CN110944515A - 食品及制作方法 - Google Patents
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Abstract
提供了一种低糖含量的甜味食品涂抹料，所述食品涂抹料包含可可产品和坚果产品中的至少一种、至少一种植物油以及至少一种甜味剂。该至少一种植物油基本上不含棕榈油或不含棕榈油，并且该涂抹料的糖含量小于总涂抹料重量的约20％。该食品涂抹料具有优异的性能并且有利地可在低温涂抹。
Description
技术领域
本公开涉及一种可涂抹食品，并且更具体地但不排他地涉及一种含有坚果产品如榛子和/或巧克力的涂抹料。本公开还涉及一种用于制作这种可涂抹食品的方法。
背景技术
涂抹料如榛子涂抹料和巧克力涂抹料通常通过将棕榈油与榛子糊和/或可可混合来制备。这些涂抹料还含有用于获得甜味的糖，并且糖含量高。
棕榈油是源自油棕果实的可食用植物油。它是少数几种高饱和植物脂肪之一，并且在室温为半固体。棕榈油是非洲、东南亚和巴西部分地区常见的烹调配料。由于其成本相对较低，因此被广泛应用于世界其他地区的商业食品行业中。
最近，由于油棕种植园的发展带来的森林砍伐对环境产生了不利影响，人们对棕榈油在商业食品中的广泛使用开始感到担忧。因此，希望提供不含棕榈油的可替代的榛子涂抹料或巧克力涂抹料。
替换榛子涂抹料或巧克力涂抹料中的棕榈油并不是一项简单的工作。涂抹料的质地和粘度必须使它能够轻松地从其储存容器例如广口瓶中取出，并且通过使用刀子之类的餐具作为涂抹料涂抹到例如面包上。
一些市售榛子涂抹料和巧克力涂抹料存在的一个问题是各成分的混合物可能变得不稳定，导致棕榈油随时间流逝从混合物中分离出来。这可能导致混合物中出现脂肪球，影响美观，并且在食用时也可能影响涂抹料的味道和质地。
一些市售榛子和巧克力涂抹料存在的另一个问题是涂抹性会随时间流逝而降低，并且涂抹料会变得太硬而在室温难以涂抹。另外，涂抹料易于涂抹的温度范围可能受到限制。例如，一些市售榛子涂抹料，在储存该涂抹料的容器例如罐子已经打开之后，不适于储存在冰箱中。这是因为涂抹料在低温***，从而难以在从冰箱中取出之后立即涂抹。此外，高于一定温度时，涂抹料的粘度会降低，从而难以使用用于涂抹涂抹料的厨房用具例如刀从容器中取出。
市售榛子涂抹料的另一个问题是糖含量高，这不仅导致健康问题，而且会给制造工厂带来问题，因为很难清洁生产线而不在管道中留下残余的糖和棕榈油。
因此，希望提供一种甜味涂抹料，例如榛子涂抹料或巧克力涂抹料，其能够缓解上述一个或多个问题。还希望提供一种甜味涂抹料，其提供了更加健康且更加环保的替代方案。
本说明书中对任何在先公开(或来源于其的信息)或任何已知主题的引用均不是并且不应当被认为是确认或承认或以任何形式暗示在先公开(或来源于其的信息)或已知主题形成了本说明书所涉及的工作领域中的公知常识的一部分。
发明内容
根据本公开的一个方面，提供了低糖含量的甜味食品涂抹料，包含：
可可产品和坚果产品中的至少一种；
至少一种植物油；
以及至少一种甜味剂；
其中，至少一种植物油不含棕榈油，并且
涂抹料的糖含量小于总涂抹料重量的约20％。
根据本公开的另一方面，提供了低糖含量的甜味食品涂抹料，包含：
可可产品和坚果产品中的至少一种；
至少一种植物油；
以及至少一种甜味剂；
其中，至少一种植物油基本上不含棕榈油，并且
涂抹料的糖含量小于总涂抹料重量的约20％。
“基本上不含棕榈油(substantially free of palm oil)”是指食品涂抹料的棕榈油含量小于总涂抹料重量的20％、或小于15％、或小于10％、或小于5％、或小于4％、或小于3％、或小于2％、或小于1％。
根据本公开的另一方面，提供了用于制作低糖含量的甜味食品涂抹料的方法，包括以下步骤：将植物油与可可产品和坚果产品中的至少一种、至少一种甜味剂以及任选地其他配料混合，其中
至少一种植物油不含棕榈油，并且
涂抹料的糖含量小于总配料重量的约20％。
根据本公开的另一方面，提供了用于制作低糖含量的甜味食品涂抹料的方法，包括以下步骤：将植物油与可可产品和坚果产品中的至少一种、至少一种甜味剂以及任选地其他配料混合，其中
至少一种植物油基本上不含棕榈油，并且
涂抹料的糖含量小于总配料重量的约20％。
优选地，涂抹料的糖含量小于总涂抹料重量的约15％，更优选小于10％，甚至更优选小于5％。
在特别优选的实施方案中，涂抹料的糖含量不超过总涂抹料重量的约3％，优选在1％至2％之间，更优选为约1.7％。
本发明公开的食品涂抹料的特别优点在于，与现有技术的食品涂抹料相比，当在正常冰箱温度储存时，其具有优异的涂抹及匙取特性。
具体实施方式
在揭示和描述本发明的组合物、组分和/或方法之前，应当理解，除非另有说明，否则本发明不限于具体的组成、组分、方法等，除非另有说明，否则这些可以变化。还应当理解，本文使用的术语仅仅是出于描述特定实施方式的目的，而不旨在限制。
还必须注意的是，如说明书和所附权利要求中所使用的，单数形式“一(a、an)”、以及“该/所述(the)”包括复数对象，除非另有说明。因此，例如，提及“甜味剂(a sweetener)”可能包括多于一种的甜味剂，等等。
在整个说明书中，术语“包括/包含(comprises、comprising)”或其语法上变形的使用应被用来指定所陈述的特征、整数、步骤或组分的存在，但不排除存在或增加未具体提及的一个或多个其他特征、整数、步骤、组分或其组。
甜味剂
甜味剂不仅代替糖作为甜味剂存在，而且作为填充剂存在以增加涂抹料的体积。
甜味剂优选以总涂抹料重量的至少约10％、更优选至少约20％的量存在于涂抹料中。优选地，涂抹料中的甜味剂的量不超过总涂抹料重量的约70％，更优选不超过约60％。涂抹料中的甜味剂的量基本上可落在涂抹料总重量的10％至70％、更优选20％至60％的范围。在一个特别优选的实施方案中，甜味剂以总涂抹料重量的约38％的量存在于涂抹料中。在另一个特别优选的实施方案中，甜味剂以总涂抹料重量的约41％的量存在于涂抹料中。
甜味剂优选包含至少一种天然存在的甜味剂。
