JP2868289B2 - 蒸気等の吸引方法および装置 - Google Patents
蒸気等の吸引方法および装置Info
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- F—MECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
- F24—HEATING; RANGES; VENTILATING
- F24C—DOMESTIC STOVES OR RANGES ; DETAILS OF DOMESTIC STOVES OR RANGES, OF GENERAL APPLICATION
- F24C15/00—Details
- F24C15/20—Removing cooking fumes
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Combustion & Propulsion (AREA)
- Mechanical Engineering (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Ventilation (AREA)
- Respiratory Apparatuses And Protective Means (AREA)
- Separation, Recovery Or Treatment Of Waste Materials Containing Plastics (AREA)
- Processing And Handling Of Plastics And Other Materials For Molding In General (AREA)
- Cleaning In General (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はかまど、炊事場または蒸気発生源となる産業
分野で生じる蒸気または煙などの吸引方法および装置に
関し、とくに料理場での蒸気を吸引するフードに関す
る。
分野で生じる蒸気または煙などの吸引方法および装置に
関し、とくに料理場での蒸気を吸引するフードに関す
る。
（従来の技術） 蒸気または煙などを除去するため蒸気発生源の上に蒸
気吸引フードが配置され、該フードは送風機によりフィ
ルター面を通して蒸気等を吸収し且つろ過された空気を
再び作業空間に戻し（空気循環フード）または排気管を
介して外部に排出する（空気排出フード）。従来の全て
の蒸気吸引フードはいずれも蒸気もしくは煙などを吸引
流れを介してフィルター面に導くようになっている。そ
の場合、蒸気は該蒸気に作用する熱的浮力によって上方
に著しく加速され且つそのため独自の活性が生じ、吸引
流れにおいて蒸気等を完全に捕捉するのが困難になり、
さらにフードは料理面に対し可成り大きな断面を有する
ものとなり、また送風機も極めて大きな吸引力を必要と
する。
気吸引フードが配置され、該フードは送風機によりフィ
ルター面を通して蒸気等を吸収し且つろ過された空気を
再び作業空間に戻し（空気循環フード）または排気管を
介して外部に排出する（空気排出フード）。従来の全て
の蒸気吸引フードはいずれも蒸気もしくは煙などを吸引
流れを介してフィルター面に導くようになっている。そ
の場合、蒸気は該蒸気に作用する熱的浮力によって上方
に著しく加速され且つそのため独自の活性が生じ、吸引
流れにおいて蒸気等を完全に捕捉するのが困難になり、
さらにフードは料理面に対し可成り大きな断面を有する
ものとなり、また送風機も極めて大きな吸引力を必要と
する。
この種の吸引フードにおける主要な速度および条件を
説明するには次の考察が必要である。
説明するには次の考察が必要である。
高温の水蒸気は約100℃、密度ρＤであり、その密度
は周囲の空気の密度ρＬの約半分である。蒸気に熱的浮
力が作用すると、該浮力は約9.81m/s2の加速度で蒸気を
上昇させようとする。この加速度は蒸気流の周囲におい
て周囲の空気との間に摩擦を生じさせ、その摩擦は周囲
の区域を遅延させ、それによりきのこ形の蒸気上昇流が
生じる。
は周囲の空気の密度ρＬの約半分である。蒸気に熱的浮
力が作用すると、該浮力は約9.81m/s2の加速度で蒸気を
上昇させようとする。この加速度は蒸気流の周囲におい
て周囲の空気との間に摩擦を生じさせ、その摩擦は周囲
の区域を遅延させ、それによりきのこ形の蒸気上昇流が
生じる。
自由に上昇する水蒸気は例えば0.5m上昇した後は理論
的上昇速度はＶ＝3.1m/sとなる。上昇する料理場からの
蒸気を観察するとこのことが確認され且つ上昇蒸気は上
昇方向がゆれ動く強い独自の活性を生じることを示して
いる。
的上昇速度はＶ＝3.1m/sとなる。上昇する料理場からの
蒸気を観察するとこのことが確認され且つ上昇蒸気は上
昇方向がゆれ動く強い独自の活性を生じることを示して
いる。
通常の蒸気吸引フードの吸引流れはこの独自の活性と
相互作用するにはあまりに弱く且つ蒸気を完全にフィル
ター面に導びくことはできない。次の考察からわかるよ
うに、通常のフードのフィルター面の前ではそれは１つ
の堰に相応する。この場合、フィルター面Ｆ＝0.2m2お
よび送風機の流量Ｖ＝300m3/hとすれば、フィルターへ
の空気の流入速度は 料理場での水蒸気は0.5m上昇後は上昇速度3.1m/sを有
する。それ故、該水蒸気はこのフィルター面を上記の速
度0.42m/sで貫流し得るので、フィルター面の前で淀ま
せる必要がある。この堰の場合、充分に大きな堰空間が
ないので料理場での蒸気の一部は蒸気吸引フードの縁を
越えて料理場へ漏出する。このことを防ぐため、フード
の縁から下方に向けられた種々の新鮮な空気用の孔が提
案された。そのような提案としては例えばドイツ特許公
