JP5534268B1 - コーヒー飲料組成物及びこれを含有するコーヒー飲料、並びに容器詰コーヒー飲料の製造方法及び容器詰コーヒー飲料の呈味改善方法。 - Google Patents
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
【解決手段】QAL(キナ酸ラクトン)濃度X(ppm)含有量と、焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー(RCPO)の含有量Y(ppm)との相関が下記式(1)を満たすようにコーヒー飲料組成物とする。(式1)Y<2.89X+300
【選択図】なし
Description
この中でもコーヒー飲料は、茶と並んで多くの人に愛飲されている飲料の一つであり、近年では、単なる嗜好性飲料に留まらず、飲料中に含有される、カフェイン、及びクロロゲン酸等の所謂コーヒーポリフェノール類のように生理活性機能を備える成分にも注目が集まっており、機能性飲料としての側面も呈してきている。
また、飲料製品及びその材料として、提供される形態についても多岐に亘り、焙煎前の生豆、焙煎コーヒー豆、若しくは焙煎コーヒー豆の粉砕物、前記コーヒー豆粉砕物を布、不織布、若しくは紙等の抽出用バッグに封入した抽出バッグの形態、焙煎コーヒー豆抽出液の濃縮液の形態、または前記抽出液を湯水に簡単に溶解しうるよう、凍結乾燥等の手段によって固化した所謂インスタントコーヒーの形態等がある。その中でも、抽出したコーヒー液を缶、PETボトル等の容器に封入したRTD(Ready To Drink)形態の容器詰コーヒー飲料は、いつでも手軽にコーヒー飲料を楽しむことができるという利便性によって、清涼飲料市場においても、最も大きな市場規模を有し、消費者のニーズも多様化してきている。
これらの消費者ニーズに応えるべく、現在においては、多種多様な容器詰コーヒー飲料が上市されている。
しかしながら、近年においては、消費者の本格志向の高まりにつれ、従来品と比較して、呈味及び香味を向上させ、よりレギュラーコーヒーの味わいに近いロースト感が味わえ、且つ雑味が少ない容器詰コーヒー飲料が強く望まれている。
しかしながら、添加物や香料(フレーバー)の不自然な雑味が、飲料中に残存してしまい、本来のコーヒーの香味等を阻害してしまうという問題があった。
この問題を鑑み、コーヒー飲料の呈味及び香味、特にコーヒーらしいロースト感を得るために、焙煎、抽出等の製造工程において様々な試みがこれまでになされてきた。
しかしながら、コーヒーらしいロースト感を得ようとすると、舌に残る雑味(残雑味)も同時に抽出されてしまうことから、結果的に好ましくない香味バランスとなっていた。
しかしながら、コーヒー飲料の呈味及び香味を決定付ける成分には、多種多様の物質が複雑に関連しており、前記各文献に係る発明は呈味及び香味に関与する成分を特定したものではなかったことから、そのまま当該文献の知見を応用することは困難であった。
また、複数の豆種ブレンドする、若しくは複数種の抽出液をブレンドする等によって、呈味及び香味の調整が可能であるが、レギュラーコーヒーの味わいに近いロースト感が味わえ、且つ雑味が少ないという好適な呈味及び香味とするためには、これを容易に判断できる指標が存在しなかったことから、その調整は試行錯誤に近い困難を伴っていた。
特に、最近では、容器詰コーヒー飲料に対する消費者の要求レベルが高くなってきており、レギュラーコーヒーのロースト感が味わえ、且つ雑味が少ない本格的な呈味及び香味が求められており、前記の各先行技術文献に記載された発明とは異なる、呈味及び香味を向上させた容器詰コーヒー飲料、及びその製造方法の提供が強く望まれていた。
コーヒー飲料組成物中において、前記焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー(RCPO)の含有量と、同じく組成物中のキナ酸ラクトン(Quinic acid lactone)の含有量との相関を評価指標とすることによって、コーヒーらしいロースト感や重厚な香り、更には、深いコクが得られ、かつ舌に残る雑味が少ないという、よりレギュラーコーヒーに近い良好な呈味及び香味、並びに飲み応えを具備したコーヒー飲料組成物が得られ、これを用いることによって、濃厚で深い味わい(コク)があるにも関わらず、舌に残る雑味が少なく、香り立ちの良い、レギュラーコーヒーに近い味わいを備えたコーヒー飲料、及び容器詰コーヒー飲料が得られることを見出した。
1.焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー(RCPO:Rosted Coffee Polyphenol Oligomer)