在一个优选的实施方案中，甜味剂包含至少一种糖醇，优选糖醇的混合物。在另一个优选的实施方案中，可包含单一糖醇，例如麦芽糖醇。
甜味剂优选包含高强度甜味剂，例如一种或多种甜菊醇糖苷。
甜味剂优选包含至少一种糖醇与高强度甜味剂、例如一种或多种甜菊醇糖苷的组合。
甜味剂中的至少一种糖醇可选自下述的一种或多种：麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇、聚葡萄糖、D-塔格糖以及低聚果糖。
至少一种甜菊醇糖苷可以包含下述的一种或多种：甜菊苷、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、杜尔可苷A。
在特别优选的实施方案中，甜味剂包含麦芽糖醇、赤藓糖醇以及甜菊醇糖苷的混合物。
麦芽糖醇优选以总涂抹料重量的至少10％、更优选至少18％的量存在于涂抹料中。优选地，涂抹料中的麦芽糖醇的量优选不超过总涂抹料重量的约40％。涂抹料中的麦芽糖醇的量可基本上落在涂抹料总重量的10％至40％、更优选18％至40％的范围。在一个特别优选的实施方案中，麦芽糖醇以总涂抹料重量的约23％的量存在于涂抹料中。在另一个优选的实施方案中，麦芽糖醇以总涂抹料重量的约36％的量存在。
赤藓糖醇优选以涂抹料重量的至少1％、更优选至少约3％的量存在于涂抹料中。优选地，涂抹料中的赤藓糖醇的量不超过总甜味剂重量的约35％，更优选不超过约25％。涂抹料中的赤藓糖醇的量可基本上落在涂抹料总重量的1％至35％、更优选3％至25％的范围。在一个特别优选的实施方案中，赤藓糖醇以总涂抹料重量的约15％的量存在于甜味剂中。
甜菊醇糖苷以优选为总涂抹料重量的至少0.005％、更优选至少约0.025％的量存在于涂抹料中。优选地，涂抹料中的甜菊醇糖苷的量不超过总涂抹料重量的约0.055％，更优选不超过约0.035％。涂抹料中的甜菊醇糖苷的量可基本上落在涂抹料总重量的0.005％至0.055％、更优选约0.025％至约0.035％的范围。在一个特别优选的实施方案中，甜菊醇糖苷以总涂抹料重量的约0.03％的量存在于甜味剂中。
在一个优选的实施方案中，甜味剂包含麦芽糖醇、赤藓糖醇、甜菊醇糖苷的混合物，该麦芽糖醇、赤藓糖醇、甜菊醇糖苷占甜味剂总重量的近似百分比如下：
麦芽糖醇-约23％
赤藓糖醇约15％
甜菊醇糖苷约0.03％。
在另一个优选的实施方案中，甜味剂包含麦芽糖醇、赤藓糖醇、甜菊醇糖苷的混合物，该麦芽糖醇、赤藓糖醇、甜菊醇糖苷占甜味剂总重量的近似百分比如下：
麦芽糖醇-约36％
赤藓糖醇约5％
甜菊醇糖苷约0.03％。
在涂抹料中使用糖醇代替糖作为甜味剂和填充剂为消费者提供了更健康的替代方案。糖醇如麦芽糖醇和赤藓糖醇的使用消除了含糖涂抹料常见的龋齿问题，并且使用天然存在的高强度甜味剂如甜菊醇糖苷为消费者提供了不含人工配料的产品。
还有另外的优点是，当使用糖醇作为甜味剂时，更容易清洁制作设备中的生产线。如果使用大量的糖作为配料，则生产线中的管道难以清洁，因为管道被冲洗之后通常会残留糖。如果将使用糖的现有生产线转化为用于生产本公开的涂抹料的生产线，则可以用一些原配料冲洗管道以清洁生产线中的管道，从而去除管道中残留的任何残余糖。
植物油
在涂抹料中提供食用植物油作为润滑剂以获得合适的稠度，使涂抹料能够从储存容器例如罐子中取出并能够使用餐具例如刀涂抹在面包等上。
植物油优选含有高比例的多不饱和脂肪。
在一些实施方案中，植物油包含至少50％的具有20％或更高多不饱和油含量的油。
优选地，植物油含有低比例的饱和脂肪。
在一些实施方案中，植物油包含小于70％的具有25％或更低饱和脂肪含量的油。优选地，80％的具有20％或更低不饱和脂肪含量的油。
植物油优选以大于总涂抹料重量的15％、更优选大于18％的量存在于涂抹料中。优选地，涂抹料中的植物油的量不超过总涂抹料重量的约50％，更优选不超过40％。涂抹料中的植物油的量可基本上落在涂抹料总重量的大于15％至约60％、更优选15％至50％的范围。在一个特别优选的实施方案中，植物油以总涂抹料重量的约20％的量存在于涂抹料中。
至少一种植物油优选选自以下：葵花籽油、椰子油、菜籽油、乳木果油、大豆油、橄榄油、花生油、红花油、棉籽油、玉米油。
在另一个实施方案中，至少一种植物油优选选自以下：葵花籽油、椰子油、菜籽油、乳木果油、大豆油、花生油、红花油、棉籽油、玉米油。
在另一个实施方案中，至少一种植物油优选选自以下：葵花籽油、椰子油、菜籽油、乳木果油、大豆油、花生油、红花油、棉籽油、玉米油，并且基本上不含橄榄油或不含橄榄油。
“基本上不含橄榄油”是指组合物中橄榄油的量小于总涂抹料重量的2％或小于1％。
植物油可以包含单一植物油，例如葵花籽油。可替代地，植物油可包含两种或两种以上油的混合物。
植物油可包含饱和油与不饱和油的混合物。
在特别优选的实施方案中，植物油包含葵花籽油、菜籽油、椰子油以及乳木果油的混合物。
葵花籽油优选以总涂抹料重量的至少1％、更优选至少2％的量存在于涂抹料中。优选地，涂抹料中的葵花籽油的量不超过总涂抹料重量的约40％，更优选不超过约25％。涂抹料中的葵花籽油的量可基本上落在涂抹料总重量的1％至40％、更优选2％至25％的范围。在一个特别优选的实施方案中，葵花籽油以总涂抹料重量的约18％的量存在于涂抹料中。
菜籽油优选以总涂抹料重量的至少1％、更优选至少2％的量存在于涂抹料中。优选地，涂抹料中的菜籽油的量不超过总涂抹料重量的约40％，更优选不超过约25％。涂抹料中的菜籽油的量可基本上落在涂抹料总重量的1％至40％、更优选2％至25％的范围。在一个特别优选的实施方案中，菜籽油以总涂抹料重量的约10％的量存在于涂抹料中。
椰子油优选以总涂抹料重量的至少约1％的量存在于涂抹料中。优选地，涂抹料中的椰子油的量不超过总涂抹料重量的约10％，更优选不超过约5％。涂抹料中的椰子油的量可基本上落在涂抹料总重量的1％至10％、更优选1％至5％的范围。在一个特别优选的实施方案中，椰子油以总涂抹料重量的约1％的量存在于涂抹料中。
乳木果油优选以总涂抹料重量的至少约1％的量存在于涂抹料中。优选地，涂抹料中的乳木果油的量不超过总涂抹料重量的约10％，更优选不超过约5％。涂抹料中的乳木果油的量可基本上落在涂抹料总重量的1％至10％、更优选1％至5％的范围。在一个特别优选的实施方案中，乳木果油以总涂抹料重量的约1％的量存在于涂抹料中。
