JP6525492B2 - ウーロン茶飲料及びその製造方法 - Google Patents
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Description
即ち、本発明は、リナロール、サリチル酸メチル、タンニン、ベンジルアルコール及びメチルアンスラニレートを含み、前記リナロールの含有量が0.2mg/L以上であり、前記サリチル酸メチルの含有量が0.015mg/L以上であり、前記タンニンの含有量が750mg/L以下であり、前記ベンジルアルコールの含有量が0.3mg/L以上であり、前記メチルアンスラニレートの含有量が0.1mg/L以上であることを特徴とする、ウーロン茶飲料である(請求項1)。
また、本発明の別の要旨は、リナロール、サリチル酸メチル、タンニン、ベンジルアルコール及びメチルアンスラニレートを含み、前記リナロールの含有量が0.2mg/L以上であり、前記サリチル酸メチルの含有量が0.015mg/L以上であり、前記タンニンの含有量が750mg/L以下であり、前記ベンジルアルコールの含有量が0.3mg/L以上であり、前記メチルアンスラニレートの含有量が0.1mg/L以上であるウーロン茶飲料の製造方法であって、ジャスミン花の有する香りを着香させたウーロン茶葉を用いて製造することで得られることを特徴とする、ウーロン茶飲料の製造方法に関する(請求項3)。
本実施形態に係るウーロン茶飲料は、リナロール及びサリチル酸メチルを含み、前記リナロールの含有量が0.2mg/L以上であり、前記サリチル酸メチルの含有量が0.015mg/L以上であるものである。ただし、本実施形態に係るウーロン茶飲料には、必要に応じて、これらの成分以外の成分が含まれていてもよい。
本実施形態に係るウーロン茶飲料の製造方法は、特に制限されず任意である。従って、本実施形態のウーロン茶飲料は、どのような製造方法によって製造されてもよく、例えば、リナロール及びサリチル酸メチルの含有量が前記の量になるように茶葉を用いて調製してもよく、ウーロン茶に対して、リナロール及びサリチル酸メチルが前記含有量になるように添加されることで製造してもよい。ただし、本実施形態に係るウーロン茶飲料は、ジャスミン花の有する香りを着香させたウーロン茶葉を用いて得られたものであることが好ましい。これにより、タンニンの含有量を過度に増加させることなく、ウーロン茶飲料を製造することができる。
なお、本実施形態のウーロン茶飲料には、甘味料、各種ビタミン類、食物繊維類、ポリフェノール類、乳化剤、pH調整剤、抗酸化剤、栄養性成分(機能性成分)等の添加剤が含まれても良い。
〔実施例1〕
ウーロン茶の水仙3級茶葉(Y303)に対して、一般的に中国国内で製造されるジャスミン茶葉と同じようにして、ジャスミン花(マツリカ(アラビアジャスミン))の香りを着香させた。この着香は2回行った。着香後の茶葉を、以下「茶葉A」という。さらに、ウーロン茶の色種3級茶葉(S103)に対しても同様にして着香を2回行った。着香後の茶葉を、以下「茶葉B」という。
茶葉Aの使用量を14.3g/Lとし、茶葉Bの使用量を7.2g/Lとし、抽出時に添加した炭酸水素ナトリウムの量を0.22g/Lとしたこと以外は実施例1と同様にして、実施例2に係る茶飲料サンプルを調製した。
前記の実施例2に係る茶飲料サンプルと、後記する比較例2に係る茶飲料サンプルとを、体積比で1:5.5の割合で混合し、実施例3に係る茶飲料サンプルを調製した。
茶葉A及び茶葉Bに代えて、6.8gのジャスミン茶1級茶葉(F9101;緑茶の茶葉をジャスミン花で着香させたもの)を用い、抽出時の炭酸水素ナトリウムの使用量を0.14g/Lに変更したこと以外は実施例1と同様にして、比較例1に係る茶飲料サンプルを調製した。
茶葉A及び茶葉Bに代えて、11.7g/Lのウーロン茶の水仙3級茶葉(Y303)と、5.9g/Lのウーロン茶の色種3級茶葉(S103)とを用い、抽出時の炭酸水素ナトリウムの使用量を0.18g/Lに変更したこと以外は実施例1と同様にして、比較例2に係る茶飲料サンプルを調製した。
