JP2013130304A

JP2013130304A - 加熱調理器

Info

Publication number: JP2013130304A
Application number: JP2011278070A
Authority: JP
Inventors: Mineko Suehiro; 峰子末廣
Original assignee: Panasonic Corp
Current assignee: Panasonic Corp
Priority date: 2011-12-20
Filing date: 2011-12-20
Publication date: 2013-07-04

Abstract

【課題】被加熱物が肉や魚などのグリルメニューと判断された時に、重量センサーの搭載や駆動式輻射熱供給機構を必要とせず、加熱室の温度センサーからの信号に基づき、高周波と輻射熱とを供給すること。
【解決手段】被加熱物Ｍを収容する加熱室１１に加熱源である輻射熱供給部１５と高周波供給部１３と高周波が照射されることにより発熱する高周波吸収体３３を備えた受け皿３１と前記高周波供給部１３から発振された高周波を前記加熱室１１に伝播するアンテナ３７と前記加熱室の温度変化を検知する加熱室温度センサー２１を有し、第一加熱にて前記高周波により被加熱物の底面を加熱処理し、第二加熱にて前期輻射による熱で被加熱物の上面を加熱処理する加熱調理器であって、加熱開始時および第一加熱時に前記加熱室の温度センサーからの信号に基づき前記高周波と前記輻射熱の供給を行う制御手段を有する。
【選択図】図１

Description

本発明は、高周波供給部と輻射熱供給部とを備えた加熱調理器において、被加熱物の重量を検知する重量検出装置によって得られた情報を元に自動的に輻射熱の供給量を制御し、被加熱物を適切に加熱処理する加熱調理器に関する。

従来、被加熱物の重量に応じて自動的に輻射熱を供給することにより、被加熱物を適切に加熱処理する加熱調理器がある（例えば、特許文献１参照）。

特許文献１に開示される加熱調理器は、肉や魚などのグリルメニューを焼く場合、被加熱物の重量に応じて、輻射熱の供給する量や時間を制御し、かつ輻射熱供給部を駆動式にすることで、途中裏返すことなく被加熱物の上面及び底面をこんがりと焼き上げることが可能となっている。

特許第２５０６９２３号公報

しかしながら、上記の加熱調理器は、被加熱物の負荷量対応について、被加熱物の重量を測定するために重量検出装置（重量センサー）が必要であり、また被加熱部の両面を焼くために、輻射熱供給部を駆動式にしているので、構造的にも複雑になりコストが高くなっていた。

本発明は、前記従来の課題を解決するもので、被加熱物が肉や魚などのグリルメニューと判断された時に、第一加熱ステップにて前記高周波供給部により被加熱物の底面を加熱処理し、第二加熱ステップにて前記輻射熱供給部による輻射熱で被加熱物の上面を加熱処理する加熱調理器であって、加熱開始時および前記第一加熱ステップにおいて、前記加熱室の温度センサーからの信号に基づき、前記高周波と前記輻射熱の供給量を調整することが出来る加熱調理器の制御方法および加熱調理器を提供することを目的としている。

前記従来の課題を解決するために、本発明の加熱調理器は、被加熱物を収納する加熱室に、輻射による熱と高周波を発振する高周波発振器と高周波が照射されることにより発熱する高周波吸収体を備えた受け皿と前記高周波発振器から発振された高周波を前記加熱室に伝播するアンテナと前記加熱室の温度変化を検知する温度センサーを有し、第一加熱にて前記高周波により被加熱物の底面を加熱処理し、第二加熱にて前記輻射による熱で被加熱物の上面を加熱処理する加熱調理器であって、加熱開始時および第一加熱時に前記加熱室の温度センサーからの信号に基づき前記高周波と前記輻射熱の供給量を調整する制御手段を有するようにした。

この発明によれば、被加熱物が肉や魚などのグリルメニューと判断された時に、第一加熱にて前記高周波により被加熱物の底面を加熱処理し、第二加熱にて前記輻射による熱で被加熱物の上面を加熱処理を行うが、その供給量は輻射熱の影響を受けない加熱開始時および第一加熱時に前記加熱室の温度センサーからの信号に基づき決定することが出来るため、重量センサーの搭載や輻射熱供給部を駆動式にするといった複雑な構造を必要とせず、また使用者に被加熱物の負荷量を入力させることなく加熱スタートから終了まで一回の加熱で、短時間に被加熱物の上面と底面をこんがりと焼き上げることが可能になる。

