se preparó un producto untable de avellanas mezclando entre sí los siguientes ingredientes en peso:
un edulcorante (que comprende una mezcla de maltitol, eritritol y glicósidos de esteviol) - 35 al 45 %;
un aceite vegetal (que comprende una mezcla de aceite de girasol y aceite de coco) - 15-30 %
maltodextrina - 13-20 %
avellanas molidas - 8-12 %
cacao en polvo bajo en grasa - aproximadamente 6-9 %
manteca de cacao - aproximadamente 3-7 %
emulsionante (lecitina de girasol) - 0,2-2 %
polvo de suero de leche dulce - 0,05-1 %.
El contenido nutricional del ejemplo se comparó con los siguientes productos untables de avellana disponibles comercialmente que contienen aceite de palma y/o azúcar:
producto untable de avellanas NUTELLA™ que contiene azúcar; aceite vegetal (palma); avellanas (13 %), leche desnatada en polvo, cacao en polvo bajo en grasa, emulsionante -lecitina (soja); saporífero (vainillina). producto untable de avellanas NUTINO™ que contiene azúcar; aceite vegetal (sin especificar); avellanas (13 %), leche desnatada en polvo, suero de leche en polvo; lactosa; cacao en polvo bajo en grasa, emulsionante -lecitina (soja); saporífero (vainillina).
producto untable de avellanas KRAFT™ que contiene azúcar; aceite vegetal (sin especificar); avellanas (13 %), cacao en polvo (6 %); sólidos de la leche; emulsionantes (471, 322); sal; sabor. Los resultados de la comparación se proporcionan en la Tabla 1 a continuación:
TABLA 1
Contenido Ejemplo de la Producto untable de Producto untable de Producto untable de nutricional - presente avellanas NUTELLA™ - avellanas NUTINO™ avellanas KRAFT™ divulgación Valores promedio Por Valores promedio Por Valores promedio Por Valores promedio 100g 100g 100g Por100g
Grasa 
31,7g 30,4g 31,7 39,0g
Grasa 6,1g 9,8g 9,0g 7,7 g
saturada
Carbohidrato 54,7g 58,4g 59,0g 52,0gg
Contenido de 1,7g 57,6g 52,3g 52,0g
azúcar
Fibra 3,4g No es No es No especificado Proteí 3,4g 6,3g 4,7g 3,6g
Sal/So 10mg 34mg 95 mg 100mg
Energí
1.940
2.225
2.274k
2.400kJ
NUTELLA es una marca registrada de Ferrero S.p.A. NUTINO es una marca registrada de Cantarella Bros Pty Ltd. KRAFT es una marca registrada de Kraft Foods Group Brands LLC.
Contenido nutricional del ejemplo en comparación con algunas otras marcas disponibles comercialmente de producto untable de avellanas que contienen aceite de palma y/o azúcar.
El contenido nutricional del ejemplo también se comparó con los siguientes productos untables de avellanas disponibles comercialmente:
producto untable de avellanas NOCCIOLATA™ que contiene azúcar de caña, pasta de avellana, aceite de girasol, cacao en polvo, manteca de cacao, lecitina (girasol), extracto de vainilla.
producto untable de avellanas DIABLO™ que contiene: maltitol; aceite vegetal (colza, palma); avellanas (13 %), cacao bajo en grasa, leche descremada en polvo; suero de leche en polvo, emulsionante -lecitinas (girasol), saporífero. mantequilla de avellanas y nueces de cacao WYLDSSON™ que contiene avellanas tostadas (30 %), dátiles deglet nour, semillas de girasol tostadas, anacardos tostados, cacao orgánico peruano.
mantequilla de cacao y avellanas MERIDIAN™ que contiene avellanas tostadas, miel, cacao en polvo, aceite de coco y de girasol.
Los resultados de la comparación se proporcionan en las tablas a continuación:
TABLA 2
Contenido Ejemplo de la Producto untable de avellanas Producto untable de nutricional - presente divulgación NOCCIOLATA™- Valores promedio Por avellanas DIABLO™
Valores promedio Por 100g Valores promedio Por 100g 100g
NOCCIOLATA™ es una marca registrada de Rigoni di Asagio USA, LLC. DIABLO™ es una marca comercial de Diablo Confectionery.
Se verá en las tablas anteriores que el contenido de azúcar del ejemplo preferido de la presente divulgación es significativamente menor que el de todas las marcas comerciales de productos untables de avellanas usadas en la comparación. Además, las únicas marcas comercialmente disponibles en la comparación que tienen un contenido de azúcar inferior al 20 % son producto untable de avellanas DIABLO™ y mantequilla de cacao y avellanas MERIDIAN™. El producto untable de avellanas DIABLO™ contiene aceite de palma y solo usa un único alcohol de azúcar, maltitol, como edulcorante para reemplazar el azúcar. La mantequilla de cacao y avellanas MERIDIAN™ contiene miel y tiene un contenido de grasa significativamente mayor que el ejemplo de la divulgación. Las realizaciones preferidas de la
presente divulgación no contienen aceite de palma y usan una combinación de alcoholes de azúcar y un edulcorante intenso natural para reemplazar el azúcar.