開2259670号、1963456号、1924345号および1604293号を
挙げることができる。
相互作用するにはあまりに弱く且つ蒸気を完全にフィル
ター面に導びくことはできない。次の考察からわかるよ
うに、通常のフードのフィルター面の前ではそれは１つ
の堰に相応する。この場合、フィルター面Ｆ＝0.2m2お
よび送風機の流量Ｖ＝300m3/hとすれば、フィルターへ
の空気の流入速度は 料理場での水蒸気は0.5m上昇後は上昇速度3.1m/sを有
する。それ故、該水蒸気はこのフィルター面を上記の速
度0.42m/sで貫流し得るので、フィルター面の前で淀ま
せる必要がある。この堰の場合、充分に大きな堰空間が
ないので料理場での蒸気の一部は蒸気吸引フードの縁を
越えて料理場へ漏出する。このことを防ぐため、フード
の縁から下方に向けられた種々の新鮮な空気用の孔が提
案された。そのような提案としては例えばドイツ特許公
開2259670号、1963456号、1924345号および1604293号を
挙げることができる。
ドイツ実用新案（DBGM）8534453号から、別個の導管
および吸込み管を備えほぼ長方形断面を有する蒸気吸引
フードが知られている。導管から傾斜隔壁および垂直な
側壁を通して形成された導入室に達する空気は丸められ
た流通路および流出口を介し、自由噴流、即ち側面の境
界のない噴流として、互いに向き合って配置されたフー
ドの側面に傾斜して設けられ且つフード内に配置された
フィルターに向かって送られる。流出口から流出する平
らな自由噴流は円錐状に傾斜してフィルターに向かって
上方に、境界もなく且つ案内されないで拡がり、そして
周囲の流入口を通して向きを変えられるので、噴流の明
白な案内は行なわれず、吸引送風機からの境界流は捕捉
されず且つフードの効率は低下する。
および吸込み管を備えほぼ長方形断面を有する蒸気吸引
フードが知られている。導管から傾斜隔壁および垂直な
側壁を通して形成された導入室に達する空気は丸められ
た流通路および流出口を介し、自由噴流、即ち側面の境
界のない噴流として、互いに向き合って配置されたフー
ドの側面に傾斜して設けられ且つフード内に配置された
フィルターに向かって送られる。流出口から流出する平
らな自由噴流は円錐状に傾斜してフィルターに向かって
上方に、境界もなく且つ案内されないで拡がり、そして
周囲の流入口を通して向きを変えられるので、噴流の明
白な案内は行なわれず、吸引送風機からの境界流は捕捉
されず且つフードの効率は低下する。
料理場における蒸気の脱出を防ぐため、送風機の能力
を高めることもできるが、通常の場合、非常に高い騒音
レベルとなり、またはフードの前縁にぱたぱたするカバ
ーを付けることもできるが、その作用は比較的限られて
おり、また料理面の視界を可成り悪くし、且つ水蒸気お
よび脂肪の凝縮により比較的早く汚れることになる。
を高めることもできるが、通常の場合、非常に高い騒音
レベルとなり、またはフードの前縁にぱたぱたするカバ
ーを付けることもできるが、その作用は比較的限られて
おり、また料理面の視界を可成り悪くし、且つ水蒸気お
よび脂肪の凝縮により比較的早く汚れることになる。
（発明の概要） 本発明の目的は発生する蒸気または煙を吸引する方法
および装置において、それにより蒸気発生源から上昇す
る蒸気流を該装置に完全に捕捉し且つ炊事場もしくはそ
の周囲の空間に漏れるのを防止し、同時に吸引送風機の
能力、従ってまた騒音レベルを可能な限り軽減しおよび
フードの効率が可能な限り高く維持される蒸気等の吸引
方法および装置を提供することである。
および装置において、それにより蒸気発生源から上昇す
る蒸気流を該装置に完全に捕捉し且つ炊事場もしくはそ
の周囲の空間に漏れるのを防止し、同時に吸引送風機の
能力、従ってまた騒音レベルを可能な限り軽減しおよび
フードの効率が可能な限り高く維持される蒸気等の吸引
方法および装置を提供することである。
この課題は本発明により請求項（１）の特徴部分の特
徴によって達成される。本発明のさらに細部の形態は従
属項の課題になっている。
徴によって達成される。本発明のさらに細部の形態は従
属項の課題になっている。
本発明によれば、水平な空気噴流がフードの前端から
フードの後端に備えられたフィルター面に吹き出すこと
が提案される。この空気噴流は吹出し流として送風機か
ら出て、フードの前端で向きを変え且つフード前端のス
リットを通りフード下側面に沿って壁噴流の型で案内さ
れる。この壁噴流は垂直に上昇する蒸気流を捕捉してそ
れをフィルター面に案内する。この壁噴流は空気力学的
なレベルコンベヤと同様に作用する。即ち、壁噴流の速
度は炊事場の上昇蒸気の速度より早く、その蒸気はフー
ド下側面での捕捉によって遅延することもない。この種
の壁噴流を用いることによりフード下側面を通してのフ
ィルターへの空気流が合目的的に案内される。即ち、壁
噴流は自由な側面においてのみ、即ち蒸気源に向いた空
気流の下側面において周囲の空気を吸引する。壁によっ
て壁噴流は確実に案内されるので、壁に付着し且つ壁に
おいて大きく向きを変えることもできる。さらに壁噴流
は周囲からの影響に対しては自由噴流として本質的に影
響を受けない。最後に、この壁噴流は渦流口からの空気
噴流との相互作用に基づいて渦流を生じさせるのに必要
である。
フードの後端に備えられたフィルター面に吹き出すこと
が提案される。この空気噴流は吹出し流として送風機か
ら出て、フードの前端で向きを変え且つフード前端のス
リットを通りフード下側面に沿って壁噴流の型で案内さ
れる。この壁噴流は垂直に上昇する蒸気流を捕捉してそ
れをフィルター面に案内する。この壁噴流は空気力学的
なレベルコンベヤと同様に作用する。即ち、壁噴流の速
度は炊事場の上昇蒸気の速度より早く、その蒸気はフー
ド下側面での捕捉によって遅延することもない。この種