在一个优选的实施方案中，植物油包含葵花籽油、菜籽油、椰子油以及乳木果油的混合物，该葵花籽油、菜籽油、椰子油以及乳木果油占涂抹料总重量的近似百分比如下：
葵花籽油-约18％
菜籽油-约10％
椰子油-约1％
乳木果油-约1％。
在另一个优选的实施方案中，植物油包含葵花籽油和椰子油的混合物，该葵花籽油和椰子油占涂抹料总重量的近似百分比如下：
葵花籽油-约18％
椰子油-约1％。
重要的是，植物油基本上不含棕榈油或不含棕榈油。使用棕榈油不仅对环境产生不利影响，而且当棕榈油在高温精炼和加热时，也产生致癌作用。
相比于纯棕榈油或富含棕榈油的油混合物，优选实施方案中的植物油组合的熔融温度有所降低。这降低了加工温度，因此降低了能量需求和回火(其确保粒状颗粒与可可配料充分混合)需求。
巧克力和/或坚果调味剂
涂抹料优选包含至少一种可可产品、例如可可粉和/或可可脂形式的巧克力调味剂。
至少一种可可产品优选以总涂抹料重量的至少约2％、更优选至少约3％的量存在于涂抹料中。优选地，涂抹料中的可可产品的量不超过涂抹料总重量的约40％，更优选不超过约25％。涂抹料中的可可产品的量可基本上落在涂抹料总重量的2％至40％、更优选3％至25％的范围。在一个特别优选的实施方案中，可可产品以总涂抹料重量的约12％的量存在于涂抹料中。
在一个优选的实施方案中，涂抹料包含可可粉和/或可可脂。
可可粉优选以总涂抹料重量的至少约2％、更优选至少约5％的量存在于涂抹料中。优选地，涂抹料中的可可粉的量不超过总涂抹料重量的约25％，更优选不超过约15％。涂抹料中的可可粉的量可基本上落在涂抹料总重量的2％至25％、更优选5％至15％的范围。在一个特别优选的实施方案中，可可粉以总涂抹料重量的约7.4％的量存在于涂抹料中。
优选地，使用低脂可可粉，使得涂抹料的脂肪含量不会增加太多。
可可脂优选以总涂抹料重量的至少约1％、更优选至少约3％的量存在于涂抹料中。优选地，涂抹料中的可可脂的量不超过总涂抹料重量的约15％，更优选不超过8％。涂抹料中的可可脂的量可基本上落在涂抹料总重量的1％至15％、更优选3％至8％的范围。在一个特别优选的实施方案中，可可脂以总涂抹料重量的约4.5％的量存在于涂抹料中。
涂抹料优选还包含至少一种坚果产品，例如坚果糊、坚果粉或已经磨碎的坚果。坚果产品可以选自下述任意一种或多种：榛子、扁桃仁、核桃、花生、腰果、夏威夷果、栗子、巴西栗、山核桃、开心果以及松子。
坚果产品可以以总涂抹料重量的至少约2％、更优选至少约5％的量存在于涂抹料中。优选地，涂抹料中的坚果产品的量不超过总涂抹料重量的约20％，更优选不超过约15％。涂抹料中的坚果产品的量可基本上落在涂抹料总重量的2％至20％、更优选5％至15％的范围。在一个特别优选的实施方案中，坚果产品以总涂抹料重量的约10％的量存在于涂抹料中。
在一个优选的实施方案中，坚果产品由榛子糊或榛子碎组成。涂抹料中的榛子糊或榛子碎的量可基本上落在涂抹料总重量的2％至20％、更优选5％至15％的范围。在一个特别优选的实施方案中，榛子糊或榛子碎以总涂抹料重量的约10％的量存在于涂抹料中。
其他配料
涂抹料可包含其他配料，包含：
碳水化合物和多糖，例如麦芽糊精、低聚果糖、多元醇、淀粉和大豆粉；
乳化剂，例如卵磷脂、甘油单酯和甘油二酯的酯类、植物胶和化学乳化剂；以及
乳制品，例如乳清、乳脂和奶粉(全脂或脱脂奶粉)。
麦芽糊精或其他多糖优选以总涂抹料重量的至少约1％的量存在于涂抹料中。优选地，涂抹料中的麦芽糊精或其他多糖的量不超过总涂抹料重量的约40％，更优选不超过约20％。涂抹料中的麦芽糊精或其他多糖的量可基本落上在涂抹料总重量的1％至40％、更优选1％至20％的范围。在一个特别优选的实施方案中，麦芽糊精或其他多糖以总涂抹料重量的约17％的量存在于涂抹料中。
卵磷脂或其他乳化剂优选以总涂抹料重量的至少约0.05％、更优选至少约0.1％的量存在于涂抹料中。优选地，涂抹料中的卵磷脂或其他乳化剂的量不超过总涂抹料重量的约5％，更优选不超过约1％。涂抹料中的卵磷脂或其他乳化剂的量可基本上落在涂抹料总重量的0.05％至5％、更优选0.1％至1％的范围。在一个特别优选的实施方案中，卵磷脂或其他乳化剂以总涂抹料重量的约0.5％的量存在于涂抹料中。
卵磷脂优选源自天然来源，例如大豆、蛋、奶、海洋资源、油菜籽、棉籽以及向日葵。在一个优选的实施方案中，卵磷脂源自葵花籽油。
乳制品的形式优选为乳清粉，更优选为甜味乳清粉。
乳清和/或其他乳制品优选以总涂抹料重量的至少约1％的量存在于涂抹料中。优选地，涂抹料中的乳清和/或其他乳制品的量不超过总涂抹料重量的约25％，更优选不超过约5％。涂抹料中的乳清和/或其他乳制品的量可基本上落在涂抹料总重量的1％至25％、更优选1％至5％的范围。在一个特别优选的实施方案中，乳清和/或其他乳制品以总涂抹料重量的约1％的量存在于涂抹料中。
其他调味剂
各种其他调味剂可以加入到涂抹料的配料中，以提供不同的或增强的风味。例如，可以加入水果调味剂，如柑橘、橙子、草莓、香蕉等，和/或其他调味剂，如香草提取物、咖啡、薄荷、奶油曲奇、聪明豆、焦糖、甘草、饼干、椰子、姜饼等。
营养含量
涂抹料的脂肪含量主要由植物油提供，其他的脂肪含量由一些其他配料如可可脂提供。
涂抹料中的脂肪含量优选不超过总涂抹料重量的约35％，更优选不超过约33％。
涂抹料中的饱和脂肪的量优选不超过总涂抹料重量的约10％，更优选不超过约7％。
涂抹料中的总脂肪含量优选基本上落在涂抹料总重量的25％至35％、更优选27％至33％的范围。
涂抹料中的饱和脂肪含量优选基本上落在涂抹料总重量的3％至10％、更优选5％至7％的范围。
在一个特别优选的实施方案中，总脂肪含量为总涂抹料重量的约32％，涂抹料中的饱和脂肪含量优选为涂抹料总重量的约6％。
涂抹料中的碳水化合物含量主要由甜味剂提供，其他碳水化合物含量由一些其他配料如麦芽糊精提供。
涂抹料中的碳水化合物含量优选不超过总涂抹料重量的约60％，更优选不超过约55％。