Por lo tanto, la presente divulgación proporciona un producto untable de avellanas alternativo más sano y respetuoso con el medio ambiente, ya que tiene un contenido de azúcar significativamente reducido y no contiene aceite de palma.
La combinación de la elección y el nivel de ingredientes en las realizaciones de la divulgación, con el reemplazo de azúcar (sacarosa) y aceite de palma, produce un producto que tiene una temperatura y una estabilidad a la oxidación mejoradas, así como una estabilidad de la emulsión.
Las realizaciones de la presente divulgación producen un producto que se puede “cucharear” cuando se almacena a temperaturas entre 3 y 30 °C, sin ninguna separación del aceite líquido y los ingredientes sólidos, y el producto permanece en una condición similar a lo largo de su vida útil esperada. El producto también imparte un sabor/aroma agradable y tiene una textura agradable en la boca cuando se consume.
La Tabla 4 a continuación recopila los resultados de las pruebas de capacidad para untar y cucharear que comparan un producto alimenticio untable según la presente divulgación con Nutella™, Nutino™, y un producto untable de avellanas de marca propia del supermercado Coles. El producto alimenticio untable según la presente divulgación tenía la siguiente composición.
Un edulcorante (que comprende una mezcla de maltitol, eritritol y glicósidos de esteviol) - 35 al 45 %;
un aceite vegetal (que comprende una mezcla de aceite de girasol y aceite de coco) - 15-30 %
maltodextrina - 13-20 %
avellanas molidas - 8-12 %
cacao en polvo bajo en grasa - aproximadamente el 6-9 %
manteca de cacao - aproximadamente el 3-7 %
emulsionante (lecitina de girasol) - 0,2-2 %
polvo de suero de leche dulce -- 0.05-1 %.
Cada uno de los productos alimenticios untables se almacenó en un frigorífico durante 23 días a 3 °C. La prueba de capacidad de cucharear se realizó con una cucharilla de metal limpia que estaba a temperatura ambiente. La prueba de capacidad de untar se realizó colocando una muestra de 15 g del producto untable en una rebanada de pan blanco a temperatura ambiente e intentando untar el producto alimenticio untable uniformemente sobre la superficie del pan usando un cuchillo de mesa común que estaba a temperatura ambiente.
Los resultados indican claramente que el producto untable según la presente divulgación es el único que se puede untar en una rebanada de pan cuando el producto untable se almacena durante un período de tiempo prolongado a la temperatura del frigorífico. Los otros productos untables no se pueden untar a la temperatura del frigorífico y son demasiado rígidos y rompen el pan.
Las pruebas de capacidad de cucharear respaldan los resultados de la capacidad de untar lo que demuestra claramente que un producto alimenticio untable según la presente divulgación se puede cucharear a 3 °C, mientras que los materiales comparativos no pueden. Los materiales comparativos estaban demasiado duros para sacarlos de sus contenedores con una cuchara.
La capacidad para untar y cucharear del producto alimenticio untable de la presente divulgación es muy ventajosa y bastante inesperada. Los productos alimenticios untables según la presente divulgación, pueden almacenarse durante períodos de tiempo prolongados en un frigorífico y usarse inmediatamente en aplicaciones que requieran cucharear o untar, mientras que no tienen que calentarse a una temperatura más alta.
La Tabla 5 recopila varios otros parámetros que comparan un producto alimenticio untable según la presente divulgación con Nutella™, Nutino™, y un producto untable de avellanas de marca propia del supermercado Coles. Las evaluaciones se realizaron en los productos después del almacenamiento a 3 °C durante 23 días.
Globalmente, el producto alimenticio untable de la presente divulgación fue el que tuvo un mejor comportamiento y es el único que retiene la capacidad de untar, la capacidad de cucharear, la falta de exudación de aceite, una rotura aceptable y una buena apariencia general cuando se almacena a temperaturas de frigorífico.
Se apreciará que se pueden realizar diversas modificaciones a las realizaciones preferidas descritas anteriormente sin apartarse del alcance y el espíritu de la divulgación. Por ejemplo, podrían añadirse otros saporíferos, tales como extracto de vainilla, café, menta, etc. y/o saporíferos de frutas para proporcionar diferentes sabores.
En aras de la brevedad, en la presente memoria solo se divulgan explícitamente ciertos intervalos. Sin embargo, los intervalos de cualquier límite inferior se pueden combinar con cualquier límite superior para mencionar un intervalo que no se menciona explícitamente, así como los intervalos de cualquier límite inferior se pueden combinar con cualquier otro límite inferior para mencionar un intervalo que no se menciona explícitamente, de la misma manera, los intervalos de cualquier límite superior pueden combinarse con cualquier otro límite superior para mencionar un intervalo que no se menciona explícitamente.