本願において、焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマーとは以下のように定義される。
焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマーは特定の単一成分を指し示すものではない。その定量値は、以下の条件における高速液体クロマトグラフィー(HPLC)の分析で得られたクロマトグラフにおいて、前駆体である5−カフェオイルキナ酸(5−CQA)を指標物質として、得られた検量線を用いて定量される(単位:ppm)。
=HPLC条件=
・カラム: Cadenza CD−C18
(4.6mmΦx150mm、インタクト株式会社)
・移動相:
A:0.05M酢酸水溶液
B:アセトニトリル
・流速:0.8ml/min
・カラム温度:40℃
・グラディエント条件:
分析開始から5分後まではB液7%、
5分から11分まででB液20%、
1分から17分まででB液20%保持、
17分から18分まででB液90%、
18分から23分まで90%保持、
24分から30分までで0%
・検出:A280nm (データ採取時間は30分)、ピーク面積で定量。
・注入量:10μL
・標準物質:5−カフェオイルキナ酸(略称:5−CQA)
前記測定条件において、焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマーは18分から23分までの保持時間で得られるピークである。この焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマーの含有量は5−カフェオイルキナ酸(5−CQA)の検量線をもとに算出される(単位:ppm)。
なお、前記焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマーには、5−カフェオイルキナ酸の加熱生成物の他、コーヒー豆の焙煎過程において生じるその他複数の生成物を含有することから、個々の成分について個別に定量することは困難であるが、焙煎度の指標であるL値が低くなる、即ち深煎りとなるにつれて増大する傾向がある事が確認されており、コーヒー飲料中においては、雑味の主要な要因物質であると考えられる。
また、前記焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマーの含有量は、コーヒー豆の品種、及び抽出液を採取するタイミング(前半抽出物、後半抽出物、全抽出物)によっても変動することが明らかであり、予めこれらの条件が異なる抽出液を準備して夫々における焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー含有量を測定し、その後抽出液を適宜ブレンドすることによって本願の要件を満たすコーヒー飲料組成物を調整することが可能である。
キナ酸ラクトンは、キノラクトン、若しくはキニドとも称され、キナ酸のカルボキシル基と水酸基が脱水結合することにより生成され、以下の化学式で表される。
キナ酸の環状部におけるエステル結合の配位位置によって、複数種が存在する。
以下は、1,5キノラクトンの構造を示すものである。
なお、キナ酸ラクトンの定量は、後述の実施例に記載する方法の他、公知の手法によって行うことができる。
本願発明の発明者は、前記焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマーの含有量との相関が一定範囲にある場合に、深いコクが得られ且つ舌に残る雑味が少ない良好な呈味及び香味を具備したコーヒー飲料組成物及びこれを含有したコーヒー飲料、並びに容器詰コーヒー飲料を得ることができることを見出した。
タンニンとは、単一の成分名ではなく、植物に含有されタンパク質、アルカロイド、金属イオンと反応し、強く結合して難溶性の塩を形成する水溶性化合物であり、ポリフェノール類に含まれる成分の総称である。
植物の種類によって、その成分構成は異なり、例えば茶であればカテキン類が挙げられるが、コーヒー類においては、前述の性質に非常に近い振る舞いを見せるクロロゲン酸類を総称するものとして定義される。
なお、従来クロロゲン酸類をカフェタンニンと称していたこともあったが、近年においては、この呼称が使われる頻度は少ない。
クロロゲン酸類は、コーヒー酸(ジヒロロキシケイ皮酸)とキナ酸のエステル結合化合物であり、キナ酸の環状部におけるコーヒー酸の配位位置及び配位数によって、5カフェオイルキナ酸(5CQA)、3,5ジカフェオイルキナ酸(3,5diCQA)等のように呼称が変化する。
