JP2019106947A - プリン用油脂組成物 - Google Patents
プリン用油脂組成物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2019106947A JP2019106947A JP2017242751A JP2017242751A JP2019106947A JP 2019106947 A JP2019106947 A JP 2019106947A JP 2017242751 A JP2017242751 A JP 2017242751A JP 2017242751 A JP2017242751 A JP 2017242751A JP 2019106947 A JP2019106947 A JP 2019106947A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- oil
- fat
- palm
- pudding
- melting point
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 64
- KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 7H-purine Chemical compound N1=CNC2=NC=NC2=C1 KDCGOANMDULRCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 title abstract description 12
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract description 64
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract description 63
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 claims abstract description 20
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 claims description 96
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 claims description 25
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 6
- VMPHSYLJUKZBJJ-UHFFFAOYSA-N lauric acid triglyceride Natural products CCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCC VMPHSYLJUKZBJJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 abstract description 20
- 125000004185 ester group Chemical group 0.000 abstract 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 190
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 181
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 119
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 115
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 description 37
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 25
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 19
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 19
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 19
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 18
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 18
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 13
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 13
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 13
- 235000011970 baked, steamed and boiled puddings Nutrition 0.000 description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 description 11
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 10
- -1 for example Substances 0.000 description 10
- 239000000499 gel Substances 0.000 description 10
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 9
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 8
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 8
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 8
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 8
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 8
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 8