Claims (15)
1. Un producto alimenticio untable con bajo contenido de azúcar que comprende:
20-60 % en peso de edulcorante, incluyendo dicho edulcorante al menos un alcohol de azúcar en combinación con uno o más glicósidos de esteviol;
15 al 50 % en peso de aceite vegetal;
1 al 40 % en peso de maltodextrina u otro carbohidrato o polisacárido seleccionado entre fructooligosacáridos, almidón y soja en polvo;
5 al 15 % en peso de avellanas molidas o pasta de avellanas;
5 al 15 % en peso de cacao en polvo; y
1 al 15 % en peso de manteca de cacao;
en donde el contenido de aceite de palma del producto alimenticio untable es inferior al 5 % en peso del producto untable total; y
en donde el contenido de azúcar del producto untable no supera el 5 % en peso del producto untable total.
2. Un producto alimenticio untable según la reivindicación 1, en donde el al menos un aceite vegetal se selecciona entre los siguientes: aceite de girasol, aceite de coco, aceite de colza, aceite de karité, aceite de soja, aceite de oliva, aceite de cacahuete, aceite de cártamo, aceite de semilla de algodón, aceite de maíz.
3. Un producto alimenticio untable según la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en donde el contenido de aceite de palma del producto alimenticio untable es inferior al 4 %, o inferior al 3 %, o inferior al 2 % o inferior al 1 % en peso del producto untable total.
4. Un producto alimenticio untable según la reivindicación 1 o la reivindicación 2, en donde el producto alimenticio untable está libre de aceite de palma.
5. Un producto alimenticio untable según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en donde el producto alimenticio untable contiene menos del 2 % en peso de aceite de oliva.
6. Un producto alimenticio untable según una cualquiera de las reivindicaciones 1, 3 o 4, en donde el producto alimenticio untable no contiene aceite de oliva.
7. Un producto alimenticio untable según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en donde los alcoholes de azúcar son una mezcla de maltitol y eritritol.
8. Un producto alimenticio untable según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en donde la cantidad de glicósidos de esteviol en el producto untable está en el intervalo del 0,005 % al 0,055 % y preferiblemente del 0,025 % al 0,035 % del peso total del producto untable.
9. Un producto alimenticio untable según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, en donde la cantidad de maltodextrina u otro carbohidrato o polisacárido en el producto untable está en el intervalo del 1 al 20 % del peso total del producto untable.
10. Un producto alimenticio untable según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en donde el contenido total de azúcar del producto untable está en el intervalo del 1 al 3 % del peso total del producto untable.
11. Un producto alimenticio untable según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10 que comprende además un emulsionante en una cantidad del 0,1 al 2 % en peso.
12. Un producto alimenticio untable según la reivindicación 1 que comprende:
20-60 % en peso de edulcorante, comprendiendo dicho edulcorante alcoholes de azúcar y glicósidos de esteviol; 15 al 50 % en peso de aceite vegetal;
10 al 20 % en peso de maltodextrina;
5 al 15 % en peso de avellanas molidas;
5 al 15 % en peso de cacao en polvo; y
1 al 10 % en peso de manteca de cacao;
en donde dicho producto alimenticio untable está libre de aceite de palma; y
en donde dicho producto alimenticio untable comprende menos del 5 % en peso de azúcar.
13. Un producto alimenticio untable según la reivindicación 1 que comprende:
20-60 % en peso de edulcorante, comprendiendo dicho edulcorante alcoholes de azúcar y glicósidos de esteviol; 15 al 50 % en peso de aceite vegetal;
10 al 20 % en peso de maltodextrina;
5 al 15 % en peso de avellanas molidas;
5 al 15 % en peso de cacao en polvo; y
1 al 10 % en peso de manteca de cacao;
en donde dicho producto alimenticio untable 
está libre de aceite de palma; y
en donde dicho producto alimenticio untable 
comprende menos del 2 % en peso de azúcar.
14. Un producto alimenticio untable según la reivindicación 1 que comprende:
20-60 % en peso de edulcorante, comprendiendo dicho edulcorante alcoholes de azúcar y glicósidos de esteviol; 15 al 50 % en peso de aceite vegetal;
10 al 20 % en peso de maltodextrina;
5 al 15 % en peso de avellanas molidas;
5 al 15 % en peso de cacao en polvo; y
1 al 10 % en peso de manteca de cacao;
en donde dicho producto alimenticio untable 
está libre de aceite de palma;
en donde dicho producto alimenticio untable 
comprende menos del 2 % en peso de azúcar; y en donde los alcoholes de azúcar son una mezcla de eritritol y maltitol.
15. Un producto alimenticio untable según la reivindicación 1 que comprende:
20-60 % en peso de edulcorante, comprendiendo dicho edulcorante alcoholes de azúcar y glicósidos de esteviol; 15 al 50 % en peso de aceite vegetal;
10 al 20 % en peso de maltodextrina;
5 al 15 % en peso de avellanas molidas;
5 al 15 % en peso de cacao en polvo; y
1 al 10 % en peso de manteca de cacao;
en donde dicho producto alimenticio untable está libre de aceite de palma y aceite de oliva;
en donde dicho producto alimenticio untable comprende menos del 2 % en peso de azúcar.
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