JP5066406B2 - 容器詰飲料 - Google Patents
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(A)非重合体カテキン類0.05〜0.5質量%、
(B)天然着色料0.0001〜1.0質量%、及び、
(C)果糖、ブドウ糖、ショ糖及び果糖ブドウ糖液糖から選ばれる1種以上を0.0001〜20質量%含有し、
(D)pHが2.5〜5.1である容器詰飲料を提供するものである。
香料には、様々なフレーバーのブレンド、例えばレモン及びライムフレーバー、シトラスフレーバーと選択されたスパイス(典型的コーラソフトドリンクフレーバー)等を含めることができる。このような香料は本発明飲料に好ましくは0.0001〜5質量%、より好ましくは0.001〜3質量%を配合できる。
メンブランフィルター(0.8μm)でろ過し、次いで蒸留水で希釈した試料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ(型式SCL−10AVP)を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラム L−カラムTM ODS(4.6mmφ×250mm:財団法人 化学物質評価研究機構製)を装着し、カラム温度35℃でグラジエント法により測定した。移動相A液は酢酸を0.1mol/L含有の蒸留水溶液、B液は酢酸を0.1mol/L含有のアセトニトリル溶液とし、試料注入量は20μL、UV検出器波長は280nmの条件で行った(通常カテキン類及びカフェインの濃度は、質量/体積%(%[w/v])で表すが、実施例中の含有量は液量を掛けて質量で示した)。
調製した飲料を55℃で2週間保存し、保存前後での飲料の色調変化を5名のパネラーに目視で以下の基準で評点をつけ、さらにUV吸収を測定した。
退色性を確認するために、350mLPETボトルに充填した飲料を、フェードメーター(ATLAS Xenon Weather-meter 東洋精機製作所、40℃恒温、光源:キセノンランプ、中心波長400〜500nm)で所定時間(8時間、24時間)照射した後、UV吸収を測定した。
パネラー5名により飲用試験を行った。
市販の緑茶抽出物の濃縮物(三井農林(株)「ポリフェノンHG」)100gを90.0質量%エタノール900gに分散させ、活性炭(クラレコールGLC、クラレケミカル社製)20gと酸性白土(ミズカエース#600、水澤化学社製)50gを投入後、約10分間攪拌を続けた。その後30分熟成し、2号濾紙及び孔径0.2μmの濾紙で濾過し、水200mLを加えて減圧濃縮することによって精製物を得た。得られた精製物中の非重合体カテキン類は15.2質量%、非重合体カテキンガレート体類の割合は58.1質量%であった。得られた非重合体カテキン類組成物のうち75.0gをステンレス容器に投入し、イオン交換水で全量を1,000gとし、5質量%重炭酸ナトリウム水溶液3.0gを添加してpH5.5に調整した。次いで、22℃、150r/minの攪拌条件下で、イオン交換水1.07g中にキッコーマンタンナーゼKTFH(Industrial Grade、500U/g以上)0.27g(非重合体カテキン類に対して2.4%)を溶解した液を添加し、55分後にpHが4.24に低下した時点で酵素反応を終了した。次いで95℃の温浴にステンレス容器を浸漬し、90℃、10分間保持して酵素活性を完全に失活した後、25℃まで冷却した後に濃縮処理を行った。タンナーゼ処理後に得られた緑茶抽出物の精製物の非重合体カテキン類は15.0質量%、非重合体ガレート体率は45.1質量%であった。この緑茶抽出物の精製物5.3g、中国産緑茶抽出物粉末2.2g、天然着色料としてサンレッドNo.2L(アントシアニン類1.0%含有、三栄源エフェフアイ(株))0.3gを水に溶解した。次に、無水結晶果糖、エリスリトール、L-アスコルビン酸ナトリウム、緑茶香料を添加して全量を1,000gとした。配合後、UHT殺菌しPETボトルに充填した。この容器詰緑茶飲料の組成、風味評価結果を表1に示す。
実施例1においてインド産紅茶抽出物粉末0.5g、紅茶香料を使用した以外は実施例1と同様にして容器詰紅茶飲料を製造した。組成、風味評価結果を表1に示す。
実施例1で得られた緑茶抽出物の精製物のうち8.5gとサンレッドNo.2L0.3gを水に溶解した。次に、無水結晶果糖、エリスリトール、無水クエン酸、クエン酸3Na、L-アスコルビン酸、レモンライム香料を添加して全量を1,000gとした。配合後、UHT殺菌しPETボトルに充填した。この容器詰非茶系飲料の組成、風味評価結果を表1に示す。
天然着色料としてクルクミンAL(ウコン色素9.2%含有、三栄源エフェフアイ(株))を0.2g使用した以外は実施例3と同様に容器詰非茶系飲料を製造した。組成、風味評価結果を表1に示す。
天然着色料としてキャロットベース160R(ニンジンカロテン色素含有1.6%、三栄源エフェフアイ(株))を0.5g使用した以外は実施例3と同様に容器詰非茶系飲料を製造した。組成、風味評価結果を表1に示す。
天然着色料としてアスタレッドNo.35324(ヘマトコッカス藻色素5%含有、三栄源エフェフアイ(株))を0.3g使用した以外は実施例3と同様に容器詰非茶系飲料を製造した。組成、風味評価結果を表1に示す。
天然着色料としてサンビートL(ベタニン90%含有、三栄源エフェフアイ(株))を0.3g使用した以外は実施例3と同様に容器詰非茶系飲料を製造した。組成、風味評価結果を表1に示す。
天然着色料としてカラメルS(カラメルIタイプ、池田糖化(株))を2.5g使用した以外は実施例3と同様に容器詰非茶系飲料を製造した。組成、風味評価結果を表1に示す。
クエン酸1.0g、クエン酸3ナトリウムを15.0gに変更してpHを6.02とした以外は実施例3と同様にして容器詰非茶系飲料を製造した。組成、風味評価、保存試験結果を表2に示す。同様の飲料を製造した。この容器詰果汁飲料の組成、風味評価結果を表2に示す。
実施例1で得られた緑茶抽出物の精製物を添加せずに、実施例3〜8と同様の飲料を製造した。この容器詰飲料の組成、風味評価結果を表2に示す。
Claims (5)
- (A)非重合体カテキン類 0.05〜0.5質量%、
(B)カロテノイド類を含有するニンジンカロテン色素、アスタキサンチンを含有するヘマトコッカス藻色素、及びカラメル色素から選ばれる1種以上の天然着色料 0.0001〜1.0質量%、及び、
(C)果糖、ブドウ糖、ショ糖及び果糖ブドウ糖液糖から選ばれる1種以上 0.001〜10質量%
を含有し、
(A)非重合体カテキン類中の(F)非重合体カテキン類のガレート体類の割合([(F)/(A)]×100)が5〜46質量%であり、かつ
(D)pHが2.5〜4.5である非茶系容器詰飲料。 - (E)非重合体カテキン類の非エピ体類が5〜25質量%である請求項1記載の非茶系容器詰飲料。
- (G)カフェインと(A)非重合体カテキン類との含有質量比[(G)/(A)]が0.0001〜0.16である請求項1又は2記載の非茶系容器詰飲料。
- さらに、糖アルコール及び人工甘味料から選ばれる1種以上を含有する請求項1〜3のいずれか1項記載の非茶系容器詰飲料。
- さらに、酸味料としてアスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸及びそれらの塩類から選ばれる1種以上を含有する請求項1〜4のいずれか1項記載の非茶系容器詰飲料。
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