涂抹料中的糖的量优选不超过总涂抹料重量的约5％，更优选不超过约3％。
涂抹料中的总碳水化合物含量优选基本上落在涂抹料总重量的50％至60％、更优选54％至60％的范围。
涂抹料中的总糖含量优选基本上落在涂抹料总重量的1％至5％、更优选1％至3％的范围。
在一个特别优选的实施方案中，总碳水化合物含量为总涂抹料重量的约55％，涂抹料的糖含量优选为涂抹料总重量的约1.7％。
涂抹料的纤维含量主要由坚果产品提供，例如榛子糊或榛子碎。
涂抹料中的总纤维含量优选基本上落在涂抹料总重量的1％至10％、更优选2.5％至5％的范围。
在一个优选的实施方案中，总纤维含量为总涂抹料重量的约3.4％。
涂抹料的蛋白质含量主要由坚果产品和任意乳制品如乳清提供。
涂抹料中的总蛋白质含量优选基本上落在涂抹料总重量的1％至10％、更优选2.5％至5％的范围。
在一个优选的实施方案中，总蛋白质含量为总涂抹料重量的约3.4％。
在一个示例性实施方案中，提供了食品涂抹料，按重量计包含：
20％至60％的甜味剂，所述甜味剂包含糖醇和甜菊醇糖苷；
15％至50％的植物油；
10％至20％的麦芽糊精；
5％至15％的榛子碎；
5％至15％的可可粉；以及
1％至10％的可可脂；
其中，所述食品涂抹料不含棕榈油或基本上不含棕榈油；并且
其中，所述食品涂抹料包含小于5％的糖。
优选地，植物油不含橄榄油或基本上不含橄榄油。
优选地，按重量计糖的量小于2％。
优选地，糖醇是赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物。
在另一个示例性实施方案中，提供了食品涂抹料，按重量计包含：
20％至60％的甜味剂，所述甜味剂包含糖醇和甜菊醇糖苷；
15％至50％的植物油；
10％至20％的麦芽糊精；
5％至15％的榛子碎；
5％至15％的可可粉；以及
1％至10％的可可脂；
其中，所述食品涂抹料不含棕榈油；并且
其中，所述食品涂抹料包含小于5％的糖。
优选地，植物油不含橄榄油或基本上不含橄榄油。
优选地，按重量计糖的量小于2％。
优选地，糖醇是赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物。
在另一个示例性实施方案中，提供了食品涂抹料，按重量计包含：
20％至60％的甜味剂，所述甜味剂包含糖醇和甜菊醇糖苷；
15％至50％的植物油；
10％至20％的麦芽糊精；
5％至15％的榛子碎；
5％至15％的可可粉；以及
1％至10％的可可脂；
其中，所述食品涂抹料不含棕榈油和橄榄油；并且
其中，所述食品涂抹料包含小于5％的糖。
优选地，按重量计糖的量小于2％。
优选地，糖醇是赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物。
在另一个示例性实施方案中，提供了食品涂抹料，按重量计包含：
20％至60％的甜味剂，所述甜味剂由糖醇和甜菊醇糖苷组成；
15％至50％的植物油；
10％至20％的麦芽糊精；
5％至15％的榛子碎；
5％至15％的可可粉；以及
1％至10％的可可脂；
其中，所述食品涂抹料不含棕榈油和橄榄油。
实施例-榛子涂抹料
在优选实施方案的一个实施例中，榛子涂抹料通过将下述配料(按重量计)混合在一起制备：
甜味剂(包含麦芽糖醇、赤藓糖醇以及甜菊醇糖苷的混合物)-35％至45％；
植物油(包含葵花籽油和椰子油的混合物)-15％至30％
麦芽糊精-13％至20％
榛子碎-8％至12％
低脂可可粉-约6％至9％
可可脂-约3％至7％
乳化剂(来自向日葵的卵磷脂)-0.2％至2％
甜味乳清粉--0.05％至1％。
将该实施例的营养含量与下述含有棕榈油和/或糖的市售榛子涂抹料进行比较：
NUTELLATM榛子涂抹料，其含有糖；植物油(棕榈)；榛子(13％)、脱脂奶粉、低脂可可粉、乳化剂-卵磷脂(大豆)；调味剂(香草醛)。
NUTINOTM榛子涂抹料，其含有糖；植物油(未指定)；榛子(13％)、脱脂奶粉、牛奶乳清粉；乳糖；低脂可可粉、乳化剂-卵磷脂(大豆)；调味剂(香草醛)。
KRAFTTM榛子涂抹料，其含有糖；植物油(未指定)；榛子(13％)、可可粉(6％)；牛乳固形物；乳化剂(471，322)；盐；调味剂。
比较结果在下述表1中给出：
NUTELLA是Ferrero S.p.A.的注册商标。NUTINO是Cantarella Bros Pty Ltd.的注册商标。KRAFT是Kraft Foods Group Brands LLC的注册商标。
将该实施例的营养含量与一些其他市售品牌的含有棕榈油和/或糖的榛子涂抹料进行比较。
该实施例的营养含量还与下述市售榛子涂抹料进行比较：
NOCCIOLATATM榛子涂抹料，其含有蔗糖、榛子糊、葵花籽油、可可粉、可可脂、卵磷脂(向日葵)、香草提取物。
DIABLOTM榛子涂抹料，其含有：麦芽糖醇；植物油(油菜籽、棕榈)；榛子(13％)、低脂可可、脱脂奶粉；乳清粉、乳化剂-卵磷脂(向日葵)、调味剂。
WYLDSSONTM榛子及可可果仁黄油，其含有烤榛子(30％)、德克来椰枣(deglet nourdates)、烤葵花籽、烤腰果、有机秘鲁可可。
MERIDIANTM可可及榛子黄油，其含有烤榛子、蜂蜜、可可粉、椰子以及葵花籽油。
比较结果在下表中给出：
NOCCIOLATATM是Rigoni di Asagio USA，LLC的商标。DIABLOTM是DiabloConfectionery的商标。
从上表可以看出，本公开的优选实施例的糖含量显著低于所有用于比较的市售品牌的榛子涂抹料。并且，在比较中仅有的糖含量低于20％的市售品牌是DIABLOTM榛子涂抹料以及MERIDIANTM可可及榛子黄油。DIABLOTM榛子涂抹料含有棕榈油并且仅使用单一糖醇即麦芽糖醇作为甜味剂来代替糖。MERIDIANTM可可及榛子黄油含有蜂蜜并且脂肪含量显著高于本公开的实施例。本公开的优选实施方案不包含任何棕榈油，并且使用糖醇和天然强力甜味剂的组合来代替糖。
因此，本公开提供了更健康、环保的可替代的榛子涂抹料，因为它的糖含量显著降低并且不含任何棕榈油。