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 description 8
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 7
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 7
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 7
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 7
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 7
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 7
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 6
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 6
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 6
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 6
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 5
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 5
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 4
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 4
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 4
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerol Natural products OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 3
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 3
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 description 3
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 description 3
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 description 2
- WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N Sodium methoxide Chemical compound [Na+].[O-]C WQDUMFSSJAZKTM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 2
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 2
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 2
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 2
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 2
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 2
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N monopropylene glycol Natural products CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002324 mouth wash Substances 0.000 description 2
- 229940051866 mouthwash Drugs 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- JQWAHKMIYCERGA-UHFFFAOYSA-N (2-nonanoyloxy-3-octadeca-9,12-dienoyloxypropoxy)-[2-(trimethylazaniumyl)ethyl]phosphinate Chemical compound CCCCCCCCC(=O)OC(COP([O-])(=O)CC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCC=CCC=CCCCCC JQWAHKMIYCERGA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N (2r,3r)-2,3-diacetyloxybutanedioic acid Chemical compound CC(=O)O[C@@H](C(O)=O)[C@H](C(O)=O)OC(C)=O DNISEZBAYYIQFB-PHDIDXHHSA-N 0.000 description 1
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KMZHZAAOEWVPSE-UHFFFAOYSA-N 2,3-dihydroxypropyl acetate Chemical compound CC(=O)OCC(O)CO KMZHZAAOEWVPSE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- 240000003133 Elaeis guineensis Species 0.000 description 1
