JP2013034476A - すぐ焼成できるバッターおよびその作製方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】前記方法は、クリームチーズ、クリーム、甘味料、および卵を混合して混合物を形成するステップと、混合物を少なくとも140°Fまで加熱して加熱混合物を作製するステップと、加熱混合物に不活性ガスを注入するステップと、加熱混合物に空気を混入するステップと、加熱混合物を冷却してバッターを形成するステップとを含む。前記バッターは、120日間にわたって保存した場合に安定であり、その結果、前記バッターを焼成すると、焼きたての一から作るケーキと同様のケーキが得られる。
【選択図】図1
Description
Claims (19)
- すぐ焼成できるバッターの調製方法であって、
クリームチーズ、クリーム、甘味料、および卵を混合して混合物を形成するステップ、
混合物を少なくとも140°F(60℃)まで加熱して加熱混合物を作製するステップ、
加熱混合物に不活性ガスを注入するステップ、
加熱混合物に空気を混入するステップ、および、
加熱混合物を冷却してバッターを形成するステップ、
を含むことを特徴とする方法。 - 空気を混入するステップおよび冷却してバッターを形成するステップを同時に実施することを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 空気を混入するステップおよび冷却してバッターを形成するステップをかき取り表面熱交換器中で実施することを特徴とする請求項1に記載の方法。
- クリームチーズおよびクリームを、それぞれ、卵と混合する前に予熱することを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 保存の前に60°F(15.6℃)未満の温度で1個または複数の容器に前記バッターを低温充填するステップをさらに含むことを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 甘味料は、砂糖であることを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 前記バッターは、約55°F(12.8℃)以下の温度で保存する場合に120日間にわたって安定であることを特徴とする請求項1に記載の方法。
- 不活性ガスは、窒素であり、
加熱混合物が少なくとも140°F(60℃)であるときに、
不活性ガスを注入することを特徴とする請求項1に記載の方法。 - すぐ焼成できるバッターの調製方法であって、
クリームチーズ、クリーム、甘味料、および卵を混合して混合物を形成するステップ、
混合物を少なくとも140°F(60℃)まで加熱して加熱混合物を作製するステップ、
加熱混合物に空気を混入すると同時に冷却してバッターを形成するステップであって、空気を混入するステップおよび冷却してバッターを形成するステップの開始時の加熱混合物の温度が少なくとも140°F(60℃)であるステップ、
を含むことを特徴とする方法。 - 空気を混入すると同時に冷却してバッターを形成するステップをかき取り表面熱交換器中で実施することを特徴とする請求項9に記載の方法。
- クリームチーズおよびクリームを、それぞれ、卵と混合する前に予熱することを特徴とする請求項9に記載の方法。
- 保存の前に60°F(15.6℃)未満の温度で1個または複数の容器に前記バッターを低温充填するステップをさらに含むことを特徴とする請求項9に記載の方法。
- 前記バッターは、約55°F(12.8℃)以下の温度で保存する場合に120日間にわたって安定であることを特徴とする請求項9に記載の方法。
- 加熱混合物の温度が少なくとも140°F(60℃)であるときに加熱混合物に不活性ガスを注入するステップをさらに含むことを特徴とする請求項9に記載の方法。
- すぐ焼成できるバッターの調製方法であって、
クリームチーズ、クリーム、甘味料、および卵を混合して混合物を形成するステップ、
混合物を少なくとも140°F(60℃)まで加熱して加熱混合物を作製するステップ、
かき取り表面熱交換器中で加熱混合物に空気を混入し、冷却してバッターを形成するステップであって、卵の加熱調理を最小限にするために加熱混合物の140°F(60℃)より高温での維持は20分未満とし、加熱混合物に空気を混入し、冷却してバッターを形成するステップの開始時の加熱混合物の温度は少なくとも140°F(60℃)であるステップ、
を含むことを特徴とする方法。 - クリームチーズおよびクリームを、それぞれ、卵と混合する前に予熱することを特徴とする請求項15に記載の方法。
- 保存の前に60°F(15.6℃)未満の温度で1個または複数の容器に前記バッターを低温充填するステップをさらに含むことを特徴とする請求項15に記載の方法。
- 前記バッターは、約55°F(12.8℃)以下の温度で保存する場合に120日間にわたって安定であることを特徴とする請求項15に記載の方法。
- 加熱混合物の温度が少なくとも140°F(60℃)であるときに加熱混合物に不活性ガスを注入するステップをさらに含むことを特徴とする請求項15に記載の方法。
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