在本公开的实施方案中，将配料的选取和比例相结合，同时替代了糖(蔗糖)和棕榈油，实现了温度稳定性、氧化稳定性以及乳液稳定性均有所改善的产品。
本公开的实施方案实现了一种在3℃至30℃的温度储存时仍保持“可匙取(spoonable)”而液体油和固体配料没有任何分离的产品，并且该产品在其预期的保质期内保持在类似的状态下。该产品还具有宜人的味道/香味，并且食用时在口腔中的质感好。
下面的表4收集了将根据本公开的食品涂抹料与NutellaTM、NutinoTM以及Coles超市自有品牌的榛子涂抹料进行比较得到的可涂抹性和可匙取性的测试结果。根据本公开的食品涂抹料具有下述成分。
甜味剂(包含麦芽糖醇、赤藓糖醇以及甜菊醇糖苷的混合物)-35％至45％；
植物油(包含葵花籽油和椰子油的混合物)-15％至30％
麦芽糊精-13％至20％
榛子碎-8％至12％
低脂可可粉-约6％至9％
可可脂-约3％至7％
乳化剂(来自向日葵的卵磷脂)-0.2％至2％
甜乳清粉--0.05％至1％。
将每种食品涂抹料在冰箱中在3℃储存23天。可匙取性测试用室温干净金属茶匙进行。涂抹性测试如此进行：将15g涂抹料样品放置在一片室温白面包上并尝试在室温使用普通餐刀将食品涂抹料均匀地涂抹在面包表面上。
结果清楚地表明，当涂抹料在冰箱温度持续储存一段延长的时间时，根据本公开的涂抹料是唯一可以被涂抹在面包片上的涂抹料。其他涂抹料不能在冰箱温度涂抹，并且太硬而使面包断裂。
可匙取性测试支持可涂抹性结果，清楚地证明根据本公开的食品涂抹料可以在3℃被匙取，而对比材料则不能。对比材料都太硬而无法用勺子从它们的容器中取出。
本公开的食品涂抹料的可涂抹性和可匙取性是非常有利的并且是非常出乎意料的。根据本公开的食品涂抹料可以在冰箱中持续储存一段延长的时间，并立即用于需要匙取或涂抹的应用中，而不必加热到更高的温度。
表5收集了将根据本公开的食品涂抹料与NutellaTM、NutinoTM和Coles超市自有品牌的榛子涂抹料进行比较所得到的各种其他参数。在3℃储存23天后对产品进行评价。
*长/短断裂度(long/short break)是将一勺/刀产品从大块中分离的难易程度，其基于完全分离后立刻留下的“尾部”长度。
总之，本公开的食品涂抹料表现最好，并且是唯一一种在冰箱温度储存时保持了可涂抹性、可匙取性、不渗油、具有可接受的断裂度以及良好总体外观的食品涂抹料。
应当理解，在不脱离本公开的范围和精神的情况下，可以对上述优选实施方案进行各种修改。例如，可以加入其他调味剂如香草提取物、咖啡、薄荷等和/或水果调味剂以提供不同的风味。
为了简洁起见，本文仅明确公开某些范围。然而，来自任何下限的范围可以与任何上限组合以列举未明确列举的范围，且来自任何下限的范围可以与任何其他下限组合以列举未明确列举的范围，以相同方式，来自任何上限的范围可以与任何其他上限组合以列举未明确列举的范围。
所有引用文献都通过引用并入本文，这针对所有允许这种并入的法律管辖范围并且其程度是这些公开与本公开的描述一致。
Claims (86)
1.一种低糖含量的甜味食品涂抹料，包含：
可可产品和坚果产品中的至少一种；
至少一种植物油；
以及至少一种甜味剂；
其中，所述至少一种植物油基本上不含棕榈油，并且
所述涂抹料的糖含量小于所述总涂抹料重量的约20％。
2.一种用于制作低糖含量的甜味食品涂抹料的方法，包括下述步骤：
将植物油与可可产品和坚果产品中的至少一种、至少一种甜味剂以及任选地其他配料混合，其中
所述至少一种植物油基本上不含棕榈油，并且
所述涂抹料的糖含量小于所述总配料重量的约20％。
3.根据权利要求1或2所述的食品涂抹料或方法，其中，所述食品涂抹料的棕榈油含量小于所述总涂抹料重量的20％、或小于15％、或小于10％、或小于5％、或小于4％、或小于3％、或小于2％、或小于1％。
4.根据权利要求3所述的食品涂抹料或方法，其中，所述食品涂抹料的棕榈油含量小于5％。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述植物油不含棕榈油。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料的糖含量不超过所述总涂抹料重量的约15％，优选不超过约10％，甚至更优选不超过约5％。
7.根据权利要求6所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料的糖含量不超过所述总涂抹料重量的约3％，优选在1％与2％之间，更优选为约1.7％。
8.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述甜味剂包含至少一种天然存在的甜味剂。
9.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述甜味剂包含至少一种糖醇，优选糖醇的混合物。
10.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述甜味剂包含高强度甜味剂，例如一种或多种甜菊醇糖苷。
11.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述甜味剂优选包含至少一种糖醇与高强度甜味剂、优选一种或多种甜菊醇糖苷的组合。
12.根据权利要求9或11所述的食品涂抹料或方法，其中，所述甜味剂中的至少一种糖醇可选自下述一种或多种：麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽糖醇、乳糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、木糖醇、聚葡萄糖、D-塔格糖以及低聚果糖。
13.根据权利要求11所述的食品涂抹料或方法，其中，所述甜味剂包含麦芽糖醇、赤藓糖醇以及甜菊醇糖苷的混合物。
14.根据权利要求12或13所述的食品涂抹料或方法，其中，麦芽糖醇以所述总涂抹料重量的至少约10％、优选至少约18％的量存在于所述涂抹料中。