の壁噴流を用いることによりフード下側面を通してのフ
ィルターへの空気流が合目的的に案内される。即ち、壁
噴流は自由な側面においてのみ、即ち蒸気源に向いた空
気流の下側面において周囲の空気を吸引する。壁によっ
て壁噴流は確実に案内されるので、壁に付着し且つ壁に
おいて大きく向きを変えることもできる。さらに壁噴流
は周囲からの影響に対しては自由噴流として本質的に影
響を受けない。最後に、この壁噴流は渦流口からの空気
噴流との相互作用に基づいて渦流を生じさせるのに必要
である。
フィルター面の背後に配置された吸引送風機の送風量
は少なくもフィルターの流入面において壁噴流の空気量
を送るだけのものが必要である。噴流の吸引作用により
初めに噴き出された空気流れV0はフィルター面に至るま
で連続的に増加する。吹出し空気流量V0は吸引送風機に
より圧力側に引き出されるが、フィルターを越えて小さ
は付加的な送風機に吸引されるか、またはフードの前端
における付加的な送風として圧力吹出し噴流の形でフィ
ルターに案内される。スリットの開口を通して壁噴流が
生じるので、自由噴流理論により噴流に沿っての最も重
要な流量は概略次のように計算される。即ち、 噴流の流量は 噴流は走行距離が増すと共にその幅が広がり且つその
最大速度は連続的に減少する。
は少なくもフィルターの流入面において壁噴流の空気量
を送るだけのものが必要である。噴流の吸引作用により
初めに噴き出された空気流れV0はフィルター面に至るま
で連続的に増加する。吹出し空気流量V0は吸引送風機に
より圧力側に引き出されるが、フィルターを越えて小さ
は付加的な送風機に吸引されるか、またはフードの前端
における付加的な送風として圧力吹出し噴流の形でフィ
ルターに案内される。スリットの開口を通して壁噴流が
生じるので、自由噴流理論により噴流に沿っての最も重
要な流量は概略次のように計算される。即ち、 噴流の流量は 噴流は走行距離が増すと共にその幅が広がり且つその
最大速度は連続的に減少する。
この噴流の最大速度Ｖの減少は次のようになる。
噴流の幅はbs＝ｘ・tgθ、ただしθ＝14゜となる。噴
流の広がりは角度θによって決まり、その角度はほぼ噴
流の端で定まり、噴流端での速度は最高値の10％である
（θ＝14゜）。
流の広がりは角度θによって決まり、その角度はほぼ噴
流の端で定まり、噴流端での速度は最高値の10％である
（θ＝14゜）。
これにより壁噴流の全体が把持され得るので、フィル
ター面の幅は噴流の幅に適合して採られる。フィルター
面において吸引作用が均等に分布する通常のフィルター
を通る吸引流れに比較すると、壁噴流ではフードの前側
に在る吹出口において吸引作用が最大になる利点があ
る。
ター面の幅は噴流の幅に適合して採られる。フィルター
面において吸引作用が均等に分布する通常のフィルター
を通る吸引流れに比較すると、壁噴流ではフードの前側
に在る吹出口において吸引作用が最大になる利点があ
る。
フィルターへの流入速度はフィルター面の全体にわた
り均一に分布するが、壁噴流では流入速度VZは吹出口で
は に応じて増加する。詳しくは次式となる。
り均一に分布するが、壁噴流では流入速度VZは吹出口で
は に応じて増加する。詳しくは次式となる。
フード下側の吹出し噴流は一つの壁面で案内されるの
で、自由噴流の式は第１の近似式で利用され得る。原理
的には蒸気流に対し自由な流入面を伴う壁噴流が問題と
なる。前記の式により、吹出しおよび吸込み面の形状を
最初に大まかに算定するのが可能になる。その関係式の
細かい調整は決められたフードを基に実験的に遂行すべ
きである。
で、自由噴流の式は第１の近似式で利用され得る。原理
的には蒸気流に対し自由な流入面を伴う壁噴流が問題と
なる。前記の式により、吹出しおよび吸込み面の形状を
最初に大まかに算定するのが可能になる。その関係式の
細かい調整は決められたフードを基に実験的に遂行すべ
きである。
従来の蒸気吸引フードではフードの前部において非常
に頻繁に蒸気が漏出した。この種の蒸気の漏出を防ぐた
め既に機械的な遮蔽、いわゆる蒸気カバーが用いられ
た。
に頻繁に蒸気が漏出した。この種の蒸気の漏出を防ぐた
め既に機械的な遮蔽、いわゆる蒸気カバーが用いられ
た。
これに対し本発明による壁噴流の原理により渦流の型
の空気力学的カバーが創出され、該渦流はフードの前縁
において壁噴流と付随的な比較的弱い自由噴流もしくは
渦流との相互作用から生じる。この比較的弱い自由噴流
は渦流口としての小さなスリットによって生じ、該スリ
ットは吹出しスリットに対しほぼ垂直になっている。こ
れら２つの噴流、即ち壁噴流と渦噴流との協働作用によ
り渦流が生じ、該渦流はフード前端の下方に在り、その
回転方向はフード前端から下方に向かい且つ内側に向き
を変える。この渦流はフードの縁を越えて作用し、フー
ドの縁をかすめる蒸気を捕捉して吹出し噴流に案内し、
蒸気をフィルター面に送る。
の空気力学的カバーが創出され、該渦流はフードの前縁
において壁噴流と付随的な比較的弱い自由噴流もしくは
渦流との相互作用から生じる。この比較的弱い自由噴流
は渦流口としての小さなスリットによって生じ、該スリ
ットは吹出しスリットに対しほぼ垂直になっている。こ
れら２つの噴流、即ち壁噴流と渦噴流との協働作用によ
り渦流が生じ、該渦流はフード前端の下方に在り、その
回転方向はフード前端から下方に向かい且つ内側に向き
を変える。この渦流はフードの縁を越えて作用し、フー
ドの縁をかすめる蒸気を捕捉して吹出し噴流に案内し、
蒸気をフィルター面に送る。
渦流口のスリット幅bWは吹出しスリット幅の約1/3〜1
/4である。渦流口の空気は吹出し口の前において送風機
とフードの前部境界との間に形成された導入通路に引き
出される。それにより吹し口と渦流口は同じ全圧で稼働
する。
/4である。渦流口の空気は吹出し口の前において送風機