- 235000001950 Elaeis guineensis Nutrition 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- VMBCEJXTYHMTMM-UHFFFAOYSA-N F.F.I Chemical compound F.F.I VMBCEJXTYHMTMM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N Glycerol trioctadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 229920001214 Polysorbate 60 Polymers 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 235000010419 agar Nutrition 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000001174 ascending effect Effects 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 1
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001877 deodorizing effect Effects 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000014103 egg white Nutrition 0.000 description 1
- 210000000969 egg white Anatomy 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 1
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 1
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 description 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 description 1
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 description 1
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 description 1
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 description 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 1
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 238000004808 supercritical fluid chromatography Methods 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02W—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES RELATED TO WASTEWATER TREATMENT OR WASTE MANAGEMENT
- Y02W90/00—Enabling technologies or technologies with a potential or indirect contribution to greenhouse gas [GHG] emissions mitigation
- Y02W90/10—Bio-packaging, e.g. packing containers made from renewable resources or bio-plastics
Landscapes
- Grain Derivatives (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Description
例えば、特開2003−134998号公報(特許文献1)には、冷感のある軟らかい食感のプリンを製造することを目的として、油脂中にSUS型トリグリセリドに富む油脂及びラウリン系油脂を含むプリン練込用水中油型乳化物が提案されている。特許文献1の実施例では、パーム中融点部(融点34℃)と硬化ヤシ油とを組み合わせた混合油脂等が使用されている。
特開2009−240257号公報(特許文献2)には、ソフトで且つなめらかな食感を有し、口どけが良好であり、油性感を感じないプリンを製造することを目的として、油相中に、パーム油及び/又はパーム分別軟部油を40〜90質量%(油相基準)及び液状油を10〜50質量%(油相基準)含有し、且つ、該油相のSFCが、5℃で5〜45%であり、35℃で0〜10%であって、該油相を20〜80質量%(組成物基準)含有するプリン練込用水中油型乳化油脂組成物が提案されている。特許文献2の実施例では、パーム油(ヨウ素価51)又はパームオレイン(ヨウ素価56)とパーム核油とコーン油との混合油脂が使用されている。
特開2013−128481号公報(特許文献3)には、油性感を抑えながらも濃厚なコク味を感じられ、食感がなめらかなプリンを製造することを目的として、(a)乳脂を油相基準で5〜40質量%含有し、(b)乳脂100質量部に対し、ラウリン系油脂を50〜250質量部含有し、(c)ヨウ素価52〜70のパーム分別軟部油を60質量%以上含有する配合油のランダムエステル交換油脂を油相基準で5〜50質量%含有する、プリン用水中油型乳化物が提案されている。特許文献3の実施例では、ヨウ素価65又は55のパーム分別軟油部をランダムエステル交換した油脂と、少なくともパーム核油とを組み合わせた混合油脂等が使用されている。
しかし、上記いずれの混合油脂をプリンに配合しても、乳脂肪をプリンに配合したときのような良好な食感、口どけ、及び油性感が得られない。
(1)パーム系油脂のエステル交換油脂(A)とパーム系油脂の非エステル交換油脂(B)とを含む、プリン用油脂組成物。
(2)エステル交換油脂(A)の原料油脂であるパーム系油脂が、上昇融点が25℃未満のパーム分別低融点部である、(1)記載のプリン用油脂組成物。
(3)非エステル交換油脂(B)が、上昇融点が25℃未満のパーム分別低融点部を含む、(1)又は(2)に記載のプリン用油脂組成物。
(4)非エステル交換油脂(B)が、上昇融点が25℃未満のパーム分別低融点部と、上昇融点が25〜35℃のパーム分別中融点部との混合油である、(1)〜(3)のいずれか1項に記載のプリン用油脂組成物。
(5)5℃におけるSFC(固体脂含量)が、45〜60%であり、20℃におけるSFCが10〜25%であり、かつ、35℃におけるSFCが、0%を超えて2%以下である、(1)〜(4)のいずれか1項に記載のプリン用油脂組成物。
(6)エステル交換油脂(A)の非エステル交換油脂(B)に対する質量比(A/B)が、35/65〜50/50である、(1)〜(5)のいずれか1項に記載のプリン用油脂組成物。