本発明の加熱調理器は、輻射による熱と高周波を発振する高周波発振器と高周波が照射されることにより発熱する高周波吸収体を備えた受け皿と前記高周波発振器から発振された高周波を前記加熱室に伝播するアンテナと前記加熱室の温度変化を検知する温度センサーを有し、第一加熱にて前記高周波により被加熱物の底面を加熱処理し、第二加熱にて前期輻射による熱で被加熱物の上面を加熱処理する加熱調理器であって、加熱開始時および第一加熱時に前記加熱室の温度センサーからの信号に基づき前記高周波と前記輻射熱の供給量の調整を行う制御手段を有することにより、使用者に被加熱物の負荷量を入力させることなく加熱スタートから終了まで途中の操作を必要とせず一回の加熱で短時間に、しかも上面及び底面をこんがりと焼き上げることが可能になる。

本発明に係る加熱調理器の構成例を示す概略ブロック図本発明に係る加熱調理器の構成例を示す概略断面図本発明に係る加熱調理器の前面部の構成例を示す正面図本発明の実施形態の加熱調理器によるアンテナの位置を示す上面図本発明の実施形態の加熱調理器による加熱処理の概略を表すフローチャート本発明の実施形態の加熱室の温度上昇カーブ（加熱室が室温状態からの開始時）を示す特性図本発明の実施形態の加熱室の温度下降カーブ（加熱室が熱い状態からの開始時）を示す特性図本発明の実施形態の加熱調理器による焼き物（鶏の照り焼き）の加熱調理のフローチャート

第１の発明は被加熱物を収納する加熱室に、輻射による熱と高周波を発振する高周波発振器と高周波が照射されることにより発熱する高周波吸収体を備えた受け皿と前記高周波発振器から発振された高周波を前記加熱室に伝播するアンテナと前記加熱室の温度変化を検知する温度センサーを有し、第一加熱にて前記高周波により被加熱物の底面を加熱処理し、第二加熱にて前期輻射による熱で被加熱物の上面を加熱処理する加熱調理器であって、加熱開始時および第一加熱時に前記加熱室の温度センサーからの信号に基づき前記高周波と前記輻射熱の供給量を調整する制御手段を有するすることにより、使用者に被加熱物の負荷量を入力させることなく加熱スタートから終了まで途中の操作を必要とせず一回の加熱で短時間に、しかも上面及び底面をこんがりと焼き上げることができる。

以下、本発明の実施の形態について、図面を参照しながら説明する。なお、この実施の形態によって本発明が限定されるものではない。

（実施の形態１）
図１は本発明の実施の形態１における加熱調理器を示す概略ブロック図、図２は加熱調理器の概略断面図である。

この加熱調理器１００は、被加熱物Ｍを収納する加熱室１１に輻射による熱と高周波と高周波が照射されることにより発熱する高周波吸収体とを備えた受け皿３１と高周波発振器から発振された高周波を前記加熱室に伝播するアンテナ３７を有し、前記高周波と前記輻射による熱を順次に供給することにより被加熱物を加熱処理する加熱調理器であって、主に高周波供給部１３と、輻射熱供給部１５と、加熱室温度検出手段である加熱室温度センサー２１と、加熱源選択手段であるメニュー選択スイッチ１９と、各種情報を表示する表示部２３と、電源部２７と、加熱調理器１００全体を制御する制御部２５を備えている。

表示部２３及びメニュー選択スイッチ１９は、操作パネル１７上に設けられている。表示部２３には、動作モード（鶏の照り焼き、さばの塩焼き等）、経過時間などの情報が表示される。

加熱室温度センサー２１は、サーミスタで構成され、加熱室１１の温度を測定する。加熱室温度センサー２１による温度検出値は制御部２５に入力される。

制御部２５は、図示しないＣＰＵ（ＣｅｎｔｒａｌＰｒｏｃｅｓｓｉｎｇＵｎｉｔ）とＲＯＭ（ＲｅａｄＯｎｌｙＭｅｍｏｒｙ）とを備えている。ＣＰＵは、ＲＯＭに格納されているプログラムおよびデータに従って加熱室１１の温度制御を行う。