とフードの前部境界との間に形成された導入通路に引き
出される。それにより吹し口と渦流口は同じ全圧で稼働
する。
渦流の中心位置は渦流口の幅により調整することがで
きる。渦流口の幅bWが吹出し口の幅に対し小さいと、渦
の中心は吹出し噴流に非常に近くなる。吹出し噴流口の
幅が6mmで渦流口の幅が2mmであれば、渦流の中心はフー
ドの下約2cmの位置に在る。煙または強い蒸気の流れを
観察することにより、前述の方法によって渦流が生じ且
つ該渦流はフードの外側の蒸気をも捕捉することがわか
る。炊事場での蒸気の渦流の核（中心）は最初の空気渦
流の核よりおおよそ下に位置する。
きる。渦流口の幅bWが吹出し口の幅に対し小さいと、渦
の中心は吹出し噴流に非常に近くなる。吹出し噴流口の
幅が6mmで渦流口の幅が2mmであれば、渦流の中心はフー
ドの下約2cmの位置に在る。煙または強い蒸気の流れを
観察することにより、前述の方法によって渦流が生じ且
つ該渦流はフードの外側の蒸気をも捕捉することがわか
る。炊事場での蒸気の渦流の核（中心）は最初の空気渦
流の核よりおおよそ下に位置する。
本発明の特殊の実施態様ではフードに吸引送風機が備
えられ、そこから圧力側に送られる約25％の空気が壁噴
流に用いられる。他の75％の空気は排気通路を介して外
部に排出される。吹出し空気は中空室または通路により
フードの前端に送られ、吹出し口および渦流口を通して
流出する。上昇する蒸気は渦および壁噴流で捕捉され且
つ非常に迅速に後部のフィルターに送られ、そこで送風
機により付随的に吸引された空気と共に捕捉される。
えられ、そこから圧力側に送られる約25％の空気が壁噴
流に用いられる。他の75％の空気は排気通路を介して外
部に排出される。吹出し空気は中空室または通路により
フードの前端に送られ、吹出し口および渦流口を通して
流出する。上昇する蒸気は渦および壁噴流で捕捉され且
つ非常に迅速に後部のフィルターに送られ、そこで送風
機により付随的に吸引された空気と共に捕捉される。
本発明による方法の異論のない作用にとって、フィル
ターの流入面での流れの連続性は重要である。即ち、フ
ィルターに入る壁噴流の空気流は送風機の送風能力より
大きくすべきではなく、その場合、フィルターの流れに
対する抵抗が考慮される。吹出し空気流が非常に大きい
と、その空気流の一部はフィルターをかすめて通り且つ
後部の壁面を下降する。
ターの流入面での流れの連続性は重要である。即ち、フ
ィルターに入る壁噴流の空気流は送風機の送風能力より
大きくすべきではなく、その場合、フィルターの流れに
対する抵抗が考慮される。吹出し空気流が非常に大きい
と、その空気流の一部はフィルターをかすめて通り且つ
後部の壁面を下降する。
本発明によるフード端部の渦流により、フード区域の
外側に蒸気が漏れるのを防ぎ、およびさらに、かまどま
たは蒸気源からフードの外側に上昇しようとする蒸気を
捕捉し且つ蒸気吸引フードに案内する。
外側に蒸気が漏れるのを防ぎ、およびさらに、かまどま
たは蒸気源からフードの外側に上昇しようとする蒸気を
捕捉し且つ蒸気吸引フードに案内する。
（実施例） 次に図面を参照のもとに実施例に関連して本発明を説
明する。既知の蒸気吸引フードは吸引流れにより蒸気を
捕捉する。第１図において、かまど（１）には蒸気源と
しての煮鍋（３）を備えたこんろ（２）が在る。蒸気流
（４）は上昇して蒸気吸引フード（５）の内に備えられ
たフィルター（６）に至り、該フィルターの上に送風機
（７）が配置されている。（８）は吸引室であり、
（９）は蒸気吸引フード（５）内の圧力室を示す。ろ過
された空気は送風機（７）から排気管（10）を通って戸
外に排出され、またはろ過された空気として再び室内に
戻される。矢印（11）は上昇する蒸気流の速度を示し、
（12）は吸気流を、および矢印（13）は排気を示す。
（14）は蒸気吸引フード（５）の下側面、（15）は送風
機（７）からフィルター（６）を分離する仕切板を示
す。蒸気流（11）の速度（VD）はこの場合、吸気流（1
2）の速度（VF）の数倍である。
明する。既知の蒸気吸引フードは吸引流れにより蒸気を
捕捉する。第１図において、かまど（１）には蒸気源と
しての煮鍋（３）を備えたこんろ（２）が在る。蒸気流
（４）は上昇して蒸気吸引フード（５）の内に備えられ
たフィルター（６）に至り、該フィルターの上に送風機
（７）が配置されている。（８）は吸引室であり、
（９）は蒸気吸引フード（５）内の圧力室を示す。ろ過
された空気は送風機（７）から排気管（10）を通って戸
外に排出され、またはろ過された空気として再び室内に
戻される。矢印（11）は上昇する蒸気流の速度を示し、
（12）は吸気流を、および矢印（13）は排気を示す。
（14）は蒸気吸引フード（５）の下側面、（15）は送風
機（７）からフィルター（６）を分離する仕切板を示
す。蒸気流（11）の速度（VD）はこの場合、吸気流（1
2）の速度（VF）の数倍である。
第２図は吹出し流による蒸気の捕捉を示すものであっ
て、第１図に相応して、かまど（１）、こんろ（２）お
よび蒸気源（３）が示されている。蒸気吸引フード（1
6）はフィルター（17）を備え、該フィルターは吸引フ
ードの後部区域に在り且つフード下側面の後部とフード
後側との間に傾斜して設置され、フード下側面の一部を
形成するように配置されている。送風機（18）はフィル
ター（17）に並列的に、傾斜して配置される。（19）は
吸引室、（20）は圧力室および（21）は排気管を示す。
さらに（11）は蒸気の流れ、（22）はフード下側面の壁
噴流、（23）は吸気流、（24）は排気、および（25）は
フード内の吹出し流を示す。吹出口（26）はフードの前
端（27）の下側に形成される。（28）はフードの下側面
であり、その下側面は壁噴流（22）の流れを制限する壁
である。そして、（29）は仕切板である。