クロロゲン酸類は、分解物であるコーヒー酸の他、ジカフェオイルキナ酸(diCQA)が渋味を呈し、また、クロロゲン酸のキナ酸部分のカルボキシル基が脱水することによって、生じるクロロゲン酸ラクトン(カフェオイルキノラクトン:CQL)は、コーヒー独特の苦味を呈する成分として知られており、コーヒー飲料中において呈味を決定する重要な要素の一つといえる。
プリン環を有するプリンアルカロイド有機化合物である。
コーヒー類に含まれ、強心・興奮作用、覚醒作用を備えることが知られている。
コーヒーの他、茶、チョコレート等にも含有され、苦味を呈する物質である。
コーヒーにおいては苦味成分の一つであるが、カフェインを除いた、所謂デカフェコーヒーにおいても変わらず苦味を有することから、コーヒーの苦味は、カフェイン及び前記焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー等が複雑に関連して形成されていると考えられる。
(1)QAL(キナ酸ラクトン)濃度X(ppm)含有量と、焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー(RCPO)の含有量Y(ppm)との相関が下記式(1)を満たすことを特徴とするコーヒー飲料組成物。
(式1)
Y < 2.89X + 300
(2)
QAL(キナ酸ラクトン)濃度X(ppm)含有量と、焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー(RCPO)の含有量Y(ppm)との相関が下記式(2)を満たすことを特徴とする1のコーヒー飲料組成物。
(式2)
Y > 1.09X + 100
(3)
前記QAL濃度Xが300ppm未満であることを特徴とする1又は2のコーヒー飲料組成物。
(4)
前記焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー(RCPO)の含有量Y(ppm)とタンニン含有量A(mg/100g)との積Y×Aが、下記式(3)を満たすことを特徴とする1〜3いずれか1のコーヒー飲料組成物。
(式3)
9000 < Y×A < 230000
(5)
前記焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー(RCPO)の含有量Y(ppm)とカフェイン含有量B(mg/100ml)との比Y/Bが、下式(4)を満たすことを特徴とする1〜4いずれか1のコーヒー飲料組成物。
(式4)
1.0<Y/B<25.0
(6)
1〜5いずれか1のコーヒー飲料組成物を含有するコーヒー飲料。
(7)
容器詰飲料であることを特徴とする6のコーヒー飲料。
(8)
飲料中に含有されるQAL濃度Xが300ppm未満であると共に、飲料液中に含有される焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー(RCPO)の含有量Y(ppm)と、前記QAL濃度Xとの相関が下記式(5)を満たすように調整されることを特徴とする容器詰コーヒー飲料の製造方法。
(式5)
2.89X + 300 > Y > 1.09X + 100
(9)
前記焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー(RCPO)の含有量Y(ppm)とタンニン含有量A(mg/100g)との積、Y×Aが、下記式(3)を満たすように調整されることを特徴とする8の容器詰コーヒー飲料の製造方法。
(式3)
9000<Y×A<230000
(10)
前記焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー(RCPO)の含有量Y(ppm)とカフェイン含有量B(mg/100ml)との比、Y/Bが、下式(4)を満たすように調整されることを特徴とする8又は9の容器詰コーヒー飲料の製造方法。
(式4)
1.0<Y/B<25.0
(11)
飲料中に含有されるQAL濃度Xが300ppm未満であると共に、飲料液中に含有される焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー(RCPO)の含有量Y(ppm)と、前記QAL濃度Xとの相関が下記式(5)を満たすように調整されることを特徴とする容器詰コーヒー飲料の呈味改善方法。
(式5)
2.89X + 300 > Y > 1.09X + 100
本実施形態においてコーヒー飲料組成物とは、原料となるコーヒー豆を所定時間焙煎した後に粉砕したものを、熱湯により抽出する抽出工程を経て得られる抽出液を単体若しくは複数種混合したものをいい、使用するコーヒー豆の品種についても、単独及び/又は2以上の豆種を混合して用いることができ、その混合比率も適宜変更することが可能である。
