JP2793513B2 - 揚げ物用衣材、天ぷら用衣材及びバッター - Google Patents
揚げ物用衣材、天ぷら用衣材及びバッターInfo
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は天ぷら、フライ等の揚げ
物用衣材に関する。以下、天ぷらを揚げ物の代表例とし
て、本発明を説明する。
物用衣材に関する。以下、天ぷらを揚げ物の代表例とし
て、本発明を説明する。
【０００２】
【従来の技術】天ぷらは、小麦粉を主成分とする穀粉に
水を加えてバッターをつくり、これに揚げ種を付着させ
て 180℃前後の油中で揚げ、加熱することによって、種
を蒸し焼きにする調理方法である。天ぷらのおいしさ
は、外観（いわゆる花咲き）及び食感が重要な要因とな
っており、この二つの要因は深く結びついている。即
ち、外観（花咲き）が良くなると衣の表面積が増加し、
油水の界面積が増えることによって熱の伝達が速やかに
行われる。よって、衣中の水分が効率よく蒸発すること
によって衣の食感が向上するとされている。従来、天ぷ
らの外観を向上させるために、衣にショ糖エステルなど
の乳化剤を加えることが報告されている（食生活研究．
Vol11, No.5, p38, 1990) 。しかし、添加する量が多す
ぎたり、調理時の揚げ温度、衣バッターの濃度、衣の溶
解状態などの条件によって、衣がフリッター状になった
り、薄衣になったりして、満足な結果を得ることは難し
かった。一方、天ぷら用衣材に要求される特性として、
経時的に衣ダレが発生しないことが挙げられる。ここで
衣ダレとは、粉と水を混合したバッターを放置すること
によって、このようなバッターを用いて調理した天ぷら
の外観や食感が低下することを言う。この現象の原因と
して、小麦タンパク中に含まれるグルテンタンパクの架
橋による粘度の増大、放置による密度勾配の発現による
衣の濃度ムラ等が挙げられる。更に、天ぷらを調理する
際の問題点として油ハネがあるが、これらの問題を効果
的に解決するような揚げ物用衣材は未だ提供されていな
い。
水を加えてバッターをつくり、これに揚げ種を付着させ
て 180℃前後の油中で揚げ、加熱することによって、種
を蒸し焼きにする調理方法である。天ぷらのおいしさ
は、外観（いわゆる花咲き）及び食感が重要な要因とな
っており、この二つの要因は深く結びついている。即
ち、外観（花咲き）が良くなると衣の表面積が増加し、
油水の界面積が増えることによって熱の伝達が速やかに
行われる。よって、衣中の水分が効率よく蒸発すること
によって衣の食感が向上するとされている。従来、天ぷ
らの外観を向上させるために、衣にショ糖エステルなど
の乳化剤を加えることが報告されている（食生活研究．
Vol11, No.5, p38, 1990) 。しかし、添加する量が多す
ぎたり、調理時の揚げ温度、衣バッターの濃度、衣の溶
解状態などの条件によって、衣がフリッター状になった
り、薄衣になったりして、満足な結果を得ることは難し
かった。一方、天ぷら用衣材に要求される特性として、
経時的に衣ダレが発生しないことが挙げられる。ここで
衣ダレとは、粉と水を混合したバッターを放置すること
によって、このようなバッターを用いて調理した天ぷら
の外観や食感が低下することを言う。この現象の原因と
して、小麦タンパク中に含まれるグルテンタンパクの架
橋による粘度の増大、放置による密度勾配の発現による
衣の濃度ムラ等が挙げられる。更に、天ぷらを調理する
際の問題点として油ハネがあるが、これらの問題を効果
的に解決するような揚げ物用衣材は未だ提供されていな
い。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、天ぷ
らの外観（花咲き）と食感が向上すると同時に、衣ダレ
及び油ハネが抑制される揚げ物用衣材を提供することで
ある。
らの外観（花咲き）と食感が向上すると同時に、衣ダレ
及び油ハネが抑制される揚げ物用衣材を提供することで
ある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明者は、上記のよう
な特徴を持った天ぷら用衣材を製造すべく研究を重ね