また図２に示すように、加熱調理器１００の高周波供給部１３はマグネトロン３５と、マグネトロン３５から出力された高周波を加熱室１１全体に伝播させるアンテナ３７とを有する。輻射熱供給部１５は、電熱ヒータからなる輻射ヒータ３９を有する。また被加熱物Ｍが載置される受け皿３１は、高周波吸収体３３を備えている。高周波供給部１３から照射された高周波が高周波吸収体３３に吸収されると、高周波吸収体３３が発熱し、この熱が被加熱物Ｍに伝熱されるようになる。

図示の例では、高周波供給部１３は加熱室１１の底面下方に、輻射熱供給部１５は加熱室１１の上方にそれぞれ配置されているが、これ以外の配置としても良い。またアンテナ３７の代わりにターンテーブルを備えた構成としても良い。

図３に加熱調理器１００の前面部の構成例を示す。

加熱調理器１００の前面には、加熱室１１内を視認するための透光窓４１と操作パネル１７とが設けられている。操作パネル１７には、表示部２３や加熱開始を指示するスタートスイッチや、自動調理を行うためのメニュー選択スイッチ１９等が設けられている。

メニュー選択スイッチ１９には、あたためや解凍やケーキなど自動で調理できるメニューが設けられていて、グリルメニューを焼く時は、鶏の照り焼きやさばの塩焼きを選択する。

図４は、加熱調理器１００を上から見た時のアンテナ３７の位置を示している。アンテナ３７は、加熱室１１の底面の食品載置台より下方に形成される空間に、取り付けられている。アンテナ３７は、中心を軸として回転することによって、高周波供給部１３から発信された高周波を加熱室１１に均一に伝播させる。

次に、本実施形態の加熱調理器１００による作用を説明する。

この加熱調理器１００を使用して調理を行う場合、被加熱物Ｍを置いた受け皿３１を加熱室１１に設置し、所望のメニュー選択スイッチ１９を押下してメニューを設定し、スタートスイッチを押下する。この時、被加熱物Ｍの負荷量を使用者が自ら入力することは不要である。

図５は、本発明の実施の形態１における加熱調理器による加熱処理の概略を表すフローチャートである。制御部２５は、操作パネル１７のメニュー選択スイッチ１９によって、披加熱物が焼き物か焼き物以外のメニューかのいずれかを指示する操作を受け付けると（Ｓ１）、焼き物または焼き物以外のメニューを実行する。焼き物と特定されると、加熱室温度センサー２１は、加熱室１１の温度の測定を開始し（Ｓ２）、制御部２５に入力される。

高周波供給部１３からは、高周波が照射される（Ｓ３）。制御部２５は一定時間経過後、加熱室１１のスタートからの温度変化率（差分）によって、あらかじめ記憶している閾値から被加熱物Ｍが少量か大量かを特定する（Ｓ４）。少量と特定されると高周波供給部１３から少量用の高周波が照射される（Ｓ５）。高周波の供給が終了すると、輻射熱供給部１５からは、制御部２５に記憶されている少量用の輻射熱が供給され（Ｓ６）、食品を加熱する。

加熱スタート後被加熱物（Ｍ）が大量と特定された場合は、高周波供給部１３から大量用の高周波が照射される（Ｓ７）。高周波の供給が終了すると輻射熱供給部１５からは制御部２５に記憶されている大量用の輻射熱が供給され（Ｓ８）食品を加熱する。

図６、図７は、被加熱物Ｍを加熱した時の加熱室温度センサー２１より検出された温度変化の変化率を示す。図６は、加熱室１１の温度が、室温状態から被加熱物Ｍの加熱を開始した時の加熱室温度センサー２１の変化率である。Ｌ１は、被加熱物Ｍが少量か大量かを判定するための閾値で、あらかじめ制御部２５に記憶している。図７は直前にオーブン調理等を行った後で、加熱室１１の温度が高い状態から被加熱物Ｍの加熱を開始した時の加熱室温度センサー２１の変化率である。Ｌ２は、被加熱物Ｍが少量か大量かを判定するための閾値で、あらかじめ制御部２５に入力されている。