得られた各茶飲料サンプルについて、香り成分の分析を行った。具体的には、各茶飲料サンプルに含まれるリナロール、サリチル酸メチル、ベンジルアルコール、及びメチルアンスラニレートを定量した。分析条件(GC/MS)は以下の通りである。
・装置
GC:Agilent Technologies社製 GC6890N
MS:Agilent Technologies社製 5973inert
・カラム
DB−WAX 0.25mmφ×60m(膜厚 0.5μm)
・SPMEファイバー
Supelco社製 2cm−50/30μm DVB/CarboxenTM/PDMS
・質量範囲
m/z=20〜550
・温度条件
50℃ −5℃/min−240℃
・キャリアガス流量
He 1.0mL/min
・注入法
パルスドスプリットレス
・Inj温度
240℃
・IF温度
230℃
・イオン化室温度
230℃
得られた各茶飲料サンプルについて、男性7名及び女性7名の合計14名の試験者を対象として、飲んだ後のすっきり感、油脂感、舌に残るべたつき感及び後残り感の4種の特性についての官能試験を行った。
(i)すっきり感について(図1)
図1において、実施例1〜3は太線のグラフで示し、比較例1及び2は細線のグラフで示している。この点は、後記する図2〜図4においても同様である。縦軸は、各実施例及び比較例における評価(数値)を示し、この数値が大きいほどすっきり感が強く、この数値が小さいほどあまりすっきりしないことを示している。従って、すっきり感の評価数値においては、数値が大きいことが好ましい。
図1に示すように、実施例1〜3の評価数値は、比較例2と比べて、いずれも大きな値であった。従って、実施例1〜3では、飲んだ後のすっきり感が良好であることがわかった。また、前記のように、コントロールとしてのウーロン茶(即ち、着香なしのウーロン茶。以下同じ。)の評価数値は「5」であるため、このコントロールと比較した場合にも、ウーロン茶よりも大きな評価数値(5.5〜6.3)になっていた。即ち、実施例1〜3は、コントロールのウーロン茶と比較して、すっきり感に優れていることがわかった。
実施例1〜3のいずれにおいても大きな数値の変化はなく、各グラフの傾きは比較的緩やかであった。しかしながら、比較例1は、実施例1〜3の評価数値と同程度の値を示しているものの、比較例1のグラフの傾きは実施例1〜3の傾きよりも大きかった。これは、比較例1においては、飲んだ後のすっきり感の持続性が、実施例1〜3と比べて、良好ではなかったことを示している。
図2において、縦軸は、各実施例及び比較例における評価(数値)を示し、この数値が大きいほど油脂感が強く、この数値が小さいほど油脂感があまり無いことを示している。従って、油脂感の評価数値においては、数値が小さいことが好ましい。
図2に示すように、実施例1〜3における「直後」及び「1分後」の評価数値は、比較例1及び2と比べて、いずれも小さな値であった。従って、実施例1〜3の茶飲料サンプルでは、飲んだ後の油脂感が良好に低減されることがわかった。また、前記のように、コントロールとしてのウーロン茶の評価数値は「5」であるため、このコントロールと比較した場合に、ウーロン茶よりも小さな評価数値(4.3〜4.5)になっていた。即ち、実施例1〜3は、コントロールのウーロン茶と比較しても、油脂感が低減されることがわかった。
実施例1〜3の全てのグラフにおいて、傾きが小さかった。従って、実施例1〜3では、油脂感の低減効果が良好に持続していることがわかった。一方で、比較例1及び2ではグラフの傾きが比較的緩やかであるが、評価数値自体が大きく、油脂感の良好な低減効果が維持されているとは言い難いものであった。
図3において、縦軸は、各実施例及び比較例における評価(数値)を示し、この数値が大きいほど舌に残るべたつき感が強く、この数値が小さいほどべたつき感があまり無いことを示している。従って、べたつき感の評価数値においては、数値が小さいことが好ましい。