15.根据权利要求12至14中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的麦芽糖醇的量不超过所述总涂抹料重量的约40％，优选不超过约38％。
16.根据权利要求12至15中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的麦芽糖醇的量基本上落在所述涂抹料总重量的10％至40％、优选18％至40％的范围，并且更优选地，所述麦芽糖醇以所述总涂抹料重量的约36％的量存在于所述涂抹料中。
17.根据权利要求12至16中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，赤藓糖醇以所述总涂抹料重量的至少1％、优选至少3％的量存在于所述涂抹料中。
18.根据权利要求12至17中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述甜味剂中的赤藓糖醇的量不超过所述总甜味剂重量的约35％，更优选不超过25％。
19.根据权利要求12至18中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述甜味剂中的赤藓糖醇的量基本上落在所述甜味剂总重量的1％至35％、优选3％至25％的范围，并且更优选地，所述赤藓糖醇以所述总甜味剂重量的约5％的量存在于所述甜味剂中。
20.根据权利要求10至19中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，甜菊醇糖苷以所述总涂抹料重量的至少约0.005％、优选至少约0.025％的量存在于所述涂抹料中。
21.根据权利要求10至20中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，甜菊醇糖苷以不超过所述总涂抹料重量的约0.055％、优选不超过约0.035％的量存在于所述涂抹料中。
22.根据权利要求10至19中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中所述涂抹料中的甜菊醇糖苷的量基本上落在所述涂抹料总重量的0.005％至0.055％、优选0.025％至0.035％的范围，并且更优选地，所述甜菊醇糖苷以所述总涂抹料重量的约0.03％的量存在于所述涂抹料中。
23.根据权利要求13所述的食品涂抹料或方法，其中，所述甜味剂包含麦芽糖醇、赤藓糖醇、甜菊醇糖苷的混合物，所述麦芽糖醇、赤藓糖醇、甜菊醇糖苷占所述涂抹料总重量的近似百分比如下：
麦芽糖醇-约23％
赤藓糖醇-约15％
甜菊醇糖苷-约0.03％或
麦芽糖醇-约36％
赤藓糖醇-约5％
甜菊醇糖苷-约0.03％。
24.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述植物油包含单一植物油或至少两种植物油的混合物。
25.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述植物油以大于所述总涂抹料重量的15％、优先至少约18％的量存在于所述涂抹料中。
26.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的植物油的量不超过所述总涂抹料重量的约50％，优选不超过约40％。
27.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的植物油的量基本上落在所述涂抹料总重量的大于15％至约50％、优选15％至40％的范围，并且更优选地，所述植物油以所述总涂抹料重量的约20％的量存在于所述涂抹料中。
28.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述至少一种植物油选自如下：葵花籽油、椰子油、菜籽油、乳木果油、大豆油、橄榄油、花生油、红花油、棉籽油、玉米油。
29.根据权利要求1至27中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述食品涂抹料不含橄榄油。
30.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述植物油包含饱和油与不饱和油的混合物。
31.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述植物油包含至少50％的具有20％或更高多不饱和油含量的油。
32.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述植物油包含小于70％的具有25％或更低饱和脂肪含量的油，优选80％的具有20％或更低不饱和脂肪含量的油。
33.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述植物油包含葵花籽油、菜籽油、椰子油以及乳木果油的混合物。
34.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，葵花籽油以所述总涂抹料重量的至少1％、优选至少2％的量存在于所述涂抹料中。
35.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的葵花籽油的量不超过所述总涂抹料重量的约40％，优选不超过约25％。
36.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的葵花籽油的量基本上落在所述涂抹料总重量的1％至40％、优选2％至25％的范围，并且更优选地，所述葵花籽油以所述总涂抹料重量的约18％的量存在于所述涂抹料中。
37.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，菜籽油以所述总涂抹料重量的至少1％、优选至少2％的量存在于所述涂抹料中。
38.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的菜籽油的量不超过所述总涂抹料重量的约40％，优选不超过约25％。