て、第１図に相応して、かまど（１）、こんろ（２）お
よび蒸気源（３）が示されている。蒸気吸引フード（1
6）はフィルター（17）を備え、該フィルターは吸引フ
ードの後部区域に在り且つフード下側面の後部とフード
後側との間に傾斜して設置され、フード下側面の一部を
形成するように配置されている。送風機（18）はフィル
ター（17）に並列的に、傾斜して配置される。（19）は
吸引室、（20）は圧力室および（21）は排気管を示す。
さらに（11）は蒸気の流れ、（22）はフード下側面の壁
噴流、（23）は吸気流、（24）は排気、および（25）は
フード内の吹出し流を示す。吹出口（26）はフードの前
端（27）の下側に形成される。（28）はフードの下側面
であり、その下側面は壁噴流（22）の流れを制限する壁
である。そして、（29）は仕切板である。
壁噴流の流れによる蒸気の捕捉は第３図にその概略を
示す。この場合、吸引フード（16）内には前端（30）が
丸められた仕切板（28）が設けられている。吸引フード
（16）はその前端にほぼ垂直に延びる前面（31）を備え
且つそこに接続されてほぼ水平に延びる下側の境界（3
2）を有する。要素（30）、（31）および（32）はフー
ド内の吹出し空気流（25）および吹出口（26）のための
転向通路を形成し、その吹出口（26）から壁噴流（22）
が流出し、その下側の境界は（33）で示されている。
（34）は矢印で示される吸引流れ（11）の部分的な流れ
を示す。さらに第３図には壁噴流（22）の速度分布が流
量（）の型で示されている。
示す。この場合、吸引フード（16）内には前端（30）が
丸められた仕切板（28）が設けられている。吸引フード
（16）はその前端にほぼ垂直に延びる前面（31）を備え
且つそこに接続されてほぼ水平に延びる下側の境界（3
2）を有する。要素（30）、（31）および（32）はフー
ド内の吹出し空気流（25）および吹出口（26）のための
転向通路を形成し、その吹出口（26）から壁噴流（22）
が流出し、その下側の境界は（33）で示されている。
（34）は矢印で示される吸引流れ（11）の部分的な流れ
を示す。さらに第３図には壁噴流（22）の速度分布が流
量（）の型で示されている。
第４図はフィルターにおける流速分布を示し、ａ）は
吸引流れ、およびｂ）は吹出し流の場合を示す。既知の
蒸気吸引フードでの純吸引流れの場合、吸引作用はフィ
ルターの全面にわたり均一に分布する。グラフ（35）は
Ｖ（ｘ）／/L＝１の値を有し、直線となる。吹出し流
を伴って作動する蒸気吸引フードではフード前側の吹出
し位置において吸引作用は最も大きく且つ長さの比率x/
Lが増えるとグラフ（36）に従って減少する。この場
合、両方の平均流量/Lは同じである。
吸引流れ、およびｂ）は吹出し流の場合を示す。既知の
蒸気吸引フードでの純吸引流れの場合、吸引作用はフィ
ルターの全面にわたり均一に分布する。グラフ（35）は
Ｖ（ｘ）／/L＝１の値を有し、直線となる。吹出し流
を伴って作動する蒸気吸引フードではフード前側の吹出
し位置において吸引作用は最も大きく且つ長さの比率x/
Lが増えるとグラフ（36）に従って減少する。この場
合、両方の平均流量/Lは同じである。
第５図に示す実施例では吹出し流による蒸気の捕捉の
補助として、フードの前部区域に（37）で示すフード端
の渦流が形成される。そのため吹出口（26）の下側（3
2）にスリット（38）が設えられ、該スリットを通して
吹出し空気（25）の一部（39）がほぼ垂直にフード（1
6）から下方に流出する。しかし吹出し空気の大部分は
壁噴流（22）の型でフィルター（17）に向かって流れ
る。渦流口（32）から流出する噴流（39）は壁噴流（2
2）と共に渦流を形成し、その中心（40）はフード（1
6）の下近くに形成される。この渦の中心（40）のまわ
りに渦流（37）が形成され、該渦流はこの図面では時計
方向に回って壁噴流（22）に合流し、それと共にフィル
ター（17）に送られる。この渦流は上昇する蒸気、そし
てフードの外側に上昇しようとする蒸気をも捕捉して吹
出し流に案内する。渦流口（38）のスリット幅は吹出口
のスリット幅より小さく、それの約1/3〜1/4である。渦
流の中心（40）は渦流口の幅寸法によって調整される。
とくに渦流口（38）の開口は可調整に形成できるので、
吹出口に対する渦流口のスリット幅の関係は変えること
ができる。
補助として、フードの前部区域に（37）で示すフード端
の渦流が形成される。そのため吹出口（26）の下側（3
2）にスリット（38）が設えられ、該スリットを通して
吹出し空気（25）の一部（39）がほぼ垂直にフード（1
6）から下方に流出する。しかし吹出し空気の大部分は
壁噴流（22）の型でフィルター（17）に向かって流れ
る。渦流口（32）から流出する噴流（39）は壁噴流（2
2）と共に渦流を形成し、その中心（40）はフード（1
6）の下近くに形成される。この渦の中心（40）のまわ
りに渦流（37）が形成され、該渦流はこの図面では時計
方向に回って壁噴流（22）に合流し、それと共にフィル
ター（17）に送られる。この渦流は上昇する蒸気、そし
てフードの外側に上昇しようとする蒸気をも捕捉して吹
出し流に案内する。渦流口（38）のスリット幅は吹出口
のスリット幅より小さく、それの約1/3〜1/4である。渦
流の中心（40）は渦流口の幅寸法によって調整される。
とくに渦流口（38）の開口は可調整に形成できるので、
吹出口に対する渦流口のスリット幅の関係は変えること
ができる。
第６図は壁噴流およびフード端の渦流を伴なう蒸気吸
引フードの実際の実施形態を示す。このフードは後壁
（41）、開口（43）および排気管用のフランジ（44）の
ある被い壁（42）、はば垂直に配置された部分前壁（4
5）、その前壁から前方に延びる傾斜した壁（46）、フ