図3に示すように、実施例1〜3の「直後」及び「1分後」の評価数値は、比較例1及び2と比べて、いずれも小さな値であった。従って、実施例1〜3では、べたつき感が良好に低減されることがわかった。また、前記のように、コントロールとしてのウーロン茶の評価数値は「5」であるため、このコントロールと比較した場合に、ウーロン茶よりも小さな評価数値(4.4〜4.7)になっていた。即ち、実施例1〜3は、コントロールのウーロン茶と比較しても、べたつき感が低減されることがわかった。
実施例1ではグラフの傾きがやや大きかったが、飲んだ直後の油脂感の評価数値は十分に小さく(4.7)、1分後においてもさらに小さくなった(4.3)。このように、実施例1では、比較例1及び2と比べて小さな値であり、良好なべたつき感の低減効果が得られているため、良好な持続性を示しているといえる。
図4において、縦軸は、各実施例及び比較例における評価(数値)を示し、この数値が大きいほどポテトチップスの後残り感が強く、この数値が小さいほど後残り感があまり無いことを示している。従って、後残り感の評価数値においては、数値が小さいことが好ましい。
図4に示すように、実施例1〜3の「直後」及び「1分後」の評価数値は、比較例1及び2と比べて、概ね小さな値であった。実施例3の飲んだ直後の評価数値が比較的大きな値を示したが、1分後には十分に低い値になっていた。特に、実施例1〜3の1分後の評価数値は、比較例1及び2の値よりも小さな値を示した。このように、実施例1〜3では、飲んだ後の後残り感が良好に低減されることがわかった。
実施例1〜3及び比較例1及び2の全てにおいて、グラフの傾きは同程度になっていた。従って、前記のように、実施例1〜3の評価数値は何れも小さいことから、実施例1〜3においては、良好な後残り感が維持されているといえる。一方で、比較例1及び2でもグラフの傾き自体は緩やかであるが、評価数値自体が大きく、後残り感の良好な低減効果が維持されているとは言い難いものであった。
前記(i)〜(iv)において説明したように、実施例1〜3においては、すっきり感や、油脂感、べたつき感及び後残り感の低減効果等が良好であり、しかも、それらが良好に持続していた。中でも、実施例3と比較例1とを比較すると、図1〜図4に示すように、実施例3の方が、比較例1と比較して、良好に前記の効果を奏していた。従って、リナロールの含有量を200μg/L(=0.2mg/L)以上とし、サリチル酸メチルの含有量を15μg/L(=0.015mg/L)以上とすることがよいことがわかった。
Claims (3)
- リナロール、サリチル酸メチル、タンニン、ベンジルアルコール及びメチルアンスラニレートを含み、
前記リナロールの含有量が0.2mg/L以上であり、
前記サリチル酸メチルの含有量が0.015mg/L以上であり、
前記タンニンの含有量が750mg/L以下であり、
前記ベンジルアルコールの含有量が0.3mg/L以上であり、
前記メチルアンスラニレートの含有量が0.1mg/L以上であることを特徴とする、ウーロン茶飲料。 - 容器詰めされていることを特徴とする、請求項1に記載のウーロン茶飲料。
- リナロール、サリチル酸メチル、タンニン、ベンジルアルコール及びメチルアンスラニレートを含み、前記リナロールの含有量が0.2mg/L以上であり、前記サリチル酸メチルの含有量が0.015mg/L以上であり、前記タンニンの含有量が750mg/L以下であり、前記ベンジルアルコールの含有量が0.3mg/L以上であり、前記メチルアンスラニレートの含有量が0.1mg/L以上であるウーロン茶飲料の製造方法であって、
ジャスミン花の香りを着香させたウーロン茶葉を用いて製造することを特徴とする、ウーロン茶飲料の製造方法。
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