39.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的菜籽油的量基本上落在所述涂抹料总重量的1％至40％、优选2％至25％的范围，并且更优选地，所述菜籽油以所述总涂抹料重量的约10％的量存在于所述涂抹料中。
40.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，椰子油以所述总涂抹料重量的至少约1％的量存在于所述涂抹料中。
41.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的椰子油的量不超过所述总涂抹料重量的约10％，优选不超过约5％。
42.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的椰子油的量基本上落在所述涂抹料总重量的1％至10％、优选1％至5％的范围，并且更优选地，所述椰子油以所述总涂抹料重量的约1％的量存在于所述涂抹料中。
43.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，乳木果油以所述总涂抹料重量的至少约1％的量存在于所述涂抹料中。
44.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的乳木果油的量不超过所述总涂抹料重量的约10％，优选不超过约5％。
45.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的乳木果油的量基本上落在所述涂抹料总重量的1％至10％、优选1％至5％的范围，并且更优选地，所述乳木果油以所述总涂抹料重量的约1％的量存在于所述涂抹料中。
46.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述植物油包含葵花籽油、菜籽油、椰子油以及乳木果油的混合物，所述葵花籽油、菜籽油、椰子油以及乳木果油占所述涂抹料总重量的近似百分比如下：
葵花籽油-约18％
菜籽油-约10％
椰子油约1％
乳木果油-约1％。
47.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料包含至少一种可可产品、优选可可粉和/或可可脂形式的巧克力调味剂。
48.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的可可产品的量基本上落在所述涂抹料总重量的2％至30％、优选5％至20％的范围，并且更优选地，所述可可产品以所述总涂抹料重量的约12％的量存在于所述涂抹料中。
49.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料包含可可粉和可可脂。
50.根据权利要求47至49中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的可可粉的量基本上落在所述涂抹料总重量的2％至25％、优选5％至15％的范围，并且更优选地，所述可可粉以所述总涂抹料重量的约7.4％的量存在于所述涂抹料中。
51.根据权利要求49所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的可可脂的量基本上落在所述涂抹料总重量的1％至15％、优选3％至8％的范围，并且更优选地，所述可可脂以所述总涂抹料重量的约4.5％的量存在于所述涂抹料中。
52.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料包含至少一种坚果产品。
53.根据权利要求52所述的食品涂抹料或方法，其中，所述坚果产品选自下述任意一种或多种：榛子、扁桃仁、核桃、花生、腰果、夏威夷果、栗子、巴西栗、山核桃、开心果以及松子。
54.根据权利要求52或53所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的坚果产品的量基本上落在所述涂抹料总重量的2％至20％、优选5％至15％的范围，并且更优选地，所述坚果产品以所述总涂抹料重量的约10％的量存在于所述涂抹料中。
55.根据权利要求52至54中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述坚果产品由榛子糊或榛子碎组成。
56.根据权利要求55所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的榛子糊或榛子碎的量基本上落在所述涂抹料总重量的2％至20％、优选5％至15％的范围，并且更优选地，所述榛子糊或榛子碎以所述总涂抹料重量的约10％的量存在于所述涂抹料中。
57.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料可包含其他配料，包含下述一种或多种：碳水化合物和多糖、乳化剂以及乳制品。
58.根据权利要求57所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料包含麦芽糊精或另一种碳水化合物或多糖，例如低聚果糖、多元醇、淀粉以及大豆粉；
59.根据权利要求58所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的麦芽糊精或其他多糖的量基本上落在所述涂抹料总重量的1％至40％、优选1％至20％的范围，并且更优选地，所述麦芽糊精或其他多糖以所述总涂抹料重量的约17％的量存在于所述涂抹料中。
60.根据权利要求57所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料包含卵磷脂或另一种乳化剂，所述另一种乳化剂选自：甘油单酯和甘油二酯的酯类、植物胶和化学乳化剂。
61.根据权利要求60所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的卵磷脂或其他乳化剂的量基本上落在所述涂抹料总重量的0.05％至5％、优选0.1％至2％的范围，并且更优选地，所述卵磷脂或其他乳化剂以所述总涂抹料重量的约1％的量存在于所述涂抹料中。
