JP2020523003A - コーヒー豆の焙煎方法 - Google Patents
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Abstract
Description
a)コーヒー豆の温度が少なくとも180℃になるまで、コーヒー豆を加熱する工程と、
b)バーナの後に酸素含有ガス流を高温の空気の流れに注入する工程と、
c)酸素含有ガス流の注入を焙煎プロセスの終了まで維持して、焙煎チャンバ内の一酸化炭素の濃度を低減する工程と、
を含み、
コーヒー豆を、回転流動床ロースター内で焙煎する、方法を提供する。
a)コーヒー豆の温度が少なくとも180℃になるまで、コーヒー豆を加熱する工程と、
b)バーナの後に酸素含有ガス流を高温の空気の流れに注入する工程と、
c)酸素含有ガス流の注入を焙煎プロセスの終了まで維持して、焙煎チャンバ内の一酸化炭素の濃度を低減する工程と、
を含み、
コーヒー豆を、回転流動床ロースター内で焙煎する、方法を提供する。
a)コーヒー豆の温度が少なくとも180℃になるまで、コーヒー豆を加熱する工程と、
b)バーナの後に酸素含有ガス流を高温の空気の流れに注入する工程と、
c)焙煎プロセスの終了まで酸素含有ガス流の注入を維持して、焙煎プロセスの終了まで焙煎チャンバ内の一酸化炭素の濃度を8000ppm未満にする工程と、
を含み、
コーヒー豆を、回転流動床ロースター内で焙煎する、方法を提供する。
a)コーヒー豆の温度が少なくとも180℃になるまで、コーヒー豆を加熱する工程と、
b)バーナの後に、周囲空気流を、高温の空気の流れに注入する工程と、
c)焙煎プロセスの終了まで酸素含有ガス流の注入を維持して、焙煎プロセスの終了まで焙煎チャンバ内の一酸化炭素の濃度を8000ppm未満にする工程と、
を含み、
コーヒー豆を、回転流動床ロースター内で焙煎する、方法を提供する。
a)コーヒー豆の温度が少なくとも180℃になるまで、コーヒー豆を加熱する工程と、
b)バーナの後に酸素含有ガス流を高温の空気の流れに注入する工程であって、酸素含有ガス流が少なくとも5重量%の酸素を含む、注入する工程と、
c)焙煎プロセスの終了まで酸素含有ガス流の注入を維持して、焙煎プロセスの終了まで焙煎チャンバ内の一酸化炭素の濃度を8000ppm未満にする工程と、
を含み、
コーヒー豆を、回転流動床ロースター内で焙煎する、方法を提供する。
一酸化炭素を、SICK GM901一酸化炭素ガス分析器によって測定する。
Neuhaus Neotec RG30(登録商標)流動床ロースターを、3つの異なる試行について25kgのVietnameseロブスタコーヒーに使用して、深めに焙煎したコーヒーを得た。生コーヒーの充填から、焙煎したコーヒーを焙煎室から出すまで、483秒、509秒、及び536秒の焙煎時間を使用した。コーヒー豆を、コーヒー豆の温度が205℃になるまで加熱した。プロポーショニングバルブを25%の値まで開くことによって、バーナの後に、酸素含有ガス流(周囲空気流)を、連続的に注入した。30、21、及び12のCTnの、最終的な焙煎した色が、それぞれ生成した(図2を参照されたい)。これらの焙煎した色は、「標準」動作モードでロースターを使用するとき、製造業者によって焙煎するのに推奨される、通常は55のCTnと記載されている、最も暗い色より十分に小さい。明らかな安全性の理由のために、本発明による方法を伴わずに、工業的試行を行って、深めに焙煎した色を実現することはできない。
Claims (11)
- コーヒー豆の焙煎方法であって、
a)コーヒー豆の温度が少なくとも180℃になるまで、前記コーヒー豆を加熱する工程と、
b)バーナの後に酸素含有ガス流を高温の空気の流れに注入する工程と、
c)前記酸素含有ガス流の注入を、焙煎プロセスの終了まで維持して、焙煎チャンバ内の一酸化炭素の濃度を低減する工程と、
を含み、
前記コーヒー豆を、回転流動床ロースター内で焙煎する、方法。 - バーナの後に酸素含有ガス流を高温の空気の流れに注入することを、前記コーヒー豆の温度が180℃〜250℃になる時に開始する、請求項1に記載の方法。
- バーナの後に高温の空気の流れに注入する前記酸素含有ガス流は、少なくとも5重量%の酸素を含む、請求項1又は2に記載の方法。
- バーナの後に高温の空気の流れに注入する前記酸素含有ガス流の温度が、前記焙煎チャンバ内への高温の空気の温度より低い、請求項1〜3のいずれか一項に記載の方法。
- バーナの後に高温の空気の流れに注入する前記酸素含有ガス流の温度が、180℃未満である、請求項1〜4のいずれか一項に記載の方法。
- バーナの後に高温の空気の流れに注入する酸素含有ガスの体積を調整して、前記焙煎チャンバ内の一酸化炭素の濃度を低減する、請求項1〜5のいずれか一項に記載の方法。
- 焙煎プロセスの終了まで前記焙煎チャンバ内で酸素含有ガス流を維持して、焙煎プロセスの終了まで前記焙煎チャンバ内の一酸化炭素の濃度を8000ppm未満にする、請求項1〜6のいずれか一項に記載の方法。
- プロポーショニングバルブを使用して、前記酸素含有ガス流を、前記焙煎チャンバ内に導入する、請求項1〜7のいずれか一項に記載の方法。
- 前記焙煎チャンバ内に充填したコーヒー豆の量が、少なくとも25kgである、請求項1〜8のいずれか一項に記載の方法。
- 前記コーヒー豆を、CTn45未満の最終色まで焙煎する、請求項1〜9のいずれか一項に記載の方法。
- 前記コーヒー豆が、グリーンコーヒー豆、水蒸気処理が施されたグリーンコーヒー豆、酵素処理が施されたグリーンコーヒー豆、カフェインが除去されたグリーンコーヒー豆、30℃〜40℃まで予熱されたグリーンコーヒー豆、及び120より高いCTnになるまで焙煎されたコーヒー豆を含む群から選択される、請求項1〜10のいずれか一項に記載の方法。
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