本実施形態におけるコーヒー飲料組成物は、液体、半固体、若しくは固体のいずれの形態であってもよいが、容器詰コーヒー飲料等への加工工程の簡便性から、液状であることが望ましい。
また、前記抽出工程は、任意の公知方法を適宜選択することができるが、紙製若しくは布製のフィルターを用いる方法が望ましい。
本願のうち、コーヒー飲料組成物にかかる発明の構成要素の各種数値は、コーヒー飲料組成物としての完成形態、即ちコーヒー飲料に調製する前の最終形態における値を示すものである。
抽出に用いるコーヒー豆の産地としては、ブラジル、コロンビア、タンザニア、モカ等が挙げられるが、特に限定されない。また、コーヒー豆の品種としては、アラビカ種、ロブスタ種等が挙げられる。コーヒー豆は、1種類で用いても、2種以上をブレンドして用いてもよい。コーヒー豆の焙煎は公知の方法を用いて行い、各成分の調整に必要な抽出物を得るために焙煎の程度(L値)についても適宜調整することができる。
本実施形態にあって、コーヒー飲料とは、前記コーヒー飲料組成物を単独、若しくは2種以上を所定割合で混合して調整することにより得ることができる。
前記コーヒー飲料組成物から、コーヒー飲料を製造する場合は、前記の抽出工程に加え、凍結濃縮などの濃縮工程によって、前記コーヒー飲料組成物を濃縮して用いることもできる。
更に、前記濃縮工程に加え、濾過工程や遠心分離工程などの清澄化工程や、加熱殺菌、UV殺菌などの殺菌工程や、品質保持のための冷凍工程や乾燥工程や凍結乾燥工程などや、運搬の簡便性を図るための容器充填工程などを経ることができる。
本実施形態に係るコーヒー飲料の容器としては、PETボトル、缶(アルミニウム、スチール)、紙、プラスチック、レトルトパウチ、瓶(ガラス)等が挙げられる。レトルト殺菌処理への耐用性や加温販売などを考慮する場合には、缶(アルミニウム、スチール)、若しくは強化層や酸素吸収層などを有する強化型プラスチック容器を用いることが望ましい。
耐熱性を有する金属缶等を容器に用いる場合は、容器充填後に例えば121℃、10分のレトルト殺菌を実施することもできる。
本実施形態においては、コーヒー飲料組成物及びコーヒー飲料中の焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマーの含有量(ppm)は、1000以下であることが望ましく、10〜800であることがより望ましく、50〜700であることが更に望ましく、100〜500であることが最も望ましい。
本範囲を逸脱した場合、舌に残る雑味が強くなりすぎることから望ましくない。
本実施形態において、コーヒー飲料組成物及びコーヒー飲料中のQALの含有量は、300ppm未満であることが好ましく、250ppm未満であることがより好ましく、220未満であることが最も望ましい。キナ酸ラクトンが300ppm以上となると、コーヒー飲料組成物及びコーヒー飲料の製造過程及び保存過程において、生成するキナ酸が増加し、飲料の酸味が強くなって呈味が損なわれる要因となる。
前記値範囲の要件を満たすと共に、前記焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマーの含有量Yとキナ酸ラクトンの含有量Xの相関が、
(式1)
Y < 2.89X + 300
を満たし、更に
(式2)
Y > 1.09X + 100
を満たすことが望ましい。
本実施形態において、コーヒー飲料組成物及びコーヒー飲料に含有する成分としては、カフェイン、クロロゲン酸等のポリフェノール類及びその関連物質からなるタンニン、酢酸・リンゴ酸・クエン酸等の有機酸類、香味に関与するピラジン類などの各種化合物、及びニコチン酸など含有される。
前記各成分の含有量は、複数のコーヒー飲料組成物及び/またはコーヒー飲料を混合することによって変動しても、本願発明の用件を満たす限り、本願発明の効果を享受することができる。
本実施形態においては、前記各成分のうち、呈味性への影響が大きいカフェインの含有量B(mg/100ml)と前記焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマーの含有量Yとの比、Y/Bが、1.0 < Y/B < 25.0であることが望ましく、1.0〜24.0であることが更に望ましく、1.0〜23.0であることが最も望ましい。
前記範囲を満たすことによって、好適な苦味バランスとなる。
また、前記の範囲を満たす上での、カフェイン含有量B(mg/100ml)は40〜100であることが好ましく、40〜90であることがなお好ましく、40〜80であることが更に好ましく、50〜70であることが最も望ましい。
これによって本発明の効果を享受でき、かつ呈味性や香味性に優れた、コーヒー飲料組成物及び/又はコーヒー飲料を得ることができる。