(7)ラウリン系油脂を含まない、(1)〜(6)のいずれか1項に記載のプリン用油脂組成物。
(8)(1)〜(7)のいずれか1項に記載のプリン用油脂組成物と水とを含む、プリン用水中油型乳化物。
(9)(1)〜(7)のいずれか1項に記載のプリン用油脂組成物又は(8)に記載のプリン用水中油型乳化物を含むプリン。
本発明のプリン用油脂組成物は、パーム系油脂のエステル交換油脂(A)とパーム系油脂の非エステル交換油脂(B)とを含んでいる。
エステル交換油脂の原料油脂であるパーム系油脂は、パーム油又はその加工油脂である限り特に制限されず、例えば、パーム油、パーム分別油、これらの硬化油(部分又は極度硬化油)、これら2種以上の混合油が挙げられる。
上記パーム系油脂のうち、パーム分別油が好ましい。分別方法としては、溶剤分別法、ウインタリング法、乳化分別法、自然分別法などが一般的であるが、これらに限定されない。また、分別回数は、1回又は2回が一般的であるが、3回以上であってもよい。
上記パーム分別油は、パーム分別低融点部、パーム分別中融点部、パーム分別高融点部に分類することができる。
本明細書において、「パーム分別低融点部」とは、上昇融点が25℃未満のパーム分別油を意味し、例えば、パーム油を分別して得られる低融点画分(パームオレイン)、パームオレインを分別して得られる低融点画分(パームダブルオレイン)、これらの混合油を包含する。パーム分別低融点部のヨウ素価は、通常、50を超える(例えば、55以上の)範囲から選択される。
「パーム分別中融点部」とは、上昇融点が25〜35℃のパーム分別油を意味し、例えば、パームオレインを分別して得られる高融点画分(パームミッドフラクション)を包含する。パーム分別中融点部のヨウ素価は、通常、30〜50の範囲から選択される。
「パーム分別高融点部」とは、上昇融点が35℃を超えるパーム分別油を意味し、例えば、パーム油を分別して得られる高融点画分(パームステアリン)を包含する。パーム分別高融点部のヨウ素価は、通常、40未満(例えば、10〜40)の範囲から選択される。
上記パーム分別油のうち、上昇融点が25℃未満(例えば、5℃以上25℃未満)のパーム分別低融点部が好ましい。該パーム分別低融点部のヨウ素価は、55〜70であるのが好ましく、55〜65であるのがより好ましい。例えば、ヨウ素価が55〜65のパーム分別低融点部は、パーム油からヨウ素価が55〜65の低融点画分を分別したものであってもよく、パーム油からヨウ素価が55〜60の低融点画分を分別したものと、パーム油(又はヨウ素価が55以上のパーム油低融点画分)からヨウ素価が60〜65の低融点画分を分別したものとの混合油であってもよい。
なお、上昇融点は、基準油脂分析試験法「2.2.4.2−1996 融点(上昇融点)」に記載の方法に基づいて測定される。なお、上昇融点が低い油脂の測定においては、水の代わりにエタノールを用いる場合がある。ヨウ素価は、基準油脂分析試験法「3.3.3−1996 ヨウ素価(ウィイス−シクロヘキサン法)」に記載の方法に基づいて測定される。
パーム系油脂のエステル交換油脂は、選択的エステル交換油脂及びランダムエステル交換油脂のいずれであってもよいが、ランダムエステル交換油脂が好ましい。
パーム系油脂のエステル交換油脂の含有量は、プリン用油脂組成物の総質量(又は該油脂組成物中の植物油脂の総質量)に対して、例えば、15〜65質量%、好ましくは20〜60質量%(例えば、25〜55質量%)、さらに好ましくは30〜50質量%(例えば、35〜50質量%)である。パーム系油脂のエステル交換油脂の含有量が少なすぎると、乳脂肪を配合した場合と異なる食感及び油性感になりやすく、パーム系油脂のエステル交換油脂の含有量が多すぎると、乳脂肪を配合した場合と異なる口どけになりやすい。
パーム系油脂の非エステル交換油脂は、パーム油又はその加工油脂である限り特に制限されず、例えば、例えば、パーム油、パーム分別油、これらの硬化油(部分硬化油、極度硬化油)、これら2種以上の混合油が挙げられる。
上記パーム系油脂は、乳脂肪を配合したときのような口どけを得る点から、上昇融点が25℃未満(例えば、5℃以上25℃未満)のパーム分別低融点部を含むことが好ましい。該パーム分別低融点部のヨウ素価は、55〜70であるのが好ましく、55〜65であるのがより好ましい。上記パーム系油脂は、乳脂肪を配合したときのような食感及び油性感に調整する点から、上記パーム分別低融点部と、上昇融点が25〜35℃のパーム分別中融点部との混合油であってもよい。上記パーム分別中融点部の含有量は、上記混合油の総質量に対して、1〜60質量%(例えば、5〜60質量%)であるのが好ましく、10〜55質量%(例えば、15〜55質量%)であるのがより好ましく、20〜50質量%(例えば、25〜45質量%)であるのが特に好ましい。上記パーム分別中融点部の含有量が多すぎると、乳脂肪を配合した場合よりも硬すぎる食感になる。
パーム系油脂の非エステル交換油脂の含有量は、プリン用油脂組成物の総質量(又は該油脂組成物中の植物油脂の総質量)に対して、例えば、35〜85質量%、好ましくは40〜80質量%(例えば、45〜75質量%)、さらに好ましくは50〜70質量%(例えば、50〜65質量%)である。パーム系油脂の非エステル交換油脂の含有量が少なすぎると、乳脂肪を配合した場合と異なる口どけになりやすく、パーム系油脂の非エステル交換油脂の含有量が多すぎると、乳脂肪を配合した場合と異なる食感及び油性感になりやすい。
エステル交換油脂(A)の非エステル交換油脂(B)に対する質量比(A/B)は、特に制限されないが、食感、口どけ及び油性感のバランスの点から、例えば、15/85〜65/35であり、20/80〜60/40(例えば、25/75〜55/45)であるのが好ましく、30/70〜50/50(例えば、35/65〜50/50)であるのがより好ましい。
その他の油脂のうち、パーム系油脂以外の植物油脂の含有量は、プリン用油脂組成物の総質量(又は該油脂組成物中の植物油脂の総質量)に対して、例えば、10質量%以下であってもよく、5質量%以下(例えば、0.1〜1質量%)であってもよい。食感及びコストの点から、ラウリン系油脂を含まないことが好ましく、食感及び油性感の点から、液状油脂を含まないことが好ましい。
また、その他の油脂のうち、動物油脂の含有量は、プリン用油脂組成物の総質量(又は該油脂組成物中の植物油脂の総質量)に対して、例えば、30質量%以下、好ましくは20質量%以下、さらに好ましくは10質量%以下(例えば、0.5〜5質量%)である。
本発明のプリン用油脂組成物は、エステル交換油脂(A)と非エステル交換油脂(B)の組み合わせにより、乳脂肪を配合したときのような食感、口どけ、及び油性感が得られるため、乳脂肪の代替として使用することができる。