図８は、本発明の実施の形態１における加熱調理器による焼き物のフローチャートを示す。まず制御部２５は、操作パネル１７から使用者によって被加熱物の種類（Ｓ２０１）の指示を受けると、ＲＯＭに記憶している被加熱物の種類に基づいた基準加熱データの中から、指示を受けた条件に合致した加熱データを特定する。加熱室温度センサー２１は、加熱室１１の温度の測定を開始し（Ｓ２０２）、その温度は制御部２５に入力される。また、第一加熱として高周波供給部１３からは、高周波が照射される（Ｓ２０３）。

図６に示すように、一定時間経過後、加熱室温度センサー２１からのデータより検出された温度変化率から、被加熱物が少量か大量かを特定する（Ｓ２０４）。加熱室１１が室温状態から加熱を開始した場合、ａ時間経過後、加熱室温度センサー２１の変化率（△Ｌが△Ｌ≧Ｌ１のときは少量（Ｓ２０５）、△Ｌ＜Ｌ１のときは大量（Ｓ２０６）に特定される。

また、図７に示すように加熱室１１の温度が高い状態から加熱を開始した場合は、ｂ時間経過後、加熱室温度センサー２１の温度変化率（△Ｌ）が△Ｌ＞Ｌ２のときは大量、△Ｌ≦Ｌ２のときは少量に特定される。

被加熱物Ｍの分量が特定された後も、引き続き高周波供給部１３から高周波が供給される。

この時、負荷量が少量と特定されると、出力を下げて少量用の時間で、被加熱物Ｍを加熱する（Ｓ２０７）。負荷量が大量と特定されると、出力を上げて大量用の時間で被加熱物Ｍを加熱し（Ｓ２０８）、被加熱物Ｍの底面をこんがりと焼き上げる。また、高周波の照射時間は、加熱スタート時の加熱室１１内の温度によっても、ＲＯＭに記憶している基準加熱データの加熱時間を補正し、高周波の供給を停止させる（Ｓ２０９＆Ｓ２１０）。

次に、第二加熱として被加熱物の上面をこんがり焼くために、輻射熱供給部１５に給電して、輻射熱の加熱を開始する（Ｓ２０９＆Ｓ２１０）。輻射熱の供給量についても、高周波供給時と同様、第一加熱時に決定した負荷量のデータに則って供給する。また、輻射熱の供給量については、加熱開始時に、加熱室温度センサー２１から検出された加熱室１１内の温度によって補正される。補正された加熱時間に到達すると、制御部２５は輻射熱供給部への給電を停止させ（Ｓ２１１）、被加熱物の全加熱行程を終了させる（Ｓ２１２）。

以上のように、本発明にかかる加熱調理器は、使用者に被加熱物の負荷量を入力させることなく加熱スタートから終了まで途中の操作を必要とせず一回の加熱で短時間に、しかも上面及び底面をこんがりと焼き上げることができるので、重量センサーの搭載や輻射熱供給部を駆動式にするといった複雑な構造を必要とせず、また使用者に被加熱物の負荷量を入力させることなく加熱スタートから終了まで一回の加熱で短時間に被加熱物の上面と底面をこんがりと焼き上げることができる。

１１加熱室
１３高周波供給部（加熱源）
１５輻射熱供給部（加熱源）
１７操作パネル
１９メニュー選択スイッチ（加熱源選択手段）
２１加熱室温度センサー（加熱室温度検出手段）
２３表示部
２５制御部（制御手段）
２７電源部
３１受け皿
３３高周波吸収体
３５マグネトロン
３７アンテナ
３９輻射ヒータ
４１透光窓
１００加熱調理器
Ｍ被加熱物

Claims

被加熱物を収納する加熱室に、輻射による熱と高周波を発振する高周波発振器と高周波が照射されることにより発熱する高周波吸収体を備えた受け皿と前記高周波発振器から発振された高周波を前記加熱室に伝播するアンテナと前記加熱室の温度変化を検知する温度センサーを有し、
第一加熱にて前記高周波により被加熱物の底面を加熱処理し、第二加熱にて前期輻射による熱で被加熱物の上面を加熱処理する加熱調理器であって、加熱開始時および第一加熱時に前記加熱室の温度センサーからの信号に基づき前記高周波と前記輻射熱の供給量を調整する制御手段を有する加熱調理器。