62.根据权利要求60或61所述的食品涂抹料或方法，其中，所述卵磷脂源自天然来源，例如大豆油或葵花籽油。
63.根据权利要求57所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料包含乳清粉，优选甜味乳清粉，或另一种乳制品，例如乳脂或奶粉(全脂或脱脂)。
64.根据权利要求63所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料中的乳清和/或其他乳制品的量基本上落在所述涂抹料总重量的1％至25％、优选1％至5％的范围，并且更优选地，所述乳清和/或其他乳制品以所述总涂抹料重量的约1％的量存在于所述涂抹料中。
65.根据权利要求1至5中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述食品涂抹料通过将下述配料混合在一起制备：
甜味剂，包含麦芽糖醇、赤藓糖醇以及甜菊醇糖苷的混合物；
植物油，包含葵花籽油和植物油的混合物；
麦芽糊精；
榛子；
低脂可可粉；
可可脂；
乳化剂；
甜味乳清粉，以及任选地，
调味剂。
66.根据权利要求65所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料通过将下述百分比的配料混合在一起制备：
甜味剂，包含麦芽糖醇、赤藓糖醇以及甜菊醇糖苷的混合物-约41％
植物油，包含葵花籽油和椰子油的混合物-约20％
麦芽糊精-约17％
榛子-约10％
低脂可可粉-约7.4％
可可脂-约4.5％
乳化剂(来自葵花籽的卵磷脂)-约0.5％
甜味乳清粉-约1％。
67.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料的总脂肪含量基本上落在所述涂抹料总重量的25％至35％、优选27％至33％的范围。
68.根据权利要求67所述的食品涂抹料或方法，其中，所述总脂肪含量为所述总涂抹料重量的约32％。
69.根据权利要求67或68所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料的饱和脂肪含量基本上落在所述涂抹料总重量的3％至10％、优选5％至7％的范围。
70.根据权利要求69所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料的饱和脂肪含量为所述涂抹料总重量的约6％。
71.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料的总碳水化合物含量基本上落在所述涂抹料总重量的50％至60％、更优选54％至60％的范围。
72.根据权利要求71所述的食品涂抹料或方法，其中，所述总碳水化合物含量为所述总涂抹料重量的约55％。
73.根据前述权利要求中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料的总糖含量基本上落在所述涂抹料总重量的1％至5％、更优选1％至3％的范围。
74.根据权利要求73所述的食品涂抹料或方法，其中，所述涂抹料的糖含量为所述涂抹料总重量的约1.7％。
75.根据权利要求1所述的食品涂抹料或方法，按重量计包含：
20％至60％的甜味剂，所述甜味剂包含糖醇和甜菊醇糖苷；
15％至50％的植物油；
10％至20％的麦芽糊精；
5％至15％的榛子碎；
5％至15％的可可粉；以及
1％至10％的可可脂；
其中，所述食品涂抹料不含棕榈油或基本上不含棕榈油；并且
其中，所述食品涂抹料按重量计包含小于5％的糖。
76.根据权利要求75所述的食品涂抹料或方法，其中，所述植物油不含橄榄油或基本上不含橄榄油。
77.根据权利要求75或76所述的食品涂抹料或方法，其中，按重量计所述糖的量小于2％。
78.根据权利要求75至77中任一项所述的食品涂抹料，其中，所述糖醇是赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物。
79.根据权利要求1所述的食品涂抹料或方法，按重量计包含：
20％至60％的甜味剂，所述甜味剂包含糖醇和甜菊醇糖苷；
15％至50％的植物油；
10％至20％的麦芽糊精；
5％至15％的榛子碎；
5％至15％的可可粉；以及
1％至10％的可可脂；
其中，所述食品涂抹料不含棕榈油；以及
其中，所述食品涂抹料按重量计包含小于5％的糖。
80.根据权利要求79所述的食品涂抹料或方法，其中，所述植物油不含橄榄油或基本上不含橄榄油。
81.根据权利要求79或80所述的食品涂抹料或方法，其中，按重量计所述糖的量小于2％。
82.根据权利要求79至81中任一项所述的食品涂抹料或方法，其中，所述糖醇是赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物。
83.根据权利要求1所述的食品涂抹料或方法，按重量计包含：
20％至60％的甜味剂，所述甜味剂包含糖醇和甜菊醇糖苷；
15％至50％的植物油；
10％至20％的麦芽糊精；
5％至15％的榛子碎；
5％至15％的可可粉；以及
1％至10％的可可脂；
其中，所述食品涂抹料不含棕榈油和橄榄油；并且
其中，所述食品涂抹料按重量计包含小于5％的糖。
84.根据权利要求83所述的食品涂抹料，其中，按重量计所述糖的量小于2％。
85.根据权利要求83或84所述的食品涂抹料，其中，所述糖醇是赤藓糖醇和麦芽糖醇的混合物。
86.根据权利要求1或权利要求2所述的食品涂抹料或方法，按重量计包含：
20％至60％的甜味剂，所述甜味剂由糖醇和甜菊醇糖苷组成；
15％至50％的植物油；
10％至20％的麦芽糊精；
5％至15％的榛子碎；
5％至15％的可可粉；以及
1％至10％的可可脂；
其中，所述食品涂抹料不含棕榈油和橄榄油。
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