た。その結果、外観及び衣ダレの抑制に対して有機酸モ
ノグリセリド特にジアセチル酒石酸モノグリセリド及び
クエン酸モノグリセリドに効果があることを見出し、且
つその場合の衣の散り過ぎ抑制に卵由来の蛋白が効果が
あることを見出した。また意外なことに、この配合系に
おいて油ハネが抑止されることも見出し、本発明に至っ
た。即ち本発明は、小麦粉を主成分とする揚げ物用衣材
であって、クエン酸モノグリセリド及び／又はジアセチ
ル酒石酸モノグリセリド0.05〜３重量％、ショ糖脂肪酸
エステル0.05〜３重量％及び卵由来の蛋白２〜７重量％
を含有してなることを特徴とする揚げ物用衣材に関す
る。
な特徴を持った天ぷら用衣材を製造すべく研究を重ね
た。その結果、外観及び衣ダレの抑制に対して有機酸モ
ノグリセリド特にジアセチル酒石酸モノグリセリド及び
クエン酸モノグリセリドに効果があることを見出し、且
つその場合の衣の散り過ぎ抑制に卵由来の蛋白が効果が
あることを見出した。また意外なことに、この配合系に
おいて油ハネが抑止されることも見出し、本発明に至っ
た。即ち本発明は、小麦粉を主成分とする揚げ物用衣材
であって、クエン酸モノグリセリド及び／又はジアセチ
ル酒石酸モノグリセリド0.05〜３重量％、ショ糖脂肪酸
エステル0.05〜３重量％及び卵由来の蛋白２〜７重量％
を含有してなることを特徴とする揚げ物用衣材に関す
る。
【０００５】本発明に用いられるクエン酸モノグリセリ
ド、ジアセチル酒石酸モノグリセリドとは、グリセリン
脂肪酸モノエステルで、脂肪酸によってエステル化され
ていない残りの-OH 基を１つ及び／又は全て有機酸でエ
ステル化したものであるが、これ以外に脂肪酸のジエス
テルやクエン酸、酒石酸が、一分子内に複数結合したも
のを含んでいても良い。また、副生成物としてのダイマ
ーやトリマー等の誘導体を含んでいても良い。グリセリ
ン脂肪酸モノエステルを構成する脂肪酸は、C8〜C24 の
飽和及び不飽和の脂肪酸のいずれも使用できる。具体的
には、飽和脂肪酸として、ミリスチン酸、パルミチン
酸、ステアリン酸、アラキジン酸、ベヘン酸等が、不飽
和脂肪酸として、パルミトオレイン酸、オレイン酸、リ
ノール酸、リノレン酸等が挙げられる。これらの脂肪酸
は単一で構成されていても良いが、もちろん２種以上の
混合系で構成されていても良い。クエン酸モノグリセリ
ド及び／又はジアセチル酒石酸モノグリセリドの含有量
は0.05〜３重量％、好ましくは0.1 〜１重量％である。
含有量が0.05重量％未満では外観、衣ダレに対して効果
が少なく、３重量％を越えると花が咲きすぎて衣がはが
れ、ハダカ衣となりやすく好ましくない。
ド、ジアセチル酒石酸モノグリセリドとは、グリセリン
脂肪酸モノエステルで、脂肪酸によってエステル化され
ていない残りの-OH 基を１つ及び／又は全て有機酸でエ
ステル化したものであるが、これ以外に脂肪酸のジエス
テルやクエン酸、酒石酸が、一分子内に複数結合したも
のを含んでいても良い。また、副生成物としてのダイマ
ーやトリマー等の誘導体を含んでいても良い。グリセリ
ン脂肪酸モノエステルを構成する脂肪酸は、C8〜C24 の
飽和及び不飽和の脂肪酸のいずれも使用できる。具体的
には、飽和脂肪酸として、ミリスチン酸、パルミチン
酸、ステアリン酸、アラキジン酸、ベヘン酸等が、不飽
和脂肪酸として、パルミトオレイン酸、オレイン酸、リ
ノール酸、リノレン酸等が挙げられる。これらの脂肪酸
は単一で構成されていても良いが、もちろん２種以上の
混合系で構成されていても良い。クエン酸モノグリセリ
ド及び／又はジアセチル酒石酸モノグリセリドの含有量
は0.05〜３重量％、好ましくは0.1 〜１重量％である。
含有量が0.05重量％未満では外観、衣ダレに対して効果
が少なく、３重量％を越えると花が咲きすぎて衣がはが
れ、ハダカ衣となりやすく好ましくない。
【０００６】本発明に用いられるショ糖脂肪酸エステル
とは、ショ糖と脂肪酸とのエステルであり、モノ、ジ、
トリ及びポリエステル等を含むものである。構成脂肪酸
としては炭素数が14〜24の脂肪酸を用いるのが好まし
く、ＨＬＢは８〜12のものが好適である。ショ糖脂肪酸
エステルの含有量は0.05〜３重量％である。含有量が0.