本発明のプリン用油脂組成物の20℃におけるSFCは、特に制限されないが、乳脂肪を配合したときのような油性感を得る点から、10〜25%であるのが好ましく、12〜20%であるのがより好ましい。
本発明のプリン用油脂組成物の35℃におけるSFCは、特に制限されないが、乳脂肪を配合したときのような口どけを得る点から、0%を超えて2%以下であるのが好ましく、0.1〜1.5%であるのがより好ましい。
また、本発明のプリン用油脂組成物のSFCは、例えば、5℃〜35℃の範囲で、乳脂肪のSFCと類似しているのが好ましく、両者のSFCの差は±5%以内であるのが好ましい。
なお、SFCは、後述の実施例に記載のように、日本油化学会編「基準油脂分析試験法」(2013年)に記載の「2.2.9固体脂含量(NMR法)」に準拠して測定することができる。
本発明は、上記のプリン用油脂組成物(油相)と水(水相)とを含むプリン用水中油型乳化物も包含する。このプリン用水中油型乳化物は、各種添加剤、例えば、乳化剤、安定剤、糖類、乳成分、増粘剤(ゲル化剤)、保存料、着色料、香料、酸化防止剤、pH調整剤などを含んでいてもよい。これらの添加剤は、単独で又は二種以上組み合わせて使用できる。これらの添加剤のうち、乳化剤、糖類、乳成分が汎用される。具体的には、プリン用油脂組成物及び乳化剤を含む油相と、水、糖類及び乳成分を含む水相とを含むプリン用水中油型乳化物、或いは、プリン用油脂組成物を含む油相と、水、糖類、乳成分及び乳化剤を含む水相とを含むプリン用水中油型乳化物が汎用される。なお、ゲルプリンを調製する場合には、通常、増粘剤が使用され、水相に増粘剤を配合する場合が多い。
本発明は、上記プリン用油脂組成物(又は上記プリン用水中油型乳化物)を含むプリンも包含する。上記プリンは、蒸しプリン(焼きプリン又はカスタードプリン)であってもよく、ゲルプリンであってもよい。
<SFC(固体脂含量)>
試料のSFCは、日本油化学会編「基準油脂分析試験法」(2013年)に記載の「2.2.9固体脂含量(NMR法)」に準拠して測定した。具体的には、試料を70℃の恒温槽で加熱し、均一にして試験管に入れた。試験管に入れた試料を60.0±0.2℃で30分間保持した。この試料を0±0.2℃に30分間保持し、さらに25±0.2℃に移し30分間保持した。再び0±0.2℃に30分間保持した後、測定温度(T±0.2℃)に30分間保持して、試料のNMRシグナルを測定した。測定後は試料を次の測定温度に移し、30分間保持した後、試料のNMRシグナルを測定した。以下、同様の操作を繰り返した。測定温度は5℃、10℃、15℃、20℃、25℃、30℃、35℃であり、低温から順に測定した。
<食感>
プリンの食感を5名のパネラーの協議により、以下の基準で評価した。
◎:乳脂肪を配合した場合と同等の硬さである
〇:乳脂肪を配合した場合とほぼ同等の硬さである
△:乳脂肪を配合した場合に比べて硬い又は軟らかい
×:乳脂肪を配合した場合に比べて非常に硬い又は軟らかい
<口どけ>
プリンの口どけを5名のパネラーの協議により、以下の基準で評価した。
◎:乳脂肪を配合した場合と同等の口どけである
〇:乳脂肪を配合した場合とほぼ同等の口どけである
△:乳脂肪を配合した場合に比べて口どけが速い又は口残りがある
×:乳脂肪を配合した場合に比べて口どけが非常に速い又は口残りが非常に多い
<油性感>
プリンの油性感を5名のパネラーの協議により、以下の基準で評価した。
◎:乳脂肪を配合した場合と同等の油性感である
〇:乳脂肪を配合した場合とほぼ同等の油性感である
△:乳脂肪を配合した場合と比べて油性感が強い又は弱い
×:乳脂肪を配合した場合と比べて油性感が非常に強い又は非常に弱い
油脂組成物15.82部と乳化剤[グリセリン脂肪酸エステル、商品名「エマルジーMP」(理研ビタミン株式会社製)]0.18部とを混合し、油相を調製した。
水65.8部と砂糖10.0部と脱脂粉乳8.0部とゲル化剤[増粘多糖類、商品名「ゲルアップPI」(三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製)]0.2部とを混合し、水相を調製した。
上記油相16部と上記水相84部とを合わせて、65℃で予備乳化を行い、85℃で加熱殺菌し、ホモジナイザーを用いて150kg/cm2の圧力、次いで20kg/cm2の圧力で均質化し、水中油型乳化物を得た。該水中油型乳化物をプリンカップに充填し、5℃に冷却することにより、ゲルプリンを得た。
なお、油脂組成物として乳脂肪を使用する比較例では、上記油相16部の代わりに乳脂肪47質量%含有生クリーム34.0部を用いる点、水の量を49.3部に変更した点、及び、脱脂粉乳の量を6.5部に変更した点を除き、上記と同様にしてゲルプリンを調製した。
本発明者は、本発明の課題を解決すべく油脂の種類について鋭意検討を重ねたところ、パーム系油脂をエステル交換することにより、プリンの食感及び油性感が改善することを見出した。
具体的には、油脂組成物として、パーム分別低融点部、そのエステル交換油脂、又は乳脂肪(コントロール)を使用し、ゲルプリンを調製したところ、以下の表1に示す結果が得られた。
(2) パーム分別低融点部1:パームオレイン(ヨウ素価60、上昇融点20.0℃)
しかし、パーム系油脂のエステル交換油脂(A)単独では、乳脂肪を配合したときのような口どけが得られなかった。そこで、本発明者は、以下の表2に示す油脂組成物を用いて、ゲルプリンを調製し、食感、口どけ、及び油性感について評価した。
油脂組成物14.85部と乳化剤[グリセリン脂肪酸エステル、商品名「エマルジーMP」(理研ビタミン株式会社製)]0.15部とを混合し、油相を調製した。
水54.0部と砂糖11.0部と脱脂粉乳8.0部とを混合して水相を調製し、該水相を60℃まで加熱した後、上記油相と合わせて、65℃で予備乳化を行い、85℃で加熱殺菌し、40℃に冷却し、予備乳化物を得た。
上記予備乳化物に卵12部を混合し、ホモジナイザーを用いて130kg/cm2の圧力、次いで50kg/cm2の圧力で均質化し、水中油型乳化物を得た。該水中油型乳化物をプリンカップに分注し、該プリンカップを、水を張ったトレイに置き、85℃で50分間湯煎焼きし、5℃に冷却し、蒸しプリンを得た。
なお、油脂組成物として乳脂肪を使用する比較例では、上記油相15部の代わりに乳脂肪47質量%含有生クリーム31.81部を用いた点、及び、水の量を38.52部に変更した点を除き、上記と同様にして蒸しプリンを調製した。
Claims (9)
- パーム系油脂のエステル交換油脂(A)とパーム系油脂の非エステル交換油脂(B)とを含む、プリン用油脂組成物。
- エステル交換油脂(A)の原料油脂であるパーム系油脂が、上昇融点が25℃未満のパーム分別低融点部である、請求項1記載のプリン用油脂組成物。