また、クロロゲン酸類等のコーヒーポリフェノール等からなり、コーヒーの渋味物質であるタンニンの含有量(mg/100g)Aと、前記焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマーの含有量Yとの積Y×Aは、9000〜230000であることが望ましく、9000 〜210000であることがなお望ましく、9000〜190000であることが更に望ましく、10000〜190000であることが最も望ましい。
また、前記の範囲を満たす上での、タンニンの含有量(mg/100g)は、90〜250であることが望ましく、100〜240であることがなお好ましく、110〜230であることが更に好ましい。
本実施形態におけるコーヒー飲料組成物及び/又はコーヒー飲料に含有される有機酸類として、キナ酸、クエン酸、グリコール酸、乳酸、ギ酸、酢酸等を含有することができる。
本実施形態におけるコーヒー飲料組成物及び/又はコーヒー飲料のpHは弱酸領域である5.0〜6.5であることが望ましく、5.4〜6.2の範囲であることが更に望ましい。
また、本実施形態においては、呈味性に悪影響を与えない範囲において、pH調製剤、例えば炭酸水素ナトリウム(NaHCO3)等を添加することができる。
炭酸水素ナトリウムの場合、公知の方法でもって得られるものを用いることができる他、市販品を用いることもできる。
1.コーヒー飲料(コーヒー飲料組成物)の製造
本実施例においては、以下の表1に示す条件で複数のコーヒー抽出液(抽出液1〜抽出液7)を準備し、これらを適宜混合することによって、実施例試料1乃至8及び比較例試料1乃至4を調製した。
前述の通り、コーヒー抽出液における焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー、キナ酸ラクトン、カフェイン、タンニン等の含有量は、夫々前記抽出液毎に異なることから、予め複数種のコーヒー抽出液を準備して、これらの成分値を測定しておき、公知の手段を用いて混合、調製することによって、所望の成分構成のコーヒー飲料(コーヒー飲料組成物)を調製することができる。
なお、各成分の測定方法については特に制約はないが、本実施例においては、以下の方法によってキナ酸ラクトンの含有量を測定した。
=UPLC条件=
・カラム: ACQUITY UPLC BEH C18(2.1mmΦx100mm、ウォーターズ株式会社)
・ 移動相:
A:MilliQ水
B:アセトニトリル
・流速:0.2ml/min
・カラム温度:40℃
・ グラディエント条件:
分析開始から2分まではB液5%、
2.1分からB液60%に切り替え、4.5分まで保持、
4.6分からB液5%に切り替え、8分まで5%保持
・注入量:2μL
=TQD条件=
・分析モード:ESIネガティブ Vモード
・ソース温度:120℃
・デソルベーション温度:400℃
・キャピラリー電圧:2.5kV
・サンプリングコーン電圧:35V
・デソルベーションガス:600L/Hr
・スキャンタイム:0.2セカンド
・コリジョン電圧:10V
・チャンネル:m/z173 > m/z93
・標準物質:キナ酸ラクトン(略記:QAL)
また、抽出タイミングとは、抽出全量において、前半半分の抽出物及び後半半分の抽出物のいずれかのみを採取するか、抽出全量を採取するかの違いを表している。
前記コーヒー抽出液を公知の手法によって所定割合混合することによって、以下の表2における実施例試料1乃至8及び、比較例試料1乃至4を調製し、無菌空間において飲用缶へ充填し、直ちに密封した。
また、調製にあっては、必要に応じて前記コーヒー抽出液を水で希釈したものを用いてもよく、また所定濃度に濃縮して用いても良い。
前記表2の通りに調整された実施例1乃至8、及び比較例1乃至4について、以下の評価項目により官能評価試験を実施した。
官能評価試験は、7人のパネラーに委託して行い、各項目を以下に示す基準で評価したものである。ここで、表中の数値は、7人のパネラーの評価の平均値を算出(小数点は四捨五入)したものである。
<ロースト感>
5点:非常に強く感じられる
4点:強く感じられる
3点:普通
2点:やや弱い
1点:弱すぎる
<舌に残る残雑味>
5点:無し
4点:ほとんど無し
3点:普通
2点:やや雑味あり
1点:雑味が目立つ
<深みのあるコク>
5点:非常に強く感じる
4点:強く感じる
3点:十分感じる
2点:少々感じる
1点:あまりない
<重厚な香り>
5点:非常に重厚な香りあり
4点:重厚な香りあり
3点:十分な香りあり
2点:やや香りあり
1点:香り少ない
<香味バランス>
個別の評価項目の全体バランス
