JP6262170B2 - 柑橘香味増強剤 - Google Patents
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Description
供することができる。
(1)ロタンドンを有効成分とする柑橘香味増強剤。
(2)(1)の柑橘香味増強剤をロタンドンとして0.5ppt〜0.5ppm含有す
る柑橘香料組成物。
(3)ロタンドンを柑橘香料組成物に対して0.5ppt〜0.5ppm含有させる柑
橘香料組成物のフレッシュな果汁感増強方法。
(4)ロタンドンを飲食品に対して0.005ppt〜5ppt含有させる飲食品の柑
橘香味増強方法。
非特許文献3に記載の方法で調製したロタンドン0.1mgにアルコールを加え100gとし、このアルコール溶液1gを更にアルコールで100gに希釈し、ロタンドン評価液(10ppb)を調製した。柑橘精油10mgを糖酸評価液(クエン酸1.5%と果糖ブドウ糖液糖30%を溶解した軟水水溶液)で100gに希釈し、対照品とする。ロタンドン評価液をこの対照品で100gに希釈し、ロタンドンの濃度と香味との関係を評価した。ロタンドン評価液の量は0.01mg(0.001ppt)、0.1mg(0.01ppt)、5.0mg(0.5ppt)、20.0mg(2ppt)、1.0g(100ppt)で香味評価を行った。
ロタンドン評価液5.0mg、柑橘精油10mgを実施例1で調製した糖酸評価液で100gに希釈し、香料組成物評価用希釈液とする。評価する柑橘精油はバレンシアオレンジ油、グレープフルーツ油、ユズ油、レモン油、ライム油、マンダリンオレンジ油を選択し、本発明品1〜本発明品6とした。
市場より入手した加工柑橘果汁10gに実施例1で調製したロタンドン評価液を5.0mg添加し、実施例1で調製した糖酸評価液を加え100gとした。柑橘果汁はバレンシアオレンジ果汁、グレープフルーツ果汁、ユズ果汁、レモン果汁、ライム果汁、マンダリンオレンジ果汁を選択し、それぞれ本発明品7〜本発明品12とした。
柑橘様調合香料組成物として、下記表4に示す成分を使用しオレンジフレーバー(比較品1)を調製した。
実施例4で調製したオレンジフレーバー0.1gを実施例1で調製した糖酸評価液で100gに希釈し、比較品2とする。実施例1で調製したロタンドン評価液(5.0mg)に比較品2を加え100gに調製し、本発明品14とする。
実施例4で調製したオレンジフレーバーとオレンジ濃縮透明果汁から表5に示した処方でオレンジ風味アルコール飲料を調製し、比較品3とする。この比較品3(100g)に実施例1で調製したロタンドン評価液(5.0mg)を添加し、本発明品15とする。
下記表6に示す配合割合にて、実施例4で調製したオレンジフレーバーを用いてオレンジ風味ガムを調製し、比較品4とする。この比較品4の処方に実施例1で調製したロタンドン評価液(10.0mg)を添加し、オレンジ風味ガムを調製し本発明品16とする。
Claims (4)
- ロタンドンを有効成分とする柑橘香味増強剤。
- 請求項1の柑橘香味増強剤をロタンドンとして0.5ppt〜0.5ppm含有する柑
橘香料組成物。 - ロタンドンを柑橘香料組成物に対して0.5ppt〜0.5ppm含有させる、柑橘香
料組成物のフレッシュな果汁感増強方法。 - ロタンドンを飲食品に対して0.005ppt〜5ppt含有させる、飲食品の柑橘香
味増強方法。
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