- 非エステル交換油脂(B)が、上昇融点が25℃未満のパーム分別低融点部を含む、請求項1又は2に記載のプリン用油脂組成物。
- 非エステル交換油脂(B)が、上昇融点が25℃未満のパーム分別低融点部と、上昇融点が25〜35℃のパーム分別中融点部との混合油である、請求項1〜3のいずれか1項に記載のプリン用油脂組成物。
- 5℃におけるSFC(固体脂含量)が、45〜60%であり、20℃におけるSFCが10〜25%であり、かつ、35℃におけるSFCが、0%を超えて2%以下である、請求項1〜4のいずれか1項に記載のプリン用油脂組成物。
- エステル交換油脂(A)の非エステル交換油脂(B)に対する質量比(A/B)が、35/65〜50/50である、請求項1〜5のいずれか1項に記載のプリン用油脂組成物。
- ラウリン系油脂を含まない、請求項1〜6のいずれか1項に記載のプリン用油脂組成物。
- 請求項1〜7のいずれか1項に記載のプリン用油脂組成物と水とを含む、プリン用水中油型乳化物。
- 請求項1〜7のいずれか1項に記載のプリン用油脂組成物又は請求項8に記載のプリン用水中油型乳化物を含むプリン。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017242751A JP7149704B2 (ja) | 2017-12-19 | 2017-12-19 | プリン用油脂組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2017242751A JP7149704B2 (ja) | 2017-12-19 | 2017-12-19 | プリン用油脂組成物 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2019106947A true JP2019106947A (ja) | 2019-07-04 |
JP7149704B2 JP7149704B2 (ja) | 2022-10-07 |
Family
ID=67178030
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2017242751A Active JP7149704B2 (ja) | 2017-12-19 | 2017-12-19 | プリン用油脂組成物 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP7149704B2 (ja) |
Citations (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003134998A (ja) * | 2001-10-31 | 2003-05-13 | Fuji Oil Co Ltd | プリン練り込み用水中油型乳化物 |
WO2009101972A1 (ja) * | 2008-02-15 | 2009-08-20 | Adeka Corporation | コク味強化剤 |
JP2009240257A (ja) * | 2008-03-31 | 2009-10-22 | Adeka Corp | プリン練込用水中油型乳化油脂組成物 |
JP2010075071A (ja) * | 2008-09-24 | 2010-04-08 | Adeka Corp | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 |
JP2010532803A (ja) * | 2007-07-11 | 2010-10-14 | ローデルス クロックラーン ビー.ヴィー. | トリグリセリドを含む組成物 |
JP2013090602A (ja) * | 2011-10-26 | 2013-05-16 | Kaneka Corp | 濃縮乳様水中油型乳化油脂組成物 |
JP2013128481A (ja) * | 2011-11-22 | 2013-07-04 | Adeka Corp | プリン用水中油型乳化物 |
JP2015146787A (ja) * | 2014-02-07 | 2015-08-20 | ミヨシ油脂株式会社 | 水中油型乳化物 |
JP2016010400A (ja) * | 2014-06-04 | 2016-01-21 | 太陽油脂株式会社 | プリン用油脂組成物 |
JP2016077168A (ja) * | 2014-10-10 | 2016-05-16 | 株式会社Adeka | 起泡性水中油型乳化物 |
JP2016178883A (ja) * | 2015-03-24 | 2016-10-13 | 株式会社Adeka | ホイップクリーム |
JP2017176101A (ja) * | 2016-03-31 | 2017-10-05 | 株式会社カネカ | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 |
-
2017
- 2017-12-19 JP JP2017242751A patent/JP7149704B2/ja active Active
Patent Citations (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003134998A (ja) * | 2001-10-31 | 2003-05-13 | Fuji Oil Co Ltd | プリン練り込み用水中油型乳化物 |
JP2010532803A (ja) * | 2007-07-11 | 2010-10-14 | ローデルス クロックラーン ビー.ヴィー. | トリグリセリドを含む組成物 |
WO2009101972A1 (ja) * | 2008-02-15 | 2009-08-20 | Adeka Corporation | コク味強化剤 |
JP2009240257A (ja) * | 2008-03-31 | 2009-10-22 | Adeka Corp | プリン練込用水中油型乳化油脂組成物 |
JP2010075071A (ja) * | 2008-09-24 | 2010-04-08 | Adeka Corp | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 |
JP2013090602A (ja) * | 2011-10-26 | 2013-05-16 | Kaneka Corp | 濃縮乳様水中油型乳化油脂組成物 |
JP2013128481A (ja) * | 2011-11-22 | 2013-07-04 | Adeka Corp | プリン用水中油型乳化物 |
JP2015146787A (ja) * | 2014-02-07 | 2015-08-20 | ミヨシ油脂株式会社 | 水中油型乳化物 |