5点:非常に良好
4点:良好
3点:普通
2点:ややバランス悪い
1点:バランスが悪い
<総合評価>
各評価項目を総合的に勘案して、商品としての適性を評価した。
◎:商品としての適性に非常に優れている
○:商品としての適性に優れている
△:商品としての適性は標準的である
×:商品としての適性に劣っている
前記の各評価項目について実施例及び比較例の評価を行った結果を表3に示す。
官能評価を行った結果、焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマーとキナ酸ラクトンの含有量が所定の比率に調製されることによって、適度な苦味と焙煎コーヒーの香ばしい香りが好適に調製され、レギュラーコーヒーのロースト感と、雑味が少ない非常に呈味性の良い好適な容器詰コーヒー飲料を得られることが確認できた。
また、更に焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマーとタンニンの含有量の積及び焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマーとカフェインの含有量比を所定の範囲内にすることによって、更に呈味及び香味が更に向上することが確認された。
Claims (10)
- QAL(キナ酸ラクトン)濃度X(ppm)含有量と、焙煎コーヒーポリフェノールオリ
ゴマー(RCPO)の含有量Y(ppm)との相関が下記式(1)を満たすことを特徴と
する容器詰コーヒー飲料組成物。
(式1)
Y < 2.89X + 300 - QAL(キナ酸ラクトン)濃度X(ppm)含有量と、焙煎コーヒーポリフェノールオリ
ゴマー(RCPO)の含有量Y(ppm)との相関が下記式(2)を満たすことを特徴と
する請求項1記載の容器詰コーヒー飲料組成物。
(式2)
Y > 1.09X + 100 - 前記QAL濃度Xが300ppm未満であることを特徴とする請求項1又は2に記載の容器詰コーヒー飲料組成物。
- 前記焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー(RCPO)の含有量Y(ppm)とタンニン含有量A(mg/100g)との積Y×Aが、下記式(3)を満たすことを特徴とする請求項1〜3いずれか1項に記載の容器詰コーヒー飲料組成物。
(式3)
9000 < Y×A < 230000 - 前記焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー(RCPO)の含有量Y(ppm)とカフェイン含有量B(mg/100ml)との比Y/Bが、下式(4)を満たすことを特徴とする請求項1〜請求項4いずれか1項に記載の容器詰コーヒー飲料組成物。
(式4)
1.0< Y/B < 25.0 - 請求項1〜請求項5いずれか1項に記載の容器詰コーヒー飲料組成物を含有する容器詰コーヒー飲料。
- 飲料中に含有されるQAL濃度Xが300ppm未満であると共に、飲料液中に含有される焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー(RCPO)の含有量Y(ppm)と、前記QAL濃度Xとの相関が下記式(5)を満たすように調整されることを特徴とする容器詰コーヒー飲料の製造方法。
(式5)
2.89X + 300 > Y > 1.09X + 100 - 前記焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー(RCPO)の含有量Y(ppm)とタンニン含有量A(mg/100g)との積、Y×Aが、下記式(3)を満たすように調整されることを特徴とする請求項7に記載の容器詰コーヒー飲料の製造方法。
(式3)
9000 < Y×A < 230000 - 前記焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー(RCPO)の含有量Y(ppm)とカフェイン含有量B(mg/100ml)との比、Y/Bが、下式(4)を満たすように調整されることを特徴とする請求項7又は請求項8に記載の容器詰コーヒー飲料の製造方法。
(式4)
1.0 < Y/B < 25.0 - 飲料中に含有されるQAL濃度Xが300ppm未満であると共に、飲料液中に含有される焙煎コーヒーポリフェノールオリゴマー(RCPO)の含有量Y(ppm)と、前記QAL濃度Xとの相関が下記式(5)を満たすように調整されることを特徴とする容器詰コーヒー飲料の呈味改善方法。
(式5)
2.89X + 300 > Y > 1.09X + 100
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