ードの前方下部の境界を形成するほぼ垂直な壁（47）、
仕切壁（48）、および仕切壁（48）と後壁（41）との間
に傾斜して延び、フィルター（17）を受け入れる壁、さ
らに図示しない側壁から成る。蒸気吸引フードの内部に
は仕切壁（50）により送風機（49）がろ過区域から分離
されるので、仕切壁（50）とフィルターとの間には吸引
空間（51）が、および仕切壁（50）の上に圧力空間（5
2）が形成される。仕切壁（50）は送風機（49）を包囲
するら旋形のケースとして形成され、該ケースはフード
の前側に向いた開口（53）を有し、その開口を通して吹
出し空気（25）が吹出口および渦流口に到達することが
できる。その場合、吹出し空気はフードのケースに形成
された空気通路を流れる。その通路の形状は決められた
仕方で吹出し流が吹出口および渦流口に達するように定
められる。
引フードの実際の実施形態を示す。このフードは後壁
（41）、開口（43）および排気管用のフランジ（44）の
ある被い壁（42）、はば垂直に配置された部分前壁（4
5）、その前壁から前方に延びる傾斜した壁（46）、フ
ードの前方下部の境界を形成するほぼ垂直な壁（47）、
仕切壁（48）、および仕切壁（48）と後壁（41）との間
に傾斜して延び、フィルター（17）を受け入れる壁、さ
らに図示しない側壁から成る。蒸気吸引フードの内部に
は仕切壁（50）により送風機（49）がろ過区域から分離
されるので、仕切壁（50）とフィルターとの間には吸引
空間（51）が、および仕切壁（50）の上に圧力空間（5
2）が形成される。仕切壁（50）は送風機（49）を包囲
するら旋形のケースとして形成され、該ケースはフード
の前側に向いた開口（53）を有し、その開口を通して吹
出し空気（25）が吹出口および渦流口に到達することが
できる。その場合、吹出し空気はフードのケースに形成
された空気通路を流れる。その通路の形状は決められた
仕方で吹出し流が吹出口および渦流口に達するように定
められる。
上記の実施形態は循環空気フードにおける単純な手段
で変更することができる。さらに、図示しない切換弁を
用いれば空気排出型（他の切換フードの場合も同様に）
のものも炊事場に用いられる。
で変更することができる。さらに、図示しない切換弁を
用いれば空気排出型（他の切換フードの場合も同様に）
のものも炊事場に用いられる。
（発明の効果） 本発明によれば、壁噴流により、この壁噴流の高速さ
に基づいて、上昇するすべての蒸気を捕捉し且つフィル
ターに送ることができる。この装置では蒸気が壁噴流を
貫通することはなく、それと共に送られるので、蒸気源
から激しく蒸気が発生しても水蒸気や脂肪の沈澱が付着
することはない。従って、このフードの下側面および前
面は従来のフードに比し乾燥し且つ清浄に保たれる。ま
た、蒸気が激しく発生する場合、従来のフードではその
蒸気カバーに蒸気が凝縮するが、フード端の渦流により
そのような事態を完全に避けられる。さらにフード下側
面には常に浄化された噴流の空気が流通するので、従来
の純吸入稼動のフードより著しく長期にわたり汚れを防
ぐ。
に基づいて、上昇するすべての蒸気を捕捉し且つフィル
ターに送ることができる。この装置では蒸気が壁噴流を
貫通することはなく、それと共に送られるので、蒸気源
から激しく蒸気が発生しても水蒸気や脂肪の沈澱が付着
することはない。従って、このフードの下側面および前
面は従来のフードに比し乾燥し且つ清浄に保たれる。ま
た、蒸気が激しく発生する場合、従来のフードではその
蒸気カバーに蒸気が凝縮するが、フード端の渦流により
そのような事態を完全に避けられる。さらにフード下側
面には常に浄化された噴流の空気が流通するので、従来
の純吸入稼動のフードより著しく長期にわたり汚れを防
ぐ。
第１図は蒸気源の上に在る従来の蒸気吸引フードの原理
を示す図、 第２図は蒸気源の上に備えられ、壁噴流として流通する
吹出し流を伴う本発明による蒸気吸引フードの原理を示
す図、 第３図は本発明による蒸気吸収フードにおける壁噴流の
流れを詳細に示す図、 第４図は壁噴流の吹出し流の場合の吸引フィルターにお
ける流入速度の分布を図式的に示す図、 第５図は第３図による本発明のものにさらにフード端の
渦流を付加したものを示す図、そして 第６図は本発明による蒸気吸引フードの特殊な実施例を
示す図である。 図中、16:吸引フード、17:フィルター、18:送風機、22:
壁噴流、25:吹出し流、26:吹出口、27:フード端部、28:
フードの下側面、37:渦流、38:渦流口、40:渦流の中心
を示す図、 第２図は蒸気源の上に備えられ、壁噴流として流通する
吹出し流を伴う本発明による蒸気吸引フードの原理を示
す図、 第３図は本発明による蒸気吸収フードにおける壁噴流の
流れを詳細に示す図、 第４図は壁噴流の吹出し流の場合の吸引フィルターにお
ける流入速度の分布を図式的に示す図、 第５図は第３図による本発明のものにさらにフード端の
渦流を付加したものを示す図、そして 第６図は本発明による蒸気吸引フードの特殊な実施例を
示す図である。 図中、16:吸引フード、17:フィルター、18:送風機、22:
壁噴流、25:吹出し流、26:吹出口、27:フード端部、28:
フードの下側面、37:渦流、38:渦流口、40:渦流の中心
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 ゲオルグ コッペンワルナー ドイツ連邦共和国、3400 ゲッチンゲ ン、ヒンメルススティーク １ (56)参考文献 特開 昭60−263044（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) F24F 7/06 101
Claims (9)
- 【請求項１】炊事場（２）又はそれに相応した塵埃や蒸
気の発生源の上方に設置される吸引フードであって、吸
引用の送風機（18）、フィルター装置（17）及び下側の
前端に在る吹出口装置（26）を含み、該吹出口装置はこ
のフードのケーシングによって形成される流れ通路（2
0、21、27）から排出される噴流（22）を前記フードの
下側のほぼ水平な壁噴流として後部のフード区域に在る
フィルター（17）に向かって送出し、前記壁噴流（22）
は該フードのほぼ水平な下側面（28）によって上昇する
のが妨げられる吸引フードにおいて、 ａ）前記吹出口（26）から前記フィルター（17）に流れ
る前記壁噴流（22）は若干下向し、前記フィルタ（17）
は後部のフード区域で該フードの下側面（28）の一部を
形成し及び該フードの下側面（28）から該フードの後側
の壁に下降するように傾斜して設置され、 ｂ）該フード前側の壁の下側（32）に下向きの渦流口
（38）が備えられ、該渦流口は壁噴流（22）とこの渦流
口（38）からの噴流との相互作用を起すように空気力学
的蒸気スクリーンとして作用する渦流を生じる、ことを
特徴とする吸引フード。 - 【請求項２】特許請求の範囲第１項に記載の吸引フード
において、吹出流（22）は送風機（18）からその圧力空
間（52）において吹出し流れ（25）の形で送られ、該フ
ードの上側の壁（46）と該フードの底部（48）の内側面
によって形成される流通路内を案内され、吹出口（26）
の区域で向きを変えられ、及び吹出口（26）から出て壁
噴流（22）として案内されることを特徴とする吸引フー
ド。 - 【請求項３】特許請求の範囲第１項に記載の吸引フード
において、該フードの前端（27）に別個の送風部が備え
られ、該送風部は該壁噴流（22）を生じさせてそれをフ
ィルター（17）に送出することを特徴とする吸引フー
ド。 - 【請求項４】特許請求の範囲第１項に記載の吸引フード
において、フィルター（17）の区域には別個の送風機が
設置され、前記送風機により壁噴流の吹出し空気流が生
じることを特徴とする吸引フード。 - 【請求項５】特許請求の範囲第１項に記載の吸引フード
において、吹出口装置（26）はフードのケーシングに形
成された細長い孔であることを特徴とする吸引フード。 - 【請求項６】特許請求の範囲第１項から第５項までのい
ずれかの項に記載の吸引フードにおいて、壁噴流（22）
の速度Vbは上昇する蒸気の速度Vdより大きいことを特徴
とする吸引フード。 - 【請求項７】特許請求の範囲第１項から第６項までのい
ずれかの項に記載の吸引フードにおいて、吸引送風機の
送風量は少なくも前記フィルターの流入面における壁噴
流の空気量に等しいことを特徴とする吸引フード。 - 【請求項８】特許請求の範囲第２項に記載の吸引フード
において、前記渦流口（38）は渦の中心（40）が下側面
（32）の自由端のほぼ下に在ってその下側面に近接して
形成されるように設けられ、且つその渦流（37）はフー
ドの前端から下降してその中心（40）をまわり、フィル
ター（17）に向かう壁噴流（22）に接合することを特徴
とする吸引フード。 - 【請求項９】蒸気または煙の源から上昇する蒸気または
煙を、吸引送風機およびその上流側に接続されて吸引さ
れる空気を浄化するフィルターによって吸引し、前記フ
ィルター及び送風機を通る吸引流を排出空気または循環
空気流として導出する吸引方法において、吸引フードの
底部に壁噴流を生じさせ、前記壁噴流を吸引フードの底
部のすぐ下を若干下向きに案内し及び吹出し空気流の通
路に配置されたフィルターに案内し、ほぼ水平な該吹出
し空気流によってほぼ垂直な煙の流れを連行し、該フー
ドの前部における渦の中心をまわって下降し該フードの
前端を越えて上昇する煙を捕らえて壁噴流の流れに供給
することを特徴とする吸引方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE3918870A DE3918870C2 (de) | 1989-06-09 | 1989-06-09 | Verfahren und Einrichtung zum Absaugen von Dämpfen und Dunststoffen |
| DE3918870.1 | 1989-06-09 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0331634A JPH0331634A (ja) | 1991-02-12 |
| JP2868289B2 true JP2868289B2 (ja) | 1999-03-10 |
Family
ID=6382428
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2148895A Expired - Fee Related JP2868289B2 (ja) | 1989-06-09 | 1990-06-08 | 蒸気等の吸引方法および装置 |
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| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5050581A (ja) |
| EP (1) | EP0401583B1 (ja) |
| JP (1) | JP2868289B2 (ja) |
| AT (1) | ATE93042T1 (ja) |
| DE (2) | DE3918870C2 (ja) |
| ES (1) | ES2043175T3 (ja) |
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|---|---|---|---|---|