05重量％未満では外観、衣ダレに対して効果が少なく、
３重量％を越えると花が咲き過ぎて衣がはがれ、ハダカ
衣となりやすく好ましくない。
とは、ショ糖と脂肪酸とのエステルであり、モノ、ジ、
トリ及びポリエステル等を含むものである。構成脂肪酸
としては炭素数が14〜24の脂肪酸を用いるのが好まし
く、ＨＬＢは８〜12のものが好適である。ショ糖脂肪酸
エステルの含有量は0.05〜３重量％である。含有量が0.
05重量％未満では外観、衣ダレに対して効果が少なく、
３重量％を越えると花が咲き過ぎて衣がはがれ、ハダカ
衣となりやすく好ましくない。
【０００７】本発明に用いられる卵由来の蛋白として
は、卵から乾燥粉末化された卵蛋白含有粉末を利用する
ことができる。具体的には、全卵粉末、卵白粉末、卵黄
粉末及びそれらを処理することによって得られる卵由来
の蛋白粉末を利用できる。卵由来の蛋白の含有量は２〜
７重量％、好ましくは３〜６重量％である。添加する乳
化剤の量にも影響を受けるが、一般的に含有量が２重量
％未満では効果が少なく、15重量％を越えると衣の粘度
が大きくなりすぎ逆に外観が悪くなりやすいため、好ま
しくない。
は、卵から乾燥粉末化された卵蛋白含有粉末を利用する
ことができる。具体的には、全卵粉末、卵白粉末、卵黄
粉末及びそれらを処理することによって得られる卵由来
の蛋白粉末を利用できる。卵由来の蛋白の含有量は２〜
７重量％、好ましくは３〜６重量％である。添加する乳
化剤の量にも影響を受けるが、一般的に含有量が２重量
％未満では効果が少なく、15重量％を越えると衣の粘度
が大きくなりすぎ逆に外観が悪くなりやすいため、好ま
しくない。
【０００８】上記揚げ物用衣材を天ぷら用衣材として用
いる場合、乾燥衣重量中の蛋白質含量は２〜15重量％で
あることが好ましく、また増粘剤として多糖類、および
膨化剤を更に配合することが好ましい。本発明で使用さ
れる増粘剤とは、植物由来の寒天、カラギーナン、グア
ーガム、アラビアガム、ペクチン等、微生物由来のキサ
ンタンガム、プルラン、デキストラン等、動物由来のゼ
ラチン、カゼインなど、天然高分子誘導体のセルロース
誘導体（ＣＭＣ等）等を利用することができる。また、
これらの剤を２種以上混合しても全く差し支えない。配
合量としては、添加する乳化剤の量にも影響を受ける
が、一般的には0.01重量％以下では効果が少なく、２重
量％以上では衣の粘度が大きくなりすぎ逆に外観が悪く
なりやすいため好ましくない。本発明で使用される膨化
剤とは炭酸アンモニウム、炭酸水素アンモニウム、炭酸
水素ナトリウム、及びこれらに酸または酸性物質（クエ
ン酸、酒石酸、酒石酸水素カリウム、フマル酸、グルコ
ノデルタラクトン等）を適宜配合したものである。配合
量としては、添加する乳化剤の量にも影響を受けるが、
一般的には0.02重量％以下では効果が少なく、２重量％
以上では花が咲きすぎて衣がはがれ、ハダカ衣となりや
すく好ましくない。
いる場合、乾燥衣重量中の蛋白質含量は２〜15重量％で
あることが好ましく、また増粘剤として多糖類、および
膨化剤を更に配合することが好ましい。本発明で使用さ
れる増粘剤とは、植物由来の寒天、カラギーナン、グア
ーガム、アラビアガム、ペクチン等、微生物由来のキサ
ンタンガム、プルラン、デキストラン等、動物由来のゼ
ラチン、カゼインなど、天然高分子誘導体のセルロース
誘導体（ＣＭＣ等）等を利用することができる。また、
これらの剤を２種以上混合しても全く差し支えない。配
合量としては、添加する乳化剤の量にも影響を受ける
が、一般的には0.01重量％以下では効果が少なく、２重
量％以上では衣の粘度が大きくなりすぎ逆に外観が悪く
なりやすいため好ましくない。本発明で使用される膨化
剤とは炭酸アンモニウム、炭酸水素アンモニウム、炭酸
水素ナトリウム、及びこれらに酸または酸性物質（クエ
ン酸、酒石酸、酒石酸水素カリウム、フマル酸、グルコ
ノデルタラクトン等）を適宜配合したものである。配合
量としては、添加する乳化剤の量にも影響を受けるが、
一般的には0.02重量％以下では効果が少なく、２重量％