JP2016010400A (ja) * | 2014-06-04 | 2016-01-21 | 太陽油脂株式会社 | プリン用油脂組成物 |
JP2016077168A (ja) * | 2014-10-10 | 2016-05-16 | 株式会社Adeka | 起泡性水中油型乳化物 |
JP2016178883A (ja) * | 2015-03-24 | 2016-10-13 | 株式会社Adeka | ホイップクリーム |
JP2017176101A (ja) * | 2016-03-31 | 2017-10-05 | 株式会社カネカ | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
BMC BIOTECHNOLOGY, 2012年, vol. 12, JPN6021031216, pages 1 - 8, ISSN: 0004709172 * |
EUR. J. LIPID SCI. TECHNOL., 2007年, vol. 109, JPN6021031215, pages 336 - 349, ISSN: 0004709173 * |
FOOD SCI. TECHNOL. INT. TOKYO, 1997年, vol. 3, no. 1, JPN6021031217, pages 77 - 81, ISSN: 0004709171 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP7149704B2 (ja) | 2022-10-07 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6122905B2 (ja) | プリン用油脂組成物 | |
JP7020585B2 (ja) | 植物ベースのバター様組成物 | |
JP2010220484A (ja) | 起泡性水中油型乳化油脂組成物 | |
JP2007151459A (ja) | 乳酸発酵物を含む食品 | |
JP6225278B2 (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
JP5366294B2 (ja) | ホイップクリーム用油脂組成物 | |
WO2021182315A1 (ja) | 練り込み用油中水型乳化組成物 | |
JP2017175982A (ja) | バタークリーム用油脂組成物 | |
JP2010051231A (ja) | 低油分起泡性水中油型乳化物 | |
WO2018139323A1 (ja) | ホイップクリーム用油脂組成物 | |
JP5483417B2 (ja) | 焦がしバター様乳化油脂組成物 | |
JP6851867B2 (ja) | 冷凍菓子用ミックスおよびそれを使用した冷凍菓子 | |
JP7149704B2 (ja) | プリン用油脂組成物 | |
JP3131608B2 (ja) | 油中水中油型乳化油脂組成物及びその製造法 | |
JP6278649B2 (ja) | 中鎖脂肪酸含有トリグリセリドを含む乳化組成物及びその製造方法 | |
JP6901953B2 (ja) | フィリング用油中水型油脂組成物 | |
JP3883302B2 (ja) | ハードキャンディー | |
JP2019068771A (ja) | チョコレート用油脂 | |
JPS5971643A (ja) | 固体粉末含有油中水型乳化油脂組成物の製造法 | |
JP2019004875A (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
JP4831254B2 (ja) | 低油分水中油型乳化物 | |
JP2017077215A (ja) | 油菓子用生地 | |
JP7150397B2 (ja) | ホワイトソース用油脂組成物 | |
JP7129779B2 (ja) | フィリング用油中水型乳化油脂組成物 | |
JP2018113909A (ja) | 練り込み用油脂組成物とそれを用いた可塑性油脂および焼成品の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20201007 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20210804 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20210811 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20210927 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20220221 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20220523 |
|
C60 | Trial request (containing other claim documents, opposition documents) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C60 Effective date: 20220523 |
|
C11 | Written invitation by the commissioner to file amendments |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C11 Effective date: 20220601 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20220705 |
|
C21 | Notice of transfer of a case for reconsideration by examiners before appeal proceedings |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: C21 Effective date: 20220706 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20220920 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20220927 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 7149704 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |