JP2011024532A - ホイップクリーム、ホイップクリームの製造方法及びケーキの製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】脂肪分を含有する原料クリームに、内分岐環状構造部分と外分岐構造部分とを有する、重合度が50以上であるグルカンを配合し、前記グルカンを配合した該原料クリームを泡立てて含気させてホイップクリームを得る。また、そのホイップクリームを用いてケーキを装飾してケーキを得る。そのホイップクリームやケーキは、冷凍することが好ましい。
【選択図】なし
Description
<製造例1>
原料クリーム(総脂肪分40%)1,000gとグラニュー糖100g(比較例1においては130g)と、更に下記表1に示した配合量の各糖質(グラニュー糖以外)を、泡立てないように低速で攪拌し混合した。その後、縦型の卓上ミキサー(ケンウッドミキサー)にて高速で目視にて角立ち状態になるまで攪拌し、グラニュー糖以外の糖質の種類及びその配合量の異なる実施例1〜2、比較例1〜5のホイップクリームを得た。
上記製造例1において、原材料を泡立てないように低速で攪拌して混合した後に、糖質の沈殿の状態を観察した。
<製造例2>
製造例1で得たホイップクリームをスポンジケーキ上部に薄く塗布し、その上に更に、口金をつけた絞り袋を用いて、ホイップクリームの円形の装飾を施した。その後、−25℃の冷凍庫にて冷凍し、製造例1で得たホイップクリームを使用した冷凍ケーキを得た。
<試験例2>
製造例2で得た冷凍ケーキを15℃のインキュベーター内に7時間静置し、解凍した。解凍後、目視にてホイップクリーム面の外観形状(ひび割れの有無)を観察した。
Claims (13)
- 脂肪分を含有する原料クリームに、内分岐環状構造部分と外分岐構造部分とを有する、重合度が50以上であるグルカンを配合し、前記グルカンを配合した該原料クリームを泡立てて含気させてなることを特徴とするホイップクリーム。
- 前記グルカンを、前記原料クリーム100質量部に対して2〜5質量部配合する、請求項1記載のホイップクリーム。
- 冷凍されている請求項1又は2記載のホイップクリーム。
- 脂肪分を含有する原料クリームに、内分岐環状構造部分と外分岐構造部分とを有する、重合度が50以上であるグルカンを配合し、前記グルカンを配合した該原料クリームを泡立てて含気させることを特徴とするホイップクリームの製造方法。
- 脂肪分を含有する原料クリームに、内分岐環状構造部分と外分岐構造部分とを有する、重合度が50以上であるグルカンを配合し、前記グルカンを配合した該原料クリームを泡立てて含気させてホイップクリームを得、そのホイップクリームを冷凍することを特徴とするのホイップクリームの製造方法。
- 脂肪分を含有する原料クリームに、内分岐環状構造部分と外分岐構造部分とを有する、重合度が50以上であるグルカンを配合し、前記グルカンを配合した該原料クリームを泡立てて含気させてホイップクリームを得、そのホイップクリームを冷凍して冷凍したホイップクリームを得、更にその冷凍したホイップクリームを解凍することを特徴とするホイップクリームの製造方法。
- 前記冷凍する工程においては、−15〜−30℃の温度にて冷凍し、前記解凍する工程においては、10〜20℃の温度にて解凍する、請求項6記載のホイップクリームの製造方法。
- 前記グルカンを、前記原料クリーム100質量部に対して2〜5質量部配合する、請求項4〜7のいずれか1つに記載のホイップクリームの製造方法。
- 脂肪分を含有する原料クリームに、内分岐環状構造部分と外分岐構造部分とを有する、重合度が50以上であるグルカンを配合し、前記グルカンを配合した該原料クリームを泡立てて含気させてホイップクリームを得、そのホイップクリームを用いてケーキを装飾することを特徴とするケーキの製造方法。
- 脂肪分を含有する原料クリームに、内分岐環状構造部分と外分岐構造部分とを有する、重合度が50以上であるグルカンを配合し、前記グルカンを配合した該原料クリームを泡立てて含気させてホイップクリームを得、そのホイップクリームを用いてケーキを装飾して、そのケーキを冷凍することを特徴とするケーキの製造方法。
- 脂肪分を含有する原料クリームに、内分岐環状構造部分と外分岐構造部分とを有する、重合度が50以上であるグルカンを配合し、前記グルカンを配合した該原料クリームを泡立てて含気させてホイップクリームを得、そのホイップクリームを用いてケーキを装飾して、そのケーキを冷凍して、更にその冷凍したケーキを解凍することを特徴とするケーキの製造方法。
- 前記冷凍する工程においては、−15〜−30℃の温度にて冷凍し、前記解凍する工程においては、10〜20℃の温度にて解凍する、請求項11記載のケーキの製造方法。
- 前記グルカンを、前記原料クリーム100質量部に対して2〜5質量部配合する、請求項9〜12のいずれか1つに記載のケーキの製造方法。
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