以上では花が咲きすぎて衣がはがれ、ハダカ衣となりや
すく好ましくない。
【０００９】本発明のバッターは上記天ぷら用衣材 100
ｇに対して水を 130〜170 ｇの割合（好ましくは 140〜
160 ｇ）で加えて混練して調製されたものである。
ｇに対して水を 130〜170 ｇの割合（好ましくは 140〜
160 ｇ）で加えて混練して調製されたものである。
【００１０】
【実施例】以下、実施例より本発明を更に詳細に説明す
るが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではな
い。 実施例１ 小麦粉（薄力粉）80ｇ、コーンスターチ20ｇ、全卵粉末
５ｇ、ジアセチル酒石酸モノグリセリド 0.5ｇ、ショ糖
脂肪酸エステル 0.5ｇ、ベーキングパウダー 0.3ｇの粉
体に水 150ｇを加えバッターを調製した。エビ（約10
ｇ) ４尾をこのバッターに付着させ、中華鍋を用いて 1
80℃、 600ｇの油中で２分間調理した。 比較例１ 市販天ぷら粉を用い、粉 100ｇに対して水 150ｇを加え
てバッターを調製し、エビ（約10ｇ）４尾をバッター中
に付着させ、実施例１と同様に調理を行った。衣バッタ
ーを調製直後及び室温で放置した際の経時変化の試験結
果を表１に示す。
るが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではな
い。 実施例１ 小麦粉（薄力粉）80ｇ、コーンスターチ20ｇ、全卵粉末
５ｇ、ジアセチル酒石酸モノグリセリド 0.5ｇ、ショ糖
脂肪酸エステル 0.5ｇ、ベーキングパウダー 0.3ｇの粉
体に水 150ｇを加えバッターを調製した。エビ（約10
ｇ) ４尾をこのバッターに付着させ、中華鍋を用いて 1
80℃、 600ｇの油中で２分間調理した。 比較例１ 市販天ぷら粉を用い、粉 100ｇに対して水 150ｇを加え
てバッターを調製し、エビ（約10ｇ）４尾をバッター中
に付着させ、実施例１と同様に調理を行った。衣バッタ
ーを調製直後及び室温で放置した際の経時変化の試験結
果を表１に示す。
【００１１】
【表１】
【００１２】上記表１から明らかなように、ジアセチル
酒石酸モノグリセリド及びショ糖エステルを添加した天
ぷらミックスを使用して揚げた天ぷらは、これを添加し
ていない従来の市販天ぷらミックスを使用して揚げた天
ぷらと比較して、外観が向上し、また経時的にも外観が
劣化することなく、衣ダレが抑制された。
酒石酸モノグリセリド及びショ糖エステルを添加した天
ぷらミックスを使用して揚げた天ぷらは、これを添加し
ていない従来の市販天ぷらミックスを使用して揚げた天
ぷらと比較して、外観が向上し、また経時的にも外観が
劣化することなく、衣ダレが抑制された。
【００１３】実施例２ 小麦粉（薄力粉）80ｇ、コーンスターチ20ｇ、全卵粉末
５ｇ、ジアセチル酒石酸モノグリセリド 0.5ｇ、ショ糖
脂肪酸エステル 0.5ｇ、ベーキングパウダー 0.3ｇの粉
体に水 150ｇを加えバッターを調製した。エビ（約10
ｇ）４尾をバッターに付着させ、フライパン（直径18c
m、深さ3.5cm ）を用いて 180℃、 400ｇの油中で２分
間調理し、この際、フライパンに接するようにＡ４大の
紙を設置し、調理終了後油ハネ量を画像解析し、ハネ面
積の総量を定量化した。 比較例２ 市販天ぷら粉を用い、粉 100ｇに対して水 150ｇを加え
てバッターを調製し、実施例２と同様に試験を行った。
油ハネ量の結果を表２に示す。
５ｇ、ジアセチル酒石酸モノグリセリド 0.5ｇ、ショ糖
脂肪酸エステル 0.5ｇ、ベーキングパウダー 0.3ｇの粉
体に水 150ｇを加えバッターを調製した。エビ（約10
ｇ）４尾をバッターに付着させ、フライパン（直径18c
m、深さ3.5cm ）を用いて 180℃、 400ｇの油中で２分
間調理し、この際、フライパンに接するようにＡ４大の
紙を設置し、調理終了後油ハネ量を画像解析し、ハネ面
積の総量を定量化した。 比較例２ 市販天ぷら粉を用い、粉 100ｇに対して水 150ｇを加え