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| DE4203916C1 (ja) * | 1992-02-11 | 1993-04-29 | Hannelore 8400 Regensburg De Roehl-Hager | |
| DE19613513A1 (de) | 1996-04-04 | 1997-10-09 | Roehl Hager Hannelore | Verfahren zum Eingrenzen, Erfassen und Absaugen von Dunst, Staub oder dergleichen sowie Einrichtung zur Durchführung des Verfahrens |
| DE19911850B4 (de) | 1999-03-17 | 2010-04-08 | Röhl-Hager, Hannelore | Verfahren und Vorrichtung zum Eingrenzen, Erfassen und Absaugen von Schadstoffen, insbesondere bei Dunstabzugshauben |
| DE19957962B4 (de) * | 1999-05-19 | 2009-01-29 | Röhl-Hager, Hannelore | Verfahren und Einrichtung zum Eingrenzen, Erfassen und Absaugen von fluiden Medien |
| DE10015666A1 (de) * | 1999-12-14 | 2001-06-28 | Georg Emanuel Koppenwallner | Verfahren und Einrichtung zum Erfassen, Trennen und Absaugen von fluiden Medien unter Verwendung von Frontalwirbelgeneratoren |
| WO2001044724A1 (de) | 1999-12-14 | 2001-06-21 | Georg Emanuel Koppenwallner | Verfahren und einrichtung zum erfassen, trennen und absaugen von fluiden medien unter verwendung von frontalwirbelgeneratoren |
| ATE414876T1 (de) * | 2000-01-10 | 2008-12-15 | Oy Halton Group Limited | Dunstabzugshaube mit luftvorhang |
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| US20090061752A1 (en) | 2007-08-28 | 2009-03-05 | Current Energy Controls, Lp | Autonomous Ventilation System |
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| WO2010065793A1 (en) | 2008-12-03 | 2010-06-10 | Oy Halton Group Ltd. | Exhaust flow control system and method |
| US8505530B2 (en) | 2009-11-19 | 2013-08-13 | Itw Food Equipment Group Llc | Commercial kitchen exhaust system |
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| NL2011635C2 (en) * | 2013-10-17 | 2015-04-20 | Randolph Beleggingen B V | Kitchen air extraction canopy having a cavity with air guiding and directing delimiting wall. |
| DE202016004286U1 (de) | 2016-07-13 | 2016-08-12 | Heinrich Wagener | Lüftungsanordnung mit einer Dunstabzugshaube |
| KR102557926B1 (ko) * | 2016-11-07 | 2023-07-21 | 삼성전자주식회사 | 후드 겸용 조리기기 |
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| DE102022134182A1 (de) * | 2022-12-20 | 2024-06-20 | Südluft Systemtechnik GmbH | Lüftungshaube zur Erfassung von Wrasendämpfen und Kücheninstallation |
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| DE8903530U1 (de) * | 1989-03-21 | 1989-05-03 | Rentschler Reven-Lüftungssysteme GmbH, 7126 Sersheim | Dunstabzugshaube |
-
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-
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