てバッターを調製し、実施例２と同様に試験を行った。
油ハネ量の結果を表２に示す。
【００１４】
【表２】
【００１５】表２から明らかなように、ジアセチル酒石
酸モノグリセリド及びショ糖エステルを添加した天ぷら
ミックスを使用して調理した場合、これを添加していな
い従来の市販天ぷらミックスを使用した場合と比較し
て、ハネ面積が著しく減少し、油ハネが抑制された。
酸モノグリセリド及びショ糖エステルを添加した天ぷら
ミックスを使用して調理した場合、これを添加していな
い従来の市販天ぷらミックスを使用した場合と比較し
て、ハネ面積が著しく減少し、油ハネが抑制された。
【００１６】実施例３〜６、比較例３〜７ 表３に示す組成の粉 100ｇに対して水 150ｇを加えて衣
バッターを調製し、エビ、カボチャを天ぷら調理して評
価した。評価項目および評価基準は以下の通りである。 ・花咲き 花咲きは、官能で以下の５段階で評価した。花咲き（直
後）とは、粉を水と混合した直後に調理したものであ
り、花咲き（30分後）とは、粉を水と混合して室温で30
分間放置し調理したものである。 ５：衣が非常に針状にトゲトゲし、花咲きがとても良好
なもの ４：衣がトゲトゲし、花咲きが認められるもの ３：衣が変形し、でこぼことした状態のもの ２：衣がやや変形し、クレーター状の表面となったもの １：衣が変形せず、滑らかな表面となり、フリッター状
になったもの ・食感 食感は、官能で以下の５段階で評価した。食感（直後）
とは、粉を水と混合した直後に調理したものを、調理直
後に評価したものであり、食感（30分後）とは、同様に
調理後、30分室温で放置したものを評価したものであ
る。 ５：衣が非常に軽く、サクッとした食感が得られるもの ４：衣が軽く、油っぽさがないもの ３：衣が油っぽくないもの ２：衣が油っぽいもの １：衣が非常に油っぽく、ベタベタした食感が得られる
もの ・混合性 混合性は、調製した衣バッター 100ｇをメッシュ間隔2.
36mmのふるいに通し、ふるい上に残ったバッターの重量
（残存率）から以下の５段階で評価した。 ５：残存率が20％以下のもの ４：残存率が20〜30％ ３：残存率が30〜40％のもの ２：残存率が40〜50％ １：残存率が50％以上のもの ・ハネの少なさ ハネの少なさは、エビ（約10ｇ）４尾をバッターに付着
させ、フライパン（直径18cm、深さ3.5cm ）を用いて 1
80℃、 600ｇの油中で２分間調理し、この際、フライパ
ンに接するようにＡ４大の紙を設置し、調理終了後油ハ
ネ量を画像解析によりハネ面積の総量を定量化し、以下
の５段階で評価した。 ５：ハネ面積が２cm2 以下のもの ４：ハネ面積が２〜４cm2 のもの ３：ハネ面積が４〜６cm2 のもの ２：ハネ面積が６〜８cm2 のもの １：ハネ面積が８cm2 以上のもの
バッターを調製し、エビ、カボチャを天ぷら調理して評
価した。評価項目および評価基準は以下の通りである。 ・花咲き 花咲きは、官能で以下の５段階で評価した。花咲き（直
後）とは、粉を水と混合した直後に調理したものであ
り、花咲き（30分後）とは、粉を水と混合して室温で30
分間放置し調理したものである。 ５：衣が非常に針状にトゲトゲし、花咲きがとても良好
なもの ４：衣がトゲトゲし、花咲きが認められるもの ３：衣が変形し、でこぼことした状態のもの ２：衣がやや変形し、クレーター状の表面となったもの １：衣が変形せず、滑らかな表面となり、フリッター状
になったもの ・食感 食感は、官能で以下の５段階で評価した。食感（直後）
とは、粉を水と混合した直後に調理したものを、調理直
後に評価したものであり、食感（30分後）とは、同様に
調理後、30分室温で放置したものを評価したものであ
る。 ５：衣が非常に軽く、サクッとした食感が得られるもの ４：衣が軽く、油っぽさがないもの ３：衣が油っぽくないもの ２：衣が油っぽいもの １：衣が非常に油っぽく、ベタベタした食感が得られる
もの ・混合性 混合性は、調製した衣バッター 100ｇをメッシュ間隔2.
36mmのふるいに通し、ふるい上に残ったバッターの重量
（残存率）から以下の５段階で評価した。 ５：残存率が20％以下のもの ４：残存率が20〜30％ ３：残存率が30〜40％のもの ２：残存率が40〜50％ １：残存率が50％以上のもの ・ハネの少なさ ハネの少なさは、エビ（約10ｇ）４尾をバッターに付着
させ、フライパン（直径18cm、深さ3.5cm ）を用いて 1
80℃、 600ｇの油中で２分間調理し、この際、フライパ
ンに接するようにＡ４大の紙を設置し、調理終了後油ハ
ネ量を画像解析によりハネ面積の総量を定量化し、以下
の５段階で評価した。 ５：ハネ面積が２cm2 以下のもの ４：ハネ面積が２〜４cm2 のもの ３：ハネ面積が４〜６cm2 のもの ２：ハネ面積が６〜８cm2 のもの １：ハネ面積が８cm2 以上のもの
【００１７】
【表３】
【００１８】
【発明の効果】本発明の天ぷら用衣材を使用することに
より、外観の良い天ぷらができ、バッターを室温で放置
しても外観が劣化することなく、衣ダレが抑制され、ま
た調理時の油ハネ量も低減できる。従って、本発明の天
ぷら用衣材を使用すると、従来のものと比較して、外観
が良く、衣ダレ、油ハネを気にすることなく容易におい
しい天ぷらを揚げることが可能となる。
より、外観の良い天ぷらができ、バッターを室温で放置
しても外観が劣化することなく、衣ダレが抑制され、ま
た調理時の油ハネ量も低減できる。従って、本発明の天
ぷら用衣材を使用すると、従来のものと比較して、外観
が良く、衣ダレ、油ハネを気にすることなく容易におい
しい天ぷらを揚げることが可能となる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献 特開 平５−336912（ＪＰ，Ａ) 特開 平５−292874（ＪＰ，Ａ) 特公 昭54−44729（ＪＰ，Ｂ２) 特公 昭58−23061（ＪＰ，Ｂ２) 特公 昭58−54788（ＪＰ，Ｂ２) (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) A23L 1/176
Claims (3)
- 【請求項１】 小麦粉を主成分とする揚げ物用衣材であ
って、クエン酸モノグリセリド及び／又はジアセチル酒
石酸モノグリセリド0.05〜３重量％、ショ糖脂肪酸エス
テル0.05〜３重量％及び卵由来の蛋白２〜７重量％を含
有してなることを特徴とする揚げ物用衣材。 - 【請求項２】 請求項１記載の揚げ物用衣材であって、
乾燥衣重量中の蛋白質含量が２〜15重量％であり、増粘
剤として多糖類を0.01〜２重量％且つ膨化剤を0.02〜２
重量％含有してなる天ぷら用衣材。 - 【請求項３】 請求項２記載の天ぷら用衣材を水に練り
合わせして作られるバッター。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6281668A JP2793513B2 (ja) | 1994-11-16 | 1994-11-16 | 揚げ物用衣材、天ぷら用衣材及びバッター |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP6281668A JP2793513B2 (ja) | 1994-11-16 | 1994-11-16 | 揚げ物用衣材、天ぷら用衣材及びバッター |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08140611A JPH08140611A (ja) | 1996-06-04 |
| JP2793513B2 true JP2793513B2 (ja) | 1998-09-03 |
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ID=17642317
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP6281668A Expired - Fee Related JP2793513B2 (ja) | 1994-11-16 | 1994-11-16 | 揚げ物用衣材、天ぷら用衣材及びバッター |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2793513B2 (ja) |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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